Чем вредна рыба для человека

Чем опасно употребление рыбы в пищу?

Рыба впитывает в себя все ядовитые вещества, находящиеся в воде

Морская пища является причинной № 1 пищевых отравлений. Многие водные артерии загрязнены экскрементами человека и животных, а отходы жизнедеятельности переносят опасные бактерии, такие как E. Coli. Поэтому, когда мы едим рыбу, мы подвергаем себя ненужному риску получить инфекционное заболевание, которое может привести к крайнему дискомфорту, повреждению нервной системы и даже к смерти. Согласно докладу Главной отчетной службы (The General Accounting Office), рыбная промышленность контролируется очень плохо. Управление по пище и лекарствам (the Food and Drug Administration) чаще всего не проверяет рыбу на наличие многих известных химикатов и бактерий.

Также известно, что вредные для человека хлорированные углеводороды и полихлорированные бифенилы, накапливающиеся в жирах, часто присутствуют в большом количестве в жирных сортах рыбы (лосось, сёмга, форель).

Рыба – распространенный и достаточно сильный аллерген. Даже термическая обработка не снижает опасного воздействия антигенов. Некоторые детки не переносят только определенные виды рыбы, другие вообще её не могут есть. Аллергией называют иммунную реакцию организма на вещества антигенной или гаптенной природы, сопровождающуюся повреждением структуры и функции клеток тканей и организмов. Чаще всего причиной аллергии является иммунная реакция организма на вредные, ядовитые или просто опасные для здоровья продукты. Согласно статистике, наиболее часто аллергию вызывают яйца, рыба, химически-вредные вещества.

Жирные кислоты омега-3 из рыбы не так полезны для человека, как о них говорят

Плоть рыбы содержит omega-3 жирные кислоты, которые, кажется, являются сердечно-защитными. Однако существуют более здоровые источники этих кислот, особенно семена льна, и, в меньшем количестве, канола, соя, грецкие орехи, тофу, тыква и пшеничные проростки. Кроме кислот, эта пища растительного происхождения обеспечивает иммуностимулирующее волокно и антиокислители. А еще они не содержат ядовитые тяжелые металлы и канцерогенные вещества, найденные в плоти рыбы.

Фосфор из рыбы плохо усваивается, потому что в ней слишком мало кальция и магния

Учёным известно, что кальций и фосфор усваиваются полноценно лишь тогда, когда в продукте, который вы употребляете в пищу, есть, и кальций, и фосфор, и магний в органическом сбалансированном виде! Крайне важно употребление продуктов, содержащих в своём составе и кальций, и фосфор, и магний, и калий. Эти элементы, взаимодействуя с водой, дополнительно распадаются на молекулярный и атомарный кислород, оздоравливающие клетки, нормализуя обменные процессы. В нашем теле содержится около 2 кг кальция и фосфора, которые входят в состав кости, обеспечивая её прочность. 99% зубов состоит из кальция. Фосфор функционирует в соединении с кальцием, кроме того, что он вступает в соединение с кальцием и магнием, составляя основу скелета. Магний отвечает за энергетический, белковый, углеводный и жировой обмен, обеспечивает прочность и гибкость костей, помогает усвоению кальция. Симптомы недостатка магния: склонность к депрессии; раздражительность, перепады настроения, повышенная возбудимость; повышенная утомляемость; плохой сон; головные боли; склонность к гипертонии, зябкость; низкая устойчивость к вирусным и бактериальным заболеваниям. Опасен недостаток магния при беременности, поскольку может привести к рождению детей с малым весом или недоношенных. Современные рафинированные продукты, такие, как шлифованный рис, белый хлеб, фаст-фуд, а также рыба содержат недостаточное количество фосфора, кальция, магния и калия.

В рыбе по сравнению с орехами и семенами, почти нет кальция и мало магния поэтому человеку не достаточно рыбы для обеспечения себя нужным количеством фосфора, кальция и других элементов. Для сравнения: в семенах мака, кунжута и льна примерно в 50-80 раз больше кальция, чем в рыбе. В тыквенных семечках примерно в 5-6 раз больше фосфора, чем в рыбе, а в грецком орехе, семенах кунжута и подсолнечника примерно в 3 раза больше фосфора, чем в рыбе.

Плоть рыбы содержит большое количество белка

Растительный белок вообще вызывает намного меньшие потери кальция, так как не образует столь кислую среду, как животный. Собственно, те же данные, которые мы все знаем и так, изучая вред мяса. Рыба не содержит защитных фитохимикатов, потому что они содержатся только в растениях. Кроме того, в плоти рыбы нет волокон и сложных углеводов. Нехватка волокна может способствовать многим болезням, связанным с пищеварением, таким как дивертикулит и рак толстой кишки.

В связи с промышленными и другими вредными отходами, рыба также накапливает в себе ртутные образования

Рыба является носителем паразитов

Многим известно, что при употреблении рыбы очень высока вероятность заражения глистами, а также такими паразитами, как лентец широкий и сибирский сосальщик. Эти паразиты, проникнув в организм человека, присасываются к внутренним органам человека и побуждают часто принимать пищу, которой незаметно для нас питаются. При этом человек кормит в большей степени не свои клетки, а паразитов. Учёные советуют обязательно прожаривать или отваривать рыбу, но многие уже не скрывают, что варка и копчение не позволяют полностью уничтожить паразитов. Более того, копчение и является следующей причиной, благодаря которой рыба из полезного продукта превращается в ещё более вредный. В копченой, как и в жареной рыбе присутствуют канцерогенные вещества, провоцирующие рак. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, вредна чуть менее. А толстокожая рыба холодного копчения канцерогенов практически не содержит, но всё же и её диетологи советуют есть не чаще, чем один раз в неделю.

Вероятность заражения паразитами у веганов гораздо меньше, чем у любителей мяса и рыбы. Употребляйте растительную пищу и будьте здоровы!

Источник

Черный список опасной рыбы: 10 видов, от которых лучше отказаться

Спросите у любого, полезна ли рыба и он ответит – «Да!». В ее составе много белка, фосфора, других полезных элементов, которые необходимы для здоровья. По мнению врачей, рыба обязательно должна присутствовать в рационе минимум дважды в неделю. Кроме того, рыба – важный элемент диетического меню, ведь в своем составе содержит идеальное сочетание БЖУ, при этом насыщает организм важными минералами.

Мы собрали список из 10 видов рыбы, которые не должны присутствовать на вашем столе.

ТОП-10 видов рыб, от которых стоит отказаться

Макрель

Достаточно популярный вид рыбы, которая обычно продается в магазинах в соленом или копченом виде.

Но лучше все же исключить ее из рациона. Проблема в том, что в макреле накапливается большое количество ртути – это опасное вещество в большом количестве содержится в морской воде, которую последние годы загрязняют промышленными выбросами.

Если уж вы очень любите такую рыбку, не стоит употреблять ее чаще раза в месяц.

Атлантический большеголов

Хоть эта рыба и считается деликатесом, употреблять ее не стоит (Фото: lrt.lt)

Эта рыба очень токсична. И объяснить это можно ее возрастом, который составляет в среднем 80-120 лет. За весь период она накапливает в своем организме массу опасных веществ, которые могут нанести сильный вред организму.

Еще одна причина – сохранение популяции рыбы, ведь атлантический большеголов уже на грани вымирания. К сожалению, существующие запреты и штрафы на отлов восстановить популяцию рыбы нельзя.

Импортный сом

Главная опасность сомов, которых выращивают в промышленных масштабах – наличие гормонов в их организме. Эти вещества используют, чтобы ускорить рост рыбы. И особенно опасна в этом плане та продукция, которая поставляется из азиатских стран.

Тилапия

Эта рыба вкусная, полезная, но слишком часто включать ее в рационе не стоит (Фото: mensjournal.com)

Главное преимущество этой рыбы – большое количество низкокалорийных белков, которые легко усваиваются организмом, а также наличие в составе Омега-3 кислот. Готовить рыбу просто, существуют сотни рецептов приготовления различных блюд на ее основе.

Но очень многим тилапию употреблять нельзя. Это связано с тем, что в составе рыбы не только полезные, но и вредные жиры. Поэтому нежелательно употреблять ее тем, у кого есть болезни сердечно-сосудистой системы. Также тилапия быстро накапливает в себе токсины, которые могут нанести организму серьезный вред.

Кафельник

Сомнительный вид рыбы, от которой лучше отказаться. Дело в том, что кафельник по праву можно назвать лидером по содержанию ртути.

Она строго противопоказана к употреблению в период беременности и лактации. Максимально разрешенное количество этой рыбы для взрослого и здорового человека – не более 150 г в месяц.

Угорь

Угорь многие считают деликатесом, поскольку далеко не каждый повар может правильно его приготовить, чтобы раскрыть весь его вкус.

Но проблема угря в том, что он очень быстро впитывает опасные вещества, которые могут содержаться в воде.

Блюда из угря очень вкусные, сама рыба полезна, но частое употребление может плохо сказаться на здоровье (Фото: Pixabay.com)

Морской окунь

Морской окунь – довольно редкий продукт в наших магазинах, поскольку множество недобросовестных продавцов выдают за нее пангасиус и другие дешевые сорта.

Но расстраиваться не нужно: о такой покупке лучше и вовсе не вспоминать, поскольку в мясе морского окуня очень много ртути. И даже абсолютно здоровому человеку не следует слишком часто употреблять рыбу в пищу.

Акула

Сложно найти человека, который не хотел бы попробовать акулий стейк: он вкусный, сочный, кроме того, акулье мясо питательное и не содержит костей. Однако у продукта запах весьма специфичный, который сложно перебить, а потому готовят акулу только супер-повара.

Тем не менее, не стоит спешить и заказывать блюдо в каком-либо ресторане. Главная опасность в том, что в мясе накапливается большое количество ртути.

Кроме того, давно не каждый может правильно приготовить акулье мясо (Фото: santamonicaseafood.com)

Рыба-меч

У этой рыбы множество преимуществ: необычный и нежный вкус, небольшое количество костей, простота приготовления. Именно поэтому ее так любят профессиональные шеф-повара. И в ней нет ничего опасного! Кроме одного «но»!

Стоит рыба очень дорога. И поэтому во многих ресторанах вместо рыбы-меча подают простую акулу, а о ее вреде мы уже сказали.

Тунец

Да, это рыба очень полезна и ее рекомендуют включать в свой рацион многие врачи и диетологи. Тем не менее она может быть опасна из-за высокого содержания ртути. И больше всего этого вещества в таких видах тунца, как голубой и черноперый.

Тунец очень полезен, в нем много полезных веществ, но слишком часто употреблять эту рыбу не стоит (Фото: Pixabay.com)

Кроме того, в последние годы эту рыбу стали выращивать на рыбных фермах. И многие нечестные производители используют гормоны роста и антибиотики, чтобы ускорить рост и заработать больше средств на продаже. А вот тунца, выловленного в открытом море, найти сегодня в магазинах довольно сложно.

Источник

Как часто можно есть рыбу?

Рыба и многие морепродукты — это важная составляющая полноценного рациона человеческого питания. Ее достаточно легко готовить и удобно включать в свое ежедневное питание. Но что будет с нашим организмом, если регулярно потреблять рыбу? Какие можно получить преимущества и какие будут риски? Сегодня разбираемся, какую пользу и вред приносит ежедневное питание рыбой.

Польза рыбы

Содержит большое количество питательных веществ

В рыбе в большом количестве присутствуют питательные вещества, которых недостает большинству людей:

— высококачественный белок,
— йод,
— витамин D,
— различные минералы.

Около 100 грамм филе лосося содержит почти всю рекомендуемую суточную норму витамина D. В одной столовой ложке жира печени трески (около 15 миллилитров) содержится порядка 200% от дневной нормы витамина D.

Такие виды рыбы, как:

— лосось,
— форель,
— сардины,
— тунец,
— скумбрия.

Они одни из самых благотворных, потому что в их составе много питательных веществ как раз на основе жира. Эти виды содержат большое количество жирных кислот омега-3, которые имеют решающее значение для оптимального функционирования организма, мозга и тесно связаны с уменьшением риска многих заболеваний.

Для удовлетворения человеческого организма в омега-3 ученые рекомендуют есть лосось, форель или сардины не меньшего одного-двух раз в неделю. Если человек придерживается веганской диеты, то можно выбирать специальные добавки омега-3, сделанные из водорослей.

Многие виды рыб содержат много белка. В 100 граммах минтая его содержится около 16 грамм, а это около 30% рекомендованной суточной нормы. Помимо этого, в минтае мало жира (около 0,9 грамма на 100 грамм продукта) и много омега-3 (примерно 0,6 грамма на 100 грамм). Сама рыба содержит богатый набор аминокислот, необходимых в пищевом рационе каждого человека.

Может снизить риск сердечного приступа и инсульта

Рыба — это один из самых важных продуктов для сердечно-сосудистой системы, которые есть в человеческом рационе. Научная работа в журнале Clinical Nutrition говорит о том, что люди, которые регулярно питаются рыбой, меньше подвержены:

— сердечным заболеваниям,
— инсульту и сердечному приступу.

В научной статье американского журнала клинического питания, в котором приняли участие более 40 000 мужчин в США, было замечено, что у тех, кто регулярно питался рыбой (1-2 раза в неделю), риск развития болезней сердца снизился на 15%.

Улучшает здоровье мозга

По результатам исследования 2005 года ученые сделали вывод, что люди, которые потребляют рыбу постоянно, имеют более медленные темпы снижения умственных способностей. С возрастом некоторые функции человеческого мозга могут снижать свою работоспособность. Несмотря на то что умеренное снижение с возрастом определенных функций — это нормальный процесс, все равно существует риск более серьезных заболеваний, например таких, как болезнь Альцгеймера. Также замечено, что у наблюдаемых в исследовании добровольцев было больше серого вещества — ткани человеческого мозга, которая регулирует работу памяти и эмоций.

Помогает при депрессии

Депрессия — распространенное психическое расстройство. По данным ВОЗ, более четверти миллиарда человек во всем мире страдает от этого недуга.

Исследования 2014 года показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, гораздо реже впадают в депрессию. Другие многочисленные контролируемые испытания говорят о том, что жирные кислоты омега-3 помогают людям бороться с депрессией и значительно повышают эффективность употребляемых антидепрессантов. И еще могут помочь при таких психических заболеваниях, как биполярное расстройство.

Защищает зрение в старости

Возрастная дегенерация желтого пятна (ВДЖП) — это одна из основных причин ухудшения зрения и слепоты у пожилых людей. Некоторые научные исследования установили, что регулярное употребление рыбы снижает риск развития ВДЖП у женщин на 42%. А в американском журнале клинического питания сообщается о том, что употребление жирной рыбы один раз в неделю может снижать риск неоваскулярной ВДЖП на 53%.

Употребление рыбы для спортивных тренировок

Для организма, испытывающего интенсивные спортивные нагрузки, нужно много микро- и макроэлементов. Разные виды рыб содержат эти компоненты. Например, в рыбе присутствует цинк, необходимый для выработки тестостерона — важного элемента в процессах роста мышц.

Помимо этого в ней есть йод — это вещество нужно для полноценной работы щитовидной железы, а недостаток его приводит к различным заболеваниям. В такой рыбе, как тунец, содержится много витамина В3 (никотиновая кислота). Он служит в организме для создания энергии в клетках и играет важную роль в нервной и мышечной деятельности.

Что важно для спортсменов — рыбный белок легче усваивается нашим организмом, чем мясной или из молочных продуктов. Это возможно благодаря отсутствию в ней насыщенных жиров и менее плотной структуре тканей мышц. В рыбе меньше 3% такого тяжело перевариваемого белка, как коллаген. В обычном мясе его около 20%.

Вред рыбы

Несмотря на то что питаться рыбой полезно, нужно знать о некоторых рисках, которые могут возникать при употреблении ее в пищу. Некоторые виды рыб могут содержать такие вещества, как:

— ртуть,
— полихлорированные дифенилы (ПХБ),
— диоксины и другие загрязнители.

Сначала они оказываются в грунтовых, озерных, речных и океанских водах из бытовых и промышленных отходов, а затем попадают в рыб. Чаще всего повышенный уровень этих веществ у старых хищных рыб и других морских млекопитающих. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило специальные рекомендации по потреблению рыбы для детей и беременных женщин:

— избегать употребления в пищу рыб с высоким уровнем загрязнения ртутью (таких как акула, рыба-меч, большеглазый тунец, королевская макрель или кафельная рыба);
— употреблять разнообразную рыбу и моллюсков с низким содержанием ртути (например, лосось и минтай);
— ознакомиться с региональными рекомендациями о безопасности рыбы, которая вылавливается в местных озерах, реках и прибрежных районах.

Также не совсем полезной считается малосольная рыба. Она сохраняет все полезные вещества, но при этом может быть вредна из-за содержания соли. Злоупотребление такими продуктами дает дополнительную нагрузку на сердце, почки, печень и кровеносную систему человека. Помимо этого, слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы — болезни, которые вызывают паразиты гельминты.

Ученые из Гарварда рекомендуют людям есть рыбу два раза в неделю. При этом они отмечают, что для большинства людей нормально есть рыбу каждый день и это безусловно лучше, чем ежедневно есть, например, говядину. Но нужно не забывать про личные особенности каждого организма, у многих людей может быть аллергия или определенные болезни желудочно-кишечного тракта, поэтому при появлении каких-либо болезненных ощущений в организме после употребления рыбы обязательно обратитесь к врачу.

Выделите ошибку в тексте
и нажмите ctrl + enter

Источник

Польза и вред рыбы для здоровья человека: результат анализа более 40 научных исследований

Рыба считается полезным продуктом и диетологи рекомендуют включать её регулярно в рацион всем тем, кто заботится о своем здоровье.

Польза рыбы объясняется содержанием в ней протеина, витаминов и минералов, а также незаменимых жирных кислот омега-3, известных своей исключительной ролью в организме человека.

Однако, употребление в пищу морепродуктов связано с определенными рисками.

Потенциальный вред рыбы для здоровья человека объясняется содержанием в ней токсинов, прежде всего техногенной природы, попадающих в воду в результате промышленной деятельности человека (ртуть, полихлорированные бифенилы, диоксины), а также паразитов, глистов, антибиотиков и т.д.

Особенную опасность некоторые виды токсинов представляют для детей и беременных женщин (точнее их плода), ввиду их способности необратимо нарушать процесс формирования растущего организма.

Не все виды рыбы одинаково опасны. Среди них есть те, которые накапливают значительно больше токсинов или более подвержены заражению паразитами и глистами, чем другие.

Степень опасности определяется условиями выращивания (моря, океаны или фермы) и хранения, положением в пищевой цепочке (хищники более вредны), географией обитания (степень химического загрязнения океанов различна в разных регионах) и т.д.

В данной статье мы расскажем, что говорят научные исследования о пользе и вреде рыбы, а также выясним, что является более разумным: полный отказ от употребления рыбы по причине потенциального вреда или же употребление несмотря на риски для получения преимуществ от её полезных свойств.

Польза рыбы

Начнем с полезных для здоровья свойств рыбы.

Но не спешите делать выводы.

Практика показывает, что чтение научно подкрепленной позитивной информации о каких-либо продуктах, особенно тех, которые нам нравятся очень хорошо разжигает аппетит к этим продуктам.

Дочитайте до конца и принимайте осмысленное решение. Нет-нет, всё не так плохо, но определенную осторожность проявлять потребуется.

Благодаря этим двум фактам она входит в перечень самых популярных натуральных белковых продуктов, используемых спортсменами для набора и поддержания мышечной массы, наряду с домашней птицей, красным мясом и молочными продуктами.

Также рыба находится в списке разрешенных продуктов на многих эффективных диетах для похудения (из категории «без вреда для здоровья»), так как она обеспечивает важные микро и макро элементы, риск дефицита которых увеличивается во время ограничения калорий и является источником белка.

Во время похудения диетологи рекомендуют несколько увеличивать долю белка в рационе по следующим причинам:

Ученые говорят о том, что регулярное его употребление в больших дозах (особенно при недостатке растительной пищи) увеличивает риск образования камней в почках, заболевания раком, ведёт к снижению плотности костей.

2 Рыба богата витаминами и минералами

Рыба является хорошим источником определённых витаминов и минералов. Среди них витамины А и Д, В12, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), витамин В6, минералы железо, магний, фосфор, калий, селен и др.

Жирные её виды, как правило, характеризуются высоким содержанием витамина Д и ненасыщенных жирных кислот омега-3: дефицит обоих этих микроэлементов является одним из самых распространенных дефицитов витаминов и минералов во всем мире.

Риск дефицита витамина Д особенно высокий у тех людей, которые проживают в широтах с низким количеством солнечных дней в году (Россия в их числе).

Среди прочих достоинств этого витамина упомянем только одно, актуальное для спортсменов: он является натуральным бустером тестостерона. Научные исследования свидетельствуют о существовании четкой зависимости между низким уровнем тестостерона в крови и недостатком витамина Д в организме.

Для иллюстрации пользы рыбы как источника ценных макро и микроэлементов в таблице ниже приведены значения пищевой ценности нескольких самых распространенных в наших магазинах видов рыб.

Обратите внимание на многочисленность микроэлементов, а также на существенные отличий в их количественном содержании в разных видах рыб.

Из таблицы видно, что для удовлетворения дневной потребности в витамине Д достаточно небольшой порции скумбрии и лосося.

В рыбе содержится широкий спектр витаминов и минералов, среди них витамин Д, риск дефицита которого очень высокий у половины жителей России. Важно понимать, что в разных видах рыбы количественное содержание витаминов и минералов отличается

Согласно научным исследованиям омега-3 обеспечивают здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы, противодействуют воспалительным процессам, уменьшают риск заболеваний сердца и гипертонии, помогают (и защищают) в борьбе с депрессией и другими психическими расстройствами, жизненно необходимы для нормального развития плода во время беременности.

При этом “незаменимость» в названии этих жирных кислот подразумевает обязательность регулярного поступления с пищей.

С этим связана официальная рекомендация употреблять в пищу как минимум два раза в неделю жирные виды рыбы такие как лосось, скумбрия, сельдь, сардины и другие, которые являются одними из самых лучших натуральных источников омега-3.

Польза жирных видов рыбы объясняется высоким содержанием в ней незаменимых жирных кислот омега-3, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья

4 Польза для сердца и сосудов

В одном из них постулируется следующее:

“Регулярное употребление рыбы 1 раз в неделю снижает риск сердечно-сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 15%.”

Наиболее вероятным объяснением пользы рыбы для здоровья сердца видится в повышенном употреблении омега-3 жирных кислот вместе с ней.

Регулярное употребление рыбы снижает риск заболеваний сердца и смерти от всех сердечно-сосудистых заболеваний

5 Рыба полезна для мозга

Как известно человеческий мозг по мере старения утрачивает свою функцию и очень часто у пожилых людей развивается старческое слабоумие, одним из проявлений которого является болезнь Альцгеймера.

Это то что касается пожилых людей.

Для взрослых здоровых людей, для которых возрастные проблемы еще не актуальны, употребление рыбы может быть также полезным ввиду её способности положительно влиять на психическое здоровье.

За последние 150 лет произошло существенное изменение рациона человека. Преобладание в нем омега-6 жирных кислот над омега-3 стало фактором, способствующим развитию воспалительных процессов в организме, которые сопутствуют многим современным заболеваниям, включая депрессию, и их вызывают.

Рыба полезна для здоровья мозга. Ее регулярное употребление снижает риск депрессии и других умственных заболеваний, замедляет нейродегенеративные возрастные процессы

6 Другие полезные свойства рыбы

Среди других полезных свойств рыбы следующие:

Вред рыбы

Проблема вреда рыбы и других морепродуктов, которая в наше время периодически и все чаще поднимается средствами массовой информации и которую обсуждают ученые в своих научных кругах, закрытых от глаз обывателя, заключается главным образом в глобальном загрязнении мирового океана химическими отходами с вытекающими отсюда последствиями накопления всевозможных токсинов в рыбе и других морепродуктах.

Среди химических веществ наибольшую опасность представляют ртуть, поливинилхлориды (PCB) и диоксины.

Но это не единственная проблема.

Для рыбы как и для любых других животных, характерен высокий уровень заражения паразитами. На фермерских хозяйствах при выращивании аквакультур для борьбы с ними используются антибиотики, которые неизбежно попадают в мясо рыбы.

Для того чтобы проиллюстрировать общую картину потенциального вреда рыбы, в приведенной ниже таблице показана вероятность заражения и загрязнения наиболее популярных её видов.

1 Ртуть

Скорее всего все уже наслышаны о проблеме содержания ртути в рыбе и других морепродуктах, но недостаточно понятным является ответы на следующие вопросы:

Согласно научным данным сегодня весь мировой океан (реки, озера, моря и океаны) загрязнен ртутью в той или иной мере.

Она попадает туда как в результате естественных природных процессов (извержений вулканов, лесных пожаров), так и промышленной деятельности человека (сжигание угля на теплоэлектростанциях, добыча золота, производство хлора и т.д.).

Согласно информации с сайта FDA 7 :

«Практически вся рыба содержит ртуть.»

Для большинства людей употребление в пищу рыбы и морепродуктов зараженной ртутью не представляет серьезного вреда для здоровья.

Концентрация ртути в некоторых видах рыбы и моллюсков выше чем в других, что может представлять опасность для развития нервной системы плода во время беременности либо маленьких детей.

Риск вреда от ртути, содержащийся в рыбе определяется её концентрацией в ней (в разных видах рыбы она разная), а также частотой и количеством ее употребления.

Поэтому FDA рекомендует женщинам, которые планируют забеременеть, беременным, кормящим матерям и маленьким детям употреблять в пищу только те виды рыбы, содержание ртути в которых низкое.«

Виды рыбы с высоким содержанием ртути: акула, королевская скумбрия, рыба-меч, марлин, тихоокеанский тунец и др.

Виды рыбы с низким содержанием ртути: лосось, креветки, сардины, камбала, тунец.

Вопрос содержания ртути в рыбе, подробно рассмотрен в материла Ртуть в рыбе: риски. Научные исследования.

Там приводятся данные о тех видах рыбы, которые накапливают больше всего и меньше всего ртути, рассматриваются способы удаления её из организма и из рыбы, а также даются рекомендации по употреблению морепродуктов для избежания вреда от ртути.

Насколько опасна ртуть в рыбе?

Ртуть препятствует действию антиоксидантов, что ведет к увеличению в организме концентрации свободных радикалов, которые являются известным фактором развития раковых заболеваний.

При достижении очень высоких концентраций ртути в организме возможно наступление смерти.

Одной из главных и широко обсуждаемых в СМИ причин вреда рыбы является содержание в ней ртути. Сегодня весь мировой океан загрязнен этим металлом, который имеет свойство накапливаться в тканях живых организмов, включая рыб

2 Полихлорированные бифенилы (PCB) и диоксины

Диоксины и полихлорированные бифенилы (PCB) являются высокотоксичными химическими веществами, которые входят в десятку самых опасных для окружающей среды химических веществ, отличающихся высокой устойчивостью.

Несмотря на некоторое отличие в химической структуре, чаще всего под диоксинами и PCB понимают один и тот же класс токсинов.

PCB и диоксины широко использовались в прошлом в разных отраслях промышленности, включая электронику, как теплоносители и гидравлические жидкости, как пластификаторы и пигменты при производстве красок и изделий из резины, для отбеливания бумаги, при производстве пестицидов и поливинилхлоридных пластиков и др. 28,32

PCB не имеют вкуса и запаха.

После открытия высокой токсичности полихлорированных бифенилов для окружающей среды их производство и использование было запрещено в США в 1979 году, а затем и во всём мире. Однако, очевидно, что они всё еще могут содержаться в изделиях, произведенных до введения запрета.

Промышленные изделия, которые могут содержать PCB 28 :

В результате неправильного содержания мест отходов изделий, содержащих диоксины и PCB, их нелегального использования, утечек из электротрансформаторов, сжигания этих отходов, они попадают в окружающую среду, атмосферу и мировой океан.

В диете человека по некоторым оценкам источники PCB и диоксинов в продуктах питания распределены следующим образом: говядина, курятина, свинина (

А в таблице ниже представлено примерное содержание PCB и диоксинов в продуктах питания.

Исходя из этого, рекомендуемое суммарное количество океанической рыбы (свинины, говядины, курятины и т.д.) в день не должно превышать 212-848 г.

Данные были получены в 1995 году при выборочном тестировании в лаборатории 110 продуктов из супермаркетов США. Естественно, что результаты подобных проверок являются функцией времени и географии: в других странах ситуация может быть иной и скорее всего что с течением времени она улучшается (в нашем мире мало что улучшается со временем).

PCB и диоксины являются устойчивыми к распаду и в течение очень длительного времени циркулируют по кругу: атмосфера, почва/вода, атмосфера. Их обнаруживают даже в заснеженных регионах значительно удаленных от мест выброса.

PCB и диоксины накапливаются в растениях и организмах животных, включая рыбу. Причем как и в случае с ртутью, они аккумулируются в теле рыбы и других животных благодаря способности растворяться в телесном жире и длительному периоду выведения.

Чем больше живет животное и чем выше оно расположено в пищевой цепочке (чем более оно хищное), тем больше концентрация токсинов в его теле.

Вред для здоровья PCB и диоксинов из рыбы

PCB и диоксины вызывают большое разнообразие побочных эффектов.

Они являются канцерогенами для животных, поражают их иммунную, репродуктивную, нервную и эндокринную системы, а также оказывают токсическое действие на печень.

У человека PCB и диоксины накапливаются в жировых тканях, поэтому при регулярном падании в организм даже в малых дозах общее содержание в организме может со временем достичь опасных значений.

Это свойство называется «биоаккумуляция».

3 Антибиотики

В случае заболевания популяции рыб производитель несёт огромные убытки, поэтому естественно, для для лечения и предохранения используются медикаменты. Все точно также как и у человека.

Среди используемых препаратов есть более вредные и менее опасные для человека, который впоследствии съедает такую рыбу.

— Безопасно ли есть рыбу (аквакультуру), выращенную на фермах, которую лечили с помощью антибиотиков?

“FDA ответственна за защиту здоровья потребителей и обязана гарантировать безопасность продуктов питания на прилавках. Частью процесса одобрение антибиотиков, которые используются при выращивании рыб-аквакультур, является обязанность компаний производителей (фермерских хозяйств) предоставить FDA информацию о том, что продукты, произведенные из такой рыбы, безопасны для человека”. 27

Очевидно, что в этой формулировке очень много «но». Если производитель аквакультура добропорядочен и честно выполняет возложенные на него FDA обязательства, то вероятнее всего его продукт можно считать относительно безопасным.

Но обычно никто из потребителей не знает насколько достоверна предоставляемая FDA производителем информация и предоставляется ли она вообще.

Там же говорится, что существуют антибиотики безопасные для человека, условно-безопасные и опасные.

Обратите внимание на приведенную выше таблицу потенциального вреда рыбы и морепродуктов: антибиотики обнаружены во всех видах аквакультур.

Антибиотики используются для лечения и предохранения рыбы от различных заболеваний. Среди них есть как безопасные для человека, так и те, которые представляют потенциальный вред

4 Глисты и паразиты

Присутствие паразитов в рыбе настолько же естественно, как и насекомых на растениях.

Они представляют опасность при употреблении сырой рыбы, а также морепродуктов, которые не подверглись глубокой заморозке или достаточной термообработке (см. ниже).

Наиболее известные представители круглых червей, которые могут жить у человека: аскариды, острицы, трихинеллы, анкилостомы, ришта. Их яйца попадают в человека при несоблюдении правил личной гигиены, вместе с зараженной пищей и водой.

Борьба с паразитическими нематодами сводится к изгнанию их из организма хозяина с помощью медикаментов.

Спектр симптомов заболеваний человека очень широкий, так как эти паразиты обитают в разных органах и тканях, начиная от кровеносных сосудов, заканчивая глазами, мозгом и лимфатическими узлами.

Примеры из жизни

Помнится, как-то мой знакомый-эколог поведал мне результаты собственного исследования пресноводных рыб на предмет заражения их паразитами.

Он и его коллеги вылавливали рыбу из Браславских озер на территории Беларуси, которые считаются одними из самых чистых и поэтому иногда называются «Голубыми озёрами» по причине необыкновенного кристального цвета воды.

Результат их эксперимента был впечатляющим: тщательный анализ показал среднее содержание около 20 паразитов в каждой рыбке.

Как избежать вреда от паразитов в морской и пресноводной рыбе?

Вероятность нахождения паразитных червей и их личинок в сырой рыбе, той которая была засолена или подвержена недостаточной температурной обработке, очень высокая.

Употребление такой рыбы может привести к переносу живых червей людям.

Насколько это опасно?

Зависит от вида паразитов.

— Уничтожаются ли паразиты в рыбе при приготовлении?

Домашние холодильники не подходят, так как обеспечивают минимальную температуру не ниже 18 0 C.

Чем опасны паразиты в рыбе? Симптомы заражения

Наиболее характерными из них являются:

Для примера (чтобы чуточку попугать) приводим пример медицинского отчета, который раскрывает некоторые подробности того, какового это «носить в себе глистов» 39 :

«43-летняя женщина поступила в отделение неотложной помощи в Эдмонтоне (Канада), с острой диареей и рвотой, и ей был поставлен диагноз гастроэнтерит (воспалительное заболевание желудка и тонкой кишки).

Симптомы заболевания были устранены, однако через 8 недель пациентка обратилась снова в клинику с жалобами на непрекратившуюся до сих пор диарею. В остальном она была здорова.

Перед этим она не путешествовала в экзотических странах.

Ей было назначено следующее обследование: полный анализ крови; включая уровень витамина В12; анализ функции печени и тесты на липазу (фермент, расщепляющий жиры); тесты на гепатиты А, В и С; анализ кала на предмет наличия яйцеклеток и паразитов.

Однако на следующий день, до того как было проведено обследование, пациентка принесла в клинику плоского червя длиной 75 см. Она отнесла его в лабораторию, где он был идентифицирован как сегмент ленточного червя Diphyllobothrium latum.

Остальные анализы были в пределах нормы, за исключением уровня некоторых антител.

В процессе опроса пациентка описала себя как любителя суши, употребляющего их регулярно. «

Паразиты (глисты) присутствуют практически в каждой рыбе. Вероятность их нахождения в сырой рыбе, солёной, маринованной, копченой, вяленое очень высокая. Они уничтожаются при глубокой заморозке и термообработке

ПОЛЬЗА vs ВРЕД рыбы: употреблять или нет?

Итак очевидно, что рыба, с одной стороны, несет в себе неоспоримую пользу для здоровья человека, с другой, представляет потенциальный вред по причине накопления в ней токсинов и содержания антибиотиков, паразитов, глистов и т.д.

Каким видится правильное решение: полностью исключить её из рациона, чтобы избежать вреда, или же всё-таки продолжать есть, чтобы не лишиться источника полезных для здоровья омега-3, витаминов, минералов и диетического белка?

Посмотрим, что говорят на этот счет ученые.

Исследователи JAMA Networks дают следующую оценку указанной проблеме 2 :

“Вред от употребления ртути, содержащейся в рыбе, не должен вызывать беспокойства когда речь идет о большинстве мужчин и женщин.

Ртуть представляет опасность при попадании в развивающийся организм детей и плода.

Поэтому беременные женщины, женщины которые планируют забеременеть либо вскармливающие грудным молоком своих детей, а также очень маленькие дети должны избегать употребления 4-х видов рыбы, содержащих ртуть в большом количестве: акулы, рыба-мечь, королевская скумбрия и морской окунь.

Уровень диоксинов и полихрорированных бифинилов в рыбе, включая аквакультуры, очень низкий, сравнимый с уровнями в мясе и молочных продуктах. В сравнении с преимуществами для здоровья риск вреда от этих химикатов очень низкий и не должен влиять на решение кого-либо употреблять в пищу рыбу.”

Согласно данным этих же авторов тунец, лосось (как дикий, так и фермерский), креветки имеют низкое содержание ртути и относительно безвредны.

Принимая во внимание пользу для здоровья, преимущества употребления рыбы перевешивают риски вреда.

Этот вывод подтверждает результаты любопытного математического анализа рисков НЕупотребления омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе, и употребления вместе с ней потенциальных вредных веществ, в том числе и канцерогенов 32,34 :

“Для 100000 человек употребление фермерского или дикого лосося связано с риском 24 против 8 смерти от рака по причине содержащихся в рыбе токсинов.

В то же время употребление омега-3 с лососем приведет к снижению количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний на 7125 смертей.

Преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы перевешивают риск рака в 100-370 раз для фермерского лосося и в 300-1000 для дикого.”

Однако, именно в жирных частях тела рыбы содержится больше всего омега-3.

Ученые убеждены, что польза от употребления рыбы превышает вред от её неупотребления, несмотря даже на риски связанные с нахождением в ней химических токсинов, паразитов и антибиотиков

Заключение

Итак, подведем итог:

Источник