Чем заменить амаретто в тирамису
Рецепт Тирамису
Автор: Kashevarnya 17 августа 2017 г. 5353
Рецепт итальянского десерта Тирамису подойдет для тех, кто любит необычные десерты, но не любит тратить время на их приготовление. Посудите сами, десерт заменяет полноценный торт, но не требует выпечки, а само приготовление десерта займет не больше 20 минут.
Хотя Тирамису может создать хорошую конкуренцию любому торту, благодаря разнообразной палитре вкуса этого десерта. Влажные, практически неощутимые бисквиты, пропитанные кофе с ароматными нотами ликера, покрыты со всех сторон легчайшим сливочным кремом.
Этот рецепт наиболее адаптирован к классическому итальянскому Тирамису. Самый подлинный Тирамису можно приготовить только если вы живете в Италии, так как в состав десерта входят продукты, которые сложно достать вне Италии. Это свежий приготовленный Маскарпоне который из-за дороговизны производства, к нам попадает только импортный, подготовленный для более длительных сроков хранения и отличается от оригинального.
Для формы 18*25 см (на 9 порций) понадобится:
Тирамису без сырых яиц
Многие боятся употреблять сырые яйца, из-за страха перед бактерией сальмонеллы. И есть рецепты, в состав крема которых вместо крема на основе яиц включают взбитые сливки, но это уже другое блюдо по вкусу, более жирное и менее легкое. Другие решают заменить куриные яйца на перепелиные, и почему-то никому не приходит в голову, что сальмонеллой могут быть заражены перепелиный яйца точно так же, как и куриные.
Если вас тревожит эта тема, вы должны знать, что бактерии сальмонеллы содержаться в помете кур, и только некоторое время спустя они попадают в яйцо. Поэтому покупайте самые свежие яйца и хорошо мойте их мылом или содой.
Вспомните сколько раз в жизни вы пробовали сырое тесто и даже не задумывались что туда входят сырые яйца? Мне кажется так делают все. Я знаю некоторых людей, которые сырой фарш пробуют на соль. И не берет их никакая сальмонелла. Поэтому меньше переживайте, больше наслаждайтесь.
Пошаговое приготовление Тирамису в домашних условиях
Для приготовления Тирамису в домашних условиях понадобится не так много продуктов. Все, что нужно на фото.
Первым делом необходимо сварить крепкий кофе и остудить его.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до однородной массы. Взбивать не меньше 5 минут.
Масса заметно погустеет и посветлеет.
Маскарпоне по частям добавлять к желткам и размешивать.
Белки начать взбивать со щепоткой соли.
Когда масса станет средней густоты понемногу добавлять оставшуюся часть сахара.
Белки взбивать до плотной пены.
Дальше уже без миксера, аккуратно лопаткой соединить взбитые белки и яично-творожную смесь.
Каждое печенье окунать буквально на 2 секунды в кофе, и выкладывать в форму. Окунайте с одной стороны и переворачивайте на другую, все остальное сделает гравитация.
Первый слой Тирамису покрыть кремом и сверху посыпать какао.
Выложить еще один слой палочек, смоченных в кофейном маринаде и снова покрыть кремом.
Если у вас есть кондитерский мешок, можно сделать такие аппетитные облака поверх десерта, тем самым намекая на его легкость.
Тирамису нужно настояться 2 часа в холодильнике перед подачей. Я бы рекомендовала посыпать какао также перед подачей. Смотрится такой вариант более бархатисто.
По-моему, получился неплохой Тирамису в домашних условиях.
Посмотрите на это фото разреза.
Секрет для подачи
Для того, чтобы так ровно отрезать кусочек десерта, поместите его на 30–40 минут в морозилку. Тогда десерт легко порезать, не нарушив красоту начинки.
Тирамису можно готовить в одной большой форме, или порционно в специальных креманках.
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.
4 рецепта Тирамису: от классического до особенного
Привет! Сегодня я расскажу о четырех самых вкусных и популярных рецептах тирамису — классического десерта Италии. А еще этой статьей я открываю целый спецпроект — «По следам Джейми Оливера». Погнали?
Тирамису (Tiramisu, в переводе с итальянского — «взбодри меня, возносит меня, тяни меня вверх») — это многослойный классический десерт, родом из Италии. Итальянцы считают, что на вкус Тирамису — сама Италия. Поэтому попробовать его обязан каждый, кто восхищается этой прекрасной страной. Или просто любит побаловать себя, родных и друзей чем-то по-настоящему вкусным.
Моя история с этим десертом складывалась не слишком удачно: слишком кофейный, слишком жирный, не выдержанный. Поэтому в этот раз я провела настоящее исследование, изучила множество различных рецептов этого рецепта, и теперь я готова поделиться результатом с вами!
История десерта Тирамису
О появлении этого десерта ходят несколько легенд и историй. Одни считают, что рецепт этот был изобретен еще в 17 веке для великого герцога Козимо III Медичи, однако назывался по-другому. Другие же утверждают, что этот десерт достаточно современный и был изобретен одним из кондитеров в итальянских ресторанах (таких кондитеров и ресторанов называют с десяток) в конце 20 века.
К слову, один журналист, Джузеппе Маффиоли, нахваливая Тирамису в 1981 году особо подчеркнул, что своим названием десерт обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака (© Википедия).
Детали фото-съемки Тирамису za-porogom.ru
Рецепты Тирамису
Итак, перейдем к самому заветному, рецептам. Сегодня мы обсудим сразу четыре рецепта:
В книге Джейми Оливера «Моя Италия», которую я взяла за основу моего спецпроекта «По следам Джейми Оливера», был приведен рецепт Тирамису быстрого приготовления, который и толкнул меня на поиски более классического варианта и чего-то еще более интересного.
Вначале я приведу сами рецепты, а в самом конце напишу несколько советов, рекомендаций и размышлений на тему приготовления Тирамису и выбора ингредиентов.
Классический Тирамису (Classic Tiramisu Recipe)
Рецепт классического Тирамису я стала искать после того, как в каком-то видео Джейми Оливера услышала, что в оригинальном рецепте не используются яичные белки. Такой рецепт я нашла у Gennaro Contaldo, друга Джейми Оливера.
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
Тирамису быстрого приготовления (Tiramisù veloce)
Этот рецепт я взяла из книги «Моя Италия» Джейми Оливера.
Из книги Джейми Оливера
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тирамису с апельсином и шоколадом (Tiramisu with orange and chocolate)
На этот рецепт я наткнулась, когда искала интересные рецепты этого десерта и думала, какой же приготовить. Его Джейми Оливер готовит прямо на берегу канала в Венеции.
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Лимонный Тирамису с Лимончелло (Tiramisu with Limoncello)
Это идеальный рецепт для тех, кто любит лимонные десерты в любом их проявлении. Я отношусь именно к таким людям, поэтому и к этому рецепту отнеслась с невероятным воодушевлением. И мои надежды не были обмануты. Этот рецепт оказался достаточно сладким, но не слишком, лимонным, с сильным привкусом Лимончелло, но не приторно алкогольным.
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Детали фото-съемки Тирамису za-porogom.ru
Полезные советы
В этом разделе я подготовила несколько советов: рекомендации по выбору ингредиентов для Тирамису, особенности приготовления и т.д. Этот раздел стал своеобразным итогом исследования всех рецептов этого десерта, где были использованы различные техники приготовления, особые ингредиенты и время выдержки готового Тирамису. Здесь я собрала основные принципы его приготовления, и указала то, что можно менять и чем дополнять десерт.
— Инструменты
Взбивать крем советую все-таки любым миксером, хотя можно и вручную, обычным венчиком, правда это отнимет у вас много сил и времени.
Я попробовала сама взбить крем для Лимонного Тирамису, но сдалась, когда не получилось вмешать сыр в желтки минут за 10, а рука уже стала отваливаться.
Напоминаю, что при взбивании белков нужно использовать только чистую и идеально сухую посуду и инструменты.
— Алкоголь: что использовать для пропитки Тирамису?
При приготовлении Тирамису традиционно используют кофейный ликер Калуа (Kahlua), но можно взять и любой другой ликер, подчеркивающий кофейный вкус десерта, например Бейлиз или Амаретто. Для Лимонного Тирамису обычно используют Лимончелло — популярный итальянский лимонный ликер, родом с юга Италии.
Также для пропитки классического Тирамису часто используют сладкие, крепленые вина, например Марсала, Мадера или Херес.
А еще используют и крепкий алкоголь. Например для пропитки классического Тирамису часто используют хороший Коньяк или Виски.
— Какой сыр использовать для Тирамису?
В классическом Тирамису используется сыр Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. По факту Маскарпоне — это очень жирные, вываренные сливки. Итоговая жирность сыра составит около 75-80%.
Сыр обладает густой, кремообразной текстурой. Просто так, ложкой сыр особо не поешь, он слишком жирный и не особо вкусный, но с ним получаются прекрасные крема, если добавить туда правильные ингредиенты (см. рецепты). Иногда его используют вместо сливочного масла и намазывают на хлеб.
Я готовила именно с Маскарпоне, но попробовала бы и с сыром Филадельфия, хотя пришлось бы добавлять больше сахара и яиц. Этот сыр можно приготовить и дома, из свежего йогурта, капли лимонного сока и щепотки соли.
— Какое печенье использовать для Тирамису?
Обычно при приготовлении Тирамису используют печенье Савоярди или Дамские палочки. Их достаточно сложно найти на прилавках магазина, поэтому многие отказываются готовить этот десерт.
В московских магазинах это печенье встречалось мне во многих крупных магазинах, например Перекресток или Ашан (здесь оказалось дешевле раза в два).
Но, если вдруг вы найти печенье Савоярди не смогли, то можете приготовить его самостоятельно. Для этого потребуется несколько яиц, сахарная пудра, мука и немного вашего времени. Однажды и я приготовлю их самостоятельно и выложу рецепт в блог. Возможно) В этот раз я ограничилась покупными.
— Сколько слоев должно быть в Тирамису?
На самом деле вы можете сложить любое количество слоев. Обычно в продаже вы найдете Тирамису с двумя-тремя слоями печенья, но для домашнего использования вы вполне можете обойтись и одним слоем.
— Крем для Тирамису: 2 вида и особенности приготовления
Как вы видите, в приготовлении крема для Тирамису используют два вида крема: на желтках, сливках и сыре или на целых яйцах и сыре. Способ приготовления ищите в самих рецептах, но здесь я расскажу вам о разнице в подходах и том, какой бы крем выбрала я.
Крем для Тирамису на желтках, сливках и сыре получается густым и чуть сладким. Если вы не уверены в качестве яиц, то этот рецепт подойдет вам больше, ведь вы сможете выварить желтки на водяной бане, в то время, пока взбиваете их с сахаром. В этом случае в готовом десерте не окажется сырых яиц. А еще такой крем будет храниться дольше.
Крем для Тирамису на целых яйцах получается более нежным и воздушным. Помните, что вы используете сырые яйца, поэтому попробуйте найти качественный, проверенный продукт. В этом случае выварить яйца на водяной бане не получится, ведь иначе вы не сможете взбить белки до состояния мягких пиков. Срок хранения такого крема, а значит и десерта вообще, мал, максимум 2-3 дня в холодильнике.
— Выдержка Тирамису в холодильнике: сколько времени нужно и как обойтись без нее?
Традиционно десерт Тирамису нужно выдерживать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше целую ночь. Если же вам нужно подавать десерт пораньше, то это вполне возможно. Для этого следует хорошенько пропитать печенье, а не опустить на несколько минут. Печенье должно уже разваливаться в руках и быть полностью мягким, слегка отожмите его и укладывайте в форму слоями, как в обычном рецепте.
В этом случае вам потребуется всего полчаса в холодильнике, да и то только для того, чтобы все вкусы соединились.
— Добавки: что еще можно добавить в Тирамису?
Если вы планируете красивую подачу десерта и не хотите, чтобы гости получили обычную бесформенную гору этого десерта, то добавьте в десерт немного желатина или агар-агара.
Для этого просто поступите с ним так, как указано на упаковке и добавьте в крем. И после выдержки десерта в холодильнике, вы сможете получить красивый и чистый разрез десерта. Подобный принцип использует знаменитый Andychef.
— Украшение готового Тирамису
Украсить готовый рецепт можно:
— Особенности подачи Тирамису
Готовый десерт можно подавать несколькими способами:
Остались вопросы? Задавайте их в комментариях, попробую помочь)
Рецепты Тирамису без ликера
Клубничный тирамису с ликером
Желток взбить с сахаром до бела и смешать с маскарпоне.
Белок взбить отдельно и аккуратно вмешать к сливочной массе.
Кофе смешать с алкоголем, быстрым движением обмокнуть печенье и выложить в форму.
Тирамису без ликера
Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену.
Взбейте добела желтки с остальным сахаром в другой емкости.
Добавьте в желтки маскарпоне и взбейте.
Далее добавьте в эту смесь белки и перемешайте.
Каждое печенье окуните в кофе секунды на 3 и положите первый слой из них.
Торт «Тирамису» с ликером «Амаретто»
Желательно все ингредиенты (кроме сливок) достать из холодильника.
Желтки взбейте с сахаром до образования густой светлой (почти белой) пены. Взбейте сливки (аккуратно! не превратите в масло). Ложкой перемешайте желтки с сыром, затем аккуратно вмешивайте взбитые сливки.
Смешайте кофе (не горячий) с ликером. Пропитайте корж смесью кофе и ликера.
Тирамису без яиц с кофейным ликером
Взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Смешать кофе с ликером.
Окунуть половину печенья в кофе и уложить в форму (1,25 л) или шесть креманок (250 мл). Выложить половину маскарпоне на пропитанное кофе печенье и разровнять.
Тирамису с шоколадным ликером
Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар добела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.
Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (по.
Тирамису со сливочным ликером
Отделить желтки от белков.
Желтки тщательно перемешать с сахаром до получения однородной массы.
В полученную смесь добавить маскарпоне и снова тщательно перемешать. Я использовала блендер и смешивала все на маленькой скорости, чтобы в массе не появились пузырьки.
В заранее подготовленный кофе, уже остывший, добавить ликер.
Палочки печенья быстрым движением обмак.
Тирамису с ликером «Амаретто» и апельсиновой цедрой
Разделить белки и желтки. Желтки взбить с сахарной пудрой до состояния белой кремообразной массы (здесь используем 5 яиц). Можно использовать сахарный песок (4 столовые ложки).
В эту смесь постепенно добавить маскарпоне, продолжая взбивать.
Белки взбить в густую пену в отдельном салатнике (добавить щепотку соли перед взбиванием). Добавить взбитые белки к имеющ.
Тирамису без яиц с ликером «Амаретто»
Для пропитки печенья нам понадобится свежесваренный кофе, поэтому сделаем его в начале, чтоб он остыл пока мы будем делать крем. Кофе должно быть натуральное, а не растворимое. Варим кофе можно покрепче для вкуса.
Берём охлаждённые сливки 33%-ные 250 мл. (предпочитаю «Петмол» упаковка 0,5л.) Добавляем сахарную пудру (можно добавить ванили) и взбиваем сливки д.
Тирамису с сыром маскарпоне и кофейным ликером
Отделяем белки от желтков.
Венчиком взбиваем белки до состояния густой пены.
В другой миске взбиваем желтки и сахар, добавляем сыр и все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы. Маленькими порциями вмешиваем в полученный крем белки.
Тирамису с лимончелло
10-12 штук савоярди ( у меня были покупные)
100 граммов сахара или сахарной пудры
100 мл ликера «Лимончелло»
100 мл холодной кипяченной воды
Смешать ликер с холодной кипяченной водой.
Взбить желтки с сахаром до пышной массы.
Смешать с маскарпоне.
Взбить белок до крепких пиков, аккуратно ввести его в в смесь маскарпоне и желтков.
В достаточно глубокую форму выложить часть крема. Рассчитывайте так, чтобы получилось три слоя крема и два слоя савоярди.
Тирамису без сливок
пудра сахарная – 80 гр
какао-порошок – 30 гр
маскарпоне – 400 гр
кофе эспрессо – 250 мл
кофейный ликер – 60 мл
Тирамису (классический простой)
1. Заварите чашку кофе, добавьте ликер и остудите. Аккуратно отделите желтки и взбейте их с половиной сахара.
2. Добавьте маскарпоне, продолжая взбивать.
3. Отдельно со второй половиной сахара взбейте белки до пышности. Добавьте их к желткам с маскарпоне, аккуратно перемешивая.
Кофейный тирамису
Перемешиваем охлажденный кофе с ликером.
Отделяем желтки от белков;
желтки растираем с сахарной пудрой;
белки взбиваем в крепкую пену (чтобы пена лучше держалась, яйца должны быть хорошо охлажденные).
Маскарпоне перемешиваем, постепенно добавляя желтки;
добавляем белки, осторожно перемешиваем и ставим на время в холодильник.
Тирамису из рикотты с вишней
Приготовить крем: ликер довести до кипения, затем выложить желатин; все перемешать.
Через сито добавить рикотту. Перемешать венчиком до однородной массы.
Затем взбить желтки и сахарную пудру до белой пены и добавить в готовую массу рикотты и ликера.
Туда же добавить взбитые сливки.
Приготовить сахарный сироп и смешать его с кофе.
Тирамису с фруктами
1. Первым делом заварите кружку натурального кофе и добавьте немного ликера (можно также использовать по рецепту приготовления «Тирамису» с фруктами коньяк или ром, например) по вкусу. Опускайте по одному печенье «Савоярди», а затем выкладывайте его на дно формы.
2. Вот так закройте дно формы палочками. Также можно использовать обыкновенный бисквит, который н.
Клубничное тирамису
450 г сыра маскарпоне
14–16 шт. печенья «Дамские пальчики»
1 стакан клубничного варенья
0,3 стакана апельсинового сока
0,5 стакана ликера «Куантро»
1,3 стакана сливок жирностью 33%
Смешать клубничное варенье с 3 ст. л. ликера и апельсиновым соком. Взбить маскарпоне с 2 ст. л. ликера.
Взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром и оставшимся ликером. Ввести в сырную смесь
взбитых сливок, аккуратно перемешать, затем добавить оставшиеся сливки.
Прямоугольную керамическую или стеклянную форму смазать частью клубничного варенья, сверху уложить п.
Взбить сливки с ванильным пудингом и ликером в гладкий и плотный крем
Добавить сыр Маскарпоне и взбивать еще минуту до образования гладкой однородной смеси
В отдельной миске смешать кофе с ликером.
Клубнично-кокосовый десерт
— 20 шт. печенья «waffers»
— пол-стакана сахарной пудры
— 1уп. сыра Филадельфия (240г)
— пол-стакана тертой сладкой кокосовой мякоти
Сыр взбить с сахарной пудрой, можно добавить ванилина. Подливать сливки время от времени, добиваясь нужной консистенции. Добавить кокосовую мякоть и повторно взбить. Печенье замочить в Бейлизе минут на 10. Смотря какое у вас печенье. Если дамские пальчики для тирамису, то окунуть с двух сторон в ликер и быстро положить в форму, не дав ему разползтись в руках.
Тирамису с клубникой
Клубнику разморозить, соедините с соком и ликером и хорошо взбить в блендере до получения однородного пюре.
возбуждающее лакомство «Tiramisù»
20 г сливочного масла
Для крема и приготовления десерта:
Сливочный сыр маскарпоне из литра сливок 33% и ¼ ч.л. лимонной кислоты)
150 мл холодного крепкого эспрессо
30 г сахарной пудры
4 ст. л. ликера сливочного навроде Ванна Таллинн или Рижского бальзама
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
Нагреваем литр 33% сливок до 80-80 градусов и заквашиваем их смесью 1/4 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды. Перемешиваем медленно венчиком до однородности. Затем процеживаем через самое мелкое сито или тонкую х/б ткань в течение пары часов. Регулярно помешиваем.
Желтки и сахар взбить в пену. Постепенно добавлять 100 гр. пр.