Чем заменить бадьян в рецепте с мясом
Чем заменить бадьян
Бадьян в кулинарии можно заменить на:
| Альтернатива бадьяну | Описание |
| Анис | Семена имеют светло-коричневый цвет, пряный аромат. Темные зерна признак некачественной специи. Является отличным вариантом для приготовления соусов, рыбы, супов и выпечки. В кулинарии используются как целые, так и молотые семена. Если ищите чем можно заменить бадьян в кулинарии, анис будет лучшим решением. |
| Тмин | Одна из самых распространенных специй, произрастающая в регионах с умеренным климатом. Ее используют для приготовления национальных блюд в разных странах мира. Зачастую тмин становиться хорошим помощником в рецепте с мясом. Также он подходит для овощных блюд, выпечки, солений. |
| Зира | Является распространенной специей, которую часто используют в кулинарии. Отличается маленькими размерами, светло-коричневым цветом. Можно применять для сырых и готовых блюд. Зира отлично сочетается с рыбными, овощными блюдами. Ее можно добавить к баранине, курице, соусу, супу. |
| Майоран | Специя родом из Малой Азии, Средиземноморья. Ее применяют в кулинарии для придания ароматного, горьковато-острого вкуса. Майоран сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Его можно добавлять в салаты, супы. В кулинарии применяется как сушеный, так и свежий майоран. |
| Корица | Довольно распространенная пряность, имеющая сладковатый устойчивый вкус. Ее продают в виде порошка или палочек. В кулинарии ее используют для приготовления разных блюд. Она может входить в состав, как первых, так и вторых блюд. Зачастую ее добавляют в выпечку, горячие и холодные напитки. Благодаря антисептическим свойствам корица способна нейтрализовать кишечную палочку, поэтому ее часто включают в состав скоропортящихся блюд и свежевыжатых соков. |
Специи и пряности уже давно стали незаменимой частью кулинарии. Они применяются для приготовления всевозможных блюд. Однако не у всех есть возможность приобрести ту или иную специю, поэтому они начинают искать ей альтернативу.
Чем заменить бадьян в кулинарии – довольно распространенная тема, ведь не все по каким-либо причинам могут использовать его.
Бадьян в кулинарии
Бадьян широко используют для придания блюду яркого аромата, сладковато-острого вкуса. Избыток этой пряности сделает блюдо излишне горьким, поэтому важно контролировать его количество. Пряность очень похожа по своим качествам на другие специи, особенно на анис, тмин и корицу. Поэтому ее можно смело заменять ими для приготовления мяса, рыбы и кондитерских изделий.
Бадьян хорошо сочетается со свининой, говядиной, уткой и многими кондитерскими изделиями. Его часто можно увидеть как составляющую в глинтвейне, что делает напиток более ароматным и приятным на вкус.
Варианты для замены
Иногда необходимо найти хорошую замену бадьяну. Для этого можно использовать некоторые специи, имеющие схожие с ним характеристики.
Это, наверное, лучший вариант замены бадьяна. Анис становиться отличной специей для рыбных блюд, выпечки. Он идеально сочетается с кориандром, лавровым листом и фенхелем. Его можно добавить в соус, хлеб, варенье или сок.
При нагревании специя отдает свой сладковатый вкус, аромат блюду, ее можно включить в состав маринадов. Можно ли заменить бадьян анисом – да можно.
Данная специя уместна в блюдах из рыбы и выпечке, но не исключена при приготовлении напитков, мяса.
Существует два вида тмина – черный и белый. Обычно в кулинарии используют белый, поскольку он имеет нежный вкус и аромат. Семена черного тмина немного мельче, отличаются резким ароматом и горьким вкусом.
Зачастую его используют в средиземноморской, индийской кухне для придания остроты терпкости блюду. Тмин часто включают в состав мясных, овощных и рыбных блюду. Он подходит для маринадов, а его масло часто используют для приготовления алкогольных напитков.
Корица
Отличный вариант, чтобы сделать блюдо более ароматным, пряным. Корица – это лучший способ заменить бадьян в выпечке и напитках. К тому же она способна обеззараживать другие продукты. Ее часто включают в состав овощных, фруктовых салатов.
Также корица является основной для приготовления различных сладостей, выпечки. Она может дополнить блюда из свинины, баранины и курицы.
Другие варианты для замены
Зира и майоран также могут стать отличной заменой бадьяну. Данные специи можно применять для приготовления мяса, рыбы, супов и выпечки. Они станут хорошей альтернативой, если по каким-то причинам нельзя воспользоваться бадьяном.
Существует множество разных специй и пряностей, которые можно использовать в кулинарии. С их помощью блюда становятся более ароматными и вкусными. К тому же специи способны заменить даже сахар и соль, что немало важно при проблемах со здоровьем.
Для замены ароматного бадьяна можно использовать другие пряности, которые довольно схожи с ним по характеристикам.
Чем заменить бадьян
Бадьян — это знакомая многим пряность, родом из Юго-Восточной Азии. Многие кондитеры предпочитают добавлять специи бадьяна в своем производстве, так как он в отличии от многих других пряностей не теряет свой неповторимый аромат и вкус при тепловой обработке.
Эта пряность обладает немного сладким и чуть горьковатым вкусом с вяжущим эффектом. Своим внешним видом это растение напоминает звезду, что объясняет другое его название — звездчатый анис. Во многих рецептах бадьян — один из важнейших составляющих, однако далеко не у многих эти специи находятся в наличии, поэтому возникает вполне логичный вопрос, можно ли заменить эту пряность чем-то другим.
Очень часто в кулинарных книгах можно прочитать совет заменить бадьян, при его отсутствии, анисом. На самом деле, их запах и вкус чем-то похожи, однако анис имеет более приторный вкус, тогда как бадьян обладает более тонкими и нежными вкусовыми качествами. Поэтому совет взаимозаменяемости этих пряностей подходит далеко не ко всем видам блюд.
Некоторые хозяйки практикуют замену этой восточной пряности другими, например, корицей, полагая, что они схожи по запаху и сладкому вкусу, а также по сфере употребления. Корицу, как и бадьян, часто добавляют в различные кондитерские изделия, придавая изделиям своеобразный аромат.
Но несмотря на все существующие советы, заменять бадьян чем-то другим, по мнению специалистов, следует только в крайнем случае, так как все специи и приправы уникальны и обладают неповторимыми вкусовыми свойствами.
Чем заменить бадьян
Бадьян – известная пряность, родина которой Абхазия. Бадьян чаще всего используют в качестве приправы, но благодаря лечебным свойствам, он находит применение и в медицине. Бадьян представляет собой плод в виде симпатичных коричневых звездочек небольшого размера, внутри такого плода находятся блестящие семена плотной консистенции. Именно в этих семенах содержится много полезных веществ. Среди них эфирное масло, сахар, минеральные соли, различные кислоты и дубильные вещества.
Запах бадьяна очень тонкий и в то же время сложный. На вкус пряность горько-сладкая с вяжущим эффектом. Аромат не станет приторным даже во время нагревания специи в процессе приготовления блюда. Его применяют в кулинарии, при приготовлении напитков и варенья. В блюдах азиатской кухни бадьян используют при приготовлении мяса и птицы.
Случается, что в рецептуре указано применение бадьяна, но нет возможности его достать. Чем можно заменить бадьян? Из-за его, можно сказать, уникальных вкусовых и ароматных качеств замена бадьяна может вызвать затруднения. Но выход из ситуации все–таки есть. Рассмотрим подробнее, чем заменить бадьян.
Чем можно заменить бадьян в кулинарии.
Бадьян в кулинарии чаще всего добавляют при выпечке печенья и пряников, а также в творожную выпечку. Перед употреблением бадьян измельчают, а в тесто добавляют непосредственно перед самой выпечкой. Ароматные свойства специи активируются при нагревании теста и сохраняются в готовой выпечке. По насыщенности этого аромата можно даже судить о готовности изделия.
Своим назначением бадьян в кулинарии наиболее близок с:
Хоть второе название бадьяна – звездчатый анис, на самом деле с анисом не имеет ничего общего. Поэтому настоящий анис можно использовать как замену этой приправы в связи со сходством по запаху. Анис способен заменить бадьян в любом блюде.
Корица и тмин имеют схожесть по запаху и сладковатому вкусу, поэтому также считаются взаимозаменяемыми специями с бадьяном. Также корицу зачастую используют в кулинарии. Выпечка не испортится однозначно.
Бадьян можно использовать как способ ароматизации компотов, кисельных напитков, а также для приготовления варенья из различных фруктов. Бадьян в варенье не только насыщает его вкусовые качества, но и помогает сохранить натуральный цвет и наивысшее качество варенья. Это доказывает довольно длительный срок хранения варенья – до трех лет без засахаривания!
Заменить бадьян в напитках и вареньях также возможно вышеперечисленными пряностями. Но они не заменят всех органолептических свойств, которые можно получить, используя бадьян.
В завершении нужно напомнить, что использование бадьяна или его возможных заменителей должно быть в меру. Преизбыточное количество пряности сделает блюдо горьким. Бадьян можно сочетать со многими пряностями, используемыми в кулинарии. Среди них имбирь, гвоздика и фенхель.
Все пряности нужно хранить в стеклянной закрытой посуде в темном месте, тогда их ароматы надолго сохранят свою стойкость.
Комментарии к статье
Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.
7 лучших заменителей тмина в хлебе и других рецептах
Семена тмина (другие названия: меридиан фенхель и персидский кумин ) — ингредиент, который часто добавляют в выпечку (например, в ржаной хлеб), квашеную капусту, маринады, копчености, гуляш и другие мясные блюда родом с Ближнего Востока.
Хлеб с тмином
Поэтому заменить тмин в рецепте можно всего несколькими приправами:
Что такое семена тмина
Семена тмина (лат. Carum carvi) добывают из двухлетнего растения, принадлежащего к семейству Зонтичные, к которому также относятся кумин, фенхель и морковь.
В качестве пряности используют высушенные семянки растения (плоды с семечками внутри), а не просто семена.
Произрастает источник ароматной специи в Европе, Северной Африке и Западной Азии. Неудивительно, что тмин активно используют в блюдах европейской, африканской и ближневосточной кухни.
Печеный картофель с тмином
У приправы уникальный сложный вкусовой профиль, который трудно повторить. Благодаря высокой концентрации натуральных эфиров во вкусе тмина есть анисовые оттенки лакрицы, которые компенсируются более мягкой ореховой горечью и сладостью, а также нотами перца и цитрусовых.
Лучшие заменители тмина
В зависимости от рецепта (хлебобулочные изделия, моченая капуста или гуляш) можно подобрать почти идеальный заменитель семян тмина — настолько, что в готовом блюде вы не почувствуете разницу.
Семена аниса
Анисовое семя — первая и одна из самых удачных альтернатив тмина из того же ботанического семейства. Эта специя похожа на семена фенхеля по вкусу и эстетике.
Обладает лакричным ароматом — тем самым, который отчетливо слышится в тмине, только более интенсивным. Кроме того, семена аниса тоже сладковатые и слегка пряные.
В измельченном виде семена аниса чаще всего добавляют в сладкую выпечку, но вы можете использовать их при приготовлении мясных блюд с восточным колоритом, напитков и десертов.
В некоторых национальных кухнях чай и сладости с добавлением анисовых семян — неотъемлемая часть культуры питания. Считается, что подобные напитки и продукты улучшают пищеварение.
Для замены тмина возьмите вполовину меньше аниса, и скорректируйте при необходимости уже в процессе приготовления блюда.
Семена укропа
Иногда вам может потребоваться более тонкий заменитель тмина, особенно если оригинальная специя не нравится.
Семена укропа похожи на оригинал своим лакричным вкусом и ароматом, но менее интенсивным. При этом имеют более землистые, травянистые тона и приятный цитрусовый аромат.
Снижение интенсивности вкусового профиля может пригодиться, если вы готовите еду для детей или тех, кто не переносит вкус тмина.
Поскольку вкус у этого аналога не такой выраженный, можете добавить в свое блюдо большее его количество.
Укроп мягче тмина, но в большинстве случаев его будет достаточно для любых пикантных рецептов.
Хотите сохранить лакричную яркость оригинальной специи? Смешайте немного тмина с измельченными семенами укропа.
Бадьян
Звездчатый анис, или бадьян настоящий (лат. Illicium verum) — еще один кулинарный дублер тминных семян.
В отличие от деликатных семян укропа, этот заменитель отдаст в блюдо всю гамму вкусов, в том числе интенсивные лакричные ноты. Обладает сладким вкусом, поэтому лучше подходит для десертов и сладких напитков.
Специя уникальна во многих отношениях:
Найти бадьян в продаже можно как в виде целых стручков, так и в молотом состоянии.
Семена фенхеля
Еще одна альтернатива — семена фенхеля из тоже же семейства Зонтичные, с глубоким, пробуждающим аппетит лакричным запахом и естественной сладостью. Причем по интенсивности вкуса и аромата они находятся посередине между тмином и семенами укропа. В сравнении с оригиналом вкусовой профиль теплее и слаще.
Смело добавляйте семена фенхеля в любые блюда, требующие тмина, в том числе в соленья и маринады, гуляш и выпечку.
Используйте этот заменитель в соотношении 1:1.
Кумин
Семена зиры, или кумин — мой любимый заменитель тмина с землистым, сладковатым вкусом. И это несмотря на то, что они не дают отчетливый аромат лакрицы, но «выезжают» за счет других нот, характерных и для оригинальной приправы.
Если хотите представить вкус кумина, вспомните узбекский плов или самсу. Зира в этих блюдах — частый гость.
Самый распространенный вариант имеет светло-коричневый цвет. Его можно найти в местном продуктовом магазине, причем как в молотом, так и в цельном виде. Но встречаются также черные, зеленые и белые семена зиры.
Перед использованием этого заменителя поджарьте кумин на сухой сковороде, чтобы максимально раскрыть его аромат. И смело добавляйте в свой рецепт в том же количестве.
Кориандр
Достойный эквивалент оригинальной пряности в кулинарии и ее близкий родственник — кориандр. По вкусу представляет собой нечто среднее между тмином и фенхелем: терпкий, с землистыми тонами.
К сожалению, отчетливого лакричного оттенка с помощью кориандра вы не получите. Но его приятные цветочные ноты хорошо проявляют себя во многих восточных блюдах и в рецептах хлеба.
Для гармоничной замены молотый кориандр можно дополнить кумином с его лакричными нотками.
Семена черного тмина
Специя имеет богатую историю: человечество использовало ее еще во времена Древнего Египта.
Подобно тмину, анису и фенхелю, семена нигеллы имеют нотки лакрицы, поэтому являются удачной заменой оригинала.
Только не забудьте их обжарить перед добавлением в блюдо.
Индийские лепешки с тмином (Наан)
Калонджи также входит в состав различных пряных смесей, так как великолепно сочетается с другими специями, в том числе кориандром, тимьяном и душистым перцем.
Из-за схожей внешности многим кажется хорошей идеей использовать в качестве замены тмина семена сельдерея.
На самом деле, это неудачный выбор по причине слишком большой разницы во вкусе и аромате этих двух приправ.
Существует достаточно приправ, способных заменить тмин на кухне. И каждая подарит блюду свои уникальные оттенки.
Но даже если у вас есть тмин, попробуйте поэкспериментировать с представленными заменителями. Вдруг один из них понравится вам больше, чем оригинал.
Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.
Бадьян — приправа в виде звездочки: 9 блюд для применения
Анис звездчатый, анис звездочный, анис звездный, анис зеленый, бадьян анисовый, иллициум настоящий, индийский, китайский, корабельный, неопалимая купина, сибирский анис
Вкус:
Пряный, сладковато-горький, жгуче-сладкий
Запах:
Анисовый, но гораздо мягче, деликатнее, с лакричными нотками
Что используют:
Сухие, зрелые плоды
Срок хранения:
24 месяца
Описание
Бадьян — это вечнозеленое дерево или кустарник семейства Бадьяновые. Оно распространено в Восточной и Юго-Восточной Азии, Индии, Индокитае, Японии, Северной Америке, на Филиппинах.
Происхождение слова «бадьян» относится к татарскому языку. В нем есть слово «баджан», которое переводится как «анис».
Для кулинарных целей используются высушенные плоды в форме звездочки. Они представляют собой красно-коричневую деревянистую многолистовку. Коробочка, напоминающая морскую звезду, состоит из 8-12 лучей. Во время созревания они раскрываются и из них высвобождаются блестящие семена коричневого цвета.
Вкус бадьяна напоминает анисовый, но ему свойственен более сладкий изысканный оттенок. Вкусовая гамма ближе к цветочной, отдаленно напоминает гвоздику и горчицу. Размолотые семена маслянистые и немного кисловатые. При нагревании вкус становится слегка обжигающим.
Запах
Аромат пряный, теплый, с терпким оттенком, напоминающим солодку и фенхель.
Использование в кулинарии
В приготовлении десертов и выпечных изделий, соусов, бульонов, подливок для овощных, яичных и рисовых блюд, для жарки мяса и птицы, в производстве алкогольных напитков, компотов, пунша, для дичи, морепродуктов, рыбы
В бадьяне эфирные масла содержатся в большом количестве в самих звездочках, а не только в семенах. Поэтому не нужно извлекать семена, используйте сами звездочки.
Молотые плоды бадьяна хорошо сочетаются со следующими продуктами и оттеняют их в рецептах.
В какие блюда добавлять бадьян
В запеченных, тушеных блюдах и в виде салатов.
Рыба и морепродукты
Молотые плоды в подливы для овощных, рисовых и яичных блюд.
Сколько грамм
Специя бадьян используется в небольшом количестве. Счет идет буквально на звездочки.
| Маленькая | 1,1 г |
|---|---|
| Средняя | 1,9 г |
| Большая | 2, 3 г |
Классическим нормами закладки считаются:
Кулинарная подготовка
Перед использованием бадьян высвобождают из плотных звездочек и размалывают. Молоть предпочтительнее перед применением, чтобы сохранить его нежный аромат.
Для маринадов порошок, полученный при размалывании плодов, смешивают с маслом и сахаром, затем дают настояться 10-15 минут.
Для настаивания алкогольных напитков и заваривания чаев используют звездочки в немолотом виде.
Как выбрать
Покупку осуществляйте в специализированных отделах магазинов. Перед ее совершением тщательно присмотритесь к сухим плодам бадьяна.
Хранение
Для надежной сохранности специй приобретите стеклянные контейнеры или красивые баночки.
Выберите для их хранения самую дальнюю от нагревательных приборов полку. Для них больше всего подойдет сухое и темное место.
Специи лучше всего хранятся при температуре не выше +20°С.
Старайтесь использовать бадьян в течение 6 месяцев со дня покупки. В этот период он будет пахнуть ярче всего. Но, если он хранился дольше и не изменил своего цвета, не спешите выбрасывать. Бадьян можно добавлять в горячие напитки. В них он ярче проявляет запах и вкус.
Предусмотрите для пользования специями специальные приборы. Берите пряности из стеклянной банки только сухой ложкой. При этом лучше отсыпать нужное количество на блюдце, а потом с него добавлять в приготавливаемое блюдо. Недопустимо держать полную емкость с пряностями над горячей плитой. Бадьян может впитать пары, а затем заплесневеть во время дальнейшего хранения.