Чем заменить бульон даси
Заменитель рыбного бульона: используйте его, если вы уезжаете или хотите стать вегетарианцем.
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Многие любят, чтобы при приготовлении все было правильно.
Секрет приготовления заключается в использовании качественных ингредиентов в нужном количестве для достижения наилучших результатов.
Однако бывают моменты, когда вы не сможете использовать необходимые ингредиенты, и сегодня я хочу посмотреть, что делать, если у вас нет рыбного запаса.
Поэтому, если вы хотите знать, что добавить или использовать в своем рецепте, чтобы блюда были одинаковой консистенции и вкуса, то эта статья для вас. Я расскажу о различных заменителях рыбного бульона.
Что такое рыбный запас?
Однако он сделан из рыбьих костей или рыбьих голов. Рыбный бульон приготовить очень легко, поскольку для него нужны определенные части рыбы и никаких других ингредиентов. Однако это требует приправы.
Несмотря на то, что существуют разные варианты этого ложа, японская версия является наиболее распространенной. Этот рыбный бульон называют даси, ламинарией и рыбным бульоном, и его используют для приготовления блюд.
Как указывалось ранее, рыбный бульон бывает разных вариаций, но метод приготовления один и тот же. Сначала отварите голову или кости рыбы в кипящей воде примерно 30 минут.
Это поможет раскрыть изумительный вкус морепродуктов, который нравится многим в некоторых блюдах.
Вы можете использовать кубики рыбных слитков, которые продаются в местном супермаркете. или здесь онлайн для приготовления рыбного бульона:
Или есть готовые рыбные запасы, например это из Бар Харбора:
Сток против бульона
Важно отметить, что есть разница между бульоном и бульоном. Для приготовления бульона отвариваются рыбьи головы и кости. Бульон состоит из кусочков мяса и имеет более густую консистенцию.
На приготовление бульона уходит меньше времени, и он может быть готов примерно через 30 минут. С другой стороны, если вы готовите говяжий бульон с кусочками говядины, вам может потребоваться кипятить не менее 60 минут.
Обычно бульон используется в качестве основы или ароматизатора в других блюдах. С другой стороны, вы можете есть бульон как суп.
Альтернативы рыбным запасам
Вам не о чем беспокоиться, если у вас нет рыбного бульона и вам нужно приготовить соус или суп.
Существуют различные разновидности заменителей рыбного бульона, которые могут помочь вам добиться таких же результатов, как и с оригинальным рыбным бульоном.
Давайте рассмотрим несколько вариантов, если вы хотите стать веганом и не есть рыбу. Некоторые альтернативы, которые у вас уже могут быть в вашем шкафу, для быстрой замены рецепта, который вы хотите приготовить прямо сейчас:
Овощной бульон
Если вы не хотите добавлять в блюдо рыбу, но рецепт требует рыбного бульона, вы всегда можете использовать овощной бульон.
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Возможно, вы захотите добавить немного дополнительной соли, чтобы вернуть вкус океана. Хотя результат будет не таким, как если бы вы пропустили рыбный вкус.
Возможно, у вас в шкафу лежат кубики овощного бульона в слитках, так что, возможно, вы сможете заменить их прямо сейчас, если хотите приготовить блюдо на сегодня.
Вкус умами
Если вы хотите добиться этого вкуса умами, используя овощи, у нас есть хорошая смесь для вас.
В большой кастрюле варите полкилограмма грибов, водорослей или ламинарии и хлопья скумбрии. Гриб помогает раскрыть аромат морских водорослей и придает аналогичный аромат бульонам из морепродуктов.
Базовый порошок Такуми
Вот популярный японский бульонный порошок, который делают из грибов и водорослей. Это отличный вариант, если у вас нет под рукой рыбного бульона, но вы хотите, чтобы в еде был вкус морепродуктов.
У вас, вероятно, нет этого под рукой, но Умекен получается отличный и, вероятно, лучшая веганская альтернатива рыбному бульону:
Бульон на основе водорослей (не веганский)
Немного ближе к океану и его вкусам овощной бульон на основе ламинарии, богатый витаминами, минералами и белком.
Это не начальный или вегетарианский бульонный порошок, потому что он содержит хлопья скумбрии. Базовые кубики состоят из комбу, порошка экстракта бонито, экстракта гриба тамогитаке и экстракта гриба шиитаке. Однако это низкокалорийная и полезная альтернатива рыбному бульону, и ее очень легко использовать во время приготовления.
Это японский рыбный бульон, приготовленный по традиции. используя хлопья из рыбы бонито, о которых я говорил здесь. Этот рыбный бульон используют в различных блюдах из лапши, а также в мисо супы.
Существует также веганская версия этого заменителя рыбного бульона, которую можно приготовить из грибов шиитаке и сушеных водорослей комбу.
Несмотря на то, что эта веганская версия не принесет вам ожидаемого вкуса морепродуктов, вы сможете насладиться морской соленостью и пикантной глубиной.
Куриный бульон
Здесь вам понадобится ½ стакана овощного или куриного бульона, смешанного с ½ стакана воды. Это также поможет вам добиться тех же результатов, что и рыбный бульон.
Вам нужно будет использовать бульон, чтобы разрезать воду, чтобы не испортить вкус морепродуктов, потому что и овощные, и куриные бульоны, как правило, очень соленые и крепкие.
Говяжий бульон
Вместо рыбного бульона всегда можно использовать говяжий бульон. Однако это меняет вкус блюда. Смешайте говяжий бульон с небольшим количеством воды, чтобы вкус стал мягче. Для достижения наилучших результатов используйте овощи в смеси для говяжьего бульона, потому что это сделает ваш бульон еще более вкусным.
Сок моллюска
Вы можете купить 2 или 3 бутылки сока из моллюсков, но в конечном итоге это будет зависеть от количества необходимого запаса. Далее нужно отварить сок моллюсков с половиной бульонного кубика (овощного).
Убедитесь, что кастрюля открыта, чтобы жидкость быстро испарилась. Убедитесь, что жидкость уменьшилась примерно на 25%.
Благодаря этому вы получите ту же концентрацию аромата, сохраняя при этом прозрачный и легкий сок.
Смешивание равных частей овощного бульона и сока моллюсков поможет вам добиться более легкого и быстрого вкуса. Однако не следует уменьшать количество используемой жидкости.
Чем можно заменить сок моллюсков?
Вы также можете использовать 1 стакан даси или кубиков рыбного бульона.
Креветочный бульон
Многие рецепты, такие как паэлья с креветками, требуют в качестве основы хорошего креветочного бульона. Так почему бы не сделать собственный бульон из креветок в домашних условиях?
Выберите креветки, которые вам нравятся, и берите только панцири. Отварите панцири креветок с луком, стеблем сельдерея, чесноком и несколькими горошинами перца на слабом огне примерно 60 минут.
Креветочный бульон обладает сильным ароматом, поэтому это отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вам нравится более приглушенный вкус морепродуктов.
Что такое заменители креветок?
Мы рекомендуем использовать овощной или мягкий куриный бульон с низким содержанием натрия.
Также вы можете смешать чашку бутилированного сока моллюсков с одной чашкой воды. Это придаст вашему рецепту необходимый аромат морепродуктов.
Если вы хотите найти что-нибудь в продуктовом магазине, попробуйте бульон «Лучше, чем бульон» со вкусом омара.
Прочие рыбные запасы
Если у вас нет проблем с моллюсками, вы можете использовать другие морепродукты для приготовления рыбного бульона.
Например, вы можете использовать крабов, ракушки омаров или креветок, а также немного белого вина и овощей, чтобы приготовить простой бульон из моллюсков.
Это даст те же результаты, что и рыбный бульон из рыбьих голов или костей.
Запек омара
Если вы ели на ужин лобстера, то из ракушек омара можно приготовить вкусный бульон со вкусом морепродуктов. Просто смешайте с луком и сельдереем. перец и дайте покипеть час.
Если вам нужна более простая альтернатива, вы можете купить Better than Bouillon Lobster Base Stock.
Смешанный бульон из курицы и моллюска
Если вам нравится вкус курицы, но вы хотите сохранить этот насыщенный вкус морепродуктов, вы можете приготовить бульон из морепродуктов с оттенком курицы.
Вот простой рецепт:
Добавьте одну чашку куриного бульона. Вы можете использовать домашний бульон с низким содержанием натрия или кубики куриного бульона. Затем добавьте около двух стаканов сока моллюсков. Добавьте моллюсков. Вы можете использовать около фунта креветок, мидий или крабов.
В качестве приправы лучше всего подойдет лавровый лист, от 6 до 8 горошин перца и щепотка соли. Это придает бульону нотку остроты и делает его вкуснее. Варить смесь примерно 20-25 минут.
Веганские заменители рыбного бульона
Что, если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, но вы сейчас веган или вегетарианец? Что ж, правда в том, что вы не можете воспроизвести точный вкус, но вы можете использовать вкусные альтернативы.
Запасы водорослей вакамэ
Отварите кусочки вакаме с луком и грибами шиитаке в качестве простой альтернативы рыбному бульону.
Бульон даши без рыбы
Веганский рецепт заменителя рыбного бульона даши
Ингредиенты
инструкции
Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!
Другие заменители морепродуктов
Многие азиатские рецепты требуют бульона из морепродуктов. Все чаще люди используют больше морепродуктов в западной кухне. Но, как вы, наверное, заметили, в продуктовом магазине сложно найти хорошие запасы морепродуктов. Итак, что еще можно использовать в качестве альтернативы?
Как приготовить рыбный бульон без костей (рецепт)
Лучший рыбный бульон готовят из рыбных обрезков, в том числе рыбьих костей и рыбьих голов. Обычно вы можете найти эти обрезки в рыбном магазине или использовать оставшуюся рыбную тушу после того, как у вас есть рыба.
Но, когда вы используете кости от туши, вы должны быть осторожны и использовать мелкое сито для процеживания бульона.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бульон только из рыбьих голов.
Рыбный бульон из голов палтуса
Ингредиенты
инструкции
Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!
Почему люди любят рыбные запасы?
Как упоминалось ранее, рыбный бульон используется по-разному, в основном в соусах и супах. Важно отметить, что во всем мире есть множество блюд, для которых требуется рыбный бульон, особенно блюда азиатской кухни.
Однако знали ли вы, что рыбный бульон может использоваться не только для улучшения вкуса блюд? Различные виды рыбных запасов имеют разные преимущества.
Какая польза от рыбных запасов?
Рыба наполнена знаменитыми «жирными кислотами омега-3», которые способствуют здоровью сердца, понижают кровяное давление и накапливают бляшки в артериях.
Если вам интересно, рыба также содержит витамины, такие как D и B2 (рибофлавин). Кроме того, это хороший источник железа и магния.
Какая рыба лучше всего подходит для рыбного бульона?
Могу ли я использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?
Да, вы можете использовать рыбный соус, но он имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с рыбным бульоном. Ложа мягче и лучше подходит для большинства рецептов, требующих бульона. Однако, если вам нравится сильный рыбный вкус, добавьте в блюдо несколько чайных ложек рыбного соуса.
Но большинство поваров рекомендуют НЕ заменять рыбный бульон рыбным соусом, потому что соус полон приправ и соли, которые могут испортить вкус вашего блюда.
Что такое хороший веганский заменитель рыбного соуса?
Теперь, если у вас закончился овощной бульон, вы можете использовать смесь соевого и грибного соуса. Гриб придает пище пикантный вкус умами, поэтому он служит основой для супа.
Важно отметить, что рыбный бульон придаст блюдам особый аромат и укрепит ваше здоровье. Однако по какой-то причине вам, возможно, придется заменить рыбный запас.
Вот почему вам нужно понимать, что разные заменители рыбных запасов, которые вы можете использовать в случае необходимости.
Это поможет вам сэкономить драгоценное время, а также поможет добиться наилучших результатов при приготовлении любимого блюда.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Взаимозаменяемые продукты японской кухни
В последние годы японская кухня приобретает всё больше и больше поклонников в других странах. Её популярность определяется не только экзотичностью блюд, но также их ярким, неповторимым вкусом. В разных уголках мира появляются небольшие японские ресторанчики и сушичные. Обращали свое внимание на кухню этой страны и простые хозяйки. Правда, их интерес далеки не практический и даже не основан на желании что-то приготовить в домашних условиях. Причина этого кроется в труднодоступности большинства экзотических продуктов указанных в рецептах японской кухни.
Как и любая проблема, эта также имеет свое решение. В частности, уже поварами-профессионалами подобраны соответствующие по вкусу заменители болышинства редких продуктов японской кухни. Это дает возможность приготовить всё желаемое и в наших условиях.
Популярный в Японии рисовый напиток крепостью 16-18°, именуемый саке, без всяких потерь может быть заменен водкой. Не составит труда найти альтернативу и для мирина – сладкого рисового вина. Его роль вполне может взять на себя любое десертное вино.
Но рассмотрим всё по порядку.
Адзуки – мелкие красные бобы. На основе адзуки готовят некоторые сладкие блюда. Заменить адзуки можно любыми консервированными сладкими бобами.
Араме – морские водоросли. Их отличительная черта – темно-коричневый цвет, приятный мягкий вкус. Араме используют для украшения блюд, так и при приготовлении корнеплодов со сладковатым вкусом. Заменить можно любыми коричневыми
порослями.
Ао нори – это название хлопьев из зеленых водорослей. Сделать их в домашних условиях не составляет особого труда, если под рукой есть обычные зеленые водоросли. Перетерев их руками, можно получить ао нори.
Бантя – общее название зеленого чая третьего сбора. Допускается замена любым зеленым чаем.
Бонито – этим красивым словом японцы называют хлопья, приготовленные из рыбы. Бонито-один из важных компонентов бульона даши. При отсутствии этого ингредиента его можно заменить небольшим количеством измельченной сушеной скумбрии.
Васаби – светло-зеленый корень с ярко выраженным острым вкусом. Для получения приправы корень тщательно высушивают перемалывают или растирают в пасту. Васаби выпускается в виде порошка или пасты и в том и в другом случае по вкусу мало чем отличается от привычного для европейцев хрена.
Вакаме – весьма часто используемый продукт. Представляет собой ленты сушеных морских водорослей коричневого или бурого цвета. По вкусу слегка сладковаты. На европейской кухне вакаме заменяют обычной морской капустой.
Дайкон – по-другому, гигантский белый редис. Внешне напоминает гладкую морковь, но белого цвета. В длину может достигать 50 см. Имеет хрустящую текстуру и непривычный перечный вкус. Натирают его на мелкой терке, именуемой в Японии дайкон-ороси. Заменить его можно обычной белой редькой. Дайкон употребляют в сыром виде, например, в качестве закуски или ароматической добавки, либо чистят и обжаривают. Чаще всего белый редис используется для украшения блюд.
Икура – слово не только по звучанию, но и по своему значению имеет непосредственное отношение к икре, а именно к лососевой. Соленая, оранжево-красная икра-постоянный компонент японских блюд. Без икуры не приготовить суши и других блюд.
Кабу – один из сортов репы. Родиной кабу является Афганистан. Корнеплоды, выведенные в Японии, чуть меньше афганских, но также имеют нежный вкус, который при варке приобретает некоторую горьковатость. По запаху корнеплод мало чем отличается от редиса, которым его чаще всего и заменяют.
Кадзуноко – настоящий деликатес. Представляет собой солено-сушеные молоки; сельди, которые употребляют в натуральном виде, слегка приправив соевым соусом. На территории России кадзуноко можно приобрести лишь вместе с сельдью.
Каки – название одного из вида устриц, обитающих в морях близ Японии. Каки отличается гигантским размером (до 8 см), и вытянутой формой. Японцы едят их сырыми, обмакивая в соевый соус. Каки можно заменить любыми устрицами, но употреблять в сыром виде не рекомендуется, так как на европейскую территорию России устрицы попадают уже замороженными, а значит, не совсем свежими. Размороженной устрицей легко отравиться.
Камабоко (тикува) – отваренные рыбные палочки, на приготовление которых пошли пасты нескольких видов белой рыбы. Эти палочки по форме и цвету (бывают окрашены в розовый цвет) очень напоминают крабовые, которые и станут их заменой на европейской кухне.
Камидзуаэ – название очень густого яичного соуса. В качестве замены можно использовать любой другой соус на основе яичного желтка.
Кинако – так на территории Японии именуют соевую муку, ставшую ныне доступной наравне с пшеничной. Пожалуй, единственное видимое отличие её от обычной – непривычный для европейца желтый цвет.
Комбу (иди конбу) – часто встречающееся в рецептах слово. Под ним подразумевают использование окрашенной в бурый цвет водоросли е высоким содержанием кальция и ряда других минеральных веществ. Комбу является главным компонентом при приготовлении базового бульона для супов. По сути, комбу – это морская капуста с широкими листьями, следовательно, её и следует использовать в качестве заменителя.
Конняку – мало известный европейцам продукт с пористой структурой на основе ямса. Продается либо в виде желатинообразного бруска светлого цвета или в крапинку, либо в виде тонких длинных нитей. Совершенно безвкусен, благодаря чему его отсутствие среди других ингредиентов редко бывает замечено. Главное достоинство конняку состоит в том, что он превосходно впитывает аромат любой жидкости, в которую бывает погружен.
Кунжутное масло – в настоящее время весьма доступный продукт. По консистенции масло очень густое, золотисто-коричневого цвета и приятного орехового вкуса. Кунжутное масло-это основа некоторых маринадов и салатных заправок. При отсутствии такового допустимо использование оливкового масла.
Лук-батун вполне доступен. В качестве же замены можно использовать порей или зеленый лук.
Магуро – рыба с темно-красным мясом и нежно сладким вкусом. Иначе, тунец. В магазинах тунца продают уже очищенным от кожи и нарезанным на стейки, что очень Удобно. Но для многих рыбка эта из разряда дорогих. А так как она принадлежит к тому же семейству, что и скумбрия, именно ею и следует заменять магуро. Куски магуро в зависимости от того, из какой части рыбы они были вырезаны, по своей жирности классифицируют на о-торо – самые жирные, тю-торо – средней жирности и аками – наименьшей жирности. Легко догадаться, что наибольшим процентом жирности будут обладать куски с передней части тушки, средней-с нижней части рыбы, а меньшей – со спинки.
Мате – сегодня уже каждый ребенок; знаете это слово. Так во многих заведениях называется зеленый чай. В Японии мате – это не столько напиток, сколько порошок из перемолотых мелко листьев зеленого чая. Им же его и следует заменять.
Мацутаке – крупный древесный гриб темно-коричневого цвета на толстой мясистой ножке. Дословно название гриба переводится как «сосновый гриб», так как растет он только на стволах красных сосен. В Европу поставляется редко, поэтому здесь его заменяют шампиньонами или белыми грибами, хотя они и уступают мацутаке по вкусу
Мисо может иметь как белый, так и красный цвет. По вкусу мисо также разнообразно – от сильно соленого до слегка сладковатого.
Мицуба – японское ароматическое растение-трилистник. Имеет очень нежный стебель и листья с тремя полосками. Заменяется кориандром или петрушкой, на которые немного похожа. Применяется в основном при приготовлении супов.
Момидзи ороси – белая, острая на вкус масса, по своей консистенции похожая на пасту. Для того чтобы получить заменитель этого продукта, потребуются некоторые усилия: следует очистить, а затем «начинить» кусочками красного перца белую редьку, после чего натереть её на терке. Этот же самый процесс выполняют и в Стране восходящего солнца.
Мотигоме – незаменимый продукт для суши и роллов, представляет собой клейкий рис. Может быть заменен обычным рисом, Доведенным при варке до необходимого состояния.
Наси – японские груши желтовато-коричневого цвета. Имеют круглую форму, часто покрыты светлыми крапинками. Мякоть плода водянистая и не слишком сладкая. В настоящее время гибридных сортов наси на европейских рынках не счесть, поэтому трудностей с их покупкой быть не должно. Впрочем, наси всегда можно заменить любыми, не сладкими, но сочными грушами.
Неги – так называется зеленый лук-гигант, вырастающей в высоту более 30 см. Внешне напоминает порей, хотя он гораздо нежнее и не имеет жесткой сердцевины. В кулинарии японцы предпочитают белую часть овоща. Европейская кухня давно заменяет неги более привычным луком-шалотом, который также имеет сильный запах и резкий вкус.
Нибоси – излюбленная японская закуска, и не только. Представляет собой сушенные сардины, предназначенные для добавления в бульон даси и другие супы. Вместо нибоси всегда можно использовать хорошо измельченные сардины любого размера.
Рамен – тонкая лапша быстрого приготовления. В её состав входят гречневая мука, пшеничная и коричневый рис. Продается в виде сухих блоков. Для приготовления достаточно лишь залить её горячей водой и дать время для набухания. Заменить рамен можно обычной лапшой быстрого приготовления.
Рисовый уксус – очень дорогой продукт. Кому-то он может быть просто не по карману. Но без него никак нельзя обойтись. Заменителей у него не очень много, но они всё же есть. Это яблочный уксус и вино.
Саба – она же скумбрия, любимая многими рыба с красным мясом.
Сансё – горный перец, который в Японии вместе с листьями используется для приготовления порошка. Вместо него можно взять любой ароматный стручковый перец.
Сайфун – название лапши, приготовлений из бобового крахмала. При отсутствии таковой, можно использовать обычную лапшу, хотя вкус блюда будет уже не тот.
Саке – хорошо известное всем забродившее рисовое вино. Для японцев это ещё и популярный послеобеденный напиток, который к столу принято подавать в очень маленьких чашечках, чаще всего теплым. Охлаждение саке предлагают в деревянных коробочках края которых обсыпаны солью. В кулинарии саке прекрасно заменяется сухим белым вином или жасминовым чаем. Встретив название «саке», необходимо быть очень внимательным, так как сам также принято называть лосося и кету.
Сатоимо – так называется необычной формы картофель. Как правило, он напоминает собой овал, покрытый волосками и кожицей. Мякоть плода скользкая и гладка. Легко может быть заменен обычным картофелем.
Сацума-имо – сацумский картофель обладающий сладким вкусом и розовато-лиловым цветом мякоти. У некоторых сорт» она может быть даже насыщенного желтого цвета. Может быть заменен любым картофелем, в том числе топинамбуром.
Сисо – редкое ароматическое растение, внешне напоминающее бегонию. Её ароматные темно-зеленого цвета листья часто используются при приготовлении салатов и маринадов. Относится к числу специй, которыми его и можно заменить, выбрав что-то по своему усмотрению. Многим запах листьев сисо напоминает аромат базилика, которым его можно заменить.
Ситими тогараси – так принято называть сбор из 7 специй, включающий в себя зерна кунжута, рапса, горчицы, красного перца, а также два вида морских водорослей и сансё. Эти же самые специи можно использоать в любом удобном составе.
Соба – общее название для гречихи и лапши, произведенной на её основе. Лапша из гречихи имеет красивый светло-бежевый цвет, она очень тонкая и хорошо разваривется. У неё приятный ореховый вкус, внешне идеально прямая. Заменить собу можно любым другим видом лапши.
Субасу – так японцы именуют корень лотоса, а точнее подводную часть самого растения. В нарезанном виде корень действительно напоминает цветок. Вкус у него кисло-сладкий, который трудно сравнить с каким-либо европейским продуктом. Применяется субасу при приготовлении темпуры из овощей.
Свежий корень лотоса очень хрустящий, но требует быстрого использования так как моментально темнеет при нарезке. Чтобы как можно дольше сохранить привлекательность, продукт в уксусную воду.
Су-меси – всего лишь маринованный рис. Его можно приобрести в любом специ-ализированном магазине для приготовления суши или приготовить самостоятельно.
Съедобная хризантема по вкусу напоминает шпинат, поэтому им её и следует заменять. Съедобные листья овощной хризантемы в Японии называются сюнгику.
Таро – это вовсе не карты, а вид сладкого картофеля. Таро можно заменить и обычным картофелем, но это окажет существенное влияние на вкус готового блюда.
Таканоцуме – под столь сложным названием подразумевается обычный красный перец чили. Желательно использовать свежий перец, а не молотый.
Тогараси – острый красный перец. Вместо него вполне можно использовать молотый перец.
Тофу – так называют соевый творог или бобовый сыр на основе соевого белка. Употребляется на завтрак. По консистенции может быть совершенно различным – мягким, твердым, плотным, кремообразным. Как такового вкуса не имеет, благодаря чему великолепно сочетается с любыми продуктами. Может обжариваться, мариноваться, тушиться, использоваться в качестве пюре и т. д. Хотя вкус его не слишком похож на привычный молочный творог, вполне можно использовать и его.
Удон – одна из разновидностей лапши внешне достаточно толстая и крупная вермишель идеально белого цвета. Заменяете любой другой вермишелью, имеющей с ней внешнее сходство.
Усукути – заменой этому продукту послужит соевый соус, так как усукути это его разновидность, главной особенность которой является пониженное содержание соли.
Хаттё мисо – представляет собой пасту из соевых бобов темно-коричневого цветами.
Хиджики (хидзики) – часто используемая при приготовлении пищи водоросль бурого или темно-коричневого цвета. После высыхания часто становится черной. По внешнему виду хиджики напоминает спагетти, но, увы, ими её заменить не удастся. Лучше использовать любую другую бурую водоросль с хорошо выраженным вкусом.
Шаронфрут – под этим сложным словом подразумевается японская хурма. В продаже найти её достаточно сложно, заменяется обычной хурмой.
Юдзу – название цитрусового плода, у которого в кулинарии используют только лишь кожуру. Самым лучшим заменителем юдзу будет является лайм или лимон.