Чем заменить коньяк в паштете
Чем заменить алкоголь в рецептах
Гранатовый
Оптимальная замена вин в приготовлении соусов, овощных заправок и салатов. В гранатовом соке есть все, что нужно: кислотность, аромат и терпкость. Для большей кислинки стоит разбавить сок уксусом.
Клюквенный
Виноградный
Заменяя белое вино виноградным соком, также разбавляйте сок уксусом, это сделает вкус блюда (обычно речь идет о мариновании мяса) более нежным.
Яблочный
Соки бывают разными по содержанию сахара, особенно если они натуральные. Чтобы усилить кислотность сока, смешайте его с уксусом, если же кислинку нужно убрать, то добавьте сахар.
Лимонный
Смешав лимонный сок и воду в равных пропорциях, вы получите смесь, которая даст эффект, равный использованию белого вина.
Бульон
Грибной маринад
Этот маринад можно применять в качестве альтернативы красному вину, но только в несладких блюдах. Смешайте маринад с клюквенным соком в равных пропорциях, и вы получите хорошую замену вину.
Что к чему
Амаретто. Вместо него можно использовать миндальный экстракт. Пропорции: половина чайной ложки экстракта заменит две столовые ложки ликера.
Пиво. Светлое пиво можно заменить бульоном (куриным) или яблочным соком. Альтернатива темному пиву также бульон, не только куриный, но и говяжий.
Бренди. Данный напиток с легкостью можно заменить соком белого винограда или яблока.
Шампанское. Вместо шампанского можно использовать яблочный сок, смешанный с газированной минеральной водой.
Кофейный ликер. Данный напиток можно заменить крепко заваренным натуральным или растворимым кофе (2 ст. л. воды на 1 ч. л. гранул равноценны двум столовым ложкам ликера).
Коньяк. Славной альтернативой коньяку послужат соки персика, абрикоса или груши.
Крепкий сидр. Чтобы сохранить яблочные нотки и кислинку в блюде, можно заменить сидр яблочным соком.
Портвейн. Вместо портвейна в блюдо можно добавить натуральный сок винограда.
Красное вино. В блюде вино заменят сок красного винограда, мясной (говяжий) бульон и клюквенный сок.
Ром. Великолепный напиток, навевающий мысли о Карибских островах, заменить сложнее всего, но и это возможно: смешайте сок белого винограда, ананаса или яблока с небольшим количеством миндального экстракта.
Текила. Экзотический напиток получают за счет дистилляции сока голубой агавы, а потому полноценно заменить его может только агавовый сок.
Вермут. Вместо вермута можно использовать сок белого винограда или винный уксус. Сладкий вермут заменяют соком винограда или яблока, в который добавляют бальзамический уксус. Это придает блюду многогранность вкуса и виноградные нотки, которые придутся по вкусу любому гурману.
Белое вино можно заменить яблочным соком, соком белого винограда, куриным бульоном, сидром, либо небольшим количеством воды.
Какие используются специи для печеночного паштета?
Специи для печеночного паштета при приготовлении играют главную роль. Приправы подчеркнут вкус, добавят аромата, сделают шлейф послевкусия долгим и приятным.
Выбор специи для печеночного паштета
Правильно подобрав приправы и положив их в закуску своевременно, можно создать шедевр кулинарного искусства. Субпродукт обладает своим неповторимым вкусом. Поэтому специи для хорошего печеночного паштета следует подбирать тщательно.
Даже малая часть неподходящей приправы способна испортить или значительно ухудшить вкус блюда. Нельзя в готовую печеночную массу вводить все, что есть в кухонном шкафчике.
Закуска должна быть нежной, не приторной, мягкой и одновременно ароматной. Кулинары всего мира сходятся во мнении, что при приготовлении паштета следует отдать предпочтение следующим специям:
Прежде чем добавлять специи сбалансируйте блюдо по соли и сахару. Именно эти ингредиенты позволят вкусовым рецепторам правильно определить те минимальные дозы специй, которые сделают паштет безукоризненным.
Что добавить для остроты закуски
Печеночное блюдо, приготовленное на сливочном масле без обжаривания, вполне может быть диетическим. Для детского питания такой печеночный паштет также уместен. А вот как вариант закуски в нее нужно ввести терпкие и жгучие специи:
Подбирая приправы для домашнего печеночного паштета, следуйте своим вкусовым ощущениям. Используйте малые дозы, увеличивая их постепенно.
Специи для паштета из птичьей печени
Не секрет, что печень птицы более нежная. Если субпродукт свежий, подготовлен по специальной технологии откорма птицы, то приправ нужно минимальное количество.
В этом случае нет смысла вводить в состав имбирь, чеснок, лавровый лист, красный молотый перец. Для закуски из хорошей куриной печени достаточно использовать:
Помимо специй в готовую массу вводят коньяк. Эта ароматная добавка хорошо сочетается с субпродуктом и делает блюдо особенно ароматным. При приготовлении закуски из 400-500 г очищенного продукта надо использовать 20-25 мл спиртного напитка. Вводить алкоголь следует в готовый, охлажденный продукт перед подачей.
Пряные травы для закуски из печени
Кулинары всячески стараются разнообразить рецептуру, вводя в привычное блюдо добавки, специи и приправы. Нельзя сказать однозначно плохо это или хорошо. Однако, это нужно попробовать.
Иногда маленькая нотка делает вкус очень необычным и запоминающимся. Такую закуску хочется делать и делать вновь. Она становится новинкой и приживается в кулинарной книге навсегда. В качестве пряных трав наиболее часто используются:
Решив попробовать разнообразие, не применяйте все приправы одновременно. Каждая добавка по-своему хороша.
Специи для печеночного паштета с овощами
Часто кулинары при приготовлении блюда к печени присоединяют овощи. Отдают предпочтение репчатому луку, моркови и грибам. В этом случае вкус печени становится менее выраженным. Для такой закуски стоит добавить больше специй:
Сухие специи в виде порошка лучше вводить в готовое, охлажденное блюдо и дробно постепенно. Дегустация проводится не сразу. Массе необходимо некоторое время выстояться, насытиться и впитать в себя ароматные добавки.
Вкусный и питательный печеночный паштет, приготовленное с добавлением специй и пряностей, будет отличным завтраком. Закуска также подают как самостоятельное блюдо к праздничному столу.
Готовя печеночный паштет, следует помнить, что он не хранится долго. Сроки потребления ограничены 24 часами.
Праздничный паштет с коньяком
Паштеты, как и многие другие блюда, приготовленные из печени, содержат много полезных веществ. Однако диетологи советуют сильно ими не увлекаться, и употреблять периодически, поскольку они содержат весьма много жира, особенно это касается национального французского паштета из гусиной печени, под названием фуа-гра.
Приготовление праздничного паштета с коньяком
1. Овощи (луковицу, чеснок и морковь) очистите, помойте и нарежьте кусочками любого размера, но не сильно большими, чтобы продукты могли внутри прожариться.
2. Печень очистите от пленки, удалите желчные протоки, помойте под проточной водой и хорошо обсушите. После нарежьте ломтиками среднего размера.
3. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и положите жариться овощи. На среднем огне пассируйте их до легкой золотистости.
4. Добавьте в сковороду кусочки печени.
5. Продолжайте жарить продукты на среднем жаре до готовности, проверить которую можно следующим образом. Ножом сделайте надрез на печени, если жидкость выделяется красная, значит продолжайте готовить еще, если прозрачная, значит, продукт готов. Готовность овощей определяется по их мягкости.
Готовые продукты приправьте солью, перцем и налейте коньяк. Около 3 минут протушите их на медленном огне.
6. Установите мясорубку с мелкой решеткой и пропустите через нее жареные ингредиенты. Также перекрутите сало.
7. Для мягкости и нежности паштета, перекрутите компоненты еще раз.
8. Яйца отварите вкрутую. Для этого опустите их в холодную воду и поставьте на плиту. Закипятите, сделайте медленный огонь и варите 10 минут. Переложите в холодную воду, чтобы они охладились, очистите от скорлупы и отделите белок от желтка.
9. Белок в данном рецепте не понадобится, его можете использовать для приготовления другого блюда. А желток протрите через мелкое сито.
10. В кухонный комбайн опустите размягченное сливочное масло.
11. На больших оборотах его взбейте добела и воздушности.
12. Добавьте натертый желток.
13. И снова взбейте продукты. Этот процесс также можно делать миксером или блендером.
14. На пергаментную бумагу выложите ровным прямоугольным слоем паштет, плотно его утрамбовывая, толщиной около 5-7 мм.
15. Сверху нанесите небольшой слой сливочной массы.
16. С помощью пергамента аккуратно сворачивайте паштет рулетом.
17. Полученный рулет оберните этой же бумагой и оставьте пропитываться на 1 час.
18. Затем разверните рулет и нарезайте его порционными ломтиками по 1 см. Подавать кушанье можно на кусочке хлеба, тосте, крекере или употреблять в самостоятельном виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить паштет из куриной печени с карамелизованным луком и коньяком:
Чем можно заменить коньяк в выпечке — хозяйкам на заметку
Фото блюда
Блок автора
Коньяк – это не только благородный крепкий алкогольный напиток, но и незаменимый помощник на кухне при приготовлении самых различных блюд: десерты, мясо, конфеты, маринады и соусы. Необычный глубокий аромат с терпковатым вкусом, наполняет деликатесы свежими нотами и неповторимыми акцентами.
Однако если хозяйка готовит с добавлением алкоголя нерегулярно, а дома в чистом виде напиток никто не пьет, то покупать целую бутылку, за внушительную сумму, не очень хочется. Поэтому многие пытаются найти альтернативу, которая поможет заменить коньячный вкус, без утраты полноценной гастрономической картины готового блюда.
Коньяк и кулинария
Повара используют данный алкогольный напиток очень давно. Есть ряд ГОСТов по приготовлению тортов, в которые официально входит определенная доза коньяка.
Не стоит забывать и о шоколадных конфетах с начинками на основе алкоголя. Последний всегда очень гармонично играет в миксе с шоколадом, наделяя готовый десерт насыщенным и глубоким вкусом. В других блюдах коньяк встречается реже, но все же имеет место быть.
Противники алкоголя должны осознать, что добавление напитка в рецепт никак не отразится на их здоровье. Термическая обработка полностью удаляет спиртовые пары, оставляя лишь приятные вкус и аромат. Поэтому такие блюда можно кушать всем, включая женщин и детей. Исключение составляют только холодные десерты, поэтому там строго регламентируется доза добавления.
Чем заменить коньяк в выпечке?
Сразу стоит отметить, что добиться полноценного коньячного вкуса получится вряд ли, но частично заменить его, добившись особенных акцентов в готовом блюде все же можно. Для этого необходимо прибегнуть к помощи соков:
Возможность замены именно этими ингредиентами, продиктована тем, что сам коньяк делают из определённых сортов винограда, которые имеют именно вышеуказанные нотки.
Кстати, вместо натуральных соков могут сгодиться и сиропы из-под консервированных фруктов. Также украсить вкус сможет: карамель, коричневый сахар, какао, специи.
Дополнить выпечку хрусткостью, аппетитной зажаристой корочкой, и пузырчатой легкостью сможет пару столовых ложек другого алкоголя: рома, водки.
С задачей также сможет справиться покупной коньячный ароматизатор и пару пакетиков разрыхлителя.
Достойных заменителей немало, необходимо лишь желание найти альтернативу. Таким образом, удастся и приготовить вкусное блюдо, и не потратиться.
Мария Кравченко: «Чтобы улучшить вкус куриной печенки, тушу ее с коньяком»
«За время самоизоляции я, как и все, стала готовить больше. Первую неделю усиленно варила и запекала. А потом встала на весы и увидела плюс два килограмма. Поняла, что меню надо менять в сторону уменьшения калорийности. На самоизоляции наконец приготовила блюда, до которых в «обычной жизни» не доходили руки. Сделала яйцо пашот — удивительно, но получилось с первого раза. И еще самостоятельно засолила форель. Слабосоленая рыба, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с тем, что раньше покупала в магазинах.
На кухне никогда буквально не следую рецептам, полагаюсь на внутреннее чутье. Что касается моих фирменных блюд, то муж называет меня королевой супов. Из первых блюд не пробовала приготовить только уху из трех видов рыбы (видимо, это будет то блюдо, которое сделаю для праздничного стола в последний день самоизоляции — так отмечу «выход на свободу»). А все остальные супы — это мой «козырь». Сама больше всего люблю венгерский гуляш, который делаю в чугунной посуде. А муж — солянку сборную и рассольник. К слову, мой супруг — человек, кулинарно не избалованный. Однажды приготовила умопомрачительно вкусную рыбу в апельсиново-медовой глазури — как в лучших ресторанах. Он попробовал и сказал: «Вкусно. А у нас нет котлетки или курочки жареной с картошечкой?» Я сначала расстроилась, а потом поняла: это же огромный плюс, когда супруг любит простую еду и не требует чего-то необычного. (Улыбается.)
Но самое коронное мое блюдо — селедка под шубой. Готовлю ее только на Новый год. Состав — классический. «Фишка» — в подаче. Все продукты тру на мелкой терке, кроме селедки и лука, которые мелко режу. Когда выкладываю слои (вниз — селедку и лук), ингредиенты получаются такими нежными, что их не надо промазывать майонезом! Его я кладу только сверху, а затем все присыпаю рубленым отварным желтком. В итоге можно есть и не бояться за фигуру.
Еще один мой лайфхак касается куриной печенки. Тушу ее с кусочками моркови, сельдерея и лука-порея. И еще добавляю коньяк: он потрясающе сочетается с печенкой, она становится мягкой и приобретает очень тонкий вкус. Не могу его описать — надо пробовать! А еще советую хозяйкам купить вакууматор — устройство, удаляющее воздух из пакетов и контейнеров. Очень крутая вещь! Теперь, когда приезжаю из магазина, сразу разделываю всю рыбу, мариную со специями и лимоном и запаковываю с помощью вакууматора. Если буду готовить рыбу в ближайшие пару дней — кладу в холодильник. Если позже — в морозильник. Очень удобно: достаю пакет, открываю и начинаю жарить или запекать. А могу пакет и не открывать, потому что обожаю технологию су-вид. В ней продукты в вакуумном пакете опускаются в воду, у которой постоянно поддерживается температура 52—65 градусов, — такая низкотемпературная обработка способствует сохранению витаминов, белков, вкуса, аромата.
Обожаю всевозможные травы, специи, пряности, прежде всего куркуму, зиру, черный тмин (обычно покупаю их на рынке в Стамбуле). Без них не представляю мясные блюда. А для рыбы использую лимонную соль с травами. По возможности покупаю такие приправы целыми и сама мелю их в мельничке перед употреблением — так они отдают гораздо больше вкуса и аромата. И соль использую особую — розовую гималайскую (или крупную морскую, которую тоже мелю перед приготовлением).