Чем заменить лимонную кислоту в компоте

5 лучших заменителей лимонной кислоты

Лимонную кислоту можно найти в супермаркетах, в основном в секции выпечки. Это соединение, которое обычно продается в виде белого порошка, используется для консервирования продуктов, размягчения мяса, а также в выпечке, особенно при приготовлении чего-то кислого.

Это полезный ингредиент, который нужно иметь дома при консервировании продуктов, особенно при ферментации собственного вина, но он не всегда доступен во всех супермаркетах.

Лимонная кислота содержится во фруктах, таких как лимоны, ананасы и апельсины, и придает кислый вкус многим продуктам. Во фруктах лимонная кислота более разбавлена ​​и поэтому не такая кислая, но когда вы покупаете лимонную кислоту отдельно, она имеет очень кислый вкус, который можно сравнить с уксусом.

Лучшие заменители лимонной кислоты

Вы можете легко заменить лимонную кислоту другими ингредиентами. Ниже приведен список лучших заменителей яблочного уксуса.

Лимонный сок

Это лучший заменитель лимонной кислоты, поскольку лимонную кислоту часто получают из лимонного сока. Лимонный сок очень кислый, что делает его лучшим заменителем лимонной кислоты.

Вы можете использовать его в тех же рецептах, что и лимонную кислоту. И на каждую столовую ложку лимонной кислоты используйте около 4 столовых ложек лимонного сока, поскольку он намного менее концентрирован, чем лимонная кислота.

Белый уксус

Белый уксус можно использовать для размягчения мяса, сохранения свежести продуктов и для производства сыра, чтобы превратить молоко в творог и сыворотку.

При замене лимонной кислоты уксусом следует использовать примерно в три раза больше, так как уксус более разбавленный. Вы также можете добавить больше. Но уксус немного изменит вкус, поэтому не добавляйте слишком много, иначе рецепт испортится.

Яблочный уксус

Яблочный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты или белого уксуса, поскольку он также очень кислый. Хотя у него немного более сладкий вкус, чем у белого уксуса, он все равно не изменит вкус рецепта, если вы не добавляете слишком много.

Как и в случае с белым уксусом, добавьте в рецепт в три раза больше яблочного уксуса. Он придает такой же аромат, как и лимонная кислота. Однако будьте осторожны, не добавляйте слишком много. Иначе испортите вкус консистенции.

Вы можете использовать яблочный уксус в рецептах для маринования и придания вкуса мясу, а также для сохранения свежести ингредиентов. Вы также можете использовать его при приготовлении сыра.

Винная кислота

Вы также можете использовать винную кислоту в других рецептах. Однако не забудьте добавить примерно половину количества лимонной кислоты, так как винная кислота более кислая. Вы можете добавлять больше по мере продвижения, но не добавляйте все количество в начале рецепта.

Витамин С

Этот витамин содержится во многих цитрусовых, также известен как аскорбиновая кислота. Витамин C имеет такое же применение, что и лимонная кислота, поэтому он является ее хорошей заменой. Это также отличный консервант, поэтому его можно использовать вместо лимонной кислоты при консервировании.

Его также можно использовать в других рецептах, поскольку они имеют схожие функции, и в качестве лимонной кислоты можно использовать такое же количество витамина С. Чтобы получить его, вы можете купить таблетки витамина С и измельчить их, а затем добавить в свой рецепт.

Источник

Чем лучше заменить лимонную кислоту в различных блюдах?

Когда в блюдо нужно добавить кислинку, а на кухне не оказывается заветных пищевых кристаллов, хозяйки и повара проявляют кулинарные хитрости, находя, чем заменить лимонную кислоту. В зависимости от специфики рецепта этот компонент легко можно заместить фруктовыми соками, уксусами или даже специфическими продуктами — обо всём по порядку.

Как используют лимонную кислоту

Кислинка в кулинарии – значимая нотка вкусовой палитры, она необходима в маринадах, салатах и тушениях, соусах, фруктовых десертах, напитках. Чаще всего кислоту используют в мясных, овощных и фруктовых блюдах. Особенно она важна в десертах, чтобы они не были приторными, для имитации натуральных фруктовых вкусов и ароматов, а также при мариновании продуктов, чтобы законсервировать их или сделать мягче и нежнее. Помимо этого, вещество используют для гашения соды в процессе приготовления теста, суфле и напитков.

Универсальным в таком отношении средством на кухне стала лимонная кислота. Она безвредна для организма, не имеет цвета и запаха, может добавляться в основные и сладкие блюда. При этом порошок концентрирован и экономно расходуется. Дополнительный плюс — лёгкое растворение в жидкости. Но не всегда лимонная кислота есть под рукой, поэтому есть несколько вариантов, чем заменить добавку.

Вот общий список аналогичных по свойствам продуктов:

А теперь разберёмся подробнее, в какие блюда можно добавлять перечисленные компоненты.

Маринады и соления

Лимонная кислота применяется в кулинарии для создания консервирующих растворов. Здесь важно разобраться, какую функцию выполняет маринад. Если речь идёт о консервациях на зиму — лимонку можно заменить столовым уксусом. Он точно не даст развиваться брожению в банках и хорошо проконсервирует огурцы, помидоры, кабачки и зелень.

Когда нужно замариновать лук для салата, к сельди, грибочкам — в маринад также добавляют фруктовый или 3-6% пищевой уксус вместе с сахаром, солью и кипятком. На 1-2 луковички достаточно 1 ст.л. концентрата и по ½ ч.л. сыпучих компонентов.

Если маринуют красное жёсткое мясо, например, говядину, баранину, свинину — лучше всего брать кисло-сладкие смеси. К таковым относятся винный уксус, вино, клюквенный или гранатовый сок. Так же подходит и томатная паста со специями, разведённая водой. В крайних случаях используют белый уксус, но он может придать мясу резковатых запах. Для маринования рыбы и птицы можно отдать предпочтение также белому вину, соку цитрусовых, яблочному вину или пюре.

4-5 чайных ложек 3% уксуса заменяют ½ ложки кристаллов кислоты. Примерно столько же даст 1 небольшой лимон.

Соусы и заправки

Лимонную кислоту как отличный консервант нередко добавляют в фабричные кетчупы, тартар и другие соусы. Готовя дома и не нуждаясь в длительном хранении, можно отказаться от искусственного продукта в пользу натуральных соков. Идеальным заменителем считается лимонная выжимка или яблочный уксус, обладающий некоторой сладостью. Также, вы зависимости от состава соуса, используют и другие ингредиенты, например, сыворотку.

В соусы на основе сливок или соевого концентрата можно смело вводить рисовое вино или такой же уксус.

Сладости и напитки

Самое распространённое применение лимонной кислоты — в желе и мармеладах, фруктовых сиропах, напитках. В свежих десертах лучше всего использовать нейтральный лимонный сок или плодовые аналоги. Много кислоты даёт сок зелёных яблок, айвы, цитрусовых, лесных ягод, ананаса. Когда позволительно ввести натуральный фруктовый вкус, помогут апельсины, мандарины и прочие фрукты.

В сливочно-фруктовые и шоколадные десерты иногда вводят спиртную кислинку в виде вина, яблочного или бальзамического уксуса. Пропорции нужно вымерять по ситуации, чтобы аромат продукта не испортил общей композиции.

Нужно учитывать, что блюда, приготовленные со свежим соком, будут храниться чуть меньше. Тем не менее, натуральная основа с тонким ароматом и правильным сочетанием сахара и кислинки — станет отличной базой для повидла, начинок для конфет и выпечки, компотов, пропитки для бисквитов, сиропов для смузи и других блюд.

Несколько полезных советов

Чтобы сбалансировать кислоту в салате, иногда достаточно ввести немного маринованных огурцов или солёной капусты. Для маринования и тушения овощей в крайнем случае можно использовать готовый рассол от помидоров или других консерваций.

Если кислоты вышло много, нужно добавить в блюдо сахара — даже когда речь идёт о тушёных овощах, бобах или мясе. Также нейтрализовать кислоту можно жидкостью, сделав больше подливы и добавлением крахмала.

Никакие виды кислоты нельзя вводить в молочные блюда, потому что белок начнёт сворачиваться и продукт распадётся на сыворотку и творожные хлопья.

Когда в блюде нужна тонкая кислинка, стоит отказаться от уксусов и кристаллического порошка в пользу пары ложек лимонного сока, молочной сыворотки или простокваши — они станут хорошим дополнением к соусам, салатам и десертам.

Пищевая добавка лимонная кислота, в отличие от столового уксуса — натуральный безвредный продукт, который получают синтетическим путём из плодовых растений, например, из свёклы. Сторонникам здорового питания можно не опасаясь использовать этот порошок в повседневных рецептах и не искать ему более дорогую замену.

Как и лимонный сок или другие кислоты, лимонка обладает свойством обесцвечивать яркие пигменты. Её добавляют в чай вместо лимона для кислоты — и он становится золотисто-оранжевым, ею стабилизируют цвет фруктово-ягодных соков, а кроме прочего, применяют для отбеливающей стирки, для быстрой помощи с выведением пятен от вина, а также для удаления накипи с посуды и чистки столовых приборов.

Лимонная кислота — самая доступная и недорогая из аналогичных специй, она есть в магазинах круглый год независимо от локации и урожайности сезона. Поэтому необязательно всегда использовать фруктовые соки или дорогие уксусы, когда можно воспользоваться кислыми кристалликами.

Напиток из лимонного сока или кристаллического раствора с добавлением ½ ложечки соды на стакан способен восстановить кислотно-щелочной баланс, устранить изжогу, простимулировать пищеварение, помочь вывести ветры и облегчить похмельных синдром.

Лимонная кислота — полезный помощник на каждой кухне, поэтому она всегда есть на полочках опытных хозяев. Но если кристалликов не оказалось под рукой — воспользуйтесь одним из предложенных рецептов и откройте для себя новые грани вкуса в привычных блюдах.

Источник

Чем заменить лимонную кислоту?

Рассмотрите альтернативу лимонной кислоты при любом применении: выпечке, консервировании, уборке, чистке чайника и стиральной машины, мытье волос и т. д.

Лимонным соком

Полная альтернатива. Сок из одного среднего лимона равен 5 гр. лимонной кислоты.

Уксусом

Полный гранёный стакан (250 мл) 9% уксуса = 1 ч. л. лимонной кислоты + стакан воды.

330 мл 6% уксуса = 1 ч. л. лимонной кислоты + 330 мл воды.

1 ст. л. 70% уксуса = 0,5 ст. л. лимонки + 1 ст. л. воды.

Вином

Вина имеют различную кислотность, которая зависит от производителя и сорта вина, поэтому количество вина для замены придётся подбирать на глаз. В среднем, 300 мл вина равна 0,5 ч. л. лимонной кислоты + 300 мл воды.

Разрыхлителем

И его заменителями. Этот вариант подойдёт только для выпечки. В разрыхлителе уже содержится лимонная кислота. Если в рецепте указана сода, то этот ингредиент нужно упустить. 1 гр. лимонной кислоты = 7 гр. разрыхлителя.

Кислыми ягодами

5 гр. лимонной кислоты = 400 мл сока красной смородины, 400 мл рябины, 200 мл брусники, 200 мл клюквы, 200 мл китайского лимонника, 200 мл щавеля, 200 мл винограда, 100 мл кислого яблока и 1 л. томатного сока.

Содой

И её заменителями. Только для косметических целей, например, почистить чайник от накипи или обеззаразить ёмкость.

Читайте также:

3 комментария для “ Чем заменить лимонную кислоту? ”

А еще можно заменять гранатовыми, вишнёвыми и клюквенными соками. Реакция с содой есть.

Вам нужна любая кислота в твёрдом состоянии, например, аскорбиновая, янтарная и т. д.
Кислоты в жидком виде, например, вино, как и уксус, вам не подойдут.
Крахмал не подойдёт. Нужен классический разрыхлитель (пекарский порошок), где в составе есть лимонная кислота, сода и мука.
Лучше и дешевле для бомбочек, чем лимонная кислота ничего нет.
Может вам лучше соль для ванн сделать и подарить (обычная соль + эфирное масло)?

Добавить комментарий Отменить ответ

Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:

Источник

Чем можно заменить лимонную кислоту в кремах, тесте и консервации

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.

Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Источник

Чем заменить лимонный сок? Полезные советы

Лаймовый сок

Лаймовый сок – лучшая замена лимонному соку, так как он может использоваться в качестве замены один к одному и имеет очень похожий вкус и уровень кислотности.
На самом деле, при консервировании продуктов, он является идеальной заменой лимонному соку, потому что у него аналогичный уровень pH. Другие заменители, такие как уксус, являются менее кислотными и могут привести к тому, что продукт может храниться в течение более короткого периода времени.

В десертах, в которых лимонный сок является ключевым ингредиентом, сок лайма придает немного другой вкус. Однако в результате вы все равно получите терпкий и цитрусовый привкус.

Лимонная кислота

Лимонная кислота – это природная кислота, которая содержится в лимонном соке, что делает порошкообразную лимонную кислоту отличным заменителем лимонного сока, особенно в выпечке.

Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты по кислотности равна примерно 1/2 чашки (120 мл) лимонного сока. Таким образом, требуется только очень небольшое количество, и вам нужно будет внести изменения в рецепт.

Для поддержания правильного соотношения сухих и влажных ингредиентов вам также может потребоваться добавить в рецепт дополнительную жидкость.

Кроме того, использование лимонной кислоты в выпечке может даже предотвратить разрушение определенных витаминов и антиоксидантов во время приготовления пищи.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов. От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Гидротартрат калия (винный камень)

Гидротартарат калия представляет собой кислый порошок, продаваемый в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов.

Хотя он имеет много кулинарных применений, он обычно используется для стабилизации пены яичного белка или взбитых сливок. Он также входит в состав разрыхлителей.

Поскольку он кислый, его можно использовать как достойную замену лимонному соку при выпечке. Некоторые веб-сайты предлагают использовать 1/2 чайной ложки гидротартарата калия на каждую 1 чайную ложку лимонного сока, как указано в рецепте.

Имейте в виду, что вам может понадобиться добавить дополнительную жидкость, чтобы учесть недостаток жидкости в винном камне.

Вкусный лимонный соус на сметане с укропом

Лимонная кислота не единственный заменитель лимона. Если под рукой не оказалось ни того, ни другого, можно с успехом использовать:

Натуральные заменители богаты биоактивными веществами и полезны для здоровья. Наиболее часто вместо лимона в кулинарии используют 9%-й столовый уксус: 4 ч. ложки заменяют сок 1 лимона или 1 ч. ложку «лимонки».

Итак, можно ли заменить лимон лимонной кислотой? В приготовлении блюд – определенно да. Оба компонента дают кислинку, делают мясо и рыбу сочными, а сладким кремам и варенью не дают кристаллизоваться. При замене ориентируйтесь на вышеуказанные пропорции и пробуйте раствор на вкус, чтобы получить нужный процент кислотности.

Часто во время приготовления сок лимона заменяют разведенной лимонной кислотой. Вместо одной столовой ложки лимонного сока сколько требуется взять лимонной кислоты в порошке?

Как разводить лимонную кислоту, в каком соотношении с водой? Как сделать сок лимона из лимонной кислоты?

Не всегда есть в наличии свежие лимоны, а вот лимонная кислота есть практически на любой кухне.

При замене жидких продуктов сухими, всегда следует добавлять жидкость до нужного объёма жидких продуктов.

Для того, чтобы заменить сок лимона лимонной кислотой нужно взять лимонную кислоту и разбавить её водой.

Если нужна столовая ложка лимонного сока, то нужно иметь ввиду, что объём столовых ложек может значительно разниться. Обычно столовые ложки бывают от 15 до 25 мл.

Если нужно заменить столовую ложку 15 мл., то насыпать в ложку 1,5 гр. лимонной кислоты и добавить воды.

Если нужно заменить столовую ложку 25 мл., то насыпать в ложку 2,5 гр. лимонной кислоты и добавить воды.

Я уже давно уксус заменяю лимонной кислотой, например при маринаде огурцов.

Также ее применяю при консервировании груш, персиков, абрикос. Намного полезнее чем уксус и маринад вкуснее получается. А сейчас наловчилась еще и березовый сок с лимонкой закрывать.

Натуральный лимон или сок не всегда под рукой, да и в магазин за лимоном каждый раз не набегаешься, вот и приходится пользоваться лимонной кислотой. Купил заранее порошок, и он всегда выручает при необходимости.

Вот только нужно его правильно развести, чтобы он ничуть не уступал по своим вкусовым качествам натуральному соку.

Безусловно, лимонная кислота заменяет лимонный сок, но ее нельзя злоупотреблять, особенно тем, у кого проблемы с желудком. Поэтому раствор не должен быть слишком концентрированным.

Количество порошка разводится в соответствии 1:2.

Я, обычно беру маленькую щепотку кислоты (на кончике ножа) и развожу в пятьдесят миллилитров теплой воды.

Во многих рецептах для приготовления употреляется лимонный сок. Он идет в выпечку (в натуральный крем или тесто для погашения содой), в салаты. Лимонный сок добавляют в супы, чтобы придать аромат и вкусовые качества (в уху, рассольники или солянки, в суп с копченым мясом), консервацию, заменяя уксус.

Вместо уксуса часто идет сок лимона.

Сок лимона дома можно найти не всегда. А вот лимонная кислота — другое дело. Порошок долго сохраняется, является полноценной заменой. Другое дело, как развести порошок? Насколько развести порошок лимонной кислоты, чтобы получить сок, приближенный по кислым свойствам к натуральному продукту?

Чтобы ответить на вопрос про искусственный лимоныный сок, надо знать, как соотносятся сухая масса лимонной кислоты и натуральный лимонный сок?

Считается, что сок одного лимона приравнивается к лимонной кислоте в количестве пяти граммов — это количество порошка в одной чайной ложке. Исходя из этих цифр, можно заменять порошком свежий лимонный сок.

Разводят примерно один к двум: на одну чайную ложку порошка берут две ложки теплой воды. Небольшая деталь: температура воды должна быть не менее 18° С, иначе порошок трудно развести. Если на одну чайную ложку порошка — две ложки воды, то на столовую — шесть. Разводим в пять — шесть раз.

Если исходить, что в лимоне одна — 30 — 40 мл лимонного сока, то сухую массу разводить надо в несколько раз.

1 грамм лимонной кислоты — это примерно количество порошка на кончике ножа.

Если необходимо заменить уксусную эссенцию лимонным соком, то тоже делаем концентрацию один к двум: один грамм лимонной кислоты на два грамма эссенции.

Для приготовления соусов обычно используют цедру и сок лимона, мякоть добавляют редко. Семена из плода нужно удалять всегда. Выжимают сок обычно вручную, так как по рецепту достаточно бывает 1-2 цитруса. Если важно, чтобы ничего лишнего не попало в соус, выжатую массу цедят через ситечко.

Предлагаем ознакомиться Чем заменить шарики для стирки пуховиков

Цвет лимонного соуса легко изменить. Для подкрашивания заправки используют морковный или свекольный сок, куркуму, рубленую свежую зелень, соевый соус. Хранить полученный продукт нужно в плотно закупоренной стеклянной таре не более 3 дней в холодильнике.

Данный рецепт отлично подходит к жирной говядине, свинине, баранине, кролику и любой птице.

Выложите в чашку мед, добавьте лимонный сок и хорошо все разотрите. Высыпьте в смесь специи, в самом простом случае можно взять просто соль с перцем или добавить по желанию любые пряности.

Все хорошо разотрите для растворения, так как с маслом это будет сложнее сделать. Введите масло и снова перемешайте, если есть возможность, взбейте все вместе блендером. Добавьте по вкусу в соус измельченную зелень.

Обычно такой лимонный соус используется для заправки популярного салата Цезарь, но он прекрасно подойдет для салатов с любыми овощами: томатами, огурцами, кочанной и листовой капустой, болгарским перцем.

Отварите в течение 40-50 секунд, выньте из кипятка и поместите в холодную воду. Остывшие яйца очистите и аккуратно выложите в чашу блендера. Добавьте к ним соль, чеснок, специи, горчицу и мед.

Взбейте все заложенные компоненты до однородности. Важно, чтобы измельчился зубчик чеснока, поэтому предварительно можно дольку натереть или порубить мелкими кусочками.

Выдавите из половинки лимона сок, добавьте в соус и снова перемешайте. На заключительном этапе добавьте оливковое масло и взбейте соус еще 1 минуту.

Лимонный соус с чесноком отлично сочетается с запеченной, жареной рыбой, а также придает пикантный вкус обычной отварной или приготовленной на пару рыбе.

Измельчите зубчики чеснока любым удобным способом: в прессе, с помощью ножа или терки. Добавьте в него молотый перец и соль по вкусу, перемешайте. Снимите цедру с половины лимона, мелко нашинкуйте и добавьте в чеснок, все хорошо разотрите.

Выжмите сок цитруса в смесь, влейте туда же оливковое масло. Измельчите зелень петрушки, перетрите ее руками, чтобы она дала сок. Соедините с общей массой, перемешайте. Соус готов, можно подавать его к рыбе. Этот же соус подойдет для заправки отварного риса на гарнир.

Лимонные соусы прекрасно дополняют десерты. А благодаря входящему в состав крахмалу заправка поучается достаточно густой, не собирается на дне салатника.

Снимите с лимона цедру, нарежьте его на дольки и удалите все косточки. Сложите все в кастрюльку, добавьте 300 мл воды. Дайте массе закипеть и проварите 2-3 минуты после закипания. Затем процедите, отлейте 50 мл полученной массы и охладите, остальное снова поставьте на огонь. Всыпьте в кастрюльку сахар, корицу и еще раз доведите до кипения.

Растворите крахмал в охлажденной отлитой части лимонного отвара и введите в кипящий сироп. Доведите соус до кипения и сразу выключите, не кипятя. Охладите и используйте заправку во фруктовых салатах и любых других десертах.

В Греции оливково-лимонный соус с орегано используется для салатов, главных блюд и холодных закусок, он отлично сочетается с морепродуктами. В классическом рецепте для приготовления берется зелень особого вида орегано – ригани. Но если вам не удалось ее найти, можно приготовить заправку с обычным орегано или даже с сушеной специей. Для густоты соуса допускается добавить любую другую зелень по вкусу.

Выжмите сок из лимонов, добавьте в него специи и орегано. Влейте туда же масло, перемешайте. По вкусу допускается ввести в смесь любую мелко нашинкованную зелень: петрушку, кинзу, укроп, базилик.

Лимонный соус со сливками прекрасно дополняет своей кислинкой запеканки, кексы, фруктовые пироги, бисквиты, блинчики и другую сладкую выпечку. Количество сахара указано приблизительно, пробуйте и варьируйте по своему вкусу, получая интересные сочетания.

Соедините вместе вареный и сырой желтки и разотрите до однородности. Добавьте выжатый из половинки цитруса сок, все перемешайте. По желанию можете натереть цедру лимона, аромат соуса будет более яркий.

Взбейте миксером сливки в стойкую пену, постепенно введите в них сахарную пудру. Если вы берете обыкновенный сахарный песок, процесс немного затянется, так как в жирных сливках крупинки сахара растворяются долго. Лимонную смесь аккуратно вмешайте во взбитые сливки, перемешайте все и взбейте несколько секунд. Соус готов.

Предлагаем ознакомиться Температура в морозильнике атлант

Источник