Чем заменить мускатный орех в колбасе

Какие используются специи для домашней колбасы?

Обдумывая, какие специи для домашней колбасы (вареной или копченой) нам нужны, следует помнить о классическом, традиционном вкусе. А ведь для его создания нет необходимости большого количества приправы, но нужна правильная пропорция.

Специи для домашней колбасы

Подобрать соотношение специй не сложно. Единожды создав верную композицию, можно годами пользоваться ее рецептом. Приобретите уже готовые приправы, продающиеся в торговых точках. Специалисты, со знанием дела, создали и расфасовали нужные ингредиенты.

Чаще всего при приготовлении домашнего продукта кулинары пытаются воссоздать традиционный вкус. Это аромат колбасы, к которому привыкли в данной местности.

Производственники ревностно следят за составом специй. Они разработали рецепты, которых строго придерживаются. Начинающие кулинары берут на вооружение знания и только позже, имея опыт, пытаются в композицию добавлять что–то новое. Классическая рецептура приправы для домашней колбасы содержит:

Выяснив, какие специи кладут в домашний деликатес, надо знать некоторые детали:

Сколько нужно специй и пряностей?

Подбирая пряные, ароматические добавки и создавая композиции, кулинар задумывается над тем, сколько специй положить в готовый фарш. Если на производстве нормировка идет на 100 кг фарша, то в домашних условия на 1 кг.

Неприятным будет готовое блюдо, у которого слишком яркий букетом приправ. Совершенно другое дело легкий полутон. Едва уловимый запах мускатного ореха вызывает желание съесть еще кусочек, наслаждаясь вкусом. Перебор недопустим.

Создав свою приправу заранее, при приготовлении добавляйте в фарш около 1,5–2 г на 1 кг. Недопустим перебор со специями. Эта колбаса может оказаться несъедобной.

Добавляя те или иные ароматические составляющие нельзя обойти стороной чеснок. Его присутствие в домашнем продукте обязательно в любом виде:

На 1 кг фарша свежего продукта берут 5 зубков. Сушеного пакетированного чеснока столько, сколько указывает производитель. Только ему известна форма обработки продукта и сила его аромата после высушивания или грануляции.

Приобретая готовый продукт в пакетах необходимо ревностно следить за датой изготовления и условиями хранения. Если сроки вышли, а продукт не использован, то лучше отдать предпочтение свежему чесноку. Порошок гигроскопичен и быстро теряет свой аромат.

Пряности для домашнего деликатеса

Страстные любители той или другой приправы могут позволить себе вводить в фарш разные травы и пряности в зависимости от региона проживания и традиций. Нередко в колбасное наполнение добавляют:

Составляя композицию для домашних колбас, не останавливайтесь на одном аромате. Фантазия и вкус помогут открыть новые оттенки и сочетания. Отталкиваясь от классики, импровизируйте, постепенно добавляйте новые специи.

Для копченых и сыровяленых изделий

Натуральное копчение добавляет продукту вкуса и аромата. Дым лиственных пород деревьев делает мясные изделия желанными, вкусными, сладкими. При этом он как бы ворует вкус приправ домашнего деликатеса.

Зная это, технологи удваивают количество специй при закладке, усиливая, таким образом, вкус. Основной отдушкой для таких изделий является перец. А вот мускатный орех и вовсе можно не добавлять, поскольку ароматные смолы дыма дерева, в любом случае, заглушат тонкую приятную нотку.

В качестве добавок часто используют алкогольные напитки. Коньяк, настойка, бальзам, ликерные вина вносят интересные, пикантные вкусовые ощущения в колбасы. На килограмм сырья достаточно 15–20 г.

При желании в домашних условиях можно создать продукт, не уступающий во вкусе промышленным колбасным изделиям. Однако, пытаясь достичь какого–то определенного вкуса изделия, самостоятельно создать композицию сложно.

На помощь приходят готовые специи. Популярная приправа для вкусной и ароматной домашней сыро вяленой колбасы сальчичон доступна всем. В ее состав входят:

Приготовив качественный фарш с выдержанного в холодильнике мяса, в него добавляют приправу. Расчет проводят на 1 кг фарша. Для этого количества понадобится 11 г смеси пряностей.

Нам также понадобится чистая грибковая культура белой плесени. Именно она будет показателем доброкачественности сырья и готового домашнего продукта.

«Сальчичон» следует выдержать при определенных условиях не менее 2–х месяцев. За это время мясо дозреет, грибковая плесень покроет весь мясной батон, а специи отдадут свой незабываемый аромат.

Источник

Чем можно заменить мускатный орех? 13 способов

Существует несколько разновидностей трав и пряностей, которыми можно пользоваться для замены ореха.
Мускатный орех отлично подходит для приготовления выпечки и различных сладостей. Также некоторые рецепты рыбных или мясных блюд подразумевают добавление плодов мускатника душистого. Орех используется многими кухнями мира. Особую популярность он нашел в азиатских и индийских блюдах.

Чем лучше заменить мускатный орех в рецепте

Корица

Коричный порошок обладает немного другим ароматом. Его теплый запах весьма напоминает мускатный орех.

Для изготовления корицы используется кора, покрывающая стволы деревьев рода корицы. Специя обладает аналогичными вкусовыми качествами, благодаря которым выступает хорошей заменой мускатного ореха. Порошок можно добавлять в различные блюда (особенно — сладкие десерты). Особенностью корицы считается более выраженные вкусовые качества и яркий аромат. Поэтому кулинары рекомендуют двое уменьшать пропорции. Иначе корица “перебьет” вкус готового продукта.

Имбирь

Корень имбиря отличается выраженным острым вкусом. Однако способен заменить мускатный орех во многих рецептах. Имбирный корень обладает одновременно острым и сладким вкусом. Можно приобрести свежее корневище и самостоятельно натереть на терке перед приготовлением блюда. Или купить уже готовый высушенный порошок.

Имбирь заменяет мускатный орех во многих азиатских блюдах. Можно соблюдать одинаковые пропорции при добавлении ингредиента.

Мацис

Мацис представляет собой красную мембрану, в которой находится мускатный орех. Пряность изготовляется из плода мускатного дерева. При добавлении специи соблюдайте аналогичную пропорцию. Учитывайте, что мацис не считается идеальным вариантом замены ореха, поскольку обладает менее выраженным ароматом. Единственным преимуществом является близкое сходство. Поэтому при приготовлении блюд рекомендуется пользоваться именно таким продуктом.

Гвоздика

Такая пряность обладает перечным и сладким ароматом, который идеально сочетается с плодами мускатного дерева. Поэтому встречается большое разнообразие рецептов, в которых объединены две специи. Если не можете добавить орех — ограничьтесь гвоздикой. Пропорции уменьшайте вдвое. Пряность отлично сочетается с напитками, сладкими и пикантными блюдами.

Если выбранный вами рецепт подразумевает использование гвоздики, можете просто отказаться добавлять мускатный орех или подобрать другой заменитель. Не рекомендуется бросать слишком много специи, поскольку вкус блюда способен испортиться.

Гарам масала

Такая смесь приправ пользуется популярностью в Пакистане, Индии и многих других южноазиатских странах. Для создания гарам масала используется определенный набор приправ. Точный состав определяется регионом происхождения. Однако практически всегда присутствует корица, душистый перец, семена тмина, мацис и измельченный мускатный орех. Таким образом, в одной смеси находится одновременно несколько заменителей ореха. Такой набор приправ служит отличным вариантом для приготовления блюд.

Обычно гарам масала кулинары готовят из свежих ингредиентов, измельчая несколько специй. Хотя в магазинах можно найти готовую смесь.

Душистый перец

Эта разновидность перца немного напоминает гвоздику или корицу по своим вкусовым качествам. Такая специя представляет собой плоды пименты — тропического растения. Пряность способна заменить мускатный орех в выпечке или соусах. Соблюдайте аналогичные пропорции при добавлении ингредиента.

Анис

Сладковатая пряность подходит для приготовления выпечки. Анис отличается привлекательным ароматом, который способен украсить блюдо. Количество аниса выбирайте по своему вкусу.

Тмин

Семена тмина нашли особую популярность в мексиканской кухне. Приправа обладает уникальным ароматом, который способен выступать заменой мускатного ореха. Конечно, результат может получиться более сладким. Обычно тмином пользуются кулинары для приготовления блюд из рыбы.

Куркума

Приправа практически безвкусна. Главное предназначение порошка — изменение цвета блюда. Куркума позволяет окрасить готовый продукт в оранжевый цвет. Можно пользоваться таким заменителем, если добавление мускатного ореха преследует изменение цвета блюда.

Кардамон

Специя немного напоминает имбирь по вкусу и аромату. Чтобы заменить плоды мускатника душистого, добавляйте кардамон в равной пропорции.

Горчица

Такой заменитель отличается выраженным ароматом и остротой. Однако способен заменить мускатный орех в некоторых рецептах.

Шафран

Добавляйте совсем немного шафрана для замены ореха, поскольку пряность источает сильный аромат. Однако существенная разница отсутствует. Желательно добавлять шафран, когда хочется придать готовому блюду лимонный оттенок.

Смесь пряностей для тыквенного пирога

Такая смесь нередко встречается в интернет-магазинах. В составе продукта присутствует корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика. Она хорошо подходит для соленых и сладких блюд. При добавлении соблюдайте равные пропорции.

Источник

Чем заменить мускатный орех в разных блюдах

Мускатный орех — универсальная специя, популярная во всем мире. Получают из семян вечнозеленого дерева мускатник душистый (лат. Myristica Fragrans) родом с Молуккских островов (также называемых «Островами пряностей») в Индонезии.

Ореховый и сладкий вкус этой пряности хорошо сочетается с солеными и сладкими блюдами, включая запеканки, паштеты, пасту, супы, гоголь-моголь и глинтвейн, кофе латте и выпечку (пряники, кексы).

Если у вас иссякли запасы мускатного ореха на кухне или просто не нравится его вкус, вот самые актуальные его заменители:

Мацис

Мацис или мускатный цвет (англ. Mace) — лучший аналог мускатного ореха, поскольку жизнь этой специи дало то же дерево Myristica Fragrans.

Мускатный цвет — это внешняя оболочка семян мускатного ореха, вкусу максимально приближенная к мускатному ореху.

Замена равноценная и производится в соотношении 1:1.

Гарам масала

Смесь пряностей гарам масала популярна в индийской и других южноазиатских кухнях.

В зависимости от региона применения состав смеси меняется, но в числе неизменных базовых ингредиентов есть мускатный орех, мацис, гвоздика, корица, кардамон и черный перец. Также может содержать: куркуму, шафран, бадьян, тмин и другие региональные специи.

Поскольку большинство специй в составе гарам масала по вкусу похожи на мускатный орех. Это отличная альтернатива, но только не для десертов. Данная смесь добавит нотки тепла в ваше блюдо.

Для замены мускатного ореха набором пряностей гарам масала используйте соотношение 1:1.

Ямайский перец

Душистый или ямайский перец (его также называют «пименто») получают из ягод вечнозеленого дерева пимента двудомная (лат. Pimenta dioica).

Аромат его высушенных ягод можно описать как сочетание ноток мускатного ореха, перца, ягод можжевельника и корицы.

Душистый перец — частый гость кухонных шкафчиков любой хозяйки, увлеченной кулинарией.

Заменить мускатный орех в блюде можно эквивалентным количеством молотого пименто.

Лавровый лист

Лаврушка — почти неиссякаемая пряность, которая есть на каждой кухне. У нее близкий к мускатному ореху аромат, но применение ограничивается жесткостью лаврового листа.

По этой причине данный аналог следует использовать только в блюдах, предполагающих варку или тушение, позволяющих извлечь лаврушку из кастрюльки в процессе приготовления.

Лавровый лист подойдет для приготовления соуса бешамель для лазаньи, других соусов и напитков на основе молока, а также яичного заварного крема.

В большинстве случаев для полноценной замены будет достаточно одного листика.

Кардамон

Кардамон — прекрасный аналог мускатного ореха с точки зрения вкуса при условии, что в рецепте требуется небольшое количество специи. У него похожий цветочный аромат, но вкус более яркий.

Используйте его для приготовления чая и десертов индийской кухни.

Корица

Корица — одна из самых распространенных и доступных по цене специй, которую легко найти в магазине или у соседки на кухне.

Пряность в виде палочек делают из внутреннего слоя коры деревьев, принадлежащих к роду Cinnamomum. Но для кулинарных целей удобнее пользоваться молотой корицей.

У коричного порошка сильный аромат, поэтому в блюда добавляют в два раза меньше, чем указано в рецепте для мускатного ореха.

Имбирь

У имбирного корня более острый и менее сладкий вкус, чем у мускатного ореха.

В сушеном или молотом виде его используют для замены мускатного ореха в пикантных овощных и мясных блюдах. Но для сладких десертов, в том числе выпечки этот дублер подходит далеко не всегда.

Используйте аналогичное количество имбиря в рецептах, требующих мускатного ореха.

Гвоздика

Гвоздика — еще одна пряность родом из Индонезии. У нее сладкий пикантный вкус с перечными нотами, в целом похожий на мускатный орех. Неслучайно во многих рецептах фигурируют сразу обе специи.

Если рецепт требует использовать только мускатный орех, замените его половиной рекомендуемого количества молотой гвоздики. Но если рецептура подразумевает добавление сразу двух специй, подберите другой аналог, иначе гвоздика заглушит вкус других ингредиентов.

Применяется в основном для дополнительной ароматизации соусов и супов.

Смесь приправ для тыквенного пирога

Приправа для тыквенного пирога популярна в США и предназначена не только для пирогов.

Несмотря на свое название, ее вкус не имеет ничего общего со вкусом тыквы. Эта смесь специй содержит мускатный орех, корицу, имбирь и душистый перец, иногда — также гвоздику. Поскольку в смеси уже есть мускатный орех, это хорошая альтернатива для большинства блюд.

Соотношение для замены: один к одному.

Приправа для яблочного пирога

Смесь специй для яблочного пирога обычно используют в яблочных десертах. Она содержит в основном корицу с добавлением небольшого количества мускатного ореха, душистого перца, молотого имбиря и кардамона.

Анисовое семя имеет лакричный привкус, что делает его подходящим заменителем за счет близкого аромата входящих в состав эфирных масел.

Вкус у готового блюда будет совсем другой, но не менее ароматный и пикантный. Этот аналог предназначен для любителей кулинарных экспериментов.

Все перечисленные специи и смеси станут хорошей заменой мускатного ореха в большинстве блюд. Если есть такая возможность, добавляйте любой аналог в процессе приготовления постепенно и снимайте пробу. Ведь главное — не пропорции, а ваши предпочтения.

Источник

Что добавить в домашнюю колбасу, чтобы она имела именно колбасный вкус и запах, а не вкус вареного фарша со специями

Вы любите колбасу? А пробовали читать состав продуктов, из которых сделана магазинная колбаса? Знаете, сколько там химии? То-то и оно. Да и мяса там не слишком много – в основном это перемолотые субпродукты (да и то не самые лучшие), а также соевый белок, крахмал, вкусовые добавки и красители, которые придают изделиям красивый товарный вид.

Поэтому колбаса, которую делают в домашних условиях, не только более вкусная, но и полезная. Ведь ее готовят для себя, любимых, – из лучших видов мяса и с подходящими специями. Но часто колбаса, которую мы делаем даже с соблюдением всех норм и стандартов технологии, имеет не слишком хороший вид, а также запах и вкус тушеного фарша. Что же делать? Знакомая поделилась секретом, о котором я вам сейчас расскажу. Оказывается, без химии не обойтись. И в домашнюю колбасу нужно добавлять нитритную соль.

В чем состоят бонусы домашней колбасы

В принципе, сделать это блюдо в домашних условиях может любая хозяйка. Для этого можно использовать естественную оболочку (кишки) или искусственную. Но если вы хотите воспользоваться старинными традиционными рецептами, то придется все-таки иметь дела с кишками. Зато такую колбасу можно долго хранить в морозилке и использовать тогда, когда нужно. Ее можно подать в качестве основного блюда во время трапезы, а также как закуску где-нибудь на природе.

Какие виды колбасы можно делать дома

Добавки к домашним колбасам. Нитритная соль

Но довольно часто вкус, вид и запах домашних колбас, как бы вы ни старалась, отличаются от магазинных. Для того чтобы улучшить внешний вид и срок хранения таких колбас, кулинарам все же приходится пользоваться добавками. Одна из самых популярных – это нитритная соль. Для чего она нужна? Безопасна ли она? Сейчас расскажу.

До сих пор в Сети можно найти советы о том, как приготовить нитритную соль в домашних условиях. Очень не рекомендую! Мало того что вы будете нарушать этим закон, так еще и можете отравиться, поскольку домашние условия – все же не лабораторные.

Для чего используют нитритную соль

Это вещество кулинары в приготовлении домашних колбас применяют для того, чтобы добиться:

Сколько нужно добавлять нитритной соли в домашние колбасы?

Кулинары несколько расходятся в оценке количества этой соли при изготовлении колбас. Но моя знакомая, к примеру, руководствуется следующими критериями:

Если вы решите использовать нитритную соль, то знакомая советовала брать на 1 килограмм мяса 10 г этой соли для вареных колбас и 15 – для сыровяленых и сырокопченых. При этом нужно соблюдать следующие пропорции. Если вы берете 20 г соли на 1 кг мяса и при этом вам нужно использовать 10 г нитритной соли, то на остальные 10 г добавляем обычную поваренную соль. Если вам нужно 15 г нитритной соли, то поваренной, соответственно, должно быть 5 г. Ну и так далее.

Источник

6 Отличных заменителей мускатного ореха

Мускатный орех – популярная специя, используемая во всем мире.

Она сделана из семян вечнозеленого дерева Мускатник душистый (лат. Myristica fragrans), которое является родным для Молуккских островов Индонезии – также известных как Острова Специй (1).

Популярность мускатного ореха обусловлена его многочисленным использованием в кулинарии. Его орехово-сладкий вкус хорошо сочетается с солеными и сладкими блюдами, включая запеканки, супы, эгг-ног, латте и пироги.

Если вам не хватает этой специи или вам не нравится ее вкус, вам может быть интересно, какие другие специи вы можете использовать вместо нее.

Эта статья предоставляет информацию о том, чем можно заменить мускатный орех – 6 отличных заменителей.

1. Мацис

Мацис – лучший вариант, если вы ищете замену мускатному ореху, так как обе специи происходят из дерева Мускатник душистый.

В то время как мускатный орех делают из семян растения, мацис – это внешняя оболочка семени, известная как ариллус (1).

Вы можете заменить мускатный орех на мацис в соотношении 1:1.

Мацис является наружным покровом семян мускатного ореха и имеет вкус, похожий на мускатный орех. Вы можете легко заменить мускатный орех на мацис используя равные количества.

2. Гарам масала

Гарам масала – это популярная смесь специй, используемая в индийской и других южно-азиатских кухнях.

Хотя ее ингредиенты варьируются в зависимости от географического региона, смесь обычно содержит мускатный орех, мацис, гвоздику, корицу, кардамон и черный перец. Она также может содержать тмин, куркуму, шафран, пажитник, звездчатый анис или другие местные специи (2).

Поскольку большинство специй, используемых в гарам масале, похожи по вкусу на мускатный орех, эта смесь является отличной альтернативой.

Эта специя также может использоваться вместо мускатного ореха в соотношении 1:1.

Гарам масала является популярной индийской специей, которая включает мускатный орех и другие подобные специи. В своем рецепте замените мускатный орех на равное количество гарам масала.

3. Душистый перец

Душистый перец происходит из ягод вечнозеленого дерева Пимента лекарственная (лат. Pimenta dioica). Он также известен под названием ямайский перец (3).

Его вкус часто описывается как сочетание мускатного ореха, перца, ягод можжевельника и корицы. Однако подлинный душистый перец изготавливается только из ягод, а не из смеси других специй.

Душистый перец обычно можно найти в кухонных кладовых, что делает его удобной альтернативой мускатному ореху.

Вы можете заменить мускатный орех на равное количество душистого перца в ваших рецептах.

Душистый перец изготовлен из молотых ягод дерева Пимента лекарственная. Его вкус похож на мускатный орех и может быть заменен в соотношении 1:1.

4. Корица

Корица – одна из самых известных пряностей, которую можно найти на большинстве кухонь.

Ее производят из внутренней коры деревьев, принадлежащих к роду Коричник. Большая часть корицы выпускается в порошкообразной форме, что идеально при ее использовании вместо мускатного ореха (4).

Кроме того, она широко доступна и встречается почти во всех продуктовых магазинах.

Корица обладает выраженным вкусом, и вам часто нужно только небольшое количество. Из-за ее остроты, попробуйте использовать половину от количества мускатного ореха, указанного в вашем рецепте.

Корица – это популярная специя, которая есть у большинства людей. Хотя она может легко заменить мускатный орех в большинстве рецептов, начните с использования только половины от рекомендуемого количества мускатного ореха, так как она имеет выраженный вкус.

5. Имбирь

Имбирь – цветущее растение из семейства Имбирные. Его корень – корень имбиря – часто называют имбирем и чаще используют в кулинарии (5).

Он имеет более острый и менее сладкий вкус, чем мускатный орех, и часто используется в пикантных блюдах. Многие люди используют сухой и молотый имбирь вместо свежего, цельного имбиря.

Если вы хотите заменить мускатный орех в несладких блюдах, имбирь – отличная альтернатива, которая хорошо подойдет к блюдам из мяса и овощей. Тем не менее он может не подходить для более сладких блюд, таких как десерты.

Используйте равное количество имбиря в рецептах, которые требуют мускатного ореха.

Имбирь – это пряность, которая может легко заменить мускатный орех в несладких блюдах. Тем не менее он не может хорошо подходить для десертов из-за его выраженного, пряного вкуса. Мускатный орех можно заменить на имбирь в соотношении 1:1.

6. Гвоздика

Гвоздика, которую получают из Гвоздичного дерева, является широко используемой пряностью, родом из Индонезии (6).

Ее вкус обычно описывают как сладкий и похожий на перец, что делает ее похожей на мускатный орех. Фактически, много рецептов требуют включения и мускатного ореха, и молотой гвоздики.

В то время как вы можете купить цельную гвоздику, проще купить молотую, так как она лучше подходит для большинства рецептов.

Если ваш рецепт требует только мускатного ореха, используйте половину от рекомендуемого количества при замене на молотую гвоздику. Однако, если рецепт требует и мускатного ореха, и молотой гвоздики, вы можете использовать другую специю, чтобы гвоздика не доминировала в вашем блюде.

Измельченная гвоздика имеет сладкий и острый вкус, похожий на мускатный орех. Используйте половину от рекомендуемого количества при замене мускатного ореха на молотую гвоздику.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Сертифицированный врач, специализирующийся на семейной медицине, гериатрии и интегративной медицине. Опыт клинической работы врачом от лечения заболеваний до семейной практики и неотложной помощи.

Источник