Чем заменить мясо в рационе в пост
Питание в Великий пост: чем заменить мясо, вкусные рецепты без мяса
Великий пост – время, которое можно посвятить себе и своему здоровью. По традиции, он вступает в силу за 7 недель до светлого праздника Пасхи и длится 48 дней.
Во время поста не разрешается употреблять мясные и молочные продукты, яйца, в строгие дни – даже растительное масло. Рыбу можно есть только в праздничные дни. Как же обойтись без этой пищи? Легко!
Чем заменить мясо в пост
Чем же заменить мясо в Великий Пост, если ты занимаешься спортом или просто не можешь без дополнительного белка? Мы предлагаем самые лучшие источники белка, которые зарядят энергией и протеинами даже в самые строгие дни Поста:
Также есть заменители мяса — современное синтетическое мясо может хорошо заменить как мясные, так и рыбные продукты. Попробуй полакомиться им, если есть желание и средства. Дело в том, что искусственное мясо — это новика и цена на него кусается.
Блюда для Великого поста
Вот четыре оригинальных рецепта, которыми вполне можно удивить гостей в любое время года. Это полезно и вкусно. Ну а для соблюдающих пост это — настоящая находка!
Рецепт тушеных овощей от Владимира Жогло
Жена актера «Вар’яти-шоу» (Новый канал) Владимира Жогло в социальных сетях часто показывает вкусности, которые готовит мужу. Теперь все фанаты знают о гастрономических предпочтениях «вар’ята».
Ингредиенты:
Приготовление:
Гаспачо
Знаменитый испанский холодный суп как нельзя лучше освежит в жаркую погоду. Сами испанцы считают гаспачо скорее холодным напитком, поэтому на родине его часто подают к столу в стакане.
Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками, украсить листиками мяты и оливками.
Табуле
Ливанский салат табуле – классика средиземноморской кухни и очень вкусное блюдо.
Главная особенность: для табуле все режется очень-очень мелко.
Постные голубцы с гречкой и грибами
Традиционно это блюдо, конечно же, готовится с рубленым мясом. Но и такой постный вариант, без сомнения, придется по вкусу всем.
Чем заменить животный белок во время Великого поста
Белок выполняет очень важную функцию: он является строительным материалом для клеток нашего организма. Если вы привыкли получать его из животных продуктов, то резкий отказ от мяса, молока и яиц может обернуться для вас настоящим испытанием и серьезными проблемами со здоровьем.
В сегодняшнем обзоре поговорим о том, какими продуктами можно заменить животный протеин во время Великого поста, чтобы сохранить хорошее самочувствие и бодрое настроение.
Бобовые
Горох, нут, фасоль, чечевица, соя и другие бобовые — настоящие чемпионы по содержанию растительного белка. Они надолго дарят чувство насыщения, к тому же не вредят фигуре: в них мало калорий, зато много пищевых волокон, которые улучшают обмен веществ и создают в организме благоприятную среду для размножения полезных микроорганизмов. Отдельного внимания заслуживает соя: ко всему прочему она снижает уровень плохого холестерина, улучшает работу почек и выводит из организма канцероген диоксин.
Из бобовых можно приготовить немало вкусных блюд: например, домашний хумус или очень сытный салат с фасолью, тофу и фалафелем. А чтобы бобовые лучше усваивались, их нужно употреблять в сочетании с овощами.
Крупы и отруби
Во время Великого поста непременно нужно есть крупы: они содержат не только растительный белок, но и ряд важных аминокислот, которые отсутствуют в бобовых. В те дни, когда можно употреблять вареную пищу, советуем начинать день с каши: рисовой, гречневой, перловой, кукурузной, овсяной, ячневой, пшенной, а также булгура, киноа и кускуса. Они наполнят организм полезными микроэлементами, улучшат обмен веществ и насытят вас до самого обеда.
Очень полезны и отруби, особенно овсяные: они содержат растительный белок высокого качества и жирные кислоты. К тому же в них есть неперевариваемые волокна, которые усиливают перистальтику кишечника и очищают организм от шлаков и токсинов. Отруби можно есть в чистом виде, запивая водой, или добавлять в каши, горячие блюда и салаты.
Чем заменить мясо во время поста
Советы диетологов, как не довести себя до больницы
Пост не следует воспринимать как диету, но правильное питание в это время поможет не терять здоровье и сосредоточиться на духовном преображении. URA.RU собрало ответы на главные гастрономические вопросы о Великом посте.
Как не навредить себе, отказавшись от мяса?
«Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?»
Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA.RU.
Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет.
Чем заменить животный белок?
Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова.
Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты.
Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки».
Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова.
Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог.
Почему не стоит путать пост и диету?
Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина.
«Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик.
Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред.)», — подчеркивает религиовед Батарчук.
Новости Барнаула
Опросы
Спецпроекты
Прямой эфир
Восемь продуктов, которые заменят мясо в пост
Чтобы не чувствовать себя уставшими, сонными и напрочь лишенными сил, постящимся стоит внимательно отнестись к составлению своего рациона. Просто отказаться от мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц нельзя – это будет серьезным ударом для организма. Нужно подобрать правильную замену. Так, белок можно получать из орехов, бобовых, грибов и сырых семечек. Amic.ru составил список обязательных продуктов, которые должны быть на столе во время соблюдения Великого поста.
Бобовые
Бобовые занимают лидирующую позицию среди растительных продуктов, содержащих белок. Постящийся должен включить в меню блюда из чечевицы, фасоли, гороха, нута. Правда, нужно помнить о том, что растительный белок из этих продуктов усваивается не полностью, но можно помочь организму в его переработке. Для этого нужно употреблять блюда из бобовых в сочетании с большим количеством свежей зелени. Дополнительно рекомендуется съедать в небольших количествах и злаковую пищу – постный хлеб или пророщенную пшеницу.
Нутовые котлеты
Что потребуется?
Для начинки:
Для подачи:
Как готовить?
Нут замочить на ночь. Утром промыть, отварить до готовности, очистить от кожицы и размять в пюре. К пюре добавить тахину, нарезанную зелень, натертый на терке лук и мелко нарезанные чеснок и сладкий перец. Тщательно перемешать. Затем добавить специи и 2-3 столовые ложки масла. Еще раз перемешать, добавить муку и слепить из получившегося фарша котлетки. Обжарить их в разогретой сковороде.
Для начинки мелко нарезать авокадо и лук, смешать и заправить оливковым маслом. Болгарский перец нарезать соломкой. На лаваш выложить авокадо с луком, затем — котлетки, зелень, болгарский перец, майонез. Завернуть.
Арахис
Еще одним продуктом, относящимся к бобовым, является арахис. Он также богат белком, кроме того, в его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, жиры и другие вещества, которые имеются только в продуктах животного происхождения. Арахис повышает работоспособность, увеличивает силы и улучшает настроение. Но это очень калорийный продукт, поэтому отдельно его лучше не употреблять, а обязательно сочетать со свежими овощами.
Салат с арахисом
Что потребуется?
Как готовить?
Капусту и зелень нарубить, огурцы нарезать полукольцами, арахис измельчить. Все компоненты перемешать. Для соуса смешать рисовый уксус, мёд, сахар, кунжутное масло, соевый соус, арахисовое масло или растительное. Полить соусом овощи.
Тофу
Для полноценного обеспечения своего организма в пост белком желательно употреблять и соевую пищу, например тофу. Это мягкий сыр из соевого молока, известный с 220 года нашей эры. Соевый белок на 90% растворим в воде, а значит, очень легко усваивается организмом. Несмотря на то, что тофу чаще всего используется как добавка ко всевозможной лапше и супам, из него можно делать и самодостаточные блюда.
Шашлык из тофу с соусом из кинзы
Что потребуется?
Как готовить?
Мусака вегетарианская
Что потребуется?
Как готовить?
Кешью залить водой и оставить на 2 часа. Духовку разогреть до 200 градусов. Нарезать баклажаны кружочками и посолить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 10-15 минут. Точно так же поступить и с кабачками. Картофель нарезать и запечь вместе с баклажанами, но держать его нужно на 5-7 минут дольше.
Разогреть 2 ст.л. оливкового масла на сковороде, поджарить лук и чеснок. Добавить орегано, корицу, тимьян, мелко нарубленную петрушку и перемешать.
Порезать кубиками 2 помидора, перец, выложить на сковородку к луку и добавить томатную пасту и вино. Тушить минут 10.
Оставшееся оливковое масло разогреть в кастрюле, высыпать в нее измельченный в блендере кешью и готовить на среднем огне. Добавить к кешью кукурузный крахмал, соль, перец, мускатный орех, выдавленный чеснок и 1,5 ст. воды. Дать чуть выкипеть и довести до консистенции сметаны.
Выложить в глубокую форму пергамент, на него картофель, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, далее выложить кабачки, покрыть половиной томатной массы, затем баклажаны и еще один слой картошки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и повторить, пока не закончатся овощи.
Разогреть духовку до 200 градусов, вылить на запеканку соус из кешью, посыпать хлебными крошками, украсить помидорами, порезанными кружочками, и выпекать мусаку 30-40 минут.
Достать из духовки и украсить зеленью.
Шпинат
Этот продукт богат протеином, минеральными солями, витаминами, каротином, солями железа, йода и фолиевой кислотой.
Соте из шпината с чесноком
Что потребуется?
Как готовить?
В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить чеснок и перец, жарить около 30 секунд. Добавить шпинат, жарить до мягкого состояния. Посолить и поперчить по вкусу.
Киноа
Киноа внешне напоминает злак, но происходит от лебеды, именно поэтому он отличается существенным количеством белка, рекордным содержанием аминокислот и отсутствием глютена. Готовить из этого продукта можно маффины, тефтели, супы и ризотто, а также использовать в качестве начинки к перцу, томатам и другим овощам.
Плов из киноа с горохом
Что потребуется?
Как готовить?
Горох отварить, слить часть воды, оставив примерно 2 стакана в кастрюле, и снова довести до кипения. Добавить киноа. Когда вода закипит, снова убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут, пока киноа не станет мягким. Воду слить и дать постоять под крышкой 15 минут. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде, выложить лук и чеснок, посолить и готовить 3-5 минут до мягкости. Добавить киноа, горох и перемешать с оставшимся оливковым маслом, готовить еще 2 минуты, аккуратно помешивая. Перед подачей на стол посыпать зеленью и поперчить.
Грибы
В грибах невероятное количество микроэлементов и клетчатки, благодаря чему они насыщают быстро и надолго.
Постный суп с грибами и манными клецками
Что потребуется?
Морковь — 1 шт. (100 г)
Лук — 1 шт. (80 г)
Шампиньоны — 3-4 шт. (100 г)
Вода — 1,5 л
Зелень — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1-2 ст. л.
Для манных клецков:
Масло растительное — 1,5 ст. л. (25 г)
Вода или бульон — 0,5 стакана
Манка — 80 г (0,5 стакана)
Соль — по вкусу
Как готовить?
Вскипятить воду с солью и маслом. Убрать кастрюлю с плиты, высыпать манку и быстро перемешать. Получившееся заварное тесто раскатать до толщины 0,5 см и вырезать из него галушки.
В кастрюлю выложить овощи, варить 10 минут и добавить галушки — варить, пока они не всплывут. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Орехи
Именно они лучше всего заменяют мясо, а их ежедневное употребление снижает риск ишемической болезни сердца на 30%. К тому же, в отличие от бобовых, в орехах есть полезные жиры. Кешью, миндаль, грецкие, пекан, кедровые, бразильские, фундук, фисташки — их можно использовать в салатах, супах и горячих блюдах.
Печеные яблоки с орехами и цукатами
Что потребуется?
Как готовить?
Орехи измельчить. У яблок вырезать сердцевину и натереть ее на терке. Смешать яблоко, цукаты, орехи, мед и корицу. Наполнить яблоки получившейся начинкой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
Материал впервые опубликован 3 марта 2017 года
Текст с ошибкой:
Комментарии
Мясо может заменить только другое мясо. Христиане пусть дальше занимаются своим пищевым мазохизмом и не лезут с ним к нормальным людям
Во всех рецептах масло, масло растительное можно употреблять только в субботу и воскресение, чего-нибудь бы лучше для остальных 5 дней разместили.
Мясо бобра считается рыбой.
Амик, для кого пишете?
По данным опроса «Левада-центра», три четверти россиян (73%) не планируют менять свой обычный режим питания во время Великого поста.
Частично поститься (например, отказаться от спиртного) планируют 18% респондентов, а 4% намерены поститься в последнюю неделю поста.
Полный пост в течение всех семи недель настроены соблюдать 2% россиян.
водка по калорийности вполне может сравниться с мясом
Стоимость таких блюд огласите! Не считая того, что про часть составных в АК не видели и не слышали.
Слишком дорого поствовать для крестьянина алтайскогокрая
ага ну и продукты, наборчик дороговатый, борщ дешевле на косточке сварить, у нас церковь богатая, поэтому может себе позволить вегетарианские деликатесные блюда
ps вообще не понимаю как может быть пост именно в то время, когда у человека начинается авитаминоз, самое сложное время для организма весна, осень, странно
Да и вообще религию священники придумали, чтоб не работать особо и жить припеваючи
орехи по 750
шпинат только в заморозке
баклажаны дороже мяса
один винегрет есть?
Вы хотите сказать, что православные русские крестьяне в пост употребляли тофу и авокадо. 
В чем проблема, еште мясо раз хочется трупа. Можете даже в лес на охоту сходить)
Чем заменить мясо в пост и почему Тамплиеры жили на 30 лет дольше современников
Часто встречающаяся ошибка постящихся заключается в том, что они продолжают питаться так же, как и раньше, просто исключив мясо и прочие животные продукты. Остаются хлеб, макароны, картошка, 1-2 сорта каш и овощи. Питаться так даже одну неделю грустно, а все 7 недель Великого поста – грустно и далеко не полезно для здоровья и фигуры.
Соблюдение режима питания было обязательно для рыцарей Высокого Средневековья. Некоторые из них доживали до 70 лет. В основе питания лежали морепродукты и бобовые. Мясо — не чаще трех раз в неделю.
В эпоху Высокого Средневековья, когда средняя продолжительность жизни колебалась между 25 и 40 годами, члены рыцарского ордена Тамплиеров часто достигали вдвое большей цифры и нередко преодолевали 70-летний рубеж. Одним из примеров такого долголетия является Жак де Молей, последний Магистр ордена, отошедший в мир иной в почтенном возрасте 71 года, и то не естественной смертью, а сожженный на костре.
Из данных исторических документов XI—XIV вв. вырисовывается именно такой образ тамплиеров-долгожителей. «Очевидно, что их образ жизни имел особенности, что и обуславливало более продолжительный срок их жизни, и в первую очередь речь идет о питании», — подчеркивает Франческо Франчески, директор отделения неотложной медицинской помощи римской больницы «Поликлинико Джемели», руководивший исследованием под названием «Диета рыцарей-тамплиеров — секрет их долголетия?», результаты которого были недавно опубликованы в международном научном издании Digestive and Liver Disease.
«Члены Ордена тамплиеров, — объясняет Франчески, — вели образ жизни согласно «латинскому храмовому правилу», которое включало главы касательно питания и гигиены за столом. Что касается питания, — продолжает профессор, — устав запрещал им употреблять в пищу мясо чаще трех раз в неделю. Мясо заменялось рыбой, овощами и в особенности бобовыми, которые представляют собой самые мощные природные пребиотики и создают оптимальную среду для «полезных» бактерий, составляющих кишечную флору».
По сравнению с классическим питанием той эпохи, базирующемся на мясе (особенно для зажиточных сословий), тамплиеры предпочитали пищу с пониженным содержанием жира, уменьшавшую риск раковых заболеваний ЖКТ и метаболического синдрома, который создает питательную почву для развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.
Чем можно заменить мясо в пост.
Чтобы пост действительно стал очищением и продлил нам жизнь, лучше изменить привычную структуру питания, ведь белки и жиры содержатся не только в мясе, рыбе и молоке, но и во многих растительных продуктах. Мы подобрали для вас вкусные и полезные дополнения к столу, способные разнообразить рацион с пользой для здоровья.
В растительном мире рекордсменами по содержанию белка являются бобовые. Семейство бобовых огромно. Кроме привычных нам желтого гороха и белой фасоли, существуют десятки сортов чечевицы, нут, маш, долихос, адзуки, стручковая и спаржевая фасоль. Кстати, арахис тоже из семейства бобовых. Самое широкое поле для экспериментов предоставляет чечевица (тем более, что некоторые её сорта содержат до 35% белка). Мелкая красная чечевица быстро разваривается и может стать основой для супа-пюре; крупная зелёная при варке сохраняет форму и отлично выглядит в супе и салатах; мелкая чёрная имеет ореховый привкус и идеально сочетается с овощами. Большинство сортов чечевицы не нуждаются в предварительном замачивании, но готовятся довольно долго. Чтобы сварить мягкую чечевичную «кашу» для гарнира, вскипятите 3 части воды и всыпьте 1 часть промытой чечевицы. Готовьте на слабом огне 30-40 минут до полного испарения воды. Солите в конце приготовления.
Из обычного желтого гороха можно приготовить острый суп в индийском стиле. Для этого замочите стакан цельного гороха в холодной воде на 3-5 часов (колотый горох можно не замачивать), вскипятите в кастрюле воду, забросьте туда горох и оставьте на слабом огне на полчаса. Не солите – это важно! В это время мелко нарежьте морковь и лук, кусочек имбиря и перца чили по вкусу. В сковороде раскалите подсолнечное масло, на сильном огне всё это обжарьте с другими пряностями: молотым черным перцем, зирой, кардамоном, кориандром. Когда горох в кастрюле начнёт развариваться, влейте в него содержимое сковороды и скорректируйте вкус солью. Поварите суп еще 3-5 минут и подавайте горячим. Подъём сил и сытость на несколько часов гарантированы!
Следует помнить, что белки в бобовых неполноценные, в них недостаёт нескольких незаменимых аминокислот. Поэтому блюда из бобовых необходимо чередовать с кашами, где кроме углеводов тоже присутствуют белки. Разнообразие каш еще более огромно: гречневая, овсяная, перловая, ячневая, пшеничная, пшенная, кукурузная, рисовая. Добавим к ним экзотические крупы: булгур, кус-кус, кинву, бурый, чёрный, дикий и всевозможный другой рис – и можно ни разу не повториться в блюдах на протяжении трёх недель! Кстати, о макаронах и хлебе. В пост отдавайте предпочтение отрубному или ржаному хлебу и макаронам из цельнозерновой муки. В отрубях содержатся очень ценные для нашего организма белки: альбумины и глобулины. Избегайте выпечки из рафинированной муки с высоким содержанием сахара. Хотя эти продукты формально не запрещаются, пользы от них крайне мало, так называемые «пустые калории».
И еще немного прекрасного
В строгие дни поста вовсе не обязательно страдать без жиров. В огромных количествах жиры содержатся в маслинах (оливках), авокадо, кокосах и любых орехах и семечках. Естественно, маслины должны быть настоящими: крупными и маслянистыми, авокадо – мягкими, а кокосы – свежими. Оливки идеальны для внесения вкусового акцента и дополнительных жиров в салаты из зелени.
В мякоти кокоса жиров еще больше (до 35%), но с ним придётся повозиться: аккуратно просверлить дырки, слить ценный кокосовый сок и отделить мякоть от твёрдой кожуры. Мякоть заворачиваем в бумажную салфетку и храним в холодильнике до тех пор, пока не начинаем готовить какое-нибудь постное блюдо. Тогда мякоть кокоса трём на тёрке и тушим вместе с овощами, рисом или другой крупой. По кухне разливается плотный аромат, а блюдо становится безумно сытным. Особенно хорош в сочетании с кокосом булгур. Но не пытайтесь повторить это с готовой кокосовой стружкой, весь секрет в свежести кокоса.
Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15
* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО