Чем заменить огурец в окрошке

Окрошка без огурцов – самые вкусные рецепты

Окрошка может быть разной. Однако некоторые предпочитают готовить это блюдо без картошки, а есть те, кто по каким-то причинам не хочет добавлять сюда огурцы. Действительно, где же найти рецепты, где отсутствует этот ингредиент?

Оказывается, всё намного проще. Предлагаю вам воспользоваться представленными в этой статье рецептами приготовления окрошки без огурцов. Получается и вкусно, и красиво, и сытно. Поверьте, отсутствие этого ингредиента мало кто заметит. А может быть и не заметит вовсе.

Всего в статье будет 7 рецептов приготовления окрошки без огурцов. Выбирайте тот, что пришёлся по душе и начинайте кулинарить. Думаю, у вас обязательно всё получится. И все представленные варианты окажутся для вас не менее любимыми, чем те, где используется в качестве ингредиента огурец.

Классический рецепт окрошки с колбасой без огурцов

Начать стоит, пожалуй, с классического рецепта, который знает каждая хозяйка. Получается такой холодный летний суп освежающим и невероятно вкусным. А все ингредиенты стоит подготовить заранее, чтобы потом всего лишь порезать и залить квасом.

Что понадобится:

Готовить мы будем быстро и просто. Самое главное – это заранее подготовить объёмную кастрюлю, чтобы в неё поместилось наше блюдо.

Как готовить

Картофель порезать на кубики, выложить в кастрюлю.

Яйца измельчить или натереть на тёрке, выложить к картофелю.

Редиску порезать на кусочки или также натереть. Тоже добавить в кастрюлю.

Колбаску измельчить кубиками, укроп и лук нашинковать. Добавить к остальным ингредиентам.

Залить квасом, добавить майонез или сметану. Перемешать, посолить по вкусу, всыпать чёрный перец. Снова помешать и поставить в холодильник охлаждаться на 1 час.

Подавать в порционных глубоких тарелках на обед или ужин.

Готовим окрошку с говядиной на квасе без огурцов

Если предыдущий рецепт у нас был с колбасой, то в этом мы будем использовать отварную говядину. Этот холодный суп особенно понравится мужчинам. А подавать его можно в любое время дня.

Что понадобится:

Хорошо, если все продукты будут сварены заранее. А вот куриные яйца нам целиком не понадобятся – нужны будут только желтки.

Как готовить

В миску выложить горчицу. Добавить сюда же желтки яиц. С помощью вилки соединить и довести до однородности.

Мясо порезать на небольшие кусочки или полоски, кому как больше нравится.

Редис измельчить на тёрке. А картофелины – кубиками с помощью ножа.

Лук и укроп нашинковать.

Все ингредиенты выложить в большую кастрюлю. Залить квасом. Добавить заправку, а у нас это горчица с желтками.

Выложить сметану и перемешать.

Посолить, поперчить на свой вкус, помешать и попробовать. Убрать в холодильник на час и подавать к столу в охлаждённом виде.

С копчёной курицей на минералке – необычный и очень вкусный рецепт

Если вам больше по душе копчёная курочка, то вы можете смело использовать её для приготовления окрошки. В качестве жидкости здесь мы будем использовать минеральную воду. А вот огурцов у нас нет, как и в предыдущих рецептах.

Что понадобится:

Минеральная вода сделает блюдо не таким калорийным. А лимонная кислота поможет придать окрошке замечательный свежий вкус.

Как готовить

С окорочков снять кожу – она нам не понадобится. Мясо порезать на кубики или полоски – кому как нравится.

Картошку и яйца порезать на небольшие кубики. Редиску можно измельчить на тёрке, а можно ножом.

Все подготовленные ингредиенты выложить в большую кастрюлю, залить минеральной водой. Всыпать лимонную кислоту и посолить по вкусу. Перемешать.

Добавить сметаны, попробовать на соль и снова перемешать. Убрать на час в холодильник и можно подавать к столу.

Рецепт окрошки без огурцов со свининой, на квасе с фасолью

Если вы никогда прежде не пробовали окрошку с фасолью, то этот рецепт точно придётся вам по душе. А для сытости делать его мы будем со свининой и на квасе. И, конечно же, без огурцов.

Что понадобится:

Чтобы процесс приготовления шёл быстрее, продукты следует отварить заранее. Что касается кваса, то вы можете выбрать и магазинный, а можете использовать домашний – получится даже ещё вкуснее.

Как готовить

Свинину порезать на тонкие ломтики, выложить на сковороду с маслом и обжарить до полной готовности с двух сторон. Не забудьте посолить.

Взять большую кастрюлю. Картофель и яйца порезать кубиками. Выложить в кастрюлю.

Добавить сюда же консервированные бобовые – фасоль и горошек. А вот воду с них надо предварительно слить.

Редиску порезать на тонкие ломтики небольшого размера, либо же натереть на тёрке.

Зелень измельчить. Мясо к тому времени должно уже остыть.

Все ингредиенты соединить между собой. Залить квасом, добавить сметану или майонез или же их сочетание. Выложите горчицу, помешайте. Посолите и поперчите по вкусу, снова помешайте и поставьте в холодильник охлаждаться. Примерно через час блюдо готово и его можно подавать к столу.

Необычный рецепт окрошки с копчёной рыбой

Не верите, что окрошка может быть только с колбасной или мясом? Тогда этот рецепт точно создан для вас. Здесь мы будем использовать вашу любимую копчёную рыбу. Ну а в качестве заливки снова квас, русский, хлебный, домашний.

Что понадобится:

Такое блюдо не следует предлагать детям. Оно получается довольно острым. Однако для любителей необычных окрошек и тех, кто не представляет свою жизнь без рыбы это будет идеальный вариант.

Как готовить

Зелень мелко нашинковать, выложить в миску, посолить и притолоч, чтобы она дала сок. Так наше блюда станет намного ароматнее и вкуснее.

Редиску порезать кубиками или натереть на тёрке.

Яйца и картофель порезать кубиками.

Рыбу покрошить на мелкие полосочки небольшого размера.

Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю, залить квасом. Добавить сметану, сахар, соль, молотый перец, чёрный и красный, и сок половинки лимона.

Всё хорошо перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить.

Поместить в холодильник на 1 час и только после этого подавать к столу.

С крабовыми палочками на каждый день

С чем ещё можно приготовить окрошку? Оказывается, не менее вкусно и аппетитно получается, если добавить в окрошку крабовые палочки. А уж любителей у этого продукта найдётся множество!

Что понадобится:

Чтобы этот холодный супчик был более питательным, сюда можно добавить рыбу или же другие морепродукты на ваш вкус.

Как готовить

Крабовые палочки порезать кубиками.

Редиску натереть на тёрке или также порезать на кубики или полуколечки.

Яичные белки измельчить.

Горчицу смешать с яичными желтками, добавить сюда же сметану и нашинкованный укроп. Всё перемешать.

Выложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте квасом. По вкусу посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 1 час и после смело подавать к столу в охлаждённом виде.

Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

Если вам хочется попробовать интересный вкус холодного летнего супа, то предлагаю приготовить окрошку с солёными грибами и квашеной капустой. Получается очень вкусно. И вам, и вашим гостям обязательно понравится!

Что понадобится:

Особенно этот вариант придётся по душе тем, кто любит ужинать вкусно и не очень плотно. К тому же в жаркий летний день такая окрошка станет настоящим открытием для тех, кто любит всё, что связано с грибами.

Как готовить

Грибы, картофель и куриные белки порезать на кубики. Выложить в большую кастрюлю.

Сюда же добавить капусту и мелко порубленную зелень.

Яичные желтки смешать с горчицей, добавить сметану, перемешать до получения однородной массы. Выложить к остальным ингредиентам.

Влить квас, размешать, посолить на свой вкус. Поставить в холодильник на 1 час и можно подавать к столу.

Окрошку без огурцов можно приготовить по самым разным рецептам. Она может быть приготовлена на воде, на квасе, кефире или минералке. Но в результате всегда получается очень вкусно, а самое главное – полезно и аппетитно!

Источник

Окрошка без яиц — 7 замечательных рецептов на любой вкус

Окрошка – любимое блюдо многих. Однако не все любят присутствие в ней яиц. И для таких случаев давно уже были созданы рецепты, в которых этот ингредиент отсутствует.

Такой вариант считается диетическим или вегетарианским. Причём выбрать можно любой из предложенных в этой статье. А можно придумать что-то своё, не менее вкусное и интересное. К тому же этот холодный суп актуален на протяжении всего года. и многие любят его подавать на ужин или как дополнение обеда не только весной, но и летом, и даже осенью.

Оказывается, окрошка может быть вкусной даже без яиц

Действительно, нет единственного правильного рецепта. У каждой хозяйки свой вариант приготовления. Но почему бы не расширить свою кулинарную книгу и не сделать что-то на самом деле новенькое и необычное?

Окрошка без яиц и колбасы – лёгкий холодный суп в жаркий день

Далеко не всем нравится классический вариант окрошки, поэтому многие предпочитают готовить это блюдо без двух основных ингредиентов – яиц и колбасы. Оказывается, даже в этом случае можно приготовить вкусное блюдо, которое станет настоящим спасением в жаркий день.

Что понадобится:

Время приготовления такого блюда занимает всего 10 минут. оно не только вегетарианское, но и низкокалорийное.

Как готовить

Картофель надо отварить заранее – он нам нужен уже охлаждённый и полностью готовый.

Лук очищаем от шелухи, моем под проточной водой, режем на кубики небольшого размера.

Перчик чили можно брать молотый, а можно использовать и тот, что растёт на грядке – всего на это блюдо нам надо буквально пару колечек этой жгучей приправы. Тоже режем на самые мелкие дольки.

Картофель режем на кубики.

Всё выкладываем в кастрюлю.

Редис моем, режем на колечки. Можно натереть и на тёрке – здесь кому как больше нравится. Добавляем к остальным ингредиентам.

Зелень моем, мелко шинкуем. Можно использовать то, что есть под рукой – лук, петрушку, укроп или даже шпинат.

Сбрызгиваем всю нарезку соком лимона, добавляем порезанные на колечки оливки.

Вливаем кефир и минералку, перемешиваем, солим. Блюдо готово – его можно сразу же подавать к столу, а можно дать настояться минут 30 в холодильнике и подавать с кубиками льда.

Окрошка без яиц с огурцами на греческом йогурте

Это, пожалуй, один из самых вкусных рецептов приготовления окрошки. Все ингредиенты всегда можно приобрести в ближайшем супермаркете или на рынке. А кое что вырастить даже на огороде.

Что понадобится:

Практически это всё тот же классический рецепт окрошки. Единственное его отличие в том, что здесь не будет мяса или колбасы, а также отсутствуют яйца. Но от этого блюдо только выигрывает по вкусу.

Как готовить

Огурцы и редиску помыть, порезать небольшими брусочками.

Заранее сваренный картофель очистить и натереть на тёрке. Можно и порезать кубиками – как больше нравится.

Всю зелень мелко покрошить.

Греческий йогурт выложить в отдельную миску, добавить к нему воду, перемешать вилкой или венчиком.

Влить готовую смесь в кастрюлю, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Осталось только поставить нашу окрошку без яиц в холодильник на 30 минут чтобы она охладилась, и можно наслаждаться отменным вкусом чудесного блюда.

Рецепт окрошки без яиц и картошки с редисом

Трудно себе представить жаркий день без окрошки. Оказывается, это превосходное блюдо модно приготовить без использования в составе картошки. И получится не менее вкусно.

Что понадобится:

Овощи надо тщательно помыть. Огурцы обязательно попробовать на горечь – если это так, необходимо снять с них кожуру.

Как готовить

Молоденькие огурчики натереть на тёрке, выложить в миску, где будет готовиться блюдо.

Домашнюю редиску натереть на тёрке.

Выжимаем лимонный сок и всё перемешиваем.

Заливаем квасом или минералкой, солим, перчим по желанию и подаём к столу.

Окрошка без яиц и мяса с адыгейским сыром и морковью

Это один из самых оригинальных рецептов освежающего блюда, который обязательно вам понравится. Поэтому если вы ищете что-то необычное и интересное, можете смело приготовить вот такой вот вариант.

Что понадобится:

В качестве заливки можно использовать как сыворотку, так и квас, домашний или покупной.

Как готовить

Картофель предварительно отварить, остудить и порезать на мелкие кубики. Но можно натереть на тёрке.

Морковку отварить и также мелко порезать или натереть.

Свежий огурец порезать.

То же самое сделать с адыгейским сыром.

Все подготовленные ингредиенты сложить в одну глубокую миску или кастрюлю, перемешать. Добавить специи из списка.

Поставить в холодильник на пару часов, чтобы всё охладилось.

Перед подачей к столу залить сывороткой или квасом, добавить сметаны, по вкусу посолить.

Окрошка без яиц и сметаны

В этом рецепте в качестве основы у нас будет специальный квас именно для этого блюда. Купить его можно в магазине. А вот среди остальных ингредиентов особенно интересным окажется свёкла.

Что понадобится:

Рецептов этого холодного вкусного супа огромное количество. И наравне с классическим вариантом большой популярностью пользуются и вегетарианские виды. Этот – именно такой.

Как готовить

Картофель отварить до полной готовности, охладить и порезать на кубики.

Огурцы и редиску помыть, тоже порезать на кубики, но можно натереть и на тёрке – кому как больше нравится.

Свёклу, отваренную до готовности, накрошить на небольшие кубики или опять же воспользоваться тёркой.

Все овощи сложить в кастрюлю, где мы будем их заливать квасом.

Зелень можно брать любую, самое главное, чтобы она была свежей. Считается, что чем больше этого компонента получится – тем вкуснее будет наш холодный суп.

Её надо помыть, мелко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами. Также можно добавить и репчатый лук, порезанный очень мелко.

После заливаем квасом, перчим, солим, по вкусу добавляем сок лимона, но это совсем не обязательно. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 30 минут для охлаждения. После чего окрошку без яиц и сметаны можно смело подавать к столу.

Окрошка без яиц и редиски на сметане с колбасой

Не всем нравится такой овощ, как редис. Поэтому если вам хочется приготовить вкусную и полезную окрошку без этого компонента – сделать это вовсе не сложно.

Что понадобится:

Колбасу здесь всегда можно заменить мясом – говядиной или курицей. А ещё можно брать сосиски, правда их качество должно быть на высоте.

Как готовить

Огурцы порезать на кубики или небольшие брусочки. Картофель отварить, остудить, покрошить на кубики. Но можно и натереть.

Колбасу мелко покрошить. Если используется мясо, то его можно разобрать на волокна.

Всё сложить в большую кастрюлю. Добавить сметану, зелень, влить воду, посолить, поперчить и перемешать.

Окрошка без яиц и без кефира

Мало кому нравится варианты с добавлением молочной продукции – сметаны, кефира, майонеза. В большинстве случаев этот летний суп готовится на квасе.

Что понадобится:

Мясо можно брать любое – на свой вкус. И это не обязательно должна быть именно говядина. К тому же его можно не только отварить, но и запечь в духовке.

Как готовить

Говядину порезать мелко либо же разобрать на волокна – кому как больше нравится.

Картофель отварить, охладить, измельчить.

Огурцы помыть, порезать. Можно очистить кожуру, а можно оставить для красоты.

Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую кастрюлю.

Залить водой. добавить горчицу русскую на свой вкус, посолить и поперчить.

Посыпать зеленью и влить натуральный свежевыжатый лимонный сок.

Всё перемешать и смело разливать по тарелкам.

По желанию всегда можно добавить сметану или майонез.

Источник

12 заменителей свежих огурцов в рецептах

Свежие огурцы мы активно используем в рецептах салатов, бутербродов, окрошки и освежающих напитков. С наступлением сезона их добавляют даже в привычные оливье и винегрет именно в свежем виде, а не в маринованном.

Но есть те, кто просто не любит огурцы. В этом случае можно поискать овощную замену огурцам среди подходящих продуктов:

При приготовлении суши и роллов с заменителями свежего огурца важно соблюсти не столько вкусовую и текстурную идентичность оригинального овоща, сколько азиатскую аутентичность блюда.

Поэтому самая удачная альтернатива в роллах — дайкон или консервированные побеги бамбука. Они добавят в блюдо нужный хруст и влажность, пусть и с другими вкусовыми нотками.

Ещё один уже ставший классикой вариант — дольки авокадо. У него похожий зеленый цвет, но вместо хрустящей текстуры он привнесет в роллы сливочную мягкость.

В крайнем случае, можно использовать зеленый перец или кабачок.

Напиток Синтии Саас направлен на похудение и очищение кишечника. В состав сасси воды (sassy water) традиционно входит лимон, кружки свежего огурца, имбирь и мята.

Существуют рецепты без добавления огурца, например — со свежими мандаринами или кубиками ананаса.

Кабачки

Чем же можно заменить огурцы в салате? Первое, что приходит на ум — кабачки. У этих овощей много общего: высокое содержание влаги, хрустящая текстура и слегка травянистый вкус.

Темно-зеленые сорта аналога (цукини) еще имеют и поразительное внешнее сходство с оригиналом.

Кроме того, молодой кабачок не требует очистки перед приготовлением и подходит для употребления в сыром виде.

Используйте эту альтернативу при приготовлении салатов, гарниров и соусов для пасты.

Избегайте длительного кипячения овоща — при такой термообработке центр кабачка становится мягким.

Редис

Отличная замена огурцу в салатах — редиска. Этот овощ не менее доступен по цене, чем свежие огурцы, обладает приятным хрустом и остротой.

Идеальный огуречный заменитель для окрошки.

На рынках можно найти как классический красный редис, так и белокожий. Выбирайте любой.

Стебли сельдерея

Подобно свежим огурцам, стебли сельдерея имеют освежающий вкус и хрустящую текстуру, что актуально для салатов, бутербродов и соусов.

Но у этого заменителя достаточно специфический вкус: одни его обожают, другие — терпеть не могут.

Если вы относитесь к любителям стеблевого сельдерея, можете использовать в своих рецептах не только сам овощ, но его сок. Сегодня этот диетический напиток стал особенно популярным.

Луковица фенхеля

Свежесть и хруст в ваш рецепт способна добавить и луковица фенхеля.

Фенхель актуален для супов, тушеных блюд и салатов. А соусам его горьковато-сладкий вкус придаст бесподобный оттенок.

Салат айсберг

Айсберг также способен заменить огурец. Достаточно его измельчить и добавить в салат вместо оригинала. Свежесть и хруст!

Это идеальная альтернатива для левантийского хлебного салата фаттуш — популярного ближневосточного блюда.

Эфирное масло огурца

Если от заменителя вам нужен только огуречный вкус, а не текстура, используйте пищевое масло огурца. Его производят из овощных семян, поэтому сохраняется освежающий запах, идентичный оригиналу.

Огуречное масло — отличный способ сэкономить время на нарезку огурцов. В кулинарии продукт актуален для салатов и овощного пюре.

Хикама

Хикама, или Пахиризис вырезной — сочная, хрустящая репа с белоснежной мякотью родом из Мексики.

В России я ее не встречала в продаже, но ведь меня читают и жители других стран. Поэтому пусть будет.

Это хорошая здоровая альтернатива свежим огурцам не только в салатах и окрошке, но и в рецептах сэндвичей.

Из-за высокого содержания инулина и витаминов хикаму считают суперпродуктом.

Перед применением не забудьте снять кожуру!

Зеленая папайя

Из экзотики свежие огурцы можно заменить зеленой папайей. У этих незрелых плодов схожая текстура и мягкий, ненавязчивый вкус. Недаром тайцы так любят делать из нее салаты.

Зеленая папайя вкусна и сама по себе, особенно если нарезать ее палочками и сбрызнуть уксусом.

Армянский огурец

Еще один необычный участник моего маленького рейтинга огуречных эквивалентов — армянский огурец, который отнюдь не овощ, а бахчевая культура. Другое его название — «змеевидная дыня».

Продукт напоминает свежий огурец не только внешне, но и по вкусу.

В сыром виде армянские огурцы можно добавлять в салаты, макаронные изделия. А еще — жарить на гриле, мариновать и обжаривать в раскаленном масле. У них мягкий вкус, аккомпанирующий другим ингредиентам в бутербродах и рецептах суши.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль — достойная питательная замена огурцов в сырых и отварных блюдах. У продукта ярко-зеленая окраска и характерная упругая текстура, лопающаяся на языке.

Используйте эту овощную альтернативу огурцов в супах, салатах и запеканках.

Если обжарить зеленую фасоль в оливковом масле с чесноком, получится превосходный самостоятельный гарнир.

Листья огуречника

Огуречник — испанское растение со съедобными зелеными листьями и звездчатыми цветами.

У свежих молодых листочков огуречный вкус и запах, поэтому их можно смело добавлять в сыром виде в салаты.

Зрелые листья желательно перед применением приготовить — отварить или притушить в масле и использовать в дополнение к супам.

Зелёный болгарский перец

Зеленый болгарский перец — не самый близкий эквивалент свежих огурцов, зато его легко найти на рынке или в ближайшем продуктовом магазине.

В отличие от красных и желтых сортов, он менее сладкий на вкус, даже кисловатый, с землистым оттенком. При этом текстура хрустящая, сочная. Что нам и нужно.

Свежие огурцы фигурируют во многих рецептах, милых нашему сердцу. Но если вы ищете замену, попробуйте предложенные варианты.

Источник