Чем заменить сыворотку для окрошки

В чем польза окрошки и кому с ней стоит быть осторожней

С этим летним супом знаком каждый из нас. Он отлично утоляет голод и при этом очень вкусный. Благодаря тому, что в составе окрошки много растительных элементов, этот суп напитывает организм человека витаминами и прочими полезными микроэлементами.

Кто-то делает окрошку на основе кефира или сыворотки, другие люди предпочитают этот летний суп заправлять домашним квасом. Сегодня мы узнаем, чем именно полезна окрошка и кому она может навредить.

Кефирная окрошка

Кефир считается очень ценным кисломолочным продуктом. Поэтому окрошка на его основе очень питательная и полезная для нашего организма. Она отлично тонизирует, а также помогает снизить чувство усталости.

Она способствует нормализации обмена веществ, а ещё помогает оздоровить полностью весь организм. Особенно полезна для тех людей, которые ведут не самый здоровый образ жизни.

Фото: Pixabay

В окрошке на кефире очень много нутриентов, в особенности аскорбиновой кислоты. Это поможет сделать волосы, ногти и зубы крепче. Установлено, что летний суп на основе этого кисломолочного напитка положительно влияет на нервную систему.

Окрошка на квасе

Калорийность окрошки на квасе меньше, чем на основе кефира. Этот напиток помогает насытить организм влагой, что очень хорошо летом. К преимущества можно отнести и то, что он помогает уничтожить патогенную микрофлору.

Квас стимулирует не только работу сердечно-сосудистой системы, но и все метаболические процессы. В состав кваса входят дрожжи. Именно благодаря им этот напиток действует на организм человека словно антибиотик.

Если регулярно употреблять в пищу окрошку на основе кваса или просто сам квас, то это поможет предотвратить фурункулы и гнойники.

Окрошка на сыворотке

Окрошку можно готовить и на сыворотке. Это не только очень вкусно, но ещё и полезно. Благодаря этому напитку можно нормализовать работу кишечника, а также сыворотка обладает лёгким слабительным эффектом, что хорошо для тех, кто часто страдает от запоров.

Окрошка на её основе помогает вывести из организма все токсины и шлаки. Установлено, что сыворотка благотворно влияет на почки и сердце.

Как можно увеличить пользу?

Чтобы сделать окрошку более полезной, необходимо придерживаться перечисленных рекомендаций.

1. Исключите из блюда майонез, заменить его необходимо сметаной в сочетании с горчицей.

2. Жирный сорт колбасы лучше всего заменить нежирным мясом или ветчиной.

3. Не кладите много картофеля в окрошку, это значительно увеличит калорийность окрошки.

Кроме всех вышеперечисленных полезных свойств, окрошка может иметь и некоторые противопоказания. Её стоит ограничить в том случае, если у человека язва кишечника или желудка. Окрошка, в составе которой есть картофель, способна увеличить аппетит.

Если в этом блюде присутствует жирная колбаса, то само собой это увеличит калорийность летнего супа. Это может привести не только к набору лишних килограммов, но и к проблемам с сердцем, а также с сосудами.

Если вы склонны к желудочным расстройствам, то лучше не стоит употреблять в пищу блюда на основе кефира или сыворотки. Они могут только ухудшить ситуацию.

Источник

Окрошка на сыворотке — 6 проверенных рецептов вкусной окрошки

Окрошка на сыворотке, также как и приготовленная на квасе – излюбленное блюдо русского народа, иначе она называлась холодным супом. История ее происхождения уходит корнями глубоко в историю.

Считается, что родиной окрошки является территория Волги, там впервые начали готовить блюдо, размачивая воблу в квасе и добавляя туда овощи, которые были найдены за день.

А годом появления блюда принято считать 989, об этом поведали письменные рукописи, дошедшие до наших лет.

Рецептов окрошки на сыворотке уже в то время было очень много, помимо этого ее готовили на молоке, воде, кефире или рассоле от огурцов и помидор.

Самой простой считалось блюдо с добавлением черной редьки и зеленого лука. В конце приготовления или перед подачей холодного блюда на стол, в него по традиции добавляли «добротную» ложку деревенской сметаны.

Окрошка по классическому рецепту на сыворотке

Рецепт классической окрошки на сыворотке прост и любим в каждой семье.

Готового блюда хватит на 12 средних порций. Время приготовления – чуть меньше полутора часов.

Окрошка на сыворотке с колбасой

Существует ещё один классический рецепт окрошки на сыворотке с колбасой, который также по праву можно назвать «частым» гостем летнего стола.

Блюдо получается сытным и поедается за считанные минуты и с огромным удовольствием.

Окрошка на сыворотке и сметане

Очень вкусный рецепт по-настоящему деревенской окрошки.

Холодная окрошка получается отличным блюдом, которым можно накормить всех родственников и гостей. Не стоит стесняться, нужно больше экспериментировать.

Окрошка на сыворотке с колбасой и редиской

Традиционным блюдом жарким летним днем, испокон веков считается окрошка, конечно, рецептов ее множество, но один из них готовится практически во всех семьях.

Холодный супчик в жаркий летний день никого не сможет оставить равнодушным.

Окрошка на сыворотке с майонезом

Тем, кто отдает предпочтение майонезу, вниманию представляется рецепт с его использованием в приготовлении окрошки.

Рецепт хоть и богат на ингредиенты, но готовится быстро и получается очень вкусным. Он рассчитан на 5-6 порций. Пальчики оближешь!

Окрошка на сыворотке с горчицей

Любителям остренького, для приготовления предлагается рецепт окрошки на сыворотке, все действия расписаны, поэтому проблем в процессе готовки точно не возникнет.

Окрошка превосходно спасает от летней жары, утоляет жажду и насыщает желудок. Ее можно подавать даже со льдом.

Обычно приготовление окрошки занимает не более четверти часа, блюдо всегда получается вкусным, можно разнообразить рецепты собственными фантазиями и идеями.

Холодный супчик любят все от мала до велика, а если его ещё приправить сметаной, то будут есть, аж за уши не оттащишь.

Источник

Окрошка: 8 вариантов жидкой основы

Если бы кулинары объявили конкурс под лозунгом «Самое летнее первое блюдо», то окрошка несомненно бы заняла первое место. Свекольник, ботвинья, гаспаччо — это всё, конечно, вкусно, но… не то. Не то!

Хотя окрошка окрошке рознь. И пока хозяйки из разных уголков России спорят друг с другом, рецепт какого холодного супа считать правильным, мы просто собрали самые распространенные и наиболее заслуживающие внимания варианты основ этого блюда. Возможно, какой-то из них вдохновит вас на новые подвиги на кухонном фронте.

Классический вариант. Главные два требования к квасу для окрошки — он должен быть не слишком сладким и при этом обладать достаточно выраженным вкусом (который и станет залогом той самой изюминки холодного супа). Поэтому обычный хлебный напиток не подойдёт: сладость не сочетается с ингредиентами.

В идеале, стоит использовать белый квас, созданный на основе ржаной муки. В зависимости от рецептуры туда могут добавлять пшеничную и гречневую муку. Также в список ингредиентов обычно входит солод (грешичный, ячменный или ржаной). Приготовить квас можно полностью самостоятельно или использовать магазинный концентрат; а если нет времени/желания — приобрести готовый напиток.

Настой чайного гриба

По своему вкусу этот напиток напоминает квас, поэтому часто выступает в качестве заменителя последнего. В жару актуален сильно охлажденный двух- или трёхдневный настой. Других особенностей приготовления окрошки на такой основе нет: обычно используются классические ингредиенты.

Кефир

Идеально, если кефир будет обезжиренным или с минимальным процентом жира (до 0,5%). Можно использовать и 1%, и 2,5% напиток. Но в таком случае необходимо разбавить его молочной сывороткой, кипяченой или минеральной водой. Как правило, пропорция составляет примерно 60 на 40, но здесь всё зависит от вкуса хозяйки.

Также в кефирную основу добавляют черный молотый перец, хрен, горчицу, лимонный сок: количество этих ингредиентов нужно подбирать индивидуально.

Пожалуй, единственное требование к кефиру для окрошки — максимальная свежесть.

Молочная или кисломолочная основа

Помимо кефира в качестве жидкой основы для окрошки используются другие молочные/кисломолочные продукты: сыворотка, айран, мацони. Если насыщенный вкус кисломолочки не по душе, то разбавить её можно водой (минеральной или кипяченой). Зачастую в это блюдо добавляют и сметану.

Минеральная вода

Газированная или негазированная — по вкусу. Если под рукой минералки не обнаружено, можно взять обычную кипяченую воду. Главное, чтобы жидкость была максимально охлаждена.

Чтобы окрошка получила классический белый цвет, необходимо приготовить заправку. Самый простой вариант — майонез. Из других вариантов — сметана в чистом виде либо сметана, смешанная с майонезом. Для создания специфического окрошечного вкуса в суп нужно добавить щепотку лимонной кислоты (или лимонный сок), горчицы, хрена, капельку столового уксуса.

Рассол

Огуречный, помидорный, капустный или ассорти. Источник — банка открытой консервации либо оставшийся рассол после приготовления малосольных огурчиков. Зачастую рассол смешивается с какой-то дополнительной жидкостью. Чаще всего это кипячёная вода, но иногда используется и кефир.

На основе этого рецепта можно приготовить как классическую окрошку с колбасой или мясом (и даже добавлением сметаны), так и более экстравагантные варианты — например, рыбную из консервов (сардинелла, скумбрия и так далее) либо грибную (из отварных или консервированных грибочков).

Томатный сок

Пожалуй, это самая необычная окрошка из перечисленных. Придётся ли она по вкусу именно вам — неизвестно, но как минимум единожды попробовать её стоит. Использовать можно заводской томатный сок или домашнего приготовления. Важно помнить, что если первое блюдо готовится не на раз, то не стоит заливать весь сок в кастрюлю сразу: лучше заправлять гущу прямо в тарелке, чтобы суп не скис.

Из особенностей окрошки на томатном соке — в неё гармонично вписывается самая разнообразная зелень. Помимо привычных зеленых лука и укропа можно использовать базилик, рукколу, кинзу: словом, взять любимые травы.

Категории 18+ бывают не только фильмы, но и окрошка. Первые блюда на основе пива напоминают приготовленные по классическому рецепту на квасе. В идеале, для их приготовления стоит выбрать специальный сорт — ржаное пиво, но в среднестатическом магазине вряд ли удастся такое отыскать. Поэтому допустимо взять напиток любого из тёмных сортов с минимальной горечью, так как светлые не подходят из-за горчинки и хмельного послевкусия.

Важна и цена: лучше остановиться на продукции среднего или высокого ценового сегмента. Дешевый алкоголь может испортить вкус блюда.

Бесценные советы

Как подобрать одежду для невысоких женщин?

Невысокий рост — это здорово. Однако современная мода нацелена на женщин повыше:

порой подобрать актуальный гардероб становится непросто. Главное — знать основные секреты стилистов.

Как правильно ухаживать за вечерними платьями

Вы приобрели великолепное платье, вышли в нём в свет и произвели фурор.

Как чистить, гладить и хранить вечерние платья, рассмотрим в этой статье.

Другие статьи по теме:

Можно ли приготовить вкусный стейк из говядины без гриля?

История столовых приборов

Маринады, которые могут испортить шашлык

Три оригинальных рецепта постных блюд

Получая ежедневное оповещение о событиях, россияне всегда отлично экономят семейный бюджет в интернет-магазине «Эгерия».

Источник

Окрошка, приготовленная на сыворотке из кефира.

05 Июн 2012г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Наступило лето. Горячие блюда постепенно уходят из нашего рациона, и мы начинаем активно искать или вспоминать рецепты приготовления легких, овощных холодных блюд. Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего блюда, которое Вы знаете и неоднократно кушали – это окрошка.

Вариантов приготовления окрошки много. Кто делает на квасе, кто на чистом кефире, простокваше, минеральной воде и даже на воде с уксусом, но в нашей семье окрошку делают на сыворотке, приготовленной из кефира.

Для окрошки, у нас есть специальная семилитровая кастрюля, так как это блюдо в нашей семье относится к разряду всеми любимого и быстро съедаемого, поэтому количество продуктов будет дано исходя из этого объема. Обычно на приготовление уходит 40 — 60 минут. Время зависит от быстроты охлаждения сыворотки. Начнем.

1. 3 литра кефира (берите самый обычный);
2. 6 средних картофелин;
3. 7 яиц, сваренных в крутую;
4. Свежие огурцы — 4 шт;
5. Пучок зеленого лука;
6. Вареная колбаса – 500 г (обычно берем «Докторскую», можно «Молочную»);
7. Майонез.

В первую очередь ставим вариться кефир, картошку и яйца.
В кастрюлю вливаем три литра кефира, разбавляем одним литром простой воды, перемешиваем и ставим на огонь. Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю, и помешивать кефир, чтобы он не «убежал».

Следом ставим вариться яйца и картошку.

Пусть все это дело пока варится, а мы займемся нарезкой остальных продуктов. Если Вы когда-нибудь готовили пиццу или салат «Оливье», то и для окрошки все нарезается таким образом.

Огурец разрезаем вдоль на 4 – 5 долек (в зависимости от размера), потом эти дольки разрезаем пополам, а затем уже мелко шинкуем. Чем тоньше огурчик, тем он больше вкуса отдает окрошке, а если шкурка толстая, значит, срезаем ее.

Колбасу нарезаем небольшими кубиками.

Осталось подготовить зеленый лук и ждать когда начнет закипать кефир.

Как только станет подниматься шапка, это значит, что кефир начал закипать и делиться на сыворотку и творог. Не пропустите этот момент, иначе придется мыть кастрюлю и плиту.
Теперь необходимо уменьшить огонь и не давать подниматься шапке, помешивая ложкой.

Когда закипит кефир, шапка сойдет, а в кастрюле Вы увидите сыворотку и творог. Дайте им еще покипеть около двух минут, затем снимайте.

Кастрюлю нужно поставить в холодное место, чтобы охладить получившуюся сыворотку. Мы всегда охлаждаем сыворотку в ванной, т.е. наливаем воды и ставим кастрюлю с открытой крышкой.

За это время картошка и яйца уже должны свариться, значит, шинкуем картошку, предварительно очистив от шкурки. Картошку, как и огурцы, разрезаем вдоль на три части, где каждую часть делим пополам, а затем нарезаем кубиками. Правда, именно кубиками порезать картошку не всегда удается. Ничего страшного.

Когда сыворотка остынет, ее нужно процедить, т.е. отделить от творога. Если дома не окажется марли, воспользуйтесь бинтом. Натягиваете бинт как показано на фотографии и сливаете сыворотку в подходящую емкость.

Когда Вы закончите, творог должен остаться в кастрюле, даже если немного попадет в сыворотку – это нормально. Так как мы все равно будем добавлять немного творога в окрошку.

Теперь из оставшегося в кастрюле творога нужно отжать сыворотку. Можете эту процедуру делать через марлю или бинт, а можно просто отжать руками. Кому как удобно.

Полученные шарики творога после отжима складываете на тарелку, и у Вас к дополнению к окрошке получился вкуснейший творог домашнего приготовления. Добавляете к нему сметану или молоко, можете посыпать сахаром или вареньем по своему вкусу и …! Немного отвлекся.

Оставьте на дне кастрюли с сывороткой немного творога, он придаст окрошке пикантность.

Выливаем сыворотку обратно в кастрюлю, засыпаем все продукты и крошим яйца. Можете покрошить ножом или воспользоваться приспособлением как у меня, но здесь есть один нюанс – после каждого надавливания прокручивайте яйцо, чтобы кусочки получались не слишком длинными.

Добавляем зелень, соль, майонез, и размешиваем окрошку, пока майонез не растворится в ней. Вообще майонез и соль лучше добавлять порциями, постепенно доводя окрошку к желаемому вкусу. Добавьте еще 2 – 3 столовых ложки творога – не помешает.

Вот теперь, когда окрошка готова к употреблению, можете утолить жажду и голод. Но все же наберитесь терпения, и после первого перекуса поставьте окрошку в холодильник на 2 – 3 часа чтобы она остыла, а продукты за это время насытили ее своим вкусом и ароматом.

И когда по истечении этого времени Вы попробуете окрошку еще раз – почувствуете разницу.

А если остались вопросы, обязательно посмотрите этот видеоролик.

Источник

Окрошка на сыворотке — лучшие рецепты

Классическая окрошка готовится на квасе, но для этих целей магазинный напиток под названием «квас» совершенно не подходит. Но заменить его можно обычной молочной сывороткой, которая стоит копейки и продается почти в любом магазине.

Калорийность такого варианта холодного супа равна примерно 76-77 ккал/100 г.

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой — фото рецепт пошагово

Окрошка по классическому рецепту готовится очень быстро, а все ее компоненты идеально сочетаются друг с другом.

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Прежде всего, ставим отваривать до полной готовности картофель в мундире.

Отдельно варим 10 минут яйца, затем сразу же кладем их на 5 минут в холодную воду.

В это время колбасу и огурцы режем кубиками среднего размера.

Лучок и укроп мелко шинкуем. Кроме них, можно добавить еще и петрушку.

Вареные и охлажденные яйца очищаем и тщательно измельчаем. Удобнее всего это сделать вилкой или приспособлением для картофельного пюре.

И вот пришла очередь картофеля. Его сразу после снятия с огня, тоже нужно положить в холодную воду на 1 минуту, тогда кожица намного легче очистится. Картошку нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю с остальными продуктами.

Теперь осталось все это залить прохладной жидкостью и по вкусу посолить.

Сытная и освежающая окрошка готова. Желательно не держать ее в жарком помещении, а сразу же поставить в холодильник.

С куриным мясом

Чтобы получилось 4-5 порций окрошки с курятиной нужно:

Рецепт окрошки на сыворотке и сметане

На сыворотке и майонезе

С добавлением кефира

Любители более острого варианта летнего супа могут добавить в него 1-2 ч. л. столовой горчицы.

Советы и рекомендации

Источник