Чем заменяют какао в шоколаде

Чем заменить какао порошок? 4 способа

Самые популярные аналоги какао

Для приготовления выпечки рекомендуется пользоваться голландским порошком какао. Такой продукт проходит предварительную обработку щелочью для понижения уровня естественной кислотности и повышения уровня pH до 7.

Голландский порошок хорошо сочетается с тортом или бисквитом благодаря своему сладкому вкусу. Дополнительным достоинством является равномерный вкус и быстрое растворение в питьевой воде. Такой порошок отличается темным цветом. Иногда встречается красный оттенок.

Кэроб

Кэроб — довольно сладкий порошок, который изготавливается из плодов рожкового дерева. Его вкусовые качества очень напоминают обычный какао, невзирая на большую сладость. Такой заменитель особенно рекомендуется употреблять при повышенном весе или диабете.

Кэроб полезен для организма благодаря наличию клетчатки, разнообразных витаминов и микроэлементов. Также присутствует около 9% протеина в составе.

Шоколад

Обыкновенный шоколад может легко заменить какао, поскольку приготовление такой сладости не обходится без масла какао. Для замены 60 грамм порошка какао понадобится растопить всего одну плитку. Для получения наилучшего результата рекомендуется пользоваться горькими и черными сортами.

В составе шоколада присутствует:

Растворимый кофе

Вместо какао можно пользоваться растворимым кофе. Он способен окрасить блюдо в приятный шоколадный цвет. Единственной особенностью станет незначительное изменение вкуса. Для достижения максимальной схожести рекомендуется пользоваться ароматизаторами. Например, добавляйте сгущенку — она сделает вкус намного слаще и мягче.

Сегодня какао порошок — довольно распространенный продукт в кулинарии. Он используется для приготовления различных десертов и напитков. Если порошок непредвиденно закончился, можете пользоваться различными заменителями. Мы перечислили самые популярные способы замены какао, почти полностью аналогичные по аромату и вкусу.

Несквик

Популярный шоколадный напиток существует более полувека. Впервые он произведен в 1948 году компанией Nestle в США. Через 2 года открылось производство в Европе. Несквик послужит хорошей заменой какао, если соблюдать пропорцию 2:1. Такого напитка понадобится двое больше, чем обыкновенного какао.
Продукт полезен для здоровья благодаря содержанию минералов и витаминов. Обратите внимание, что открытый напиток необходимо хранить в холодильной камере, иначе продукт испортится.

Источник

Чем заменить какао-масло в шоколаде и других рецептах

Масло какао — что это такое?

Это пищевое масло с насыщенным шоколадным ароматом и мягким, жирным, слегка сладковатым и горьковатым вкусом. Какао-масло получают из какао-бобов, которые собирают с вечнозеленых деревьев (лат. Theobroma cacao).

Процесс производства масла какао многоступенчатый:

В отличие от других видов растительных жиров, которые быстро становятся прогорклыми, у масла какао удивительный большой срок годности: от 3 до 5 лет.

Лучшие заменители какао-масла

В обычных супермаркетах какао-масло не встретишь. Поэтому кондитерам часто приходится искать достойную альтернативу. Вот чем можно заменить его в домашних условиях:

Эти кулинарные аналоги имеют похожую на оригинал консистенцию и/или вкус.

Какао-порошок

Какао-порошок нельзя считать идеальным заменителей какао-масла, ведь они лишен характерной для масла какао жирности.

Но он сможет придать блюду или кондитерскому изделию насыщенный шоколадный вкус.

Так как какао-порошок в чистом виде достаточно горький, лучше сочетать его с натуральными подсластителями (сахар, агавовый или кленовый сироп) и другими масляными альтернативами какао-масла.

Сливочное масло

Несоленое сливочное масло содержит большое количество чистого жира. Благодаря этому продукт можно рассматривать как хорошую замену масла какао, особенно в хлебобулочных изделиях.

Сливочное масло помогает сохранить текстуру теста влажной и мягкой точно так же, как это делает оригинальный продукт.

Какао-паста

Идеальная паста какао — чистый продукт переработки какао-бобов без каких-либо добавок.

Она имеет аутентичный шоколадный аромат и вкус, и может служить отличной заменой оригиналу, ведь она содержит некоторое количество какао-масла и имеет похожую твердую консистенцию.

Но найти в супермаркете какао-пасту так же сложно, как и какао-масло.

Масло ши

При первом использовании добавьте в свое кондитерское изделие небольшое количество этого продукта, чтобы проверить — понравится вам результат, или нет.

Кокосовое масло

Кокосовое масло не добавит шоколадный оттенок вашим блюдам, но не спешите отказываться от этой альтернативы. Это отличная замена какао-маслу в десертных рецептах.

Пищевое масло кокоса бывает двух видов:

Любая разновидность масла кокоса имеет мягкий ореховый вкус и естественную тропическую сладость. А кокосовый аромат легко нейтрализуется другими ингредиентами в блюде. В результате многие даже не заметят его наличие в рецепте.

Из-за высокой температуры дымления рафинированное кокосовое масло, в отличие от масла холодного отжима, можно использовать вместо какао-масла при приготовлении на сильном огне.

Белый шоколад

Использовать качественный белый шоколад вместо какао-масла в рецепте домашнего шоколада или шоколадных конфет — прекрасная идея.

Продукт содержит добрую порцию какао-масла, но помимо этого в нем много сахара. Учитывайте это, если решились на подобную кулинарную рокировку.

Белый шоколад подойдет для рецептов сладкой выпечки и хлеба, кондитерских изделий и других десертов.

Масло кокум

При приготовлении шоколада чистые ненасыщенные жиры в составе этого заменителя делают текстуру кондитерского изделия более твердой и плотной.

Отдельно стоит отметить устойчивость масла кокум ко внешним окисляющим факторам.

Пальмовое масло

Пальмовое масло — еще один растительный эквивалент масла какао с низкой ценой, кулинарной универсальностью.

У масла высокая точка дымления, за счет чего его часто используют для жарки на сковороде или во фритюре.

При приготовлении шоколадных батончиков пальмовое масло играет роль пищевой смазки и наполнителя, который делает поверхность глазури более гладкой.

Хлопковое масло

Пищевое хлопковое масло — еще один растительный жировой дублер масла какао. Его добывают из семян хлопчатника (растения семейства Мальвовые) с обязательной обработкой для удаления природного токсина госсипола.

Данный аналог универсален и одинаково хорош как для сливочных и влажных хлебобулочных изделий, так и для соленых блюд.

Недостаток только один — высокий уровень насыщенных жиров.

Масло манго

Манговое масло получают путем выжимки из косточек манго. При комнатной температуре становится полутвердым.

Его часто используют при промышленном производстве шоколада благодаря похожей на какао-масло питательной ценности и высокому уровню жирных кислот. Но для получения нужной консистенции масло манго требуется смешать с пальмовым маслом.

Шоколад, в состав которого входит манговое масло, не тает даже при комнатной температуре, за что его любят многие шоколатье.

Соевый лецитин

Соевый лецитин — еще один аналог и одновременно пищевая добавка (эмульгатор), синтезируемая из обработанных соевых бобов. Домашние кондитеры используют его в виде жидкости или гранул по всему миру.

В отличие от других соевых продуктов, большая часть аллергенов (но не все) из этого ингредиента удаляется еще на этапе производства.

При приготовлении шоколада соевый лецитин играет важную роль: отвечает за глянцевую текстуру кондитерского изделия и является надежным связующим веществом для других компонентов рецепта.

Вот почему он есть в составе почти каждого коммерческого батончика. Не верите? Проверьте этикетку любимой шоколадки!

Как сделать домашнее масло какао из какао-бобов

В точках здорового питания или интернет-магазинах сегодня можно найти в продаже органические сырые какао-бобы.

Их можно использовать для получения натурального масла в домашних условиях. Но предупреждаю сразу: этот процесс потребует от вас много времени и внимания.

Источник

Чем заменить шоколад

Разные шоколадные блюда популярны во всем мире. Мало кто не знаком с их вкусом. У некоторых людей шоколад вызывает аллергическую реакцию. Его не едят те, кто на диете. В этих случаях на первое место выходит заменитель шоколада.

Продукты, которые заменяют шоколад

Шоколадки бывают разными. Зависит от состава. Обычно в составе жир и тертые шоколадные бобы. Добавляют подсластитель и сухое молоко. Горький готовят из сахара, масла и порошка плодов шоколадного дерева. Молочный — из масла и порошка какао с сахаром и сухим молоком. Белый делают из масла, сахарной пудры и сухого молока. Отказаться от шоколадок не просто. Они вызывают настоящую зависимость. Если есть непереносимость ингредиентов в составе, их можно заменить. Однако стоит немного потрудиться, чтобы найти хорошую замену. Проще приготовить самим.

Некоторые рецепты предлагают заменить масло какао на сливочное. Свойства таковы: твердеет в холодильнике и сохраняет форму плитки. Покупка обойдется сильно дешевле. Сахар обладает высокой калорийностью, вреден при диабете. Следящие за весом и здоровьем не добавляют сахарный песок в еду. Заменяют сахарную сладость менее вредной фруктозой или сухофруктами, цукатами и финиками. Порошок плодов шоколадного дерева — сильный аллерген. Люди, которые страдают от аллергического дерматита, заменяют его. Задачу какао удачно выполняет кэроб.

Когда готовят из этих ингредиентов, получается нечто новое. Как раз то, чем можно заменить шоколад. Сходство — по вкусу и виду. Есть интересный рецепт темной плитки. Всего два ингредиента. Это кэроб, сладкий от природы, и сливочное масло. Такая плитка — просто находка. Она является тем, чем можно легко заменить шоколад при аллергии.

Чем можно заменить шоколад в выпечке

Все любят шоколадное печенье, булочки, торты и маффины. В рецепте таких блюд нужно брать одну или две плитки. Стоит задуматься о заменителе. Жаль переводить хороший дорогой продукт на выпечку, но его можно легко заменить. Можно взять растительный или молочный жир, перемешать с какао и добавить в тесто. У блюда получится полноценный шоколадный вкус. Чтобы сделать аналог сладкой плитки можно взять и перемешать:

В готовке кэроб прекрасно играет роль заменителя шоколада. С таким порошком можно готовить печенье, пирожные, десерты. Даже глазурь для торта с таким заменителем выходит ровной и глянцевой. Кэроб можно легко смешивать с любым маслом, молоком, сливками. Вместе они — то, чем, конечно же, можно заменить шоколад.

Чем заменить белый шоколад и какао масло

Белый шоколад может вызывать аллергию. Это из-за состава. В нем масло какао, которое выжимается из бобовых плодов шоколадного дерева. В нем больше насыщенных кислот, которые делают жир твердым. Есть хорошие заменители. Это растительные жиры, которые обладают похожими свойствами. Таят при температуре выше 34 градусов, твердеют при комнатной температуре. Не вызывают аллергию. Твердые жиры с насыщенными кислотами тоже можно растапливать, чтобы смешивать с другими ингредиентами.

Есть заменители похуже. Из-за них меняется вкус. К таким заменителям относится кондитерский жир. Он может содержать жиры растительного и животного происхождения. Минус в том, что он сильно повышает калорийность продукта. Плохой вариант— совсем не то, чем заменить шоколад на диете. Такие заменители чаще используются на производстве. В обычном магазине их не найти.

Магазинную белую плитку можно заменить домашней. Приготовить самим, без сложных заменителей. Можно смешать 150 г сухого молока, 30 г сахарной пудры, ваниль. Затем растопить 50 г сливочного масла, добавить к нему 100 г молока. После хорошо смешать сухие ингредиенты с жидкими. Далее смесь следует разлить по формочкам. Потом можно отправить в морозилку на пару часов до полного застывания. Можно выбирать любые дополнения в виде орехов, вафельной крошки, кокосовой стружки, сухофруктов. Получится чудесное и очень вкусное сочетание.

Почему кэроб лучше шоколада

Кэроб —сладкий порошок коричневого цвета. Добывается из плодов рожкового дерева. Чем темнее цвет, тем сильнее обжарка. Чем сильнее обжарка, тем слаще порошок. В нем много полезных минеральных веществ и витаминов. Кэроб является единственным адекватным заменителем какао-порошка. Если сравнивать, кэроб обладает рядом преимуществ:

Всегда можно заменить шоколад. Приготовить замену в домашних условиях. Любой: горький, молочный и белый, — обязательно получится. Нужны самые обычные продукты и немного фантазии. Может, полного сходства не будет, но с заменителями результат очень близок к оригиналу. Этого вполне достаточно для того, чтобы насладиться любимым вкусом.

Источник

Чем можно заменить какао

.Для большинства людей какао ассоциируется с ароматным напитком из детства.Чем можно заменить какао в выпечке и рецептах?.

Где используется какао в порошке

Порошок этого продукта нередко применяют, чтобы приготовить вкуснейшие десерты. Он используется в помадках, пудингах, кремах, начинках и желе. Его добавляют, как один из компонентов хлебобулочных и кондитерских изделий. Чем заменяют какао в выпечке, если порошка нет в наличии, а приготовить что-то вкусненькое нужно позарез?

Заменители

Когда рецепт требует использования такого ингредиента, повторить его вкус с ароматом вполне способен голландский порошок, аналог какао. Он популярен во многих пекарнях. Поскольку такой заменитель обрабатывают при изготовлении щелочью, у него снижается естественная кислотность.

Благодаря равномерному и сладкому вкусу голландский порошок — прекрасное решение для использования в тортах и бисквитах. Этот продукт лучше растворяется, имеет не такой кислый и вяжущий вкус. Его цвет более насыщенный, иногда даже красноватый. Помимо этого в домашних условиях вполне приемлемы и иные варианты, позволяющие разобраться, чем можно заменить какао порошок в выпечке:

Где используется масло какао

Такое масло представляет собой достаточно дорогой продукт, однако без него невозможно приготовить качественное кондитерское изделие. Продукт требует опыта и знаний работы с ним. Это позволяет на выходе получить полезное и вкусное лакомство.

Масло из какао — достаточно распространенный продукт, несмотря на высокие расценки кондитеры, которые желают получить качественное кулинарное изделие, предпочитают все же использовать именно его в своей рецептуре. Если встает вопрос, чем заменить какао в бисквите или как покрыть готовый торт, то мастера рекомендуют использовать это масло. Объясняется такой подход тем, что любые заменители не способны обеспечить желаемый результат.

Чем заменить масло

Так чем же заменить какао масло? Подойдет для этого кондитерский жир, а также темперируемый либо не темперируемый заменитель. Они являются основными бюджетными заменителями дорогого продукта. С такими ингредиентами готовое изделие значительно удешевляется, хотя нередко страдают его вкусовые качества.

Кондитерский жир — самый дешевый заменитель. Но он плохо влияет на показатели вкуса, поскольку при его использовании кондитерская продукция имеет некий мыльный привкус. На производствах контролируют условия содержания жира, чтобы предотвратить негативные последствия его использования.

Темперируемые заменители — практически похожи по характеристикам с какао, имеют неплохие вкусовые показатели. Продукция, после обработки ими, выглядит превосходно — блестит, сохраняет необходимую твердость. Также достоинством становится длительное хранение продукции.

Вред заменителей какао масла

Из-за попыток массового удешевления производственной технологии в кондитерской промышленности, применение дешевых заменителей какао плохо отражается на потребителях, особенно их здоровье:

Заключение

Если готовите десерт дома, непременно используйте какао, когда оно присутствует в рецепте. Нельзя экономить на собственном здоровье.

Источник

Как заменить в рецепте какао на шоколад, и наоборот (Совет от AndyChef)

И вот для наглядности примеры:

Как заменить 100 грамм какао на шоколад.

Как заменить 100 грамм шоколада на какао.

Нужно 100 умножить на 8/5 (100*8 и разделить результат на 5), получим 160 грамм, ровно столько тёмного шоколада заменят нам какао. А теперь жир! Из полученного шоколада отнимаем начальную массу какао (160 — 100) и делим на два (60/2), выходит, что мы должны убрать из теста 30 грамм жира (который войдёт в составе растопленного шоколада).

Итак, 100 г какао = 160 г тёмного шоколада, минус 30 г масла (жира)

Ситуация обратная. Умножаем 100 грамм шоколада на 5/8 (100*5 и делим на 8), получим 62,5 грамма — какао нам понадобится для замены. Дальше жир (масло). Шоколад (100 грамм) отнимаем какао (62,5 грамма), получаем 37,5 грамм. Делим эту разницу на два, получаем примерно 20 грамм жира (масла) мы должны ввести в тесто вместе с какао, чтобы полноценно провести замену.

Здесь, 100 г шоколада = 62,5 г какао, плюс 20 г масла (жира).

Тонка бобы (бобы тонка) — это название интересного растения из тропических джунглей, чьи плоды (бобы) используются в качестве пряности. В русской кухне бобы тонка не пользуются большой популярностью и относительно редко используются в приготовлении различных блюд, в основном в десертах и шоколадные лакомствах. Возможно, основной причиной ограниченной популярности бобов тонка является то, что при больших дозах употребления он может быть токсичным.

Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму.

Источник