Чем заправить отварные макароны
Зачем опытные хозяйки добавляют в макароны сливочное масло: полезная хитрость
Макароны являются весьма распространенным гарниром, так как вкусное блюдо можно приготовить при минимальных финансовых вложениях.
К тому же, макароны получаются вкусным и сытным блюдом.
Существуют различные секреты и приемы, которые помогают значительно улучшить вкус макарон.
Зачем опытные хозяйки добавляют в спагетти сливочное масло?
Этот продукт обладает нежной обволакивающей текстурой, что позитивно отражается на вкусовых качествах макаронных изделий. Гарнир становится намного вкуснее и интереснее.
Фото: Pixabay
Если вы добавите в пасту сливочное масло, то можно будет ее употреблять и без использования соуса.
Также масло помогает изделиям не слипнуться.
Как правильно добавлять продукт?
Если вы готовите сразу 250 граммов макарон, то для этого объема стоит брать не менее 50 граммов сливочного масла. Сначала спагетти варятся в подсоленной воде с добавлением растительного масла.
Время варки может отличаться в зависимости от производителя, но данная информация всегда указана на упаковке.
После нужно откинуть макароны на дуршлаг.
Когда вся вода стечет, мы добавляем сливочное масло.
Важно тщательно перемешать спагетти, чтобы они полностью были покрыты маслом. Также некоторые хозяйки в самом конце посыпают пасту тертым сыром для улучшения вкусовых качеств.
Какие специи нужны для блюд из макарон? Теперь это знают не только итальянцы
Хоть макароны и производятся из одних и тех же продуктов, все блюда из них отличаются вкусом. Особенно, если использовать разные специи. Толк в них знают не только итальянцы. Хотя, именно они стали первыми варить пасту не просто в соленой воде, а для соусов использовать самые разные приправы.
Специи для макарон по-флотски
Классические макароны по-флотски готовились практически без приправы. Это было очень экономное, но сытное блюдо моряков. Сейчас же его невозможно представить без специй, часто добавляют овощи, зелень. Обычно все это вводится в измельченное мясо при обжарке. Чего бы такого насыпать в фарш?
Какие специи подходят для макарон по-флотски:
Нет, не нужно в макароны насыпать все эти специи, можно выбрать два или три вида. Также во многом количество и состав зависит от самого мяса. Говядина ароматная и вкусная сама по себе, достаточно присолить, поперчить, можно оттенить орегано или базиликом. Свинина не имеет выраженного аромата, это мясо нужно обильнее заправлять, придавать яркий вкус.
Кстати, в фарш необязательно добавлять свежую морковку и репчатый лук. Сушеные овощи тоже можно насыпать, это сэкономит время.
Специи для макарон с курицей
Очень часто макароны готовят не с мясом, а с птицей. Лидирует, конечно же, курица. Ее обжаривают и смешивают с макаронами либо тушат в соусе или же перекручивают в фарш. Независимо от выбранного способа, нужно добавить специи. С ними намного вкуснее.
Какие специи добавить к макаронам с курицей:
Специи для макарон со сливками
Очень часто макароны подают со сливочными соусами. Они идеально сочетаются, имеет нежный и приятный вкус, не требуют большого количества добавок и специй. Но кое-чем белую подливку все же нужно заправить.
Какие специи добавить в соус для макарон:
Белый соус специями можно не только улучшить, но и испортить. Поэтому не стоит добавлять много видов и в большом количестве. Также на его вкус очень сильно влияет масло. В идеальном варианте используется сливочное масло, но можно ввести часть растительных жиров.
Специи для макарон с грибами
Чем можно заправить макароны с грибами:
При варке грибов можно добавлять лук и другие овощи, лавровый листочек. При последующей обжарке и тушении вводятся перечисленные выше приправы, зеленью посыпаются готовые макароны в самом конце.
Специи для запеканки из макарон
Очень часто остатки макарон используют для всевозможных запеканок. Это прекрасный способ не только определить невостребованный гарнир, но и сытно накормить всю семью. Обычно запеканки готовят с мясом, сыром, яйцами, грибами, курицей. Специи должны подходить не к макаронам, с ними все прекрасно сочетается, а к самим добавкам. При этом важно тщательно измельчать приправы, распределять в массе.
Из макарон готовят не только соленые, но и сладкие запеканки с творогом, яйцами, фруктами. Такие блюда подаются на завтрак или используются в качестве десерта. Помимо сахарного песка в них добавляют ваниль, корицу, иногда мускатный орех, имбирь, цедру. Здесь дело личного вкуса. Можно часть пряностей добавлять не в массу для запеканки, а в соус для подачи.
Какие специи добавить при варке макарон
Макароны отлично готовятся в обычной подсоленной воде. Именно такой рецепт и есть на обороте любой упаковки. Но не всегда паста будет подаваться с чем-то ярким и интересным. Иногда макароны просто выступают гарниром к сосиске или котлете. Поэтому без специй они получаются не очень вкусными, пахнут обычным тестом.
Что можно добавить при варке макарон в кастрюлю:
Кстати, при варке макаронных изделий можно использовать не обычную, а адыгейскую соль со специями. Она для этого подходит. Также в магазине можно встретить вкусную соль. Если ингредиенты нравятся, то почему бы и не насыпать?
Чеснок, лавр нужно будет обязательно убрать при сливе макаронных изделий в дуршлаг. При варке иногда вводят оливковое или другое растительное масло. Можно добавить и коренья, кусочек острого перца, если его вкус уместен. Гарнир можно заправить рубленым укропом, но только пред подачей к столу. Очень красивые и яркие макароны получаются, если их сверху через ситечко присыпать сладкой паприкой.
Не слипнутся! 10 правил приготовления идеальных макарон
В какую воду закладывать рожки, ракушки, бантики и спирали? Когда солить и снимать с плиты? Нужно ли промывать? Ответы на главные вопросы о приготовлении самого популярного гарнира в России.
Мы — не итальянцы, но макароны любим. Готовить их просто, они сочетаются с мясом, рыбой, овощами. А если «играть» с соусами, можно получать всегда разный вкус. Но только иногда макароны слипаются, и далеко не всегда получаются столь же вкусными, как паста в итальянском ресторане.
Вот 10 секретов приготовления плотных, рассыпчатых, вкусных макарон, которые знают профессиональные повара. И вам они пригодятся.
1. Выбирайте правильные макароны
Невозможно сохранить целыми и плотными макароны из обычной муки высшего сорта. После варки они получаются слишком мягкие и слипаются. Выбирайте упаковку, на которой указано: «Из твердых сортов пшеницы».
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы желтого или бежевого цвета, варятся 7-12 минут. Они вкуснее и полезнее обычных макарон, так как содержат устойчивый к расщеплению в кишечнике крахмал, дольше переваривается и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
2. Добавляйте в кипящую воду
Вода в кастрюле должна буквально бурлить. Чтобы этого добиться, ставьте кастрюлю на самую мощную конфорку и делайте огонь максимальным. Когда отправите макароны в воду, дождитесь интенсивного закипания и лишь потом убавляйте огонь до среднего.
3. Закладывайте в соленую воду
Итальянцы говорят, что вода для приготовления пасты должна быть такой же соленой, как Средиземное море (к слову, оно одно из самых соленых на планете). Количество соли должно составлять примерно 10 г на 1 л воды. Связано это с тем, что тесто для макарон не солят. И если затем сварить ее в пресной воде, блюдо получится безвкусным.
4. Не лейте масло
Ни оливковое, ни подсолнечное. Это не имеет смысла. Макароны варятся в толще воды и на дне кастрюли, а масляная пленка уходит на поверхность и никак не контактирует с ними.
5. Перемешивайте тут же
Как только рожки или спагетти оказались в воде, перемешайте их. Это важно, чтобы они не прилипли к днищу кастрюли и не «стали комком». Через пару минут перемешайте еще раз. А когда вода активно закипит, делать этого больше не нужно.
6. Не промывайте
Это еще одно бесполезное действие. Помешать рожкам или спиралям слипнуться промывание не сможет, тогда как охлажденными они становятся куда менее вкусными.
7. Не переваривайте
Уточните время приготовления продукта на упаковке и соблюдайте рекомендацию производителя. Как правило, вермишели достаточно 5-7 минут, чтобы дойти до готовности, а изделиям большей толщины потребуется до 12 минут.
Если хотите получить блюдо с более плотной структурой, снимите кастрюлю с огня за 2-3 минуты до окончания рекомендованного времени варки.
8. Сразу перекладывайте в соус
Если планируете подавать макароны в соусе (сливочном или томатном), приготовьте его отдельно или прогрейте на сковороде. Переложите слегка недоваренные рожки или ракушки в подливу. Перемешайте и протомите под крышкой в течение 2-3 минут. Этого времени достаточно, чтобы тесто пропиталось.
9. Добавляйте сыр или сахар
Макароны с сыром или сахаром — быстрое и вкусное блюдо к завтраку. Но, чтобы дополнительные ингредиенты расплавились, нужно поспешить. Отварите спагетти до готовности, разложите по тарелкам, посыпьте сыром или сахаром и тут же перемешайте. Пока масса горячая, ингредиенты равномерно распределятся. Есть такие сладко-сырные макароны стоит сразу, иначе они превратятся в комок.
10. Сдабривайте растительным маслом
Если вы не готовили соус, блюдо можно подать, взбрызнув оливковым маслом. Кстати, растительный жир формирует пленку на поверхности макарон, которая предупреждает слипание. Также можно поставить их в холодильник, чтобы разогреть на следующий день. Но так «работает» только растительное масло. Если вы добавляете сливочное, на завтра блюдо оставлять не стоит. После охлаждения и повторного разогрева сливочное масло сделает макароны невкусными.
Смотрите наш рецепт с фото: Макароны по-флотски.
Как варить макароны вкусно должны знать все! Сколько варить макароны разными способами: в кастрюле, для жарки, в молоке, в супе
Сколько и как варить макароны, чтобы они получились идеальными?
Интересный вопрос, который мучает многих хозяек.
У одних макаронные изделия слипаются, у других получаются стеклянные, у третьих безвкусные.
В чем проблема и как варить макароны правильно?
Как варить макароны – общие принципы приготовления
Идеального рецепта и точного времени, сколько варить макароны просто не существует. Все зависит от сорта используемой пшеницы, размера изделий и выбранного способа варки. Но есть общие принципы, которые помогут приготовить идеально блюдо.
Пять секретов идеальных макарон:
1. Перед приготовлением желательно изучить информацию на упаковке. Обычно там указывается время приготовления. Но и оно приблизительное.
2. Чтобы макаронные изделия не слипались, можно добавить немного масла еще при варке в воду. Ну и, само собой, смазать готовые изделия.
3. Конечно, можно залить пачку изделий литром воды и сварить. Но считается, что для идеальных макарон нужно не мене литра жидкости на 100 граммов сухого продукта, независимо от его размера и формы.
4. Никогда не экономьте на макаронных изделиях. Если они выполнены из плохой пшеницы, то добиться вкусного и идеального блюда сложнее. А, между прочим, стоимость разных видов редко имеет действительно большую разницу и сильно бьет по кошельку.
5. Сразу после запуска макарон в воду их нужно хорошо перемешать. Иначе они обязательно слипнуться.
Эти нехитрые советы помогут приготовить качественный гарнир или любое другое блюдо. Но, как и сколько варить макароны, чтобы они не слиплись, получились вкусными и аккуратными?
Как варить макароны в кастрюле
Самый распространенный способ приготовления макарон – это варка в кастрюле. Так готовят изделия для гарниров, запеканок и других нужд. Такой способ используют многие хозяйки, но как правильно сварить макароны на плите?
Ингредиенты
• 300 граммов изделий макаронных;
Приготовление
1. Заливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и даем закипеть. Солим.
2. Опускаем в воду сухой продукт и сразу хорошо размешиваем, иначе изделия прилипнут к стенкам посуды и ко дну.
3. Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой на несколько секунд и сделать максимальный огонь, чтобы изделия как можно скорее закипели.
4. Сразу убираем крышку, иначе блюдо «убежит» на плиту.
5. Делаем умеренный огонь и варим до готовности.
6. Но сколько варить макароны? Если на упаковке стоит время 10 минут, то на 9 минуте нужно попробовать.
7. Если изделия готовы, то сливаем их в дуршлаг. Можно прополоскать кипятком.
8. Добавляем масло, размешиваем и готово! Масло использовать можно любое. Сливочное лучше растопить, чтобы оно равномерней распределилось по изделиям.
Как и сколько варить макароны для жарки и запекания
Часто из отварных макарон готовят разные блюда с последующей жаркой или приготовлением в духовке, например, для запеканок. Но для них изделия нужно готовить немного по-другому, их нельзя переваривать.
Ингредиенты
• 300 граммов макарон;
Приготовление
1. Кипятим воду с солью, вливаем пару ложек масла.
2. Запускаем макароны, размешиваем и на максимальном огне доводим до кипения.
3. Убавляем огонь и варим, но не до полной готовности.
4. Как только изделия увеличатся в размерах, но еще будут жестковаты, их нужно попробовать.
5. Если макароны не клеятся к зубам и легко прокусываются, то готово! Дальше они дойдут при жарке.
6. Если же изделия липкие, их сложно раскусить, то доводим до того состояния, которое описано выше.
7. Если же макароны мягкие и полностью готовы, то при жарке они потеряют форму. Поэтому блюдо придется готовить с небольшим количеством соусов и при максимальной температуре, чтобы не превратить в макаронную кашу.
Как варить макароны, чтобы они не слипались
Если не удается качественно приготовить макароны, и они постоянно слипаются, можно прибегнуть к некоторым хитростям.
Ингредиенты
Приготовление
1. Берем большую и широкую кастрюлю. Высокая посуда не подойдет. Нам нужно, чтобы тепло распределялось максимально равномерно.
2. Солим и сразу вливаем масло. Все 50 мл. Оно будет обволакивать изделия и понизит их клейкость.
3. Как только вода закипит, закидываем макароны, быстро доводим до кипения. Можно ненадолго прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы ускорить процесс.
4. После закипания аккуратно перемешиваем изделия, чтобы снова покрыть маслом. Делаем это аккуратно, лучше использовать лопатку. Перемешиваем через каждые 2 минуты, то есть еще 2-3 раза.
5. Готовые изделия откидываем в дуршлаг и сразу обдаем кипятком.
6. Заправляем маслом, накрываем и интенсивно встряхиваем кастрюлю. Вот и все!
Как варить макароны в молоке
Молочный супчик или каша – замечательное блюдо не только для детей. Оно идеально подойдет для завтрака, несложно и быстро готовится. Изделия можно брать любые, от ракушек, до рожков и вермишели.
Ингредиенты
• 200 граммов изделий макаронных;
Приготовление
2. Солим, сахарим и сразу добавляем масло. Для молочного блюда лучше использовать сливочное масло.
3. Высыпаем макаронные изделия, размешиваем и даем закипеть.
4. Убавляем огонь и варим до мягкости. Вермишели достаточно 2-3 минутки. Рожки и ракушки нужно проварить минут 8-10.
Как варить макароны в кастрюле с другими ингредиентами (в супе)
Приготовление макаронных изделий в сочетании с овощами и другими ингредиентами сложнее. Нужно правильно определить время закладки продукта. Чаще всего варят суп с макаронами. Легче для этого использовать вермишель-паутинку. Достаточно дать супу закипеть и сразу можно выключать. Но, как и сколько варить другие макароны?
Ингредиенты
Приготовление
1. Такие макаронные изделия, как ракушки, рожки, улитки запускаются в суп, когда картофель начнет протыкаться, но еще не будет совсем готовый.
2. Выкладываем изделия в кастрюлю, суп уже должен быть посолен. Хорошо перемешиваем.
3. Варим до мягкости, но не полной готовности. Изделия должны быть немного жестковаты, но уже увеличенными в размере. Если макаронам по инструкции нужно 10 минут, то в супе достаточно 5-6.
4. Заправляем суп пережаренными овощами, зеленью и специями, даем закипеть.
5. Выключаем и даем блюду постоять минут 10. Макароны дойдут. Если же они переварены, то даже без настаивания изделия раскиснут уже в тарелке.
Как варить макароны жареные
Несливной способ приготовления макаронных изделий. Для него требуется точное соблюдение пропорций. Но это не все особенности. Макароны получаются очень ароматными, вкусными и коричневыми. Лучше использовать изделия простой формы – трубочки, вермишель, рожки.
Ингредиенты
• 120 граммов изделий макаронных;
В это блюдо можно добавлять любые специи и пряности.
Приготовление
1. Разогреваем масло в сковородке, добавляем перец и любые специи, кроме соли.
2. Опускаем сырые макароны и обжариваем до коричневого цвета на большом огне, не забываем мешать.
3. Воду кипятим отдельно с солью, заливаем в макароны.
4. Даем закипеть, убавляем огонь и накрываем сковородку.
5. Варим макароны около 10 минут, затем открываем. Пробуем. Если осталась жидкость, а блюдо уже готово, то прибавляем огонь и выпариваем. Если макароны еще сыроваты, то накрываем и даем дойти.
6. Готовое блюдо заправляем зеленью, подаем с овощами, мясом, можно заправлять всевозможными соусами.
Варка макарон – полезные советы и хитрости
• Вкуснее макароны получаются, если их смазывать сливочным маслом. Ну а быстрее и проще использовать растительное масло и его требуется немного меньше.
• Если добавить в воду для варки макарон свекольный сок, то они получатся очень интересного и красивого цвета. Особенно такое блюдо оценят маленькие привереды. К тому же свекла полезна и является натуральным красителем.
• Сколько макарон отваривать? По нормам на одного человека идет 80-100 граммов сухого продукта. То есть, стандартной пачки 400 граммов вполне хватит на семью из 4 человек. Но аппетиты у всех разные, это тоже стоит учитывать.
• Воду для макарон солят до погружения изделий. И никогда не солят в процессе варки.
• Для приготовления макарон нужно не только много воды, но и большая кастрюля. Жидкости наливайте не больше, чем на 2/3. Иначе велик риск мыть плиту после приготовления блюда.
Минутные заправки для макарон: превращаем надоевшие рожки во вкусноту
К макаронам многие относятся с предубеждением: считается, что они пресные и готовить их стоит только в крайнем случае. На самом деле, макароны или паста сами по себе почти нейтральны по вкусу: все дело в том, чем их заправить. Заправки могут за минуты превратить надоевшие макароны в совсем иное блюдо – большинство из надо просто смешать. Некоторые из них добавляют и сытости – например, можно сделать заправку на основе фасоли.
Паста с сыром и перцем
Ингредиенты на 4-6 порций:
2 ст.л. черного перца горошком, измельчить в ступке, или 1 ст.л. свежемолотого черного перца
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. морской соли
500 г спагетти
3/4 чашки тертого сыра пекорино романо
3/4 чашки тертого пармезана
От 3/4 до 1 чашки воды от пасты
Приготовление:
В сковороде на медленном огне разогреть оливковое масло с черным перцем. В кастрюле довести воду до кипения. Выключить огонь под сковородой с оливковым маслом.
Когда вода в кастрюле закипит, добавить соль, перемешать, затем выложить спагетти. Примерно за две минуты до готовности спагетти (исходить из рекомендуемого времени варки, указанного на упаковке) щипцами переложить пасту в сковороду с оливковым маслом и перцем. Включить небольшой огонь и готовить пасту, пока большая часть жидкости не испарится. Снять пасту с огня и переложить в теплую миску.
Добавить тертые сыры, по небольшой горсти за раз, и перемешать. Если паста будет получаться сухой, добавить 2-3 столовые ложки воды от варки пасты. Продолжать добавлять сыр и воду, перемешивая, пока не используете весь сыр. Подавать сразу же.
Фетучини Альфредо
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
480 мл овощного или куриного бульона
240 мл молока (или чуть больше)
2 ст.л. сливочного масла
230 г феттучини или другой длинной пасты
Соль, перец по вкусу
1/4 чашки тертого пармезана
Нарезанный шнитт-лук, петрушка или другая зелень для подачи
Приготовление:
В большой, широкой сковороде на средне-высоком огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и жарить, часто помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Влить бульон, молоко, положить сливочное масло и сухую пасту. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, до готовности пасты. Вмешать пармезан и добавить дополнительное молоко, если соус получится слишком густой. Украсить зеленью и сразу же подавать.
Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон
Ингредиенты на 4-6 порций:
230 г бекона, нарезать
450 г пасты
1 чашка тертого пармезана
1 большое яйцо + 2 больших желтка
2 ч.л. молотого перца
140 г беби-шпината
Соль
Приготовление:
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут. Пока жартся бекон, вскипятить воду, посолить и поставить вариться пасту; варить до консистенции аль денте.
Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.
В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу же подавать.
Паста с фасолью
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный лук, мелко нарезать
1/2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 маленькая морковь, очистить и мелко нарезать
2-3 ломтика панчетты, нарезать тонкими полосками (опционально)
400 г приготовленной фасоли
80 мл томатного пюре
250 мл воды или овощного/мясного бульона
350 г короткой пасты
Приготовление:
В кастрюле слегка обжарить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь в оливковом масле с хорошей щепоткой соли. Дать овощами размягчиться, около 5-10 минут. Добавить панчетту (при использовании), и продолжать готовить, помешивая время от времени, 1-2 минуты. Добавить фасоль вместе с томатным пюре и водой или бульоном. Довести до кипения и варить 15 минут.
Пока тушится фасоль, поставить на огонь кастрюлю с водой. Опустить пасту в кипящую воду. Откинуть пасту на дуршлаг примерно за 2 минуты до конца варки.
Взять около половины или чуть меньше смеси с фасолью и пюрировать в блендере. Приправить солью и перцем, переложить к целой фасоли; держать в тепле, пока варится паста. Переложить готовую пасту к фасоли и продолжать готовить еще 1-1,5 минуты. Перед подачей приправить пасту свежемолотым перцем и посыпать тертым сыром.
Паста с соусом романо
Ингредиенты на 2 порции:
200 г широкой, длинной пасты, например, феттучини
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 средний желтый лук, нарезать кубиками
3 ст.л. томатной пасты
1 чашка консервированных нарезанных кубиками помидоров
1/4 чашки тертого сыра пекорино романо
1/2 чашки сметаны
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки (опционально)
Приготовление:
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.
Тем временем в большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом на среднем огне. Добавить чеснок и жарить до появления аромата (около 1 минуты). Уменьшить температуру до средней, добавить лук. Готовить, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться, помешивая, около 10 минут. Добавить томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и 1/2 чашки воды от пасты. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне, пока соус не начнет густеть, около 5 минут. Если он получится суховатый, добавить больше воды. Вмешать сметану.
Откинуть пасту на дуршлаг. Выложить пасту в сковороду с соусом и перемешать. Добавить тертый сыр и разложить по тарелкам. Перед подачей по желанию украсить зеленью.
Паста с тунцом
Ингредиенты на 4 порции:
450 г пасты
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой цедры лимона
1 лавровый лист
1/2 ч.л. хлопьев чили
1/2 ч.л. черного перца
1 зубчик чеснока, нарезать поперек на очень тонкие пластинки
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 чашки кедровых орехшков
2 ст.л. каперсов, крупно нарезать
340 г тунца в оливковом масле
Приготовление:
Довести воду до кипения, посолить. В небольшой сковороде слегка разогреть оливковое масло с цедрой лимона, лавровым листом, хлопьями перца чили, черным перцем, чесноком и семенами фенхеля. Готовить в течение приблизительно 15 минут на очень медленном огне, чтобы ароматы передались маслу. Затем добавить тунца, кедровые орехи, каперсы. Дать рыбе только хорошо прогреться, но не обжаривать ее.
Тем временем, как только вода закипит, положить в кастрюлю пасту и готовить до консистенции аль денте. Откинуть пасту на дуршлаг, а затем смешать на сервировочном блюде вместе с тунцом и сразу же подавать.
Паста аррабиата
Ингредиенты на 4 порции:
450 г длинной тонкой пасты
120 мл оливкового масла
4 толстых зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 маленький сушеный красный перец чили, раскрошить, или хлопья красного перца по вкусу
3/4 чашки рубленой зелени на свой вкус (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле довести воду до кипения. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
Тем временем нагреть масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить чеснок и готовить, пока он не начнет размягчаться и приобретать слегка золотистый цвет (не давать ему румяниться!). Добавить перец чили и зелень вместе со столовой ложкой воды от пасты.
Увеличить огонь и оставить соус кипеть в течение приблизительно 5 минут. Когда паста будет почти готова, откинуть ее на дуршлаг, а затем смешать с соусом. Оставить на медленном огне примерно на 1-2 минуты. Перед подачей приправить пасту перцем и посыпать сыром.
Паста с лигурийским песто
Ингредиенты на 4-6 порций:
Около 2 пучков базилика, оторвать листья
1/2 чашки мелко тертого пармезана
1,5 ст.л. кедровых орешков
1 зубчик чеснока, крупно нарезать
1/2 чашки оливкового масла
Крупнозернистая соль без добавок
450 г спагетти или другой длинной пасты
Приготовление:
Довести воду до кипения, посолить. Установить дуршлаг в большую миску с ледяной водой. Работая в партиях, бланшировать базилик в течение 10 секунд. Используя большую шумовку, переложить базилик на дуршлаг в ледяную воду; дать полностью остыть. Зарезервировать 1/2 чашки воды от бланширования.
Слить воду, отжать излишки жидкости из базилика руками. Переложить базилик на бумажные полотенца (должно получиться около 1/2 чашки). Положить базилик, 1/2 чашки пармезана, кедровые орехи и чеснок в комбайн. Смешивать, добавляя по столовой ложке зарезервированной воды, до гладкой, густой массы, около 1 минуты.
Переложить смесь в среднюю миску. Добавить 1/2 стакана масла. Приправить по вкусу солью. В кастрюле довести воду до кипения, посолить. Готовить пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. В большую миску выложить 1/2 чашки песто и 1/4 чашки жидкости от пасты. Добавить в миску пасту и энергично перемешать, добавить больше песто и сыра по вкусу. Приправить солью. Разложить по тарелкам; посыпать сыром.