Форель золотистая чем отличается
Янтарная форель: описание и приготовление
Рыба – один из главных продуктов питания, который должен быть на столе не менее 3-4 раз в неделю, в соответствии с рекомендациями диетологов. Но все виды отличаются питательной ценностью и пользой для человеческого организма. Одной из наиболее качественных и сбалансированных по-своему биохимическому составу является форель. Она может быть нескольких видов – мурманская, норвежская, озерная и в том числе янтарная. Приготовить ее можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему. Именно об этой рыбе и рецептах из нее, пойдет речь в данной статье.
Описание вида
Форель янтарная является подвидом радужной. Ее отличие – это желтая (золотистая) окраска, меняющаяся по-своему оттенку, в зависимости от экологии места обитания. Кожа имеет тона от серебристо-серого, через лимонно-желтый к насыщенно-золотому, что видно на фото. Если рыба окрашена в светло-золотистый оттенок, то перед вами представитель гибридов скрещенный с другими представителями лососевых.
Следующая особенность вида – повышенная способность этой форели накапливать в мышечных волокнах каротиноиды. Отсюда и насыщенный оттенок, и увеличенная диетическая и пищевая ценность. Мясо содержит:
В России выращивается в озерах Хакасии и Кабардино-Балкарии.
Как приготовить в духовке
Чтобы сохранить максимум питательных веществ и повысить диетические характеристики блюда, рекомендуют запекать янтарную форель в духовке в фольге. Время на приготовление минимально – всего лишь 40-45 минут, с учетом нахождения в духовом шкафу, и на столе появится чудесная ароматная рыбка. Ее КБЖУ на 100 г готового продукта составляет:
Фаршированная
Приготовив рыбу целиком с начинкой, можно эффектно подать такое блюдо на стол и удивить гостей. Фаршированная янтарная форель приобретает ярко выраженный вкус и сочность.
Рецепт вареной
Такое блюдо сохраняет максимум диетических свойств. К тому же образовавшийся бульон после варки можно использовать для приготовления ухи. Но стоит учесть, что к такой рыбе стоит подать соус, который обогатит ее вкус. На приготовление уйдет приблизительно 40 минут. Пищевая ценность на 100г составляет:
Какая вкуснее радужная или янтарная
Необходимо понимать, что оба вида форели относятся к пресноводным рыбам. К тому же янтарная является подвидом радужной. Единственным отличием в самом мясе является большее количество каротиноидов у желтокожей рыбы. Вследствие чего оттенок мышечных волокон у нее более яркий и насыщенней по вкусу.
Заключение
Вышеперечисленные рецепты являются основными с точки зрения способов приготовления этого вида рыбы. Но их можно всегда обыгрывать и дополнять другими ингредиентами – это позволит экспериментировать на кухне и радовать своих родных и близких новыми, вкусно приготовленными блюдами. Если планируется застолье, то сделайте рыбу целиком, так она выглядит эффектно, в чем можно убедиться на фото.
Сравнительная характеристика производителей радужной, золотой форели и их потомства выращиваемых на теплых водах АЭС
В условиях экологического кризиса все глубже обостряются противоречия между растущими потребностями человечества в продовольствии и неспособностью биосферы обеспечить воспроизводство живых организмов, сохранив свою устойчивость. В связи с этим для решения ведущей экологической проблемы обеспечения населения продовольствием особую актуальность приобретает такая сельскохозяйственная отрасль, как аквакультура.
Одно из ведущих направлений аквакультуры — форелеводство, объектом разведения которого являются лососевые рыбы, получившие популярность в системе мирового рыбного хозяйства. Среди них выделяется радужная форель как основной объект холодноводного рыбоводства.
Сдерживающим моментом развития форелеводства является дефицит посадочного материала, который обусловлен низкой продуктивностью маточных стад и их беспородностью, суровостью климата средней полосы России и, конечно, слабой оснащенностью материально-технической базы. Объем производства и ассортимент деликатесной продукции можно значительно увеличить за счет развития индустриального разведения рыб в садковых, бассейновых хозяйствах, а также создания сети хозяйств на теплых водах [6; 9; 12].
Особое внимание следует уделять созданию стад производителей, способных обеспечить высокую продуктивность в условиях определенной климатической зоны и конкретной технологии воспроизводства и выращивания. Эта задача может быть решена в сравнительно короткий срок только при наличии ресурса селекции и использовании современных технологий воспроизводства и выращивания форели. Применением способа комбинированного водообеспечения из различных источников (поверхностной речной, родниковой, артезианской и сбросной теплой воды энергетических объектов). В этой связи совершенствование существующих стад производителей в этих условиях является одной из актуальных задач отечественного форелеводства.
В России в последние годы отмечен бурный рост производства форели, которое в настоящее время оценивается в 20 тыс. т. К 2020 г. производство форели должно достигнуть 50 тыс. т и занять одно из ведущих мест в европейском и мировом рейтинге. При этом основной прирост производства могут обеспечить как традиционные регионы форелеводства, так и регионы, расположенные в средней полосе России [1].
В связи со слабой изученностью некоторых рыбоводно-биологических и физиологических показателей этих форм (радужной и золотой) форели, которые важны при технологических приемах выращивания в садках на теплых сбросных водах энергетических объектов, нами проведены исследования.
Материал и методы исследований
Исследования проведены на базе полносистемного садкового форелевого хозяйства средней полосы России — крестьянском рыбоводном хозяйстве КРХ «Вели-сто», расположенном в Смоленской области, г. Десногорске, на водоеме-охладителе АЭС.
Объектом исследования являлись производители радужной и золотой форели, выращенные в данном хозяйстве, а также их потомство.
Морфометрические показатели определяли по методике М.Ф. Правдина [8]. Интерьерные показатели (масса внутреннего жира, печени, желудочно-кишечного тракта, сердца, почек, гонад) изучали по методике В.С. Смирнова и др. [11]. На основании полученных данных были рассчитаны индексы интерьера рыб и его частей тела.
Гематологические исследования проведены по общепринятым в ихтиологии методикам [4]. Кровь для анализов брали из хвостовой вены рыб.
Математическую обработку полученных результатов проводили по методике Н.А. Плохинского [7].
Результаты исследований
Изучаемое поголовье стада производителей выращено в садках крестьянского рыбоводного хозяйства «Велисто», включающее две фенотипические формы форели — радужная и золотая. Адаптация форели к данным условиям содержания проходила в течение 6 лет, т.е. два поколения производителей выращены в садках на теплых водах. Оптимальные условия содержания и полноценное кормление форели позволяют получать в хозяйстве половозрелых особей за два года. Для получения новой генерации потомства в хозяйстве используют производителей 3-6-летнего возраста.
Проведенные гидрохимические анализы в течение вегетационного периода показали, что условия для роста и развития форели в садках соответствуют физиологическим требованиям для данного вида (табл. 1). Незначительное снижение в воде садков растворенного кислорода в летний период, а также повышение содержания нитритов, нитратов и взвешенных органических веществ, обусловленных увеличением развития фитопланктона и остатками не потребленного корма и экскрементами, существенно не отразилось на росте и физиологическом состоянии форели.
Анализ морфологического состава тела рыб позволил выявить некоторые различия между производителями двух форм форели (табл. 2).
Наряду с этим золотая форель имеет более высокие показатели индивидуальной массы и диаметра неоплодотворенной и оплодотворенной икры. У этой формы показатели массы икринки превосходят на 13-17,1%, а диаметр на 5,5-7,6% по сравнению с радужной формой. Это обусловлено их генетическими (породными) качествами (табл. 3).
На основании результатов выращивания потомства этих форм форели в аналогичных условиях (в садках) установлен несколько более интенсивный рост молоди золотой форели по сравнению с радужной. В особенности эти различия отмечены в осенне-зимний период, когда температура воды снизилась до 12 градусов (рис. 1).
Полученные данные по потомству свидетельствуют о том, что по некоторым показателям телосложения отмечены различия (табл. 4, 5, 6, 7, 8).
Однако по многим показателям телосложения форели различных форм существенных различий не отмечено. По таким показателям, как изменение длины тушки, в течение полуторагодовалого периода выращивания существенно различались (рис. 2). Так, если в мае относительная длина тушки у золотой форели составляла около 67%, то у радужной форели она была на 2% выше. При дальнейшем выращивании эти различия между двумя формами сглаживались, а в январе тушка у золотой форели уже достоверно превышала показатели радужной форели.
В процессе роста у радужной форели отмечается снижение относительной длины головы (рис. 3). Так, если в начале опыта она колебалась в пределах 27-29% от длины тела, то за 8-месячный период ее показатель снизился до 19-20%. Уменьшение относительной длины и массы головы в процессе роста свойственно для большинства видов рыб. У радужной форели, в отличие от золотой, с увеличением ее массы происходит увеличение относительной толщины тела.
Обхват тела у годовиков в процессе роста увеличивается с мая по октябрь, что обусловлено более интенсивным ростом мышечной ткани в этот период по сравнению с костной тканью. При снижении температуры воды в осенний, зимний период (ноябрь — январь) происходит снижение потребления корма, а соответственно роста. В январе форель практически не питалась. В этот период рыба затрачивала на обменные процессы в основном энергию жира и протеина тела, которая в большей степени содержится в тушке, что вызвало снижение относительного показателя обхвата тела.
С ростом рыб происходит относительное увеличение длины кишечника, что обусловлено как биологическими, так и кормовыми условиями (рис. 4). Длина по Смитту в начале опыта у обеих форм форели была одинаковой, в середине исследований у радужной форели она была несколько выше, чем у золотой, а к концу опыта эта величина сравнялась. За 8 мес. выращивания этот показатель у радужной форели увеличился на 14,5%, а у золотой — на 15,3%.
Достоверных различий по изменению относительных показателей внутренних органов у обеих форм форели не отмечено. Вместе с тем произошли существенные изменения по таким технологическим показателям, как относительная масса порки, тушки, головы.
В процессе роста форели происходит увеличение массы порки и тушки. Масса порки увеличивается с 80 до 89% (рис. 4), а масса тушки — с 43 до 72%. Наряду с этим происходит снижение относительной массы головы с 23 до 10% (рис. 5). В особенности сильное снижение этого показателя отмечено на первом этапе роста молоди, когда их масса не превышала 10-15 г.
Одним из важных аспектов физиологического состояния рыбы являются гематологические показатели. Основными критериями физиологического статуса являются такие показатели, как концентрация гемоглобина, количество эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.
Форель золотистая чем отличается
Ваша корзина пока пуста.
Породы Форели
Форель — это общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососевых … В племенном форелеводческом заводе «Адлер» создано уникальное в своем роде маточное стадо, представленное пятью видами радужной форели: наиболее распространенными в мире видами — Камлоопс, Дональдсона, стальноголового лосося, а также собственными, выведенными в хозяйстве породами Адлер и Адлерская янтарная. Чем же похожи и как отличить представителей разных пород форели?
Сразу отметим, что четыре вида радужной форели: Адлер, Камлоопс, Дональдсона и стальноголовый лосось внешних различий практически не имеют и только Адлерскую янтарную можно сразу же определить по ярко-оранжевой окраске. Различия остальных пород селекционеры определяют по срокам нереста, плодовитости, темпам роста и другим параметрам.
Порода Адлер.
Работы по созданию породы в форелеводческом заводе «Адлер» были начаты в еще 1975 году. Исходными формами послужили стальноголовый лосось и радужная форель. Основной селекционный признак – ранний срок созревания производителей в нерестовом сезоне. Селекционеры тщательно отбирали особей, созревших в начале третьей декады ноября. При формировании маточного стада были использованы методы массового отбора и семейной селекции. В результате была создана порода форели, получившая название Адлер. Она отличается ранним созреванием: массовый нерест производителей происходит в ноябре. Преимущество раннего нереста в сочетании с быстрым ростом и высокой плодовитостью существенно увеличивает товарную ценность этой породы, так как позволяет сократить сроки выращивания порционной форели и рыбы укрупненной навески на 2,0-2,5 месяца, а также получать больший выход товарной рыбы и пищевой икры на самку по сравнению с другими видами форели. Кроме того, форель Адлер хорошо адаптирована к интенсивной биотехнике разведения.
Крупная молодь форели Адлер может быть использована для зарыбления в апреле — мае садковых линий в холодноводных форелевых хозяйствах с переменным температурным режимом, что является основной предпосылкой для ускоренного выращивания товарной форели в хозяйствах этого типа. Также форель Адлер с успехом может быть использована в марикультуре, так как сеголетки и годовики этой породы по своим размерам и массе тела наиболее пригодны для зарыбления морских погружаемых садков в осенне-зимнее время с целью получения товарной продукции весной следующего года.
Благодаря высокому уровню общей комбинационной способности, форель Адлер может выступать как удачный компонент скрещивания для получения продуктивных помесей. Широкое внедрение помесей форели Адлер с другими породами в культуру товарного форелеводства позволяет увеличить его экономическую эффективность.
Адлерская янтарная.
В последние годы отмечен интерес к эстетическим аспектам в рыбоводстве: становится популярным разведение и выведение форм с оригинальной нетрадиционной окраской. Их спрос на потребительском рынке стабильно высокий.
Работы по выведению Адлерской янтарной форели были начаты в племенном форелеводческом заводе «Адлер» в 1996 году. Исходным материалом послужили рыбы золотисто-желтой окраски, полученные из посадочного материала форели Чегемского рыбоводного завода. Основной метод селекции — последовательный отбор и массовые скрещивания самок и самцов ярко золотистой (янтарной) окраски, выбранной в качестве стандарта породы. Уникальность созданной породы состоит в специфическом спектре окрашивания рыб и доминантном типе наследования окраски у производителей ремонтно-маточного стада. Порода характеризуется скороспелостью самок и самцов, большая часть из которых созревает в двухгодовалом возрасте. Нерест начинается в конце ноября и продолжается до первых чисел февраля.
При соблюдении биотехнических нормативов янтарная форель характеризуется высоким темпом роста, но только в монокультуре. Мутация рыб по окраске связана с особенностями их поведения, в частности с более низкой конкурентной способностью по сравнению с обычной форелью, поэтому при совместном выращивании янтарная форель отстает в росте. Важная отличительная особенность форели золотисто-желтого фенотипа проявляется в способности более интенсивно аккумулировать каротиноиды в мышцах и других частях тела по сравнению с обычной радужной форелью, что повышает ее пищевую ценность.
Как показывает опыт, разведение этой породы экономически выгодно. Благодаря оригинальной окраске она пользуется повышенным спросом у потребителей и приносит гораздо более существенную прибыль, чем обычная радужная форель. По примеру многих зарубежных стран форель золотистой окраски может стать популярным объектом спортивной рыбалки. В связи с развитием в нашей стране садово-паркового дизайна, как в государственном масштабе, так и в частном секторе, янтарная форель может стать достойным украшением декоративных прудов и бассейнов.
Камлоопс.
Радужная форель камлоопс, природные популяции которой обитают во внутренних водоемах Британской Колумбии (Канада), является типичной озерной формой. Основная природная особенность – раннее созревание в нерестовом сезоне. В Европейских странах начали разводить с конца 50-х годов прошлого столетия. Эту форму форели успешно использовали при комбинированном содержании с другими породами, различающимися по срокам созревания в целях увеличения время получения посадочного материала и товарной продукции.
В племенной форелеводческий завод «Адлер» икра форели камлоопс была доставлена в 1986 году из Кисловодского хозяйства. Способность к раннему созреванию эта порода сохранила и в условиях Адлерского хозяйства: нерестовый сезон наблюдали в октябре-декабре. В результате направленной селекции в ряду поколений нерест был смещен на середину октября.
Главное преимущество форели камлоопс по сравнению со всеми остальными породами – получение посадочного материала в ранние сроки для форелевых хозяйств разных типов. Особенно перспективна эта порода для тепловодного рыбоводства, так как позволяет начинать цикл выращивания в благоприятных температурных условиях осеннее-зимнего периода.
Форель Дональдсона.
Эта порода была выведена на базе Колледжа рыбного хозяйства Вашингтонского университета селекционерами Дональдсоном и Ольсоном в результате почти 40-летней работы. Цель состояла в получении рано созревающих, быстро растущих, устойчивых к болезням рыб с высокой продукцией икры. Благодаря успешной селекции порода получила широкое распространение в рыбоводных хозяйствах всего мира.
В СССР икра форели Дональдсона была доставлена в 1982 г. При разведении этой породы в условиях Адлерского племзавода количество рыб, созревающих в двухгодовалом возрасте, колебалось от 70 до 85%. Первых зрелых самок можно было обнаружить в начале декабря, а последних – в первой декаде февраля. При совершенствовании форели Дональдсона применяли методы массового отбора и семейной селекции, позволяющие сохранить генетическое разнообразие породы и в то же время совершенствовать ее хозяйственно-полезные качества.
Наибольший эффект от выращивания этой форели в хозяйствах разного типа можно получить при строгом соблюдении высокого уровня биотехники и режимов кормления, а также при оптимальных температурах. Самцы и самки форели Дональдсона отличаются высоким уровнем общей и специфической комбинационной способности, в связи с чем для товарного рыбоводства, особенно для марикультуры, можно рекомендовать помеси со стальноголовым лососем и форелью Адлер.
Стальноголовый лосось.
Стальноголовый лосось – проходная форма радужной форели. Икра была завезена в Советский Союз в 60-е годы прошлого столетия в порядке научного обмена с США. В племенной форелеводческий завод «Адлер» стальноголовый лосось был доставлен в 1985 году с Чернореченского форелевого хозяйства.
При разведении этой породы в условиях Адлерского племзавода на втором году созревали 45-65% самок и 75-85% самцов. Первых созревших особей можно было обнаружить в январе, а последних – в первой декаде апреля. Наибольшее количество самок созревало в конце января. Таким образом, стальноголовый лосось относился к породам с поздним сроком полового созревания. Характеризовался высоким темпом роста, самки отличались от других пород самой крупной икрой: масса овулировавших икринок у трехгодовалых рыб в среднем составляла около 100 мг.
При совершенствовании породы были поставлены две задачи. Первая состояла в выведении рыб, созревающих в позднем возрасте, для марикультуры. Вторая – в смещении нереста на поздние сроки в сезоне для получения посадочного материала для холодноводных садковых хозяйств северных регионов.
В результате селекционных работ производители современного маточного стада характеризуются поздним возрастом достижения половой зрелости (около 90% рыб созревают в три года). Нерестовый сезон также смещен на более поздние сроки: начинается в январе и заканчивается в марте.
Какая форель вкуснее Радужная или янтарная?
Но два вида лососевых рыб выращивают в специальных водоемах для продажи: сёмгу и форель. Форель бывает радужная и янтарная. Отличаются они внешне: радужная серого цвета с черными крапинками, а янтарная — желтая. Янтарная форель встречается в продаже реже, хотя она вкуснее радужной.
Чем отличается янтарная форель от радужной?
Форель янтарная является подвидом радужной. Ее отличие – это желтая (золотистая) окраска, меняющаяся по-своему оттенку, в зависимости от экологии места обитания. … Следующая особенность вида – повышенная способность этой форели накапливать в мышечных волокнах каротиноиды.
Как выглядит янтарная форель?
Особенности янтарной форели
Годовалые особи обладают серебристой и лимонной окраской тела, вдоль которого имеется около десятка буро-серых поперечных отметин. На спине рыбы могут находиться пятна черных оттенков, в основном расположенные в задней части. Плавники прозрачные, на концах могут иметься белые вкрапления.
Чем отличается Золотая форель от радужной?
Цвет золотой форели отличается от остальных радужных форелей яркой золотистой окраской. Цвет форели находится в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и части времени года. На первом году жизни окраска более светлая и не такая насыщенная, как у взрослых особей.
Почему форель называется радужная?
Тело форели, как и у всего семейства лососевых, хорошо приспособлено для преодоления сильного течения. Цвет тела меняется в зависимости от грунта, прозрачности воды и других факторов среды. … Своё название радужная форель получила из-за малиново-красной полосы, которая проходит вдоль боковой линии у взрослых особей.
Какой цвет мяса у радужной форели?
Микижа относится к красным рыбам, но ее мякоть обычно бледно-розовая. Иногда практически белая с кремовым оттенком. Цвет зависит от многих факторов, главным образом от питания. В продаже можно встретить радужную форель со светло-оранжевой и светло-розовой мякотью.
Почему форель оранжевая?
Озёрная радужная форель имеет нежно-розовый, часто практически белый цвет мяса. У сёмги он более красного или даже оранжевого оттенка. Это обусловлено тем, что производители зачастую используют краситель, чтобы сделать мясо более привлекательным для потребителей.
Где водится янтарная форель?
Этот вид форели на территории нашей страны встречается, преимущественно, в Ладожском и Онежском озере. Также ее можно увидеть в карельских озерах и водоемах на Кольском полуострове. Также некоторые формы озерной форели проживают в озерах в горах Кавказа, а также и Закавказья, к примеру, — в озере Севан и других.
Какого цвета должно быть мясо форели?
Мясо морских видов форели обычно имеет красный цвет, как и большинство лососевых. Однако продающаяся в магазинах рыба выращивается искусственно в рыбоводческих хозяйствах. В большинстве случаев это форель с белым мясом, которая иногда имеет розовый оттенок.
Сколько видов форели есть?
В наших условиях выделяют три основных вида этой рыбы: карельская форель или озерная; ручьевая; радужная.
Чем отличается речная форель от морской?
Как выглядит форель?
Как выглядит форель
Парные плавники у форели закруглены, чешуйки всегда имеют кругловатую форму. Спина у форели в основном бурая или буровато-зеленая, бока туловища у рыбы светлые, серебреные, желтые или желтоватые, а плавники желтовато-серые. … Спинной плавник у рыбы обычно усеян черными и красными пятнышками.
Чем чавыча отличается от форели?
Чавыча является результатом естественной диеты – питания планктоном и водорослями, именно поэтому она не содержит токсичных веществ, в отличие от фермерской семги или форели. Интересен тот факт, что химический состав чавычи изменяется в зависимости от возраста, среды обитания и физиологического состояния рыбы.
Почему у форели красное мясо?
Нежный цвет мяса может выглядеть заманчиво, но натуральностью там может и не пахнуть. А вот полупрозрачное оранжево-красное по цвету мясо означает то, что ваша форель является натуральной, без применения химобработки с целью улучшить визуальные и вкусовые качества рыбы.
Что за рыба форель?
Форе́ль — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых (Salmonidae). Форели присутствуют в трёх из семи родов семейства: лососи (Salmo), который включает атлантические виды; тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) и гольцы (Salvelinus).
Как выглядит семга и форель?
Семга же имеет серый цвет в черных пятнышках, серебристую чешую и более светлое, чем у форели, брюшко. При покупке филе лосося легко отличить семгу от форели по цвету мякоти. Филе семги обычно розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но таким ярким, как филе форели, не бывает.