Френч еда что такое
Французский тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его дома
Аппетитный френч-тост — одно из самых популярных блюд на завтрак в московских ресторанах. В Margarita Bistro готовят один из лучших, на вкус «Афиши Daily». Шеф-повар Леонид Голубев поделился с редакцией всеми секретами блюда — предлагаем не отказывать себе в удовольствии и обязательно приготовить его. Это совсем несложно.
Шеф-повар ресторана Margarita Bistro
Что такое французский тост?
Помните, как в детстве мама готовила на завтрак сладкие гренки из залежавшегося хлеба, пропитанного яично-молочной смесью? Поздравляю, теперь вы знаете, что такое французский тост! Разумеется, варианты приготовления могут различаться, но суть действительно одна. История блюда прозаична: таким образом «спасали» хлеб.
Френч-тост — одно из самых популярных блюд для завтрака, наряду с яйцом бенедикт, причем не только во Франции, но и в других странах. Можно приготовить и сладкий, и нейтральный по вкусу тост, который отлично будет сочетаться, например, с лососем и крем-чизом. А сладкий можно подать с шариком мороженого или шоколадной пастой, получится прекрасный десерт.
Какой хлеб подойдет?
От хлеба зависит и количество сахара, которое нужно добавить в яичную смесь: например, из бриоши хорошо получаются сладкие тосты, потому что она сама сладкая.
Что лучше — свежий хлеб или уже залежавшийся?
Приготовить тост можно из любого хлеба — и из свежеиспеченного, и даже из немного зачерствевшего. Конечно, в ресторанах используют обычно свежий, но дома это не обязательно. Важно помнить одно: чем более свежий у вас хлеб, тем быстрее он впитывает жидкость. Соответственно, такой кусочек достаточно будет буквально на несколько секунд окунуть в яичную смесь, а тот, что постарше, придется подержать подольше.
Толстый или тонкий?
Это дело вашего вкуса. Я готовлю всегда по-разному, зависит от хлеба и настроения. Бриошь лучше нарезать потолще — 1,5–2 сантиметра, а тостовый хлеб, наоборот, потоньше — 0,5–1 сантиметр. Здесь действует тот же принцип, что и со свежестью хлеба: чем толще ломтик, тем дольше держим в смеси. Тонкие тосты получаются более хрустящими, а пышные — мягкими внутри.
Что нужно кроме хлеба и яйца?
С этой базой можно экспериментировать. Классический вариант гармонично дополнит ваниль, а корица или щепотка мускатного ореха придаст пряности. Можно заменить часть молока или сливок на эспрессо, тогда появится яркая кофейная нота. Чай тоже можно использовать: например, заварите гречишный на молоке и добавьте в яичную смесь — во вкусе появится оттенок молочного печенья. Также попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое.
Коктейльная карта: история классического коктейля «Френч 75» на джине
Париж, 1925-й год. Всего семь лет назад закончилась Первая мировая война, и Франция до сих пор живет воспоминаниями о потерях и победах. На балансе у вооруженных сил страны в те времена была легкая полевая пушка 75-го калибра со сложным названием 75-mm modele 1919, которую выпускала фирма Schneider. Каждый солдат знал, что это за пушка и как с ней обращаться. Именно это орудие участвовало в большинстве битв Первой мировой, помогая французам давать отпор врагам, поэтому совершенно не удивительно, что в честь него назвали коктейль.
Что такое коктейль «Френч 75» и кто его создал?
Впервые напиток с названием 75 Cocktail появился в справочнике Гарри Макэлхоуна ABC Cocktails в 1923 году. Его готовили с добавлением кальвадоса, джина, анисовой настойки и гренадина. Через несколько лет Фрэнк Мейер из парижского отеля Ritz вычел из рецептуры кальвадос и гренадин и приплюсовал шампанское. В 1930-м британец Гарри Крэддок добавил слово French в название коктейля и поместил его окончательную версию в свой знаменитый сборник The Savoy Cocktail Book.
Тем не менее в Новом Орлеане при ресторане Arnauds был бар под названием French 75, где фирменный коктейль мешали не на джине, а на коньяке. Объяснение, почему так изменилась рецептура, простое: американцы, воевавшие в Первую мировую в составе легендарной французской эскадрильи «Лафайет», пили для храбрости именно коньяк. В целом же невоевавшие американцы вскоре изрядно пристрастились к коктейлю в хайболе «Том Коллинз», поэтому воодушевленно приняли версию именно на джине с игристым вместо содовой. В таком виде напиток и попал в знаменитый нью-йоркский Stork Club, тем самым став классическим и даже каноническим.
Как «Френч 75» представлен в массовой культуре?
Так как этот напиток появился еще во времена Первой мировой и отсылает нас к французской 75-миллиметровой гаубице, глобально «Френч 75» стал своего рода метафорой, объясняющей силу воздействия алкоголя на человека. Ну и конечно, с этим коктейлем связана другая культовая история. В 1942 году в Голливуде представили как никогда актуальную картину «Касабланка». Весь сюжет картины завязан на разочаровавшемся в жизни, циничном американце Рике Блейне, владеющим ночным клубом в Касабланке. Волей случая он получает документы, которые позволяют их обладателю путешествовать по миру без каких-либо ограничений, и именно за этими бумагами к главному герою приезжает его бывшая жена со своим любовником. Один из главных моментов фильма — это проникновенная сцена, когда Рик Блейн приносит в полупустом баре коктейль French 75 своей любимой женщине, с которой он никогда не будет вместе. И ей остается только пить и вспоминать, как она проводила время с бывшим мужем в далеком и романтичном Париже.
Как готовят «Френч 75»?
Классический «Френч 75» готовят на лондонском сухом джине с добавлением просекко, лимонного сока, сахарного сиропа и льда. Но из-за одноименного бара в Новом Орлеане многие делают напиток на коньяке и считают такой рецепт более верным. Основной метод приготовления коктейля — «шейк & стрейн». Все ингредиенты, кроме шампанского, перемешивают в шейкере, затем отцеживают и переливают в бокал флюте (шале не подойдет. — Esquire) для шампанского. После этого в коктейль добавляют игристое — это может быть как просекко, так и кава, и шампанское. Напиток в классическом виде вы можете попробовать, например, в баре Do Not Disturb, за который отвечает Корнилов.
Как смешать «Френч 75» дома?
Налейте в шейкер 15 мл лимонного сока, добавьте 20 мл сахарного сиропа и 30 мл джина. Затем наполните стакан льдом и взбейте. Перелейте через стрейнер (сито. — Ред.) в охлажденный флюте. Долей просекко доверху и аккуратно размешайте коктейльной ложкой. И напоследок украсьте лимонной цедрой.
Рецепты французских тостов
Мало кто знает, что наши любимые гренки – это настоящие французские тосты (рецепты представлены в статье). Единственное отличие заключается в том, что европейский завтрак подаётся с различным топингом – добавками. Раньше таким способом просто освежали чёрствую выпечку, но со временем тосты стали самостоятельным блюдом. Рецепты этого блюда известны ещё с 1 века до нашей эры! Французскими тосты называются в России и во Франции. В других странах их называют по-другому, например, итальянскими, римскими или монастырскими.
Полноценный вкусный завтрак или перекус можно приготовить буквально за несколько минут. Справиться с этим может даже ребёнок. В статье размещены рецепты тостов на завтрак с фото. Еще вы можете найти несколько полезных советов, которые помогут сделать французские тосты хрустящими и аппетитными.
Классические французские тосты
Количество ингредиентов рассчитано на две порции. Хлеб можно использовать абсолютно любой, в зависимости от предпочтений. Чёрный, белый, серый, булочки, багет, или с различными добавками. Считается, что чёрствая выпечка вкуснее.
Ингредиенты
Очень важный момент – топинг добавляют только после обжарки. В качестве дополнения используются любые продукты:
Мясные добавки лучше предварительно обжарить – это придаст изысканный вкус французским тостам.
Порядок приготовления
Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.
Французские тосты «Ягодный десерт»
Более нежное и изысканное блюдо можно приготовить с использованием сливок, йогурта и ягод. В качестве основы подойдёт белый хлеб, булочки или батон. Приготовление займёт чуть больше времени, но взамен вы получите вкусный и полезный завтрак.
Ингредиенты
Нам понадобится несколько более широкий перечень продуктов:
Порядок приготовления
Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, блюдце для корицы, небольшая кастрюля, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.
Сверху полить ягодным сиропом. Перед подачей французские тосты украсьте сверху йогуртом.
Несколько секретов
Чёрный или чёрствый хлеб вымачивают немного дольше. Белую булку или багет лишь окунают в яйцо.
Тосты можно нарезать любой формы: квадратные, треугольные, круглые или в виде сердца. Чтобы получить стойкую и однородную пену, яйца нужно заранее достать из холодильника – минут за 10-15 до приготовления.
Французская кухня
Не многие знают, что одна из самых романтичных стран мира, которую отождествляют с роскошными ароматами, дорогими сырами и изысканными соусами, славится еще и своей неповторимой национальной кухней. Со времен правления короля Франциска I (1515-1547 гг.) она стала гордостью нации. Ведь он сознательно приобщил знать к кулинарным изыскам, собранным по крупицам со всего мира.
А когда на престол взошел Людовик XIV (1643-1715 гг.), при дворе начали устраивать пышные пиры, которых свет не видывал. Повара днем и ночью не знали покоя, придумывая новые рецепты и технологии приготовления пищи. Таким образом, Франция постепенно стала законодательницей кулинарии.
Сегодня она гордится своими неповторимыми блюдами, методами сервировки стола и оформления блюд. Для французов трапеза – это особый ритуал, возведенный в ранг культа. Начинается он с подбора качественных продуктов. А заканчивается совместными посиделками, которые могут затянутся, так как они любят растягивать удовольствие.
Здесь практически нет фаст-фуда. Но есть достаточное количество региональных кухонь, у каждой из которых свои особенности. Например, в Провансе любят заправлять все оливковым маслом и травами, в северо-западной части страны – сливками и маслом. А в восточной части Франции обожают пиво, квашеную капусту и колбасу.
Тем не менее, есть и общие продукты, традиционные для всех регионов:
Самыми популярными способами приготовления пищи здесь считаются варка, тушение, жарка, приготовление на гриле или на пару.
Французская кухня гордится своими соусами, десертами, овощными, мясными блюдами, а также блюдами из морепродуктов. Все они так или иначе напоминают Францию. Но в их числе есть и такие, которые благодаря своей широкой популярности стали ассоциироваться с ней:
Багет. Хлеб, который символизирует французскую кухню. Его длина достигает 65 см, а ширина в диаметре – 6 см. Его очень любят за хрустящую корочку и, как правило, не режут, а ломают на кусочки.
Круассаны. Французы любят начинать свой день с чашечки кофе, чая или какао с хрустящим круассаном.
Киш. Открытый пирог с мясом, рыбой или овощами, который заливается соусом из сливок, сыра, яиц и специй и подается к ужину или к обеду.
Фуа-гра. Утиная или гусиная печень. Лакомство, которое разрешено далеко не во всех странах. Причиной тому является особый способ насильственного перекармливания птиц, печень которых используется для его приготовления. Первый месяц их просто содержат в темных помещениях. Следующий – закрывают в клетках, предлагая пищу с большим содержанием крахмала и белка. На третьем месяце им вливают около 2 кг жира и зерна посредством использования специальных зондов.
Петух в вине. Бургундское блюдо, которое предусматривает жарку или тушение целого петуха в хорошем дорогом вине.
Буйабес. Прованское блюдо, которое, по сути, является супом из рыбы и морепродуктов.
Луковый суп. Когда-то его называли блюдом бедняков, но времена изменились. Сейчас это излюбленное лакомство всех французов, которое готовят из бульона и лука с сыром и гренками.
Рататуй. Рагу из овощей с прованскими травами.
Беф бургиньон. Его делают из говядины, которую тушат с овощами в соусе из вина.
Рагу из ягненка. Блюдо родом из Прованса.
Писсаладьер. Прованское блюдо, похожее на пиццу с луком.
Вяленая утиная грудка.
Эскарго. Маринованные улитки с зеленым маслом.
Морской язык Маньер.
Крем-брюле. Изысканный десерт, представляющий собой заварной крем с корочкой из карамели.
Профитроли. Заварные пирожные с кремом.
Макарон. Пирожные из миндальной муки с кремом.
Клафути. Фруктовый пирог.
Полезные свойства французской кухни
В основе французской кухни много жирного, мучного и сладкого. Тем не менее, француженки невероятно стройные и женственные. К тому же, во Франции всего лишь 11% населения подвержены ожирению. Здесь много курят, но не страдают от высоких показателей раковых заболеваний, как впрочем, и сердечнососудистых. Напротив, французы считаются здоровой нацией.
Секрет их здоровья прост: качественное полноценное питание, минимум вредной еды, мелкие порции по несколько раз в день, тщательное пережевывание каждого кусочка, буквально смакование им, и неизменное красное вино.
А несколько лет назад появилась публикация, иллюстрирующая научный опыт, проведенный учеными на взрослых мышах. Им в еду на протяжении какого-то времени добавляли резвератрол в маленьких дозах. Результаты были поразительными – процессы старения у них замедлились, работа сердца улучшилась, а продолжительность жизни увеличилась. Потребляя резвератрол, мыши в буквальном смысле слова, омолаживались.
Организатором научного исследования был Джейми Барджер. В своих выводах он написал, что добавление этого вещества в пищу позволит не только навсегда забыть о диетах, но и улучшить качество своей жизни. Парадокс в том, что резвератрол содержится в винограде, гранатах и красном вине – национальном французском напитке.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Френч
Материал френч
Классическим вариантом изготовления френча является шерсть и различное сочетание натуральных и искусственных тканей. Смешанные волокна позволяют повысить износостойкость изделиям, а также придать эластичность и увеличить срок службы изделиям.
Преимущества френча
Френч обладает множеством преимуществ, эти изделия — классика мужского и женского гардероба, благодаря универсальности такая одежда может использоваться на повседневной основе: на работу, прогулку, выход на светское или любое другое праздничное мероприятие. Френч считается достаточно износостойкой одеждой, как правило, достойно переносит различное физическое и механическое воздействие. Такие модели со временем не изнашиваются и сохраняют свой презентабельный внешний вид на протяжении всего эксплуатационного срока. Кроме того, френч:
История создания френча
Первые прообразы френча связывают с классическим и традиционным пиджаком. Первоначальные данные изделия имели следующий внешний вид: четыре накладных кармана, хлястик сзади, длина френча были несколько больше пиджака. При изготовлении первых моделей в качестве материала применялись мягкие ткани. Данная одежда носит название английского фельдмаршала Джона Дентока Пинкстона Френча. Он был большим любителем лошадей, имел успех в военных делах и славился своими реформаторскими идеями. Именно он разработал куртку френч, которая спустя время стала очень популярна. Известно, что данные изделия были неотъемлемой частью одежды фельдмарашала. В то время френч произвел настоящий фурор, за счет великолепной эстетики, интересного и необычного дизайна, многие армии начали вводить обязательным ношение френча, как униформу.
«Среди авиаторов ограниченное распространение получили френчи английского офицерского типа — с открытым воротом для ношения с рубашкой и галстуком. В Красной Армии носился командным и начальствующим составом в 1924—1943 годах». Википедия
Покрой френча для офицеров Красной армии был взят с образца формы британских солдат. Это была одежда, имеющая большие сходства с пиджаком, который, как правило, носили вместе с рубашкой, благодаря простоте в носке, а также удобству и практичности подобные изделия полюбились солдатам, многие из них носили такую одежду и вне службы.
Спустя время, после Первой мировой войны, френч становится популярным среди простого населения, большинство политиков и деятелей также использовали эту одежду в своем гардеробе. Классический, изящный, элегантный — он стал неотъемлемым элементом одежды первых официальных лиц государств. Френч символизировал высокий статус, важность и значимость, данные изделия создавали невероятный и неповторимый образ.
Свое слово в распространение френча внесли многие известные политические деятели. Так, Иосиф Сталин очень любил эту одежду, в его гардеробе было около 50 френчей, практически любой выход на публику не обходился без этих изделий. В тоже время Мао Цзэдун отлично сочетал китайский крой с английским стилем, элегантный френч был неотъемлемой частью формы китайской армии.
Несколько позже многие знаменитые и известные модельеры стали использовать эту одежду в своих коллекциях. В настоящее время модные и эффектные френчи очень востребованы и популярны. Мировые бренды выпускают подобную одежду в категории осень-весна. Сегодня встречаются зауженный крой, а также более свободный. Выбрать для себя френч стало делом нескольких минут. Эти модели широко распространены и доступны, что положительно сказывается на относительно невысокой стоимости. В такой одежде можно свободно выходить на улицу, прогулку, работу, а также официально-деловую встречу или какое-либо торжественное событие. Он всегда будет считаться стильным элементом одежды и искусно преобразит любой образ.
Как ухаживать за френчем
Для того, чтобы правильно ухаживать за френчем необходимо ознакомиться с основными рекомендациями от производителя, которые указываются на ярлычке изделия. Приведем простые правила по уходу, которые помогут сохранить презентабельный вид этим вещам.
Как стирать френч
Френч из смешанных волокон можно подвергать многократной стирке, для этого выставляется деликатный режим на стиральной машинке, а также определенный температурный режим — не более 30—40 градусов. Лучше всего использовать гель для стирки, таким образом, вещи сохранят цвет и форму. Не рекомендуется использовать машинный отжим на высоких оборотах — это может повредить структуру ткани и привести к быстрому износу френча.
Как сушить френч
Сушка френча производится в естественных условиях, при комнатных температурах. После стирки можно дать лишней влаге стечь в ванну, далее развесить изделие на широких плечиках. Не следует выносить френч на солнце, прямые попадания солнечных лучей негативно воздействуют на насыщенный цвет. Также для сушки не рекомендуется использовать батарее и другие искусственные источники тепла.
Как гладить френч
Френч в состав которых входят синтетические ткани иногда не требует глажки, такой материал отлично сохраняет форму даже после стирки. Если Вы решили погладить утюгом, то необходимо поставить на утюге деликатный режим, а также иметь под рукой марлю или хлопковую тонкую подкладочную ткань. Это гарантирует сохранение формы и хорошего внешнего вида.
Итак, френч — неотъемлемая часть гардероба современного человека. Данные изделия появились более 100 лет назад, однако и сейчас являются актуальными и модными. На сегодняшний день они распространились по всему миру, завоевали популярность за счет уникальной формы, комфортной и удобной носке и большому сроку службы. Высокие технические характеристики позволяют их использовать практически в любое время года. Это универсальная одежда для всех типов фигур и комплекций. Описанные выше рекомендации помогут сохранять насыщенный цвет и высокое качество у данных изделий. Таким образом, френч — удачная инвестиция в Ваш гардероб одежды.
Вопрос? Ответ!
В: Как выбрать френч?
О: Длина френча должна быть до бедра или чуть ниже, самыми популярными цветами являются: черный, серый, бежевый, а также коричневый или темно-синий. Френч считается универсальным пиджаком и хорошо подходит всем мужчинам. Следует отметить, что при покупке необходимо застегнуть куртку, поднять руки, а также нагнуться и попробовать застегнуть шнурки. Френч не должен сковывать движения.
В: С чем носить френч?