Фруктовый олигосахарид что это

Фруктоолигосахариды что это такое? Безопасны ли?

Фруктоолигосахариды представляют собой одну из форм углеводов. Термин сахарид – это другое слово для обозначения сахара, а олигосахарид – это молекула, состоящая из небольшой группы этих сахаров.

Фруктоолигосахариды используются в качестве альтернативных подсластителей, поскольку они содержат меньше калорий, чем сахар; и они не вызывают скачка сахара в крови.

Хотя есть некоторые потенциальные преимущества, связанные с использованием фруктоолигосахаридов, также имеются и некоторые риски и побочные эффекты. Поэтому в этой статье мы рассмотрим как риски, так и преимущества.

Факты о фруктоолигосахаридах:

Побочные эффекты и риски фруктоолигосахаридов

Потенциальные побочные эффекты фруктоолигосахаридов:

Некоторые люди могут быть более чувствительны к влиянию фруктоолигосахаридов. У этих людей побочные эффекты могут ощущаться даже после использования небольшого количества фруктоолигосахаридов. Возможны аллергические реакции:

Любые признаки аллергической реакции – повод обратиться к врачу.

Людям с расстройствами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), рекомендуется избегать использования фруктоолигосахаридов, поскольку их пищеварительная система может плохо реагировать на его эффекты. Однако в настоящее время по этой теме проведено довольно мало исследований.

Польза фруктоолигосахаридов

Как диетический ингредиент фруктоолигосахариды относятся к нескольким категориям. Это углевод, но его обычно называют волокнами. Он также используется как подсластитель.

Интересно отметить, что фруктоолигосахариды проходят через кишечник в непереваренном виде.

Фруктоолигосахариды не вызывают скачков уровня сахара в крови человека, как другие подсластители, а также имеет низкое содержание калорий. По этим причинам они могут быть идеальными для людей, ищущих альтернативный подсластитель.

Пребиотик

Комплексные фруктоолигосахариды считаются пребиотиками. Не следует путать с пробиотиками: пребиотик помогает питать полезные бактерии в кишечнике.

Они часто используют в детских смесях, чтобы накормить полезные бактерии, которые нужны кишечнику.

Источник растворимой клетчатки

Растворимая клетчатка помогает абсорбировать воду в кишечнике и придает фекальным массам однородную форму. Было показано, что повышение уровня растворимой клетчатки в рационе за счет фруктоолигосахаридыов снижает или устраняет проблемы с пищеварением, такие как запор или диарея. Этот регулирующий эффект также может быть частично вызван тем, что они питают полезные бактерии в толстой кишке.

Снижает уровень холестерина

Недавний обзор, опубликованный в Acta Cirurgica Brasileira, показал, что фруктоолигосахариды могут снижать уровень холестерина в исследованиях на животных. Введение их в диету с ограничением калорий также помогло этим животным снизить прибавку в весе.

Исследователи отметили вероятность того, что добавка их них также полезна для снижения уровня холестерина у людей.

Снижает уровень сахара в крови

Фруктоолигосахариды также могут быть отличной добавкой для людей с диабетом. В обзоре журнала Nutrients отмечена их потенциальная способность помогать сбалансировать уровень сахара в крови. Исследователи наблюдали положительную корреляцию между потреблением фруктоолигосахаридов и снижением уровня глюкозы в сыворотке.

Также не так повышает сахар в крови сахарный спирт. Подробнее читайте здесь.

Не питает раковые клетки

Несмотря на то, что вокруг безопасности использования подсластителей ведутся споры, в некоторых случаях фруктоолигосахариды можно исключить. Они не являются канцерогенными и имеют небольшой потенциал нарушить или повредить нормальный рост клеток. Потребление фруктоолигосахаридов не питает раковые клетки и не способствует их росту.

Типы фруктоолигосахаридов

В природе фруктоолигосахариды содержатся во многих различных растениях, в том числе в обычных, например таких как:

Фруктоолигосахариды также содержатся во многих других видах растений в природе.

Они выделяются по-разному, и это приводит к разным конечным продуктам, которые имеют разное применение и разные преимущества. Фруктоолигосахариды существуют в нескольких различных формах, и каждая может использоваться для определенной цели.

Сиропы

Некоторые типы фруктоолигосахаридов расщепляются и превращаются в сироп. Например, это сироп корня якона и сироп голубой агавы. Их можно разбавлять водой и принимать в качестве добавки, добавлять в рецепты или добавлять в еду и напитки в качестве подсластителя.

Порошки

Корень цикория – наиболее распространенный пример продуктов, содержащих фруктоолигосахариды превращенных в порошок. Молотый корень цикория обычно используется как альтернатива кофе. Смешивание ложки корня цикория с теплой водой дает вкус, похожий на кофе, без особой стимуляции.

Экстракты

Многие другие типы фруктоолигосахаридов производятся в виде экстрактов различной силы или концентрации. Они могут быть получены из цельных пищевых продуктов, таких как артишок или цикорий. Они также могут быть получены с помощью химического процесса, а не естественного, что, возможно, сделает их менее полезными.

Можно ли вообще использовать подсластители?

Споры об использовании сахара и других подсластителей продолжаются.

Альтернативные подсластители дублируют действие сахара без большого количества калорий, поэтому теоретически они должны быть полезными.

Химический состав многих альтернативных подсластителей отличается, и исследования только начали касаться их возможной пользы для здоровья или побочных эффектов. Было проведено несколько исследований этих подсластителей с разными результатами.

На данный момент нет единого мнения о пользе и вреде подсластителей. Мнения разных институтов расходятся.

Посмотрите также видео о фруктоолигосахарие – корне цикория:

Источник

Фруктоолигосахариды – полезные сахара

Всем известно, что сахар в чистом виде это опасный для человеческого организма пищевой компонент, который диетологи всего мира призывают употреблять в умеренном количестве. Однако, сахар сахару рознь… Особые сахароподобные вещества под названием фруктоолигосахариды обладают особыми свойствами, которых у обычного сахара нет.

Полезные свойства фруктоолигосахаридов

Весь секрет в том, что фруктоолигосахариды практически не усваиваются организмом. Но зато они являются великолепным пищевым источником для полезных бактерий в нашем кишечнике. Поедая эти сахара, наши пробиотические бактерии начинают активно размножаться. И вещества, которые помогают это делать пробиотикам называет пребиотиками. Фруктоолигосахариды наиболее важные из них.

По данным некоторых исследований, эти вещества способны снижать сахар в крови и даже обеспечивают профилактику кариеса. Но помимо этого, они способствуют нормализации кровяного давления и снижают уровень “плохого” холестерина и триглицеридов в крови.

Помогая восстанавливать популяцию собственных полезных бактерий, фруктоолигосахариды способствуют и помогают обеспечивать нормальный стул. Еще одни исследования показали улучшение состояние у больных, страдающих язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А также, было отмечено улучшение состояния онкологических больных, ведь известно, раковые клетки любят обычный сахар.

Источники фруктоолигосахаридов

В природе эти вещества обычно содержатся во многих продуктах растительного происхождения. Этот еще раз объясняет пользу клетчатки для нормальной работы кишечника. Особенно богаты фруктоолигосахаридами такие овощи и фрукты, как: морковь, бананы, помидоры, ячмень, спаржа, лук и даже чеснок.

Поэтому, еще раз скажем, что овощи и фрукты полезно кушать, но в терапевтических целях могут понадобиться более высокие дозировки, чем можно получить из пищи. Поэтому, в этом случае, для приема можно рекомендовать чистый экстракт фруктоолигосахариды в порошке или сиропе.

Рекомендации по применению

Во-первых, важно знать, что обычный сахар, употребляемый в большом количестве, нейтрализует действие фруктоолигосахаридов.

Во-вторых, прием фруктоолигосахаридов следует начинать с небольших дозировок, чтобы организм успел адаптироваться. В противном случае, прием может сопровождаться поносами.

В-третьих, пребиотические вещества лучше употреблять вместе с пробиотиками. Поэтому идеальным для приема будет препарат, содержащий полезные бактерии вместе с фруктоолигосахаридами.

Если их прием будет сопровождаться выраженным газообразованием и вздутием живота, это как раз и есть тот признак, указывающий на возможную активность грибов Кандиды. В этом случае, лучше обратиться к врачу, и вначале пройти терапию по подавлению патогенной микрофлоры.

При гипертонии, диабете и язвенных заболеваниях общая рекомендация по ежедневному приему будет составлять 5-10 грамм. При раковых заболеваниях его назначают до 20 грамм в сутки, хотя на период лечения было бы правильным полностью заменить им обычный сахар.

Вместо заключения

Когда ученые обнаружили это вещество, ему пророчили большое будущее. Ведь уже все мы давно знаем, что рафинированный сахар оказывает на наш организм только пагубное действие. Фруктоолигосахариды имеют сладковатый вкус, примерно вдвое меньше чем обычный сахар. Поэтому, ученые надеялись, что это вещество станет полезным заменителем обычному сахару.

Но, его использование получается слишком дорогим для пищевой промышленности. Поэтому, узнав об этом веществе, вы можете сами использовать его не только в качестве периодически принимаемых препаратов. Например, это вещество можно использовать при выпечке кондитерских изделий. Особенно это будет полезно для детей, поскольку фруктоолигосахариды еще и предотвращают развитие кариеса на зубах.

Источник

Фруктоолигосахариды, что это? Как и для чего их принимать?

Люди, заботящиеся о здоровье кишечника, рано или поздно задаются вопросом, что такое фруктоолигосахариды? Также интересуются, какую роль эти вещества выполняют в организме. Поэтому мы подготовили отдельный материал с понятным ответом, не вдаваясь в сложности молекулярной химии.

Фруктоолигосахариды – разновидность пребиотиков, объединяющая глюкозу и фруктозу. Другими словами, это – неусвояемые низкокалорийные углеводы. Они нормализуют работу кишечника, питают энергией бифидо- и лактобактерии. Такое укрепление – действенный метод борьбы с патогенной микрофлорой.

Как действуют фруктоолигосахариды?

Бифидо- и лактобактерии расщепляют сложные молекулы на двуокись углерода, молочную и жирные кислоты, бутират и пропионат. Вновь созданная среда препятствует разрастанию колоний и действию патогенной флоры, которая провоцирует проблемы с пищеварением и угнетает иммунитет. Жирные кислоты также служат естественным питанием для эпителия толстой кишки. Это увеличивает жизнеспособность клеток и устойчивость к инфекции.

Источники фруктоолигосахаридов

Суточная доза для здорового организма – 5 г, в терапевтических целях ее увеличивают до 8-10 г.

Физически крепким людям достаточно получать пребиотики из продуктов питания. Наибольшая доля их содержится в спарже, луке-порее, помидоре, банане, чесноке и артишоках. Незаменимым источником являются также зерновые и корень цикория.

При дисбактериозе и других проблемах ЖКТ рекомендуют специализированные пищевые добавки и препараты, содержащие усиленную дозу фруктоолигосахаридов, как-то: Пробиокид, Олиджим, таблетки Топинамбур, Долголет.

Данные исследований

Клинические испытания показали положительные эффекты воздействия фруктоолигосахаридов на кишечную микрофлору. Эмпирически доказано, что 15-дневный курс употребления пребиотических веществ приводит к увеличению лактобактерий в фекалиях в десять раз. При этом значительно уменьшается количество вредных микроорганизмов, вызывающих тяжелую диарею и инфекционные заболевания.

Эксперименты с лактобактериями, выращенными вне тела, выявили, что с поддержкой фруктоолигосахаридов они продуцируют вещества, которые подавляют рост патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, шигеллы и т. д.). Хотя углеводные соединения воздействуют преимущественно на рост лактофлоры, «побочный эффект» — благоприятное воздействие на другие полезные штаммы.

Но превышение рекомендуемой суточной дозировки чревато возникновением аллергических кожных реакций, запорами, метеоризмом.

Для чего нужны фруктоолигосахариды?

Рассматриваемые сложные углеводы функционируют в кишечнике, выступая источником питательных веществ для многих микроорганизмов. Они создают идеальные условия жизни для дружественной флоры, способствует их росту и делению, и косвенно предотвращают нежелательный рост других (враждебных) бактерий. Кроме того, помогают предотвратить развитие инфекционной диареи.

Эффект стимулирования роста лакто- и бифидобактерий называется пребиотическим действием, он заключается в улучшении активности кишечника и укреплении иммунной системы.

Фруктоолигосахариды назначают также в профилактических целях, для снижения показателей холестерина и триглицеридов в крови, нормализации АД.

Источник

Олигосахариды: характеристика, состав, функции, виды

Содержание:

В олигосахариды (от греч. олиго = мало; сорняк = сахар) представляют собой молекулы, состоящие из двух-десяти моносахаридных остатков, связанных гликозидными связями. Олигосахариды поступают из самых разных пищевых источников, таких как молоко, помидоры, бананы, коричневый сахар, лук, ячмень, соя, рожь и чеснок.

В пищевой промышленности и сельском хозяйстве большое внимание уделяется олигосахаридам для их применения в качестве пребиотиков, неперевариваемых веществ, полезных благодаря избирательной стимуляции роста и активности различных видов бактерий в толстой кишке.

Эти пребиотики получают из природных источников или путем гидролиза полисахаридов. Олигосахариды в растениях представляют собой олигосахариды глюкозы, олигосахариды галактозы и олигосахариды сахарозы, причем последние являются наиболее распространенными из всех.

Олигосахариды также могут быть прикреплены к белкам, образуя гликопротеины, содержание которых по массе колеблется от 1% до 90%. Гликопротеины играют важную роль в распознавании клеток, связывании лектинов, формировании внеклеточного матрикса, вирусных инфекциях, распознавании рецептор-субстрат и антигенных детерминантах.

характеристики

Олигосахариды, как и другие углеводы, состоят из моносахаридов, которые могут быть кетозами (с кетогруппой) и альдозами (с альдегидной группой). Оба типа сахаров имеют многочисленные гидроксильные группы, то есть представляют собой полигидроксилированные вещества, спиртовые группы которых могут быть первичными или вторичными.

Аномерная группа сахара может конденсироваться со спиртом с образованием связей. α— Y β-глюкозиды.

Неусвояемые олигосахариды (ОНД) имеют конфигурацию β, который не может быть гидролизован пищеварительными ферментами в кишечнике и слюне. Однако они чувствительны к гидролизу ферментами бактерий толстой кишки.

Сочинение

Большинство олигосахаридов имеют от 3 до 10 моносахаридных остатков. Исключением является инулин, который представляет собой ОНД, который имеет гораздо больше, чем 10 моносахаридных остатков. Слово «остаток» относится к тому факту, что при образовании глюкозидной связи между моносахаридами происходит отщепление молекулы воды.

Состав олигосахаридов описан позже в разделе об основных типах олигосахаридов.

Характеристики

Наиболее распространенные дисахариды, такие как сахароза и лактоза, являются источником энергии в форме аденозиттрифосфата (АТФ).

Неуклонно растет количество опубликованных научных статей о полезных свойствах ОНД в качестве пребиотиков.

Кроме того, OND приписывают такие свойства, как снижение риска инфекций и диареи за счет уменьшения патогенной флоры и усиления реакции иммунной системы.

Типы

Олигосахариды можно разделить на обычные и редкие олигосахариды. Первые представляют собой дисахариды, такие как сахароза и лактоза. Последние имеют три или более моносахаридных остатка и чаще всего встречаются в растениях.

Встречающиеся в природе олигосахариды различаются по моносахаридам, из которых они состоят.

Таким образом обнаруживаются следующие олигосахариды: фруктоолигосахариды (FOS), галактоолигосахариды (GOS); лактулоолигосахариды, полученные из галактоолигосахаридов (ЛДГОС); ксилоолигосахариды (XOS); арабиноолигосахариды (OSA); полученный из морских водорослей (ADMO).

Другими олигосахаридами являются кислоты, полученные из пектина (pAOS), металлоолигосахариды (MOS), циклодекстрины (CD), изомальтоолигосахариды (IMO) и олигосахариды грудного молока (HMO).

Дисахариды

Основные олигосахариды

Фруктоолигосахариды (ФОС)

Термин фруктоолигосахарид часто используется для обозначения 1 F (1-β-Dфруктофуранозил)_п-сахароза, где п это от 2 до 10 единиц фруктозы. Например, две фруктозы образуют 1-корзинозу; три единицы образуют 1-нистосу; и четыре единицы образуют 1-фруктофуранозил-нистозу.

ФОС представляют собой растворимые и слегка сладкие волокна, образующие гели, проявляют устойчивость к ферментам, участвующим в пищеварении, таким как альфа-амилаза, сахароза и мальтаза. Они присутствуют в злаках, фруктах и ​​овощах. Их также можно извлечь из различных источников с помощью ферментативных реакций.

Галактоолигосахариды (ГОС)

Галактоолигосахариды также называют трансгалактоолигосахаридами. Обычно молекулы GOS можно представить как: Gal Икс (Гал.)_п Y Glc.

GOS производятся серийно под названием Oligomate 55, который готовится на основе β-галактозидазы Aspergillus oryzae Y Термофильный стрептококк. Он содержит 36% три-, тетра-, пента- и гекса-галактоолигосахаридов, 16% дисахаридов галактозил-глюкозы и галактозил-галактозы, 38% моносахаридов и 10% лактозы.

Хотя состав серийно выпускаемых GOS может варьироваться в зависимости от происхождения β-галактозидаза, которую они используют. Компании FrieslandCampina и Nissin Sugar используют ферменты из Bacillus circans Y Cryptococcus laurentiiсоответственно

Олигосахариды лактулоза, тагатоза и лактобионовая кислота также могут быть получены из лактозы с использованием оксидоредуктаз.

Ксилоолигосахариды (XOS)

XOS состоят из единиц ксилозы, связанных связями. β— (1-4). Полимеризует от двух до десяти моносахаридов. Некоторые XOS могут иметь арабинозильные, ацетильные или глюкуронильные мотивы.

XOS производятся ферментативно путем гидролиза ксилана из бересты, овса, ядра или несъедобной части кукурузы. XOS в основном используются в Японии с одобрения FOSHU (Foods for Special Health Use).

Ферулоил ксилоолигосахариды или олигосахариды присутствуют в пшеничном хлебе, шелухе ячменя, скорлупе миндаля, бамбуке и сердце, несъедобной части кукурузы. XOS можно экстрагировать путем ферментативного разложения ксилана.

Эти олигосахариды обладают свойством снижать общий холестерин у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, раком толстой кишки. Они бифидогенные.

Арабиноолигосахариды (OSA)

OSA получают гидролизом полисахарида арабинана, который имеет связи α— (1-3) и α- (1-5) L-арабинофуранозы. Арабиноза присутствует в арабинане, арабиногалактанах или арабиноксиланах, которые являются компонентами клеточной стенки растений. Тип ссылки AOS зависит от источника.

OSA уменьшает воспаление у пациентов с язвенным колитом, а также стимулирует рост Бифидобактерии Y Лактобациллы.

Изомальто-олигосахариды (ИМО)

Структура IMO состоит из гликозильных остатков, связанных с мальтозой или изомальтом связями. α— (1-6), наиболее распространенными из которых являются раффиноза и стахиоза.

IMO производится в промышленности под названием Isomalto-900, который состоит из инкубационных α-амилаза, пуллуланаза и α-глюкозидаза с кукурузным крахмалом. Основными олигосахаридами в полученной смеси являются изомальт (Glu α-1-6 Glu), изомальтотриоза (Glu α-1-6 Глю α-1-6 Glu) и паноса (Glu α-1-6 Глю α-1-4 Glu).

Применение пребиотиков при раке толстой кишки

Подсчитано, что 15% факторов, влияющих на появление этого заболевания, связаны с образом жизни. Одним из таких факторов является диета, известно, что мясо и алкоголь повышают риск появления этого заболевания, а диета, богатая клетчаткой и молоком, снижает его.

Было показано, что существует тесная взаимосвязь между метаболической активностью кишечных бактерий и образованием опухолей. Рациональное использование пребиотиков основано на наблюдении, что бифидобактерии и лактобациллы не производят канцерогенных соединений.

Было проведено много исследований на животных моделях и очень мало исследований на людях. На людях, как и на моделях на животных, было показано, что потребление пребиотиков приводит к значительному снижению клеток толстой кишки и генотоксичности, а также увеличивает функцию кишечного барьера.

Применение пребиотиков при воспалительном заболевании кишечника

Воспалительное заболевание кишечника характеризуется неконтролируемым воспалением желудочно-кишечного тракта. Есть два связанных состояния, а именно: болезнь Крона и язвенный колит.

На животных моделях язвенного колитита было показано, что использование антибиотиков широкого спектра действия предотвращает развитие болезни. Важно отметить, что микробиота здоровых людей отличается от людей с воспалительными заболеваниями кишечника.

В связи с этим существует особый интерес к использованию пребиотиков для уменьшения воспалительного состояния. Исследования, проведенные на животных моделях, показали, что потребление ФОС и инулина значительно снижает провоспалительные иммунные маркеры животных.

Олигосахариды в гликопротеинах

Белки в плазме крови, многие белки молока и яиц, муцины, компоненты соединительной ткани, некоторые гормоны, интегральные белки плазматической мембраны и многие ферменты являются гликопротеинами (GP). Обычно олигосахарид в GP содержит в среднем 15 моносахаридных единиц.

Гликозилирование белков, связывание олигосахаридов с белком, происходит одновременно с биосинтезом белка. Точные этапы этого процесса зависят от идентичности гликопротеинов, но все N-связанные олигосахариды имеют общий пентапептид со структурой: GlcNAcβ (1-4) GlcNAcβ (1-4) Человек [Manα (1-6) ]₂.

Роль олигосахаридов в гликопротеинах

Углеводный компонент у ВОП регулирует множество процессов. Например, во взаимодействии между спермой и яйцеклеткой во время оплодотворения. Зрелая яйцеклетка окружена внеклеточным слоем, называемым пеллюцидной зоной (ZP). Рецептор на поверхности сперматозоидов распознает олигосахариды, прикрепленные к ZP, который является GP.

Взаимодействие рецептора спермы с олигосахаридами ZP приводит к высвобождению протеаз и гиалуронидаз. Эти ферменты растворяют ZP. Таким образом сперма может проникнуть в яйцеклетку.

Люди с клетками типа B несут антигены B и антитела против A. Люди с клетками типа AB имеют антигены A и B и не имеют анти-A или анти-B антител.

У людей типа O есть клетки, не содержащие антигена и имеющие антитела против A и против B. Эта информация является ключевой при переливании крови.

Ссылки

15 лучших степеней магистра психологии (очные и онлайн)

Источник

Вся правда о подсластителях

Сахарозаменители

Уже не раз и не два международные ассоциации врачей и диетологов инкриминировали транснациональным корпорациям – производителям продуктов питания и, в первую очередь, напитков на сахаре, безответственную маркетинговую и лоббистскую деятельность. Причем безответственность эта граничит с масштабным преступлением, приводя к такому количеству заболеваний, связанных с питанием, например, ожирению и диабету II степени, что его можно смело назвать эпидемией. Лишь относительно недавно начали наблюдаться подвижки в данном вопросе – ряд стран ввел государственные меры, вплоть до налога на сахар, призванные снизить объем этого ингредиента в продуктах питания.

Типы сахарозаменителей

Существует разнообразное множество видов подсластителей,однако всех их можно разделить на 6 групп:

1. Натуральные сиропы и концентраты

Наиболее древние из известных человеку подсластителей. Мед, концентрированные, посредством выпаривания, соки растений – начиная от сладких ягод и фруктов, и заканчивая листвой и деревьями. Такие природные концентраты характерны не только содержанием разнообразных сахаров, но и наличием питательных компонентов, присущих исходному сырью – минералов, железа, витаминов, антиоксидантов, масел других ценных биологически активных веществ. Гликемический индекс подобных натуральных нерафинированных сиропов обычно несколько ниже, по сравнению с сахаром, однако все же достаточно высок.

К самым известным нерафинированным натуральным сладким концентратам, полученным без применения сахара, можно отнести:

Особо стоит отметить свойства сиропа цикория. Содержание сахаров в нем минимально, а 90% содержимого составляют растворимые пищевые волокна цикория – инулин и фруктоолигосахариды. Из всех существующих натуральных сиропов лишь сироп цикория пригоден для употребления в диетах, которые подразумевают отсутствие сахара в рационе.

Нельзя забывать и об овсяном сиропе. В этом продукте содержится более 5% весьма ценного овсяного масла и 3% овсяного белка. Данные свойства позволяют применять овсяный сироп в качестве основы для приготовления овсяного молока в домашних условиях.

А вот патоку, крахмальный сироп, глюкозо-фруктозный сироп и сироп топинамбура, производимые в промышленных масштабах, в перечень полезных натуральных подсластителей включить нельзя. Технология их производства предусматривает обработку сильными кислотами и прочими химическими веществами, длительную термическую обработку, рафинацию и прочие технологические приёмы. Это не только лишает вышеназванные продукты изначальной биологической ценности, но и «дарит» им качества, опасные для здоровья.

2. Сахара

Всем известный сахар-песок далеко не единственный из сахаров. В эту группу входят и другие моносахариды, и дисахариды. Общее в них то, что все они – углеводы, содержащие 4 ккал на один грамм. Сахара содержит большое количество продуктов – от фруктов и овощей до круп и молока. Большая часть их обладают высоким гликемическим индексом и разрушают зубы.

Из сахаров наиболее распространенными являются:

Из этого перечня наиболее предпочтительны для здорового питания фруктоза, изомальтулоза и тагатоза. Их калорийность аналогична другим сахарам, однако гликемический индекс низок.

В отличие от рафинированных, нерафинированные органические сахара, например, кокосовый сахар, обрабатываются исключительно высушиванием. Хотя и они содержат сахарозу как основной компонент. Недостатком нерафинированных сахаров можно назвать предрасположенность к возникновению комков в процессе хранения.

Человеку с нормальным здоровьем опасаться сахаров, от природы содержащихся в натуральных продуктах – свежих и сушеных фруктах, ягодах, бахчевых, и т.д., не стоит. Вред, который могли бы нанести содержащиеся в них сахара, нейтрализуется содержанием пищевых волокон. Они не позволяют сахарам мгновенно усваиваться пищеварительным трактом и, благодаря этому, снижают гликемический индекс еды, устраняя риски, связанные с потреблением данных веществ.

Выбирая промышленно изготовленные продукты, состав которых включает сахара, крайне важно внимательно изучить уровень содержания в них пищевых волокон. Продукт признается источником пищевых волокон [10] только в случае, когда их содержание в нем составляет: не менее 3 г на 100 г для твердой пищевой продукции, не менее 1,5 г на 100 мл для жидкостей. В качестве примера можно привести инулин из корней цикория. Отсутствие указания объема пищевых волокон, содержащихся в составе продукта означает, что их содержание исчезающе мало.

3. Олигосахариды

К наиболее известным группам олигосахаридов относятся:

Фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды – пребиотики. Многочисленные исследования доказали их пользу для здоровья и возможность употребления в качестве сахарозаменителей. О пользе изомальтоолигосахаридов ученые спорят до сих пор, не находя окончательного и бесспорного ее подтверждения.

4. Сахарные спирты

Наиболее распространенные сахароспирты:

Стоит отметить эритрит, особняком стоящий среди сахароспиртов. Во-первых, в отличие от своих собратьев он не вызывает слабительного эффекта даже при больших дозировках. А во-вторых этот подсластитель – обладатель нулевого гликемического индекса и нулевой калорийности.

5. Искусственные подсластители

В группу разрешенных искусственных подсластителей входят:

На сегодняшний день самыми безопасными признаны аспартам и сукралоза.

6. Натуральные интенсивные сахарозаменители

Данная группа подсластителей не относится к углеводам, бескалорийна, имеет нулевой гликемический индекс и не причиняет ущерба зубам. При этом в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Однако интерес к ним возрос лишь в последние годы в качестве наилучшей альтернативы искусственным подсластителям. Могут обладать послевкусием. Но при правильном сочетании с некоторыми другими заменителями сахара, например, с дынным сахаром – эритритом, придает блюдам привлекательную сладость. Блюдо, приготовленное с такими подсластителями практически невозможно отличить от блюда, приготовленного с обыкновенным сахаром.

Включают:

Сводная таблица по свойствам подсластителей

[1]Подсластители и сахарозаменители. 2010. под ред. Х. Митчел

[2] Nutгitioп Research Reviews. 1992. 5. p. 61 (G. Livesey)

[4] Cariology Today. 2000. 1. p. 37 (Т. Takatsuka)

[8] British Journal of Nutrition. 2001. 85(Suppl. 1 ). Р. S7 (G. Livesey)

[10]ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки

Источник