Как сделать деревенскую сметану жидкой
Как загустить в домашних условиях крем из сметаны
Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.
Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.
Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.
В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.
Инструменты для придания крему более густой консистенции
Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.
Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.
А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:
— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;
— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;
— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;
— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;
— применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]
Способы сделать сметанный крем более густым
Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.
В данной статье рассмотрим три основных.
Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.
Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.
Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.
Рецепты приготовления густого сметанного крема
Рецепт сметанного крема с желатином
Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования 500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.
Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.
Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.
Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.
Рецепт сметанного крема с крахмалом
Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.
В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.
Рецепт сметанного крема с загустителем
Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.
Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.
Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.
Рецепт сметанного крема с маслом
Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.
На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.
Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным
Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.
Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.
Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.
Всё просто про молоко и.
Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого
Подписаться на этот блог
Рассылка
Поиск по этому блогу
Домашняя сметана своими руками
Домашняя сметана: как сделать в домашних условиях
Как сделать творог я имела представление. Но что делать с полученными сливками? После того, как молоко скисло, я собирала вершки, размешивала до однородной массы и думала, что всё — сметана готова. Но вот незадача, сметана получалась жидкая, кислая. При хранении в холодильнике на дне отстаивалась жидкость.
« Как они делают её такой густой? » — недоумевала я, рассматривая на рынке продукцию своих конкуренток. Загустители и закваски в то время ещё не были так распространены, да и мы хотели получить 100 % домашнюю сметану. Молочники торгующие на рынке не особо хотели делиться секретами, тихо посмеиваясь над моим отчаяньем и пустыми попытками хоть по какой то цене продать то, что должно было быть сметаной.
« Сметаны » было много. После каждого рынка приходилось сбивать масло. Но масло — продукт дорогой и быстро не продается. Скоро симпатичные брусочки заполнили полку холодильника. Нужно было срочно что-то решать. Что я только не делала! Старалась собрать только самые верхние сливки, повторно отстаивала в холодильнике, но домашней сметаны не получалось. И тут я вспомнила, как тетка выливала сливки в дуршлаг, застеленный куском изношенного льна.
Домашняя сметана: удаление лишней жидкости
Завернув простынь с боков накрыла жидкие сливки я оставила их сбегать на ночь. Когда утром я раскрыла её, увидела, что с низу и боков она уплотнилась, а в середине осталась жидкой. Я аккуратно перемешала массу, поддев со дна, и оставила ещё на 2 ‒ 3 часа. Полученный полуфабрикат выложила в таз и медленно размешала до однородной массы. Вот это была сметана! Она получилась такой густой и жирной после вызревания, что ложка стояла!
Домашняя сметана: исправление пороков сырья
Чтобы ускорить процесс, я ставлю на сметану груз. Делаю это так. Сверху на укутанные со всех сторон сливки ставлю специальную деревянную дощечку а на неё укладываю пару кирпичей и оставляю часов на 10 ‒ 12 (для 12 литров собранных сливок).
Важно! Свернуть ткань нужно так,что бы перекрыть все щелочки, иначе груз выдавит жидкую ещё сметану и она убежит.
Если сметана отбилась хорошо и стала плотной, выбрасываем её в таз и постепенно, очень медленно и аккуратно размешиваем, маленькими порциями добавляя охлажденное свежее молоко или свежие жидкие сливки (в зависимости от требуемой жирности сметаны), доводим до желаемой консистенции и однородности. Разливаем по банкам и ставим в холодное место для созревания на 12 часов.
Домашняя сметана: разведение до нужной густоты
Разведение сметаны холодным молоком
Почему я использую очень охлажденное молоко? Дело было зимой. Сливки (скисшие) сбегали в очень холодном (1‒4 °С ) помещении. Я начала разводить их молоком (молоко было парное). Холодные сливки плохо распускаются и я решила что теплое молоко — как раз то, что нужно.
В итоге сметана вроде бы и получилась, но была какая-то матовая. Обычно она получалась эластичной, поверхность была гладкой, блестящей. На вкус они тоже отличались. Первая была с привкусом масла, вторая кисло-сладкая, как и любая другая сметана.
Я не могла понять, что же произошло? Она получилась густая, хотя молока я долила больше, чем обычно. Разложила, а не разлила сметану по банкам, и поставила в холодильник для созревания.
То, что получилось утром, просто ковырялась ложкой и отламывалось кусочками. Это точно была не сметана, но и маслом назвать эту массу было сложно. Перелопатив гору литературы я выяснила, что чем теплее сливки, тем быстрее отбиваются масляные шарики (подробности в статьях про масло), а сочетание холодных сливок и теплого молока, или наоборот, значительно ускоряет этот процесс.
Разведение сметаны кипящим молоком
Сметана получилась жидковата. Но вид и вкус были хороши. Кипяченое молоко придало сметане бархатистый ореховый привкус. Приготовленной таким способом сметаны было примерно на четверть меньше, чем обычно, но она была жирнее.
После созревания она стала очень густой, но сохраняла свою эластичность. Эта сметана была высшего сорта! Удивительно, но исходное сырье было не самого высшего качества. Стояло жаркое лето, и даже в погребе кисляк перекисал. Я даже не надеялась на такой результат.
После этого случая перекисшие сливки исправляю так: отбрасываю на ткань, ставлю массивный груз и оставляю в холодном месте на 12 ‒ 16 часов. Время зависит от количества и качества вершков. За это время 4 ‒ 5 раз через равные промежутки времени отделяем от ткани плотный слой, перемешиваем.
Обратите внимание! Чем сильнее отойдет сыворотка, тем лучше будет исправлен недостаток сырья.
Получить сметану можно и при помощи заквасок и загустителей, но я никогда не делала такой сметаны, так что опыта нет. Кто поделится — буду рада.
На рынке продают еще сметану, так называемую «роботуху». Для этого сливки после сбегания разводят кефиром и затем перетирают через сито. Жирность такой сметаны низкая, она быстро портится и стоит дешевле, чем обычная.
Домашняя сметана из свежих сливок
Как выбрать натуральную домашнюю сметану на рынке
Если же перед вами «роботуха» — вотрется без жирных следов. Нельзя сказать, что такая сметана не имеет право на существование. Она подойдет людям, которым нельзя употреблять жирное. Однако, они должны знать, что именно покупают.
Надеюсь, у вас все получилось. Если возникли вопросы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу.
Комментарии
Здравствуйте. Спасибо большое за совет. Обязательно попробую приготовить сметану по вашему рецепту и поделюсь впечатлениями.
Господи вот тупизм.а купить сепаратор не судьба была да. в нем и густоту можно регулировать!
После прочтения такого ответа захотелось с Вами подружится)))
Здравствуйте, увважаемый гость. Всегда рада новым знакомствам и новым друзьям ))). Буду рада пообщаться ))).
Лживая статья на 100%
Уважаемый гость. Не совсем понятно, что Вы подразумеваете под понятием «Лживая статья на 100%.» Я была бы Вам очень благодарна, если бы Вы смогли более подробно прокомментироват, что именно вызвало у Вас такое убеждение. Возможно, Вы готовили сметану по моим рекомендациям и у Вас что-то не получилось. Мы вместе смогли бы разобраться в ситуации и выяснить, какие ошибки Вы допустили.
Со своей стороны я хочу Вас заверить, что все описанные в статье способы приготовления я испробовала лично и гарантирую правдивость и эффективность каждого описанного мной способа. Буду искренне признательна, если Вы откликнитесь, и мы сможем обсудить, что именно вызвало у Вас такую реакцию. Заранее благодарна.
Наталья не обращайте внимание на злобствующих. Их много(((. Наверно завидуют, что Ваша жизнь наполнена добром и желанием помочь людям, а у них кроме злобы и ненависти нет ничего.
Евгений
Здравствуйте, уважаемый гость ). Если честно, то, конечно, равнодушной я не остаюсь — мне жалко становится таких людей, я им сострадаю. Думаю, что они просто не умеют ничего делать, вот зависть и гложет, или жизнь не удалась, не счастливы. А подсознание просто ищет, чем бы пустоту в душе заполнить и защититься, доказать себе, что и я не хуже, чего-то умею — вот и пытаются самоутвердиться ))). А отвечаю я всем. Кому нужна помощь, ищу ответ. А кто так, позлобствовать — и мне зарядка для ума, и другим развлечение ))). Да и другим хейтерам неповадно будет желчью брызгать — видите, никто из них на мой ответ больше ничего не написал — мозгов не хватило )
Здравствуйте, Евгений! Для меня действительно важна и очень, очень приятна Ваша поддержка )))). Буду рада, если мой опыт будет полезен людям. Еще раз огромное спасибо за поддержку ).
Я беру молоко в деревне, по 9 литров и делаю творог внучкам и детям. Первое и наверное важное. Кипятил молоко остужал и заквашивал сметаной или кефиром (магазинными). Собирал пенку после кипячения ну и сливки туда попадали, научился вытапливать масло. Качеством творога был не доволен, то выход маленький, то зерно мелкое, то запах не нравился. Спрашивал про технологию у работников где беру молоко, они говорят мы не кипятим, детки так пьют парное еще никто не заболел, да и ветеринар коров проверяет. Ну если врач человека проверить не может, то с ветеринара какой спрос, если туберкулез и бруцеллез имеют такой длительный период развития у человека. Я это пишу потому что ни разу не нашел (ни в инете, ни на словах) настолько подробное описание технологического процесса. Спасибо Вам)))
Мой процесс приготовления творога. Заливаю 9 литров молока в кастрюлю(стальная от скороварки) нагреваю до 75 градусов часто помешиваю деревянной лопаткой, выдерживаю при этой температуре 20 сек. (для уничтожения бактерий туберкулеза (это я нашел в инете а про бруцеллез не написали) у вас нет информации бактерии бруцеллеза при этой температуре уничтожаются?) и ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой, охлаждаю до температуры 36 градусов, заливаю 600мл. биокефира, накрываю тарелкой сутки заквашивается. Заметил, что когда идет процесс брожения кастрюля теплая, когда станет прохладной просто пошевелил кастрюлю, она опять нагрелась. Здесь очень полезен Ваш метод определения готовности сгустка. А раньше я пару раз шевелил и если не грелась кастрюля, то ставил на средний огонь и грел. Скажите пожалуйста какими заквасками ВЫ пользуетесь, кроме этих сухих дорогих по доллару на 3 литра молока. Почему иногда кисляк становится тягучим как сгущенное молоко? Евгений.
Здравствуйте, Евгений. Огромное спасибо за отзыв. Я рада, что смогла быть Вам полезной ))). Отдельная благодарность лично от меня и от моих читателей. Я уверена, что многие из них воспользуются Вашими рекомендациями и приготовят великолепный творог!
Вы задали очень интересные и важные вопросы, которые, я уверена, волнуют и других гостей моего сайта. Поэтому я решила не отвечать коротко в комментариях, а написать отдельные статьи и раскрыть каждую тему максимально полно.
По мере публикаций я размещу ссылки здесь. Но если Вы хотите узнать о публикации сразу, подписывайтесь на мой блог. Я буду рада ))).
Я давно подписался)
Да кстати не могу зарегистрировать имя. Не привык к Вашей программе. Евгений
Статью о бруцеллезе можно посмотреть здесь: https://natalisharagovazm.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
Здравствуйте, Евгений. Честно говоря, я не особо знаю, как регистрировать имя, я сама на свой блог не подписывалась ))). Просто использую инструменты, которые предлагает блоггер. Но я обязательно разберусь в этом вопросе, и отвечу Вам ))).
Здравствуйте, Евгений. Я использую инструменты подписки, которые разработчик предоставляет для этой платформы и как их изменить, не знаю. Чтобы подписаться на рассылку, кликните в правом верхнем углу на «Подписка». В открывшейся форме внесите адрес своей электронной почты. Затем войдите в свою почту и подтвердите адрес. После этого Вы должны получать уведомления об изменениях на сайте. Действительно, в этой форме добавить другие личные данные нельзя. С правой стороны сайта над обложкой моей книги я разместила еще один инструмент «Постоянные читатели». Если у Вас оформлен личный аккаунт, то после клика на эту кнопку Ваши данные должны добавиться автоматически, а Ваше имя должно отобразиться в списке постоянных читателей.
Я искренне признательна, что Вы обратили мое внимание на данную проблему. Если после этого Ваши данные не отобразятся в списке читателей, напишите мне, пожалуйста. Заранее благодарна ))).
не получается подписаться, нет сообщения на почте.
Здравствуйте. Напишите мне, пожалуйста, на почту: natlisharagova@gmail.com
С уважением к вашему труду.
Ариадна
Добрый день Наталья!
Спасибо за подробный ответ. Мне больше подойдет 2-й вариант. Только вот я столкнулась с 2 проблемами:
— в наших поселковых аптеках нет заквасок для сметаны. Другие есть- йогурт, кефир, ряженка и т.д. вот я и подумала может попробовать на йогуртовой закваске сделать сметану. Например классический греческий йогурт довольно густой.
— закваску нужно вносить в кипячёное охлаждённое молоко. А как быть со сливками. Как их правильно кипятить?
Буду очень признательна за совет.
Здоровья и процветания вам и вашим родным.от
Здравствуйте, Ариадна. Сливки для приготовления сметаны можно стерилизовать. Для этого на быстром огне доведите их до 95-98 градусов. Желательно не кипятить и долго не держать на огне, так как происходит вытапливание жира. Затем сырье быстро охлаждают в холодной проточной воде до температуры, при которой нужно вносить закваску. По поводу закваски для йогурта, честно скажу, не знаю. Просто я никогда не использовала другие закваски ), но думаю, что у Вас все получится. Единственное, что при использовании заквасок для сметаны она вызревает при более низких температурах и требует троекратного перемешивания. В процессе происходит сквашивание и сметана приобретает приятный кисло-сладкий привкус. Когда готовишь йогурт, его перемешивать нельзя, а вкус продукта остается слащавым без нужной для сметаны кислинки. Но в то же время мы часто заменяем сметану в салатах и окрошке на йогурт (готовлю из обычного домашнего пастеризованного молока) и получается очень вкусно. Если решите приготовить сметану на йогуртовой закваске, буду признательна, если Вы напишите о результатах и поделитесь опытом ).
Доброго времени суток Наталья!
Благодарю за ответ и поддержку. Но поскольку я аматор в молочных вопросах, то прошу вас внести коррективы в мой план действий:
1. Я покупаю домашнее молоко,ставлю его в холодильник,на следующий день собираю вершок. Из 2 3-х литровых банок получается примерно1,5л вершка. Затем по вашему совету я его стерелизую.У меня электрическая плита! Получается мне нужно это делать на максимуме?
2.а на этом этапе у меня вообще каша в голове из ваших советов. Помогите мне её сварить 😉
-что бы уменьшить жирность, нужно отброшенные сливки разбавлять подогретым молоком,а потом заквашивать
— стерелизованные сливки быстро охлаждают и заквашивают
? Что и на каком этапе мне делать?
-сначала стерилизовать,а потом вносить молоко и параллельно охлаждать? Либо вносить холодное кипячоное? Тогда когда отбрасыват сливки? Либо уже не надо отбрасывать? Либо сначала уменьшать жирность,а потом стерилизовать?
Заранее вам благодарна за терпение и внимание! И Будьте Здоровы!