Как сделать десерт парфе
Парфе
В дословном переводе с французского парфе значит «прекрасный», «совершенный», «безукоризненный». Такую репутацию заслужил десерт, который во Франции готовят путем замораживания взбитых сливок, смешанных с сиропом и яйцами. На вкус напоминает мороженое, но плотнее по консистенции, гораздо медленнее тает.
Из истории десерта
Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.
Французское, американское и британское парфе
На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками. В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.
Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.
Классическое парфе: ингредиенты
Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.
На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.
В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.
Ингредиенты
Приготовление
Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть — сироп должен быть горячим, но не кипящим.
Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.
Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.
В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.
Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.
Переливаем получившуюся смесь в формы — в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.
Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.
Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!
Торт-парфе «Смородиновые облака»
Ингредиенты для «Торт-парфе «Смородиновые облака»»:
Корж
Облака
Парфе
Время приготовления: 450 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8364.5 ккал | белки 86.4 г | жиры 540.5 г | углеводы 781.4 г |
| Порции | |||
| ккал 697 ккал | белки 7.2 г | жиры 45 г | углеводы 65.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.8 ккал | белки 3.3 г | жиры 20.5 г | углеводы 29.6 г |
Рецепт «Торт-парфе «Смородиновые облака»»:
Приготовить корж.
На сухой сковороде обжарить Рисовые хлопья Мистраль до слегка кремового цвета.
Сковороду снять с огня.
Добавить кусочек сливочного масла (70 грамм) и распустить его, постоянно помешивая.
Печенье положить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.
В миске соединить крошку из печенья, сливки, размягченное сливочное масло (50 грамм) и хлопья.
Хорошо перемешать.
Круг от формы (20 см) поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Готовую основу для торта выложить внутрь формы.
Основу выровнять, хорошо прижимая по всей поверхности и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить воздушные облака.
В сотейнике соединить маршмеллоу и 200 мл сливок.
Перемешать и поставить на средний огонь.
Помешивая, растопить маршмеллоу. Снять с огня и хорошо остудить.
Затем добавить несколько капель пищевого красителя (цвет может быть любым). Перемешать.
В отдельной миске взбить 300 мл сливок до устойчивых пиков.
И смешать их с растопленным маршмеллоу.
Воздушные облака вылить на корж.
Слегка постучать формой об стол, как бы кидая форму.
Это нужно для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправить в холодильник на несколько часов.
Приготовить парфе.
Смородину отделить от веточек, помыть и хорошо просушить на полотенце. Ягода может быть любой на ваш вкус.
Смородину разделить на две равные части.
Одну часть пробить блендером в пюре.
Отделить желтки от белков.
Маскарпоне смешайте со сливками до однородной консистенции.
Яичные желтки взбить с сахаром (50 гр) до однородной массы и белого цвета.
Аккуратно смешать массу из сливок и маскарпоне с яичными желтками.
В яичные белки добавить 3 столовые ложки воды и 150 грамм сахара.
Емкость с белками поставить над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером около 7-8 минут, до получения легкой и воздушной и в то же время густой смеси.
Взбитые яичные белки добавить к общей массе.
Аккуратно перемешать.
Добавить смородиновое пюре.
И в последнюю очередь ввести ягоды смородины.
Все перемешать.
Выложить парфе на слой воздушного облака.
Отправить торт в морозилку минимум на 3 часа (у меня стоял ночь).
Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить торт на свой вкус.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Муссовый торт с грушей
Торт «Птичье молоко»
Арбузный муссовый торт
Торт «Малиновый вечер»
Торт-суфле с вишневыми сердцами
Пирог-торт «Карпатка»
Шоколадный торт-суфле
Торт «Дивный сад»
Торт с йогуртовым муссом
Комментарии и отзывы
16 января 2017 года kate mfmo #
17 января 2017 года гошлена # (автор рецепта)
5 августа 2016 года гошлена # (автор рецепта)
29 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
29 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
29 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
Да, нужно поставить в морозилку, парфе должен хорошо застыть (это ведь мороженое). Перед подачей пускай немного постоит при комнатной температуре, чтобы нижний корж было хорошо нарезать
29 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
28 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
27 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
26 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
25 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Что такое парфе и как это сделать
Что такое парфе и как это сделать
Вполне вероятно, что, взглянув на десертное меню любого из ресторанов, которые вы посетили, вы нашли десерт, написанный по-разному: парфе, parfoi. Хотя правда в том, что на самом деле его правильное имя просто парфе.
Мы, как вы, возможно, подозревали, до десерта французского происхождения, который был впервые разработан в 1894 году. Первоначально слово «Парфе» можно перевести как «Идеальный»и это имя было выбрано изобретателем этого своеобразного замороженного десерта, вероятно, потому что он обнаружил, что комбинация его ингредиентов должна быть точной и точной.
Что такое парфе?
Углубившись немного больше, мы могли бы определить это как десертный или полужирный кремовый сорбет, который готовится так, как указано сливками или молочными сливками. Фактически, во Франции принято делать это со взбитыми сливками и / или итальянским безе, и это обычно подается замороженным. 
Обычно его изготавливают в одной и той же форме, поскольку он не требует какого-либо типа приготовления и должен быть просто заморожен после того, как все его ингредиенты объединены в точных и указанных количествах.
Как сделать парфе?
Обычно французское парфе готовят из комбинации двух или более ингредиентов (обычно собирают молоко и сливки), к которым добавляют сахар и, наконец, привкус особого аромата; Среди этих общих черт можно отметить горячий шоколад, кофе, ликер или пралине.
Приготовление парфе:
Сначала мы должны взбить яйца вместе с сахаром, чтобы их смонтировать. Для этого мы помещаем яйца в миску, чтобы взбить вместе с сахаром и взбивать, пока яйца не смонтированы, и удвоить их объем.
Это время, чтобы добавить свой любимый звездный ингредиент. Например, если это такие фрукты, как инжир или клубника, их можно хорошо вымыть и разделить на мелкие кусочки.
Соберите сливки и добавляйте их понемногу, следя за тем, чтобы яичный крем и сахар не упали.
Если вы хотите, вы можете положить крем в одну большую форму или в отдельных формах или контейнерах. Теперь храните его в морозильной камере. По прошествии часа перемешайте крем, чтобы разбить образовавшиеся ледяные кристаллы и снова заморозить.
Готово! Теперь вы можете подавать к десерту, например, немного горячего шоколада, который будет кристаллизоваться при контакте с мороженым с парфе.