Как сделать домашний окорок
Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях
Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.
Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.
Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,
Как запечь свиной окорок в домашних условиях
Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.
Невероятный способ приготовления ароматного окорока:
Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.
Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.
При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.
Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.
Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.
Простой рецепт приготовления свинины
Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока
Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.
Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».
После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.
Как заготовить свинину впрок
Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.
Сухой способ засолки:
В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.
Способ засолки в рассоле
Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:
Комбинированный способ
Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.
Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:
Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.
Вареный окорок
В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.
Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.
Приготовление копченого окорока
Нежный окорок копчено-вареный
После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.
Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.
Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.
Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты
Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.
Что такое окорок?
Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.
Общие принципы приготовления
Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.
Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.
Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.
В фольге с апельсинами в духовке
Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:
Как готовить?
Это яство стряпайте следующим образом:
Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.
В духовке в фольге с яблочным соусом
Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:
Выполните такие шаги:
На сковородке в сметане
Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:
Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.
Выполните следующие действия:
Как правильно пожарить?
Жарьте окорок на сковородке так:
На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.
В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке
Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:
Выполните следующие шаги:
Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.
Окорок, запеченный порционными кусками
Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:
К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!
Свиной окорок, запеченный в духовке — рецепты вкусной и сочной свинины
Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.
Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.
Сколько запекать окорок в духовке
Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.
Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).
Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)
В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!
Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.
Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.
В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.
Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.
Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.
Промажьте смесью всю поверхность свинины.
Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.
Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.
Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.
Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!
Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге
Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.
Буженина из свиного окорока — видео
Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.
Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт
Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.
Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве
Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.
Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)
Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.
Окорок, запеченный в духовке в горчице
Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.
Сочный окорок в тесте
Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.
Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами
Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!
Как приготовить окорок в домашних условиях
Окорок – это, как водится, задняя часть туши свиньи, теленка, барана. Существует так же лопаточный окорок. Это часть шеи, лопатка и предплечье звериного. Исключительно знаменитыми у хозяек являются свиные окорока. Блюда из них получаются аппетитными, вкусными на вид, а сам процесс приготовления абсолютно доступен в домашних условиях.
Вам понадобится
Инструкция
1. Существует уйма вариаций этого блюда. Кто-то запекает окорок в фольге, кто-то срезает жир, а кто-то – нет. Для придания окороку добавочного вкуса, маринования и создания прекрасной глазированной корочки применяют разные пряности и специи – мед и каштановый сахар, корицу и гвоздику, имбирь и душистый перец. Приведенный ниже рецепт дозволит даже неопытным хозяйкам получить сочное мясо с тоненькой хрустящей корочкой.
2. За два дня до приготовления окорок следует замариновать. Подойдет самый легкой типичный метод – натереть окорок солью и черным перцем, покрыть всю поверхность кольцами свежего лука, обернуть в пищевую пленку либо фольгу и убрать в холодильник.
3. Приблизительно в это же время следует положить в морозилку ломтик сала.
4. Перед приготовлением окорока, необходимо помыть, очистить и нарезать на ровные длинные брусочки несколько средних морковок. Сало достают из морозилки и нарезают так же, как морковь. Некоторые хозяйки также шпигуют окорока чесноком, но не каждым нравится то, что мясо вокруг него при запекании может немножко позеленеть, а так же купить легкий «металлический» привкус.
6. Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию. На заблаговременно смазанный маслом противень кладут окорок, накрывают пищевой фольгой и запекают. Время, нужное для запекания, определяют из расчета один час на всякий килограмм мяса. Если у вас есть особый термометр для мяса, то дождитесь пока он покажет 140 градусов по Фаренгейту либо 60 по Цельсию.
7. За 15-двадцать минут до окончательной готовности надобно снять с мяса фольгу и смазать его. Это делается для приобретения прекрасной глянцевой корочки. В тезисе, для обмазывания существуют сотни вариантов. Подойдет и всякое кисленькое варенье – сливовое, черносмородиновое, клюквенное – и горчица, такой же кисленький яблочный сок и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и находите свое «фирменное» сочетание специй.
8. Как только окорок будет готов, достаньте его из духовки и вновь накройте фольгой. Ни в коем случае не торопитесь его нарезать! Так вы добьетесь того, что из него сразу вытечет каждый сок и мясо станет сухим. Подождите минут 20 и тогда приступайте. Такой окорок классен и как основное блюдо, и как холодная закуска.
Совет 2: Как коптить окорок
В домашних условиях дозволено приготовить фактически всякий продукт. С применением коптилки легко придать привычным блюдам странный вкус. Такие продукты отменно подавать как на торжественный стол, так и каждодневно за обедом.
Вам понадобится
Инструкция
1. Возьмите окорок и промойте скрупулезно его под водой. Обсушите полотенцем. За сутки до приготовления, положите его в отдельную емкость, класснее эмалированную. Возьмите соль, желанно большую, натрите ей кусок мяса. Поставьте его на сутки в холодное место.
2. Приготовьте ведро, оно должно быть с крышкой. Насыпьте в него опилки таким образом, дабы образовался слой не огромнее 10 сантиметров. Привяжите к ручке крышки заблаговременно завернутый в плотный слой вчетверо сложенной марли окорок, поверните крышку ручкой вниз и плотно закройте. Самодельный коптильный агрегат готов. Его дозволено поставить на неторопливый огонь.
3. Используйте готовые коптильные агрегаты, подготовленность окорока определяется на глаз. Килограммовый кусок свинины дозволено отменно закоптить приблизительно за 1-2 часа. Всю эту процедуру нужно исполнять на открытом воздухе, дозволено даже на мангале, заранее установив на него решетку.
4. Берите опилки лиственного происхождения, потому что в еловых и сосновых содержится много смолистых веществ. Они могут придать копченым продуктам горьковатый привкус. Если в хозяйстве нет крышки, ее может заменить кусок фанеры, только в середине нужно вначале сделать петельку, дабы привязать мясо.
5. Располагайте мясо при копчении так, дабы оно не соприкасалось друг с ином и не находилось дюже близко к месту образования дыма. Можете между ними проложить марлю либо привязать дощечки. Не разрешайте огню крепко разгораться – для этого периодично подсыпайте увлажненные опилки. Следите за температурой дыма по термометру.
Видео по теме
Обратите внимание!
Мясо подготавливается стремительней, если оно не ветхое. Сходственным образом подготавливается колбаса, карбонад и сало домашнего приготовления.
Полезный совет
Приобретайте мясо с прожилками сала, оно получится сочным. Если вы купили крупной окорок, весом 5-6 кг, можете разрезать его на части либо коптить целиком в течение 4-5 часов.
Совет 3: Как приготовить в домашних условиях колбасу
Наши бабушки, без сомнения, – хорошие хозяйки. Полки у них ломились от домашних заготовок, а погреб наполнялся ароматом всевозможной домашней колбасы и копченых окороков, качество которых не сравнимо с напичканными химией магазинными продуктами. А чай приготовить такую вкусную колбаску в домашних условиях вовсе не трудно.
Вам понадобится
Инструкция
2. В это время подготовить свиные кишки, которые купить предварительно на рынке. Если они засоленные, то их следует залить водой, подождать, пока соль растворится и отлично промыть. Проверить, дабы кишки для колбасы были не поврежденные.
3. Приготовить мясорубку, для этого взамен решетки надевается особая насадка для колбасы.
4. Мясо пропускают через мясорубку до заполнения кишки на 10-15 см, позже чего перехватывают ее прочной ниткой и завязывают. Получившуюся колбаску не обрезают, а наполняют следующую и вновь завязывают. И так, пока не закончится каждый фарш.
5. Колбасу обжаривают до хрустящей корочки и жгучей подают на стол. Дозволено ее подкоптить либо подвялить, тогда домашняя колбаса из свинины может храниться дольше. В последнем случае, число соли в рецепте увеличивают.
Совет 4: Как закоптить окорок
Копчение мяса и сала в России имеет длинную историю и дюже знаменито среди охотников и примитивно обладателей загородных участков. Самый нежный вкус у копченого окорока из молодой свинины, правда коптить дозволено и говядину, и баранину, от молодых и зрелых звериных.
Вам понадобится
Инструкция
1. Перед копчением подготовьте окорока – натрите мясо посолочной смесью, состоящей из 3 стаканов огромной соли и 40 граммов селитры. Ничего пригодного в ней нет, абсолютно дозволено обойтись и без нее, но она придает мясу вкусный розовый цвет.
2. Окорока уложите в посуду кожей вниз, пересыпьте смесью и удерживаете под гнетом 5-6 дней. Позже этого времени должен возникнуть рассол, но традиционно его не так много. Следственно приготовьте еще рассола из расчета 10 литров кипяченой воды на 5 стаканов соли. Доливайте его в мясо, дабы оно все время было в рассоле.Если окорока крупные, выдерживать их в рассоле надобно не менее 1,5 месяцев, если вес окороков поменьше 8 кг, дозволено вынести каждого месяц.
3. Позже этого времени выньте мясо и вымочите его в холодной воде, не поменьше 2-х часов. После этого подвесьте его в сетке для обсыхания на ночь. А утром начинайте коптить. Для копчения окороков класснее каждого подходят дрова либо опилки лиственных деревьев. Непрерывно следите, дабы не попались сырые дрова, потому что они будут замедлять процесс копчения, к тому же, сажа от их дыма будет прилипать к поверхности мяса.Периодично глядите, дабы окорока не соприкасались боками. Когда куски мяса станут каштановыми и твердыми, они готовы, дозволено снимать пробу.Положительно закопченные окорока красиво хранятся всю зиму в сухом прохладном помещении.
4. Дозволено закоптить вареный окорок. Для этого позже посола вымочите мясо в холодной воде несколько часов, а потом положите его в огромную кастрюлю с кипящей водой. Длительность варки определяется по весу продукта – приблизительно 1 час на 1 кг. Дабы определить подготовленность, проткните мясо острой деревянной палкой, если она входит легко, то мясо готово. Позже этого надобно вывесить вареный окорок на просушку и охладить. Просушенный окорок обвяжите сеткой и начинайте коптить. Длительность копчения приблизительно от 2 до 4 суток, при температуре 20-25 °С. Если температуру повысить до 50-60°С, то время копчения сократится до 10-20 часов, но такое мясо не подлежит долгому хранению.
Видео по теме
Совет 5: Как приготовить шашлык дома
Вам понадобится
Инструкция
1. Возьмите кусок свиной мякоти. Для приготовления шашлыка отлично подходит окорок либо свиная шея без шкуры. Промойте мясо под струей холодной воды. Нарежьте его на небольшие ломтики.
2. Очистите и нарежьте кольцами лук. 1 большую луковицу нарежьте дюже мелко либо натрите на терке. Ее сок будет служить дополнительным маринадом.
3. Перемешайте нарезанное мясо с луком. Посыпьте специями для шашлыка либо блюд из свинины. Залейте мясо майонезом, перемешайте еще раз. Маринад должен всецело покрывать мясо. Поставьте посуду с шашлыком в прохладное место для пропитки на несколько часов.
4. Достаньте замаринованное мясо из холодильника, посолите его.
6. Приготовьте соус к шашлыку. В равных числах (по 100 граммов) смешайте шашлычный кетчуп и майонез. Натрите в эту массу 1-2 зубчика чеснока. Перемешайте все до однородного состояния. Соус готов.
7. Достаньте шашлык из духовки. Переложите мясо на тарелку, посыпьте его мелко нарезанной зеленью. Подавайте жгучим с приготовленным соусом, кетчупом, майонезом.Славного аппетита!
Обратите внимание!
Время от времени поливайте шашлык выделившимся соком и переворачивайте куски мяса, дабы все прожарилось равномерно.
Полезный совет
Для большей схожести шашлыка, приготовленного в духовке, с мясом, пожаренным на костре, добавьте в маринад немножко (приблизительно 1 столовую ложку) жидкого дыма.Если шашлык подготавливается в качестве второго блюда, к нему дозволено подать гарнир.
Совет 6: Как приготовить вепрево колено по-чешски в домашних условиях
Запеченное в пиве вепрево колено – рецепт обычной чешской кухни, тот, что хорошо прижился у русских кулинаров. Свиная голяшка (рулька) подготавливается достаточно длинно и требует от хозяйки определенных поварских навыков. Впрочем немножко терпения – и кусок достаточно дерзкого окорока превратится в изумительное блюдо.
Как подготовить вепрево колено к запеканию
Чтобы в домашних условиях приготовить свиное колено по-чешски, примерно как в известных пражских пивных, подберите свежую рульку – часть бедра и голень, сам коленный сустав должен находиться посредине. Для размягчения голяшки и придания ей смачности нужно промариновать сырье. Вам потребуется дальнейший комплект продуктов:
– черный свежемолотый перец (1 чайная ложка);
– поваренная смоль дерзкого помола (2 чайные ложки);
– зелень петрушки (1 пучок);
– зелень сельдерея (1 пучок);
– лавровый лист (2-3 шт.);
– душистый перец горошком (7-10 шт);
– зеленое кислое яблоко (2 шт.);
– немножко мускатный орех и корень имбиря;
– пиво чешское (в зависимости от размера рульки).
Тщательно промойте вепрево колено в проточной воде, позже чего промокните его бумажными салфетками. Хорошенько натрите рульку со всех сторон перцем и солью, толченым чесноком. Положите в эмалированную либо стеклянную емкость на подстилку из рубленой зелени, специй и пряностей.
Полностью залейте свинину темным чешским пивом, после этого опустите в жидкость четвертинки яблок без кожуры и сердцевин. Маринуйте мясо в холоде (но ни в коем случае на морозе!) в течение суток, позже чего опрокиньте голяшку и продержите ее в маринаде еще 4-5 ч.
Запекаем вепрево колено по-чешски в духовке
Промариновавшуюся рульку выньте из рассола, отскребите приправы и дайте жидкости стечь. Согласно классическому чешскому рецепту, свиное колено подготавливается на вертеле. Переключите духовой шкаф в режим «гриль», поставьте поддон для сбора стекающего мясного сока и готовьте голяшку 3 часа, периодично поливая стекшим жиром.
Несколько советов. Дабы свиное колено было с румяной корочкой, смажьте мясо медом (полстакана), сырыми желтками (4 шт.) и соевым соусом (2 столовые ложки).
Если у вас нет духового шкафа с функцией гриля, положите рульку на решетку. В процессе готовки неукоснительно регулярно переворачивайте свинину.
Можно воспользоваться и формой для запекания. Смажьте размягченным сливочным либо растительным маслом большой чугунный сотейник, положите в него свиное колено и присыпьте кольцами репчатого лука. Залейте все чешским пивом. Под закрытой крышкой свинина будет подготавливаться 1,5 ч при температуре 180оC, после этого еще 30 мин. доходить до готовности в открытой посуде.
Готовое вепрево колено по-чешски подавайте к столу жгучим с квашеной капустой и соевым соусом.
Видео по теме
Полезный совет
Если ваш окорок был с косточкой, не выбрасывайте ее, позже того как съедите все мясо. Дозволено приготовить изумительный бульон.