Как сделать дымный виски

Как сделать дымный виски

Шотландский виски (дымный)

Длительный период времени за Шотландией закреплен статус лидера по производству виски. Именно народом этой страны была в значительной мере усовершенствована дистилляция браги, которая потом становилась истинным шотландским напитком с невероятным вкусовым и ароматическим разнообразием.

Рецепт

Длительный период времени за Шотландией закреплен статус лидера по производству виски. Именно народом этой страны была в значительной мере усовершенствована дистилляция браги, которая потом становилась истинным шотландским напитком с невероятным вкусовым и ароматическим разнообразием. Наиболее приятно согревает дымный виски в холодные и промозглые времена года, или после работы.

«Дымным» шотландский виски называют совсем не случайно. Дело в том, что в шотландской почве преобладает торф, которым местными жителями используется до сих пор в качестве топлива при обогреве жилья, приготовлении еды и, конечно же, в процессе приготовлении виски. Торфяная обработка солода и браги наградила конечный напиток необычайным «дымным» (торфяным) привкусом, придал ему «изюминку», оригинальность, за которую он вне всяких сомнений уже давно ценится далеко за пределами Шотландии.

Рецепт шотландского виски содержит следующие составляющие для изготовления в домашних условиях:

— 3,5кг. ячменного солода «CH TEAU DISTILLING»;

— 3,5кг. ячменного солода «CH TEAU WHISKY LIGHT» (прокопченный с помощью торфа);

— 15г. спиртовых дрожжей для зерновой браги «RED STAR»;

— 15-20г. дубовой щепы с пропиткой «Херес»;

Прежде чем начинать приготавливать брагу, необходима тщательная промывка и дезинфекция всей используемой посуды при помощи специальных моющих средств или йодного раствора (5мл йода смешивается с водой в объеме 10л).

В первую очередь нагреваем воду (25л.) до 73-74°C, засыпаем солод, и тщательными движениями затираем (смешиваем) все. Чтобы не было комочков, допускается для смешивания затора использовать строительный миксер. После перемешивания можем наблюдать снижение температуры до 63-67-и°C, это нормально. Закрываем бак крышкой, утепляем его (можно просто замотать с помощью одеяла), и оставляем в покое для «осахаривания» в течение 1,5 часа. В этот период необходимо перемешивать содержимое несколько раз (2-3-х раз достаточно). Спустя это время проводим пробу на йод.

Дальше поднимаем температуру до 78-ми°C, опять смешиваем все и оставляем на паузу «мэш-аут» в течение 15-20-и мин. В данной паузе ферменты прекращают свою работу и улучшается фильтрация сусла.

Тем временем, отдельно подогреваем воду (10л.) до 85-и°C, которая будет использована, чтобы промыть солод. Приготовленное сусло с аккуратностью сливаем плавными движениями, ни в коем случае не открываем кран полностью, чтобы не допустить засорение его солодом и чтобы сусло оставалось светлым.

Когда сусло слито (около 17 литров), заливаем воду для промывки к баку и перемешиваем все, потом оставляем минут на 15-ть и опять сливаем в бродильную емкость. Производим замеры плотности сусла ареометром – показатели будут в пределах 15-ти.

Когда брага второй раз слита, ее охлаждают до 27-28-и°C и заводят дрожжи следующим образом. К суслу (70мл.) добавляется вода (30мл.), все смешивается, заливается в емкость и затем вносятся дрожжи. По истечению 15мин. дрожжи добавляют к основному солодовому суслу, бродильная емкость герметичным образом закрывается и ставится гидрозатвор. Брага заводится в течение нескольких часов с возможной обильной пеной поначалу бродильного процесса. Поэтому время от времени, необходимо приподнимать крышку емкости и выпускать углекислый газ. В общей сложности бродильный процесс при температуре 22-25°C длится 2-3 суток и происходит в интенсивной мере, потом брагу перегоняют.

Общепринято проведение первого погона, отбора спирт-сырца на максимальном (в допустимых пределах) аппаратном обороте, перегонять до 2-3%. В результате можно получить сырец – 7,4л. с 24,5%, в котором выделяется характерный «дымный» аромат.

Следующая дробная перегонка происходит с использованием насадки из меди (рпн), но в начале аппарат нужно хорошо прогреть и минут 15 дать поработать «на себя», потом уже отбираются головные фракции (около 200мл). Чтобы начать процесс перегонки, открываем кран больше на холодильник, тем самым прикручивая подачу воды на дефлегматор. В этот момент можно наблюдать повышение температуры в колонне с 42-43°C до 70°C.Таким образом, регулируя подачу воды, контролируя температуру за показаниями термометра, и следя за скоростью капель, можно точно и безошибочно отобрать головные фракции напитка. Итого, получаем 1,45л. – это питьевая алкогольная часть с 82%.

Проводим разбавление солодового дистиллята до 65%, потом добавляется щепа «Херес» и напиток отправляем настаиваться в темное место, временами встряхивая его. Когда напиток настоится, убираем щепу (сливаем), разбавляем виски (до 42%) и опять оставляем «отдыхать» в погребе на недельки две-три.

Этот рецепт шотландского виски в домашних условиях позволяет насладиться пусть не истинным, но, никоим образом, не уступающим по аромо-вкусовым характеристикам напитком, приготовленным своими руками, что делает его еще более ценным, чем магазинный вариант. Полученному в домашних условиях напитку присущий характерный благородный светлый «янтарный» цвет, аромат богат дымно-земляными, карамельными и цветочными нотками, вкус поражает легкой обволакивающей сладостью, торфяно-древесным дымным привкусом, мягкостью и богатством.

Дегустацию дымного виски рекомендовано проводить в традиционных вискарных бокалах для более полного, идеального раскрытия аромата: Nosing (ноузинг), Tulip (тюльпан) или же Snifter (снифтер). А чтобы в лучшей мере ощутить вкус, к напитку принята подача закусок: сыра с плесенью, холодной баранины, свиных ребрышек, копченостей, овощей-гриль, лосося и черного шоколада.

Ингредиенты

Рецепт шотландского виски содержит следующие составляющие для изготовления в домашних условиях:
— 3,5кг. ячменного солода «CH TEAU DISTILLING»;
— 3,5кг. ячменного солода «CH TEAU WHISKY LIGHT» (прокопченный с помощью торфа);
— 15г. спиртовых дрожжей для зерновой браги «RED STAR»;
— 15-20г. дубовой щепы с пропиткой «Херес»;
— 35л. воды.

Источник

Виски в домашних условиях: как приготовить, разные способы и рецепты

В домашних условиях виски не только можно, но и нужно приготовить. Если Вам кажется, что это сложно и долго, то это не совсем правда. Действительно есть способы длительные и сложные. Так готовят виски на ирландских и шотландских вискикурнях. Сам процесс проращивания зерна, его подготовка, брожение и перегонка занимают значительное время. А потом напиток отдыхает в бочках на протяжении минимум 12 лет. Не все готовы столько терпеть… Есть супербыстрые способы, за две недели. А есть и мегаскоростные — за 20 мин. В этой статье мы рассмотрим практически все способы приготовления виски. Некоторые, особенно сложные, просто перечислим. А на доступных остановимся более подробно.

Как делают виски на классических ирландских и шотландских вискикурнях

Остановимся на ключевых этапах. Если вы думаете, что невозможно сделать в домашних условиях так же, как в Шотландии или Ирландии, то Вы ошибаетесь. Все этапы возможно повторить используя обычное оборудование — большую кастрюлю как заторный котел, емкости для брожения как бродильные баки, дистиллятор вместо аламбика, а бочку и дома можно поставить или использовать щепу для настаивания.

Как видите процесс долгий, довольно сложный, но вполне реально осуществимый в домашних условиях. Любой из этапов можно упростить или сократить. Например купить готовый солод, не заморачиваться с проращиванием. Не выдерживать в бочке, а настаивать напиток на дубовой щепе. Или сделать виски из солодового экстракта.

Как приготовить виски из солодового экстракта.

Самый долгий и сложный этап подготовки солода, его измельчения и затирки уже сделаны. На производстве под воздействием высокой температуры и давления из готового сусла максимально удаляется жидкость. В итоге получается солодовый экстракт — тягучая карамелеподобная масса. Он герметично упаковывается и отправляется на продажу или на производство. Это полностью натуральный продукт, никаких консервантов в него не добавляется. Именно из-за этого солодовые экстракты рекомендуют хранить и транспортировать при довольно низких температурах, так как они имеют такую неприятную привычку, как начать брожение еще в упаковке.

В результате у Вас получится очень хороший домашний виски из солодового экстракта всего за 2 недели. Из плюсов: быстро, без лишних заморочек. Минус один: у Вас ограничен выбор солодовых экстрактов теми, что есть в продаже. Но ассортимент довольно большой, так что можно найти на любой вкус, ну может кроме каких-нибудь супер копченых или торфяных.

Экспресс метод приготовления виски

Как обещал в начале статьи, опишу супер быстрый способ создания напитка. Может кто-то скажет, что это не спортивно… не знаю, результат получается отличный, вкус и аромат — супер. Время затрачено 20 минут. Так что, почему нет… Вариант, имеющий право на жизнь. С помощью вкусоароматической добавки ЭТОЛ обычный сахарный самогон или водка превращается в виски. Как правильно использовать ВАД ЭТОЛ подробно описано здесь.

Я постарался описать возможные способы приготовления виски в домашних условиях. Пробуйте,экспериментируйте и у Вас обязательно все получится!

Источник

Рецепт шотландского дымного виски в домашних условиях

Для приготовления этого напитка мне понадобился набор от магазина bentovin.ru, который включает в себя все необходимые ингредиенты для виски, на основе этого набора я изложу рецепт шотландского дымного виски в этой заметке.

Рецепт шотландского дымного виски

Перед началом приготовления браги нужно всю посуду хорошо промыть и продезинфицировать с помощью спецсредств или раствором йода, 5 мл йода на 10 л воды.

Приготовления солодовой браги для виски

Первым делом нужно нагреть 25 литров воды до температуры 73-74С, засыпать солод, при этом тщательно перемешивать. Температура после перемешивания должна опуститься в районе 65-67С. Бак утеплить (замотать в одеяло) и оставить на паузу осахаривания — 90 минут, при этом 2-3 раза затор нужно перемешать. По прошествии паузы нужно провести йодную пробу.

Далее, поднять температуру до 78С, снова все смешать и оставить на 15-20 мин, пауза мэш-аут, нужна для прекращения работы ферментов и лучшей фильтрации сусла.Во время последней паузы нужно нагреть 10 литров воды до температуры 85С для промывки солода.Готовое сусло следует сливать постепенно и аккуратно, кран не нужно сразу открывать на полную, дабы его не засорить солодом и само сусло было светлое. После слива сусла надо залить промывочную воду в бак и перемешать, оставить на 15 минут и снова слить в бродильную емкость. Плотность сусла перед брожением была 15 по ареометру.

После слива, будущую брагу нужно охладить до температуры 27-28 и завести дрожжи, для этого нужно взять 70 мл сусла и зо мл воды, смешать залить в емкость и внести дрожжи. Через 15 минут дрожжи добавить в основное солодовое сусло, закрыть герметично бродильную емкость и поставить под гидрозатвор. У меня брага завелась уже через несколько часов, возможна обильная пена в начале брожения, следует иногда открыть емкость и выпускать углекислый газ. В целом брожение длилось двое с половиной суток, брага отбродила хорошо.

Перегонка солодовой браги

Вторую дробную перегонку делал на аппарате медиум СС ПРО2, использовал медную насадку рпн, головных фракций отобрал почти 200 мл. По итогу вышло — 1450 мл 82% питьевой части алкоголя. Далее я разбавил солодовый дистиллят до 65%, добавил щепу и оставил на 2 недели в темном месте, иногда помешивал. После настаивания разбавил виски до 42% и еще оставил на отдых в погреб на 2 недели.

Шотландский дымный виски на дубовой щепе называть полноценным виски соответственно не можно, но с приставкой “домашний” он имеет право на существования. Напиток вышел с характерным для виски янтарным цветом, в аромате четко прослеживались дымные нотки, поразил меня своей мягкости и богатым вкусом, однозначно рекомендую данный напиток. Также советую ознакомится с рецептом домашнего бурбона и зерновым виски выдержанным в бочке. Ниже представлен видео рецепт приготовления виски в домашних условиях со всеми подробностями и тонкостями.

Источник

Разные варианты рецептов приготовления виски в домашних условиях

Благородный спиртной напиток виски высоко ценится благодаря многогранному и богатому вкусу. Такой букет формируется за счет сложной и тщательно выверенной промышленной технологии и главное — благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Кроме того, уникальность каждого сорта зависит от используемого сырья, комбинации ингредиентов, а также от тех профессиональных секретов, которые неизменно применяет каждый производитель.

Приготовление виски в домашних условиях

Это вовсе не значит, что недоступен рецепт приготовления виски в домашних условиях. Но стоит сразу оговориться, что кустарный алкоголь — это имитация, потому что у вас не будет доступа к медных аппаратам для перегонки, которые обязательны при производстве настоящего скотча или бурбона, бочкам из американского или европейского дуба и другому подобному оборудованию. Да и выдерживать спирты минимум 2-3 года вряд ли у кого-то достанет терпения.

Интересно! По отзывам, домашний виски получается порой даже лучше покупного, потому создавая его своими руками, вы можете полностью контролировать процесс. Но стоит заранее запастись терпением, потому что все равно придется затратить много времени на приготовление напитка.

Характеристика основных ингредиентов

Солод, вода, дрожжи — вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.

Лучшие рецепты приготовления виски в домашних условиях

Есть несколько самых популярных вариантов создания этого напитка кустарным способом с использованием разных видов сырья: чистого ячменного солода, зерна и солода, ржи и пшеницы. Однако у всех рецептов есть несколько общих черт:

Еще желательно сразу позаботиться о наличие бочки, потому что без выдержки домашний виски — это обычный зерновой спирт. Если такой тары нет, то необходимо достать хотя бы дубовую щепу или кору, чтобы можно было настоять на ней дистиллят. Тогда он тоже приобретет пусть и менее яркий, но вполне узнаваемый вкусоаромат.

Классический рецепт приготовления солодового виски в домашних условиях

Данный рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях предполагает самостоятельное проращивание зерна и двукратную дистилляцию. Финальная выдержка в бочке является обязательным этапом, но его продолжительность можно определять самому.

Пошаговая инструкция

Альтернативные способы выдержки

Если дубовую тару найти не удалось, можно поступить по-другому. Иногда напиток настаивают на коре дуба, которую возможно свободно приобрести в аптеке. Будущий виски разливают в банки, в которых дно тонким слоем покрывают корой дуба. Процесс настаивания длится 3-4 месяца.

Настаивание виски на дубовой щепе

Но гораздо большей популярностью пользуется метод настаивания на дубовой щепе. Ее нарезают из поленьев, потом около суток вымачивают в воде и еще шесть часов в содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды). Потом жидкость сливают, древесину пропаривают кипятком, просушивают и обжигают. Теперь ее можно использовать для настаивания дистиллята — тоже 3-4 месяца в темном и прохладном помещении.

Копченый домашний виски

У этого напитка в аромате и вкусе отчетливо проявляются дымные и жженые нотки, как у настоящего скотча, но без торфяных нюансов.

Технология приготовления аналогична указанной выше, только брагу в данном случае мы делаем из смеси солода и зерна, а сусло для брожения добавляем еще и закваску.

Ржаной домашний виски — имитация американского бурбона

Этот напиток в отличие от изготовленного традиционным способом получается более грубым и мощным по вкусу. Но это часто нравится мужчинам, так стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

Как делать:

Рецепт приготовления виски в домашних условиях из пшеницы

Во вкусе данной данной разновидности отчетливо ощущаются хлебные тона и сладость карамельного попкорна. Состав в данном случае ингредиентов будет таким:

Рецепт приготовления ирландского виски в домашних условиях

Считается, что напиток, изготавливаемый в Ирландии, более мягкий и сладкий, чем скотч и бурбон. Это обусловлено отличиями в процессе производства. Ирландцы не окуривают солод дымом, а дистилляты перегоняют обычно три раза, а не два. Соблюдая эти правила, можно создать уникальный алкоголь и в домашних условиях.

Вопрос-ответ

Добавлять ли в домашний виски сахарный сироп?

Обычно подслащивают виски в ирландском стиле. Допустимо добавить в напиток 1-2 ч.л. сиропа. В классические сорта сахар обычно не кладут, но если очень хочется, то можно использовать чуть-чуть жженого сахара перед выдержкой или настаиванием.

Можно ли добавлять в домашний виски водку?

Этот спиртной напиток действительно иногда советуют доливать в домашний продукт, если вкус на выходе получился не таким насыщенным, как хотелось. Однако, если вы строго следовали рецептуре и технологии, то такие ухищрения не понадобятся.

Допустимо ли подкрашивать домашний виски?

Если цвет получился бледноватым, то можно добавить в напиток обычный шафран, разведенный в водке (25 г на 200 мл жидкости). Можно использовать и черный хлеб — его корочки придадут еще и мягкие хлебные нюансы напитку.

Источник