Как сделать джус боллы дома
Необычный топпинг для коктейлей и десертов
Что же это? Это натуральный сок в нежной съедобной оболочке. Стоит чуть сжать такую горошинку зубами, и она лопается, освобождая освежающую фруктовую волну вкуса и аромата. Необычайные ощущения! По консистенции и на вид джус-боллы для русского человека очень похожи на красную икру, только сладкую и крупную. Cоковые шарики очень популярны в чайных коктейлях «бабл-ти» (bubble tea), но их можно использовать где угодно: любому десерту они придадут изысканность и замечательную фруктовую свежесть, будь то замороженные йогурты, классическое мороженое, и даже алкогольные коктейли! Да, коктейли с капсулированным соком – новое веяние в модных ресторанах. Grand Imperial London, ресторан гонконгской и китайской кухни именитого азиатского шефа, открылся в 2011 году в отеле The Grosvenor неподалеку от Букингемского дворца. Целая страница в меню ресторана отведена таким коктейлям. Восторженные отзывы критиков заполнили лондонские газеты… Бутик Tea-licious в Вене представляет умопомрачительные коктейли «бабл-ти» с соковыми шариками и чудесными смешанными топпингами. В Германии уже больше года выстраиваются очереди за «бабл-ти» с джус-боллами, что очень радует владельцев торговых точек. В России также начали появляться первые точки и сети по продаже коктейлей «бабл-ти», но главный бум еще впереди!
Мягкая съедобная оболочка для капсулированных соков делается из морских водорослей, где в большом количестве содержится альгиновая кислота и ее соли. Альгиновая кислота – полисахарид, образующий растительные волокна водорослей. Помните, как полезна морская капуста, ламинария? Да, все из-за альгинатов. Они предотвращают развитие многих заболеваний – онкологических, сердечно-сосудистых, почечных, желудочно-кишечных, способны укреплять иммунную систему. Альгинаты могут связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, обеспечивая противорадиационный эффект. Перечислять все остальные достоинства не будем, важно одно: суточное потребление альгинатов (водорослей) врачами неограниченно, есть их можно сколько угодно.
Как получаются такие шарики? Это целая технология молекулярной гастрономии. Если коротко – при добавлении в раствор альгината натрия ионов кальция образуется гель. Сок, обогащенный ионами кальция, из пипетки капает в раствор альгината натрия. Капельки моментально покрываются гелевой оболочкой. Шарики вылавливают, моют водой и кладут в сироп. Размер шарика зависит от вязкости сока. На первый взгляд ничего сложного, но… только в пределах рабочего стола шеф-повара. А как это сделать в промышленных масштабах – большой технологический секрет. Единственное место, где этот продукт производится в серьезных объемах и экспортируется во все страны мира, – остров Тайвань.
Необычный топпинг для коктейлей и десертов
Что же это? Это натуральный сок в нежной съедобной оболочке. Стоит чуть сжать такую горошинку зубами, и она лопается, освобождая освежающую фруктовую волну вкуса и аромата. Необычайные ощущения! По консистенции и на вид джус-боллы для русского человека очень похожи на красную икру, только сладкую и крупную. Cоковые шарики очень популярны в чайных коктейлях «бабл-ти» (bubble tea), но их можно использовать где угодно: любому десерту они придадут изысканность и замечательную фруктовую свежесть, будь то замороженные йогурты, классическое мороженое, и даже алкогольные коктейли! Да, коктейли с капсулированным соком – новое веяние в модных ресторанах. Grand Imperial London, ресторан гонконгской и китайской кухни именитого азиатского шефа, открылся в 2011 году в отеле The Grosvenor неподалеку от Букингемского дворца. Целая страница в меню ресторана отведена таким коктейлям. Восторженные отзывы критиков заполнили лондонские газеты… Бутик Tea-licious в Вене представляет умопомрачительные коктейли «бабл-ти» с соковыми шариками и чудесными смешанными топпингами. В Германии уже больше года выстраиваются очереди за «бабл-ти» с джус-боллами, что очень радует владельцев торговых точек. В России также начали появляться первые точки и сети по продаже коктейлей «бабл-ти», но главный бум еще впереди!
Мягкая съедобная оболочка для капсулированных соков делается из морских водорослей, где в большом количестве содержится альгиновая кислота и ее соли. Альгиновая кислота – полисахарид, образующий растительные волокна водорослей. Помните, как полезна морская капуста, ламинария? Да, все из-за альгинатов. Они предотвращают развитие многих заболеваний – онкологических, сердечно-сосудистых, почечных, желудочно-кишечных, способны укреплять иммунную систему. Альгинаты могут связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, обеспечивая противорадиационный эффект. Перечислять все остальные достоинства не будем, важно одно: суточное потребление альгинатов (водорослей) врачами неограниченно, есть их можно сколько угодно.
Как получаются такие шарики? Это целая технология молекулярной гастрономии. Если коротко – при добавлении в раствор альгината натрия ионов кальция образуется гель. Сок, обогащенный ионами кальция, из пипетки капает в раствор альгината натрия. Капельки моментально покрываются гелевой оболочкой. Шарики вылавливают, моют водой и кладут в сироп. Размер шарика зависит от вязкости сока. На первый взгляд ничего сложного, но… только в пределах рабочего стола шеф-повара. А как это сделать в промышленных масштабах – большой технологический секрет. Единственное место, где этот продукт производится в серьезных объемах и экспортируется во все страны мира, – остров Тайвань.
Как сделать джус боллы дома
Василиса, очень приятна Ваша заинтересованность в данном вопросе!
Чтобы развеять сомнения по поводу состава джус-боллов, приведем для примера точный список ингредиентов в джус-боллах «Манго»:
— вода 60%
— фруктоза 18%
— сок манго концентрированный 14,49%
— лактат кальция 2.878%
— экстракт морских водорослей 0,65%
— яблочная кислота 0.05%
— экстракт манго 0.08%
— крахмал 3.8%
— сорбат калия менее 0.05%
— натуральные пищевые красители
— бета-каротин 0.002%.
Смело можно говорить о 100% натуральности продукта, так как сорбат калия является природным консервантом (впервые был обнаружен в рябине), лактат кальция – антиоксидант растительного происхождения, регулирует фосфорно-кальциевый обмен, восполняет дефицит кальция в организме, обеспечивают нормальную передачу нервных импульсов, сохранение тонуса мускулатуры. Яблочная кислота, которая в большом количестве содержится в яблоках, рябине, винограде, малине, является для человека одним из важнейших промежуточных продуктов обмена веществ, она повышает тонус организма, защищает печень, компенсирует почечную недостаточность.
Достоинства:
Необычные вкусовые ощущения. Простор для фаетазии при использовании
Недостатки:
Цена. Но натуральное всегда дорогое.
Странное название «Джус-болл» еще недавно мне не говорило ни о чем. Случай заставил проявить интерес к теме и покопаться в Интернете. Полученная информация еще раз подтвердила, Россия не Европа и даже не Азия в вопросах новых технологий и веяний продовольственного рынка. Мы как всегда где-то на задворках мира. Однако выяснилось, что в отличие от Сибири и Дальнего Востока Центральные регионы Родины поспевают за своими Европейскими соседями куда быстрее. Попробовать эти самые джус-боллы мне удалось значительно раньше чем подавляющему большинству моих знакомых, родственников и друзей, у которых само название «джус-болл», кроме вопросительного взгляда, ничего не вызывало. Вот информацией о них и о своих ощущениях от «поедания» этого достаточно нового для нас продукта мне и захотелось поделиться со своими друзьями и коллегами по отзовику.
«Джус-болл» или «Popingboba» имеет более понятное для русского человека название – «соковые шарики». Этот продукт нового направления в кулинарии – молекулярная гастрономия. На самом деле технология сферификации, а именно она используется для получения «капсулированных продуктов», родилась не сегодня. В небольших объемах, в классных Европейских ресторанах в своей работе шеф-повара ее использовали давно. Но вот идея промышленного производства была реализована в Азии, на острове Тайвань. Азиаты вообще в плане заполнения рынков мира впереди планеты всей. Не стали исключением и «джус-боллы». До сегодняшнего дня именно о. Тайвань является основным, если не единственным мировым производителем и поставщиком «капсулированных продуктов» в промышленных масштабах.
Итак что же такое «джусс-болл» и с чем его едят.
Все мы пробовали, ну или по крайней мере видели красную икру. Именно ее и напоминают «капсулированные продукты». Только внутри мягкой, съедобной и очень полезной оболочке может находиться любой наполнитель. Это может быть натуральный фруктовый или ягодный сок, соевый соус, лимонный сок, в общем любая жидкость помещенная в оболочку, в шарик.
Основой для производства оболочки являются водоросли, вернее альгиновая кислота и ее соли содержащиеся в них в большом количестве. Это первое достоинство джус – боллов. Медицина давно доказала благотворное влияние альгинов на человеческий организм. Профилактика онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, укрепление иммунной системы, далеко не полный перечень их полезных свойств. Они конечно содержаться в большом количестве и в обычной морской капусте, но вот заставить ее кушать подрастающее поколение удается плохо. Другое дело соковые шарики. Уговаривать никого не приходится.
Для моих друзей джус-боллы решили еще одну проблему. Заставить кушать своего «киндера» обычный творог у них получалось с большим скандалом и уговорами. Проблема исчезла после добавления в утреннюю тарелку ребенка ложки этих разноцветных шариков. Творог стал любимым блюдом.
С применением и использованием продукта дома проблем тоже не возникло. В холодильнике он не задержался. Шарики со вкусом яблока и апельсина добавлялись в обычное мороженое, мы их использовали в качестве самостоятельного десерта просто насыпав в красивую вазочку. Удивлять гостей этой экзотикой было приятно, поскольку практически для всех их существование было своеобразным открытием.
Коктейли с джус-боллами и холодный азиатский суп – новинки летнего меню для владивостокцев
Фоторепортажи
Коктейли с джус-боллами и холодный азиатский суп – новинки летнего меню для владивостокцев
Коктейли с джус-боллами и холодный азиатский суп и необычные салаты предлагает своим гостям сеть ресторанов Токио во Владивостоке. Секреты необычных напитков, которые придутся по вкусу тем, кто ценит оригинальность, РИА PrimaMedia раскрыл шеф-бармен Сергей Жосан.
Токио. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Сергей Жосан. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Сеть ресторанов «Токио» к летнему меню подготовили целую серию необычных коктейлей с джус-боллами. Джус-боллы – это шарики из агар-агара, внутри которых натуральный фруктовый сок. Сюда во Владивосток их привозят из Таиланда.
Джус-боллы. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Лимонад-киви с джус-боллами. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Любители необычного оценят лимонад-киви с джус-боллами. В него входит пюре из киви, цитрусовые, содовая и завершает все это эффектная подача фруктовых шариков на апельсиновых чипсах.
Лимонад-киви с джус-боллами. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Гостям также понравится холодный зеленый чай с жасмином со вкусом малины и шариками из маракуйи.
чай с жасмином со вкусом малины и шариками. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Лимонад со вкусом яблока и груши. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Еще один коктейль – клубнично-банановый бабл. Естественно это вкус банана и клубники вместе с джус-боллами из личи и маракуйи.
Клубнично-банановый бабл. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Клубнично-банановый бабл. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Для любителей кофе идеально подойдет раф-кофе в холодном варианте. Это приятное мягкое сочетание кофе, сливок и сиропа.
Холодный кофе. Автор фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Азиатский холодный суп. Автор фото: Сеть ресторанов Токио
Это микс из свежих листьев одуванчиков и листьев фризе, с добавлением дайкона, запеченного сладкого перца и сельдерея, который подается с тыквенной заправкой.