Как сделать сыр без пепсина
Домашний твердый сыр
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4738 ккал | белки 351.7 г | жиры 101.8 г | углеводы 612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал | белки 2.8 г | жиры 0.8 г | углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Вот такое оно через 30 минут.
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Сырный отдел в гастрономе моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Похожие рецепты
Сыр домашний
Домашняя брынза в мультиварке
Сыр «Камамбер» из козьего молока
Брынза
Имеретинский сыр
Домашний козий сыр с пряностями
Домашний сыр «Филадельфия»
Канестрато
Адыгейский сыр за 15 минут
Фотографии «Домашний твердый сыр» от приготовивших (7)
Комментарии и отзывы
25 февраля 2019 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2018 года Тиша #
27 января 2019 года Ldnadezhda #
23 октября 2018 года ap-1973 #
Если молоко дармовое, то можно и сделать, а если покупное, то сыр выходит дорогой около 600руб кг. А за эти деньги можно купить отличный сыр в магазине, однозначно лучше домашнего.
14 октября 2020 года Катуша #
18 марта 2018 года 79029278224 #
18 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года golova oksana29 #
9 февраля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 января 2018 года я_такая_1 #
9 февраля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 августа 2018 года katya 8716 #
28 ноября 2017 года golova oksana29 #
11 ноября 2017 года katya 8716 #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года katya 8716 #
1 ноября 2017 года katya 8716 #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 февраля 2017 года Игорь Правдин #
5 февраля 2017 года ivan ivanovici #
29 января 2017 года stefani1975 #
23 января 2017 года в744нт #
28 ноября 2016 года Ирушенька #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 августа 2017 года Bladka74 #
27 ноября 2016 года Violl #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Violl #
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Людмила НК #
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Людмила НК #
27 ноября 2016 года Navely #
24 октября 2018 года vagin #
28 ноября 2016 года Ирушенька #
28 ноября 2016 года Navely #
28 ноября 2016 года в744нт #
28 ноября 2016 года Navely #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года Navely #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Домашний твердый сыр
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4738 ккал | белки 351.7 г | жиры 101.8 г | углеводы 612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал | белки 2.8 г | жиры 0.8 г | углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Вот такое оно через 30 минут.
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Сырный отдел в гастрономе моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Похожие рецепты
Сыр домашний
Домашняя брынза в мультиварке
Сыр «Камамбер» из козьего молока
Брынза
Имеретинский сыр
Домашний козий сыр с пряностями
Домашний сыр «Филадельфия»
Канестрато
Адыгейский сыр за 15 минут
Фотографии «Домашний твердый сыр» от приготовивших (7)
Комментарии и отзывы
20 февраля 2015 года peljvas-2015 #
12 февраля 2015 года Елена Шатилова #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 февраля 2015 года юлия 28 #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года Надя-Зуб #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Angelina123654 #
6 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
1 февраля 2015 года galiavika2003 #
2 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Уже 6 часов стоит и шиш. Даже никакого намека на сгусток. Обидно. Деньги на ветер считай выкинула
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
15 января 2015 года 7roads #
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года Angelina123654 #
25 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
23 ноября 2014 года Valerah_Yutkin #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Хм. По деньгам, даже чуть дороже магазинного «Голандского» или «Российского» выходит). Так чта, я в магазин.
20 ноября 2014 года sego #
светлана, спасибо большое за рецепт. я его немножко подогнала под себя, но основа была ваша. у меня уже были базовые знания в сыроварени, но у вас очень понятное описание, помогло мне. теперь раз в неделю ставлю новый сырок и у меня уже нижний ящик холодильника выглядит почти как у вас.
я готовлю без сметаны, просто из мейто. вкус меня устраивает. готовлю в мультиварках. 
и вызревание у меня в термоусадочных пакетиках.
вставила бы фото, но не знаю как это сделать. я на поваренке больше наблюдатель, чем писатель.
20 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года Блондинка Леля #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года NDemon #
2 ноября 2014 года jkmubi #
26 октября 2014 года Innara K #
26 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2014 года ольга_солнце #
22 октября 2014 года olga moreeva #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
18 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
6 февраля 2015 года Djulia777 #
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
6 февраля 2015 года NDemon #
12 октября 2014 года karry79 #
13 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 октября 2014 года karry79 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
6 октября 2014 года NDemon #
13 ноября 2014 года Блондинка Леля #
14 ноября 2014 года NDemon #
20 ноября 2014 года sego #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: