Как сделать тесто для хинкали

Хинкали сочные

Ингредиенты для «Хинкали сочные»:

Тесто

Фарш

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хинкали сочные»:

Я начинаю мешать тесто в комбайне, но оно еще остается не однородным и уже домешиваю руками. Если вдруг у вас сразу слепился липкий шарик, то добавляйте муку, тесто должно быть сухим и совсем не липнуть к рукам. Колобок отправляем на 1 час в холодильник.

Лук измельчаем в блендере с стаканом воды, кинзой и всеми специями.

Как достали тесто из холодильника, добавляем смесь в фарш и тщательно перемешиваем. Должна получиться масса по консистенции похожая на манную кашу. Говорят, что нежелательно, чтобы мясо было долго с луком, поэтому лепить надо сразу.

Берем теста размером чуть больше чем шарик для настолького тенниса. Тщательно раскатываем тесто достаточно тонко в ровный круг, где-то толщина конверта с листом в нем. На свет должно слегка просвечивать. На машинке я уменьшаю толщину 2-3 раза. Слишком тонко нельзя, иначе сок может быстро пройти сквозь тесто, да и велика вероятность, что при варке порвутся.

Дно пиалы посыпаем слегка мукой и накрываем нашим листом теста и слегка вдавливаем во внутрь. Аккуратно, ногтями не повредите тесто.

Кладем половину столовой ложки фарша. И тут я немного добавил от себя. Я очень люблю, чтобы было много бульона, поэтому заранее в формочках замораживаю говяжий бульон (тогда соли в фарш идет в 2 раза меньше) или просто лед. По середину кладу половинку кубика льда.

И кладем сверху еще половину столовой ложки фарша.

Складок должно быть как минимум 10. Закрываем горловину нашей заготовки, слегка приподнимаем за самый хвостик и скручиваем/сдавливаем тесто над фаршем. Должно быть однородным.

Оставляем 2 см хвостик, остальное срезаем ножом. Проверяем, чтобы не было никаких отверстий и дырок. Опускаем дно в муку.

Готовые хинкали выкладываем на сухую, не липкую, гладкую поверхность. Если вы хотите замораживать, то лучше партиями по 8-10 штук (чтоб сок не успел просочиться) на доске отправлять в морозилку и после того, как они замерзнут, перекладываем в пакет. Торопиться не надо, а то можно остаться с большим хинкальным колобком. Я люблю быстро (часто помогают) слепить 25 штук и тут же отправить вариться.

Доставать шумовкой очень аккуратно и сразу складывать в глубокие тарелки. Посыпать сверху черным свежемолотым перцем.
Часто думают, что хинкали едят с вином. Но мне грузины не раз говорили, что их едят с крепкими напитками.
Держите хинкали аккуратно за хвостик, помогая снизу ложкой. Откусываете сбоку тесто и пьете сок. Потом можно 50 грамм и наслаждаетесь сочным мясом с фаршем. Хвостики есть не надо, они понадобятся, чтобы посчитать, сколько хинкали вы съели. А есть их одно удовольствие и влезает много.

Как видите хинкали получаются сочные и много бульона.
Если у вас есть какие вопросы, пишите в комментариях, буду рад помочь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Пельмени домашней лепки

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Ханум и манты

Момо с сыром и шпинатом

Необычные манты

Пельмени с грибами и рисом

Жареные пельмени из картофельного теста

Жареные тортеллини по-деревенски

Равиоли-пельмени по-итальянски

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Смайлик»

Запечённые яйца «Воскресные» за 15 минут

Торт «Кофе-Капуччино»

Фотографии «Хинкали сочные» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

6 декабря 2020 года kamrakurs #

6 декабря 2020 года KonstantinV # (автор рецепта)

27 августа 2020 года KonstantinV # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года tanya-komarik #

28 апреля 2020 года KonstantinV # (автор рецепта)

30 апреля 2020 года tanya-komarik #

16 декабря 2019 года samoseenko #

21 декабря 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

4 декабря 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

19 января 2020 года zevs 19061 #

1 декабря 2019 года Жасмин-2017 #

8 декабря 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

7 ноября 2019 года Natochka11 #

11 ноября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

7 ноября 2019 года Natochka11 #

9 сентября 2019 года Svetlik22 #

9 сентября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

7 сентября 2019 года iron mashka #

8 сентября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Люда-Людмила #

4 апреля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года Люда-Людмила #

19 февраля 2019 года signach-2017 #

19 февраля 2019 года signach-2017 #

2 февраля 2019 года Gera55 #

2 февраля 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

30 января 2019 года Bnatasha #

23 января 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

21 января 2019 года nanagagnidze #

21 января 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

22 января 2019 года nanagagnidze #

21 января 2019 года ta goncharova #

25 января 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

18 января 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

17 января 2019 года Tasha_1980 #

17 января 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Тесто для хинкали

Хинкали – блюдо грузинской кухни, напоминающее сибирские пельмени, украинские вареники и узбекские манты. Это отваренные в воде или на пару мешочки из пресного теста с начинкой, обычно мясной, реже – овощной. Они довольно крупные, но грузины едят их в больших количествах и иногда даже состязаются, кто больше съест таких изделий (подсчет ведут по оставшимся от мешочков хвостикам). Едят хинкали особым образом: их берут за хвостики, надкусывают, выпивают бульон, затем съедают остальное, оставляя лишь хвостики. Если из изделий бульон при приготовлении выльется из-за прорвавшейся оболочки, грузинский повар сочтет это большой неудачей. Тесто для хинкали должно быть эластичным, но прочным, только тогда грузинские пельмени выйдут такими, какими и должны быть. Традиционный рецепт хинкального теста крайне прост, но современные кулинары придумали и другие, так что у хозяйки есть выбор, на чем замесить тесто, добавлять ли в него яйца, масло.

Особенности приготовления

Тесто для хинкали раскатывают тонко, толщина мучной оболочки должна быть около 2 мм, ширина круглой лепешки, в которую будет «упакована» начинка, составляет 12–15 см. Вес начинки и теста в идеале должен совпадать. Начинку кладут в центр. Затем поднимают края лепешки и формируют своего рода мешочек с начинкой. Его хвостик символизирует солнце, а складочки – лучики. Считается, что их должно быть не менее 18, но некоторые кулинары умудряются сделать более 30 складочек – это считается вершиной поварского мастерства. Затем хинкали опускают в кипящую воду и ждут, когда они перевернутся. После этого их варят 10–12 минут. Если тесто будет раскатано толсто, оно плохо проварится, а начинки внутри окажется слишком мало. Непрочное тесто прорвется во время варки, из-за чего хинкали утратят и красивую форму, и уникальный вкус. Из описания технологии приготовления этих изделий видно, как важно сделать для них эластичное, податливое, но прочное, не размокающее при варке тесто. Рецепты его просты, но незнание некоторых моментов может привести к фиаско.

Тесто для хинкали можно замораживать и хранить в морозильной камере от 2 до 4 месяцев, в зависимости от использованного рецепта. После размораживания оно может стать липким, эта проблема решается добавлением небольшого количества просеянной муки.

Простой рецепт теста для хинкали

Этот рецепт теста для хинкали прост, и ошибку при его замешивании трудно допустить даже неопытному кулинару. Притом именно этот рецепт считается классическим.

Заварное тесто для хинкали

Спустя указанное время можно приступать к раскатыванию теста и формированию изделий. Заварное тесто не трескается при замораживании, поэтому хинкали из него можно заготавливать впрок.

Тесто для хинкали на воде с яйцом

Тесто по данному рецепту получается эластичным и прочным. Оно хорошо раскатывается, и повару не нужно беспокоиться, что оно прорвется во время отваривания хинкали.

Тесто для хинкали на кефире

Тесто, замешенное на кефире, получается эластичным даже без добавления масла. На вкус изделия из него выходят мягкими, нежными.

Розовое тесто для хинкали со свекольным соком

Хинкали, сделанные из розового теста, выглядят необычно, но очень аппетитно. Еще красивее они станут, если их полить смешанным с перцем маслом.

Тесто для хинкали делается достаточно просто, важно лишь в точности соблюдать технологию его приготовления. Тогда это грузинское блюдо получится таким, каким и должно быть: с тонкой оболочкой и сочной начинкой.

Источник

Тесто для хинкали

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для хинкали – крутое, суперэластичное и достаточно универсальное – подходит для сибирских пельменей, украинских вареников и узбекских мантов. Тесто для хинкали можно приготовить на воде и муке с куриными яйцами или без. В нашем случае колобок замешивается с добавлением яичка. Рецептом теста для хинкали я с большим удовольствием делюсь со всеми, кто не считает работу с мукой чем-то сложным и долгим.

В миску высыпается мука. Можно сделать всё на глаз, а можно и по списку.

В муке лучше сделать небольшую ямку, а уже в нее разбить яйцо.

И сразу же вводим холодную кипяченую водичку.

Сначала тесто необходимо размешать лопаткой, контролируя при этом его состав. Если окажется, что не хватает муки, добавьте. Аналогично дело обстоит и с водой.

Когда в миске сформируется подобие густого колобка, прихватим его и перенесем руками на поверхность стола.

Далее тесто замешивается ручным способом, но не менее 7 минут. При этом поверхность посыпается мукой. Поначалу тесто для хинкали не должно быть слишком плотным.

Когда колобок полностью перестанет липнуть к рукам, можно считать, что первый подготовительный этап завершен.

Спрячем тесто в мешок и перенесем в прохладное место не менее чем на 30 минут.

Охлажденный колобок готов к работе!

Отдохнувшее тесто прекрасно формируется не только в жгуты, но и достаточно легко раскатывается в тонкие пласты и лепешки. Используйте его на свое усмотрение, но не забудьте – первоначально оно замешивалось для хинкали.

Источник