Как сделать тесто для пасты

Тесто для итальянской пасты

Суха покупная паста не может по вкусовым характеристикам сравниться с продуктом, который был приготовлен в домашних условиях. Процедура не сложная, поэтому для женщины важно запастить терпением и желанием сделать блюдо своими руками. На сегодняшний день существует огромный ассортимент рецептов, которые можно реализовать в домашних условиях. Тесто на пасту получится отличным, если регулярно улучшать свое мастерство посредством новых рецептов.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности. В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

Приготовление теста

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

Источник

Домашнее тесто для пасты, базовый рецепт | пошаг. фото

Домашнее тесто для пасты, базовый рецепт | пошаг. фото

КАК ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ

Для любителей домашнего замеса!

Сегодня поделюсь тем, как в Италии готовят домашнюю пасту, а вернее тесто для неё. Этот базовый рецепт является основой для приготовления множества блюд и среди них лазанья, каннэллони, длинные типы лапши такие как «фэттуччинэ», «паппардэллэ», «тоннарэлли», «алла китарра» и т.д. Из неё же готовят и пасту с наполнителями, например «равиоли», «аньолотти», «тортэлли», «тортэллини» и т.д.. Пишу всё через “э” поскольку так эти термины произносятся.
Математика для приготовления этого теста проста: 1 яйцо на человека + мука (сколько вберёт яйцо).

Многие итальянские хозяйки муку даже не взвешивают, а замешивают пока яйца её в себя впитывают. Иногда, при приготовлении много порционного теста вместо одного яйца добавляют воду, а точнее то количество что помещается в ½ яичной скорлупы. Это делается для того чтобы облегчить тесто.

Я сегодня, для простоты, дам рецепт с пропорциями.

Ингредиенты на 4 порции:

Домашнее тесто для пасты

способ приготовления

Насыпьте на рабочий стол муку горкой и создайте в центре воронку.

Обсыпьте горку по периметру небольшим количеством соли.

Разбейте в воронку яйца и перемешайте вилкой желтки с белками.

Соберите немного муки с краёв воронки.

Продолжайте перемешивать муку с яйцами, вбирая её постепенно, от центра к краям.

Когда замес вилкой станет сложным, перейдите на замес теста пальцами.

Изначально оно будет немного зернистым.

Когда тесто примет более плотную консистенцию, перейдите на полный ручной замес, во время которого периодически растягивайте тесто во все стороны и «шмякайте» им по поверхности рабочего стола.

Не забывайте периодически посыпать рабочий стол мукой.

Создайте из теста шар и оставьте его отдыхать на полчаса.

По истечении получаса достаньте тесто и раскатайте его до толщины ок 2 мм.

Если яичное тесто будет употребляться для изготовления тальолини, фэттуччинэ, паппардэллэ (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, что на русском можно соответственно назвать – «лапшичка», лапша и «лапшона» :-)), то тесто необходимо скатать рулетиком, как на следующих фото, обсыпая мукой чтобы оно не слиплось и нарезать необходимой шириной: тальолини около 3-4 мм, фэттуччинэ около 5-7 мм а паппардэллэ около 1-1,5 см.

Раскрутите ленты и обильно обсыпьте мукой.

Наташкины советы:

Итальянское домашнее яичное тесто лучше всего замешивать на деревянной разделочной доске, тогда паста получится более пористая и будет лучше впитывать в себя соус. Этой пористости способствует и мука грубого помола.

Если следовать пропорциям яйца:мука, то самая лучшая это: 1 яйцо на 100 г муки.

Яичное тесто лучше не замешивать на сквозняках – под их воздействием оно быстро высыхает.

Как уже говорилось в рецепте, тесто необходимо замешивать энергично, растягивая и ударяя им о разделочную доску. Время такого замеса от 10 до15 и даже 20 минут.

Приятного аппетита от Наташки 🙂

Следите за моими рецептами на

Подпишитесь на мой новый канал

Поделитесь

Mi piace:

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

12 comments

Leave a Comment

Annulla risposta

Devi essere connesso per inviare un commento.

подпишитесь на рассылку

Сегодня хочу приготовить …

Поиск по категории

Ваши любимые блюда

Мы на FB

Последние публикации

Петух фаршированный по-Сардински

Петух фаршированный по-Сардински Наряду с пане карасау, фрегола, маллореддус, казадинас, сеадас и торроне, петух является одной из кулинарных эмблем Сардинии и сегодня

Поделитесь

Mi piace:

Цельнозерновая фокачча на закваске

Цельнозерновая фокачча на закваске. Ну что ещё может быть здоровее! В предрождественские праздники я выклянчила у одного моего знакомого кондитера кусочек закваски.

Поделитесь

Mi piace:

Ризотто с фасолью и колбаской сальсиччя

Ризотто с фасолью и колбаской сальсиччя Думаю, я не ошибусь утвердив, что ризотто относится к одним из моих самых любимых блюд и

Поделитесь

Mi piace:

Куриные ломтики с лисичками (с видео)

Куриные ломтики с лисичками Сегодня я хочу поделиться с вами милым рецептом, а точнее идеей для простого и вкусного ужина на скорую

Поделитесь

Mi piace:

» data-medium-file=»http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki-300×225.jpg» data-large-file=»http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki.jpg» data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki.jpg?resize=586%2C440 586w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki.jpg?resize=300%2C225 300w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki.jpg?resize=768%2C576 768w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki.jpg?w=1024 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 586px) 100vw, 586px» data-lazy-src=»http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2021/01/solenyj-pirog-s-cernoj-kapustoj_-poreem-i-syrom-rezept-1-@italyanskayakuhnya-ot-natashki-586×440.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

Пирог с чёрной капустой, пореем и сыром

Пирог с чёрной капустой, пореем и сыром. И опять я к вам с чёрной капустой, знакомой многим как тосканский кейл. Видя, что

Источник

Тесто для пасты

Раздумывая над темой конкурса, я пришла к выводу, что пары идеальнее, чем «Тесто+ что-то» не существует. И для начала я решила начать с теста для пасты- ведь с макаронами можно приготовить столько блюд, что можно лопнуть, если все съесть! Спрос рождает предложение, а кулинария сейчас популярное хобби, поэтому найти ингредиенты для максимально приближенного к классическому итальянскому теста уже не проблема.

Ингредиенты для «Тесто для пасты»:

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тесто для пасты»:

Для пасты нам потребуется мука двух видов
Манитоба Тип 00 с белком 14% из мягких сортов пшеницы и Семола (Дурум) из твердых сортов с белком 12%. в пропорции 1:1.

Муку смешать в чаше миксера. Замешивать будем насадкой крюк для крутого теста. Можно и руками. Чем дольше мы месим, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста, так что уделите этому процессу минут 15 как минимум.

По пропорциям, на каждые 100 гр мучной смеси идет 1 яйцо.
Добавляйте их по одному, дожидаясь полного объединения.

По каплям до мягкости добавляйте прохладную воду.

Чередуйте воду с оливковым маслом.

Тесто готово, когда начинает отлипать от стенок чаши и рук, но при этом мягкое и пластичное. Его очень приятно мять.

Если месили в миксере- немного обомните тесто руками, сформуйте шар.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике лучше всю ночь.

Из этого теста можно приготовить лашпу, лазанью или замечательные Равиоли Ab Ovo по моему рецепту. Хранить его можно в морозилке до трех месяцев как в виде шара так и готовые изделия из него.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Раздумывая над темой конкурса, я пришла к выводу, что пары идеальнее, чем «Тесто+ что-то» не существует. И для начала я решила начать с теста для пасты- ведь с макаронами можно приготовить столько блюд, что можно лопнуть, если все съесть! Спрос рождает предложение, а кулинария сейчас популярное хобби, поэтому найти ингредиенты для максимально приближенного к классическому итальянскому теста уже не проблема.

Комментарии и отзывы

8 декабря 2019 года мисс #

7 декабря 2019 года Ирушенька #

7 декабря 2019 года ИРепка #

8 декабря 2019 года januarysmith # (автор рецепта)

7 декабря 2019 года badboy20001 #

7 декабря 2019 года NDemon #

7 декабря 2019 года januarysmith # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник