Как сделать тесто для пянсе
Пирожки «Пян се»
Ингредиенты
Для начинки:
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Мясной фарш приготовьте на свой вкус, например, из свинины и говядины или свинины и курицы. Капусту используйте свежую или приготовленную по рецепту кимчи. У меня половина пирожков со свежей и половина с кимчи. Подготовьте ингредиенты:
Замесите дрожжевое тесто вручную или поручите хлебопечке на режиме «Свежее тесто».
Тесто должно получиться очень мягким, пышным, а увеличиться в размере в два раза.
После второго подъема теста разделите его на 12 порций и оставьте их на расстойку, укрыв подходящей крышкой, например, для микроволновки.
Для начинки нашинкуйте капусту, обожмите и посолите её.
Если будете использовать кимчи, то его тоже нашинкуйте.
Перемешайте мясной фарш с начинками или с какой-нибудь одной начинкой на ваш выбор.
Сформируйте круглые или вытянутые пирожки, завернув порцию начинки в тесто и защипав.
Время приготовления пян се на пару рекомендуется до 45 минут, но наверное, зависит от модели пароварки.
Я готовила в мультиварке в режиме «на пару» 25 минут и затем ещё оставляла на 5 минут на «поддержании тепла», чтобы пян се не опали.
Имейте ввиду, что пян се значительно увеличиваются в размерах.
Пирожки Пян се готовы.
Нередко к ним подают какой-нибудь овощной салат и/или соус. Пян се разрезают пополам и в каждую половинку помещают некоторую порцию салата или поливают соусом.
Пянсе
Продукты пишу на половину моей порции, чтобы вышло немного, для «попробовать»
В тесто добавляется сода, подробней о пищевой соде в дрожжевом тесте здесь. Небольшая выдержка из текста, относящаяся к сегодняшнему тесту
. Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой.
Если вы категорически против соды, то добавьте вместо неё 1 столовую ложку масла в тесто для большей эластичности
Чтобы получить идеальный вариант пянсе тесто необходимо хорошо вымесить. Руками я даже не берусь, вымешиваю в кух.машине или ХП
Тесто с добавлением крахмала сверху подсыхает, поэтому накрываю его влажным полотенцем
Начинку готовлю по пропорциям, которые подобрала под наш вкус. Можно уменьшить количество капусты и добавить больше мяса.
Капусту использую только сочную, нежную и только макушку, без толстых прожилок
Рецептом своим уже делилась на одном кулинарном сайте, с тех пор его корректировала, так что предлагаю сегодня последний «апгрейд»
Дрожжи «разбудить» в тёплой воде
Всыпать крахмал, сахар, соль, соду, добавляя муку смешать в тестяной ком и оставить для набухания клейковины минут на 15
Из более крутого теста труднее лепить косичку по краю, но готовые пирожки получаются плотнее, нам такие больше нравятся. Но и из более мягкого теста получается вкусно
Вымесить 10-15 минут до эластичности, накрыть и оставить подходить, обмять 2 раза
В моих пянсе начинки много, примерно 1:1 и даже начинки чуть больше, чем теста. Но лепить с непривычки не очень удобно, поэтому для начала можно уменьшить количество начинки на треть, а то и уполовинить
Лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности, добавить фарш
Обжарить, помешивая и растирая комочки, посолить
Залить водой до половины
Накрыть крышкой и томить на медленном огне
Капусту нарезать тонкой соломкой
Сложить в миску, чуть присолить и хорошенечко помять руками, перемешивая
Залить капусту кипятком, чтобы вода покрыла всю, накрыть, оставить минут на 10
Слить и отжать без фанатизма воду, выдавить прессом чеснок, насыпать пряности
Налить соевый соус
Снять крышку со сковородки с фаршем, увеличить нагрев и выпарить воду
Переложить готовый горячий фарш в миску с капустой на чеснок с пряностями
Придавить фарш к чесноку ложкой, через минутку перемешать начинку ложкой, затем можно тщательней перемешать рукой
Начинка должна получиться в меру солёной, ароматной, пряной, с лёгкой жгучестью в послевкусии
Жгучесть регулируется чёрным перцем, помним при этом, что острота ещё раскроется в горячей начинке
Для пикантности можно влить чайную ложку 3-6% уксуса, я не добавляю, моим в итоге не понравился такой вариант
Подошедшее тесто обмять
Разделить на одинаковые кусочки
У меня получается 9 штук по 50 гр
Подкатать в ровные шарики и оставить подходить минут 10 под влажным полотенцем
Размять комочек теста в овал, толщиной мм 3 и размером с ладошку
Уложить лепёшку теста на ладонь
Согнуть ладонь, образовывая углубление для начинки
Еда без границ: корейские паровые пирожки пян-се
В рубрике «Еда без границ» мы делимся не только интересной информацией о фестивалях и необычных блюдах со всего света. Также будем рассказывать о стритфуде из самых разных стран, который вы без проблем найдете в России. Большинство блюд можно приготовить и дома, что лишний раз доказывает — путешествовать реально даже на собственной кухне!
Сегодня расскажем о пян-се. Эти паровые пирожки уже давно стали «своими» в восточной части нашей страны — на Дальнем Востоке. А в Приморском крае пян-се — кулинарная достопримечательность региона! Так в чем секрет популярности этого блюда? И сложно ли его приготовить дома? Читайте в статье!
Корейские истоки пян-се
В основе пян-се лежит южнокорейская булочка ванманду, ее еще называют «королевский пельмень». Такое блюдо можно встретить практически в каждой азиантской стране, правда, оно острее российского аналога.
Само название «пян-се», более привычное для нас, заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка. В народе его называют «пигодя», эти пирожки на пару пекли российские корейцы в основном на праздники. Со временем блюдо стало отличительной чертой кухни советских корейцев. Пигоди также популярны в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. Пирожки подают с порцией тертой острой моркови и поливают небольшим количеством соевого соуса.
Кулинарная достопримечательность
Вы не были в Приморье, если не пробовали пян-се! Там булочки продают повсюду, а пряный аромат то и дело витает в воздухе. По мнению местных жителей, пян-се лучше всего сочетаются с молочной газировкой. Обязательно попробуйте, если окажетесь на Дальнем Востоке!
За пределы региона паровые пирожки перебрались относительно недавно. Сейчас попробовать пян-се, приготовленные по традиционной технологии, можно в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других городах России. Правда, цена уже отличается — 250–300 рублей против 50–60 рублей в Приморье, но попробовать это оригинальное блюдо все же стоит! Как вариант, булочки можно приготовить дома и сделать их не только по оригинальному рецепту, но и изменить состав начинки на свой лад.
Готовим пян-се дома
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Сахар и дрожжи смешайте в небольшом количестве теплой воды, оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль и постепенно вмешайте муку, замесите тесто, в самом конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто на 1 час в теплом месте, предварительно накрыв его пленкой. Оно должно увеличиться в объеме в два раза, после чего тесто нужно хорошо обмять и вымесить. Для пян-се тесто получается более упругим, чем для пирожков.
2. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте капусту и тушите ее на слабом огне 10 минут без добавления масла. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, чесноком и соевым соусом, обжарьте до готовности и смешайте с капустой. Приправьте начинку на свой вкус, если хотите приготовить острое блюдо, добавьте красный перец.
3. Готовое тесто разделите на небольшие порции и раскатайте в овальные лепешки. Выложите начинку в центре и соедините края теста.
4. Готовят пян-се на пару в течение 35–40 минут. Для этого используйте мантоварку, пароварку или мультиварку. Приятного аппетита!
Капуста свежая и кимчи 50/50
Дубликаты не найдены
Только лук-чеснок-капуста-фарш-соль-перец! и все!
Действительно, чего это в корейскую пищу кладут корейские продукты, совсем уже охуели.
Вот, вот это правильная пянсеха будет!) А то предлагают зачем-то кимчи и морковь класть, а народ потом еще и негодует, что таких продуктов в глаза не видели и приготовить не смогут.
потому что рецепт пянсе придумала русская женщина из г. Холмск Сахалинской области? Может отсюда и не является блюдо корейским?
правильный рецепт пянсе.
нам понадобится: 1 билет до владивостока; 100р.
порядок приготовления: находим красный ларёк (рис. 1), покупаем пянсе и милкис (рис. 2)
правильное пянсе готово! вы великолепны!
между прочим,заслуженный владивостокский фаст-фуд) имхо, я нигде и никогда не ел пянсе вкуснее,чем в этих ларьках)
Если честно то Ваш рецепт не очень.. Это лично мое мнение)
Я готовлю по другому: Жарю лук, дальше добавляю фарш на обжарку, выдавливаю немного чеснока, и свежую нашинкованную капусту, немного приправлю и побольше перчу. Когда все потушилось, раскатываю на лепехи дрожжевое тесто в см толщину, кладу начинку, защипываю края. И прежде чем укладывать в мантоварку, я стелю капустные большие листы и на них уже пянсе.
И это более правильный рецепт. Подсказали мне его корейцы)
Для «Ничего сложного нет» слишком много ингредиентов, которых я никогда в жизни не видел.
Шучу, на самом деле люблю Пян-се! надо попробовать дома изобразить
без овощей обычные бузы получаються
Есть что-нибудь из 1 яйца, курицы, соли, лука и пельменей?
яичница с луком\пельмени варенные\пельмени жаренные\курица варенная\курица жаренная\курица копченная.
чудно обжаренное мясо с чесночной обмазкой.
Да, знатная вещь, вкусная. По другому пегодя называется
где кимчи взять, свежая тоже пекинская и почему у тебя морковка корейская с большой буквы?))
можно и без кимчи, морковка тоже не особо на вкус влияет. Главное перчика не жалеть
сделать самому ( недавно постил рецепт )
Бигоди же(или пигоди, кто как) паровые пирожки.
Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Однако, название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, на который оказал существенное влияние эвенкийский язык. Поэтому это название невозможно перевести на диалекты современного корейского языка, а дословно пянсе можно с большой натяжкой перевести как «первый класс» или «высший класс».
и форма принципиального значения не имеет. пусть будет хоть квадратной.
представь себе прозрачный пирожок, который, когда откусишь прям тает на языке! ммммм.
кстати прозрачность теста показатель температуры,если не прозрачный надо греть.
никто не говорил что рецепт взят из вики. а пегодя я ем у бабушки. а прозрачные пегодя обычно на праздники готовят.
и сам я кореец. ну это так к слову.
Вкуснейшая курица по-корейски
Для этого блюда берем куриное филе (одну грудку) и пару окорочков. Делим порционно, и каждый кусочек надрезаем несколько раз (что бы соус, бульон пропитал мясо). Мясо быстро обжариваем в растительном масле, запечатываем соки.
курица (грудка + окорочка)
рисовая лапша (фунчоза) 50 гр
кунжутное масло 1 ст.лож
соевый соус 4 ст.лож
соевая паста 1 ст.лож
тростниковый сахар 1 ст.лож
острый перец (зеленый) 1 шт
Картофель нарезаем на крупные кусочки, морковь режем кружочками. Выкладываем овощи на дно кастрюли, сверху обжаренное мясо.
Заливаем водой (что бы слегка покрывала овощи), сюда же сверху подготовленный соус. Отправляем на плиту и варим минут 20 (нагрев ниже среднего).
Время вышло, теперь добавим лук (порезанный крупно), зеленый острый перчик и 50 гр рисовой лапши (фунчозу предварительно запарили горячей водой). Тушим еще минут 10.
Бульон получается насыщенным, невероятно вкусным! Овощи пропарились, мясо нежное! Корейские хозяйки готовое блюдо сверху присыпают зеленым луком и порезанным красным (острым) перцем. Я оставила только лук, но подала с кимчи (корейская острая капуста).
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
Сэндвич с курицей и салатом в корейском стиле
Сэндвич с хрустящей жареной курицей, салатом из капусты и дайкона, и соусом в корейском стиле.
3 булочки для сэндвичей с кунжутом
600 гр. куриного филе бедра
50 гр. кукурузного крахмала
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. хлопьев красного острого перца
1/4 ч.л. черного перца
6 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. корейской пасты кочуджан
2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. кунжутного масла
150 гр. редьки дайкон
4 пера зеленого лука
1 ч.л. коричневого сахара
большая щепотка молотого перца чили
листья зеленого салата
Куриное филе бедра немного отбиваем.
Смешиваем все ингредиенты.
Выливаем на курицу, перемешиваем. Убираем в холодильник на несколько часов.
Чеснок и имбирь мелко нарезаем.
Смешиваем все ингредиенты для соуса.
Доводим до кипения на медленном огне и варим 3-5 минут.
Остужаем. По мере остывания соус загустеет.
Приступаем к салату.
Капусту тонко режем. Дайкон нарезаем тонкими полосками. Имбирь, чеснок, зеленый лук мелко режем.
Смешиваем с коричневым сахаром, майонезом и молотым чили. Убираем в холодильник.
Достаем из холодильника курицу и обваливаем в кукурузном крахмале.
Жарим на большом количестве масла 4-5 минут с каждой стороны. Выкладываем на бумажные полотенца.
Ждем 2 минуты и снова опускаем в кипящее масло.
Жарим до потрескивания и хрустящей корочки. Снова выкладываем на бумажные полотенца.
Если соус убирали в холодильник и он сильно загустел разогреваем в микроволновке (консистенция густого меда). Булочки разрезаем, поджариваем.
На нижнюю булочку выкладываем листья салата, салат из капусты, курицу и поливаем соусом. Накрываем верхней булочкой.
Так что такое Манду. Согласна, слово для русского уха звучит крайне интригующе. Но если вы хоть раз ели пельмени, то примерный ответ уже знаете.
На самом деле разновидностей такого просто блюда по всему миру десятки:
Пельмени, вареники, гёдза, дим-самы, вонтоны, хинкали, манты, равиоли, цзяоцзы, баоцзы и момо… А это даже не половина списка.
Суть простая. Настолько что результат – это всегда беспроигрышное блюдо, которое можно подать к многонациональному столу и не ошибиться.
И пусть после этого кто-то попытается меня убедить, что еда не лучший способ, чтобы объединять людей, помогать найти общий язык и вдохновлять на что-то новое… Но речь не об этом.
Почему бы просто не написать рецепт пельменей? – определенно же кто-то задаст этот вопрос. Отвечаю.
1. Манду готовятся на пару и это несомненный их плюс. Я уже давно не варю даже покупные вареники, отправляя их в пароварку и не переставая радоваться результату.
Это вопрос предпочтений. Кто-то любит паровые дим-самы. А кому-то нравятся гёдза с зажаристой корочкой. Одному ближе начинка из мяса в виде фарша. А кто-то предпочтет рубленное мясо с азиасткой изюминкой.
Сначала просто базовый рецепт без лишнего, а уже ниже оставлю все комментарии по поводу изменений в ингредиентах и нюансов готовки.
Название блюда: Манду (만두);
Источник: Корейская кухня;
200 грамм муки (пшеничная + рисовая, о пропорциях чуть дальше);