Как сделать загуститель для соуса
Как правильно приготовить густой соус
Ароматный соус — неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, — это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.
Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.
Классический рецепт с крахмалом
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Приготовление:
Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.
Как добавлять крахмал в соус
Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.
Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:
Загустители для соуса и подливы
Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки:
Пшеничная, ржаная или гречневая мука. Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять — это сделает крем еще более нежным по вкусу.
Яйца (желтки). Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.
Манная крупа. Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.
Аррорут — крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.
Молочные продукты. Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.
Пищевая камедь — распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.
Полезные советы
При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:
Загуститель соусов
Многие начинающие (и не очень) хозяйки при приготовлении подливы порой сталкиваются с тем, что при добавлении муки соус получается неоднородным. На вкусе это не отражается, а вот внешний вид (и вместе с ним настроение) портится. Хочу предложить Вашему вниманию очень простой выход. Огромное спасибо Оле. Это, действительно, палочка-выручалочка.
Ингредиенты для «Загуститель соусов»:
Время приготовления: 5 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1091 ккал | белки 9.8 г | жиры 83.7 г | углеводы 75.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 545.5 ккал | белки 4.9 г | жиры 41.9 г | углеводы 37.9 г |
Рецепт «Загуститель соусов»:
В мягкое масло добавить муку. ВАЖНО: не переборщите с мукой, иначе получится подлива с пампушками. 🙂
Перемешать до однородности.
Скатать шарики размером с черешню. (Это очень приятный для рук процесс, так как тесто очень мягкое и нежное).
Убрать в морозилку на час. При тушении мяса добавлять в подливу из расчета 2-3 шарика на 0,5 литров воды. Хранить в морозилке.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Многие начинающие (и не очень) хозяйки при приготовлении подливы порой сталкиваются с тем, что при добавлении муки соус получается неоднородным. На вкусе это не отражается, а вот внешний вид (и вместе с ним настроение) портится. Хочу предложить Вашему вниманию очень простой выход. Огромное спасибо Оле. Это, действительно, палочка-выручалочка.
Похожие рецепты
Мини-пицца «Умопомрачительная» из морозилки
Концентрированная клубничная паста
Два рулета к празднику
Рыжики на зиму
Холодец говяжий
Бульон впрок
Замороженные огурцы
Баклажаны квашеные
Замороженный томатный суп
Фотографии «Загуститель соусов» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
16 августа 2020 года 0lya UA #
30 декабря 2017 года er2a #
25 апреля 2017 года marinamarkina #
17 апреля 2017 года Елена_841 #
28 февраля 2017 года larisal2706 #
27 сентября 2016 года Maniga #
15 августа 2016 года Рая2014 #
19 сентября 2016 года ArinaR # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Нина3012 #
26 марта 2016 года Лилек3011 #
2 апреля 2016 года ArinaR # (автор рецепта)
15 октября 2015 года Елена Б 3 #
10 октября 2015 года лялич #
29 сентября 2015 года Волкова Дарья #
12 октября 2015 года ArinaR # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Татьяна2006 #
5 сентября 2015 года vantina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как сделать загуститель для соуса
Традиционно многие предпочитают загущать соусы и супы с использованием таких высокоуглеводных ингредиентов, как мука или кукурузный крахмал. Если вы едите очень мало углеводов, находитесь на кето-питании или употребляете продукты без глютена, это не лучший вариант. Но не стоит волноваться по этому поводу! У нас есть несколько профессиональных советов, которые помогут вам сделать соусы, подливы, супы и т. д. сгущенными, не добавляя лишних углеводов.
Кето- и низкоуглеводные загустители
5 лучших заменителей кето-загустителей
Большинство низкоуглеводных или кето-загустителей сделаны из растительных камедей или клетчатки и часто содержат очень мало углеводов или вообще не содержат их. Некоторые загустители лучше всего подходят для холодных блюд, а другие — для выпечки или термически обработанной пищи.
Вот некоторые из них:
1. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь, используемая для выпечки или загустения супов или соусов, не содержит чистых углеводов. Используйте в небольших количествах и не забывайте добавлять загуститель в супы или соусы понемногу, чтобы он не комковался.
Кроме того, слишком много ксантановой камеди может сделать текстуру липкой или слизистой, поэтому лучше использовать минимальное количество. Начните с ¼ чайной ложки за раз и добавляйте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Растительное волокно из семян гуара, гуаровая камедь, не содержит чистых углеводов. Оно используется в коммерческой выпечке и мороженом для улучшения текстуры и консистенции. Также продлевает срок хранения выпечки.
Гуаровую камедь в блюда нужно добавлять в небольших количествах, так как считается, что она загущает в восемь раз сильнее, чем кукурузный крахмал. Популярное применение гуаровой камеди — выпечка и холодные закуски, такие как начинки для десертов и заправки для салатов.
3. Глюкоманнан (конжак)
Глюкоманнан, полученный из корня растения конжак, представляет собой растворимую растительную клетчатку, которая также не содержит чистых углеводов. Он используется для производства кето-лапши или заменителей лапши с низким содержанием углеводов, которые продаются на рынке.
Один из самых сильных загустителей, глюкоманнан лучше всего работает, когда его смешивают с небольшим количеством холодной воды, добавляя его после того как суп, тушеное мясо или подливка готовы. Обязательно используйте его крайне экономно — тем более, что он продолжает загущать блюдо, когда оно остывает.
Глюкоманнан также можно использовать в выпечке, чтобы сделать ее немного мягче и эластичнее.
Растительный заменитель желатина, агар-агар, получают из морских водорослей. Чаще всего его используют в холодных блюдах, таких как десерты, желе, пудинги или соусы, но его можно использовать и для загустения супов или соусов, если его добавить в конце приготовления и затем остудить блюдо.
Подобно желатину, агар-агар необходимо сначала растворить в воде, и он постепенно загустеет. Его можно купить в виде хлопьев или порошка, и он содержит около 0,5 грамма чистых углеводов на столовую ложку.
Желатин — загуститель животного происхождения. Как и агар-агар, желатин можно использовать в качестве загустителя в десертах или соусах. Его тоже чаще всего растворяют в воде, а затем добавляют в блюда. И ему также требуется некоторое время, чтобы загустеть или застыть в блюдах.
Желатин помогает сделать чизкейки или пироги, которые не выпекаются, более твердыми, чтобы их можно было резать. Желатин не идеален для выпечки, но его можно использовать в батончиках и печенье, чтобы придать им упругую текстуру.
Иногда для загустения кето-супа, соуса или подливы достаточно его просто пюрировать или, проявив терпение, дождаться, чтобы смесь ингредиентов загустела на медленном огне.
Для приготовления пюре поместите некоторые или все ингредиенты в чашу блендера, кухонный комбайн или используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую текстуру. Наш рецепт сальсы-верде — прекрасный пример того, как приготовить сливочный соус с помощью погружного блендера всего за пять минут!
1. Выложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте погружным блендером, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
2. Храните соус в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере.
3. Если вам нужна разная текстура, вы можете добавить мясо или другие ингредиенты после того, как приготовите пюре из растительных компонентов.
! Всегда соблюдайте осторожность при приготовлении пюре из горячих супов и других теплых ингредиентов. В блендере или кухонном комбайне горячие продукты могут создавать давление и содержимое будет разбрызгиваться или «взрываться» во всех мыслимых направлениях. Чтобы уменьшить риск ожога или беспорядка, не наполняйте блендер или кухонный комбайн полностью до верха. Также хорошо использовать в этом случае ручной погружной блендер.
Чтобы пища загустела путем медленного приготовления на слабом огне, потребуется немного больше времени и терпения, но пусть это вас не останавливает. Приготовление на медленном огне также концентрирует аромат и дает еще более насыщенный и густой соус.
Еще одно преимущество выпаривания заключается в том, что во время приготовления вы ощутите восхитительный запах на кухне.
Кето-котлеты для гамбургеров с томатно-сливочным соусом
Котлеты для гамбургеров
Соус
1. Добавьте все ингредиенты для гамбургеров в большую миску. Размешайте деревянной ложкой или чистыми руками. Не перемешивайте слишком активно, так как это может сделать ваши котлеты жесткими. Сформируйте восемь продолговатых котлет мокрыми руками.
2. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду. Жарьте на среднем или сильном огне не менее 10 минут или пока котлеты не станут красивого цвета. Переверните их несколько раз для равномерного приготовления.
3. В небольшой миске взбейте томатную пасту и сливки. Добавьте эту смесь в сковороду, когда котлеты почти готовы. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Соль и перец по вкусу.
4. Перед подачей посыпьте сверху измельченной петрушкой.
Кето и низкоуглеводные ингредиенты, которые естественным образом делают подливы, соусы и другие блюда густыми
Иногда для загущения продуктов достаточно просто добавить или скорректировать несколько низкоуглеводных или кето-ингредиентов:
Загустители на молочной основе
Многие молочные продукты, которые обычно используются в кето-рецептах, также помогают загустеть. Сыр, сливки, сливочный сыр или сметана добавляют жир, белок и создают более густой, насыщенный и сливочный вкус.
Сливочный сыр
Соус бешамель
1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю с антипригарным покрытием и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, до получения желаемой консистенции.
3. Когда соус почти готов, попробуйте его и при необходимости добавьте еще соли или специй.
Лазанья из кабачков
1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).
2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на масле вместе с фаршем. Добавьте зелень. Вмешайте воду и томатную пасту, хорошо перемешайте. Дайте покипеть 5-10 минут. Соль и перец по вкусу.
3. В кастрюлю добавьте сливки, половину тертого сыра и чеснок. Доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут, непрерывно помешивая. Соль и перец по вкусу.
4. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками и выложите ломтики в форму для запекания с высокими краями, чтобы закрыть дно. Выложите слоями сырный соус, фарш и кусочки кабачков. Закончите слоем сырного соуса и посыпьте оставшейся половиной тертого сыра.
5. Запекайте в духовке 20 минут или пока сыр не приобретет приятный золотистый цвет. Дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем подавать на стол.
Жирные сливки
1. Обильно приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные грудки, пока они не станут золотисто-коричневыми и карамелизируются с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и накройте крышкой, чтобы не остыли.
4. Добавьте в сковороду жирные сливки, пармезан и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте, дайте закипеть, и оставьте соус кипеть, пока он не загустеет, около 10 минут.
5. Положите курицу обратно в сковороду и тушите до готовности. Попробуйте, при желании добавьте еще соли и перца.
6. Украсьте сверху свежим базиликом.
Крем-фреш
1. Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте в холодильнике не менее 15 минут, чтобы аромат раскрылся.
2. Хотите тоньше? Замените половину сметаны на пахту (или просто разбавьте ее водой).
3. Подавать как соус или заправку к салату.
*Майонез
1. Заранее доведите яичные желтки и горчицу до комнатной температуры.
2. Смешайте желтки и горчицу с помощью блендера (или миксера) и медленно добавьте масло тонкой струйкой. Майонез должен начать загустевать. Продолжайте перемешивать, пока не будет добавлено все масло и майонез не застынет.
3. Добавьте уксус или лимонный сок. Еще немного перемешайте и приправьте солью и перцем. Попробуйте, добавьте соли и перца, если надо, и, возможно, добавьте еще уксуса или лимонного сока.
4. Дайте майонезу постоять в холодильнике перед подачей на стол; это позволяет дать майонезу время загустеть и раскрыть его аромат.
**Приправа для ранч
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите смесь в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой.
2. Используйте смесь специй для приготовления собственного соуса или заправки, а также для придания аромата мясу, рыбе, курице и овощам или почему бы и не омлету или яичнице?
Сметана
Кето авокадо с начинкой из лосося
1. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.
2. Положите ложку крем-фреш, сметаны или майонеза в углубление авокадо и добавьте сверху копченого лосося.
3. Приправьте по вкусу солью и выжмите сок лимона для дополнительного аромата (и чтобы авокадо не стал коричневым).
Немолочные кето- или низкоуглеводные загустители
Когда дело доходит до загустителей без молока, может быть больше вариантов, чем вы думаете:
Яичные желтки
2. Растопите масло в сотейнике, но не допускайте, чтобы оно потемнело.
3. Медленно добавляйте масло, по капле за раз, в яичные желтки, взбивая смесь. По мере загустения соуса увеличивайте темп, вливая масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не будет добавлено все масло. Не собирайте остатки масла со дна кастрюли, в которой растопили масло — скопившийся на дне белый молочный белок не следует добавлять в соус.
4. Добавьте лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу.
Голландский соус расслоится, если нагреть его слишком сильно. Самый безопасный способ сохранить соус теплым (но не слишком горячим) — использовать пароварку. Если у вас нет пароварки, выберите кастрюлю и миску, которые можно вложить друг в друга. Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и снимите с огня. Опустите миску с готовым голландским соусом в кастрюлю, не позволяя горячей воде коснуться миски.
Яичные белки
Ливанский чесночный соус
1. Измельченный чеснок, лимонный сок, соль и яичные белки поместите в высокую и узкую посуду.
2. Используя погружной блендер, тщательно взбейте до получения белой и воздушной массы — это займет около 1 минуты.
3. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Чесночный крем будет готов, когда он станет густым, белым и воздушным. Сверху посыпьте сумахом или порошком чили.
4. Можно заранее приготовить соус и хранить в холодильнике до 4 дней.
Кокосовые сливки
Кето, запеченные яйца с кремовым соусом из эстрагона и чеснока
1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Смажьте маслом формочки (10 см в диаметре), примерно 20 г на каждую формочку, и поместите их на противень с бортиком.
3. Смешайте жирные сливки, сыр, чеснок, эстрагон, чеснок, соль, перец и мускатный орех. Взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Равномерно распределите смесь между подготовленными формочками.
4. Разбейте по два яйца в каждую формочку. Выпекайте 15 минут или пока белки не застынут.
5. Украсьте любой дополнительной зеленью и сыром пармезан.
Авокадо
1. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме масла и фисташковых орехов, до однородной массы.
2. В конце добавить масло и орехи и хорошо перемешать. Хорошо, если соус получается не слишком однородным и немного грубым. Для получения более жидкой текстуры добавьте больше масла или воды. Соль и перец по вкусу.
3. Храните соус в холодильнике 3-4 дня.
Орехи
1. Поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами соуса, кроме масла. Измельчите до однородной массы.
2. Добавьте масло и еще немного взбейте. Если вы хотите получить более легкую текстуру, добавьте еще воды или масла.