Как сделать закваску для ржаного хлеба

Закваска для ржаного хлеба

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Закваска для ржаного хлеба»

Оценить рецепт Закваска для ржаного хлеба:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Хотелось бы унать сам рецепт приготовления теста. Каковы пропорции для того чтобы испечь хлеб?

Очень классный рецепт! Хлеб получается очень вкусный. спасибо

Решила приготовить закваску первый раз и сомневаюсь правильное ли количество муки и воды засыпаю. Закваска с пузырьками на четвертый день, но не увеличивается в обьеме. Сколько в ложках нужно муки и воды?

С первого раза не вышла, замерзла похоже. Зато потом отменная. Хлеб супер выходит!

Здравствуйте. Ответьте Михаилу пожалуйста. Вопрос важный. Спасибо.

При первом смешивании «тесто» буде густым, и это нормально. Более жидкое, напротив, нежелательно получить, оно быстро закиснет.

Здравствуйте! Решил приготовить закваску по Вашему рецепту. Есть вопрос. При первом соединении 50-ти граммов ржаной муки и 50-ти граммов воды консистенция будущей закваски получилась не такой, как на Вашем фото. Она гораздо гуще. Если и дальше прибавлять по столько же, то густота будет сохраняться, и брожение может не наступить. Или я ошибаюсь? Спасибо.

Источник

Закваска для хлеба «Вечная»

Ингредиенты для «Закваска для хлеба «Вечная»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закваска для хлеба «Вечная»»:

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается.

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину «в дело», а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Закваска для хлеба

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Кефирная закваска

Закваска для бездрожжевого хлеба

Закваска для ржаного хлеба

Натуральная закваска для хлеба

Закваска на ряженке

Натуральная закваска для теста

Похожие рецепты

Постный хлеб с горчицей

Немецкий пасхальный хлеб

Хлеб с хреном и травами

Томатный хлеб с рисунком

Чиабатта на закваске

Датский гречневый хлеб

Бездрожжевой хлеб на кефире

Мексиканский хлеб

Фотографии «Закваска для хлеба «Вечная»» от приготовивших (19)

Комментарии и отзывы

24 сентября 2020 года Lilia4119821 #

28 сентября 2020 года alesaMary #

22 марта 2020 года bagura #

20 января 2020 года 20iun06 #

А вторая? И ещё вопрос. Хорошо, мы её достали и покормили, опять делить пополам или. Например, в рецепте нужно использовать какое-то количество, что делать с остальным? Не понятно, как Вы предлагаете действовать с этой закваской.

Я веду ржаную, просто беру нужное количество по рецепту, остальное в холод. Иногда кормлю. Никогда ничего не делила и не выбрасывала.

15 февраля 2019 года ZZara #

15 февраля 2019 года ZZara #

28 января 2019 года Баева Алина #

1 ноября 2018 года Dino4ka379 #

15 октября 2018 года SuperLissa #

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

19 ноября 2018 года SuperLissa #

На второй день вы берете чистую банку,кладете тоже соотношение муки и воды и докладываете нашу закваску 1 ст.л.

20 ноября 2018 года МаринаМарк #

24 декабря 2018 года SuperLissa #

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

5 февраля 2019 года SuperLissa #

13 декабря 2018 года shtirlic888 #

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

10 января 2019 года 3714696 #

21 октября 2019 года gala_lav88 #

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

24 сентября 2018 года Charmer_Elena #

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

18 сентября 2018 года marinavilmas #

28 августа 2018 года Инночка 65 #

19 апреля 2018 года maisa25 #

26 февраля 2018 года Ирунин #

26 февраля 2018 года NDemon #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Закваска для ржаного хлеба

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закваска для ржаного хлеба»:

Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.

Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.

Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.

Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.

Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками).

Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.

Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.

Для полной информации добавляю фото «из холодильника». Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.

Так за трое суток получается закваска для ржаного хлеба. Здоровая закваска должна иметь пузырьки и хорошо пахнуть. Если на поверхности появилась водичка или резкий запах, или плесень (к счастью, пока с такими проблемами не сталкивалась ), то все выбрасываем и делаем новую закваску.

P.S. Когда баночка со свежей закваской попадает в холодильник, естественно, на крышке/пленке в первый день скапливается небольшой конденсат, который нужно удалить (поменять пленку ). И еще, периодически (по мере «налипания» закваски на стенки банки) перед подкормкой перекладываю закваску в чистую банку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Закваска для хлеба

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Кефирная закваска

Закваска для бездрожжевого хлеба

Закваска для ржаного хлеба

Натуральная закваска для хлеба

Закваска на ряженке

Натуральная закваска для теста

Похожие рецепты

Быстрое тесто на твороге для любой выпечки

Фотографии «Закваска для ржаного хлеба» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

11 января leliksan # (автор рецепта)

Здравствуйте! Спасибо огромное за внимание к рецепту! Очень рада, что рецепт понравился
По закваске. Берете нужное количество закваски (50 гр)и сразу используете по рецепту, то есть заводите на ней опару, как если бы вы взяли дрожжи из холодильника и завели опару. Оставшуюся закваску накормить 20+20 и отправить в холодильник.

Если, например, я готовлю латвийский кисло-сладкий, то беру вечером 50 гр закваски, 200 муки, 200 воды, а утром завожу на этой закваске-опаре тесто.

31 июля 2020 года leliksan # (автор рецепта)

Добрый день!
Пшеничные закваски капризнее и чувствительнее ржаных, быстро набирают повышенную кислотность. Лучше ведут себя пшеничные щакваски на ц/з муке. Если хотите всегда иметь пшеничную закваску, то хорошо бы пройти обучение у профессионала, чтобы точно знать, как её выводить, хранить. Готовьтесь иметь запас муки для кормления, утилизировать ненужную часть закваски или выбрасывать, если не печете день-через день.

Если она вам нужна периодически, то перекормить ржаную очень просто. Почему образовалась водичка,не могу сказать, так как не знаю, что вы делали с закваской ))
Если мне необходимо что-тоиспечь на пшеничной закваске, я беру примерно 5 гр ржаной, кормлю пшеничной мукой два-три раза, но каждый раз беру 5-10 гр от предыдущей, остальное в утиль. Периодичность часов 6-8, смотря как ведёт себя закваска. Это не совсем «правильная» пшеничная закваска, но работает прекрасно

Ещё мне нравится, для изделий из пшеничной муки, делать длительную опару на небольшом количестве дрожжей с добавлением кисломолочного продукта (1 ст.л).

1 августа 2020 года markiza1971 #

20 мая 2020 года leliksan # (автор рецепта)

22 мая 2020 года leliksan # (автор рецепта)

8 октября 2019 года iuliiam #

8 октября 2019 года leliksan # (автор рецепта)

9 октября 2019 года iuliiam #

25 мая 2019 года leliksan # (автор рецепта)

12 февраля 2019 года leliksan # (автор рецепта)

11 декабря 2018 года dzugova09 90 #

11 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

11 декабря 2018 года dzugova09 90 #

11 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

12 декабря 2018 года dzugova09 90 #

12 декабря 2018 года dzugova09 90 #

13 декабря 2018 года Лиса Петровна #

13 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

11 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года leliksan # (автор рецепта)

11 ноября 2018 года Елена 197905 #

11 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

4 часа), потом опара (ещё 3-4часа), и тесто. В отличие от дрожжей, закваска просто работает дольше по времени.

9 ноября 2018 года Елена 197905 #

10 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

11 ноября 2018 года Елена 197905 #

11 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

3 ноября 2018 года tanushka mikki #

3 ноября 2018 года Юрий Живов #

3 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

4 ноября 2018 года Юрий Живов #

4 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

3 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

3 ноября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

22 октября 2018 года tatjana grubina #

23 октября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

24 октября 2018 года tatjana grubina #

24 октября 2018 года tatjana grubina #

25 октября 2018 года leliksan # (автор рецепта)

27 октября 2018 года tatjana grubina #

21 июня 2018 года leliksan # (автор рецепта)

10 июня 2018 года leliksan # (автор рецепта)

9 января 2018 года nadishe #

10 января 2018 года leliksan # (автор рецепта)

11 января 2018 года nadishe #

11 января 2018 года nadishe #

12 января 2018 года leliksan # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года FIMblCH #

23 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года FIMblCH #

24 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

10 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

10 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

27 августа 2018 года Алексеева99 #

10 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

10 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

11 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник