Как сделать засохший сыр мягким
Пока на засохшем сыре нет красной или черной плесени, он съедобен. Причем приготовить из него можно все: от супа до паштета
У многих из нас в холодильнике остаются кусочки засохшего сыра. Чаще всего мы выбрасываем их. Однако не стоит спешить от них избавляться. Ведь высыхание сыра не всегда говорит о том, что он испорчен. Мы поделимся несколькими кулинарными лайфхаками и расскажем о том, какие блюда с сыром можно приготовить из высохшего продукта.
Какой продукт можно использовать
Сыры состоят из молочного белка и жира. Они портятся несколько иначе, чем другие продукты. Иногда нас вводят в заблуждение рекомендованные сроки хранения. Они не всегда соответствуют реальному сроку годности сыров.
Чем меньше жидкости содержит сыр, тем медленнее он портится. Твердые сорта и сыры с плесенью довольно долго сохраняют вкусовые качества. В то время как моцарелла, брынза и сыры из козьего молока относятся к скоропортящимся продуктам.
Засохший сыр можно использовать, если на нем нет красной и черной плесени. Такой продукт считается съедобным, и им невозможно отравиться. Многих людей настораживает запах аммиака. Но от него можно легко избавиться, если подержать кусочек сыра при комнатной температуре.
Если вы обнаружили на продукте серую, белую, синюю или зеленую плесень, то просто срежьте такие участки. Это не указывает на порчу продукта.
Использование сухого сыра
Что приготовить из сухого сыра? Его используют в рецептах разных блюд. Засохшие корочки можно добавлять в супы и бульоны. Это придаст еде более насыщенный вкус.
Если высохли отдельные участки сыра, то их можно срезать, а мякоть подавать на стол. Если высох весь кусочек, то его измельчают и кладут в пакет с молнией. У вас получится отличная приправа для жареных овощей и салатов.
Фромаж форт
Для фромаж форта не стоит использовать засохшие сорта с голубой плесенью. Эти сыры имеют очень выраженный вкус и будут подавлять ароматы других ингредиентов.
Заключение
Со временем из сыра уходит влага, что приводит к сухости продукта. Но не спешите выбрасывать засохший кусочек. Его можно использовать для приготовления разных блюд.
Затвердевший сыр за 5 минут снова делаю мягким – вкус не портится
В моей семье любят лакомиться сыром и как отдельной закуской, и класть его на бутерброд со свежим хлебом, в пиццу, также мы посыпаем им разнообразные блюда.
Как я храню сыр
Согласитесь, хорошего сыра по выгодной цене хочется купить сразу побольше. Но как же досадно становится, когда полежав в холодильнике какое-то время, он начинает черстветь. Для того, чтобы избежать преждевременного высыхания, не стоит покупать его слишком много. Также не берите по возможности уже нарезанный продукт, потому что он высыхает намного быстрее. Старайтесь придерживаться температурного режима хранения не выше 10ºС.
Но если вы все же не досмотрели за сыром в вашем холодильнике – не стоит огорчаться, поторопитесь скорее его реанимировать. Ведь если ничего не предпринять, то есть шанс, что он не только потеряет свои полезные свойства, но и станет непригодным для употребления.
В моей копилке есть несколько действенных способов.
Холодное молоко
Для того, чтобы быстро размягчить сыр и вернуть ему свежесть, залейте его холодным молоком так, чтобы оно полностью покрывало кусок. Благодаря своим свойствам, оно очень быстро пропитает сыр и он снова станет вкусным и мягким.
Скисшее молоко
Необходимо подготовить скисшее молоко и залить его в посуду с сыром. Оставить примерно на 1-1,5 часа. Через это время он размягчится, посвежеет, вберет в себя необходимую влагу и снова станет пригодным для употребления.
Влажная ткань
Оберните сыр влажной тканью. Когда она высохнет, смените ее на новую. Это поможет увлажнить затвердевший продукт и восстановить его питательные свойства.
Герметичный контейнер
Масло
Натрите корочку сыра маслом, сливочным или растительным, далее оберните его пищевой пленкой.
Я рассказала вам о способах восстановления немного подпорченного продукта. Однако советую изначально следить за способом его хранения. Эксперты утверждают, что лучше хранить его целым куском, завернутым в пергаментную бумагу. Для более длительного хранения также можно дополнительно использовать герметичный пакет.
Также в продаже имеется большое разнообразие специальных контейнеров для хранения сыра. Их изготавливают со специальными отверстиями для того, чтобы он мог «дышать» и храниться максимально долго.
Однако самым практичным на сегодняшний день остается способ хранения с использованием пищевой пленки, которая всегда есть под рукой у большинства хозяек.
Если никакие методы не помогли восстановить мягкость, то я советую натереть затвердевший сыр на терке и растворить его в заранее подогретых сливках. Добавив соль, перец и другие любимые вами специи, вы получите прекрасный сливочный соус. И помните, безвыходных ситуаций не бывает на кухне у хорошей хозяйки.
Как спасти засохший сыр: 3 сытных блюда с нежным сливочным вкусом
Если вы любите сыр и хотите попробовать приготовить что-то новенькое, обратите внимание на эти 3 рецепта. Для них сгодится даже залежалый подсохший кусочек из вашего холодильника.
Крекеры с сыром
Готовятся легко и быстро, выглядят интересно и необычно.
100 г сливочного масла растереть (не растапливая) со 100 г муки и желтком одного яйца до однородной массы. 100 г любого твердого сыра натереть на очень мелкой терке или измельчить в блендере. Соединить сыр и масляно-мучную массу, все хорошо вымешать до однородности.
Из получившегося теста скатать один шар, завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и отправить в холодильник примерно на 30 минут.
По прошествии этого времени тесто раскатать в круглый пласт толщиной примерно 0,5 см. Полыми трубочками разного диаметра проделать в нем отверстия в произвольной форме. Они должны напоминать дырочки в сыре. Затем разрезать их на сегменты как пиццу.
Кусочки разложить на пекарскую бумагу и отправить в духовку для запекания при температуре 180-200 градусов на 10 минут. Горячие крекеры можно посыпать солью либо вашими любимыми приправами.
Грибной жюльен с курицей
400 г куриного филе (2 штуки) нарезать средними по величине кубиками, обжарить на растительном масле до полуготовности. 1 среднюю луковицу покрошить кубиками, добавить к курице и жарить вместе 7-10 минут.
300 г свежих шампиньонов нарезать крупными ломтиками и добавить в сковороду. Все жарить до готовности. После чего добавить по вкусу соль, перец и влить 200 мл жирных сливок (не менее 20%-й жирности). Прокипятить все вместе 2-3 минуты на слабом огне. Затем натереть на средней терке 150 г любого твердого сыра, посыпать им жюльен, накрыть плотной крышкой и дать постоять 3-5 минут, чтобы сыр расплавился.
Подавать можно прямо на красивой сковороде либо порционно. В качестве гарнира подойдут отварной рис и овощи.
Блины с сыром и зеленью
В большую миску всыпать 1 ст. муки высшего сорта. Добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/4 ст. л. соли, 1/3 ч. л. соды, влить 1 ст. молока и замесить тесто. Сделать это можно деревянной ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Постепенно добавить еще 1 ст. молока, постоянно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию питьевого йогурта.
На мелкой или средней терке натереть 50 г твердого сыра, мелко порубить пучок свежего укропа (можно использовать зеленый лук или любую другую зелень по вкусу) и добавить в тесто.
Наливать тесто тонким слоем на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом или смальцем. Блины обжаривать с двух сторон до легкого золотистого цвета. Подавать к столу со сметаной, растопленным сливочным маслом или шкварками.
Как легко расплавить сыр для соусов, супов и бутербродов: возможные способы
Сыр незаменим при приготовлении первых и вторых блюд, с ним любая еда становится более вкусной и сытной. Чтобы сохранить его полезные свойства и подчеркнуть вкус, нужно правильно расплавить сыр на сковороде, в микроволновой печи (или без микроволновки) или в духовке. В расплавленном виде он отлично подходит для приготовления бутербродов, соусов и заправок.
Зачем нужно плавить
Плавленый сыр (кисломолочный продукт, прошедший термическую обработку) отличается от твердого вкусом и текстурой. Среди его достоинств:
Плавленым называют и сыр, полученный путем смешивания натурального плавленного молочного продукта с различными вкусовыми добавками. Его отличают однородная структура и невысокая цена.
В плавленном виде сыр широко используют как ингредиент для приготовления пиццы, горячих бутербродов, вторых блюд, салатов. Продукт добавляют в супы и соусы. При застывании его нарезают на порционные кусочки и подают к столу в качестве самостоятельной закуски. Блюдо из сыра, растопленного в белом вине, называется фондю.
Способы плавки
Получить расплавленный молочный продукт получится, если растопить твердый сыр для соуса или для супа на сковороде или в микроволновой печи. Технология плавки несложная, которую легко провести в домашних условиях. Хотя часто используют уже готовый плавленый, приобретенный в магазине.
Как расплавить для соуса на сковороде
Если нет возможности расплавить сыр в духовке, растопливают на сковороде. В таком виде он отлично подойдет для приготовления соуса. Кулинары рекомендуют придерживаться следующей схемы плавки:
На сковороде растопить сыр труднее, чем в духовом шкафу (так как сложно контролировать температуру). Поэтому в чистом виде его на плите не плавят, а делают смесь, включают в нее другие ингредиенты.
Плавленый молочный продукт готовят самостоятельно на сковородке. Для этого надо:
Когда состав окончательно загустеет и остынет, его используют для приготовления вторых блюд, супа или салатов.
Как правильно расплавить сыр в микроволновке
Сыр плавят в микроволновке. Для этого надо:
Если сыр не плавится в микроволновке до конца за указанное время, его следует повторно нагреть в течение 30 секунд. Действие надо повторять до тех пор, пока масса окончательно не станет мягкой. Но допускать, чтобы она перегрелась и затвердела нельзя.
Продукт, плавленный в микроволновке, не отличается от твердого и расплавленного, приготовленного на сковородке, по своей питательной ценности, он не вреден для здоровья. Но во время нагревания до 120 °C беднеет его витаминный состав (уменьшается содержание витамина С), а при температуре 45 °C в продукте снижается количество полезных пищеварительных ферментов.
Как правильно растопить сыр без микроволновки и без духовки
В домашних условиях можно расплавить твердый сыр без микроволновки и без духовки, если использовать паровую баню. При таком способе плавки он растворится только за 15-20 минут. Структура получится однородной, продукт не расслоится и не пригорит.
Чтобы правильно расплавить продукт его натирают на терке (ли нарезают мелкими кусочками) и кладут в стеклянную термоустойчивую емкость. Туда же добавляют небольшое количество воды. Посуду помещают над кипящей водяной баней (для ее создания ставят на огонь кастрюлю с водой и доводят жидкость до кипения) и ждут, пока ее содержимое не расплавится и не превратится в однородную массу.
Советы
Чтобы правильно расплавить твердый адыгейский сыр или любой другой для приготовления супа или для фондю, полезно придерживаться советов опытных кулинаров. Воспользовавшись подсказками, можно приготовить вкусный ужин, подчеркнув особенный вкус еды.
Чтобы не расслоился
При расслоении у молочного продукта изменяется структура, он приобретает неприятный вкус. Чтобы этого избежать, во время плавки рекомендуют добавлять в массу один из компонентов:
Во время плавки добавляют в состав цитрат натрия. Вещество препятствует образованию волокон, благодаря содержанию кальция делает массу однородной. Компонент не влияет на вкусовые характеристики, приобрести его можно в аптеке.
Как сделать тягучий продукт
Для приготовления фондю или пиццы нужно расплавить молочный продукт так, чтобы он стал похож на тянущиеся волокна. Добиться этого можно, если плавить ингредиент при определенной температуре (не более 60 °С). Если она будет вышеуказанной, то продукт станет слишком жидким, при низкой – не расплавится внутри.
Во время плавки важно непрерывно помешивать массу. Так она расплавится равномерно, и ее структура станет однородной. Если не размешивать, то плавиться продукт будет неравномерно и не приобретет нужной тягучести.
Как растопить плавленый сыр для супа
Чтобы продлить сроки годности молочной продукции, производители добавляют в нее специальные добавки. Они затрудняют процесс плавки сыра, технология приготовления первых блюд с ним усложняется и затягивается.
Для приготовления супа расплавляют не только твердый, но и плавленый сыр. Для этого:
Когда масса размягчится, ее надо добавить в теплое блюдо и быстро перемешать до максимального растворения.
Растопить плавленый сыр для супа можно и так:
Расплавить сыр – целое искусство. Нужно знать, как расплавлять, где, что лучше использовать в качестве дополнительных ингредиентов. Важно учитывать температуру плавки (она должна быть невысокой и не слишком низкой). При приготовлении первых и вторых блюд используют различные способы, чтобы получить вкусный и полезный плавленый продукт.
К сожалению, не всегда твердый сыр купленный в магазине радует нас своими вкусовыми качествами. В результате он остается засыхать где-то в глубине холодильника.
Главная трудность состоит в том, как натереть или измельчить затвердевший со временем сыр. Ведь в большинстве кулинарных рецептов он используется именно в тертом виде. Из всех проверенных нами способов измельчения, лучше всего показала себя обычная ручная мясорубка.
Мясорубка измельчает твердые кусочки почти так же, как если тереть их на мелкую терку.
Мы используем его для изготовления пирога. Ну кому-то может ближе популярное название пицца. Это будет овощная пицца с тертым сыром.
Для изготовления теста:
Сразу оговоримся, мы будем готовить продукт из расчета на 1 пачку маргарина.
Уже готовое тесто прекрасно хранится в морозилке, и мы сможем использовать его, сколько нам необходимо на данный момент.
Мы используем половину полученной массы.
Ингредиенты
Готовим тесто
Маргарин трем на крупную терку. Чтобы легко натереть маргарин предварительно положите его в морозилку.
Затем в натертую массу вмешиваем 200 грамм муки.
Отдельно разбиваем в мисочку яйцо с одной чайной ложкой соли
Заливаем в него 200 гр кипяченой охлажденной воды
В подсоленную воду, перемешанную с яйцом высыпаем тесто с маргарином и тщательно перемешиваем
В полученную жидкую смесь, досыпаем оставшуюся муку: 200-300 гр до момента, когда тесто вберет в себя достаточно муки и загустеет.
У нас должен получиться плотный колобок из теста.
Теперь желательно разделить наш колобок на две половинки и положить его в морозилку.
В нашем случае из расчета на 300 гр сыра нам достаточно половины замешанного продукта. Если у Вас осталось сыра много, вы можете увеличить начинку вдвое и использовать все приготовленное тесто.
Раскатываем тесто в виде круглого блина. Толщиной не больше 5 мм.
Проще будет раскатать тесто между листами пергамента для выпечки. Обильно посыпьте листы и пласт мукой и раскатывайте до нужной Вам толщины.
Дальше выкладываем наш пласт теста на приготовленный лист фольги в посуду для выпекания. Можно конечно выпекать и просто на листе предварительно завернув наш пирог в фольгу. Мы же будем использовать круглую форму для выпечки (сковородку). Фольгу раскладываем с запасом что бы завернуть всю нашу пиццу (пирог)
Укладываем начинку слоями
1. Посыпаем измельчённый (тертый) сыр
2. Выкладываем нарезанный кольцами лук репчатый
3. Кладем нарезанный кольцами помидор, посыпаем солью перцем, при желании добавляем зелень и любимые специи.
4 Высыпаем тертый сыр
5 Майонезом слегка смазать поверхность всей начинки
Количество ингредиентов в начинке вы можете увеличить или уменьшить на свое усмотрение. Пропорции не лимитируются. Также вы можете добавить слой любимых овощей (например, болгарский перец), переложив слои луком и тертой сырной стружкой. От этого готовый продукт только выиграет.
Выпекаем в духовке.
Заворачиваем края теста и закрываем (оборачиваем) весь пирог (пиццу) фольгой для выпекания.
Ставим в хорошо разогретую духовку на 40 минут при максимальной температуре, до образования нежной корочки.
Для тех, кто любит подрумяненный продукт открываем фольгу (снимаем ее с поверхности и запекаем на гриле еще 10-15 минут.
Пирог (пицца) с тертым сыром с овощами готов.
Есть готовое блюдо можно как горячим, так и охлажденным. Наш сырный пирог или классическая сырная пицца прекрасно может лежать в холодильнике несколько дней. Достаточно разогреть порцию в СВЧ, в течение одной минуты и ваша пицца (пирог) будет как только-что из духовки.
Приготовленное нами тесто, может лежать в морозилке и ждать момента, когда у Вас снова накопятся затвердевшие кусочки любимого продукта и появится непреодолимое желание отведать вкусный пирог (пиццу).
Такой способ спасти засохший в холодильнике сыр наверняка порадует любителей поесть что-нибудь вкусненькое.
Приятного Вам аппетита!
Мы покажем, чем и как легко нарезать твердый сыр – тонко, быстро и аккуратно.