Как сделать затяжку для соуса

13.01.202312.02.2023 admin 0 Comments

Как загустить соус крахмалом или мукой

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный. Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами. В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на средний огонь.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус. Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты. Такую заготовку можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

Рецепт соуса с мукой

Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку. Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки. После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают. После повторного загустения соус готов к использованию.

В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

Источник

Соус к котлетам, тефтелям, биточкам

Совсем недавно я опубликовала рецепт приготовления котлет. Котлеты с соусом. Меня попросили опубликовать рецепт соуса. Этот соус изобретение домохозяек. Ни в одной поварской книге, боюсь, вы его не встретите, хотя может быть, может быть. 🙂 Соус простой, каких-то особенных, редких ингредиентов для его приготовления вам не потребуется, но как альтернатива правильным соусам он имеет право на существование. Готовим соус.

Ингредиенты для «Соус к котлетам, тефтелям, биточкам»:

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 542.4 ккал	белки 4.7 г	жиры 46.7 г	углеводы 26.8 г
100 г блюда
ккал 88.9 ккал	белки 0.8 г	жиры 7.7 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Соус к котлетам, тефтелям, биточкам»:

Ингредиенты для приготовления соуса.

На сухую сковороду добавить 1 ст. ложку муки.

Обжарить муку на сухой сковороде до светло кремового цвета на медленном огне.

Добавить 3 ст. ложки растительного масла.

Добавить 1,5 стакана кипяченой воды или мясного бульона. Хочу обратить внимание, что в ингредиентах я указала 2 стакана воды. Дополнительная вода потребуется в том случае, если соус, на ваш взгляд, будет слишком густым. В этом случае мы его слегка разбавим водой.

Даем соусу прокипеть, затем добавляем 1 ст. ложку сметаны.

Даем соусу прокипеть. Добавляем 1 ч. ложку томатной пасты.

Помешивая, даем соусу прокипеть в течение 3-5 мин, затем добавляем 1/2 ч. ложки пряной сушеной зелени. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Кипятим соус до загустения. Пряные травы должны отдать соусу все свои ароматы.

Соус обязательно нужно процедить через металлическое сито для удаления комочков и остатков пряностей (они выполнили свою работу).

Готовый соус подать к котлетам, тефтелям, биточкам.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

28 января 2018 года lena70x #

27 октября 2017 года мисс #

27 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года Мисуня #

27 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

30 октября 2017 года Мисуня #

31 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Татьяна, если можно, ко мне лучше на «ты»

26 октября 2017 года veronika1910 #

27 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Wera13 #

25 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Манюша #

25 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Демурия #

25 октября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года ved-marina #