Как сделать зерна в шоколаде

Кофе в шоколаде своими руками.

Итак, я понял, что ничего не понял, но желание вновь съесть немного кофе в шоколаде не ослабело. За 45 рублей покупать эту коробочку я посчитал разорительным для себя и поэтому решил приготовить свою версию

Кое-как разобравшись, как топить шоколад я начал готовить.
Растопил шоколад на водяной бане:

Открыл и попробовал зёрна и О-сознал свою ошибку. Средняя обжарка слишком горькая для конфет.
Загуглил, как жарить кофе.
Обжарил в течении 10 минут

Не заметил особой разницы до и после обжарки, но шоколад то уже растаял.
Я решил немного поменять технологию и просто залить зёрна в чашечке растопленным шоколадом (вновь ошибка).

Получилось нечто жуткое, но я знаю, кто точно оценил бы сие чудо кулинарии:

Аж самого передёрнуло от сравнения.
Тем временем шоколад начал остывать и я попытался водворить его обратно на водяную баню. И залил его водой ко всем чертям!

Выругался, слил воду, съел шоколад, поставил топиться новый.
На этот раз я решил сделать по-другому, взял прабабушкин хирургический пинцет и стал аккуратно обмакивать зёрнышки в шоколад, выкладывать их на тарелку и складывать в морозилку.

Ииии. Фотка повредилась. Но верхняя часть сохранена. Получилось не ахти, но после заморозки это стало походить на конфеты. Более того, это даже съедобно.

Мои друзья продукт оценили и одобрили, в последствии никто не помер и не отравился.

Найдены дубликаты

Рецепт твой весьма сомнителен, но спасибо за идею.

надо бы попробовать зерна залить по формаочкам шоколадом (например даже в формочки для льда)

ну Вы делали в чашечки, а там маленькие ячейки. Хотя какая разница, главное вкусно!

Мы все через это прошли

Ответ на пост «Фо бо. Рассказ-Рецепт. Как приготовить самый вкусный суп»

Обещал в комментариях сделать пост, как готовлю Фо бо (pho bò) в 12-литровом казане. Бульон готовился 7 часов. Во Вьетнаме его варят всю ночь, по рассказу гида.

Собрал всё приготовление в короткий видео-рецепт. Под видео опишу процесс и ингредиенты.

Ингредиенты на 12 литров:

Говядина на кости — 2 кг;

Лук репчатый — 7 луковиц;

Звездочки бадьяна — горсть;

Перец душистый — чайная ложка;

Перец горошком — чайная ложка;

Гвоздика — чайная ложка;

Коробочки кардамона — столовая ложка без горки;

Корень имбиря — 3 куска с большой палец;

Сахар — столовая ложка с горкой;

Соль — столовая ложка без горки.

В тарелки при подаче

Лапша рисовая — 1 упаковка;

Лук зеленый — 1 пучок;

Проростки фасоли (их не было, не нашёл) — упаковка 250 г;

Это долгий процесс, но не отвлекает особо

1. Ставим казан с водой на огонь, он закипит примерно через час.

2. В кипящую воду кладём мясо с костями. Мясо должно запечататься от горячей воды.

3. Через час добавляем в бульон репчатый лук.

4. Через 30 минут добавляем корень имбиря, лайм и приправы: корицу, кардамон, перец горошком, перец душистый, гвоздику, бадьян, соль и сахар.

5. Периодически помешиваем бульон (раз в 40 минут). Добавляем кипяток, если бульон выкипел. На фото видно, что бульона стало меньше, а был до краёв.

6. После 6 часов варки — вытаскиваем мясо. Оно очень мягкое и отходит от кости. Бульон оставляем на слабом огне (я перестал подбрасывать дрова).

7. Ставим воду для лапши и режем лук, кинзу, чили и лайм, а мясо остывает в это время.

8. Кладем лапшу и варим её, на упаковке написано время приготовления.

9. Пока варится лапша, разделываем мясо на куски-волокна. Делал это руками, так получается быстрее и лучше.

10. Зелень и перец готовы, мясо, лапша и бульон тоже. Собираем все ингредиенты в тарелку и заливаем бульоном через ситечко.

11. Наслаждаемся вкуснейшим супом Фо бо.

Спасибо, что прочитали. Это мой вариант супа в казане.

Техасская похлебка

В этой вариации у меня будет брискет. Приготовить его можно самому, если у вас есть гриль поплавочного типа или смокер, об этом подробнее написано в данной статье. Если времени нету, можете попробовать поискать в своем городе производителей, кто изготавливает данную продукцию, или заменить брискет на говяжий фарш.

Суп по-техасски на 6 порций:

консервированная кукуруза 1 банка

консервированная фасоль 1 банка

протертые томаты 500 г

сливочное масло 2 ст. л.

сспеции: cоль морская, зира, паприка, перец черный, сахар белый, сахар тростниковый, чили

бекон сырокопченый 200 г

брискет 300 г (либо говяжий фарш 500 г)

халапеньо и сыр — опционально (я не использовал, но чеддер отлично сочетается с этой похлебкой)

Способ приготовления (если у вас есть казан, готовить можно как на гриле, так и дома на плите):

1. Поджариваем мелконарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.

2. Добавляем кукурузу, фасоль, брискет (или фарш), перетертые томаты и мелко нарезанный картофель со специями.

3. Тушим все минут 10, после чего добавляем воды объемом 2/3 от того, сколько у вас уже есть в кастрюле (варим до готовности картофеля).

4. Поджариваем бекон и подаем к супу. По желанию можно добавить халапеньо и потереть сыр.

Торт «Прага» классический

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска 🙂 Хотел написать, что он по госту, но нет, есть у меня не значительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком 🙂 Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т.д. 🙂

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего он состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г», если кому интересно, то ее можно и скачать вот тут http://www.sizov.org/tort.rar Рецепт там под номером 69 на странице 290.

Ну вот, теперь мы знаем из, чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо конечно.

Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.

Ну, приступим, для начала изготовим бисквит 🙂

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

5. Яйцо – 335гр. 6 штук.

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

Теперь все отмерим и отвесим, для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

Муку смешиваем с какао…

Отделяем желтки от белков…

И взбиваем желтки с сахаром.

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светло состояния.

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом.

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

Вводим в белки желтки, вводим за два раза.

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

Теперь вводим муку с какао…

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры. Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

Шустро перекладываем в форму для выпекания и отправляем в разогретую до 200гр. духовку, выпекаем ровно 30 минут.

Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное не передержать его.

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут, и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть 🙂 «Подгорешка» с верху, толщиной 7мм, идет потом в другое место. Это, к сожалению, особенность моей духовки, а точнее размеров ее 🙂

Далее заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, что б ночь выстоялся…

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы, кожа 🙂

Теперь займемся кремом «Пражский».

Нам потребуется следующее:

Все отмериваем и взвешиваем. Так же подготавливаем все для водяной бани, в моем случае кружка, проставка, стакан.

Собираем водяную баню…

Далее смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

Отправляем, сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать 🙂

Потом остужаем до прохладного состояния…

Тщательно взбиваем сливочное масло, и в два захода вводим заварной компонент.

В самом конце вводим какао и ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик. И опять хорошенько вымешиваем.

Все, крем «Пражский» готов.

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта 🙂

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. По сему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.

Пропитка состоит, из:

Готовится очень просто – Соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам 🙂

Теперь выкладываем половину крема, разравниваем, накрываем вторым коржом.

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем. Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как, разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет 🙂

Теперь берем абрикосовый джем или варение, ситечко и ложку.

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, что б было без комочков.

И тонким слоем размазываем, вот так 🙂

Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100гр.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, что б не нагревалось выше 55 гр. По сему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

Аккуратненько обливаем наш торт глазурью. В процессе разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

И отправляем в холодильник, минут на 40, что б глазурь застыла. Украшаем кто как хочет 🙂

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.

После выдержки можно резать и на стол подавать.

Всем приятного аппетита, угощайтесь 🙂

Яичная «намазка»

С тех пор как я переехал в Австрию, у меня на столе регулярно появляется так называемый «яичный салат» (так стоит на упаковке). На прошлых выходных я задумал сделать его сам. Я немного изменил консистенцию и сделал его более похожим на паштет, чем на салат. Вкус тот же, простота та же. Сменилась только насадка для миксера)

3 с.л. оливкового масла

соль, перец (у меня смесь соли и трав)

1 с.л. винного уксуса

Яица отварить в крутую, очистить и порезать.

Все ингредиенты заложить в блендер и измельчить до однородной массы. После уже можно употреблять. Ро мне так лучше в охлаждённым виде. Просто, быстро и вкусно. Я лично люблю намазать на хлеб и употреблять с жареной картошкой.

Батон нарезной, просто и без особых хлопот

Хочу показать и рассказать как легко и просто приготовить дома хлеб, а именно классический нарезной батон. Пшеничный хлеб одно из самых простых изделий во всей выпечке, хлеб даже проще чем пирожки, азы выпечки, так сказать. Мы будем выпекать по пред гостовcкой рецептуре 40 года. Использовать будем только руки-миксер-духовку, полная свобода творчеству. Я каждые выходные пеку пару батонов на неделю. Что может быть вкуснее собственноручно приготовленного хлеба по классической технологии. Попробуйте, вам понравится.

Для начала давайте посмотрим, что представляет из себя хлеб, а именно батон нарезной. Это просто Мука – Вода – Дрожжи и не много специй, соль – сахар. Вот и все, правда просто?

Теперь выберем рецептуру. Посмотрел госты и решил делать по самому первому, даже чуть более раннему рецепту. По рецепту, который стал первым гостом.

Первый общесоюзный стандарт ОСТ-1, посвященный номенклатуре сортов пшеницы, был утвержден 7 мая 1926 года. Однако аббревиатура ГОСТ (государственный общесоюзный стандарт) введена только в июле 1940 года. 3 октября 1940 года были утверждены правила нумерации ГОСТов: их стали обозначать «порядковым номером, начиная с первого, с добавлением к номеру через тире сокращенного обозначения года утверждения или пересмотра стандарта». Первым стал ГОСТ 1–40, регламентировавший, что разумно, оформление стандартов.

Как видно, из выше написанного, госты пошли с июля 40г. Мы будем делать хлеб по рецептуре изданной в феврале 40г. Гостом эта рецептура станет только через полгода 🙂

Возьмем рецепт из прекрасной книги, которая называется «350 сортов хлебо-булочных изделий, рецептура и способ приготовления – 1940г» Эта книга, не побоюсь этого слова, является настольной библией хлебопека. Если кому интересно то скачать ее можно вот тут http://www.sizov.org/hleb.rar Далее все ссылки на нее идти будут.

Берем из нее рецепт батона нарезного, открываем 93 страницу и видим рецепт.

Смотрим способ приготовления на 92 странице. Тут же видим режим выпечки, 240-250 градусов с легким паром. И нам становится понятно, как его изготовить, только с опарой надо разобраться.

Приступим к опаре, почитаем про нее, и определимся, что хлеб делать будем на средней опаре. Будем использовать около 50%, а точнее 44% муки и 0.7 частей воды. Почему именно на средней? Для того, что б нивелировать качество муки магазинной. На всякий случай, перестраховка.

Теперь определимся с температурой изготовления опары и временем. Так как в квартире нет высоких температур, то будем делать холодную опару 26-27градусов, соответственно время будет 4 часа. Написано в книге 3 но я делаю с не большим запасом.

Ну вот, рецепт понятен, температура выпечки понятна, пора приступать к изготовлению хлеба.

Вот небольшую «технологическую карту» написал, как и что делать будем и в какой последовательности, можете распечатать и по ней делать, шпаргалка так сказать.

Для начала пересчитаем все под наши объемы. Я делаю из 500 грамм муки, выходит ровно два батона. Вот такой простой набор продуктов нам понадобится:

2. Дрожжи – 5г. прессованные

5. Маргарин – 18.25г. так как гостовский не купите, заменяем сливочным маслом.

Начнем делать опару, для нее возьмем:

3. Дрожжи – 5г. прессованные

Подогреваем воду до 29-33 градусов. Ни каких «на ощупь»! По градуснику.

Крошим в воду дрожжи.

Размешиваем до полного растворения.

Вводим просеянную муку, вводим за один раз. Просеивать обязательно.

И тщательно вымешиваем. Вымешивать можно руками, ручным миксером или планетарным миксером. Миксерами однозначно удобней и быстрей 🙂

Хорошенько вымесив опару, накрываем ее пленкой пищевой.

И отправляем на 4 часа в теплое место, у меня такое место в ванной комнате.

Ну вот, прошло 4 часа, опара готова. Гляньте, какая прелесть 🙂

Приступим к изготовлению теста. Нам потребуется следующее:

5. Масло сливочное – 18.25г.

Далее растворяем в воде сахар, соль.

Тщательно перемешиваем и подогреваем до 35-37 градусов. Я в микроволновке подогреваю.

Вводим в опару воду с растворенными в ней сахаром и солью.

Половину муки, мука вводится за два раза. Вводим через сито.

Добавляем оставшуюся часть муки.

Вымешиваем тщательно. В середине вымешивания, когда тесто уже сформировалось, добавляем растопленное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, не горячее!

Вымешанное тесто накрываем пищевой пленкой. И отправляем на 2 часа в теплое место.

Через два часа приступаем к формированию батонов. Вырезаем из пергамента (бумага для выпечки) подложки для батонов. Смазываем их маслом растительным.

Достаем тесто, оно уже подошло и готово к дальнейшей работе.

Осаживаем его методом вымешивания. То есть чуток месим 🙂

Делим тесто на две равных части, в данном случае ровно по 400 грамм.

Кладем колобки на доску, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут, что б чуток расстоялись и в них восстановилась структура теста после осаживания.

Через 10 минут они вот такими становятся.

Формируем из них батоны. Формируем аккуратно, легким покатыванием – вытягиванием, что б структуру теста не нарушить. Далее накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 40 минут, для финальной расстойки.

Минут через 30 включаем духовку на 250, что б к выпечке была полностью разогрета, разогреваем вместе с противнем для хлеба. Для создания «легкого пара» ставим миску с кипятком на нижнюю решетку, противень для выпечки у нас по середине должен быть. У меня духовка не большая, по сему я вот так емкость с водой размещаю, около тэна, мне так удобней. Хотя и на нижнюю решетку ставил, разницы не заметил.

Ну вот, 40 минут прошло, батоны расстоялись.

Теперь хорошенько сбрызгиваем водой, для этого отлично пульверизатор для цветов подходит.

Аккуратно перекладываем на раскаленный противень.

И помещаем в разогретую до 250гр духовку его.

Выпекать при 250 градусах в течение 25 минут.

Вон он красавец. Почти дошел 🙂

Ну вот, прошли 27 минут. Вынимаем батон, осторожно, он очень горячий…

Накрываем полотенцем и оставляем его до полного остывания.

Ну вот, наш хлеб готов 🙂

И начинаем смотреть, что вышло. Для сравнения я взял хороший магазинный гостовский батон, у нас еще и такие продают, правда, все меньше и меньше 🙂

Для начала сравниваем структуру хлеба. Заводской на переднем плане. Одинаково. На вкус наш чуть повкусней.

Теперь «воздушность» смотрим. Заводской справа. Наш хлеб чуть получше!

Теперь на восстановление после смятия. Заводской справа. Одинаково.

Ну, вот и все. Наш гостовский нарезной батон готов, видите как все просто.

Источник