Как сделать жизнь диабетика слаще

Сладко и невредно: рецепты десертов для диабетиков

Сахарный диабет подразумевает отказ от сахара, а значит и большей части сладостей, которые продают в кондитерских отделах. Однако это совсем не повод отказываться от лакомств –вкусные диетические десерты можно приготовить самостоятельно. Накануне Всемирного дня борьбы с диабетом, который отмечают 14 ноября, корреспондент РИАМО поговорила с диетологом и выяснила, какие рецепты можно реализовать на своей кухне.

Шоколадный кекс

Вкусное лакомство придется по вкусу всем членам семьи, а для диабетиков будет безопасным. Сладость тесту придает стевия, которая является натуральным заменителем сахара. Врач-диетолог НУЗ НКЦ ОАО «РЖД» Анна Басова отмечает, что энергетическая ценность стевии практически равна нулю. Но на весь рецепт требуется четыре грамма стевиозида, а дневная норма потребления – два грамма. Так что не увлекаемся и растягиваем удовольствие.

Потребуется: 150 гр. овсяной муки, 100 гр. какао-порошка (без сахара и подсластителей), 2 яйца, 60 мл маложирного молока, 4 грамма стевиозида, 1 столовая ложка растительного масла, пакетик разрыхлителя.

Смешиваем все сухое и сыпучее, перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбиваем яйца, добавляем молоко и масло. Вливаем получившуюся жидкость в сухую смесь и вымешиваем, затем разливаем по формочкам. Важно, чтобы в форме осталось место примерно на треть объема, иначе кексы «убегут». Выпекать на максимальной мощности микроволновки 2-4 минуты.

Творожное пирожное с тыквой

Пирожное не требует выпечки и отличается нежной текстурой суфле. Прелесть рецепта в использовании нежирного йогурта, которым диетолог советует заменять сметану. Также сюда входят орехи. Они полезны, но отличаются высокой калорийностью, поэтому не стоит не увлекаться.

Потребуется: 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 20 гр. орехов, 2 столовые ложки натурального йогурта (можно заменить простоквашей), 1 столовая ложка меда.

Хлопья и орехи смешиваем и измельчаем, добавляем йогурт и мед. Перемешиваем и получаем основу для пирожного. Ее необходим выложить на застеленный пергаментом противень равномерным слоем и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы масса застыла. Тем временем готовим суфле.

Желатин замачиваем в молоке, смешиваем тыкву с творогом, йогуртом и медом. Добавляем пакетик ванилина, перемешиваем. Молоко нагреваем с желатином и ждем, пока гранулы разойдутся. Полученной горячей жидкостью заливаем смесь для суфле и перемешиваем. То, что получилось, аккуратно выливаем на основу и помещаем в холодильник до полного застывания суфле.

Пирог с творожно-ягодной начинкой

Диетолог отмечает пользу творога, особенно маложирного или обезжиренного. Употреблять его можно в достаточно большом количестве, поэтому вкусная начинка не навредит. Особый аромат выпечке придают ягоды и натуральные специи.

Потребуется: 180 гр. творога, 70 гр. овсяных хлопьев, 10 гр. отрубей, ванилин, стевия или подсластитель по вкусу. Для начинки потребуется 350 гр. творога, одно яйцо, 300 гр. ягод, ванилин, подсластитель.

Сначала нужно приготовить основу пирога из теста. Для этого смешиваем творог, овсяные хлопья, отруби и ваниль, всыпаем заменитель сахара. Можно измельчить все в блендере, но не увлекайтесь и не превращайте ингредиенты в муку.

Массу выкладываем в силиконовую форму. Если антипригарного покрытия нет, то предварительно застилаем форму пергаментом. Формируем красивый краешек у тестовой корзинки и ставим на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Для начинки взбиваем творог, яйцо и ягоды без косточек, добавляем ваниль и подсластитель. Если ягоды свежие, а не замороженные, то лучше вносить их в начинку целиком, не измельчая в блендере. Начинку выкладываем в форму с подрумянившимся тестом и выпекаем полчаса. Можно украсить готовый пирог листочками мяты или посыпать корицей.

Яблочный штрудель

Этот рецепт калорийнее, чем предыдущие, в нем суммарно 1,2 хлебных единиц (ХЕ). Но в целом штрудель подходит диабетикам, если не съедать его за один раз. Ароматные яблоки и лимонная цедра сделают рецепт любимым.

Потребуется: два больших яблока, 1 чайная ложка корицы, 50 гр. сорбита или спленда, 1 чайная ложка лимонной цедры, сок половинки лимона, 45 гр. маргарина, 20 г. молотых грецких орехов, пять пластов теста фило.

С яблок снимаем кожицу, вырезаем сердцевину и режем дольками. Растапливаем столовую ложку маргарина, добавляем яблоки, посыпаем корицей и подсластителем, всыпаем лимонную цедру и выдавливаем сок. Жарим 10-15 минут, дольки яблок должны стать мягче. Как только сок начнет густеть, снимаем кастрюльку с огня и даем остыть в прохладном месте.

Затем выкладываем начинку, оставляя по краям 2 см теста для запаса. Скатываем штрудель в рулет тоже при помощи полотенца или силиконового коврика. Верх присыпаем орешками и отправляем в духовку. Выпекаем до золотистой корочки.

Запеченные груши с имбирем

Диетолог советует употреблять печеные фрукты как альтернативу сахаросодержащим сладостям. Полезный и витаминный десерт можно приготовить, например, из груш. Изысканный насыщенный вкус десерту придаст имбирь и мармелад.

Потребуется: 4 груши твердых сортов. 15 гр. молотого имбиря, 1 столовая ложка мармелада без сахара.

Груши моем и режем на половинки. Удаляем сердцевину и хвостик, в середине делаем выемку, чтобы получилась лодочка для фаршировки. Смешиваем имбирь и мармелад, делим на восемь частей и укладываем в грушевые лодочки. Сбрызгиваем половинки водой с добавлением лимонного сока, так фрукты не подгорят. Груши выкладываем начинкой вниз на пергамент и отправляем в духовку до образования золотистой корочки.

Общие рекомендации врача-диетолога

Диетические десерты лучше употреблять в небольшом количестве и после приема основного блюда с низким гликемическим индексом, под контролем глюкозы в крови натощак и через два часа после приема пищи.

Для приготовления желе в домашних условиях вместо сока подойдет морс или компот из ягод, фруктов, сухофруктов без сахара. Вместо сахара используем несколько капель экстракта стевии.

Источник

Рецепты: сладости для диабетиков, вкусно – не значит вредно

Вероятно, найти человека, который совсем не любит всевозможные сладости, практически невозможно. Выраженную любовь или просто симпатию к сладкому, будь то воздушная выпечка, шоколад, ароматные домашние варенья или вкусные напитки, испытывает практически каждый. Но, к сожалению, существуют заболевания, наличие которых накладывает строжайший запрет на употребление вкусных блюд или существенно ограничивает их количество в рационе.

В этой статье речь пойдет о диабете – болезни, на фоне которой употребление блюд, содержащих сахара, может привести к тяжелым последствиям. Но ведь всем известно, что запретный плод является самым желанным, и у лиц, страдающих диабетом, также возникает желание полакомиться сладостями.

А ведь это является вполне возможным, если есть только натуральные, качественные и вкусные блюда, содержание сахаров в которых приближено к минимальной отметке. Поговорим более подробно о том, какие сладости можно при диабете и в каких количествах, а также затронем тему относительно того, как приготовить самые вкусные и полезные блюда.

Есть вкусные и полезные сладости можно даже на фоне диабета различных типов.

Причины запрета на сладкое

Существует две основных формы диабета, каждая из которых характеризуется определенными характеристиками и особенностями. Например, при втором типе в организме наблюдается критическая нехватка гормона инсулина, являющегося своеобразным транспортировщиком глюкозы в клетки и ткани.

Для восполнения данного вещества диабетику требуется принимать препараты, содержащие его искусственный аналог. Что касается первого типа, то в данном случае инсулин в определенных количествах все же присутствует в организме, но не выполняет естественной функции.

Отсутствие в организме достаточного количества инсулина приводит к тому, что глюкоза, поступающая с принимаемой пищей в виде быстрых углеводов, плохо усваивается и в больших количествах поступает в кровь, что является весьма опасным для диабетика. Для нормализации и стабилизации уровня глюкозы больному необходимо ежедневно вводить дозу инсулина, рассчитывая дозировку согласно показателям, полученным путем подсчета количества углеводов в принимаемой пище.

Таким образом, из рациона диабетика должны быть исключены продукты, состав которых богат быстрыми углеводами, то есть, любимые многими сладости. Следует отметить, что мнения врачей относительно соблюдения такой диеты, разделились. Большинство специалистов рекомендуют полностью отказаться от употребления сладкого, но некоторые все же рекомендуют прием вкусных блюд в пищу, в ограниченных, разумеется, количествах.

Согласно мнению врачей, входящих в состав второй группы, категорический запрет на сладости может привести к нехватке в организме гормона серотонина, так называемого гормона радости и счастья. Дефицит же данного вещества является одной из причин развития депрессивных состояний, плохого настроения и ухудшения качества в жизни в целом. Таким образом, даже на фоне диабета можно изредка побаловать себя полезными сладостями, в состав которых входит минимальное количество углеводов.

Совет! Для предупреждения возможных негативных последствий употреблять сладкие блюда можно только после согласования с лечащим врачом. Обусловлено это тем, что наличие некоторых осложнений при диабете является абсолютным противопоказанием к приему подобной пищи.

Совместимость диабета и сладостей

Выбирать сладкие блюда, разрешенные к употреблению даже на фоне диабета, рекомендуется в соответствии с имеющейся формой данного заболевания. Но независимо от формы и степени развития недуга, диабетику следует обязательно исключить из рациона продукты и блюда, состав которых богат быстрыми углеводами, то есть, шоколад, варенья, сладости, изготовленные в промышленных условиях, сахар.

Что касается разрешенных блюд, то есть можно только те, приятные вкусовые качества которых обусловлены содержанием заменителей сахаров натурального происхождения.

Диабет первого типа

Чаще всего диабетикам первого типа врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления любых сладких блюд. Однако, как уже было сказано выше, столь резкие ограничения могут стать причиной дефицита серотонина и, как следствие, склонности больного к развитию депрессивных состояний.

Для предупреждения подобного при первом типе диабета рекомендуется употреблять сладости, приготовленные исключительно на основе заменителей сахаров природного происхождения. Кроме того, следует соблюдать определенные ограничения и есть вкусные блюда в минимальных количествах.

Диабет второго типа

На фоне диабета второго типа больному предписывается соблюдать крайне строгую диету, отклонение от рекомендаций которой может привести к наступлению крайне негативных для больного последствий.

Согласно основным правилам, диабетикам этой группы можно включать в рацион продукты, содержащие натуральные заменители сахаров, некоторые вилы фруктов, специализированные кондитерские изделия. Но делать это следует также в строго ограниченных количествах.

Заменители сахаров при диабете

Сладкие блюда, разрешенные к употреблению на фоне диабетов всех типов, содержат в своем составе заменители сахара, обладающие минимальной калорийностью. Однако следует отметить, что употребление данного вещества в неразумных количествах может стать причиной расстройств пищеварительного тракта даже у здорового человека.

При выборе кондитерских изделий и продуктов, предназначенных для приготовления домашних сладостей, диабетикам следует обратить внимание на следующие заменители сахаров:

Помимо перечисленных выше веществ диабетикам также можно употреблять в пищу фруктозу. В наибольших количествах она содержится в составе сладких овощей, ягод и фруктов. Однако употреблять данное вещество можно в строго ограниченных количествах, так как оно обладает достаточно высоким уровнем калорийности.

Рекомендации по выбору продуктов

При приготовлении различных домашних сладостей следует обязательно учитывать некоторые правила, запрещающие и разрешающие употреблять в пищу те или иные продукты. Например, при диабете не следует добавлять в блюда рафинированный сахар, лучше заменить его натуральными заменителями: ксилитом, сорбитом, стевиозидом. Также необходимо исключить жиры животного происхождения, сладкие фрукты, изделия из теста, сиропы, варенья, мармелады.

Что касается разрешенных продуктов, то в процессе приготовления сладких блюд, допустимых к употреблению на фоне диабета, рекомендуется использовать несладкие фрукты, овощи и ягоды, например, яблоки, тыкву, груши и ряд других. Готовить следует только посредством использования натуральных компонентов, добавлять в блюда различные ароматизаторы, загустители и усилители вкуса категорически не рекомендуется.

Рецепты сладких блюд

У человека может быть сахарный диабет от сладкого только в случае постоянного и неконтролируемого употребления большого количества сладких и калорийных блюд. Однако существует огромное количество запеканок, тортов, пирогов, ингредиенты в которых грамотно подобраны с учетом гликемического индекса.

Творожные суфле, морковные торты, натуральные желе не только удовлетворят потребность в сладком, но и насытят организм полезными веществами. Приготовить вкусные и полезные блюда, можно из простых продуктов, цена на которые невысока и которые можно купить в любом магазине.

Для больных диабетом 1 типа подходят десерты из творога, желе, выпечка с заменителем сахара. Для диабетиков 2 типа можно десерты из овощей и творога, салаты из фруктов и желе. Есть два общих правила для обоих типов диабета: одна порция сладкого не должна превышать 150 грамм, сладкое лучше всего употреблять на завтрак и полдник.

Сладости, приготовленные самостоятельно, особенно полезны и полностью натуральные.

В настоящее время полки продовольственных магазинов буквально ломятся от разнообразных кондитерских изделий, предназначенных специально для людей, страдающих диабетов. Но разве сладости, приготовленные в промышленных условиях, могут сравниться с ароматными и свежими домашними блюдами, качество которых является практически безупречным? Существует масса рецептов вкусной выпечки, разнообразных желе, напитков и других сладких блюд, разрешенных к употреблению при диабете, приготовить которые легко и просто.

Основным правилом приготовления домашних лакомств является следующее: в процессе готовки рекомендуется заменить обычные продукты, такие, например, как жирное молоко, сливки, пшеничная мука, на продукты, обладающие низким гликемическим индексом и калорийностью. Чтобы приготовить вкусные диабетические сладости, рекомендуется использовать обезжиренные молоко и творог, ржаную муку, обезжиренное молоко, несладкие фрукты и ягоды.

Совет! При осложнениях диабета, а также на фоне наличия совокупных заболеваний рекомендуется предварительно согласовать с врачом возможность включения в рацион сладких блюд, рецепты которых приведены ниже.

Вкуснейшая выпечка

К сожалению, при диабете рекомендуется практически полностью исключить выпечку из рациона, так как в состав традиционных блюд такого рода входят растительные и животные жиры, пшеничная мука, сахар, то есть, продукты, обладающие высокой калорийностью и гликемическим индексом.

Однако существует несколько вариантов рецептов диабетической выпечки, употреблять которую в разумных количествах можно и на фоне нарушения деятельности поджелудочной железы, и в их числе:

Итак, на основе самых простых и доступных ингредиентов, таких, например, как ржаная мука и нежирная кисломолочная продукция, можно приготовить массу вкусных, ароматных и, что самое главное, полезных блюд, употреблять которые можно и при диабете. Однако не следует забывать о том, что даже столь полезные диетические сладости при сахарном диабете рекомендуется есть не чаще одного – двух раз в течение недели.

Рецепты без выпечки

Приготовить вкусные и полезные блюда можно и без выпечки. Более того, такие варианты диабетических сладостей отличаются, как правило, низкой калорийностью и гликемическим индексом.

В основе используются преимущественно несладкие фрукты, загустители и незначительное количество вспомогательных компонентов. То есть, вполне можно сделать логичные выводы о том, что такие сладости обогащены достаточным количеством витаминов и полезных веществ.

В качестве наиболее полезных и вкусных можно назвать такие, например, как:

Практически в каждом рецепте, приведенном выше, используется то или иное количество натурального заменителя сахара. Необходимо отметить, что допустимую дозировку можно варьировать в соответствии с особенностями имеющегося заболевания и вкусовыми предпочтениями.

Праздничные блюда

Представить какой-либо праздник без наличия большого и вкусного торта на столе практически невозможно, ведь в настоящее время это лакомство является традиционной и обязательной составляющей праздничного стола. Но как быть людям, страдающим диабетом, которым категорически не следует употреблять столь сладкие и вкусные, но достаточно вредные торты и пирожные?

В подобных ситуациях рекомендуется подготовиться заранее и приготовить один из низкокалорийных диабетических тортов, варианты рецептов которых предложены ниже:

Итак, перечень диабетических сладких блюд, обладающих низки гликемическим индексом и аналогичным гликемическим индексом, более чем широк. Но какие можно сладости при сахарном диабете в том или ином клиническом случае, зависит также от таких нюансов, как уровень сахара в крови больного, общее самочувствие, наличие или отсутствие совокупных заболеваний и поражений органов пищеварительного тракта.

Необходимо отметить, что приведенные выше рецепты тортов, несмотря на то, что вполне допустимо употреблять их при диабете, являются исключительно праздничными блюдами, есть которые желательно не чаще одного раза в две недели. Более частый прием таких блюд в пищу вполне может привести если не к повышению уровня сахара в крови больного, то к набору лишней массы тела, что не является желательным на фоне диабета.

Следует помнить, что в процессе готовки вполне допустимо заменять определенные фрукты и ягоды, приведенные в рецептуре, на другие, обладающие схожей калорийностью и гликемическим индексом.

Советы и рекомендации

Лицам, страдающим различными формами диабета, необходимо обратить внимание на ряд некоторых рекомендаций, которые помогут наслаждаться любимыми блюдами даже при диабете, не беспокоясь о том, что съеденные сладости могут причинить организму существенный вред.

В их числе следует назвать такие, например, как:

Итак, разнообразить рацион, ввести в него вкусные сладости, столь необходимые для хорошего настроения и самочувствия, можно даже на фоне диабета. Соблюдение элементарных правил и следование врачебным рекомендациям позволят минимизировать риск возникновения возможных негативных последствий и насладиться вкусом ароматных и, что самое главное, полезных блюд.

Есть диабетические сладости можно также в процессе соблюдения диеты для похудения.

Нельзя не подчеркнуть, что готовить и употреблять сладости при диабете, рецепты которых приведены выше, можно, в том числе, в качестве диетических блюд. Есть их допустимо, например, в период соблюдения диеты для снижения лишних килограммов. Включение в рацион низкокалорийных, но очень вкусных сладостей поможет сохранить хорошее настроение и предупредит возможные срывы и переедание.

Источник