Цыпленок для жарки в чем отличие
Как отличить бройлера от суповой курицы или петуха?
Бройлер. Цыпленок в возрасте от 6 до 8 недель. Может быть любого пола и должен иметь нежное мясо. Правильный цыпленок-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. У свежего бройлера жир бледно-желтого оттенка. Вес целой потрошеной птицы составляет обычно от 1,5 до 2 кг. Бройлеров иногда называют цыплятами для запекания — именно при этом способе приготовления они получаются вкуснее всего. Бройлеры готовятся очень быстро, но мясо у них имеет слишком нейтральный вкус, а жира обычно слишком много.
Каплун. Стерилизованный хирургическим путем цыпленок мужского пола в возрасте примерно 15 недель. Вес потрошеной тушки составляет от 2,5 до 4 кг. Иногда называемые рождественскими птицами, каплуны упитаны, имеют вкусное нежное мясо и рекомендуются для праздничного стола — в запеченном виде. Каплуны поступают в продажу в виде целых тушек.
Цыпленок-корнишон. Это цыплята обычно в возрасте от 3 до 5 недель. Вес потрошеной тушки составляет не более 500 г. То, что надо для цыплят табака.
Цыпленок для жарки. Имеет общие с бройлером характеристики, за исключением веса разделанной тушки, который составляет от 2 до 3,5 кг. Цыплята для жарки перерабатываются в возрасте 8-12 недель и обычно поступают в продажу целыми тушками. Идеальный вариант для жарения на сковороде или куриного рагу.
Курица, суповая курица, зрелая курица. К этой категории обычно относят несушек. На вид они худоваты, на коже крапинки, мясо немного темнее, чем у цыпленка. Если курица все же довольно мясистая, то она используется для тушения или длительного запекания в духовке, а фарш из ее мяса — для приготовления различных полуфабрикатов. Если же курица совсем костлявая, из нее нужно варить бульон, он получается крепким и наваристым. Мясо такой курицы станет мягким не раньше чем через 1,5 ч после начала варки.
Петух. Зрелая птица с огрубевшей кожей и жестким темным мясом. Петухов обычно используют как производителей, а их мясо — для длительного тушения (например, в классическом французском рецепте «Петух в вине») или для приготовления различных полуфабрикатов. Кожа у петуха тонкая, может быть желтой или синеватой. У старого петуха гребешок темно-красного цвета.
Чем отличается курица для варки от курицы для жарки?
Бывает знаете в магазине или у продавцов на рынке.. они говорят: это для жарки лучше курицы, это для варки, эти для всего сгодятся.. Какие тут нюансы. Чем они принципиально отличаются? Или нет особых отличий.
Курица для варки обычно худая и костлявая. Её используют для варки бульонов и супов. По мне так, лучше покупать суповой набор (спинки, шейки). Для жарки курица должна быть крупная и полненькая, с большим количеством мяса на костях. Вот и вся разница)
А курицу которая пригодна для жарки специально откармливали, она обычно моложе на пару лет. Потому что бегать за ней долго не пришлось, что поймать.
Отличие кур заключается в том, что одни куры на птицефабрике содержались с целью получения яиц (несушки), другие куры выращивались именно с целью «пустить её на мясо» (бройлерные).
Исходя из этого у кур различный срок их жизни. Бойлерные лишены такой мышечной массы, как немушки, за счёт чего, их мясо быстрее и проще приготовить и оно нежнее. Такие куры и предназначены для варки.
В общем-то ни чем можно варить и можно жарить любую курицу тут всё дело в предпочтениях.
Но обычно курица для варки это старая и костлявая птица с жестким мысом, мясо надо тщательно проварить чтобы оно стало мягче.
А курица для жарки более молодая птица с мягким мясом, может быть более жирная.
Для начала определитесь какую халву хотите попробовать: ореховую, из семян подсолнечника, кунжутную, глазированную и т.д.
Прочитать состав на упаковке. Сразу откинуть продукт в состав которого входят эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты.
Халва не должна иметь сахарных потеков, жировых капель, темных пятен. Все это свидетельствует о нарушении технологии приготовления, экономии на «сырье», просроченном сроке годности.
Свежая халва хорошо крошится, светлая и с хорошо просматриваемой волокнистой структурой на изломе.
Кефир можно добавлять в пюре, но только разбавленным сливками, иначе он может свернуться от соприкосновения с горячим.
В пюре очень важно сливочное масло, чем его больше, тем вкуснее. Если Вы сидите на диете, то заместо его можно добавить просто воду, в которой варился картофель.
В пюре также можно добавлять зелень, обжаренный бекон или жареное или варёное мясо.
конечно можно, разница в том, что оливковое масло на вкус немного горчит, а растительное нет.
Мне и моим домашним очень понравился рецепт «Мясо по-капитански»
Противень смазываем маслом, затем слоями выкладываем ингредиенты:
Курица
Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы.
Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы.
Кур одомашнили около 5 тысяч лет назад в Южной Азии. Диким предком современной курицы был банкивский петух. Диких
особей этого вида можно встретить и сегодня в джунглях Индонезии, Индии и Бирмы. Куриц и петухов разводили не только для получения мяса и яиц, но и для петушиных боев. Афинский полководец Фемистокл перед войной с персами даже заставлял своих воинов смотреть эти бои, чтобы солдаты перенимали у птиц храбрость и стойкость. С течением времени курица превратилась в самую популярную домашнюю птицу в Старом и Новом Свете. Однако по-настоящему доступной по цене она стала только после Второй мировой войны, когда было налажено массовое производство бройлеров. В древнерусском языке по сравнению с современным русским с «около-куриными» терминами было все довольно запутано: словом «кур» называли петуха, а словом «цыпа» – взрослую курицу.
Куриное мясо богато фосфором, серой и железом.
Самые маленькие представители куриной породы у нас на прилавках – это цыплята-корнишоны. Им не больше 24 дней, весят 200–300 г и готовятся очень быстро. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 г.
Молодые птицы в возрасте 40– 50 дней, выращенные на мясо (в отличие от кур-несушек), весом от 1,5 до 2 кг называются бройлерами, от английского глагола to broil, что означает «жарить на огне». Сегодня на долю бройлеров приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы.
Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами. Эти птицы довольно крупные, весом 3–4 кг, и у них больше светлого мяса.
Холощеных (стерилизованных) куриц в России до революции на французский манер звали пулярками (от слова poularde). Они очень нежные, еще нежнее каплунов, и быстро готовятся.
Самые крупные курицы – для тушения, в возрасте 14–15 месяцев, весом до 5 кг. Куры старше 15 месяцев становятся достаточно жесткими, и в торговле их называют суповыми. Маленькая курица с желтоватой кожей, выкормленная кукурузным комбикормом, называется корниш. У ее нежного и вкусного мяса легкий ореховый привкус. Самая вкусная курица – выращенная на свободном выпасе, а не в клетке на комбикорме. Ее мясо жестковато, но вкус у него изумительный.
У цыплят нежное мясо, но очень мало жира, их при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересыхали. Цыплят жарят на сковороде (цыплята табака) или запекают – очень быстро, чтобы не пересушить. Можно запечь цыпленка, аккуратно засунув между кожей и мясом измельченные травы и чеснок, а грудку накрыв полосками бекона.
Бройлеры универсальны, но варить из них бульон не рекомендуется: он будет не очень вкусным и очень жирным. Бройлеров лучше всего запекать или жарить на гриле с большим количеством специй. Жирных кур очень хорошо жарить целиком на вертеле или резать на четвертинки и запекать на мангале.
Классический французский петух в вине (coq au vin) делается из каплуна; кроме того, во Франции их фаршируют (например, рисом с орехами или омлетом с паприкой и чесноком) и запекают. Варка только портит каплунов и пулярок. Если у вас в духовке нет вертела, насадите курицу на пустую бутылку, поставленную в форму с небольшим количеством вина или воды, куда будет стекать жир, и запекайте при 180 °С.
Если вы хотите сохранить белый цвет мяса, обильно смажьте курицу смесью меда с лимонным соком.
Куриное мясо обычно делится на белое (грудка и крылья) и темное (ножки, бедрышки и спинка). Поклонникам диетического мяса рекомендуется снимать с курицы кожу, в которой содержится больше всего жира. Само куриное мясо довольно постное, особенно грудка.
Мариновать любую породу кур можно так, как это делают в Индии: в йогурте (или кефире, или простокваше), смешанном со специями, от 2 до 12 часов. Мясо даже старой и жесткой курицы после этого будет просто таять во рту.
Курица не тот продукт, с которым можно проводить эксперименты в стиле «аль денте». Фокусы – с «кровью» или без, с ней не проходят. Курица либо готова, либо нет. Проверить это можно с помощью специального термо-щупа. Белое мясо (грудка) готово при температуре 71 °С, для темного (ножки и окорочка) времени требуется больше и оптимальная температура – 77 °С. Понятно, что из-за таких различий лучше готовить эти части отдельно или сначала класть темное мясо, а уже потом нежное, белое, которое нельзя перегревать, чтобы оно не стало сухим. Если вы жарите курицу на гриле, распластанную тушку надо поместить на расстоянии 18-23 см от нагревательного элемента и жарить с внутренней стороны 15 минут, а потом с внешней 10-15. Чтобы мясо курицы было сочнее, под кожу кладут кусочки размягченного сливочного масла. Готовую курицу перед разделкой можно накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут – сок равномерно распределиться по тушке.
Бресская пулярка, пожалуй, одна из самых знаменитых кур в мире. Эту уникальную породу вывели много веков назад во французском городе Бресс. Ее можно отличить по белоснежному оперению, красному гребешку и голубым ногам.
Бресские куры растут на свободе, питаются отборным зерном и специальными травами. У каждой пулярки из Бресса на ноге есть кольцо с личным номером. В продажу она поступает в холщовом мешке с печатью.
Покупая курицу на рынке, выбирайте ту, у которой гребешок ярко-красный, грудная кость упругая, но легко сгибается при нажатии, тушка плотная. У старых кур кожа на лапках грубая, желтоватого оттенка. Замороженная птица должна иметь бледно-розовый оттенок, в упаковке недопустимы лед или жидкость. Качество мяса не всегда зависит от размеров тушки. Крупные бройлеры бывают даже вкуснее молодых цыплят. Разделанная и упакованная курица – прекрасный вариант для ужина без хлопот, но выбрать нужно именно те части, которые подходят для задуманного меню. Замороженная птица долго хранится и не теряет своих питательных свойств.
Есть несколько принципиально разных способов приготовить фаршированную курицу.
Курица гриль: как и с чем приготовить птицу мечты к Новому году
О курице гриль можно говорить бесконечно, это безусловный кулинарный хит во многих странах. Да и как не любить ее, сочную, ароматную, с аппетитной румяной корочкой?! Стоит курица недорого, готовится элементарно, нравится практически всем. К тому же готовую курицу гриль можно не только подавать как горячее, но и придумывать с ней множество других интересных блюд.
Как готовить курицу гриль. 5 полезных советов
1. Про курицу. Для запекания на вертеле – а это и есть смысл курицы гриль – вам потребуется упитанная птица весом не больше 2 кг, но и не меньше 1 кг. В принципе, 1,5 кг – это идеальный вес. При нем курица равномерно прожарится внутри, не сгорев снаружи. Мелких птиц на вертеле легко пересушить.
2. Про соленад. Чтобы курица гриль точно получилась очень сочной, имеет смысл замочить ее в соленаде (рассоле-маринаде) как минимум на 2 ч (и до 24 ч). Растворите в воде соль и сахар (из расчета по 2 ст. л. соли и сахара на 1 л воды), добавьте специи, пряные овощи и травы по своему вкусу и погрузите тушку в соленад целиком, прижав грузом, чтобы не всплывала. Затем обсушите и запекайте согласно рецепту – только солить ее больше не нужно.
3. Про маринады. Здесь нет абсолютно никаких ограничений и правил. Маринад может быть «сухим» (состоять из специй и сухих трав), масляным, базироваться на азиатских соусах типа соевого, терияки или кисло-сладкого, состоять из йогурта, кефира или сметаны с яркими добавками. Желательно только, чтобы перед запеканием на коже не оставалось ни густого слоя маринада, ни кусочков – все это быстро сгорит.
4. Про начинки. Несмотря на то что курица гриль жарится на вертеле, это не значит, что внутри нее не может быть начинки. Другое дело, что она не должна быть мелкой (типа крупы). А вот кусочки фруктов (особенно яблок, груш и цитрусовых), ломтики пряных овощей (лук, чеснок, имбирь, сельдерей, корень петрушки), ароматные травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, тархун) и любые мягкие сухофрукты приветствуются!
5. Про соусы. Горячую курицу гриль очень украсят как готовые, так и домашние соусы. Из покупных можно порекомендовать наршараб, сладкий чили, аджику, ткемали, сацебели и кунжутный. Из домашних хорошо подойдут чатни из слив или манго, густые томатные соусы, соусы из запеченных баклажанов и песто из самых разных видов трав.
Рецепты с курицей гриль
Классическая курица гриль на вертеле
Классическая курица гриль на вертеле
6 порций, приготовление: 20 мин.
Курица гриль по-мексикански
Курица гриль по-мексикански
6 порций, приготовление: 1,5 ч + 2–24 ч
Для томатной сальсы:
Суп из курицы гриль с лапшой и ростками
Суп из курицы гриль с лапшой и ростками
6 порций, приготовление: 1 ч 20 мин.
Сытный сэндвич с курицей гриль, сладким перцем и горчицей
Сытный сэндвич с курицей гриль, сладким перцем и горчицей
1 порция, приготовление: 15 мин.
Курица гриль в маринаде из трав
Курица гриль в маринаде из трав от шефа Василия Емельяненко
8 порций, приготовление: 1 ч + 2–12 ч
Салат с курицей гриль, сельдереем, тархуном и орехами
Салат с курицей гриль, сельдереем, тархуном и орехами
4 порции, приготовление: 25 мин.
Основные принципы приготовления птицы
В чем, собственно, разница между цыпленком и курицей? Можно ли по мясу определить качество курятины? Как лучше всего хранить птицу? Что лучше всего приготовить из той или иной ее части? Здесь вы найдете все ответы на вопросы, касающиеся цыплят, курицы и индейки.
Почему обычно жарят цыплят, а не курицу, и почему из курицы, а не из цыпленка варят бульон? Все различия заключаются в длительности откорма птицы и в особенностях ее мяса. Время откорма цыпленка длится 30 дней. Поэтому мясо особенно нежное и обладает утонченным вкусом. Курица, напротив, растет более 15 месяцев. Мясо становится немного жестче и приобретает характерный вкус. Если жарить курицу на гриле, мясо будет слишком жестким. А из цыпленка не получится сварить густой и жирный бульон.
Цыпленок и индейка хорошего качества
Мясо цыпленка и индейки бывает обычно почти белого цвета, и мы настолько к этому привыкли, что, увидев в магазине мясо темнее, относимся к нему с большим недоверием. Тем не менее, цыпленок и индейка хорошего качества обладают более темным цветом, чем мы думаем. Благодаря быстрому росту и содержанию в птичниках без солнечного света цыпленок или индейка очень быстро набирает вес. От природы грудка у индейки больше, чем у цыпленка, а при интенсивном раскармливании она достигает невероятных размеров. Поэтому такое «быстрое» мясо остается светлым. Цыплята и индейки, выращенные на птичьем дворе, обладают, прежде всего, меньшими размерами и мясом темно-розового цвета.
Цыпленок, индейка и курица: гигиена прежде всего
После покупки мясо птицы необходимо как можно быстрее положить в холодильник. Самое холодное место в холодильнике находится как раз над ящиком для овощей, и именно туда нужно класть мясо, неважно какое. Мясо должно храниться отдельно от продуктов, которые употребляется в пищу в сыром виде. Таким образом, рядом с мясом можно хранить еду, которую нужно хоть немного разогреть, прежде чем кушать. Ведь цыпленок, курица и индейка могут содержать вредные микроорганизмы. Это значит, что при забое такие бактерии, как сальмонеллы, кампилы, стафилококк и другие, могут поразить мясо. Вообще-то гигиенические требования к мясным предприятиям очень высоки, и в мясе не должно быть определенных вредных микроорганизмов, но заражение все же может произойти, и поэтому при хранении и приготовлении мяса нужно соблюдать следующие пять правил:
1. После покупки птицы следует как можно скорее положить ее в холодильник, чтобы возобновить охлаждение.
2. Сырое мясо необходимо хранить отдельно от продуктов, которые употребляются без обработки, лучше всего на полке над овощным ящиком, именно там температура самая низкая.
3. После приготовления сырого мяса необходимо тщательно помыть руки теплой водой и с мылом, то же самое проделать с ножами, разделочными досками и ножницами для птицы.
4. Никогда не используйте те же приборы после приготовления мяса, особенно если речь идет о блюдах из сырых продуктов, таких как салаты, овощи и фрукты.
5. Следует хорошо прожаривать мясо, чтобы даже в случае инфекции избежать заражения. Никогда не ешьте сырое или полупрожаренное мясо.
Что у цыпленка вкуснее: грудка или ножки?
На этот вопрос каждый отвечает по-своему. Кто-то любит хрустящие куриные ножки, а кто-то нежную грудку. Но любое мясо готовится на кости, то есть цыпленок жарится целиком, а не по частям вроде куриного филе, ведь так мясо получается ароматнее. Конечно, прожаривание целой курицы займет намного больше времени, но если удалить заднюю часть, позвоночник, то будет гораздо быстрее. Нужно просто надрезать курицу по бокам хребта острыми ножницами для птицы. После этого можно положить тушку плашмя и грудкой вверх на противень или гриль. Кроме того, можно замариновать мясо с травами, специями и другими ингредиентами, которые придадут ему приятный вкус и аромат.