в какой день недели евреи едят блюдо которое называется чолнт
Call of Zion
Приправить курицу солью и перцем, а также добавить 0,5 чайной ложки корицы. Выложить на глубокий противень (или же в специальную форму для выпечки с высокими краями) вместе с нарезанным луком. Добавить куриный бульон и вино, запекать в духовке в течение 45 минут.
Совсем неважно, кто изобрел фалафель — этого мы все равно не узнаем. Нам достаточно того, что фалафель — традиционное ближневосточное блюдо. Но не зря же его называют «еврейским гамбургером». Просто в представлении многих людей это именно израильская еда: если в арабских странах фалафель — одно из расхожих блюд, то в Израиле это однозначно самый распространенный дешевый фастфуд.
Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло.
Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.
Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.
Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.
Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нем у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.
(Рецепт на семью из 5–6 человек)
Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса (я обычно беру мышечную ткань), 300 г говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка), 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу, кишка — можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без нее.
Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно — все равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.
Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.
В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой — я предпочитаю именно пшеницу.
Как следует перемешать лук, картофель и ножки — это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.
Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.
Сверху уложить мясо крупным кус¬ком, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.
Перед наступлением шабата — потом-то уже ничего нельзя будет делать — надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть ее фольгой, а потом уже крышкой — герметичность будет обеспечена.
Неплохо бы еще увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли — так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.
Вот, собственно, и все. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.
В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть — кишку. А нет так нет.
Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает — так ведь не каждый день едим.
Источник: http://www.lechaim.ru/1150 ЛЕХАИМ ежемесячный литературно-публицистический журнал
 |
|
5 сентября 2014 г в церкви «Слово жизни» г. Нижневартовска, Тюменской области, началась конференция «Израиль и Церковь в последние времена» с участием всемирно известного учителя Библии Виллема Глэсхаувера. На конференцию прибыли верующие из соседних городов и поселков. Состоялась встреча и общение с пасторами поместных церквей. Все мероприятия проводятся в рамках иудео-христианского диалога в России. Конференция закончится 7 сентября.
В концлагере 14-летний Петр Гинц выпускал подпольный журнал «Начало». Восемь сотен страниц со статьями и рисунками пережили Холокост, а мальчик – нет. Он умер в газовой камере Освенцима, а его тело сожгли в крематории. Через 60 лет пеплом стал и один из его гениальных пейзажей – он сгорел в космосе, куда его взял как талисман трагически погибший израильский астронавт Илан Рамон. Концлагерь Терезиенштадт был «образцовым еврейским гетто». Тут была футбольная команда, пожарное депо, больница и даже кафе с театром.
Чолнт
Во всем мире каждая народность имеет свои традиции, обычаи, блюда. Одним из традиционных субботних блюд евреев является чолнт. Это блюдо готовится в еврейской семье независимо от места пребывания.
Что такое чолнт?
Есть одно блюдо национальной кухни Израиля, которое известно практически всей еврейской диаспоре. В Европе оно известно под названием “холент”, а в странах Ближнего Востока и Северной Африки его знают как “Чолнт”. Это что-то типа рагу, которое в течение нескольких часов тушится на медленном огне. Традиционно его подают в шабат, поскольку в этот день запрещено разжигать огонь и готовить. Конкретные ингредиенты блюда варьируются,однако оно всегда содержит мясо (обычно говядину или курицу), бобы (нут или фасоль) и/или рис, яйца и овощи, такие как картошка, лук и морковь. Чолнт можно отведать в некоторых ресторанах в субботу или приобрести в гастрономической лавке в пятницу.
Как готовят чолнт?
Чолнт — традиционное блюдо кухни Израиля
Основными ингредиентами чолнт являются мясо, картофель и фасоль. Дополнения в блюда появлялись со временем, потому что блюдо нужно было сделать совершенным, сытным, чтобы ингредиенты не приедались в течение всего дня. Чолнт начинают готовить обычно в пятницу вечером, а в ночь накануне субботы кастрюлю или горшок старательно накрывают и ставят в теплую печь до наступления дня субботы. Семья садится кушать после возвращения с молитвы из синагоги.
Чолнт был придуман для того, чтобы соблюдать заповедь седьмого дня. Суббота – считается днем отдыха, никому нельзя работать, даже готовить еду.
Чолнт рецепт
Собираясь готовить чолнт, запаситесь терпением. Прежде всего, необходимо взять красную и белую фасоль по 1 стакану и замочить на ночь. Затем слить воду. Мясо обжаривается в кастрюле с луком. Солим, перчим, добавляем имбирь. Сверху выкладываем чечевицу и фасоль, посыпаем паприкой и мукой. Заливаем водой, чтобы уровень воды поднялся над продуктами на 2,5 см. Добавляем очищенный чеснок, помидоры, куркуму, сверху кладем хорошо вымытые яйца, закрываем крышку и оставляем на медленном огне, минимум на пять часов.
Видеорецепт
А вот небольшое видео о том, как готовят чолнт настоящие еврейские мамы:
В какой день недели евреи едят блюдо которое называется чолнт
Мы в социальных сетях
Чолнт, он же хамин
Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло.
Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.
Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.
Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.
Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нем у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.
Перловка, нут, яйца, кишка…
Ашкеназские евреи добавляют в чолнт перловую крупу, сефардские же — хиту (пшеницу).
Также они частенько варят в хамине турецкий горох, который еще называют бараньим, он же нут, а в Израиле и на всем Ближнем Востоке — хумус, тот самый, по которому названо знаменитое блюдо: нут в нем — главный ингредиент. И ашкеназы, и сефарды кладут в варево сырые куриные яйца прямо в скорлупе — это отличное дополнение к хамину (сваренные яйца называют хаминадос или хамине). На следующий день яйца приобретают и вкус самого блюда, и цвет — становятся коричневыми, как сам чолнт — хамин.
Кроме того, европейские евреи варят в чолнте кишку, специально начиненную смесью гусиного жира, муки и лука — ею начиняют не только кишки, но и знаменитые еврейские фаршированные шейки — хейзкелах. Но эту же смесь варят в чолнте и без оболочки и называют ее словом кугель. Что-то вкуснее кугеля найти, поверьте мне, трудно.
Кстати, и сефарды не смешивают с основным содержимым блюда пшеницу и нут — их помещают, например, в фольгу (современный вариант) и варят в хамине, а потом вытаскивают и укладывают в блюдо вместе с ним.
Очень многие добавляют в хамин мед — он сообщает блюду очень приятный вкус и великолепный цвет.
Говядина, которую варят в чолнте-хамине, — это обычно мясо твердой структуры, от долгой варки оно не разваривается, но становится мягким. Чаще всего берут мышечные ткани, мясо с шеи или с головы. Мясо можно порезать кубиками и поджарить с луком, когда вы только начали готовить хамин. Но можно и положить целым куском, поверх прочих ингредиентов — я предпочитаю именно этот способ, в силу особенных причин еврейского характера. И вот еще что: в восточной версии этого блюда в него чаще всего кладут говяжьи ножки. Назавтра, совершенно разваренные, они необычайно вкусны.
Чтобы чолнт не подгорел
Когда я говорю, что до нашего времени рецепт чолнта дошел в совершенном виде, я, конечно, не имею в виду, что рецепт этот строг и неизменен. Речь лишь об основных компонентах и приемах, потому что у каждого, кто берется за это блюдо, есть свои хитрости. И я не исключение.
Несколько лет я проработал шеф-поваром ресторана «Цимес» в Израиле. Чолнт-хамин был в числе знаковых блюд заведения, он всегда был в меню, и кишка всегда была наготове. К нам приходили за чолнтом специально, чтобы не только съесть на месте, но и взять домой. Мы готовили его так, как готовили наши родители, бабушки-дедушки и их родители сто, двести лет назад.
С рынка Кармель нам завозили кишки — о, какая это непростая работа, очистить их от нутряного жира, да так, чтобы не порвать, потом вымочить, вымыть… Набить их мукой с луком и жиром — вручную, без новомодных приспособлений, так, как это делалось веками до нас. Каждый вечер ставились две огромные кастрюли, и в течение дня содержимое их съедалось без остатка. Но вам столько не нужно. И без кишки, в конце концов, тоже можно обойтись.
(Рецепт на семью из 5–6 человек)
Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса (я обычно беру мышечную ткань), 300 г говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка), 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу, кишка — можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без нее.
Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно — все равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.
Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.
В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой — я предпочитаю именно пшеницу.
Как следует перемешать лук, картофель и ножки — это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.
Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.
Сверху уложить мясо крупным куском, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.
Перед наступлением шабата — потом-то уже ничего нельзя будет делать — надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть ее фольгой, а потом уже крышкой — герметичность будет обеспечена.
Неплохо бы еще увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли — так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.
Вот, собственно, и все. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.
В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть — кишку. А нет так нет.
Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает — так ведь не каждый день едим. Между тем чолнт-хамин далеко не единственное блюдо, которое евреи традиционно готовили в шабат. А тема интереснейшая, и мы ее безусловно продолжим в следующих выпусках «Кошерного меню».
Чолнт — Израильская кухня
Чолнт (Cholent) – традиционное блюдо израильской кухни, у сефардских евреев чаще встречается под названием хамин (hamin). Чолнт представляет собой рагу, которое томится в течение длительного времени, обычно 12 или более часов, при невысоких температурах. Чолнт – шаббатное блюдо, его традиционно едят на обед в субботу. Рецепт чолнта оттачивался на протяжении веков, чтобы соответствовать еврейским законам, которые запрещают готовить в субботу. Ингредиенты закладывают в горшок или толстостенную посуду, доводят до кипения в пятницу перед началом шаббата и оставляют в печи или духовке томиться на медленном огне до следующего дня.
Существует множество рецептов чолнта, но основными ингредиентами обычно являются мясо, картофель, фасоль и ячмень. Сефардский чолнт предполагает рис или пшеницу вместо ячменя, нут вместо фасоли, а курицу вместо говядины. Также сефарды традиционно добавляют цельные яйца в скорлупе, которые за ночь становятся коричневыми. Ашкеназский чолнт часто содержит кишку (кошерная колбаса) или хельцель (ашкеназские колбаски, начиненные в кожу с куриной шеи). Медленное томление в течение ночи позволяет раскрыться ароматам и пропитать ими все ингредиенты, а также придает блюду характерный чуть сладковатый вкус.
Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт чолнта. Очень важно правильно выбрать мясо, достаточно жирное, с прослойками соединительной ткани. Лучше всего подходит грудинка или другие части для тушения.
Ингредиенты – Чолнт:
Рецепт – Чолнт:
Видеорецепт – Чолнт:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чолнт. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Еврейская кухня — это не просто набор традиционных блюд. Это особая философия, связанная с едой и ее приготовлением.
Определенная система питания — кашрут — была принята еще у древних иудеев, в ней существует множество правил и запретов. Тем не менее тот, кто хоть раз попробовал традиционные еврейские блюда: знаменитую фаршированную рыбу, форшмак, цимес и другие — вряд ли откажется от добавки и соблазна повторить трапезу.
Чолнт
Чолнт, или на иврите «хамин», — это традиционное еврейское субботнее жаркое, обычно из мяса, бобовых, овощей и крупы. Готовят его с вечера пятницы, а подают утром в субботу. Есть еврейская пословица «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь есть». И действительно, рецептов приготовления множество, и ни один из ингредиентов не является обязательным. Главный секрет (который, кстати, раскрыт в Талмуде) — неповторимый вкус и аромат блюду придает атмосфера праздничной субботы.
Согласно кашруту, нельзя ни готовить, ни есть вместе мясные и молочные-продукты, а для их приготовления должны быть разные наборы посуды.
Для еды допустимо лишь мясо определенных животных, под запретом — свинина, мясо хищных животных и птиц, рыба без чешуи, устрицы, креветки.
Нельзя готовить в субботу, а значит, в пятницу еврейские хозяйки делают такие блюда, которые на следующий день только вкуснее.
Чолнт ингредиенты
Чолнт приготовление
Луковицу нарежьте, положите на дно толстостенной кастрюли. На нее — крупно нарезанный картофель, крупу, заранее замоченную фасоль и мясо. Все залейте водой, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите на малом огне не менее 2 часов.
Традиционно блюдо томится на огне всю ночь. И в отдельные рецепты входят нут, чечевица, рис, перловка.
Некоторые хозяйки добавляют в чолнт томатную пасту или нарезанные кусочками помидоры, морковь, кабачок, цукини, сельдерей, чеснок, реже — соевый соус, финики или молотую корицу.
Дешево и сердито
Определенные условия жизни приучили евреев быть экономными, поэтому вкуснейшие блюда часто готовят из недорогих продуктов, а разнообразие достигается с помощью различных добавок и начинок. В рецептах еврейской кухни много оригинальных сочетаний, например, мясо тушеное с фруктами, засахаренная морковь и др. Пожалуй, в каждой еврейской семье есть свой рецепт форшмака, цимеса, кугеля, фаршированной куриной шейки и, конечно же, выпечки с начинкой.
«Хе» в корейской кулинарии одновременно считается и закуской и салатом.
Для приготовления такого блюда как Тисвжик (Блюдо из субпродуктов) нам.
Национальная кухня Греции построена на разнообразных кулинарных традициях со всех.
Для того, чтобы приготовить Мусака с овощами (Мясо, тушеное с.