а у нас сегодня рыбный день
Рыбный день в СССР: когда и зачем он появился (4 фото)
Рыбный день в Советском союзе провозглашали дважды — таким образом руководство страны хотело привлечь внимание общественности к этому ценному пищевому продукту. Ведь легкоусвояемый белок, полезные жиры, витамины D, A, E, йод, цинк и другие макро- и микроэлементы содержащиеся в рыбе могли обеспечить здоровье и долголетие советским гражданам.
Первым о необходимости введения рыбного дня заявил нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян. По его настоянию 12 сентября 1932 года было введено постановлением Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», правда тогда этим днем мог быть любой день недели, не только четверг.
Советский плакат, 1938 год
В начале 1930-х годов из-за массовой коллективизации поголовье крупного скота, свиней, овец и коз в стране резко сократилось и остро встал вопрос о полноценном питании граждан. Невозможно строить коммунизм, когда народ голодает и ослаблен — падает производительность труда, поэтому и было решено обязательно питаться рыбой хотя бы раз в неделю. В рабочих столовых старались разнообразить меню: готовили и супы, и горячие блюда. Благо хватало и рыбы, и морепродуктов — именно в это время появились первые агитационные плакаты Наркомпищепрома, агитирующие есть дары моря. Популярнее всего были тихоокеанская сельдь и. крабы.
В то же время доступной рыбой была и осетрина. Существует даже легенда о том, что шашлык из осетрины вплоть до смерти Сталина стоил всего три рубля. Однажды вождь отдыхал на озере Ритца и ему подали очень вкусный шашлык из осетрины, который, как оказалось, стоил аж 10 рублей за порцию. Сталин посчитал, что простым советским труженикам такое блюдо не по карману и распорядился продавать его по три рубля — дешевле, чем шашлык из барашка.
Советский плакат, 1950 руб.
Во время Великой отечественной войны о рыбном дне, естественно, забыли — перед флотом были поставлены другие задачи. Вспомнили о нем лишь во второй половине 1970-х, когда в стране опять возник дефицит мяса, зато добыча океанической рыбы была на весьма достойном уровне.
26 октября 1976 года было издано второе постановление о введении рыбного дня, причем на этот раз за днем рыбы в заведениях общепита, школах и детских садах был закреплен четверг. Якобы именно в этот спокойный день недели, по статистике, рыбу будут есть хорошо. В рыбный день столовые, кафе и рестораны подавали рыбные блюда, что считалось полезным не только для здоровья граждан, но и для экономики страны. Правда, не все были этому рады.
В этот день готовили заливное, рыбный студень, разнообразные котлеты и биточки, закуски и салаты с сельдью, шпротами, печенью трески, да и просто жареную рыба: хек, мойву, скумбрию, селедку и др. Несмотря на кулинарное разнообразие, рыбный день не пользовался популярностью и спустя некоторое время о нем снова забыли.
А вот о чем никогда не забывали, так это о рыбьем жире, безусловно, полезном, но совсем не вкусном. В советское время детей в детских садах и школах мучали, заставляя пить жидкую неприятно пахнущую субстанцию, но сегодня натуральный рыбий жир «упакован» в удобные капсулы, которые с удовольствием принимают и дети, и взрослые. Рыбий жир содержит три природных вещества, полезных нашему организму – омега-3, витамины А и D, и незаменим в холодное время года при недостатке тепла и света.
Почему в СССР четверг называли «рыбным» днем
Кира Лисицкая (Фото: Андрей Соломонов/Sputnik)
Кто придумал рыбные дни?
В 1932 году нарком снабжения СССР, а в будущем министр пищевой промышленности, Анастас Микоян всерьез обеспокоился дефицитом мяса. Коллективизация и агрессивные действия властей по сбору продовольственного налога с крестьян привели к кризису свиноводства, сокращению поголовья скота и массовому голоду 1930-33 годов.
Рыбконтроль, 1931 год
Все это привело к тому, что Микоян отдал приказ «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Это не обязательно был четверг, но с тех пор один день в неделю заводские и прочие столовые непременно подавали рыбу в самых разных видах: котлеты, биточки, жареную, в рыбном супе. Она богата легкоусвояемым белком, фосфором, йодом и еще множеством полезных витаминов и нутриентов.
Главрыба
Советские хозяйки придумали из них множество рецептов, которые до сих пор популярны, в том числе бутерброды со шпротами или салаты на праздничном столе, от селедки под шубой до «мимозы» из горбуши.
Кроме того, вплоть до смерти Сталина весьма недорогим и доступным товаром была черная и красная икра. Она была одним из товаров-лидеров экспорта, ее активно добывали и производили на Каспийском море. Но если в царские времена икру ели и любили, советские граждане ее не очень понимали. Поэтому некоторые плакаты даже гласили «заставляй себя есть икру».
Во время войны рыбное лобби стихло, однако, в 1950-х началось массовое производство такой популярной и дешевой консервы, как «килька в томате». По легенде, генсек Никита Хрущев попробовав ее сказал, что лучше блюда и не придумаешь. «Килька в томате» стала излюбленным блюдом студентов, походников и закуской под выпивку.
В 1960-х власти решили освоить океан, и СССР даже вырвалась в лидеры по лову океанской рыбы. Такая рыба была непривычна, чаще доходила до покупателя лишь в стадии глубокой заморозки, да и готовить ее не умели.
Почему четверг?
В 1976 году в СССР вновь возник мясной дефицит, и центральный комитет партии постановил ввести «рыбный день», на сей раз закрепив его за четвергом.
Официально выбор дня был объяснен тем, что именно в четверг сбыт рыбной продукции будет наиболее эффективен. Есть и мнение, что четверг был выбран в назидание верующим (в стране официально царил атеизм), ведь в православии постными днями традиционно являются среда и пятница.
Инспектор качества на консервном производстве Ямало-ненецкой рыбной фабрики, 1972
Советские люди любили шутить про рыбный день и дефицит, в народе ходило множество анекдотов и шуток. Например о том, что в четверг даже в борделях бывали русалки.
Вторник и четверг- рыбный день
Так месяцы летели,годы
В нем побывали все народы
И в книге отзывов хвалили
Часы, что в доме проводили!
Все бы шло прекрасно, но удача
Вдруг изменила, не иначе!
Дом не причем тут и клиент,
Но изменилось все в момент!
Все дело в том, что в государстве
В так званном » Комунизме » царстве
Не стала лучше, проблем-воз.
Не выростил быков колхоз!
И мясо рыбой заменили,
И ржавой рыбою кормили
Народ, что вечно жил в узде,
Два рыбных дня ввели везде!
Читатель скажет: дом публичный
Причем здесь? Он- анолитичный!
Дни рыбные ему зачем?
Ему отвечу я : ЗАТЕМ!
Итак, вернемся в дом публичный,
Которы есть анолитичный!
Пришел клиент очередной
Он крепок был, был молодой!
Была укрыта одеялом.
Фигуру что ее скрывало!
Клиент окинул даму взглядом,
Разделся быстро, лег с ней рядом!
И пулей выскочил назад.
Как будто бы увидил АД.
О ужас, но его красотка
Была холодна, как селедка!
К тому ж она была мокра,
Как сельдь, что вкушал он вчера!
Затем он сдернул одеяло
Перед ним в кровати возлежала
У нас во вторник и четверг.
Повсюду рыбный «фейерверк»!
И предлагают всюду моду
Лишь рыбные сегодня блюда!
Вот и досталасья тебе,
Вопрос твой не ко мне, к себе!
Читатель, шутка мой рассказ,
Но горечь в нем сквозит весь час!
Метафора- мой дом публичный.
Увы, он неаполитичный.
О власти здесь рассказ идет.
Что рыбным днем подсчет ведет!
Пока у нас два рыбных дня.
Что дальше- тайна для меня!
Рыбный день
Рыбный день — день недели, в который мясная пища частично или полностью заменяется рыбной.
Содержание
Рыбный день в православной традиции
Традиционно в православии среда и пятница являются постными днями, в которые запрещается употребление мяса. В то же время в период от Пасхи до Троицы (Пятидесятницы) в среду и пятницу в Русской Православной Церкви разрешается рыба. Во время длительных постов (например, Рождественского), во вторник и четверг допускается рыба, тогда как в среду и пятницу пост становится еще более строгим и Церковным Уставом (разработанным, как это видно из его содержания, для применения в монастырях) предписывается соблюдение сухоядения (крупы, хлеб, фрукты и овощи). Также рыбными днями являются некоторые праздники, как например: Благовещение Пресвятой Богородицы, Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим), Преображение Господне.
Рыбный день в СССР
В Советском Союзе рыбный день не имел никакой связи с православной традицией. Введение рыбного меню для населения было вызвано спадом производства мяса и борьбой с недостатком белков в рационе. Автором «рыбного дня», введённого 12 сентября 1932 года постановлением Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», был А. И. Микоян.
Позднее, 26 октября 1976 года, ЦК КПСС издал повторное постановление о введении «рыбного дня». На этот раз причиной его введения являлась не только нехватка мясной пищи, но и желание руководства страны увеличить производство рыбной продукции.
На этот раз за рыбным днём был закреплён постоянный день недели — четверг. Многие предприятия общественного питания в этот день не включали в меню никаких мясных блюд, что вызывало недовольство у рабочих и служащих.
Рыбный день в России
В постсоветской России частично сохранилась традиция отношения к четвергу как к рыбному дню. Некоторые предприятия общественного питания, прежде всего рассчитанные на массовый спрос столовые, предлагают по четвергам больший выбор рыбных блюд. Иногда в качестве рыбного дня четверг выбирают даже производители, не имеющие ничего общего с советским прошлым: например, в сети закусочных Sbarro салат из тунца готовят только по четвергам.
С другой стороны, массовый характер имеет возврат к православным традициям: в меню большинства российских ресторанов имеется постный раздел — как минимум во время Великого поста, а иногда во время прочих постов и еженедельных постных дней (среда и пятница). Обычно в эти дни мясо стараются заменять не рыбой, а строго постными блюдами.
Новое в блогах
Рыбный день в СССР: причины и следствия
Актуальность введения рыбного дня стали активно продвигать в массы. Газеты, журналы, телевидение и радио вовсю расхваливали преимущества морепродуктов: вкусно, питательно, а главное, в них содержится множество полезных веществ. Регулярно публиковались тематические подборки с рецептами различных блюд из даров морей и рек. Однако на практике все получалось совсем не так гладко. Столовым спускали план: с учетом специфического четверга реализовать определенное количество рыбы, но посетители неохотно покупали непопулярные, да и известно как приготовленные общепитовские рыбные блюда.
«Рыбный день» просуществовал немногим более 10 лет и как-то незаметно растворился среди тотального дефицита продуктов, охватившего страну на рубеже 80-90-х годов.
По проведенному «БК» опросу, в благовещенских столовых о рыбном дне давно позабыли.
Дань моде или необходимость?
Да, забыли мы о «рыбном дне», а зря! Потому что в архивах медицинских трудов послевоенного периода можно обнаружить еще одну версию возникновения «рыбного дня»: он был придуман как ответ отечественных «здравоохранителей» на острую нехватку йода у населения.
Еще в конце 40-х годов прошлого века были проведены различные исследования, в ходе которых была установлена четкая зависимость между содержанием йода в почве и воде региона и распространенностью заболеваний щитовидной железы у населения. После этого открытия и была введена всесоюзная практика йодирования соли, а также появились обязательные «рыбные дни».
К сожалению, с распадом Советского Союза и по причине нехватки финансирования исследования и работы в этом направлении были остановлены. Это повлекло за собой неминуемый рост «йодных» заболеваний в эндемичных по зобу районах, а за последние 10 лет число патологий щитовидной железы неуклонно растет, охватывая все больше областей нашей страны.
Причины такой тенденции довольно прозрачны и незамысловаты. Помимо географической особенности тех или иных областей и постоянно ухудшающейся экологической обстановки, свою лепту вносит экономический кризис. Население в основном ест продукты, выращенные в пределах своих областей, и в меньшей степени употребляет блюда из рыбы и морепродуктов, богатые необходимыми микроэлементами и в первую очередь йодом.
Для чего нужны «рыбные дни»?
Медики утверждают, что наилучшими для усвоения организмом являются органические соединения йода и других микроэлементов. Так, из натуральных йодосодержащих продуктов организмом усваивается до 80% содержащегося в них йода. В то же время «неорганический» йод усваивается нашим организмом всего на 8-10%. То же касается и других микроэлементов.
Поэтому вывод, нужны или нет «рыбные дни», исходя из вышесказанного, каждый делает сам. Хотя для тех, кто заботится о своем здоровье, он очевиден.
Минтай сдает позиции
Впрочем, население и без усилий рыбного ведомства стало чаще покупать рыбу. Даже когда цена на нее, как в этом году, растет. За девять месяцев 2008 года потребление рыбы в расчете на человека в нашей стране достигло 18,1 килограмма. В то время как за весь 2007 год на каждого российского едока пришлось меньше 13 килограммов.