барышня и кулинар ведущие
Барышня и кулинар
Каждое воскресенье на канале «ТВ Центр» Ольга Кокорекина под чутким руководством опытного кулинара Михаила Плотникова постигает премудрости приготовления вкусной и здоровой пищи. В интервью ведущая рассказала нам, как изменилась её жизнь после участия в программе «Барышня и кулинар», как быстро и вкусно накормить гостей, если они нагрянули внезапно, и какие лайфхаки стали её находками на кухонном фронте.
– Ольга, в одном интервью вы назвали себя «абсолютным профаном» на кухне…
– Это было очень давно, но я и сейчас не считаю себя большим мастером, особенно в сравнении с моим коллегой Михаилом Плотниковым. Многое изменилось с тех пор, как я пришла в программу «Барышня и кулинар». Я гораздо лучше ориентируюсь в кулинарном искусстве, стала разнообразнее и больше готовить, узнала множество секретов и тонкостей.
– Какие полезные уроки вы извлекли, общаясь с Михаилом?
– Я узнала много всего интересного! Например, я совсем не умею отделять желтки от белков. Миша рассказал мне суперспособ: аккуратно разбиваете яйцо в ёмкость и просто ладошкой зачерпываете желток, а белок между пальцев протечёт. Конечно, руки при этом должны быть чистыми. Ещё один совет, который я узнала из «Барышни и кулинара»: если вы делаете фруктовый салат и используете яблоки, чтобы они не потемнели – выдавите туда лимонный сок. Яблоки останутся белыми, эстетически это будет приятнее, а на вкусовых качествах никак не отразится. Также Миша научил меня, как просто резать чеснок. Его нужно сначала раздавить широкой стороной ножа – он расплющится и будет очень легко резаться.
– С каким блюдом ассоциируется ваше детство?
– Моё детство пришлось на советский период, который, как известно, был весьма дефицитным в плане продуктов питания, поэтому у меня до сих пор самое любимое блюдо – куриный суп с вермишелью. Важно, чтобы ничего, кроме вермишели и куриной грудки там не плавало, никакой мелкой морковки и лука. Лучше просто положить в бульон луковицу и морковь целиком, они и так отдадут свой вкус, пока будет вариться курица. Такой суп варила моя бабушка, а сейчас я варю его своим детям. Многие говорят, что курицу нужно отваривать очень быстро. Я не соглашусь. Я очень долго её варю, примерно полтора часа. Бульон получается в меру наваристый, с небольшими «жириночками», а сама курочка – мягчайшая.
– Ваш муж – спортсмен (пятикратный чемпион мира по хоккею с мячом Иван Максимов. – Прим. ред.), а спорт, как известно, предполагает полезное и диетическое питание. Вы это как-то учитываете, когда готовите?
– Он сейчас уже тренер, поэтому не придерживается строгих ограничений. Но тем не менее продолжает держать себя в отличной форме – вместе с командой всегда тренируется и сам. Когда он ещё играл, ограничения были строже. Но он не фанатичный приверженец здорового образа жизни. Если ему очень захочется какую-то калорийную булочку, он её съест, а потом подольше поработает в спортзале. Он у меня красавец: в свои 44 года – настоящий пример всем мужчинам. Да и мне тоже.
– У вас подрастают дочки. Они помогают вам на кухне или пока только дегустируют?
– 8-летняя Даша иногда помогает сервировать стол или выполняет какие-то несложные элементарные поручения. 3-летняя Настюшка пока выступает в роли едока. Они очень любят итальянскую кухню, особенно разнообразные пасты. В этом году, когда мы отдыхали на Крите, рядом с нашим отелем была деревушка, куда рыбаки каждое утро привозили свежую вкуснейшую рыбу и другие морепродукты. Там девочки впервые попробовали креветки и кальмаров. Они настолько понравились детям, что дочери попросили покупать кальмаров и в Москве. Конечно, дома они едят традиционные каши, супы. Даша очень любит овсяную и пшённую кашу. А Настя к кашам совсем холодна.
– Вы сами готовите по праздникам?
– Да. Я недавно узнала потрясающий рецепт, который гениален в своей простоте и быстроте. Если гости нагрянут неожиданно, это прямо палочка-выручалочка, всем женщинам советую. Берёте красную рыбу, желательно сёмгу, но можно и форель – она подешевле. Делаете маринад: 1 столовая ложка мёда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла и 2 столовые ложки дижонской горчицы. Важно, чтобы горчица была не зерновая. Во всём этом рыбу маринуете примерно полчаса, лучше даже дольше. После этого достаёте, выкладываете в форму и ставите буквально на 10 мин в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Можно ещё посыпать кунжутными семечками. У вас получится вкуснейшая рыбка с тонким азиатским акцентом. При подаче можно посыпать кинзой.
– Ольга, дайте несколько советов тем, кто мечтает о здоровом и правильном питании, но при этом хочет похудеть, что особенно актуально летом.
– Давайте будем честны: здоровое и правильное питание, особенно если ты хочешь привести себя в порядок, всегда происходит по системе «закрой рот на замок». Мне в своё время дважды удавалось радикально худеть, я сбрасывала по 10 кг. Мне пришлось забыть про хлеб, макароны, картошку. Моими друзьями стали овощи, рыба, нежирная отварная курица, творог и кефир. И всё это малыми порциями. Вот это работает.
Барышня и кулинар
Какой праздник обходится без гостей? Вот и ведущие кулинарного шоу на канале ТВЦ Ольга Кокорекина и Михаил Плотников пригласили друзей на телекухню. В праздничном выпуске программы «Барышня и кулинар» им помогают готовить актёры Полина Максимова и Михаил Беспалов. Зрители узнают, какими новыми блюдами можно порадовать своих родных и близких. А ещё – в чём и как надо правильно встречать наступающий 2016-й год огненной Обезьяны.
На съёмочную площадку шоу «Барышня и кулинар» дорогу найти не составляет труда: нос улавливает аромат чего-то очень вкусного… Задолго до команды «Мотор!» ведущий Михаил Плотников уже в трудах: готовит специи, соусы для маринада мяса, проверяет продукты.
– Сегодня мы готовим рёбрышки, а запекать их нужно два часа. Поэтому надо подготовиться заранее, – объясняет кулинар. – Вопреки расхожим домыслам, в этой программе не используются готовые блюда, привезённые из ресторанов, – всё делается прямо во время съёмок.
А вот в павильоне появились и гости – актёры Михаил Беспалов и Полина Максимова.
– Я уже тут был, мы с Мишей дружим давно, – рассказывает Беспалов. – Готовить умею и очень люблю жареную картошку с луком, морковкой и чесноком. Это моё коронное блюдо!
Полина в это время с восторгом осматривала праздничную кухню: ёлка с апельсинами, сапожки для подарков, бесконечное количество свечей и новогодних шариков – художники по декорациям постарались на славу!
– Прочитала, что этот Новый год нужно встречать в одежде цветов пламени – обезьяна-то огненная! Поэтому смело можно надевать красные, оранжевые, жёлтые, голубые или синие наряды.
Сама актриса пришла на запись программы в элегантном голубом платье. Как оказалось, она сама его сшила! «А что мне нужно будет делать?» – поинтересовалась Полина у ведущих. «Барышня» – Ольга Кокорекина, появившаяся на площадке в платье в пол актуального красного цвета, тут же распределила обязанности по кухне:
В это время два Михаила колдовали над говяжьими рёбрышками и пряным маринадом из кофе, перца и горчицы. Но за непринуждённой беседой, сопровождающей процесс готовки, ведущие и их гости не забывали и о советах для зрителей.
– В этот Новый год лучше отказаться от традиционных блюд на столе. «Оливье» готовить не нужно, зато закуски должны быть необычными. Например, салат «Зимняя ночь», все секреты приготовления которого вы увидите в программе, – рассказывает Ольга Кокорекина. – А ещё обезьяна не любит обилия мясных блюд, поэтому своих родных я побалую фирменным салатом из крабов, которых по такому случаю друзья-рыбаки мужа специально пришлют с Дальнего Востока.
А у Михаила Плотникова нет особых новогодних блюд и вот почему:
– Я не люблю Новый год, у меня и кроме него достаточно праздников в это время. Судите сами: у меня внук родился 26 декабря, сын – 29, а дочь – 14 января. И всем надо что-то приготовить и подарить.
– А что чаще всего дарят Вам самому?
Какие ещё сюрпризы преподносили новогодние праздники ведущим и их гостям? Почему банные халаты стали нарядами для Полины и её мамы? Чем может заниматься человек, оказавшись в одиночку в лодке посреди Атлантического океана, да ещё в ночь с 31 декабря на 1 января?
Новая ведущая шоу «Барышня и кулинар» Ольга Кокорекина объяснила, почему сменила политическую кухню на обычную
Новая ведущая шоу «Барышня и кулинар» Ольга Кокорекина объяснила, почему сменила политическую кухню на обычную.
Иногда на нашем ТВ случаются поистине шокирующие кадровые перестановки. Кто бы мог подумать, что Анну Семенович в гастрономическом шоу «Барышня и кулинар» («ТВ Центр») сменит. ведущая информационных и политических программ Ольга Кокорекина!
Душа просила веселья
– Как сами отнеслись к такому предложению? Возле плиты вас раньше не замечали, все больше рядом с политиками.
– Можете не верить, но с воодушевлением! Впервые мысль о радикальной смене жанра посетила меня еще лет 7 назад, когда я временно прерывала свою телевизионную деятельность. После декретного отпуска я ушла из новостей «Первого канала», стала вести ток-шоу на радио – но в легком жанре. Мне это было в новинку, страшно интересно. Хорошо бы, думала я, попробовать что-то такое, без политики и на телевидении. Душа просила больше импровизации, шуток, веселья.
– Но с первой попытки «дезертировать» из серьезного жанра вам не удалось.
– Никто не видел меня в новом формате! Когда я издалека заводила этот разговор с руководством, ловила недоуменные взгляды. Я поняла, что в этом качестве меня никто не рассматривает.
Вот почему я с таким энтузиазмом откликнулась на предложение вести программу «Барышня и кулинар». Для меня это, кроме прочего, еще и возможность расширить собственные кулинарные возможности на кухне.
– Церемонию передачи эстафеты устраивали?
– Как вы себе это представляете? Анна должна была мне сказать: «Вот тебе мои сковородки. Позаботься о них»?! (Смеется.)
– Я не знаю. Ситуация ваша вообще нетипичная. Все равно что увидеть Екатерину Андрееву ведущей «Смака».
– Я понимаю вас. Кстати, как раз благодаря программе «Смак», где участвовала в качестве гостя и у Макаревича, и у Урганта, я поняла, что формат кулинарного шоу – это не только про еду. Это про людей, про общение – про что угодно! Кухня – не только порезать, порубить, забросить в кастрюлю и поставить в духовку. Здесь много теплого, человеческого, зажигательного!
Главная цель для меня сейчас в том, чтобы у нас с Мишей (Михаил Плотников – соведущий. – Ред.) сложился тандем. Как в любой паре, момент притирки неизбежен. Мы оба готовы к этому. Пройдет время, и я думаю, что все будет идеально.
Без политики не грущу
– На какой кухне вам комфортнее – на политической или обычной?
– На обычной для меня больше нового. Признаюсь, я не великий кулинар. До нынешнего замужества (за Иваном Максимовым, членом сборной РФ по хоккею с мячом. – Ред.) не испытывала к кухне теплых чувств.
– Почему?
– Моя бабушка делила всех женщин на кухарок и горничных. Я всегда любила убираться. А кухня ассоциировалась у меня с грязью, очистками, маслом, которое шкварчит и брызжет на плиту. В общем, ничего приятного в ней не видела.
Но в своем нынешнем замужестве мне впервые захотелось сделать для моего замечательного супруга что-то такое, что бы ему понравилось. Как любой профессиональный спортсмен, чья жизнь связана с многочисленными переездами, сборами, он очень неприхотлив в еде. Но нехорошо пользоваться его непривередливостью! Поэтому примерно год назад я, узнав, что он любит тушеную капусту с сосисками, решила залезть в интернет. Когда я поняла, что по вкусу приготовленное мною блюдо напоминает то, что я ела в детстве, на меня это произвело эффект разорвавшейся бомбы! Постепенно стала усложнять. Я делаю все долго, муторно, 150 раз сверяясь с рецептом. А Миша, наоборот, призывает меня проявлять фантазию.
– Рады, что отвязались от политики?
– Не грущу по этому поводу. Но, когда смотрю новости, ток-шоу, прокручиваю в голове, как бы я сделала эту тему, провела эту беседу. Чисто профессиональное. Все-таки столько лет занималась этой темой.
– Считается, что ведущий информационной программы – вершина карьеры. А вы пошли от обратного.
– Вершиной информация была в 90-е. История творилась на глазах. Сейчас время, даже несмотря на последние события, более спокойное. Посмотрите, как сильно развились другие жанры. Ведущие новостей уже не так знамениты, не так признаны, как это было когда-то. По-моему, королевской позицией информационный жанр назвать больше нельзя.
Ольга Кокорекина начинала редактором на ВГТРК. Через несколько лет стала ведущей программы «Вести», потом – «Новостей» на «Первом» (с 2002 по 2008 г.). Работала на «Пятом канале» в информпрограмме «Сейчас». С февраля 2012-го вела на «ТВ Центре» общественно-политическое ток-шоу «Право голоса». В апреле 2015-го пришла в программу «Барышня и кулинар».
Барышня и Кулинар. Официальная группа
Кулинарное шоу «Барышня и кулинар» еженедельно выходит в эфир на канале ТВЦ с 18 июля 2010 года.
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
Кулинарное шоу «Барышня и кулинар» еженедельно выходит в эфир на канале ТВЦ с 18 июля 2010 года.
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
Барышня и Кулинар приглашают всех на программу «Вспоминая советские кулинарии». Готовим блюда: рыба под маринадом, салат «Полковничий» с печенью трески, торт «Захер».
Рецепты
Рыба под маринадом
Показать полностью.
4 порции, 30 минут
Филе белой рыбы (тилапия, треска) – 600 г
Морковь – 5 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Сельдерей черешковый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатный соус – 2 ст.л.
Рыбный бульон – 50 мл
Белое сухое вино – 50 мл
Растительное масло – 50 мл
Паприка – 0,5 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Филе любой белой рыбы нарежьте ломтиками, посыпьте солью и перцем и отправьте запекаться в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, минут на двадцать. Кусочки рыбьего жира, срезанные с филе, отварите в сотейнике. Для маринада обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и нарубленный сельдерей. Влейте рыбный бульон и сухое белое вино, добавьте паприку, томатную пасту и черный перец. Затем положите в сковородку крупно натертую морковь. Все перемешайте, влейте немного воды и добавьте мелко нарубленный чеснок. Запеченную рыбу залейте маринадом и дайте постоять в течение часа при комнатной температуре. Легендарная рыба из советского детства готова!
Салат «Полковничий» с печенью трески
4 порции, 15 минут
Печень трески в масле – 200 г
Сельдерей – 2 веточки
Зелёный лук – 2 стрелки
Свежие огурцы – 2 шт.
Сельдерей черешковый – 1 шт.
Консервированную печень трески выложите на салфетку, чтобы избавить от лишнего жира, а затем разомните вилкой. Смешайте в глубокой миске с мелко нарезанными огурцами, зеленым луком, укропом и сельдереем. Добавьте вареные яйца. Хорошенько перемешайте. При желании добавьте растительное масло и лимонный сок. Совсем немного усилий, и отменная добротная закуска готова!
Сливочное масло – 140 г
Яичные желтки – 8 шт.
Яичные белки – 6 шт.
Чёрный шоколад – 140 г
Пшеничная мука – 90 г
Миндальная мука – 50 г
Абрикосовый джем – 50 г
Чёрный шоколад – 200 г
Сахар – 70 г
Размягченное сливочное масло смешайте в блендере с сахаром до кремовой консистенции. Введите в массу яичные желтки и продолжайте взбивать. Следом отправьте черный шоколад, растопленный на водяной бане. Переложите будущее тесто в миску и смешайте с мукой – пшеничной и миндальной. Яичные белки взбейте с сахаром и щепоткой соли в густую пену. Вмешайте их в тесто. Перелейте тесто в форму и запекайте: сначала один час при ста семидесяти градусах, потом еще десять минут при ста шестидесяти. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на две части. Хорошенько промажьте нижний корж абрикосовым джемом, накройте вторым, который тоже щедро украсьте конфитюром. Промажьте и бока будущего торта. Для глазури сливки разбавьте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Затем введите чёрный шоколад и полностью растопите его. Аккуратно покройте торт шоколадной глазурью, остудите, после чего, при желании, украсьте этой же глазурью. Подавайте торт «Захер» со сливками, взбитыми с сахаром!
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
«Масленичный обед»
Барышня и Кулинар приглашают всех на программу «Масленичный обед». Готовим блюда: тефтели, запечённые с фасолью, оладьи из тыквы с ореховым соусом и салат с блинчиками и слабосолёным лососем.
ТЕФТЕЛИ С ФАСОЛЬЮ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
соль, черный молотый перец
Показать полностью.
молоко – 100 мл
консервированная фасоль в томатном соусе – 300 г
сыр твердых сортов – 50 г
оливковое масло
яйцо – 1 шт.
зубчик чеснока
мука – 1 ст. л.
белый черствый хлеб без корочки – 50 г
говяжий фарш – 500 г
луковица – 1 шт.
свежий укроп – 0,5 пучка
Укроп промыть, обсушить на бумажном полотенце, мелко нарезать. Черствый хлеб не на долго замочить в молоке, отжать. Чеснок раздавить лезвием ножа и мелко порубить. В говяжий фарш добавить хлебный мякиш, чеснок, яйцо, соль, перец и укроп. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие тефтели.
Обвалять тефтели в муке и обжарить в разогретом оливковом масле.
Обжаренные тефтели разложить в небольшие глубокие глиняные горшочки.
Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в той же сковороде. Добавить фасоль с томатным соусом, потушить 1-2 минуты. Разложить соус с фасолью поверх тефтелей. Запекать в духовке при 180°С в течение 15 минут. Посыпать тертым сыром и готовить еще 4-5 минут, пока сыр не расплавиться. Подавать горячими в порционных горшочках.
Салат с блинчиком и слабосоленым лососем
Салатные листья
Перец черный молотый
1. Листья салата перебираем, отрезаем ножки и моем, лук нарезаем кольцами, черри режем пополам, лосось и блин нарезаем соломкой.
2. Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и соком лимона. Горочкой выкладываем салат на тарелку.
БЛИНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ НА СТОЛЕ
Соус к блинам
Сметана, апельсин, мед, корица
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
«Купеческий обед»
Барышня и Кулинар приглашают всех на программу «Купеческий обед». Готовим блюда: говядина «по-царски», рыбная московская солянка, грушевый пирог «Боярыня».
Говядина «по-царски»
Растительное масло – 3 ст.л.
Розовый перец – 0,5 ст.л.
Красное вино – 1 стакан
Томатная паста – 3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.
Мягкую мясную часть мелко нарежьте, смажьте растительным маслом, поперчите, дайте немного полежать, а потом слегка поджарьте. Дно утятницы, или любой другой посуды для запекания с толстым дном, выложите мелко нарубленной белой частью лука-порея. Сверху расположите кубики картошки и поджаренное мясо. Добавьте соль и розовый перец. Для соуса в сковороду, в которой жарилось мясо, влейте красное вино, загустите мукой, положите черный перец и томатную пасту. Выпарите примерно две трети вина, после чего натрите в соус морковку и добавьте чеснок. Эту винную заправку вылейте в утятницу, хорошенько все перемешайте и отправьте в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на пару часов. Роскошное блюдо для неспешного обеда готово!
Рыбная московская солянка
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Квашеная капуста – 200 г
Солёные огурцы – 4 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Панировочные сухари – 3 ст.л.
Мочёные яблоки – по вкусу
Отделите филе трески и форели от костей. Рыбьи головы, кости и обрезки выварите в большой кастрюле с корневым сельдереем, репчатым луком и тимьяном. Получившийся рыбный бульон процедите и отварите в нем мелко нарезанное филе рыбы. В сковороде растопите сало и обжарьте на нем мелко нашинкованный лук и чеснок. Следом отправьте квашеную капусту и влейте немного рыбного бульона. Добавьте несколько долек лимона. Возьмите кастрюлю и выложите ее дно нашинкованной зеленой частью лука-порея и морковью, сверху положите лимон, затем слой подпущенной с чесноком и луком квашеной капусты, а следом подваренную рыбу. Увенчайте многослойное блюдо солеными огурцами и повторите слои еще раз в той же последовательности: порей, морковь, лимон, капуста, рыба, огурцы. Залейте все томатной пастой, предварительно разбавленной рыбным бульоном и лимонным соком, и присыпьте панировочными сухарями. Томите в духовке еще минут пять-десять и готово! Для большего смака подавайте рыбную московскую солянку с мочёными яблоками или маринованными ягодами!
Грушевый пирог «Боярыня»
Готовое песочное тесто – 450 г
Мука – 100 г
Груши очистите от кожуры и косточек, а потом мелко нарежьте. В миске смешайте груши с черным изюмом, курагой, сахарным песком, корицей и соком одного лимона. Разделочную доску выстелите пекарской бумагой, присыпьте мукой и раскатайте на доске готовое песочное тесто. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее пласт теста, а сверху распределите начинку. Присыпьте сахарным песком и отправьте в духовку, разогретую до двухсот градусов. Через сорок минут подрумянившийся и аппетитный пирог можно подавать к чаю!
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
«Командирский обед»
Барышня и Кулинар приглашают всех на программу «Командирский обед». Готовим блюда: бараний суп с фасолью, говяжья вырезка с тыквой, пирожное «Картошка».
Бараний суп с фасолью
Бараний суп с фасолью.
Показать полностью.
4-6 порций, 2,5 часа + 8 часов для замачивания фасоли
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Корень сельдерея — 300 г
Баранина на кости — 500 г
Болгарский перец — 2 шт.
Красное вино — 100 г
Чернослив без косточек — 60 г
Томатная паста — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист – 3 шт.
Баранину отварите с луком, морковью, корневым и черешковым сельдереем, чесноком, черным перцем, солью и лавровым листом. Затем овощи удалите, а отварное мясо переложите в форму и запеките в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение пятнадцати минут. Потом разделите на небольшие кусочки и верните в бульон. В чугунной сковороде без масла обожгите нарубленные сельдерей, морковь и репчатый лук. В другой сковородке на растительном масле обжарьте нашинкованные болгарский перец, репчатый лук, стебель сельдерея и чеснок. Вмешайте в овощную смесь томатную пасту. Овощи из обеих сковородок переложите в кастрюлю, туда же отправьте предварительно отваренную фасоль, а также чернослив. Готовый суп подавайте, приправив свежей кинзой.
Вырезка говяжья – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Красное вино – 100 мл
Чернослив без косточек – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Салатная смесь – по вкусу
Красное вино – 1 стакан
Чёрный перец горошком – 4 шт.
Чёрный перец молотый – по вкусу
Говяжью вырезку нарежьте на стейки и обжарьте с обеих сторон на раскаленном растительном масле. Переложите мясо на противень, сбрызните каждый кусок красным вином и отправьте в духовку, разогретую до ста градусов, минут на двадцать. Очищенную тыкву нарежьте тонкими пластинами, смажьте растительным маслом, посолите и выложите в форму для запекания вместе с черносливом. Запекайте до мягкости тыквы при температуре сто восемьдесят градусов. Для соуса смешайте в сотейнике красное вино, тимьян, черный перец и цедру лимона. Поставьте смесь на небольшой огонь, добавьте пару долек лимона и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится на две трети. Готовую говядину подавайте под винным соусом, с запеченной тыквой и черносливом, на подушке из зеленого салата.
30 минут + 20 минут для охлаждения
Шоколадное печенье – 300 г
Пшеничное печенье – 100 г
Сгущённое молоко – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
2. Курочка в хрустящей корочке
6 куриных ножек (окорочков)
50 мл уксуса из белого вина
30 мл подсолнечного масла
1 зубчик чеснока
1 сухой перчик чили
по щепотке паприки, орегано и соли
2 зубчика чеснока
2 сухих перчика чили
50 мл уксуса из белого вина
1 ст. л. томатного пюре
50 мл подсолнечного масла
щепотка сушеного орегано
щепотка шафрана
щепотка паприки
соль
1 л подсолнечного масла
Приготовить маринад: мелко натереть чеснок, раскрошить перчик, смешать все ингредиенты. Выложить куриные ножки, разрезанные пополам, в контейнер, залить маринадом, перемешать, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Время от времени встряхивать контейнер.
Разогреть масло «Олейна» «Хрустящая корочка» в кастрюле для фритюра. Слегка обсушить курицу от маринада и положить куски в кипящее масло. Жарить, время от времени переворачивая, 15–20 мин., в зависимости от желаемой степени румяности.
Тем временем для заливки соединить все ингредиенты в кастрюле и прогреть. Выложить готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Переложить на блюдо, полить заливкой, перемешать и подать.
3.Яйца-кокот с шампиньоновым пюре (Для Ольги)
масло сливочное – 2 ст.л.
0,5 стакана жирных сливок
Барышня и Кулинар. Официальная группа запись закреплена
«Парижский обед»
Барышня и Кулинар приглашают всех на программу «Парижский обед». Готовим блюда: крем-суп с грибами и беконом, запечённая брокколи с сыром, курица с йогуртом и миндалём, печеньица с изюмом.
Рецепты
Крем-суп с грибами и беконом
Показать полностью.
6 порций, 40 минут
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук репчатый – 0,5 головки
Чеснок – 3 зубчика
Бекон – 50 г
Шампиньоны – 5-6 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Творожный сыр – 200 г
Картофель – 3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Бульон куриный – 1,5 л
Паприка – 2 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Имбирь – 10 г
Сливки 10% – 200 мл
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в смеси сливочного и растительного масел. Следом отправьте произвольно нарезанные шампиньоны, чеснок, острый перец и бекон. Когда бекон поджарится, добавьте паприку и прованские травы. Затем влейте куриный бульон, положите мелко нарубленный картофель, немного имбиря и мягкий творожный сыр. Влейте сливки и варите суп до готовности картошки. Готовое первое, при желании, измельчите в блендере до состояния пюре, или подавайте в виде традиционного супа.
Запеченная капуста с брокколи и сыром
4 порции, 15 минут
Капуста брокколи – 400 кг
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 20 г
Тёртый сыр – по вкусу
Чеснок – 3 зубчика
Натуральный йогурт – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Капусту разберите на соцветия и выложите на противень, смазанный смесью растительного и сливочного масла. Запекайте минут десять при температуре сто восемьдесят градусов. Затем достаньте форму и посыпьте капусту тертым сыром, мелко нарубленным чесноком и смажьте натуральным йогуртом. Отправьте в духовку еще минут на пять, и готово! Запеченную капусту брокколи с сыром можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Курица с йогуртом и миндалем
4 порции, 40 минут
Куриное филе – 1 кг
Растительное масло – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Чеснок – 3 зубчика
Куркума – 0,5 ч.л.
Тёртый мускатный орех – 0,5 ч.л.
Кунжут – 2 ч.л.
Миндаль – 6 шт.
Зира – 0,5 ч.л.
Чёрный перец – по вкусу
Натуральный йогурт – 400 г
Гвоздика – 1-2 шт.
Имбирь – 10 г
Острый перец – 0,5 шт.
Прованские травы – 2 ч.л.
Сливки – 100 мл
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте в смеси мелко нашинкованного чеснока, куркумы, тертого мускатного ореха, кунжутных зерен, измельченного миндаля, зиры, черного перца и натурального йогурта. Оставьте в холодильнике минут на двадцать. Затем обжарьте курицу в смеси сливочного и растительного масла с чесноком, кунжутом и гвоздикой. Добавьте имбирь, острый перец и прованские травы. Посолите по вкусу и влейте сливки. Нежная курочка со вкусом миндаля и натурального йогурта – идеальный вариант для легкого ужина!
Печеньица с изюмом
Тёмный изюм без косточек – 100 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарная пудра – 120 г