Чем богато мясо беспозвоночных

Первичная обработка рыбы и морепродуктов

Важными компонентами мяса рыбы, наряду с белком и жиром, являются витамины и минеральные вещества.

Из жирорастворимых витаминов в мясе рыб обнаружены витамины A, D и E. Витамин А отсутствует в мясе тощих рыб, но наибольшее его количество (0,7-0,9 мг%) содержится в мясе нерки, меч-рыбы, тунца, акулы и морского угря. Содержание витамина D в мясе рыб максимально достигает 30 мг%. Значительная часть витаминов в мясе рыб сохраняется и после кулинарной обработки.

В мясе также содержатся ценные витамины и минеральные вещества, например витамин B₁₂, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, а также кальций, фосфор, железо, медь, марганец, йод, цинк и др.

Мясо двустворчатых моллюсков (морского гребешка, мидий и устриц) является деликатесным продуктом и обладает высокими вкусовыми качествами.

Отличительной особенностью мяса двустворчатых моллюсков является высокое содержание в нем витаминов группы В (витамина В₁₂, рибофлавина и тиамина), ценных микроэлементов (кобальта, меди, марганца, цинка, йода, бора, мышьяка), а также фосфора, кальция и железа.

В тканях водорослей содержится в среднем 12-25% сухих веществ и 75-88 % влаги. В процессе роста водоросли накапливают в тканях элементы, входящие в состав солей морской воды (табл. 3).

В микроколичествах в тканях водорослей содержатся ванадий, кобальт, титан, кадмий, молибден, радий и другие элементы.

Таблица 3. Содержание отдельных минеральных элементов (в % к массе сухого вещества водорослей).

Источник

Презентация по технологии Технология приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных

Описание презентации по отдельным слайдам:

Занятие 64 Тема урока: Технология приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных. Росрыболовство Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «АГТУ»)

Цель урока : ИЗУЧИТЬ ТЕХНОЛОГИИ приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных.

Цвет моего настроения Цвет моего настроения Характеристика моего настроения На начало урока На конец урока Красный Восторженное, активное Оранжевый Радостное, теплое Зеленый Спокойное, ровное Синий Грустное, печальное Фиолетовый Тревожное, тоскливое

План урока Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Способы обработки нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Современные направления переработки морепродуктов.

Как вы считаете, пригодится ли вам информация, услышанная и изученная сегодня в дальнейшей вашей профессиональной деятельности, в жизни?

Характеристика сырья и вспомогательных материалов. • ракообразные (крабы, креветки, лангусты и омары) • двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) брюхоногие (рапана, морское ушко, ) • головоногие (кальмары,каракатица, осьминог) Иглокожие (морской еж, кукумария, трепанг)

Морепродукты бывают свежие, свежемороженые и вареномороженные, которые после размораживания готовы к употреблению, консервированные и в виде пресервов, то есть приготовленные и расфасованные в удобную упаковку. Продукты моря, как и рыба не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами совсем все по-другому – при повторном замораживании они теряют пластичность и при приготовлении превращаются в кашу. Российский рынок морепродуктов и морских деликатесов, с точки зрения ассортимента, приближается к европейскому.

Ракообразные В промысле беспозвоночных первостепенное значение имеют ракообразные креветки, омары, лангусты, крабы. Мясо их вкусное и обладает высокой пищевой ценностью. 1.1 Креветки охлажденный или свежий; замороженный; консервированный. сушеные Самые полезные ракообразные — свежезамороженные.

1.2 Крабы В пищу употребляется мясо крабов, находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с панцирем. Количество мяса в особи может варьироваться в зависимости от сезона. Икра крабов тоже съедобна. Мясо краба содержит значительное количество белка (16 г на 100 г съедобной части), йода, а также витамины (A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор), микроэлементы (железо).

1.4 Омары (лобстеры) Омары продаются в живом (свежем), консервированном и варено-мороженном виде. Живых лобстеров обычно держат в аквариумах с морской водой. В мясе лобстера минимум калорий, мало холестерина и жира. При этом продукт насыщен аминокислотами, магнием, калием, витаминами В, провитамином А, а также железом, цинком, кальцием и фосфором. Свежий живой здоровый омар в аквариуме отличается блестящими черными глазами и подвижными усами. Если вы выбираете омаров среди тех, что держат на специальном льду, то обратите внимание на хвост — он должен быть скрученным.

2.2 Устрицы Обычно устриц употребляют живыми и сырыми, поданными на колотом льду и сбрызнутыми соком лимона. В мясе устриц содержится совсем немного жира, но много белка, углеводов, витаминов B1, B2 и PP, А, D и минеральных веществ, в том числе железа, меди, кальция, йода, фосфора. Уникальный химический состав моллюсков оказывает тонизирующее действие на нервную систему. Существует около сотни рецептов блюд с устрицами, так как их можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре и в кляре.

3.1 Кальмары 3. Головоногие моллюски Мясо кальмара богато незаменимыми аминокислотами. Кальмаров варят, тушат, жарят, фаршируют, запекают, сушат, маринуют, добавляют в салаты, используют для суши и фарша (для рулетов, пирогов, пельменей, голубцов). Кальмары хорошо сочетаются с рисом, овощами, грибами, с яблоками и луком, с красным вином и различными соусами, а также с пряностями и специями.

3.3 Осьминог Осьминоги – единственные головоногие, у которых в пищу используется не только тушка, но и щупальца (их готовят отдельно от тушки). После термической обработки мясо осьминога приобретает кремовый или чуть розовый цвет. В кулинарных целях, как правило, используются мелкие осьминожки — москардини. В мясе осьминога содержится большое количество белка, полезных элементов (магний, кальций, натрий, калий, железо, фосфор, медь, селен и марганец), витаминов группы В, А, С, Е, К, РР, а также омега-3 и фосфорной кислоты. Осьминогов отваривают, жарят, тушат, запекают, маринуют. Кроме того, целые тушки фаршируют, при этом для начинки используются овощи, картофель, крупы и бобовые, рыбный фарш. Из отварного мяса осьминога готовят салаты и закуски, а также начинку для пирогов и блинчиков.

Вспомогательные материалы Овощи.

Крупы ГОСТ Р 55290-2012 ГОСТ 6292-93 ГОСТ 8758-76

Концентрированные томатопродукты. Концентрированные томатопродукты используют в качестве основы томатных соусов и заливок. Их получают из зрелых неповрежденных томатов путем дробления, удаления семян и кожицы, последующих концентрирования и стерилизации. В соответствии с требованиями ГОСТ 3343 концентрированные томатопродукты выпускают с различным содержанием сухих веществ (%). Томат-пюре 12,15,20 Томат-паста 30,35,40 Томат-паста соленая 27, 32, 37 Концентрированные томатопродукты должны иметь однородную без включений консистенцию, характерный оранжево-красный цвет, свойственные вкус и запах. В них лимитируется содержание тяжелых металлов (меди, олова и свинца), песка, поваренной соли. В зависимости от качества концентрированные томатопродукты подразделяют на сорта

Макаронные изделия Макаронные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 875. В зависимости от формы их разделяют на трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) и фигурные. Цвет однотонный с кремоватым или желтоватым оттенком. Поверхность гладкая, на изломе стекловидная. Влажность 11 — 13%, кислотность не более 4. Содержание металлопримесей не более 3 мг/кг.

2. Способы обработки нерыбного водного сырья 2.1 Видеофильм 1 «Обработка мидий» Чем крепится мидия к раковине? 2.2 Видеофильм 2 «Обработка креветок» Какую часть тела необходимо удалить у креветки? 2.3 Видеофильм 3 «Обработка кальмаров» Употребляются ли плавники кальмара в пищу? 2.4 Видеофильм 4 «Обработка морского гребешка» Какая часть тела гребешка употребляется в пищу?

3. Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья Блюда из мидий. Обработанных мидий припускают в течение 15—20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда. Ассортимент: Мидии с отварным картофелем и жареным луком Голубцы с мидиями. Мидии, запеченные под томатным соусом. Мидии с тушеной капустой. Гуляш из мидий. Видеофильм 1 «Плов из мидий»

Блюда из устриц. В зависимости от кулинарного назначения тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают в посуду. Обычно устриц едят сырыми Ассортимент блюд : Устрицы в соусе белое вино Устрицы запеченные. Устрицы, запеченные с грибами под молочным соусом. Устрицы на гриле Жареные устрицы

Блюда из морского гребешка. Мясо морского гребешка после оттаивания и промывания отваривают в кипящей подсоленной воде (15—20 г соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев в течение 10—15 мин. Ассортимент блюд: Морской гребешок в соусе. Морской гребешок фри. Морской гребешок, жареный в тесте Морской гребешок, запеченный под сыром Заливное из морских гребешков Видеофильм 2 «Морской гребешок запеченый под сыром »

Блюда из крабов. На предприятия общественного питания крабы поступают чаще всего в виде консервов или варено-морожеными в брикетах по 250—500 г. Используют их в основном для приготовления холодных закусок, реже — для вторых блюд. Ассортимент блюд: Крабы с рисом и соусом Жульен с крабовым мясом Паста с крабовым мясом и зеленью Крабовый салат с яблоком Краб отварной

Блюда из креветок. Блоки (массой 2—3 кг) не полностью оттаявших креветок опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением перца черного, лаврового листа, перемешивают и варят: сыромороженые — 5 мин, варено-мороженые — 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Отварных неразделанных креветок порционируют. У креветок, используемых для приготовления блюд, удаляют панцирь. Ассортимент блюд: Креветки с рисом. Креветки с соусом. Креветки, запеченные под соусом. Жареный рис с креветками и сладким перцем. Креветки с имбирем и хересом. Видеофильм 3 «Креветки жаренные на гриле»

Блюда из лангустов и омаров (лобстеров). Целых (некрупных) лангустов и омаров варят без предварительной подготовки. Сыромороженые шейки с панцирем после размораживания отваривают в кипящей соленой воде с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг шеек берут 2 л воды, 100 г соли) и варят 10—15 мин. Готовые лангусты всплывают на поверхность. Обрабатывать шейки лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры делают разрез ножницами по всей длине по середине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки. Икру не используют. Мякоть нарезают, прогревают в бульоне и используют для приготовления закусок и вторых блюд. Ассортимент блюд: Лангусты с рисом и соусом. Лангусты, жареные во фритюре. Шейки лангустов вареные. Фаршированные омары. Омар в тесте Видеофильм 4 «Лобстер фаршированный»

Современные направления переработки морепродуктов Авторами Е.Н. Ивченковой, к.т.н. Д.Л. Альшевской издана статья «Совершенствование технологии формованных полуфабрикатов из кальмаров» 1. Показано, что для формования полуфабрикатов из фарша кальмара при положительных температурах необходимо добавлять в фаршевую смесь фарш из термически обработанного кальмара. Установлено влияние дозировки термически обработанного фарша кальмара к сырому на реологические свойства фаршевой смеси. Рекомендуемое соотношение термически обработанного и сырого фарша. Кальмара в фаршевой смеси – 1:1, что обуславливает отличную формуемость фаршевой смеси в диапазоне температур от 0 до 100 С и позволяет рекомендовать её для процессов формования на малых предприятиях без использования специализированного оборудования. Установлено, что добавление термически обработанного фарша кальмара в фаршевую смесь в количестве от 25 до 50 % улучшает функционально-технологические свойства (влагоудерживающую способность) фарша и положительно влияет на такие основные органолептические показатели готовых изделий, как сочность, нежность и потери при тепловой обработке. Разработана рецептура фаршевой смеси на основе кальмара. Смоделированы рецептуры формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками. Установлено, что срок хранения формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками при температуре хранения не выше минус 180 С составляет 6 месяцев.

Основными объектами креветочного промысла на Дальневосточном бассейне являются глубоководные креветки, из них важнейшими – северная (Pandalus borealis) и углохвостая (Pandalus goniurus), неиспользуемый сырьевой ресурс которых может составлять около 16 тыс. тонн. Эти виды можно рассматривать как резервный, перспективный объект промысла, при соответствующей его организации и разработке новых видов продукции. Д-р техн. наук А.П. Ярочкин, д-р техн. наук, профессор Ю. Г. Блинов, д-р техн. наук, профессор М.А. Мизюркин, канд. техн. наук, доцент Г.Н.Тимчишина, канд. техн. наук, профессор Б.И. Покровский, И.А. Спицын – ФГУП «ТИНРО-Центр» г.Владивосток. Использование мелких креветок: проблемы и пути решения

Решение заданий по индивидуальным карточкам

Источник

Презентация нерыбное водное сырье

Описание презентации по отдельным слайдам:

Тема урока: НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ Цель занятия: Изучение товароведных характеристик, видов нерыбного водного сырья. Тип урока: урок формирования новых знаний. Используемые педагогические технологии: ИКТ технологии Межпредметные связи физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Оборудование- компьютер и мультимедийная установка, карточка- задание.

Товароведная характеристика Нерыбного водного сырья В эту группу входят нерыбные морепродукты (беспозвоночные и морские водоросли) и речные раки. Среди промысловых морских беспозвоночных наибольшее пищевое значение имеют моллюски (двустворчатые и головоногие), ракообразные и иглокожие, а среди морских водорослей — морская капуста.

Классификация К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли. Особенностями водных беспозвоночных является отсутствие позвоночника, разнообразное строение тела и размеры, специфический вкус мяса. К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные — креветки, раки, крабы, омары, лангусты; — моллюски двустворчатые — мидии, морские гребешки, устрицы; — моллюски головоногие — кальмары, каракатицы, осьминоги; — иглокожие — трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.

Нерыбное водное сырье Водоросли Беспозвоночные Ракообразные Двустворчатые моллюски Головоногие раки креветки омары лангусты крабы морская капуста агар-агар кальмары каракатицы осьминоги мидии устрицы морские гребешки Иглокожие трепанги голотурии кукумария морские ежи

Химический состав мяса двустворчатых моллюсков Мясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка), углеводами (мидии, устрицы), минеральными веществами, особенно йодом и медью.

Используют для приготовления салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд

головоногие моллюски Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73–75 %, у осьминога до – 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы. Химический состав мяса головоногих моллюсков

Из кальмаров готовят горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда – фаршированные и запеченные кальмары. Мясо кальмаров используют также для приготовления фаршей для пельменей, голубцов, рулетов, пирогов и т.д.

ракообразные Креветки Съедобное мясо креветок заключено в шейке. В мясе креветки содержится белка – 19 %, жира – 1 %, углеводов – 1,4 %, золы – 1,3 %, воды – 77 %, незаменимые аминокислоты – 36,5 % по отношению к массе всего белка (для сравнения: в белке куриного яйца это соотношение – 31,5 %, в говядине – 29,6 % солями меди, йода, витаминами группы В, но также солями кальция, фосфора, серы и витаминами А, D.

В кулинарных целях варенное мясо креветок используют для приготовления горячих и холодных закусок, а также фаршированных блюд.

Омары и лангусты – крупные морские раки Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, правая крупнее левой. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки).

Лангусты Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот – 37,2 % к массе белков

Кукумария Голотурия (морской огурец) трепанги Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем 120–400 г. Химический состав трепангов отличается невысоким содержанием белков (5,5– 9,3 %), но большим количеством минеральных веществ (1,4–3,2 %) и витаминов группы В

Морская капуста (ламинария японская и сахаристая)

Блюда из морской капусты Морскую капусту используют для приготовления гарниров, приправ к мясным и рыбным блюдам, салатов, компонентов первых блюд.

Являются единственным растительным сырьем для производства стабилизаторов, загустителей и студнеобразователей, таких как агар. Эти вещества применяются при производстве зефира, мармелада, кремов, мороженого, майонеза и др.

Виды упаковки морепродуктов Полиэтиленовые пакет Пластиковые Металлические банки

Домашнее задание повторить пройденный материал

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-544010

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В Ленобласти педагоги призеров и победителей олимпиады получат денежные поощрения

Время чтения: 1 минута

Минобрнауки обновит перечень специальностей высшего образования

Время чтения: 1 минута

Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст

Время чтения: 1 минута

В Москве новогодние утренники в школах и детсадах пройдут без родителей

Время чтения: 1 минута

Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате

Время чтения: 1 минута

В России отцы охотнее дают деньги детям на карманные расходы, чем матери

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ

Различают нерыбное водное сырье, добываемое в реках, морях, океанах, животного (беспозвоночные) и растительного происхож­дения. К сырью животного происхождения относят ракообразных (кра­бы, раки, креветки, омары, лангусты); моллюсков головоногих (каль­мары, каракатицы, осьминоги) и двустворчатых (устрицы, мидии, гре­бешки), а также иглокожих (трепанги, голотурии, морские ежи). К сырью растительного происхождения — различные водоросли.

Использование беспозвоночных в питании способствует сниже­нию холестерина в крови, положительно действует на общий обмен веществ.

Ракообразные (рис. 35) имеют очень вкусное и полезное мясо, в котором мало жира (до 2%), но много полноценного белка (15— 20%), витаминов группы В и микроэлементов (в десятки раз больше, чем в говядине). Тело ракообразных покрыто твердым панци­рем, а мясо брюшка, шейки, клешней мягкое. К этой группе отно­сятся крабы, креветки, раки, омары, лангусты.

Крабы. Особенно ценится камчатский краб, достигающий мас­сы 4 —5 кг. Используется также мелкий краб «стригун». Мясо упот­ребляют в свежевареном виде и для приготовления консервов. Мясо крабов в сыром виде имеет серый цвет и студнеобразную консис­тенцию, а после варки оно приобретает белый цвет и волокнистую консистенцию.

Раки. Обитают раки в реках и озерах. Минимальный промысло­вый размер раков — 8 см, средний — 9—11, крупных раков — более 11 см. В продажу поступают живыми или вареными. В пищу ис­пользуют мясо из клешней, шейки и икру.

Омары и лангусты. Это крупные морские и океанические раки массой 4—5 кг и длиной до 50 см. Различаются они тем, что у лангус­та нет мясистых клешней. Омары обитают в северных, а лангусты — в умеренных и тропических районах Атлантического и Тихого океа­нов.

Креветки — мелкие морские рачки длиной от 5 до 35 см. Основ­ной промысел креветок ведется на Дальнем Востоке. В пищу у кре­веток используют мясо шейки. В продажу креветки поступают мо­рожеными и варено-морожеными. Хранят свежемороженые кревет­ки при — 18°С не более 4 мес, а варено-мороженые, которые лучше сохраняют свои вкусовые и пищевые достоинства, — 6 мес.

Криль. Это самая мелкая океаническая креветка, обитающая в водах Антарктики. Из него готовят белковую пасту Океан, поступа­ющую в продажу в варено-мороженом виде. После размораживания пасту намазывают на хлеб, добавляют в салаты, смешивают со сли­вочным маслом и сыром.

Головоногие моллюски. К этой группе относят кальмаров, карака­тиц и осьминогов. Добывают на Дальнем Востоке. Они имеют мяг­кое тело и голову. Вокруг рта расположены восемь (у осьминога) и десять (у кальмара и каракатицы) щупалец. В пищу используют ту­ловище и щупальца.

У кальмаров тело мягкое в виде мешочка торпедообразной фор­мы, длиной около 15 см и массой 0,2—0,7 кг. Кожа гладкая. В пищу употребляется мешочек — мантия и щупальца. Кальмаров реализу­ют только в мороженом виде (филе). После оттаивания он должен иметь плотную эластичную консистенцию, чистую поверхность и свойственный запах. Каракатица большого промыслового значения не имеет.

Осьминог — крупное беспозвоночное животное мешковидной формы с восемью длинными щупальцами и множеством присосков на них. Мясо осьминогов используют для приготовления консер­вов, особенно с морской капустой и жареными овощами.

Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки) представляют собой раковину, состоящую из двух створок, между которыми находится съедобное тело, заключенное в полупрозрач­ную оболочку — мантию.

Устрицы имеют асимметричные створки, из которых левая бо­лее глубокая (в ней лежит тело), правая — более гладкая и играет роль крышки. Употребляют их в свежем виде. Средняя масса черно­морской устрицы около 30 г, а мяса в ней 4—8 г. Для употребления устриц в свежем виде снимают мелкую створку, вынимают тело, про­мывают его в соленой воде и в таком виде едят или укладывают в формы и замораживают.

Мидии имеют симметричную раковину, створки снаружи глад­кие. Они имеют нежное, вкусное и питательное мясо. В продажу поступают мидии живые, варено-сушеные и мороженые.

Морские гребешки имеют вид треугольника с округленным осно­ванием. Поверхность спинной створки бороздчатая. Они более круп­ные, чем устрицы и мидии: средняя длина раковины 12—13 см, масса до 200 г.

Иглокожие моллюски. К иглокожим относятся трепанги, голоту­рии и морские ежи (рис. 36). Эти моллюски распространены в рай­оне Курильских островов и Сахалина. Они представляют собой однополостной мешок.

Рис. 36. Иглокожие: 1 — трепанг; 2 — голотурия

Трепанги имеют цилиндрическую форму, щупальца расположе­ны по всей поверхности.

Голотурии — огуречнообразные по форме с венчиком щупалец на одном конце мешка.

У морского ежа полусферическая форма, с поверхности он по­крыт панцирем с многочисленными иглами.

Трепанги и голотурии, а также икра и молоки морского ежа (мясо в пищу не употребляется) имеют высокую пищевую ценность благодаря своим лечебным свойствам. Они тонизируют деятельность организма человека, укрепляют нервную систему («морской женьшень»). В про­дажу трепанги поступают потрошеными замороженными, солено-варено-сушеными; из трепангов готовят многие виды консервов.

Товароведение продовольственных товаров. Учебник.
Допущено Министерством образования Российской Федерации
в качестве учебника для студентов
образовательных учреждений среднего профессионального образования
Издание пятое, дополненное и переработанное

Древнее дерево Банчжан (2017 год)

Мелодия древнего чая с горы Уляншань (2007 год)

Королевский Шен Пуэр с древних деревьев (2014 год)

Шен Пуэр из Мааньшань (2020 год)

Источник