Чем должен пахнуть камамбер
Данный продукт высоко ценится гурманами из разных уголков мира. Истинные ценители едят лакомство, запивая нейтральными сортами вин, которые не перебивают сложный вкус сыра, но несколько смягчают его остроту. Камамбер включается в состав многих рецептов французской кухни: им дополняют десерты, супы, различные соусы.
Что такое камамбер
Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.
Запах Камамбера
Чем отличаются сыр бри и камамбер
Польза сыра камамбер
Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:
Калорийность сыра с плесенью
Как правильно есть сыр камамбер
Поскольку сыр имеет высокую жирность, при низкой температуре он застывает, становясь твердым как сливочное масло. Если подавать лакомство в этом состоянии, вкус и запах угощения будут неразличимы. Как есть камамбер? Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, заранее вынув из холодильника и нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт). Перед тем, как есть сыр камамбер, нужно дать лакомству время дойти до комнатной температуры. С чем едят камамбер? Стол сервируют орехами, фруктами, свежим багетом. Уместно добавление к угощению свежей зелени и розового вина.
Камамбер в домашних условиях
Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:
Цена сыра камамбер
Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):
Рецепты с сыром камамбер
Гурманы любят есть деликатес, запивая легким вином, тогда можно почувствовать весь букет вкусов сыра. Особенно почитаем камамбер во Франции, где его подают вместе со свежим хлебом и используют, чтобы приготовить разные салаты, соусы, первые блюда, десерты. Часто рецепты с сыром камамбер предполагают запекание продукта, при этом он становится слегка тягучим, смягчаются вкус и аромат. Прекрасным вариантом использования сыра является приготовление всевозможных пирогов, запеканок, пиццы, бутербродов, пр.
Жареный сыр камамбер
Получается жареный сыр камамбер мягким внутри и плотным, хрустящим снаружи. Блюдо привлекает многих своей аппетитной корочкой и несравненным ароматом. Подавать закуску на стол можно с разными соусами, но идеально ее дополнит кисло-сладкая освежающая клюквенная подлива. Такой соус хорошо подчеркивает нежный сливочный вкус. Приготовление занимает минимум времени, при этом получается изысканное блюдо французской кухни, которым можно угостить внезапно нагрянувших гостей.
Салат с сыром камамбер
Свежий, очень легкий и вкусный салатик идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента блюдо содержит зелень (при этом можно экспериментировать, добавляя рукколу, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу, при этом фрукт лучше выбирать спелый и сладкий. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра. Ниже детально и с фото описано, как готовится салат с сыром Камамбер.
Настоящий камамбер пахнет лесными грибами
Никита Миронов
В этом году в ходе конкурса «Московское качество» горожане выбирают лучший сыр камамбер. Чем он отличается от других? Как выбрать настоящий и при этом качественный?
Сыр камамбер — французский. Считается, что его изобрели в Нормандии, и настоящий камамбер может быть только оттуда.
— На самом деле его сейчас производят и в России. Но найти качественный, сделанный четко по технологии — весьма проблематично, — рассказывает технолог молочного производства Валентина Петракова.
— Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Причем на ощупь кусочки должны быть жирными и мягкими, — рассказывает Валентина Петракова. — Запах камамбера зависит от его возраста. Молодой сыр пахнет лесными грибами, этот запах дает полезная сырная плесень. Зрелый имеет насыщенный сливочный аромат, а перезревший пахнет аммиаком и имеет острый вкус.
Фермер Татьяна Александрова с конфетами ручной работы из сыра / Фото: Виктор Хабаров
Диетолог Анна Кудрявцева предупреждает:
— Камамбер с острым запахом и вкусом есть нельзя: можно отравиться. На самом деле эту ошибку совершают многие: Камамбер — сыр дорогой, элитный, людям жалко выбрасывать, вот от своей жадности и страдают!
Как пояснила «Вечерней Москве» эксперт, этот сыр — если не истек срок годности — весьма полезный.
— Камамбер полезен людям, которые не переносят лактозу, поскольку ее содержание в продукте ничтожно, — рассказывает Анна Кудрявцева. — Также этот сыр стимулирует укрепление кровеносных сосудов и этим обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
Как и любой сыр, камамбер содержит много кальция.
Этот элемент укрепляет кости, снижает риск переломов, а также развития артрозов.
— А еще сырная плесень содержит вырабатывающие меланин вещества, поэтому камамбер защищает кожу от солнечных ожогов, — пояснила диетолог Анна Кудрявцева. — Также он положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращая развитие кариеса.
Вместе с тем, как пояснила эксперт, камамбер — сыр не для всех. Его, например, нельзя есть беременным. Дело в том, что этот продукт — по технологии — делают из непастеризованного молока.
А это значит, что есть пусть и небольшой, но риск заразиться листериозом — бактериальной инфекцией, которая для беременных может быть опасна.
Также сыр камамбер не рекомендуется людям с излишним весом, поскольку он весьма калориен. А еще тем, у кого повышенное содержание холестерина или есть гипертония: этот сыр содержит в своем составе много соли.
СПРАВКА
В России более десятка производителей камамбера. Как правило, этот сыр продают в упаковке весом 125–150 граммов. Цена — от 190 до 570 рублей, в зависимости от производителя и веса. Обычно камамбер заказывают онлайн, потому что в большинстве недорогих сетевых магазинов он встречается редко. Это нишевый продукт.
Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.
Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.
Цвет плесени
Плесень должна быть только того цвета и типа, которая свойственна этому виду сыра. Если вы выбираете мягкий бри или камамбер, плесень должна быть белой. Если это голубой сыр, значит, и плесень должна быть… голубая?
На самом деле не все так просто. Ее цвет может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но — она должна быть однородной, однотипной, находиться внутри сырного тела в глазках и бороздках. Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная — сыр испорчен.
Если пушистая, пусть и голубая плесень присутствует на месте среза поверх кремового слоя — скорее всего, сыр уже долго лежит и начал покрываться обычной бытовой плесенью. Такой продукт тоже лучше оставить магазину.
Исключение составляет камобцола. Его фишка в том, что он, подобно камамберу, покрыт слоем белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum, а внутри, подобно горгонзоле, полон голубой — Penicillium Roqueforti.
Цвет сырного тела
Он также должен быть однородным. Как правило, сыры с плесенью (на свободных от плесени частях) имеют кремовый цвет. Встречаются, пусть и редко, светло-желтые экземпляры. Но никаких пятен розового, зеленого или коричневого цвета не должно быть и в помине — это однозначный признак того, что деликатес «умер».
Текстура
Голубой сыр должен иметь однородную, податливую, обязательно чуть влажную и мягкую текстуру. Она может быть мажущейся при нарезке (горгонзола кремозо и аналоги) или крошащийся (рокфор), но никак не твердой и сухой.
Если место среза подсохло, сыр стал твердым или, наоборот, не держит форму — проходите мимо. Текстура сыров с белой плесенью, напротив, неоднородна и зависит от того, на какой стадии зрелости он находится.
Если перед вами молодой бри, только что сошедший с конвейера, — его тело будет плотным, напоминающим сырок «Дружба».
По мере приближения к окончанию срока годности сыр меняется — становится текучим ближе к сердцевине. Это вовсе не порча! Приобретая все более резкий душок, острый вкус и растекаясь, сыр раскрывается, достигает пика зрелости. Гурманы больше всего ценят именно такой деликатес.
Аромат
Здоровый голубой сыр имеет своеобразный кисло-острый аромат, похожий на запах обычного испортившегося и покрывшегося плесенью сыра. Но ни при каких обстоятельствах он не должен пахнуть аммиаком — это признак порчи.
Напротив, для сыров с белой плесенью иметь аммиачный запах — норма. По мере созревания аммиачный дух усиливается и дополняется другими ароматами «на любителя», так что ориентироваться по запаху при выборе «живого» камамбера сложно. Решение — ориентируйтесь на свой вкус. Если нечто, пахнущее ТАК, вы еще способны съесть, а все остальные признаки в норме — берите и наслаждайтесь.
Если дошло до дегустации, готовьтесь к. необычным вкусовым ощущениям! Здесь уже все зависит от ваших вкусов и гастрономического опыта. Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора.
И последнее, но не по важности!
Вы наверняка об этом и сами догадывались, но на всякий случай. Проверьте срок годности сыра. После его окончания есть любой продукт можно только на свой страх и риск.
P. S. Иногда любители пожестче да поароматнее дают сыру с белой плесенью эволюционировать и дальше, после окончания срока годности. Мы вам так поступать не советуем. Особенно на первых порах знакомства с деликатесными сырами. Различить сквозь набравшее силу аристократическое благовоние вновь появившиеся гнилостные запахи непросто. Получить гурманское удовольствие от отравления — еще сложнее.
Сыр Камамбер: исторические факты и рецепт приготовления
Камамбер – мягкий сыр. Готовить его начали в конце XVIII века во Франции. Он отличается высокой жирностью, мягкой коркой белой пищевой плесени. Обладает тонким молочным вкусом, мягким сливочным запахом с нотками грибов. Внешне Камамбер похож на сыр Бри – их сближает белая корка.
Он легко плавится даже при умеренной температуре. За это свойство он используется в сотне рецептов всех кухонь мира. Сыр камамбер оставил свой след в искусстве. Есть легенда, по которой Дали написал свои текучие часы, вдохновившись плавучестью сыра. О нем писали в своих романах Легран, Пруст, Эмиль Золя. Хороший сыр – это целая культура.
История сыра Камамбер с плесенью
Родиной Камамбера считается Нормандия. По легенде, крестьянская девушка Мари Арель укрывала у себя монаха Шарля Жана Бонвуста во время великой революции. События датируют 1791 годом. Послушник был родом из области Бри, бежал от революции и за свое спасение подарил Мари вековой рецепт своей семьи – технологию сыра Бри.
Рецепт сыра считался секретным и такой подарок был достойным. Но, поскольку климат, трава для коров, сами коровы в Нормандии отличались от Бри, сыр получился другим. Он был покрыт той же корочкой из плесени, но был мягче, нежнее. Сыр стали называть нормандским. Собственного имени он тогда не имел. Рецепт стал семейной ценностью, а технология постоянно совершенствовалась.
Название у сыра появилось в 1863 году. Его привезли на пробу императору Наполеону третьему. Монарху сказали, что готовят сыр в Камамбере – маленькой деревушке провинции Нормандия.
Императору сыр понравился, он приказал назвать его в честь деревни и наладить поставки в Париж. Для этого построили железную дорогу. Камамбер стали скупать в Парижских лавках, поэтому семье Мари пришлось расширять производство. Сыр стал готовиться в промышленных объемах.
Поскольку Камамбер – свежий, молодой сыр, он не мог выдержать длительную транспортировку. Париж в середине 18 века был единственным городом, куда отправляли сыр. Его перевозили в упаковке из соломы. Дорога занимала 5 часов.
В 1890 году французский ученый – инженер М. Ридель изобрел коробку для транспортировки камамбера. Этот круг из тонкой фанеры позволял перевозить сыр на большие расстояния и оставаться свежим.
Описание сыра Камамбер
Современный Камамбер может обладать различными вкусами, оттенками вкуса. Это зависит от места, условий производства, сорта молока, других факторов. Первоначальный рецепт полностью поменялся, стал автоматическим, с применением новых технологий. Но от этого он не стал менее вкусным.
От сыра Бри Камамбер отличается остротой, привкусом пряностей, сильным запахом. Описание сортов из разных стран имеют разные вкусовые качества. Сорта могут иметь вкус:
Сыры имеют соответствующие ароматы. Но, сыр не должен пахнуть сероводородом, аммиаком или тухлостью. Эти ароматы – признак несвежего, испорченного сыра.
Производство сыра Камамбер
Чаще серо-голубой, иногда зеленой. В 1910 году была выведена пищевая бактерия Penicillium camemberti. Ее стали добавлять в сыворотку и сыр стал покрываться ровной тонкой коркой чистого белого цвета. Доктора доказали, что бактерия положительно влияет на процесс пищеварения, способна лечить желудочные заболевания.
Из-за этого камамбер вошел в рацион французских солдат в первой мировой войне. Они часто страдали болями желудка и кишечника, а камамбер избавлял их от боли.
В 1970 году белая плесень была официально внесена в технологию производства Европейской ассоциацией. С тех пор рецепт защищен законодательно. А в 1983 году нормандский камамбер получил знак качества организацией по контролю качества.
Теперь сыр с названием «Камамбер из Нормандии» должен соответствовать строгому рецепту, быть изготовленным только в этой области. По всему миру стали готовить сыры по схожему рецепту. Они тоже легко плавятся, имеют тонкую белую корку, но обладают другим вкусом.
Рецептура сыра Камамбер
Классический рецепт предполагает изготовление сыра из непастеризованного молока. Сертификат качества гарантирует, что «Нормандский камамбер» готовиться из свежего коровьего молока без термической обработки.
Другие заводы и сыроварни готовят сыр из пастеризованного молока. Оно дольше хранится, не содержит микроорганизмов. Во всех случаях для камамбера используется только натуральное, цельное молоко.
Камамбер из порошкового молока не пройдет контроль качества. Натуральное молоко подогревают до температуры 45 – 50 градусов и оставляют сворачиваться.
Для быстрого свертывания в молоко добавляют сычужный фермент, а для образования белой корочки – споры пищевой бактерии Penicillium camemberti. Сформированное тесто разрезают на круги, помещают в цилиндрические формы для прессовки.
Процесс прессовки длится сутки. Для придания однородности тесту, равномерному покрытию сыра корочкой его регулярно переворачивают.
Затем сыр натирают соляным раствором, еще раз сбрызгивают раствором с плесенью и кладут в камеру для созревания. Согласно технологии камамбер готов к реализации через 20 дней.
Самые дорогие головки сыра созревают 35 суток. Они покрыты ровной белой коркой пищевой плесени, а тесто становится равномерным, мягким. Его легко расплавить даже при слабой термической обработке.
Сыр камамбер готовят во Франции, Германии, Италии, Швейцарии. Большое производство развернуто в Америке, Бразилии. Сыроварни азиатских стран тоже стало производить мягкий камамбер. В Россию официально поставляют сыр из Германии и Швейцарии. Настоящий французский камамбер трудно найти в нашей стране.
Культура потребления сыра Камамбер
Белый камамбер – это сорт сыра, который имеет мягкую тягучую консистенцию с твердой корочкой. Хранится сыр в холодильнике – так он сохраняет свежесть и форму.
Для того, чтобы правильно подать камамбер к столу, нужно заранее его вынуть из холода, порезать мелкими кубиками и дать сыру подтаять. Обязательно резать холодный камамбер, потому что при нагревании он плавится и вытекает.
Сыр камамбер считается десертным, поэтому его принято подавать с фруктовой нарезкой или орехами, с другими сырами, хлебом. Теплый сыр легко плавится, поэтому с ним делают пиццу, сэндвичи, пасту.
В сыром виде его добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды. Можно отдельно запечь головку и подать, как закуску. Классический французский рецепт – теплый багет с камамбером. К камамберу подается красное вино, особенно молодое, сидр или яблочный кальвадос.
Камамбер высококалорийный продукт с большой жирностью. Рекомендованная норма – 150 грамм за один прием пищи. В Европе готовят пироги с помидорами и камамбером, овощные, фруктовые салаты, камамбер с пряностями.
В Италии есть десяток рецептов пиццы с Камамбером, паста с овощами и сыром. Его добавляют в супы, десерты, закуски. Запекают баранину, свинину, говядину. Во Франции камамбер запекают в духовки с прованскими травами. В США камамбер готовят с овощами, бобами. Расплавленный сыр добавляют в бургеры.
Сахалинцы узнали, чем должен пахнуть настоящий камамбер
Сахалин — настоящая находка для предпринимателей-созидателей. Пример тому — изысканный бизнес Марии Федотовой, хозяйки «Сырного дома».
О Марии Федотовой и ее увлечении, которое переросло в дело жизни, «Губернские ведомости» писали еще осенью 2017 года. Тогда она в шутку называла своим домом дорогу между селом Восток, где она жила и готовила сыр, и Южно-Сахалинском, куда она отвозила свой продукт на продажу. С тех пор в ее жизни произошли серьезные перемены. Мария перебралась в островную столицу — подошло время отдавать детей в школу и переходить на новый этап в своем небольшом бизнесе. Ее крафтовые реблошоны и камамберы теперь продаются в фирменных торговых точках, а делает их Мария в производственном цехе, который она открыла в этом году в Новоалександровске, воспользовавшись муниципальной программой поддержки предпринимателей.
Лишний жир — на масло
Сыр и молоко — благоприятная среда для бактерий, поэтому в своей небольшой сыроварне бизнесвумен поддерживает идеальную чистоту и старается угодить всем капризам этого прихотливого продукта, чтобы и он ее не подвел. Гостей, которые пришли к ней на экскурсию в рамках «Недели предпринимательства» в Южно-Сахалинске, первым делом переодели в одноразовые халаты, а также попросили спрятать волосы под чепчики и надеть бахилы.
— Вам повезло застать молоко, когда оно еще жидкое. 10 минут назад я добавила в него сычужный фермент и хочу показать, что происходит с ним в процессе коагуляции. Обратите внимание на жир. У нас люди часто говорят, мол, из сахалинского молока невозможно получить сыр, так как ему чего-то не хватает. Всего ему хватает. Главное не содержание жира в молоке, а его соотношение с белком. Сырье ко мне поступает разной жирности, самая маленькая — это 3,8 процента. И это для сыра многовато. Лишний жир снимаю и делаю масло. Его я не продаю — съедают друзья и знакомые, — рассказывает Мария.
Молоко, которое сюда поступает, обязательно проверяется в мини-лаборатории в этом же цехе. Только получив полную информацию о продукте, сыровар пускает его в дело.
Мария стремительно перемещается по компактному цеху — от стола, где рождается реблошон, — к холодильнику со зреющим камамбером. Экскурсия идет без отрыва от производства.
Как музейный экспонат
Когда выдалась очередная свободная минутка, хозяйка демонстрирует гостям камеры. Есть «обсушечная», где поддерживается 16 градусов тепла при 60-процентной влажности. Сейчас в ней сохнут твердые сыры, которые вызреют к Новому году. Хотя эта камера по своей природе — холодильник, в ней установлен обогреватель. В сумме они дают нужную для этого капризного продукта температуру. Технику довел до ума супруг Марии — механик по профессии, изобретатель по духу и ее надежная опора в сыроделии.
Первый агрегат для изготовления сыра, сконструированный им для Марии, сейчас стоит в ее новом цехе, почти как музейный экспонат. Это обычная 50-литровая кастрюля с наваренной водяной рубашкой из нержавейки, обратным клапаном и другими нужными приспособлениями.
— На ней я тренировалась, училась: варила дома, для семьи. Потом появилась еще одна 40-литровая кастрюля, с которой я дружила полтора года. Сейчас в ней делаю мягкие сыры в небольших количествах. Почему маленькими партиями? Мне хочется, чтобы сыр всегда был свежим, — говорит она.
В следующем помещении находится озонатор, который убивает микробы на стеллажах и стенах. После этой процедуры сюда переедут сыры с белой плесенью из соседней камеры, где не работает датчик влажности. Если не владеть этой информацией, продукт легко загубить. В камеру с этими капризулями можно заходить только в стерильной одежде и чистых перчатках. И не подходить перед этим к сыру с голубой плесенью.
Неподъемный эмменталь
Мария на своем производстве единственный сотрудник. Остальные ее работники — это продавцы в фирменных магазинах. Признается, что с удовольствием взяла бы себе помощника на производство: нагрузка растет, и самой справляться становится все тяжелее.
— Но, во-первых, у разных хозяек из одной морковки получается разный борщ, а это имеет значение. Во-вторых, желающих заниматься этим, кстати, тяжелым физическим трудом немного. Но если я найду человека, в котором увижу потенциал, то с удовольствием его возьму, — рассказывает хозяйка.
Наконец гостям показали самую интересную камеру, в которой хранятся сырные головки всех мастей. Первым в руках сыровара оказывается молодой красный лестер, а затем — он же, но выдержанный с ноября.
— Видите, на нем выросло всякое — это хорошо, плесени не надо бояться, она формирует корку и вкус сыра, — говорит она.
В этой же каморке хранится наглядное подтверждение того, насколько тяжелым бывает труд сыровара. Мария продемонстрировала 14-килограммовую голову эмменталя, которую нужно ежедневно переворачивать и мыть.
Тут же на полках зреют необычные оранжевые лепешки — это испанский сыр маон, корка которого обработана оливковым маслом с паприкой.
Внимание экскурсантов привлек и черный сыр белпер кнолле, один из любимых у клиентов Марии. Он сформован в небольшие шарики. Внутри — чеснок, а сверху — смесь перцев. Он зреет от месяца и дольше, в идеале должен быть очень твердым. Чаще всего его используют как трюфель: натирают в пасту, яичницу, ризотто. Еще одна темная лошадка в хранилище — сыр пьяная коза.
— Почему пьяная? Ее корка — это красное вино, — поясняет хозяйка.
Для каждого сыра есть своя традиционная форма. Она обеспечивает необходимый дренаж сыворотки, что очень важно для качества продукта. У Марии есть стеллаж с разнообразными формами, но, по ее признанию, их все равно не хватает. Сейчас в ее «Сырном доме» 65 позиций.
Неповторимое амбре
Гвоздем экскурсионной программы стала дегустация. На разогрев Мария предложила бутерброды с маслом собственного приготовления. По ее словам, дегустировать сыры надо от молодых к старым. Поэтому первым «лотом» дегустации стала нежнейшая рикотта. Мастер не советует хранить этот сыр дольше трех дней, а лучше — купить кусочек на раз и сразу же его съесть.
— Кроме сыра, я перестала покупать сливочное масло и любую молочку. Я понимаю, сколько стоит молоко, какой выход у сыра или творога. Когда вижу сыр за тысячу рублей — понимаю, что в нем нет молока. Это физически невозможно. Из килограмма молока мы получаем 100 граммов сыра, — заметила Мария.
Нарезав камамбер, она вновь переместилась к агрегату, где варился будущий сыр качотта. На этом этапе ей понадобилась лира — не музыкальная, конечно, а для нарезки сырного зерна.
И вот зерно нарезано, и мы приступили к завершающему этапу дегустации — сыру с голубой плесенью данаблю и овечьему торта дель Касар. Их Мария привезла на остров из Москвы после учебы у британского технолога. В продаже этих видов нет.
— В русской культуре не есть сыр — это норма. Мы больше употребляем кисломолочные продукты, а к сыру только-только начинаем приучаться, — отметила мастер.
Так за интересным общением и изысканной трапезой незаметно пролетел экскурсионный час. У такого увлеченного человека, как Мария, не хотелось спрашивать, сложно ли ей было строить свой бизнес. Очевидно, что она не ищет легких путей: готовых решений для сыроваров, по ее же словам, у нас нет. Зато наша героиня явно не боится трудностей, смелых экспериментов и верит, что на Сахалине покупатель найдется на каждый кусочек приготовленных с душой качотты, красного лестера и пьяной козы.
Помощь для начинающих
В областном центре реализуется муниципальная программа по поддержке и развитию предпринимательства. Сегодня в ней три основных направления: финансовая, имущественная и консультативная поддержка. Финансовая предусматривает субсидии на возмещение произведенных и документально подтвержденных затрат. В этом году действуют 17 различных механизмов поддержки, которые пользуются спросом у бизнесменов. В прошлом году по этой программе 118 предпринимателей получили 160 субсидий.
— Субсидии даются и на этапе становления собственного дела — именно такой воспользовалась Мария Федотова. Кроме того, мы возмещаем затраты на участие в выставочно-ярмарочных мероприятиях, на проценты по кредитам, на аренду производственных помещений, приобретение оборудования, паушальный взнос, если бизнес открыт по франшизе, и другие расходы, — сообщил начальник отдела поддержки предпринимательства администрации Южно-Сахалинска Александр Акимов.
По его словам, для начинающих предпринимателей предельный размер субсидии в 2019 году составляет 400 тысяч рублей.