Чем едят ризотто по этикету
Как и чем съесть то, что вы заказали
Для защиты вашей одежды от случайных пятен предназначена салфетка из ткани. Прежде чем приступить к еде, аккуратно разверните ее и разложите у себя на коленях. Если салфетка большая, сложите ее пополам (по длине) и положите сгибом к себе. Ни в коем случае не заправляйте салфетку за воротник рубашки, наподобие слюнявчика: вы ведь уже вышли из младенческого возраста.
Если салфетка соскользнула с колен дамы, не стоит бросаться на помощь. Дайте даме возможность незаметно вернуть ее на место. Но если салфетка упала далеко, да еще на не очень чистый пол, нужно попросить официанта заменить ее. В конце трапезы салфетку следует оставить слева от тарелки.
Некоторые блюда требуют «особого подхода». Для того чтобы правильно и изящно расправиться с ними, необходимо запомнить несколько несложных правил.
Ломтик хлеба кладут на пирожковую тарелку (если ее нет, то на стол, слева от своей тарелки). Рукой отламывают небольшие кусочки.
Холодные и горячие закуски (как, впрочем, и основное блюдо) могут подать на отдельном большом блюде. В этом случае следует при помощи специальной лопатки или ложки переложить желаемое количество на свою закусочную тарелку. Салаты часто приносят в креманках. Креманку ставят прямо поверх закусочной тарелки. Едят салаты закусочной вилкой. Если в состав салата входят крупные листья, их предварительно нарезают. Сыры и паштеты, если они подаются как отдельное блюдо, едят закусочными ножом и вилкой.
Заправочные супы (борщ, щи и т.п.) обычно едят столовой ложкой, держа ее в правой руке. Не наклоняйте тарелку ни к себе, ни от себя, чтобы доесть все до последней капли. Когда вы закончите есть, положите ложку на нижнюю тарелку (подтарельник). Бульон вам подадут в специальной «бульонной» чашке. Едят его с помощью десертной ложки. Брать чашку в руки и допивать остатки бульона не рекомендуется.
Для того чтобы управиться со спагетти не хуже настоящего итальянца, вам понадобятся вилка, столовая ложка и определенная сноровка. Подцепив на вилку 3-4 «нитки», поднимите ее примерно до уровня груди и вращайте, постепенно опуская к тарелке. Полученный «моток» отделите от остальных макарон с помощью ложки (ложка в левой руке, вилка в правой) и осторожно несите ко рту. Спагетти обычно подают в глубокой столовой тарелке. Отдельно вам должны принести теплый «домашний» соус в специальном соуснике.
Пельмени, если они небольшие по размеру, резать не стоит. Их накалывают на вилку и съедают по возможности целиком, чтобы не проливался «сок». К пельменям обычно подают масло или сметану.
Торты и пирожные принято есть ложкой или специальной десертной вилкой. Сухой вид пирожных лучше есть руками. В этом случае следите за тем, чтобы крошки не падали вам на одежду и не оставались на уголках рта. Во избежание этого под рукой всегда должна быть салфетка.
Чем едят ризотто: ложкой или вилкой? Как правильно есть ризотто?
Чем едят ризотто: ложкой или вилкой? Как правильно есть ризотто?
Ризотто едят ложкой?
Как правильно есть ризотто?
Как едят ризотто в ресторане?
Какими приборами едят ризотто?
Как есть ризотто по этикету?
Чем есть ризотто ложкой или вилкой?
Все блюда итальянской кухни как правило, принято есть вилкой. Ложка может быть использована для равиоли но не всегда им всякая
Берут на вилку сколько можно,без горки и едят,при желание помогая себе хлебом
Правильная консистенция у ризотто является кремообразной. И не жидкая и не густая.
Поэтому, в ресторанах к ризотто иногда подают ложку.
Но, это не означает, что блюдо нельзя вилкой.
Кушайте тем столовым прибором, которым вам удобно.
Правильно приготовленное ризотто должно иметь вязкую консистенцию, ведь в этом блюде много и вина, и сливочного масла.
Именно поэтому его сервируют и с ложкой, и с вилкой одновременно.
Для приготовления потребуются одна чашка риса карнароли, два литра овощного бульона, одна луковка, одна чашка белого сухого вина, 60 граммов сливочного маслица, одна чашка натёртого пармезана, шафран, пять больших ложек оливкового маслица, морская соль.
Для начала сделаем ризотто. На сковородке нагреем оливковое маслице и прижарим мелко резанный лук до прозрачного состояния. Всыпем рис и на большом огне прижарим вместе с луком до прозрачности риса. Постепенно вольём вино и перемешивая, готовим до его полного выпаривания. Также постепенно вольём овощной бульон.
В овощном бульоне разведём шафрановые нити шафрана. Вольём стакан сухого вина и дадим выпарится. Потом постепенно вольём распущенный шафран и перемесим. Убавим огонь и постепенно вольём бульон. Бульон должен впитываться после каждого добавления. Выключим огонь и дадим ризотто немного постоять.
Добавим сливочное маслице, всыпем пармезан, по своему вкусу подсолим, поперчим и при закрытой крышке дадим настояться примерно 8-10 минут. Готовое шафрановое ризотто подадим на стол. Приятного аппетита!
Италия известна многими вкусными блюдами и продуктами.
Это если говорить о самых популярных и знаменитых блюдах Италии.
Во многих национальных кухнях есть блюда с рисом, в которые добавляются как мясо, так и морепродукты, рыба. И вот есть такое блюдо, название которого слышали многие, но может и не все пробовали. Называется оно ризотто с морепродуктами. Это итальянское национальное блюдо. Рис в нем вязкий и имеет сливочный вкус.
Мы готовим это так. Покупаем крупные шампиньоны, отрезаем им ножки. Рис с овощами мы предварительно протушиваем и выкладываем на грибочки. Начиненные грибочки мы ставим на огонь. Перед тем как положить начинку подсолите середину шляпки. Выкладывайте на сковородку и закрывайте крышкой. Грибочки выделят сок и пропитают рис. Получается пальчики оближешь.
чем едят ризотто по этикету
Ризотто — гость из солнечной Италии
Кулинарные советы от Увелки
«При варке гречки соль лучше добавлять в холодную воду, а уже после выкладывать туда гречку.»
Ризотто – вкусное итальянское слово. Покатайте эти звуки по языку, почувствуйте их на вкус — «ри-зот-то»… Раскатисто, дробно и в тоже время словно тягуче. Такое название может быть только у блюда из риса. Представьте, отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку». Это и есть ризотто: не каша, не паэлья, не плов. Особенный, исключительно итальянский способ приготовления риса.
Ризотто в переводе с итальянского — «маленький рис». Видимо, чтобы понимать эту метафору нужно понимать, что это такое и, извините за каламбур, с чем его едят.
Ризотто – это часть итальянской культуры. Обычно, это первое блюдо, но в зависимости от того, какие ингредиенты в него добавить – ведь это кушанье можно изготовить в сочетании с немалым разнообразием продуктов – ризотто может стать и основным блюдом. Все зависит от итоговой сытности. Кроме того, есть особые правила хорошего тона, касающиеся того, как есть ризотто. Считается, что хоть его и подают горячим, наилучшие вкусовые качества у слегка остывшего блюда, поэтому ризотто едят с краев тарелки, где рис остывает быстрее.
Легенда, родом из Милана
Считается, что первые упоминания о ризотто как о блюде с определенной технологией приготовления, сформировавшимся рецептом и названием появляются лишь в XIX веке. Так, к примеру, «Ризотто по-милански» впервые встречается в «Новой экономной миланской кухне» Феличе Лукарси 1829 года. Прежде же в поваренных книгах все-таки обозначались лишь различные способы приготовления риса, но очевидно по приемам в технологии изготовления всех блюд из риса, что ризотто берет свое начало в давних формациях итальянской кухни. Кстати, о ризотто по-милански, которое мы упоминали выше, существует интересная и вкусная легенда…
Представьте, что мы в далеком XVI веке, а точнее в 1574 году, в Милане, где вот уже два века идет строительства Дуомо – главного собора города. На крыше еще недостроенного религиозного монумента вырос целый город из домиков и хибарок строителей. Именно там жил и стеклодув Валерио ди Фиандра, бельгиец, который должен был создать для будущего собора витражи. Для этой благой цели он привез с родины своих лучших учеников. Один из них был особенным – он умел добиваться удивительных цветов, правильно дозируя краски. Его секрет был в щепотке шафрана, которую он добавлял к краскам. Так его и прозвали – Шафран, окончательно забыв настоящее имя.
Валерио подшучивал над этой особенностью своего ученика, и все время снисходительно замечал, что скоро он шафран добавит даже в рис. Эта шутка так надоела Шафрану, что он решил посмеяться над учителем: в день свадьбы дочери Валерио он подкупил повара, чтобы тот добавил шафран в рисовое блюдо к празднику. Удивление гостей было трудно себе представить: перед ними оказалась целая гора риса цвета шафрана! Однако один гость все же решился попробовать кушанье, потом другой, потом еще и еще, и скоро от рисовой горы не осталось ни зернышка. Теперь считается, что настоящее ризотто по-милански без шафрана немыслимо! Эта история лишь легенда, на самом деле, цветные блюда берут начало в арабской кухне.
Где рождается рис?
В первую очередь надо понимать, что ризотто без риса – это столь же немыслимая вещь, как бефстроганов без мяса. Однако рис в это блюдо пойдет не любой, а лишь сорта, содержащие большое количество крахмала. За счет как раз таки крахмала при варке этот рис выделяет особенную клейковину, которая обволакивает каждое зернышко. И в то же время это не тот разваривающийся рис, который нужен для пудингов или утренних каш, ведь под клейкой оболочкой сами зернышки остаются цельными и крепкими.
Однако давайте вдумаемся – откуда в Италии рис, который изначально не растет в этих краях. Оказывается, рис начали культивировать в XIV веке в Неаполе, а уж оттуда на север Италии, кстати, благодаря немалым политическим интригам – представляете, из-за простого для современного человека, бытового продукта!
Буль-бульон
Чтобы рис из риса стал ризотто, ему необходим бульон. В ризотто рис и бульон определенно как Сид и Ненси или Бонни и Клайд. Однако, в то же время, одного мнения на тему того, каким должен быть бульон, не существует. Кто-то отстаивает «права» куриного бульона, кто-то считает говяжий бульон лучшим, а кто-то – рыбный. Однако бульоном, с которого хорошо начать новичку, считается говяжий. И лишь ризотто с морепродуктами его не терпит.
Надо понимать две вещи: бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Лучше всего выбирать для наилучшей концентрации этой жидкости даже не мясо, а косточки, которые дадут бульону стойкий, но не слишком ароматный привкус. Еще один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Обычно соленый привкус блюду дают именно бульон и сыр.
С чем его едят…
Так каким бывает ризотто? Что становится его украшением кроме базы «рис и бульон»? На самом деле, предполагается, что ризотто можно приготовить с чем угодно – хоть с цветной капустой. Главное, чтобы блюдо получило это итальянское название, это принцип приготовления риса, в остальном у повара есть свобода. Однако есть рецепты, которые принято считать классикой. Так, например, ризотто по-милански, о котором мы говорили выше: в него входят сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, костный мозг (midollo), шафран, соль, сыр. Но есть и другие классические итальянские рецепты: ризотто алла пармиджано с сыром пармезан, ризотто Монцезе с колбаской луганега, ризотто с грибами, с морепродуктами, черное ризотто с чернилами каракатицы, ризотто с радиккио (красный цикорий), ризотто с овощами, с тыквой, с капустой или фасолью, ризотто по-венециански с особыми ароматическими травами и многие-многие другие, которые составляют один из столов, на которых стоит итальянская кухня.
Одним словом, ризотто – это не просто рис, и даже не просто блюдо. Это часть культуры Италии, которую можно познавать и приятным способом – пробуя ризотто.
Как приготовить идеальное ризотто
Модератор: Модераторы
Как приготовить идеальное ризотто
Nayt » Вс авг 17, 2014 4:23 pm
Недавно, во время приготовления ризотто на обед, я задалась вопросом, а как же все таки правильно его готовить? По отдельности из рецептов я давно нахваталась каких-то «фишек», но никакой систематики и уверенности почему так, а не иначе. Можно читать много статей на русском, но все же родина ризотто это Италия, так что я решила, что стоит обратиться к оригинальным источникам. Здесь я попытаюсь суммировать все, что прочиталось.
Как и в случае многих других блюд, итальянцы не имеют единого мнения о тонкостях приготовления ризотто. Ведут споры традиционалисты и новаторы, и как в такой среде разобраться постороннему человеку? В одном месте будут категорично заявлять, что делать надо именно так, а в другом рецепт прекрасного и вкусного ризотто призывает сделать все наоборот. Поэтому я рассмотрю все тонкости приготовления, оставляя окончательный выбор за поваром. Приготовление идеального ризотто подобно искусству, где каждый автор выбирает свой путь к совершенству.
Что такое ризотто и каким оно должно быть?
Прежде чем приступать к блюду, стоит сначала разобраться что оно такое и каким должно быть, что бы назваться ризотто.
Ризотто — это первое блюдо, основной компонент которого рис, приготовленный с разнообразными дополнениями. Концепция ризотто принципиально отличается от восточной, где рис подается в натуральном виде и смешивается с другими ингредиентами непосредственно перед подачей. В этом случае рис является гарниром к основному блюду и не может называться ризотто.
Главная характеристика ризотто это его консистенция. Она сильно отличается от супов — ризотто это не плавающий в бульоне рис. Ризотто имеет плотную консистенцию, в которой нет свободной жидкости, но зерна риса должны быть погружены в кремообразную среду.
Такая консистенция достигается за счет рисового крахмала, высвобождающегося во время готовки. Такие компоненты, как жиры, сыры, овощные пюре, способствуют образованию кремовой текстуры ризотто. Именно на достижение этой консистенции и направленно большинство тонкостей приготовления ризотто.
Выбор риса.
Основные критерии для выбора риса — это содержание в нем крахмала и способность впитывать жидкость. Так, хорошо подходят для ризотто такие сорта риса, как Аробрио, Валоне Нано (используется для ризотто с древних времен), Карнароли (относительно современный сорт, называют его идеальным для ризотто), Рома.
Не подходят мелко-зернистые и длинные сорта риса, такие как Басмати или Ориджинарио.
Лук.
Основных вариантов два — привычный всем лук и лук-шалот. Многие рецепты ризотто настаивают именно на последнем, упирая на более деликатный вкус. В большинстве случаев это оправданно — не стоит выносить луковый аромат на первое место. Это не имеет смысла, если другие ингредиенты имеют ярко выраженные вкусы, которые не возможно перебить луком. Но помимо этих двух вариантов, существуют и другие, например, мой любимый лук поррей или красный лук. Выбирать нужно исходя из сочетания с остальными ингредиентами.
Главное, что верно для любого типа лука, это хорошенько его измельчить.
Масло.
Ризотто пришло из северной Италии, где во времена его рождения жарили на сливочном масле (или животном жире). Поэтому классический и традиционный вариант ризотто можно готовить на сливочном масле. Это не относится к ризотто с морепродуктами — в этом случае предпочтительнее использовать оливковое масло первого отжима.
Обжарка риса.
Ключевым фактором в приготовлении ризотто, отличающим его от других блюд из риса (например, испанской паэльи), является его предварительная обжарка. До того как добавлять жидкость, рис обжаривается, постоянно помешиваясь, с небольшим количеством масла (или без) на очень горячей сковороде. Таким образом, крахмал карамелизируется на поверхности зерен, уплотняя их оболочку.
Только вот дилемма. Температура должна быть достаточно высокой, и если обжаривать рис с луком — последний обязательно подгорит. Иначе смысла в обжарке нет. Поэтому, есть три варианта.
Во-первых, можно отказаться от обжарки риса. Во-вторых, можно отказаться от поджарки из лука. И, в-третьих, можно обжаривать рис и лук по отдельности, и соединить их позже, придавая кремовой части ризотто луковую нотку.
Бульон или вода?
Большинство соглашается, что использовать именно бульон для ризотто не принципиально. Вполне можно обойтись и чистой водой. С другой стороны, правильный бульон несомненно обогатит вкус блюда.
Главное, подбирать свой бульон для каждого типа ризотто. Не имеет смысла готовить любое ризотто на базовом бульоне, не говоря уж про бульон из кубика, который независимо от прочих ингредиентов придаст одинаковый вкус любому блюду. Так, для рыбного ризотто стоит использовать рыбный бульон, для овощного ризотто — бульон из этих овощей (например, из их обрезков), для грибного ризотто — грибной бульон и т.д.
Основное правило, вода или бульон должны быть горячими, близкими к кипению. И добавлять нужно понемногу, следя за степенью готовности риса, что бы не получилось так, что жидкости еще много, а рис уже готов.
Вино.
Долгое время я была уверенна, что добавление и выпаривание вина перед другой жидкостью — это неотъемлемый этап приготовления ризотто. Итальянцы же уделили этому вопросу до обидного мало внимания. Да, есть ризотто с вином, они так и называются. В остальных случаях, вино может абсолютно не вспоминаться.
Тем не менее, вино добавляется для аромата, но в зависимости от вкуса повара. Причем, оно может быть добавлено как в начале готовки, так и в конце. Экспериментаторы так же пробуют и другие виды алкоголя.
Мешать или не мешать?
Здесь я так и не обнаружила единого мнения. Одни говорят, после обжарки и добавления первой жидкости ни в коем случае не перемешивать рис. Другие, наоборот, советуют приготовить под руку все ингредиенты, которые еще понадобятся, и добавив жидкость начинать мешать не переставая. Третьи же предпочитают аккуратно потряхивать-покручивать готовящееся ризотто, деликатно его помешивая.
Любой из этих способов призван создать ту самую идеальную кремообразную структуру, помогая или не мешая крахмалу из зерен.
Я, обычно, слегка ворошу рис широкой лопаткой, для лучшего распределения жидкости, и перемешиваю в конце, добавляя соль (если она необходима) — об этом в следующем пункте.
Финальный штрих.
Важный шаг в создании идеальной кремообразной текстуры, пожалуй даже самый важный.
Когда рис почти готов (аль данте), огонь выключается. Жидкости в этот момент быть уже не должно, но так как затем ее нужно по капельке добавлять, не страшно, если она есть (но чуточку!). Сейчас последняя возможность подсолить, добавить зелень, если нужно. Так же могут добавляться и некоторые другие ингредиенты, в зависимости от рецепта.
Традиционно для улучшения кремообразной консистенции добавляют сливочное масло и твердый сыр (пармизан, грана и т.п., но не в рыбные ризотто).
Когда все запланированное добавлено, хорошенько все перемешиваем и отставляем на 2-5 минут под крышкой. За это время оставшаяся (или добавленная) жидкость как раз и образует кремообразную структуру. Здесь перемешивать не только можно, но и нужно!
Как результат, должно получиться ризотто, а не суп или сухой рис. Пожалуй, точные количества жидкости в финальной стадии можно подобрать только с опытом. Но лучше не долить, чем перелить. В следующий раз добавите чуть больше, так и набьете руку.
Как насчет остальных ингредиентов?
Конечно, ризотто может состоять не только из масла, лука, риса и сыра. Здесь гигантский простор для творчества. Ризотто может быть практически с чем угодно! Используйте понравившийся рецепт, или комбинируйте приглянувшиеся вкусы.
Главное правило — учитывать время приготовления каждого ингредиента и добавлять его в соответствующий момент. Овощи не должны быть сырыми или переваренными. Измельченные продукты должны быть сравнимы по размеру с рисовыми зернами, что бы образовывать однородную структуру.
Подача.
Ризотто подается горячим, иначе все предыдущие ухищрения пойдут насмарку. Можно оформить ризотто с помощью формочки, его консистенция должна это позволять (но все же не сухой рис!). Кушают ризотто вилкой. Приятного аппетита!
А что Вы знаете о приготовлении ризотто, чего не знаю я?
После такого глубокого изучения вопроса, я поняла, что мое ризотто, не то что далеко от идеала, а оооооочень далеко 
Ризотто – особое блюдо с особым рисом
Учимся готовить ризотто по всем правилам
Начнем с того, что ризотто – это не разновидность плова и не рисовая каша по «заковыристому» итальянскому рецепту. В ризотто все особенное – рис, бульон, технология приготовления и сама подача блюда. Чтобы приготовить ризотто в соответствии с оригинальным итальянским рецептом, нам придется оббежать как минимум с десяток супермаркетов в поисках нужного сорта риса (и не факт что мы его найдем), сварить вкусный бульон из свежайшего мяса, и потом ни на секунду не отходить от плиты пока готовится ризотто.
Выбираем рис
Самый главный ингредиент в ризотто – это рис, причем не какой-нибудь, а определенных сортов. Для приготовления подходят лишь три сорта риса из всех ныне известных и существующих. Это «виалоне нано» (Vialone Nano), «арборио» (Arborio) и «карнароли» (Carnaroli) – все эти сорта относятся к среднезерным сортам риса и отличаются от всех других своих собратьев повышенным содержанием крахмала. Во время приготовления крахмал придает блюду особую консистенцию – сливочную, нежную, и в то же время зернышки риса не слипаются между собой – именно в этом и есть секрет неповторимого вкуса ризотто. Рис других сортов превращается в кашу или не разваривается до нужной степени. Среди названной тройки лидером признан сорт «арборио» — в нем очень много крахмала и ризотто из него получается кремовой консистенции – как раз то, что любят итальянцы. Однако готовить его не так-то просто – чуть упустили момент, и ризотто превратится в рисовую кашу. Кстати, самый лучший арборио выращивают именно в Италии, так что итальянцы настоящие мастера не только в приготовлении, но и в производстве риса. Рис «виалоне нано» — полная противоположность арборио – этот сорт для тех, кто любит чтобы рис внутри быт твердым. Используется этот сорт риса в основном для ризотто с морепродуктами. Рис «карнаролли» — универсальный, но и самый дорогой из этих трех сортов. Ризотто получится сливочной консистенции в стиле «аль денте».
Если вам посчастливилось найти все три сорта – берите не раздумывая. Тогда появится возможность сравнить вкусы и определиться с тем, который именно ваш. Если же на прилавках скучает рис под универсальным названием «рис круглый», «рис длинный» — берите круглый, в нем крахмала больше чем в длиннозерном. Конечно, настоящего ризотто из него не приготовить, но исходить зачастую приходится из того что есть в магазинах.
Готовим бульон
В отличие от риса, тут единого мнения нет даже у первоклассных поваров. Кто-то считает что лучшим вариантом будет куриный бульон, для кого-то фаворит – это бульон из говядины, а кто-то и вовсе склоняется к тому, что самый лучший бульон для ризотто – это овощной или даже рыбный. В принципе, все эти варианты имеют право на существование, и попробовать стоит все чтобы как и с рисом определить для себя лучший. Но все же стоит прислушаться к рекомендации и начинать с говяжьего бульона – с ним хороши все виды ризотто. Исключение – морепродукты, в этом рецепте вместо бульона используется вода.
Бульонные кубики само собой исключаются, как и наваристый концентрированный бульон (его лучше использовать для соусов). Причина не в жирности бульона, а в его аромате и вкусе – они будут слишком яркими для ризотто. Для бульона достаточно пары косточек, небольшого кусочка мяса и немного овощей.
Вот простой рецепт:
Положите в холодную воду мясо и косточки, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте разрезанную пополам морковь, сельдерей, лук, вновь доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите под крышкой часа два – три, пока мясо не станет очень мягким. В конце добавьте соль по вкусу. Мясо должно быть свежим, но отборное не покупайте. Можно взять части подешевле, и использовать потом вареное мясо для приготовления других блюд – для ризотто нам нужен только бульон. Готовый бульон процедите, дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем снимите с поверхности жир. Теперь можно готовить ризотто.
Как готовится ризотто
Можете в качестве ознакомления приготовить ризотто по базовому рецепту, он наиболее приближен к рецепту классическому. Или выбрать любой другой вариант приготовления. После того как определитесь с рецептом, подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой. В приготовлении ризотто есть несколько важных правил – ризотто постоянно нужно помешивать, не отвлекаясь на другие дела и не отходя от плиты. Бульон на протяжении всего кулинарного действа должен быть почти кипящим – поставьте его на соседнюю конфорку на минимальный огонь. Красный лук никогда не используется, а рис никогда не промывается.
На 4 – 6 порций ризотто вот что понадобится:
В большой сковороде с толстым дном растопите масло (предварительно отберите две столовых ложки), спассеруйте до прозрачности мелко нарезанный лук и положите рис. Сразу же начинайте его мешать вместе с луком и маслом медленными широкими движениями, стараясь захватывать всю массу. Через минуту влейте вино и мешайте пока оно полностью не испарится. Как только вино испарилось, влейте порцию бульона, она не должна быть больше столовой ложки. Следующую порцию вливайте после того как рис впитал предыдущую. Обычно требуется для полной готовности риса от 15 до 20 минут. Через 15 минут начинайте пробовать чтобы определить сколько еще нужно готовить ризотто. Если рис еще жестковатый, но бульон закончился – влейте немного кипящей воды из чайника. Солить ризотто не обязательно, но если нужно, то это делается в конце приготовления. Готовое ризотто снимайте с огня, вмешайте отложенное сливочное масло и тертый сыр. Посыпьте зеленью петрушки и сразу же подавайте.
Ризотто может быть и основным, главным блюдом обеда или ужина, и блюдом второй подачи. Чем сытнее ризотто, тем больше шансов что оно и будет главным блюдом застолья.
Как подавать ризотто
Существует что-то вроде этикета относительно того как нужно подавать и есть ризотто. Подают его сразу после приготовления и только на подогретых тарелках. Но едят слегка остывшим – тогда оно приобретает лучший вкус. Остывать ризотто начинает с краев, и именно с краев, постепенно продвигаясь к середине, и принято есть ризотто. Но это не суть важно, это всего лишь рекомендации. И следовать им или придерживаться своих правил – это выбирать вам.
10 правил итальянского ризотто
Добрый день, друзья! Сегодня я хочу в очередной раз поговорить с вами о всеми любимой итальянской кухне. А в частности о ризотто. Многие боятся его готовить, так как считают итальянское ризотто сложным с технической стороны блюдом. Это не так — достаточно взять на заметку несколько хитростей. Сегодня вы узнаете, как приготовить ризотто.
Вот и все! Соблюдая эти несложные правила, вы сможете приготовить настоящее итальянское ризотто
Читать также: «Ризотто по-милански»
Читать также: «Ризотто с морепродуктами»
Читать также: «Ризотто с тыквой»
Полный гид по учебе в университете Италии:
Полный гид по наемной работе Италии: