Чем загустить домашний кетчуп на зиму при варке
Домашний кетчуп на зиму густой и всего за 20 минут. Рецепт без крахмала
Кетчуп на зиму по этому рецепту получается густым всего ☝️ за 20 минут варки и никакого ❗ крахмала, пектина и прочих добавок в составе, только спелые помидоры! Структура легкая, однородная и нежная. Домашний соус Кетчуп подходит к любым блюдам, по своему вкусу можете добавить остроты. А вот что касается лука, то его следует добавить, хоть и не любите, его в соусе вы не найдете, но он придаст хороший вкус. Если нет мясорубки, то варим помидоры с луком, в конце добавим измельченный чеснок, а потом всю массу через сито. Если нет блендера — пропускайте этот пункт, но если есть, то не поленитесь и взбейте, кетчуп получится более однородным и нежным. Количество соли и сахара пробуйте на вкус, а вот уксус здесь не только для консервации, но и для приятной кислинки. Подробный процесс приготовления описан ниже с фото, а также в помощь есть видео рецепт. Удачных заготовок!
Ингредиенты:
Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления домашнего кетчупа на зиму:
Домашний густой кетчуп за 20 минут без крахмала. Пошаговый рецепт
1. Спелые красные помидоры вместе с чесноком и луком пропускаем через мясорубку. Последовательность: чеснок-лук-помидоры.
2. Ставим томатную массу на плиту и после закипания варим 10 минут. За это время начнет отделяться прозрачная жидкость, которую мы собираем с помощью сита. Таким образом, мы существенно сокращаем время варки, и никакие загустители не понадобятся. Кстати, жидкость эту можно использовать для супа или просто выпить вместо сока, сдабривая солью.
3. Полученную густую массу из помидоров, лука и чеснока немного остудим (если блендер хороший, то не обязательно) и перебиваем блендером, так кетчуп будет более однородным и нежным. 
4. Затем протираем через сито. Убираем весь жмых: семена и кожицу от помидоров.
5. Промежуточный результат из 3х килограммов помидоров: 500 мл сока прозрачного, 1750 г томатной мякоти и 350 г жмыха. Количество может немного отличаться, так как томаты есть более или менее мясистые и протирать их можно с разной степенью отжима.
6. Кладем в томатный соус лаврушку, молотую горчицу, соль, смесь перцев и сахар. Количество данным ингредиентов условно. Можно всегда попробовать на вкус и откорректировать и/или добавить остроты. Варим все 7-10 минут.
7. Соус станет еще гуще и специи «отдадутся» томатам, добавим уксус для вкуса, достанем лавровый лист.
8. Разливаем кетчуп по стерильным банкам, закатываем прокипячёнными крышками.
9. Переворачиваем тару с густым соусом, укутываем до остывания. И все! Готово. Можно хранить такой томатный соус даже в квартире. Выход из 3-х килограммов томатов – 1,5 литра готового кетчупа. Удачных заготовок!
2 потрясающих рецепта кетчупа с крахмалом на зиму
Рецепт 1. Кетчуп с помидорами и крахмалом
Инвентарь для приготовления
Посуду, которая будет использоваться в процессе приготовления, есть смысл приготовить заранее. Понадобится: пара кастрюль подходящего объема, 2-3 миски, половник, металлическое сито, несколько стеклянных банок, если планируется консервация.
Часто хозяйки, чтобы не затягивать процесс, моют и стерилизуют банки перед началом приготовления, чтобы потом, как только будет готово блюдо, сразу разлить его и закатать. Это правильное решение.
За несколько часов до начала приготовления кетчупа, банки следует вначале вымыть, обязательно с чистящим-моющим средством. Тщательно ополоснуть, немного просушить. Простерилизовать в течение 5-6 минут горячим паром, крышки опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Стерилизованные банки поставить на предварительно разосланное на столе, чистое полотенце, там же, сложить крышки.
Ингредиенты
Ингредиенты:
Базилик, петрушку и укроп добавить по своему усмотрению. Достаточно небольшого пучка, собранного из перечисленной зелени, взятой в равных пропорциях. Можно ориентироваться на свой вкус и отдать предпочтение чему-то одному. Экспериментируйте.
Приготовление
Пюре поставить обратно на медленный огонь, тушить 1 час. После чего, добавить остальные ингредиенты, включая разведенный в небольшом количестве томатного сока, крахмал.
Томатный кетчуп выдержать на огне еще 10 минут. Разлить по банкам, сразу закатать. Готовую консервацию накрыть плотно толстым махровым полотенцем или одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания.
Вкус томатного кетчупа можно немного видоизменить, если в процессе приготовления добавить немного натертого на мелкой терке корня имбиря или 4-5 мелко порезанных долек чеснока.
Рецепт 2. Кетчуп с крахмалом и болгарским перцем
Ингредиенты
Специи: перец красный острый, перец черный горошком, лавровый лист, паприка, немного тмина и гвоздики. По вкусу.
Приготовление
Приготовить небольшой марлевый мешочек, наполнить его специями и мелко порезанным чесноком.
Мешочек опустить в помидорную массу в кастрюле, поставить ее снова на медленный огонь. Варить в течение 20-25 минут. Посолить, всыпать сахар, влить уксус. Вытащить мешочек со специями, больше он не нужен.
В посуду с отлитым ранее томатом высыпать крахмал, перемешать до однородного состояния. Влить в общую массу, прокипятить 4-5 минут, отставить. Немного остудить, разлить по приготовленным банкам, закатать.
Советы по приготовлению хорошего кетчупа
Чтобы кетчуп получился насыщенным и вкусным, воспользуйтесь приведенными советами.
Хороший кетчуп, кроме вкусовых качеств обязательно должен иметь густую консистенцию. Ее можно добиться 2 способами: долгим увариванием или добавлением крахмала.
Также, вкус кетчупа, во многом, определяется качеством и сортовыми характеристиками основного ингредиента – помидора. При внешней схожести, вкусовые оттенки плодов могут значительно различаться. Помидор может быть сладковатым, кислым, кисло-сладким, безвкусным и этот фактор имеет огромное влияние на формирование вкусовых свойств кетчупа. При приготовлении домашнего кетчупа хозяйки могут позволить себе натуральные консерванты: столовый уксус, корицу, яблоки, гвоздику.
В итоге, благодаря использованию всех вышеперечисленных правил и секретов, получается продукт, совершенно отличный от магазинных аналогов. Обладающий массой полезных свойств. Насыщенный витаминами, макро- и микроэлементами, который можно вводить даже в детский рацион.
Как ускорить уваривание томатного соуса в несколько раз
Этот вопрос задает себе каждый, кто любит настоящий домашний томатный соус. Будь то кетчуп или соус для пиццы, он должен быть густой, насыщенный. Варишь его, варишь, пар по кухне, а он все жидкий. У слабаков терпение заканчивается, и они добавляют крахмал. Но есть несколько способов радикального ускорения выпаривания томатного соуса без ущерба качества и вкуса.
Начнем с томатов. Они могут быть самые разные, но главное – очень спелые. Я использую для томатных соусов и соков крупные мясистые помидоры. Все треснутые, странные не первого сорта вполне подойдут для переработки.
Режем томаты на произвольные крупные куски, убирая изъяны, и складываем в большую кастрюлю. Удобно сразу, с первым килограммом томатов, поставить кастрюлю на плиту, чтобы они начали вариться. Режем, складываем и варим.
Томаты достаточно поварить 20-30 минут, чтобы они стали мягкими. Помешиваем, но не давим.
Слегка проваренные томаты оставляем остывать. В это время водянистый сок отделяется от мякоти. Опускаем в кастрюлю дуршлаг, придавливая томаты.
Внутри дуршлага окажется бледная жидкость. Вычерпываем ее половником. Это наш первый ускоритель. Таким образом мы можем удалить до 30% жидкости.
Оставшиеся густые томаты пропускаем через специальную ручную соковыжималку для томатного сока. Узкоспециализированные приборы на кухне должны быть! Да, они занимают место и лежат без дела большую часть года. НО РЕЗУЛЬТАТ ТОГО СТОИТ!
На выходе мы получаем прекрасный густой сок. Шкурки и семечки «выходят» сухими из воды.
Никакого долгого утомительного протирания через сито. А универсальные соковыжималки так сухо не отжимают, и часть мякоти улетает в мусор.
Специальная ручная соковыжималка для томатов – это наш второй ускоритель.
Последний секрет быстрого томатного соуса – кастрюля. Она должна быть широкой и низкой. Стандартный бытовой диаметр – 28 см. А высота – 10-13 см.
При таких параметрах соус прогревается и варится быстрее и равномернее, а испарение жидкости происходит быстрее.
Итак, три способа ускорить приготовление томатного соуса:
1. Убираем лишнюю жидкость до отжима сока.
2. Очень продуктивная специальная соковыжималка для томатов.
3. Широкая и низкая кастрюля.
Благодаря этим нехитрым «ускорителям» любая гора спелых томатов из головной боли превратится в натуральный томатный соус. Даже просто с солью он уже хорош. Довели до кипения и закатали баночки. Натуральнее не придумаешь. И не нужно будет вчитываться в магазинные упаковки, что там на самом деле.
Соус для пиццы с базиликом, острый соус с красным перцем, вкусный кетчуп для детей – любой рецепт становится простым, когда у тебя готов базовый томатный соус.
Как загустить домашний кетчуп?
Тогда можно его загустить, добавив сок свежесорванных яблок (в процессе хранения количество пектина резко падает, поэтому лучше использовать яблоки, буквально сорванные с дерева).
Для того, чтобы ваш кетчуп был густым, необходимо загустить его фруктами или плодами, содержащими пектин, например, яблок, сливы, крыжовник, груши.
Надо дольше увариваются кетчуп, но если длительное держание томатного кетчупа на плите не помогло, то можно воспользоваться добавлением ингредиентов, способствующих загустению, содержащих пектин (например, яблоки). Тоже получится вкусно и оригинально.
Попробуйте еще немного поварить кетчуп, лишняя влага испарится, и он станет желаемой консистенции.
Если вы не хотите проводить дополнительную термообработку, придется прибегнуть к помощи крахмала. Расчет такой: на 5 литров кетчупа берут 2 столовые ложечки загустителя-крахмала.
Крахмал мы предварительно разводим в стакане томатного сока, из которого мы и делаем наш кетчуп, затем добавляем крахмальную жижу в кетчуп и варим все вместе еще минут 5.
А можно прокрученные томаты выложить на тряпочку в дуршлаге на какое-то время, лишняя водичка сбежит и останется очень нужная в варке кетчупа томатная паста.
Если вам показалось, что ваш домашний кетчуп стал слишком жидким, то его можно немного поставить на огонь и таким образом уварить лишнюю жидкость. Но есть и минус у этого способа, кетчуп может стать немного соленым.
Альтернативные варианты для не совсем кетчупа, скорее мясного соуса.
Использовать для кетчупа очень наваристый мясной бульон (из кости сделать). Тогда в холодильнике кетчуп загустеет (по принципу холодца). Но консистенция будет не очень.
Если не хочется использовать крахмал, то попробуйте муку. Перед этим просейте муку и немного обжарьте на сковородке, чтобы она подсохла. Затем вмешайте в кетчуп до нужной консистенции. Получится лучше, чем с крахмалом.
Для получения густой субстанции в процессе приготовления удалите семена и окружающую их жидкость из помидоров. Во время варки следует добавить крахмал и держать на огне в течение длительного периода времени. Крахмал предварительно разводится в стакане с водой из расчета несколько столовых ложек на 3 литра жидкости. Некоторые хозяйки используют мясорубку с насадкой для выжимки сока. Правда расход томатов для приготовления кетчупа увеличится.
Для того чтобы загустить кетчуп будет достаточно просто ещё его некоторое время поварить, чтобы излишки влаги испарились. Также для более быстрого эффекта загустения добавляют крахмал в расчёте на три литра одна столовая полная ложка крахмала. При этом сначала крахмал ращмешивают в малом обьеме, а затем смешиваются с основной массой и кипятят около пяти минут.
Самым отличным и полноценно приемлимым и качественным загустителем, являетя крахмал и уже пару его чайных ложек на литровую банку самодельного кетчупа, придадут ему, приемлимой для этой пищевой довки густоты.
Добрый день. Количество минут, которые нужно варить варенье из малины после закипания зависит от рецепта, который вы будете использовать. Вот один из таких:
Для приготовления нужен один килограмм сахара и малины.
Помойте малины и положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
Положите постоять три часа в теплом месте, температура должна быть на уровне 20-22 градусов.
Каждые полчаса нужно его перемешивать.
По истечению трех часов поставьте на тихий огонь, доведите до кипения и дайте покипеть десять минут.
Снимаете пенку с варенья.
Не охлажденное варенье разливайте по стерилизованным банкам, хранить такое варение нужно в холодильнике или в прохладном месте.
Уже в середине месяца следующего 2018 года начнет свою работу традиционная зимняя ярмарка меда в Москве. Здесь будет продаваться не только мед, но и все медовые продукты. Весь мед проходит сертификацию поэтому тут можно быть уверенным, что не подсунут подделку. Продавать мед и его производные будут со всей России. Сама ярмарка начнется 13.01.2018 и закончит свою работу 04.02.2018. Много вариантов меда будут представлены на дегустацию. Вход на ярмарку меда совершенно бесплатный и время работы с 9 утра и до 8 вечера. Добраться до ярмарки ул. Ильинки д. 4 можно на своем транспорте, или на метро до Китай Города, или Пл. Революции. После ярмарки в Гостином дворе как правило начинает работать ярмарка меда в заповеднике Коломенское.
Вкусный и густой томатный кетчуп на зиму: без уваривания и добавок. Моя хитрость густоты и яркого цвета
Какие именно приемы? Это получения сока без использования современных технических приспособлений, получения желаемой густоты без уваривания и сохранение насыщенного цвета.
Рецептов приготовления кетчупов существует множество: пряные, острые, с кислинкой, иногда в них добавляют яблоки или другие добавки. Но такой продукт быстро надоедает. Всегда хочется получить универсальный на вкус продукт, который можно дополнить любимыми специями и приправами. Большим плюсом является то, что такой кетчуп не требует уваривания, многочасового держания на плите и добавление разнообразных загустителей.
У каждого человека свои предпочтения, но для меня этот рецепт один из лучших.
Для приготовления кетчупа мы не будем использовать кухонную технику. Самое главное – это наличие помидор и Ваше время. Мелкие плоды режем на четвертинки, а крупные – дольками, от 5 до 7 штук. Кожуру не снимаем. Перец и лук разрезаем на четыре части.
Приготовьте широкую кастрюлю. Наливаем на дно немного воды, чтоб томаты, вначале приготовления, не начали подгорать, накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
В этот самый момент происходит важный процесс – кожура томатов и перца отдают пектины и начинают отслаиваться. В таком состоянии их очень легко перетереть через сито. Первый раз используем крупное, а во второй – мелкое. Это необходимо для максимальной однородности кетчупа.
Приваренные овощи должны постоять не менее двух – трех часов, а то и всю ночь. Только готовить томат, в этом случае, нужно начинать с самого утра.
Овощи необходимо опять закипятить и дать остыть. После этого перетираем их через сито. В данном случае, это достаточно просто, так как шкурка начинает сама отходить. А если у Вас имеется большое сито с деревянной ложкой, то этот процесс займет у Вас минимум времени.
После этого овощи необходимо снова отложить на два – три часа. За это время густая часть томата должна осесть на дно посуды, а вверху сосредоточится прозрачная жидкость. Это ее мы увариваем часами, когда готовим кетчуп привычным способом. А в нашем случае томам все сделал за нас.
Прозрачную жидкость нужно слить, но выбрасывать не обязательно. Она Вам еще может пригодиться для приготовления борща, соуса и тому подобное. У Вас должно остаться густая масса.
Следующий этап приготовления – это специи. Добавляем все специи, которые указаны в списке продуктов. В результате Вы получите вкуснейший кетчуп с легким, ненавязчивым, но незаменимым ароматом.
После добавления сахара и соли, ставим кетчуп на плиту, доводим до кипения и готовим от 10 до 15 минут, в обязательном порядке снимая пенку и помешивая круговыми движениями. Чем больше круги, тем больше испарится жидкости.
Снимаем с огня, остужаем не менее двух-трех часов и повторяем процедуру еще дважды. Общее время варки составляет 30-40 минут. Я иногда варю такой кетчуп несколько дней. За 10 минут до снятия с огня добавляем уксус.
Данный метод приготовления обеспечивает желаемую густоту и насыщенный цвет. Масса не темнеет, из-за долгого уваривания и не теряет своего аромата. А только становится густой, ведь такой способ заставляем пектины работать, конечно, если мы полностью следуем рецептуре.
Кетчуп закатываем в банки, только обязательно их необходимо простерилизовать, закатываем крышками и ставим верх дном. В моей семье такой продукт уходит в первую очередь.