Чем загустить печеночный паштет
Печеночный паштет получился жидкий, что делать? Как исправить?
Как превратить печеночную массу в паштет?
Секреты печёночного паштета.
Не всегда получаем нужную консистенцию паштета, и пытаемся его исправить. А как? Не все знают секреты бывалых.
Итак, если масса слишком жидкая, нужно добавить загуститель. Это может быть вчерашний рис, который нам нужно взбить блендером, или в печёночную массу добавить сухой тёртый хлеб (сухари)!
Вариант с тёртым сухим белым хлебом самый удачный.
Можно добавить холодное картофельное пюре, в остывший паштет. Перемешать ложкой, не блендером!! Добавить чуть перчику чёрного, соли и готово. Паштет уже не жидкий, но ещё и не совсем то. Три часа в холодильнике, и консистенция, то что надо.
Вкуснее всего паштет получается запечённый в духовке.
Если осталось печенки еще, то чего проще, сварите, перекрутите в мясорубке и добавьте к основной массе. Будет на выходе еще больше паштета, который долго не задерживается, ведь его и к блинчикам, а к лавашу, и к кашам-макаронам)
Если паштет запекать, то вряд ли он получится слишком водянистым, даже когда с маслом несколько переборщили или с бульоном.
Паштет можно реанимировать отварными яйцами вкрутую, положив желтки, уже растертые в такой же паштет. Но это если вы не готовили очень много паштета, или когда он не как пюрешка получился.
Поможет убрать лишнюю влагу желатин, который сначала разбавить с водой и сделать желе как для холодца, а потом добавить к паштету, перемешать, и поставить в холодильник, ожидая, пока схватится.
Если вы добавили сливочное масло в еще теплый паштет, то просто поставьте его на часик-два в холодильник, масло подстынет, и все будет в порядке.
Да, бывает такое, случается иногда.
Я готовлю паштет иногда из отварной печени и поджаренного лука с морковкой, все это вместе смешиваю в блендере и чтобы хорошо разбивалось, иногда добавляю слишком много бульона, получается жидко.
Можно также в микроволновке выпарить в стеклянной посуде.
Конечно, иногда случаются мелкие неприятности на кухне.
Если у вас получился слишком жидкий паштет, то нужно выпарить лишнюю жидкость.
Я делаю это так: беру высыпаю паштет в сотейник (сковородка тоже подойдет), и начинаю тушить, лучше это делать на среднем огне, постоянно мешаем паштет лопаткой, чтобы он не пригорел. При таком методе лишняя жидкость уходит быстро.
Как вариант можно поставить паштет в микроволновку и разогревать в течении нескольких минут, лишняя влага уйдет.
После этого нужно поставить паштет в холодильник, пускай так ночь постоит, на утро паштет приобретет более твердую консистенцию.
Обычно так случается, если в паштет добавили много сливочного масла.
Лучше положить такой паштет в холодильник и кушать его именно в холодном виде, так в теплом он будет жидким.
Можно попробовать в паштет добавить хлеба и заново все перебить в блендере.
Пережарить или потушить, чтобы выпарилась лишняя жидкость, охладить, и снова перемолоть в блендере.
Если в паштете слишком много воды, то выпарьте ее в духовке на низкой температуре. Также поставьте в холодильник в самое холодное место (но не в морозилку ни в коем случае) и паштет схватится и станет достаточно твердый.
Отлично подходят для этого дела загустители, которые впитывают в себя воду. Я вам предлагаю такой природный загуститель как рис, который отлично впитывает в себя воду. Главное конечно что бы он не был в первозданном крупном виде, так как он будет портить внешний вид вашего паштета, поэтому его стоит взбить и измельчить в миксере.
Действительно «жидкий паштет» довольно таки распространенная проблема во время его приготовления, но к счастью что бы улучшить его консистенцию существует несколько «кулинарных секретов».
Жидкий паштет можно сделать гуще с помощью таких ингредиентов:
Суп с пшеном не очень популярен. И зря. Хотя бы по тому что пшено гипоаллергенный злак и его смело можно давать и аллергикам и детям.
Главное хорошо промыть пшено. Для этого советуют залить пшено холодной водой и оставить так минут на 15. После этого воду слить.
Можно сварить молочный суп с пшеном.На 700 грамм молока и 300 грамм воды взять 70 грамм пшена, 10 грамм сахара и соли по вкусу.Промытое пшено варить в воде до полуготовности, добавить горячее молоко, добавить сахар и варить несколько минут.
Перловый суп с фрикадельками можно сварить достаточно быстро, при условии, что перловая крупа будет сварена заранее.
Я вообще любой суп, в котором бывает перловка, варю с уже сваренной перловкой.
Конечно перловку можно заранее не отваривать, но тогда бульон в супе получается густой, слегка похожий не клейстер. А так, перловку отварили, жидкость нужно слить и при желании перловку промыть, что бы смыть клейковину.
И так, для супа понадобится :
1 стакан варенной перловки,
для вкуса специи на ваш вкус, можно бульонный кубик.
Из моркови и лука сделать зажарку.
В кипящую воду бросить порезанную картошку, дать покипеть минут 5, добавить перловку, довести до кипения, можно бросать фрикадельки, специи и зажарку. Варить минут 10-15, до готовности картошки.
Домашний печеночный паштет без загустителей и красителей, который я замораживаю впрок
Для новогоднего стола нам, конечно, пригодится домашний печеночный паштет. Нет, это не безвкусное месиво из магазинной банки, а натуральный продукт, наполненный витаминами, жирами и белками. С появлением обыкновенного блендера на кухне подобные рецепты прочно вошли в нашу кулинарную жизнь. Вжик-вжик — и готово.
© pixabay
Чего же в нём праздничного, может спросить нас робкий кулинар-любитель? Ну, во-первых, паштет когда-то подавался на стол исключительно королям и высшей знати. Так что блюдо совсем не такое простое, а имеющее многие награды и титулы в прошлом. Во-вторых, мы украсим его апельсиновой шапкой. Теперь паштет будет выглядеть аппетитно и нарядно. Чего мы нам всем и пожелаем тоже.
Печеночный паштет домашний
Паштет
Ингредиенты
Желе
Ингредиенты
Приготовление
Вот так мы готовим праздничные паштеты. Повторимся, результат получается очень нежным и вкусным. Иной паштет можно только понюхать слегка и уже набрать пару лишних килограммов — настолько много в них жира. Наш случай показывает, что это далеко не обязательно. А значит, блюдо подойдет и детям, и взрослым.
© Depositphotos
Паштет из говяжьей печени в домашних условиях — 8 пошаговых рецептов
Легкая 20 мин. 6 порц.
Классический паштет из говяжьей печени в домашних условиях
Паштет из говяжьей печени очень питательный и полезный. Он отлично выручает, когда надо быстро приготовить сытный завтрак. Паштет можно подавать с любым хлебом, тостами, блинами, крекерами – это существенно облегчает жизнь с утра. Способов приготовления паштета много: начиная со способа обработки печени, заканчивая составными ингредиентами. В данном рецепте рассмотрим классический метод.
Нежный паштет из говяжьей печени с морковью и маслом
Когда ест планы приготовить паштет из говяжьей печени, но долго возиться на кухне при этом не хочется, предлагаем обратить внимание на этот рецепт. Отвариваем ингредиенты в одной кастрюле, после чего пюрируем вместе со сливочным маслом обычным способом. Такой паштет будет более легким и менее калорийным, если сравнивать с теми вариантами, в которых печень обжаривается. По времени также получается быстрее. А по вкусу закуска все такая же вкусная.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень промываем, удаляем все пленки и прожилки, разрезаем на небольшие куски. Заливаем печень холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Оставляем на полчаса, после чего печень еще раз промываем проточной водой и даем лишней жидкости стечь. 
2. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и режем полукольцами. Укладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой в таком количестве, чтобы она едва покрывала кусочки. Добавляем лавровый лист, горошки душистого перца и соль. Доводим до кипения и варим десять минут на минимальном огне. Затем добавляем промытую печень. Если необходимо, доливаем еще немного горячей воды. Доводим до кипения и продолжаем варить еще пятнадцать минут. В конце варки дополнительно солим и добавляем черный молотый перец. 
3. Шумовкой извлекаем из бульона все куски печени, моркови и лука, перекладываем в миску и даем полностью остыть. После этого пюрируем с помощью блендера в гладкую массу. По ходу измельчения добавляем к печени сливочное масло и коньяк. Если кажется, что паштет густоват, можно влить пару столовых ложек оставшегося бульона. 
4. Перекладываем готовый паштет в банку или контейнер и плотно закрываем крышкой. После охлаждения в холодильнике он станет гуще. 
5. Паштет хранится в течение трех дней в холодильнике. Если необходимо продлить срок хранения, можно заморозить его прямо в банке. Благодаря коньяку, входящему в состав, в паштете не будут образовываться кристаллики льда. 
Простой и вкусный рецепт сливочного паштета из говяжьей печени
Печень помогает поднимать гемоглобин, поэтому особенно ценна в питании людей, страдающих анемией. Одно из простых и популярных блюд из печени – это паштет. Его удобно намазать на хлеб, тост или хлебец – а это отличный полезный вариант для быстрого питательного завтрака или перекуса. По данному рецепту будем готовить паштет с добавлением сливок – это обеспечит приятный нежный вкус массы.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну-две столовые ложки растительного масла без запаха и высыпаем в него кубики лука. Обжариваем до полупрозрачности, помешивая время от времени. 
2. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягкой и начать слегка румяниться. 
3. Печень промываем, удаляем все пленки, жилки и сосуды. Разрезаем продукт на небольшие кусочки. 
5. Перекладываем обжаренную печень к морковно-луковой зажарке, перемешиваем и вливаем сливки. Кладем соль, кориандр и черный молотый перец по вкусу. Закрываем крышкой и тушим пять минут. 
6. Печень вместе со сливками и овощной зажаркой перекладываем в миску, остужаем и пюрируем блендером. Также можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. 
7. Перекладываем паштет в баночку или небольшой контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Там такой паштет можно хранить не более трех дней. 
Как приготовить вкусный паштет из говяжьей печени в духовке?
Такой паштет вызывает праздничное настроение – вид у него очень аппетитный и многообещающий. Советуем запекать его в небольших керамических формах, на стол можно подать прямо в них. После запекания стоит выдержать паштет в холодильнике шесть-семь часов. За это время его консистенция станет более плотной и менее рассыпчатой. Паштет можно будет легко разрезать на ровные ломтики – получатся отличные бутерброды!
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень промываем, очищаем ото всех пленок, жилок и сосудов. Разрезаем продукт на небольшие кусочки, помещаем в миску и заливаем холодным молоком. Лучше всего, если выдержать печень в молоке в течение трех-четырех часов. Если времени нет, то замачиваем ее хотя бы на тридцать минут. 
2. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем свиной жир и выкладываем в него подготовленный лук. Обжариваем до полупрозрачности. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягче. 
4. С печени сливаем молоко, добавляем яйца и указанное количество молока. 
5. Погружным блендером измельчаем все вместе до состояния полностью однородной гладкой массы. Добавляем половину от указанного количества сливочного масла в растопленном виде, соль по вкусу, сладкую молотую паприку, тимьян и тщательно перемешиваем все вместе. 
6. Форму для запекания смазываем оставшимся сливочным маслом. Далее обсыпаем кукурузной крупой. Как вариант, можно использовать и манку. 
7. Выкладываем в подготовленную форму обжаренный лук с морковью и шампиньонами, выравниваем. С веточек розмарина обрываем листья, измельчаем их и посыпаем поверх зажарки в форме. 
8. Заливаем зажарку печеночной массой. Слегка постукиваем дном формы о поверхность стола, чтобы жидкая масса равномерно распределилась по овощам. 
9. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Форму с паштетом ставим в противень или любую другу термостойкую емкость большего размера, в которую вливаем воду в таком количестве, чтобы ее уровень доходил до двух третей высоты формы с паштетом. Устанавливаем паштет в духовку. Запекаем его на водяной бане ориентировочно час. В конце запекания выкладываем на поверхность небольшие кусочки сливочного масла. Даем ему растопиться и достаем паштет из духовки. 
10. Даем блюду остыть и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы оформилась оптимальная текстура. 
Диетический паштет из говяжьей печени в домашних условиях
Еще один вариант приготовления печеночного паштета, который отличается легкостью и нежирным составом. Все потому, что печень перед пюрированием мы не обжариваем, а отвариваем. Лук пассируем в минимальном количестве растительного масла, а морковь используем в отварном виде. Такой паштет отлично подходит для диетического питания.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень тщательно моем, вырезаем все сосуды, удаляем пленки и прожилки. Нарезаем продукт на куски. В кастрюле доводим до кипения два полтора литра воды, добавляем соль, одну очищенную луковицу и один лавровый лист. Далее выкладываем подготовленную печень. Снова доводим до кипения и варим в течение двадцати минут. После варки извлекаем куски печени шумовкой и даем им слегка остыть. Бульон пока сохраняем: возможно, он понадобится в процессе приготовления паштета. 
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну чайную ложку оливкового масла и выкладываем подготовленный лук. Обжариваем его при средне-низкой температуре плиты, не забывая все время помешивать. Так же можно добавить пару ложек бульона, в котором варилась печень – так лук дополнительно протушиться. 
3. Морковь очищаем от кожицы, промываем и отвариваем либо в воде, либо на пару. Овощ должен стать мягким. 
4. Оставшиеся лавровые листья измельчаем. Удобно делать это в электрической кофемолке либо в мелком измельчителе. 
5. В чашу блендера помещаем отваренную печень, добавляем вареную морковь, пассированный репчатый лук, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, измельченный лавровый лист, зелень укропа, чайную ложку оливкового масла и сливочное масло. Измельчаем все вместе до пастообразного состояния. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного бульона, в котором варилась печень. 
6. Готовый паштет перекладываем в баночку или контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Массу можно употреблять сразу после приготовления, а хранить рекомендуется не более трех дней. 
Пошаговый рецепт приготовления паштета из говяжьей печени с яйцом
Такой паштет содержит минимум специй, готовится без обжаривания, получается очень нежным, питательным и при этом довольно легким. Хорошо подходит для питания детей и пожилых. Хранение паштета в холодильнике не должно быть более трех дней. А при необходимости более длительного хранения можно массу заморозить.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем нарезанную печень в сковороду или сотейник, вливаем пару столовых ложек воды и ставим на плиту. При средне-высокой температуре плиты тушим печень ориентировочно десять минут, пока она полностью не поменяет цвет и перестанет выделять розовый сок. В конце приготовления посыпаем кусочки солью и черным молотым перцем, перемешиваем и снимаем с плиты. Перекладываем печень в миску и даем ей немного остыть. 
2. Отвариваем яйца до твердого желтка в течение десяти-двенадцати минут. Охлаждаем, очищаем. 
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Морковь промываем щеткой, пока не очищаем. Можно отварить овощи в воде в течение пятнадцати минут либо воспользоваться микроволновкой. Укладываем овощи в подходящую посуду и готовим при максимальной мощности десять минут. 
4. Приготовленную морковь очищаем от верхней кожицы. 
5. В чашу блендера укладываем теплую печень, подготовленные морковь с репчатый луком, вареные и нарезанные на куски яйца, пару веточек петрушки. Пюрируем на высокой скорости до получения однородной гомогенной массы. 
6. Перекладываем паштет в миску, добавляем хорошо размягченное сливочное масло и перемешиваем. 
7. Пробуем паштет на вкус. Как правило, на данном этапе ощущается необходимость добавить соль и специи. Предлагаем остановиться на черном молотом перце, но также по желанию можно добавить абсолютно любые пряности. 
8. Добавляем специи и соль, тщательно смешиваем. Перекладываем готовый паштет в баночку для хранения и охлаждаем в холодильнике. 
9. Готовый паштет подаем с тостами, крекерами, лавашем, любым хлебом. Для украшения используем любую зелень. 
Простой и быстрый рецепт паштета из говяжьей печени в мультиварке
Печеночный пашет готовится очень легко. А приготовленный заранее, он очень облегчает жизнь, когда нужно быстро и плотно перекусить. При этом такой паштет полезен высоким содержанием железа и своей общей питательностью. Паштет можно не только намазывать на хлеб, он удачно подходит для начинки блинчиков, заправки макаронных изделий, как наполнитель для питы или лаваша.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень промываем под струей проточной воды, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем ее на небольшое куски. Выкладываем нарезанную печень в чашу мультиварки. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Нарезаем его на полукольца и высыпаем в чашу к печени. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке, отправляем вслед за луком. Чеснок освобождаем от шелухи и режем на тонкие слайсы. Закладываем в чашу. Также добавляем сливочное масло, молоко и соль по вкусу. 
2. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на тридцать минут. По истечении времени программы прибор отключаем, чашу извлекаем и перекладываем содержимое в другую миску. Слегка остужаем, чтобы не обжечься при последующем измельчении. 
3. С помощью погружного блендера измельчаем тушеную печень с овощами до состояния однородного гомогенного пюре. По ходу измельчения добавляем черный молотый перец для аромата и пикантности. 
4. Получившуюся массу перекладываем в любую подходящую емкость для хранения. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на хранение. Не рекомендуется хранить паштет больше трех дней. Подаем паштет с хлебом, крекерами, хрустящими хлебцами, украшаем поверхность готовых бутербродов свежей зеленью. 
Сытный паштет из говяжьей печени с салом
Обычно в паштет из печени добавляют сливочное масло – оно обеспечивает определенную сливочную нотку во вкусе и способствует тому, что паштет хорошо держит форму. В качестве альтернативы предлагаем попробовать свиное сало. Оно также формирует текстуру паштета и влияет на вкусовую насыщенность. Такой паштет получается очень сытным.
Время готовки: 45 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем их в миску и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на полчаса. В это время морковь и репчатый лук очищаем и промываем. 
2. Сало нарезаем мелкими кусочками. Можно использовать как свиной шпик, так и грудинку. При наличии мясных прослоек паштет приобретет выраженные мясные нотки – очень вкусно. 
3. На сухой сковороде обжариваем кусочки сала до румяной корочки. 
4. Извлекаем обжаренное сало в отдельную емкость, вытопленный жир оставляем в сковороде. 
5. Морковь натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики. 
6. В сковородку с вытопленным жиром высыпаем подготовленные лук с морковью и обжариваем их при средней температуре плиты до мягкости и легкого румянца. 
7. С печени сливаем воду. 
8. В отдельной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем печень. Процесс этот очень быстрый – буквально по паре минут с каждой стороны. Как только куски печени перестанут выделять розовый сок, добавляем немного соли и черный молотый перец. 
9. Вливаем молоко, перемешиваем и доводим его до кипения. Снимаем с плиты. 
10. К этому моменту морковь с луком уже готовы. 
11. Выкладываем овощную зажарку к печени. 
12. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Даем остыть до теплого состояния. 
13. Измельчаем печень вместе с обжаренным салом в процессоре или с помощью мясорубки. К слову, количество сала регулируйте по своему вкусу, согласно желаемой жирности готового паштета. 
14. Если любите нежную консистенцию, то стоит дополнительно пробить массу погружным блендером. 
15. Добавляем в паштет мягкое сливочное масло, перемешиваем. 
16. Раскладываем готовый паштет по формам. 
17. Ставим в холодильник на хранение. Из указанного количества продуктов получается примерно 800 грамм готового паштета. 