Чем загустить растительное масло
Гид по загустителям: чем они отличаются и как их применять
Текстура блюда важна, как и вкус. От муссов мы ждем воздушности, желе любим за нежную консистенцию, когда лакомство тает во рту. А водянистому соусу предпочтем насыщенный и плотный. Все эти состояния возможны благодаря загустителям. Словно душа компании, они собирают ингредиенты в единое целое.
Но каждой группе нужна своя голова. Желатин, например, идеален для приготовления панакоты, а вот птичье молоко он может подпортить. Загустить соус поможет мука, зато от пектина никакого толку не будет. Он звезда в джеме и повидле.
На гастрономической сцене появляются новые герои. Взять хотя бы геллановую камедь. Несмотря на пугающее название, вызывающее ассоциации с вредными химическими добавками, это вполне безобидный природный загуститель. Причем свои объединяющие способности он проявляет даже в холодной среде. Для сравнения: муку обязательно нужно нагревать, чтобы «включить» связующий режим.
Как видно, всему нужен свой загуститель. Разберемся, в каких ситуациях и что лучше использовать.
Желатин
Прозрачное клейкое вещество — на самом деле смесь белков животного происхождения. Желатин получают путем долгой термической обработки мясных и рыбных субпродуктов: костей, хрящей, суставов, кожи. Звучит неаппетитно, но именно этот загуститель придает нежную и гладкую текстуру застывшим блюдам.
Одно из главных отличий желатиновых угощений — достаточно низкая температура плавления. Уже при 36 °C в них начинают разрушаться прочные соединения между молекулами, и плотная консистенция превращается в жидкую. Такое желе моментально тает во рту, раскрывая все вкусовые свойства. Благодаря своей нейтральности желатин не обременяет угощения дополнительным привкусом.
Этот загуститель чувствителен к перепадам температур. Для плотной и крепкой структуры охлаждать блюда нужно постепенно и довольно долго, чтобы образовались правильные молекулярные связи.
Желатин идеален для приготовления холодца, заливного, мармелада, сливочного или фруктового желе. Однако с последним нужно быть аккуратнее. Такие фрукты, как киви, инжир, папайя и ананас, в своих клетках содержат ферменты, расщепляющие белок, поэтому желатиновое блюдо с ними может просто не застыть.
Агар-агар
Еще один мощный загуститель, но уже растительного происхождения. Получают его из красных водорослей. Если желатин вводят в теплую смесь и размешивают до растворения, то агар-агар обязательно нагревают до кипения. Но застывает он значительно быстрее (в течение часа или двух).
Температура плавления желе из агар-агара выше в два раза. Понятно, что во рту оно таять не будет, зато такой продукт термообратимый. То есть его можно еще раз нагреть и при повторном охлаждении он все равно примет нужную форму. Правда, все эти свойства отражаются на структуре. Желе не такое прозрачное, упругое и с особым привкусом.
Как загуститель агар-агар подойдет для пористых текстур. Муссы, зефиры, пастила — все это по его части. С воздушными консистенциями он обращается деликатнее, в то время как желатин слишком сглаживает их. Дело в том, что основой растительного загустителя являются углеводы, а не белки. Соединяясь, они образуют более зернистую структуру.
Белки животного происхождения
Помимо желатина, как загустители используют и другие виды животных белков. При нагреве их молекулы разворачиваются в длинные цепи, которые не дают частицам воды свободно перемещаться.
В высокой гастрономии особо ценят кровь, полученную при первичной обжарке мяса. Она как раз богата разными животными белками. Известный английский шеф-повар Хестон Блюменталь именно этот компонент называет лучшим загустителем для соусов и подливок.
А в кондитерском деле не обойтись без желтков. Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. Однако белки что в крови, что в желтках — компонент капризный. Их легко перегреть, тогда они начнут соединяться между собой и образовывать комки.
Пшеничная мука
Пожалуй, один из самых популярных загустителей для соусов. Благодаря углеводам и белкам в составе он работает на два фронта. Первые поглощают молекулы воды, соответственно, помогают добиться нужной структуры. А вторые принимают активное участие в реакции Майяра. Это сложное взаимодействие сахаров и аминокислот, которое запускает процесс образования вкусов и запахов.
Но в применении муки есть и побочные эффекты. Крахмал в составе растворяется только при высоких температурах, поэтому без нагрева не обойтись. Но даже в горячей воде гранулы быстро соединяются друг с другом, образуя комки. Поэтому вводить муку нужно постепенно и при активном помешивании. Также наличие белков приводит к образованию пленки на поверхности соуса и повышает риск его подгорания.
Крахмал
Белков в его составе нет, поэтому крахмал, особенно кукурузный и рисовый, считается наиболее чистым и эффективным загустителем. Но в процессе образования вкуса он совершенно не участвует. Муку, к примеру, можно предварительно разогреть на сковороде, чтобы она подарила соусу легкий ореховый оттенок. Крахмал идеально подойдет блюдам с ярким и сочным вкусом: томатному соусу, фруктовому киселю или компоту.
Картофельный крахмал от своих зерновых собратьев отличается размером и прочностью гранул. Они крупнее, поэтому поглощают больше жидкости, но более хрупкие и легче разрушаются. Добавлять его нужно меньше и в самом конце приготовления. Блюдо с картофельным крахмалом быстрее расслаивается или теряет нужную текстуру.
Пектин
Добиться плотной текстуры, как желатин и агар-агар, он не поможет. Этот загуститель пригодится для придания приятной вязкости. Применяется он в приготовлении сладостей из фруктов и ягод: джемов, конфитюров, варенья, иногда пастилы или мармелада (но лакомство будет не такое упругое, как с добавлением желатина).
Декстрины
Их можно назвать новым поколением загустителей. В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. На вкус блюд они совершенно не влияют, а также находят общий язык как с кислыми, так и с обычными продуктами.
Несмотря на пугающе сложные названия, большинство загустителей природного происхождения и даже разрешены в органических продуктах, например гуммиарабик (экстракт древесины акации), гуаровая камедь (экстракт семян фасоли), ксантовая камедь (итог брожения определенных бактерий).
Вот такой большой и разнообразный мир загустителей. Некоторые из них можно заменять, но нужно помнить, что каждая добавка вызывает определенную химическую реакцию, и повторить ее точь-в-точь аналог не сможет.
Чем загустить растительное масло
Традиционно многие предпочитают загущать соусы и супы с использованием таких высокоуглеводных ингредиентов, как мука или кукурузный крахмал. Если вы едите очень мало углеводов, находитесь на кето-питании или употребляете продукты без глютена, это не лучший вариант. Но не стоит волноваться по этому поводу! У нас есть несколько профессиональных советов, которые помогут вам сделать соусы, подливы, супы и т. д. сгущенными, не добавляя лишних углеводов.
Кето- и низкоуглеводные загустители
5 лучших заменителей кето-загустителей
Большинство низкоуглеводных или кето-загустителей сделаны из растительных камедей или клетчатки и часто содержат очень мало углеводов или вообще не содержат их. Некоторые загустители лучше всего подходят для холодных блюд, а другие — для выпечки или термически обработанной пищи.
Вот некоторые из них:
1. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь, используемая для выпечки или загустения супов или соусов, не содержит чистых углеводов. Используйте в небольших количествах и не забывайте добавлять загуститель в супы или соусы понемногу, чтобы он не комковался.
Кроме того, слишком много ксантановой камеди может сделать текстуру липкой или слизистой, поэтому лучше использовать минимальное количество. Начните с ¼ чайной ложки за раз и добавляйте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Растительное волокно из семян гуара, гуаровая камедь, не содержит чистых углеводов. Оно используется в коммерческой выпечке и мороженом для улучшения текстуры и консистенции. Также продлевает срок хранения выпечки.
Гуаровую камедь в блюда нужно добавлять в небольших количествах, так как считается, что она загущает в восемь раз сильнее, чем кукурузный крахмал. Популярное применение гуаровой камеди — выпечка и холодные закуски, такие как начинки для десертов и заправки для салатов.
3. Глюкоманнан (конжак)
Глюкоманнан, полученный из корня растения конжак, представляет собой растворимую растительную клетчатку, которая также не содержит чистых углеводов. Он используется для производства кето-лапши или заменителей лапши с низким содержанием углеводов, которые продаются на рынке.
Один из самых сильных загустителей, глюкоманнан лучше всего работает, когда его смешивают с небольшим количеством холодной воды, добавляя его после того как суп, тушеное мясо или подливка готовы. Обязательно используйте его крайне экономно — тем более, что он продолжает загущать блюдо, когда оно остывает.
Глюкоманнан также можно использовать в выпечке, чтобы сделать ее немного мягче и эластичнее.
Растительный заменитель желатина, агар-агар, получают из морских водорослей. Чаще всего его используют в холодных блюдах, таких как десерты, желе, пудинги или соусы, но его можно использовать и для загустения супов или соусов, если его добавить в конце приготовления и затем остудить блюдо.
Подобно желатину, агар-агар необходимо сначала растворить в воде, и он постепенно загустеет. Его можно купить в виде хлопьев или порошка, и он содержит около 0,5 грамма чистых углеводов на столовую ложку.
Желатин — загуститель животного происхождения. Как и агар-агар, желатин можно использовать в качестве загустителя в десертах или соусах. Его тоже чаще всего растворяют в воде, а затем добавляют в блюда. И ему также требуется некоторое время, чтобы загустеть или застыть в блюдах.
Желатин помогает сделать чизкейки или пироги, которые не выпекаются, более твердыми, чтобы их можно было резать. Желатин не идеален для выпечки, но его можно использовать в батончиках и печенье, чтобы придать им упругую текстуру.
Иногда для загустения кето-супа, соуса или подливы достаточно его просто пюрировать или, проявив терпение, дождаться, чтобы смесь ингредиентов загустела на медленном огне.
Для приготовления пюре поместите некоторые или все ингредиенты в чашу блендера, кухонный комбайн или используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую текстуру. Наш рецепт сальсы-верде — прекрасный пример того, как приготовить сливочный соус с помощью погружного блендера всего за пять минут!
1. Выложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте погружным блендером, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
2. Храните соус в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере.
3. Если вам нужна разная текстура, вы можете добавить мясо или другие ингредиенты после того, как приготовите пюре из растительных компонентов.
! Всегда соблюдайте осторожность при приготовлении пюре из горячих супов и других теплых ингредиентов. В блендере или кухонном комбайне горячие продукты могут создавать давление и содержимое будет разбрызгиваться или «взрываться» во всех мыслимых направлениях. Чтобы уменьшить риск ожога или беспорядка, не наполняйте блендер или кухонный комбайн полностью до верха. Также хорошо использовать в этом случае ручной погружной блендер.
Чтобы пища загустела путем медленного приготовления на слабом огне, потребуется немного больше времени и терпения, но пусть это вас не останавливает. Приготовление на медленном огне также концентрирует аромат и дает еще более насыщенный и густой соус.
Еще одно преимущество выпаривания заключается в том, что во время приготовления вы ощутите восхитительный запах на кухне.
Кето-котлеты для гамбургеров с томатно-сливочным соусом
Котлеты для гамбургеров
Соус
1. Добавьте все ингредиенты для гамбургеров в большую миску. Размешайте деревянной ложкой или чистыми руками. Не перемешивайте слишком активно, так как это может сделать ваши котлеты жесткими. Сформируйте восемь продолговатых котлет мокрыми руками.
2. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду. Жарьте на среднем или сильном огне не менее 10 минут или пока котлеты не станут красивого цвета. Переверните их несколько раз для равномерного приготовления.
3. В небольшой миске взбейте томатную пасту и сливки. Добавьте эту смесь в сковороду, когда котлеты почти готовы. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Соль и перец по вкусу.
4. Перед подачей посыпьте сверху измельченной петрушкой.
Кето и низкоуглеводные ингредиенты, которые естественным образом делают подливы, соусы и другие блюда густыми
Иногда для загущения продуктов достаточно просто добавить или скорректировать несколько низкоуглеводных или кето-ингредиентов:
Загустители на молочной основе
Многие молочные продукты, которые обычно используются в кето-рецептах, также помогают загустеть. Сыр, сливки, сливочный сыр или сметана добавляют жир, белок и создают более густой, насыщенный и сливочный вкус.
Сливочный сыр
Соус бешамель 
1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю с антипригарным покрытием и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, до получения желаемой консистенции.
3. Когда соус почти готов, попробуйте его и при необходимости добавьте еще соли или специй.
Лазанья из кабачков
1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).
2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на масле вместе с фаршем. Добавьте зелень. Вмешайте воду и томатную пасту, хорошо перемешайте. Дайте покипеть 5-10 минут. Соль и перец по вкусу.
3. В кастрюлю добавьте сливки, половину тертого сыра и чеснок. Доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут, непрерывно помешивая. Соль и перец по вкусу.
4. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками и выложите ломтики в форму для запекания с высокими краями, чтобы закрыть дно. Выложите слоями сырный соус, фарш и кусочки кабачков. Закончите слоем сырного соуса и посыпьте оставшейся половиной тертого сыра.
5. Запекайте в духовке 20 минут или пока сыр не приобретет приятный золотистый цвет. Дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем подавать на стол.
Жирные сливки
1. Обильно приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные грудки, пока они не станут золотисто-коричневыми и карамелизируются с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и накройте крышкой, чтобы не остыли.
4. Добавьте в сковороду жирные сливки, пармезан и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте, дайте закипеть, и оставьте соус кипеть, пока он не загустеет, около 10 минут.
5. Положите курицу обратно в сковороду и тушите до готовности. Попробуйте, при желании добавьте еще соли и перца.
6. Украсьте сверху свежим базиликом.
Крем-фреш
1. Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте в холодильнике не менее 15 минут, чтобы аромат раскрылся.
2. Хотите тоньше? Замените половину сметаны на пахту (или просто разбавьте ее водой).
3. Подавать как соус или заправку к салату.
*Майонез
1. Заранее доведите яичные желтки и горчицу до комнатной температуры.
2. Смешайте желтки и горчицу с помощью блендера (или миксера) и медленно добавьте масло тонкой струйкой. Майонез должен начать загустевать. Продолжайте перемешивать, пока не будет добавлено все масло и майонез не застынет.
3. Добавьте уксус или лимонный сок. Еще немного перемешайте и приправьте солью и перцем. Попробуйте, добавьте соли и перца, если надо, и, возможно, добавьте еще уксуса или лимонного сока.
4. Дайте майонезу постоять в холодильнике перед подачей на стол; это позволяет дать майонезу время загустеть и раскрыть его аромат.
**Приправа для ранч
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите смесь в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой.
2. Используйте смесь специй для приготовления собственного соуса или заправки, а также для придания аромата мясу, рыбе, курице и овощам или почему бы и не омлету или яичнице?
Сметана
Кето авокадо с начинкой из лосося
1. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.
2. Положите ложку крем-фреш, сметаны или майонеза в углубление авокадо и добавьте сверху копченого лосося.
3. Приправьте по вкусу солью и выжмите сок лимона для дополнительного аромата (и чтобы авокадо не стал коричневым).
Немолочные кето- или низкоуглеводные загустители
Когда дело доходит до загустителей без молока, может быть больше вариантов, чем вы думаете:
Яичные желтки
2. Растопите масло в сотейнике, но не допускайте, чтобы оно потемнело.
3. Медленно добавляйте масло, по капле за раз, в яичные желтки, взбивая смесь. По мере загустения соуса увеличивайте темп, вливая масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не будет добавлено все масло. Не собирайте остатки масла со дна кастрюли, в которой растопили масло — скопившийся на дне белый молочный белок не следует добавлять в соус.
4. Добавьте лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу.
Голландский соус расслоится, если нагреть его слишком сильно. Самый безопасный способ сохранить соус теплым (но не слишком горячим) — использовать пароварку. Если у вас нет пароварки, выберите кастрюлю и миску, которые можно вложить друг в друга. Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и снимите с огня. Опустите миску с готовым голландским соусом в кастрюлю, не позволяя горячей воде коснуться миски.
Яичные белки
Ливанский чесночный соус
1. Измельченный чеснок, лимонный сок, соль и яичные белки поместите в высокую и узкую посуду.
2. Используя погружной блендер, тщательно взбейте до получения белой и воздушной массы — это займет около 1 минуты.
3. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Чесночный крем будет готов, когда он станет густым, белым и воздушным. Сверху посыпьте сумахом или порошком чили.
4. Можно заранее приготовить соус и хранить в холодильнике до 4 дней.
Кокосовые сливки
Кето, запеченные яйца с кремовым соусом из эстрагона и чеснока
1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Смажьте маслом формочки (10 см в диаметре), примерно 20 г на каждую формочку, и поместите их на противень с бортиком.
3. Смешайте жирные сливки, сыр, чеснок, эстрагон, чеснок, соль, перец и мускатный орех. Взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Равномерно распределите смесь между подготовленными формочками.
4. Разбейте по два яйца в каждую формочку. Выпекайте 15 минут или пока белки не застынут.
5. Украсьте любой дополнительной зеленью и сыром пармезан.
Авокадо
1. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме масла и фисташковых орехов, до однородной массы.
2. В конце добавить масло и орехи и хорошо перемешать. Хорошо, если соус получается не слишком однородным и немного грубым. Для получения более жидкой текстуры добавьте больше масла или воды. Соль и перец по вкусу.
3. Храните соус в холодильнике 3-4 дня.
Орехи
1. Поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами соуса, кроме масла. Измельчите до однородной массы.
2. Добавьте масло и еще немного взбейте. Если вы хотите получить более легкую текстуру, добавьте еще воды или масла.
9 способов загустить соус или суп
Иногда соус или суп получаются не такими густыми, как нам хотелось бы. Но есть способы исправить ситуацию. Узнайте, как это сделать.
1. Тертая сухая булка, панировочные сухари
Загущая блюда булочными крошками, нужно делать это осторожно и постепенно, чтобы не загустить слишком сильно.
2. Сливочное масло
Этот продукт не даёт сильного сгущения, но благодаря ему соус начинает симпатично блестеть и приобретает приятный маслянистый, более «густой» вкус.
3. Яичный желток
Желтки помогут слегка загустить и подчеркнуть вкус деликатных соусов. Желтки нужно размешать и добавлять, вливая тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Сметана
Сметану перед добавлением в соус необходимо разбавить несколькими ложками горячего соуса или супа.
5. Сокращение объема
Этот метод чаще всего используется для загущения соусов. Он полезен, потому что в этих целях не добавляются калорийные ингредиенты.
Соус готовят на сильном огне, часто помешивая, пока он не испарится примерно на треть или наполовину. Однако следует быть поосторожнее со специями. Испаряющийся соус, теряя воду, концентрирует в себе все остальные вкусы. Поэтому он будет намного более солёным или острым, чем до применения этого метода.
6. Овсяные хлопья
Овсяные хлопья добавляют в горячий соус целиком или после измельчения. Блюдо варят, пока они не разварятся и не загустят нам суп или соус.
7. Обжаренная мука
Если вы хотите загустить суп или светлый соус, поджарьте муку лишь немного, только чтобы она не была сырой. А если вы собираетесь приготовить темный соус, можно муку подрумянить, чтобы она придала цвет и вкус.
8. Измельченные в блендере овощи
Можно использовать для этих целей овощи, в которых тушилось или запекалось мясо. Мягкие овощи достают из кастрюли, блендируют до однородной массы и отправляют обратно в соус, деликатно помешивая.
9. Соус бешамель
Если вы хотите, чтобы бешамель выступил в роли загустителя для соуса или супов, то он не должен содержать никаких приправ, кроме соли.
Почему крем не густеет: спасаем торт
Сладкоежки делятся на два типа: одни в тортах любят коржи, вторые — без ума от крема. Но если с коржами всегда все более-менее получается, то с кремом постоянно выходит что-то не так. И если уж крем не получился, то хоть простой «Наполеон» или мегасложный «Пражский», как говорится, уже совсем не торт.
Одна из самых распространенных проблем с кремом — это, конечно же, то, что он не загустевает. И вроде как все делаешь не первый раз или строго по рецепту, а он, зараза, не получается. Notagram.ru разобрался, почему так происходит, и подскажет что нужно сделать с кремом, дабы спасти торт и нервы.
Почему крем не густеет: спасаем торт
Немного теории: почему крема не густеют
Главная причина, почему наши домашние крема не густеют — ингредиенты очень низкого качества. Вторая причина — слишком жарко на кухне. Третья — несоблюдение правильных пропорций (все ингредиенты берем или заменяем строго по весу, а не по объему или на глаз).
Чек-лист правильных ингредиентов
Чтобы с кремом не было проблем при загустении следует покупать продукты с жирностью:
Идеально, когда ингредиенты будут домашними или проверенными магазинными, в противном случае есть все шансы купить фальсификат, который угробит наш крем.
Чем загустить заварной крем
Спасаем заварной крем на плите: если крем еще на плите, нам сказочно повезло. Берем кукурузный крахмал (можно заменить обычным крахмалом или пшеничной мукой) из пропорции: 1 ст. л. крахмала на 200 г крема. Аккуратно вводим крахмал в крем, хорошо размешивая. Снимаем с огня. Даем остыть, дабы крем принял нужную густоту.
Спасаем заварной крем, снятый с плиты: если крем уже заварился, не беда. Ставим его обратно на плиту, на малый огонь. Хорошо помешивая, опять доводим до кипения и аккуратно вводим крахмал из пропорции: 1 ст. л. крахмала на 250 г крема. Снимаем с огня и даем остыть.
Чем загустить сметанный крем
Фото: amirali mirhashemian/Unsplash
Спасаем жидкий сметанный крем: со сметанным кремом все просто. Будем сгущать его с помощью сахарного сиропа. Берем сахар и воду в равных количествах из расчета: (50 г сахара + 50 г воды) на 500 г сметанного крема. В кружке доводим сахар с водой до кипения. Постоянно помешивая, завариваем сироп 5 минут.
Даем ему остыть до 30 °C, после чего размешиваем сметанный крем миксером на малых оборотах и тонкой струйкой вводим сахарный сироп. Даем остыть крему 15 минут. За это время он приобретет правильную консистенцию.
Чем загустить крем из масла и сгущенки
Фото: Jordane Mathieu/Unsplash
Спасаем крем из масла и сгущенки: для сгущения данного крема лучше всего использовать желатин. Желатин берем из пропорции: 1 ст. л. желатина на 500 г крема. Заливаем водой комнатной температуры желатин (1 ст. л. желатина на 50 мл воды), даем ему минут 20 разбухнуть.
После чего разогреваем его на водяной бане, помешиваем, пока он полностью не растворится. Даем желатину остыть до температуры крема, иначе комочков в креме не избежать. Включаем миксер на малые обороты, либо хорошо работаем ложкой, и по капельке вливаем желатин в крем. Отправляем в холодильник на 20 минут, крем приобретет нужную густоту.
Чем загустить сливочный крем
Фото: Bruce Tang/Unsplash
Спасаем крем из сливок: ошибка №1 при приготовлении взбитых сливок — работа с теплыми сливками. Сливки и все остальное должно быть холодным, иначе они не взобьются правильно. Если сливочный крем вышел совсем негустой, на помощь придут сахарная пудра и кукурузный крахмал (можно заменить обычным).
На 100 г крема берем 1 ст. л. сахарной пудры и пол столовой ложки крахмала. Хорошо перемешиваем крахмал и пудру, и, взбивая крем, аккуратно всыпаем смесь ложечкой. Взбиваем до сгущения.
Чем загустить белковый крем
Фото: Jordane Mathieu/Unsplash
Спасаем белковый крем: белковый крем не получается только тогда, когда в него попадет желток или посторонние жидкости. Но выход есть. В отдельной посуде взбиваем 2 белка, а уже к ним вводим тоненькой струйкой неполучившийся белковый крем. Взбиваем 5-10 минут до нужной консистенции.
Фото на превью: Sorin Gheorghita/Unsplash
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.