Чем заменить айву в плове
5 заменителей айвы в рецептах
Желтые, золотистые плоды айвы — примета осени. Из них так и хочется приготовить что-нибудь вкусненькое.
Созревают в сентябре и октябре и наполняют помещение бесподобным, почти пьянящим ароматом. На вкус это нечто среднее между яблоками и грушами, но с более яркими цветочными нотами. Тогда как текстура гораздо жестче и суше.
Лучшая альтернатива айвы
Что делать, если не получается найти айву? Вот лучшие и круглогодично доступные заменители, максимально приближенные к оригиналу по сладкому вкусу и текстуре:
Первые два аналога наиболее удачны, ведь груши и яблоки принадлежат к тому же семейству, что и айва. У всех трех фруктов общий базовый аромат, что облегчает замену.
Грушам и яблокам не хватает глубоких свежих нот, поэтому к ним в пару часто идет кожура цитрусовых (лимонная или апельсиновая цедра).
Яблоки с лимонной цедрой
Это идеальный кулинарный дублер для свежей айвы. Яблоки привнесут в блюдо приятную фруктовую сладость, а лимонная цедра дополнит аромат и добавит терпкость.
Яблоки сорта Джонаголд
Подойдут любые сорта, но лучший выбор — сладкие и желтые Голден Делишес (англ. Golden Delicious) или мягкие и сладкие, умеренной терпкости Джонаголд (англ. Jonagold).
Очень терпкие и хрустящие яблоки, такие как Гренни Смит (англ. Granny Smith) являются хорошим заменителем айвы с точки зрения текстуры, но имеют менее подходящий вкус.
Груши и лимонная цедра
Груши отличает цветочный аромат, очень близкий к айвовому. Но поскольку они обычно сладкие и мягкие, без ноты терпкости, нужно будет добавить немного лимонной цедры, чтобы сбалансировать вкус.
Сорт груш в данном случае не имеет особого значения. Важно, чтобы они были зрелыми и довольно мягкими. Скорее всего, оригинальной текстуры вы не добьетесь, но вкус от этого не пострадает. Как вариант можно просто сократить время приготовления, чтобы оставить плоды чуть жестковатыми.
Мембрилло
Если планируете использовать айву исключительно в сладких рецептах выпечки и других десертов, в этом случае на помощь придет европейское угощение с красивым названием — Мембрилло (исп. Membrillo).
Это фруктовая паста, а точнее — желе из айвы, популярное в Португалии, Франции, Испании и Италии. Его часто подают с сыром, а еще используют для приготовления изысканных десертов.
Вишни с лепестками роз
Спелая вишня не похожа на оригинал по вкусу, но способна привнести схожую вкусовую палитру: фруктовую, цветочную и слегка терпкую.
Эти ягоды не такие сладкие, как айва или груша, но их легко подсластить. К тому же вишня окрашивает другие ингредиенты в красноватый оттенок. Это делает ее отличным заменителем айвы, которая приобретает розовый цвет в процессе приготовления.
Также рекомендуется добавить несколько лепестков роз, чтобы придать блюду цветочный аромат. Берите только съедобные сорта розы, внешне напоминающие пионы или дикие розы, с легким изысканным ароматом, тонкими лепестками (их цвет варьируется от кремово-белых до ярко-розовых) и выраженной сердцевиной.
Инжир
Свежий инжир — достойный заменитель айвы с ярким ароматом и выраженной сладостью. По вкусу похож на мягкую клубнику в сочетании со сливой, а мягкая и липкая мякоть переполнена крошечными семенами, напоминающими семена мака.
Это хороший выбор для ближневосточных рецептов, полностью соответствующий национальному духу традиционных рецептов, и хорошая альтернатива для любителей кулинарных экспериментов.
Применение в кулинарии
Айва сочетается далеко не со всеми ингредиентами, но в паре с некоторыми продуктами просто божественна:
Как видите, существуют достойные заменители айвы, которые легко найти в продаже. Но если у вас есть опыт использования какой-либо еще кулинарной диковинки в качестве альтернативы, обязательно поделитесь в комментариях.
Сталик: Плов с айвой
Я еще лет десять тому назад рассказывал всем о том, каким вкусным получается плов, если готовить его не просто с айвой, а заменить айвой в плове морковь. С тех пор я не оставлял экспериментов и теперь готов рассказать о нем так, как это блюдо того заслуживает.
Вообще, идея этого блюда не моя. Читая книгу своего великого земляка Абу Али ибн-Сино (Авиценны) я увидел упоминание о таком плове в связи с его лечебными свойствами.
Первый плов с айвой по обычной «узбекской» узбекской технологии я приготовил тогда же. Но переехав в Россию, я обнаружил, что в мире больше распространены другие сорта айвы, плоды которой не очень хорошо переносят обжарку и последующее тушение, да еще и будучи нарезанными соломкой. Приготовление крупными кусками не позволяло передать плову аромат и вкус айвы в полной мере. Поэтому пришлось искать другие способы приготовления этого плова.
Обжарить лук в половине запланированного количества масла на среднем огне, все чаще, но осторожно помешивая лопаткой и убавляя огонь.
В конце подготовки лука добавить пол чайной ложки куркумы.
В другую сковороду, со второй порцией масла, уложить айву, посыпать столовой ложкой сахара и молотой зирой и готовить первое время под крышкой, перемешивая редко и очень осторожно, чтобы не поломать айву.
Когда из айвы выделится сок и сахар растает надо снять крышку и дать выпариться влаге, чтобы сахар карамелизовался на айве, укрепив таким образом на ее поверхности зиру.
Айва к этому моменту должна уменьшится в объеме, стать мягче, но ни в коем случае не разойтись в кашу.
В принципе, на втором этапе плов можно готовить и в казане, но чтобы рис не подгорел необходим казмах, который уведет вкус плова в сторону традиционного откидного плова, чего не хотелось бы.
Наверное, можно приготовить плов и в чугунной или кермической эмалированной посуде, поместив ее в духовку, но тогда надо под крышку посуды подложить матерчатую салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. В пористом керамическом горшке лишняя влага впитается в сам горшок.
Перекладываем рис, лук и айву слоями.
Сверху поливаем маслом из сковородок, в которых жарились лук и айва и, по желанию, настоем шафрана.
Горшок помещаем в умеренно прогретую дровяную печь (170-180С) или в духовку. Настраиваем духовку на падение температуры в течении часа до 120-130С, второй час горшок должен стоять в печи при температуре 120С, а если понадобится держать его в духовке дольше (что хорошо для плова!), то температуру следует понизить до 100С итд, вплоть до 85С, если готовить плов четыре часа, чтобы получить в результате шедевр, а не просто еду.
Ну и приятного аппетита!
Этот плов хорошо употреблять поздней осенью, зимой, если вдруг не хочется мяса, а то и весной, если все еще очень холодно.
Чем заменить айву в плове
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Узбекская кухня. Ферганский плов с айвой.
Полукольцами нарезем лук:
Желтую морковь нарезаем соломкой:
Ни в коем случае и ни при каких условиях не пользуйтесь тёркой для нарезки моркови, иначе у вас получится рисовая каша, а не рассыпчатый плов.
Если у вас после обрезки мяса осталась баранья косточка, то можно её обжарить и вынуть до начала приготовления, а потому вернуть в бульон.
В разогретый жир (или масло) опускаем лук:
Когда он приобретёт золотистый цвет:
Активно перемешиваем шумовкой, добиваясь равномерной обжарки мяса:
и продолжаем активно перемешивать.
Зиру перетираем между ладонями и добавляем к мясу и овощам, перемешиваем:
Теперь добавляем горячей, только что вскипевшей, воды. Добавляйте воду через шумовку, чтобы струя воды не била по дну казана:
Вода должна покрыть полностью мясо и овощи, и пару сантиметром выше.
Теперь время убавить огонь и добиться медленного и равномерного кипения.
Получившийся бульон с овощами называется зирвак, так в дальнейшем его и будем называть.
Теперь в зирвак добавляем пару целых головок чеснока, предварительно очистив от верхней шелухи:
Несколько острых перчиков:
Добавляем в зирвак айву:
предварительно разрезав на четыре части, удалив сердцевину и, промыв:
Теперь наш зирвак выглядит вот так:
Если ваш рис белый и без бордовых полосок, значит вам на рынке подсунули обычный рис, крашенный кирпичом)))).
Перед закладкой риса, удаляем чеснок, перец, айву и крупные куски мяса с костями (если они были) из зирвака, иначе они будут мешать равномерному приготовлению риса.
И еще раз солим и проверяем на соль. Зирвак должен быть соленым, даже чуть с горчинкой, потому что рис заберет часть соли на себя.
Шумовкой равномерно распределяем рис в казане:
НЕ МЕШАЕМ, НЕ УПЛОТНЯЕМ.
Вот так выглядит заложенный в зирвак рис:
Теперь выравниваем его, заливая горячей, только что вскипевшей водой, разбивая струю шумовкой:
Вода должна покрыть рис на пару сантиметров:
Вскипая, вода образует «вулканы», если их мало, и они по центру, надо им помочь образоваться ближе к краям тоже:
Для равномерного распределения выкипания я пользуюсь китайской палочкой для еды, делая отверстия в рисовой подушке, которая не дает выкипать воде, иначе рис внизу переварится, а на поверхности останется сыроватым.
Теперь, аккуратно шумовкой собираем рис с краев казана и делаем горку:
Закрываем, подходящим по форме, блюдом:
Для чего это делается? Рис уже впитал воду, но он еще не готов, поэтому нам надо устроить ему «баню», в которой рис дойдет до готовности под воздействием высокой температуры, при этом не переварится от избытка влаги.
Закрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.
Я иногда оборачиваю крышку полотенцем, чтобы лишняя влага от пара не конденсировалась и не возвращалась обратно в плов.
Теперь акууратно проводим «раскопки», и выкладываем чеснок, перец, айву на отдельную тарелку:
Только теперь плов можно перемешать, что бы рис и мясо равномерно распределились между собой:
Выкладывем плов на товак или большую тарелку и украшаем чесноком, айвой и перцем:
Наше блюдо готово.
Если будете практиковаться чаще, то найдете свой рис, свое мясо, изобретёте свои хитрости и премудрости, которые позволят вам удивить своих друзей и домашних.