Чем заменить чернослив в выпечке

Замена, которая не испортит блюдо: 15 альтернативных продуктов

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда во время приготовления блюда обнаруживается, что какого-то ингредиента нет в наличии. Это не повод, чтобы выбрасывать заготовку или бежать в магазин, поскольку путем ряда экспериментов были определены альтернативные замены, которые не испортят блюдо, а в некоторых случаях даже добавят «изюминку».

1. Шоколад = какао-порошок

Увидели в рецепте горький шоколад, а на кухне его не оказалось, тогда используйте смесь какао-порошка с растительным маслом, беря пропорции 3:1. Отсюда совет для каждой хозяйки: держите на кухне упаковку какао-порошка.

2. Растительное масло = фруктовое пюре

Правда, неожиданная альтернатива? Но стоит уточнить, что она подходит только в случае приготовления выпечки.

3. Сметана = йогурт

В большинстве случаев в качестве прекрасной альтернативы можно использовать густой йогурт, главное, чтобы в нем не было добавок. Если нужно увеличить густоту консистенции, добавьте 1 ч. ложку сливочного масла и хорошенько взбейте. Еще можно использовать 1 ст. густых сливок + 1 ст. ложку натурального йогурта. Для некоторых рецептов подойдет кефир и простокваша.

4. Сок лимона = вино

Не всегда в холодильнике есть лимон, но если в рецепте нужен сок, то вместо него возьмите белое сухое вино в таком же количестве. Чтобы заменить 1 ч. ложку сока, можно взять 0,5 ч. ложку уксуса. Если нужна цедра лимона, то лучше использовать лимонный экстракт или же цедру других цитрусовых.

5. Панировочные сухари = овсяные хлопья

Решили пожарить котлеты или приготовить другое блюдо, а на полочке не обнаружилось панировочных сухарей? Тогда можно использовать смесь измельченных отрубей и овсяных хлопьев. Не забывайте и о том, что панировочные сухари можно сделать самостоятельно: нарежьте хлеб, подсушите его в духовке, а затем измельчите в блендере или любым другим способом.

6. Крахмал = мука

На кухне крахмал чаще всего используется для того, чтобы сделать консистенцию соуса или крем-супа более густой. В таком случае можно использовать гречневую, кукурузную, овсяную или ржаную муку. В выпечке можно брать любой вид муки и даже манку.

7. Сгущенное молоко = сливки

Для приготовления разных десертов нужно сгущенное молоко, но в большинстве блюд его можно заменить жирными сливками. Если думаете, что будет недостаточно сладко, добавьте сахар или сахарную пудру.

8. Сахар = мед

Хотите сделать выпечку сладкой и полезной, тогда замените сахарный песок медом или же для некоторых рецептов приготовьте в качестве альтернативы пюре из перезрелых бананов.

9. Заменяющие друг друга орехи

Повара в один голос заявляют, что орехи можно подменять друг другом, например, во многих рецептах присутствует экзотический орех пекан, вместо которого можно положить грецкие орехи, поскольку они не только похожи внешне и по вкусу, но даже и по составу. Вместо фундука можно взять миндаль и наоборот.

10. Разрыхлитель = сода

Пышная выпечка нуждается в использовании разрыхлителя, но если его не оказалось на кухне, то используйте обычную соду. Чтобы приготовить бисквит, гасите ее уксусом или лимонной кислотой, а для песочного теста берите просто порошок без добавок.

11. Сыр маскарпоне = творог

В рецепте классического чизкейка указан мягкий сыр маскарпоне, который стоит дорого, поэтому приходится искать альтернативу. Опытные хозяйки нашли выход – смесь домашнего творога и жирных сливок. Продукты необходимо хорошенько перемешать в блендере, чтобы получилась однородная масса без комочков. Еще один сыр, который порой требует заметы – фета. В греческий салат или в другое блюдо можно положить малосоленую брынзу, которая является более доступной по цене.

12. Кефир = молоко

В выпечке можно заменить кефир, смешав 1 ст. молока и 1 ст. ложку уксуса или сока лимона. Подойдет для этой цели и сметана, разбавленная водой до желаемой консистенции. Еще один вариант для замены – натуральный йогурт без каких-либо добавок.

13. Изюм = сушеные ягоды

В выпечке часто используется изюм, но его можно заменить такими сушеными ягодами, как клюква или смородина. Еще один вариант – чернослив, но только без косточек.

14. Молоко = сгущенка

В качестве альтернативы коровьему молоку, можно предложить два варианта. Первый подразумевает использование 0,5 ст. сгущенки без сахара, который смешивается с таким же количеством воды. Второй основывается на разведении сухого молока.

15. Подсолнечное масло = вода

При жарке продуктов вместо масла можно использовать сало, растительный жир для выпечки или даже воду. В последнем случае важно установить минимальный огонь и постоянно перемешивать содержимое сковороды.

Источник

Чем заменить изюм в рецептах выпечки и домашнего кваса

Изюм представляет собой вяленый виноград разных сортов, высушенных на солнце, в тени или промышленным способом.

Бывает с косточками и без них (такие сухофрукты производят из винограда кишмиш). Все разновидности изюма являются взаимозаменяемыми в кулинарии.

Применение в кулинарии

Изюм используют в приготовлении следующих блюд и напитков:

Он легко впитывает любые ароматные жидкости, которые не позволяют ему затвердеть в процессе приготовления и придают готовому блюду дополнительную глубину.

Лучшие заменители изюма

Если планируете приготовить овсяное печенье, запеканку или другую выпечку, вам может понадобиться изюм. Но что, если дома его нет, или вам захотелось разнообразить рецепт?

Вот какими сухофруктами можно заменить изюм в кулинарии:

Главная причина, по которой повара добавляют в рецепт изюм — это его жевательная текстура, а ещё дополнительная фруктовая сладость. Поэтому представленные мной альтернативы также относятся к числу сухофруктов.

Сушеная вишня

У сушеной вишни есть умопомрачительный аромат, которого нет у изюма. А к десертной сладости добавляется еле заметная терпкая кислинка.

Идеальный заменитель для большинства блюд: рождественского плиточного шоколада, овсяного печенья, вишнево-миндального мюсли, компота, тортов и пирожных, вишневого кваса и пр.

По размеру эти сухофрукты несколько крупнее и площе изюма, но после замачивания их можно нарезать на кусочки поменьше.

Сушеная клюква

Подслащенная сушеная клюква имеет все ту же жевательную текстуру и сопоставима по размерам с изюмом.

Однако у нее более яркий, терпкий, кисловатый вкус, иногда требующий добавления сахара.

Особенно хорошо дегидратированная клюква сочетается с листовой зеленью (шпинатом, различными сортами салата, мангольдом).

Эти сухофрукты можно смело добавлять в сладкую выпечку, морсы, каши и мюсли.

Сушеная смородина

Обезвоженная белая, черная или красная смородина — популярный заменитель изюма. Она довольная сладкая в сушеном виде и обладает нужной жевательной текстурой. А благодаря меньшим округлым размерам, лучше смешивается с тестом.

Сушеная смородина более терпкая, чем изюм, но выпечку только украсит.

Её можно добавить в хрустящее печенье, горячие булочки или в утреннюю овсянку.

Чернослив

Близкий к изюму вкус можно получить, заменив его в рецепте измельченным черносливом.

Это сушеные сливы, мягкие и сладкие, которые при обезвоживании приобретают темно-фиолетовый коричневатый оттенок.

Используйте чернослив в любом рецепте, требующим участия изюма, будь это средиземноморский салат, освежающий квас или какое-нибудь пикантное блюдо.

Но учтите: в нем, как правило, много сахара.

Финики

Сушеные финики обладают близким к оригиналу вкусом, текстурой и ароматом.

Но для рецепта нужна только мякоть, поэтому вам придется самостоятельно извлечь твердые, крупные косточки и нарезать жевательную мякоть небольшими кусочками.

Курага

Курага, или сушеные абрикосы — отличный кулинарный дублер золотистого изюма (султаната) с точки зрения цвета и вкуса.

Золотистый изюм слаще и мягче темных сортов, поэтому для его замены больше всего подходит именно курага. Но при желании этот заменитель можно использовать в любых блюдах, требующих добавления темных разновидностей изюма.

Жевательная текстура и сладкий фруктовый вкус такого аналога спасут положение.

Сушеный ананас

Дегидратированный ананас — еще один жевательный сухофрукт, но с более экзотическим вкусом и волокнистой текстурой.

Лучше всего подойдет для замены в рецептах с участием белого или золотистого изюма.

Перед применением обязательно нарежьте сушеный ананас на мелкие кусочки вручную или с помощью кухонного комбайна.

Сушеная черника

У нее действительно восхитительный вкус и яркий фиолетовый оттенок, что особенно актуально для десертной и красочной выпечки.

Сегодня обезвоженную чернику можно найти во многих супермаркетах, или сделать самостоятельно, купив свежие ягоды на рынке и высушив их самостоятельно.

Используйте в любых рецептах сладких и пикантных блюд и напитков. Рекомендую попробовать добавить эти сухофрукты в домашний квас.

Ягоды годжи

Этот разрекламированный «суперпродукт» очень приятный на вкус: не слишком сладкий, жевательный, легкий.

Сушеные ягоды годжи тоже могут служить прекрасной, насыщенной витаминами альтернативой изюма.

Вы можете добавлять их в квас, морс, компот, хлопья, кашу, салат, начинку или тесто для выпечки. И даже готовить с ягодами годжи злаковые батончики, конфеты и домашний плиточный шоколад.

Сушеная шелковица

Придется потрудиться, чтобы найти обезвоженную шелковицу (белую или черную). Ее можно встретить в маленьких специализированных точках здорового питания или интернет-магазинах.

При выборе учитывайте, что черные (неважно — сушеные или свежие) ягоды намного слаще белых.

Не забудьте перед добавлением в блюдо или напиток для размягчения замочить сушеную шелковицу в воде.

Изюм можно заменить почти любыми сухофруктами, ведь все их объединяет жевательная текстура, фруктовые ноты во вкусе и неизменная концентрированная сладость.

Выбирайте приглянувшийся и обязательно делитесь своими результатами в комментариях.

Источник

Как сделать сухофрукты и цукаты для рождественских и новогодних кексов

Если вы собираетесь готовить новогодние и рождественские кексы и пудинги, то уже сейчас пора сделать для них самую главную заготовку – сухофрукты и цукаты, вымоченные в ароматном алкоголе. В идеале такие заготовки готовят за месяц-полтора до выпечки кексов.

Сухофрукты

Подойдет любой набор сушеных, вяленых и засахаренных фруктов. Однако особенно хороши два сухофрукта, обладающие свойством долго удерживать влагу, не позволяя выпечке черстветь. Это инжир и финики.

В последнее время наметилась тенденция замачивать отдельно темные и светлые сухофрукты. В этом, несомненно, есть смысл: темный изюм, чернослив, финики «победят» янтарную прозрачность кураги, апельсиновых корочек и светлого изюма и превратят всю заготовку в темную массу, не оставляя возможности для маневра на этапе выпечки.

Все фрукты нужно привести к размеру самого мелкого, которым чаще всего является изюм. Нарезать сухофрукты и цукаты ножом – то еще занятие: они так и норовят прилипнуть то к ножу, то к доске. Есть простое решение: воспользуйтесь кухонными ножницами. Время сокращается в разы, проверено.

Алкоголь

Обычно первым алкогольным кандидатом на использование в приготовлении рождественской смеси называют темный или светлый ром. Его может заменить бренди, граппа, вишневый ликер или крепленое вино. Но лучше всего, конечно же, использовать смесь трех-четырех напитков, дополняющих друг друга. Например, ром, бренди и херес. Или светлый ром, граппа и вишневый ликер.

Кстати, спиртные напитки неплохо разделить еще и по цвету: темный – в темную смесь, светлый – в светлую. И самое время вспомнить о нашей летней заготовке – фруктах в алкоголе. Ее насыщенный фруктово-ягодный аромат будет очень уместен.

Орехи и специи

Добавлять в рождественскую выпечку, а следовательно, и замачивать заранее можно не только фрукты, но и орехи. Стоит ли это делать – каждый решает сам, в зависимости от отношения к вкусу и текстуре влажных орехов. На мой взгляд, вкуснее все же их подсушить и добавить уже на этапе замеса теста.

А вот специями пренебрегать не стоит! Их выбор определяется в основном собственными представлениями о сочетаемости вкусов и ароматов. Есть, конечно, стандартный набор новогодних ароматов: корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь. Но можно взглянуть шире и добавить цедру лимона, апельсина или мандарина, мускатный цвет, черный перец, кардамон и даже молотый кориандр.

Не забудьте о щепотке соли, она гармонизирует вкус и аромат смеси. Немного темно-коричневого сахара также не повредит, сообщая смеси не столько сладость – ее и так достаточно, сколько аромат патоки.

Далее…

Если смесь готовится хотя бы за три недели до назначенного дня выпечки, дальнейшие действия просты: смешать все подготовленные и отмерянные фрукты, цукаты, специи, соль и сахар и спиртные напитки, тщательно перемешать, разложить по чистым сухим банкам и убрать в шкаф. Первые несколько дней нужно встряхивать банки, потом сухофрукты впитывают достаточно влаги и перестают спрессовываться.

Но и за неделю до выпечки не все еще потеряно! Просто сложите все подготовленные ингредиенты в сотейник, доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и готовьте, часто помешивая, минут 15. Остудите, разложите по банкам и запаситесь терпением.

Такая смесь может храниться годами, так что имеет смысл сделать сразу много, ведь наверняка захочется испечь и кекс, и штоллен, и пудинг, и корзиночки, чтобы и друзьям подарить, и себя порадовать.

Светлая заготовка для рождественского кекса

2 кекса, каждый диаметром 20 см

Темная заготовка для рождественского кекса

2 кекса, каждый диаметром 20 см

Что делать:

За неделю до того, как соберетесь печь кекс, отмерить все жидкие составляющие и налить их в большой сотейник.
Крупные сухофрукты нарезать кусочками размером с ягоду изюма.

Сложить все сухофрукты, цукаты, специи и пряности, соль и сахар в сотейник и перемешать, чтобы все кусочки стали влажными.
На слабом огне довести смесь до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, примерно 15 минут.

Полностью остудить смесь, разложить по банкам и оставьте в прохладном месте на неделю. Иногда содержимое банки можно перемешивать.

Источник

9 доступных продуктов, которыми можно заменить в рецептах экзотические ингредиенты

Каперсы, артишоки, кленовый сироп… Подобные ингредиенты в рецептах блюд больше не отпугивают хозяек, которые знают, чем заменить непривычные для русской кухни продукты.

Иногда хочется приготовить необычное блюдо, но список дорогих и редких продуктов отпугивает. Искать более простой рецепт необязательно. Достаточно заменить экзотичные ингредиенты более дешевыми и привычными аналогами. Предлагаем девять альтернатив дорогим продуктам.

1. Мед вместо кленового сиропа

Сладкий сироп с древесным привкусом — национальная гордость Канады. Чаще всего кленовый сироп используется в качестве соуса к блинам, оладьям, вафлям, мороженому. Также добавляется в выпечку и десерты. Американский кукурузный хлеб по традиции печется с кленовым сиропом.

В России сладкая добавка не слишком популярна, найти кленовый сироп в магазине за углом затруднительно. Альтернативой станут мед или жидкое варенье, например, грушевое. Оба варианта имеют схожую с сиропом консистенцию и подходят к выпечке.

2. Корнишоны вместо каперсов

Нераспустившиеся бутоны каперсника несложно найти в продаже. Однако стоимость баночки объемом 100 г — от 70 до 120 рублей. Кроме того, маринованные бутоны имеют специфический вкус, который оценят только гурманы.

Необязательно покупать экзотичные каперсы, чтобы придать блюду пикантность. Добавьте в салат маринованные корнишоны. Остроту обеспечат огурцы с перцем чили или чесноком. Также можно добавить горчицу. Для мясных и рыбных блюд подойдут зеленые оливки.

3. Тыквенные семечки вместо кедровых орехов для песто

Один из ингредиентов ароматного соуса песто — кедровые орехи. Найти их в масс-маркете проблематично. Кроме того, стоят орешки недешево. Решит проблему альтернатива в виде тыквенных семечек. Другой вариант — грецкие орехи. Они придадут блюду терпкий аромат и вкус. Рекомендуется поджарить семечки или орехи на сухой сковороде, измельчить и добавить к остальным компонентам.

Приготовление блюд — творческий процесс, поэтому можно поэкспериментировать с другими орехами. Например, использовать кешью или арахис.

4. Кабачок, зеленый горошек или грецкие орехи вместо артишока

Свежий экзотичный артишок отыскать даже в крупных супермаркетах сложно. Возможно, найдется парочка плодов с признаками увядания, но цена, скорее всего, отпугнет. Чаще всего артишок добавляется в блюда средиземноморской кухни. Готовят его как гарнир к рыбе или как самостоятельное блюдо (обжаривают во фритюре).

Если нужно добавить артишок для аромата и привкуса, можно заменить его свежим горошком, орехами, кабачками или баклажанами.

Вкус у «овоща» специфический. Отдаленно напоминает жареный кабачок, зеленый горошек и грецкий орех. Сказать точно, на что похож артишок, сложно. Кроме того, вкус зависит от способа приготовления и пряностей.

5. Скумбрия вместо красной рыбы

Тонкие полоски семги, лосося, форели используются для закусок, отлично сочетаются с лимоном, зеленью, творожным сыром. Также из красной рыбы получаются вкусные стейки.

Совет заменить благородную рыбу скумбрией звучит как издевательство. Ведь ничто не сравнится по вкусу с деликатесом! Однако если вопрос вкуса не стоит принципиально, скумбрия — отличная замена. По содержанию жира и жирных кислот Омега-3 она не уступает благородным рыбам.

Скумбрию жарят, запекают, сушат, маринуют. Из филе пряного посола готовят закуски, которые получаются не хуже, чем с красной рыбой.

6. Сливки вместо кокосового молока

Непривычное для россиян молоко изготавливается из мякоти кокоса, имеет густую консистенцию. Часто используется в тайской и малазийской кухнях для приготовления супов, соусов, коктейлей, десертов. Кокосовое молоко придает блюду нежный вкус и тонкий кокосовый аромат.

В магазинах легче отыскать сливки и кокосовую стружку, чем экзотичное молоко. Сливки дают блюдам воздушность и нежность, а стружка восполняет кокосовый аромат (если это важно).

7. Творог и сливки вместо маскарпоне

Мягкий сливочный сыр напоминает крем и часто используется для приготовления десертов. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, желе. Делают его из коровьего молока. Технология напоминает приготовление творога. Поэтому маскарпоне легко заменить творогом со сливками. Смесь лучше перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса.

Готовя замену маскарпоне, важно использовать продукты высокой жирности. Они менее кислые и лучше держат форму.

8. Херес вместо мирина (рисового вина) и саке

Чаще всего крепкие напитки из риса добавляются в блюда японской кухни. Они используются в качестве маринада и приправы (придают сладковатый привкус). Саке и мирин заменит сухое белое вино или херес. Также для маринада можно использовать винный уксус.

9. Зеленая фасоль вместо спаржи

Упругие зеленые стебли спаржи добавляют в салаты, запекают под соусом, жарят на оливковом масле. Особенно ценится спаржа в Италии и Франции. С овощем готовят ризотто, пасту, супы, сливочные соусы.

Неспроста стручковую зеленую фасоль называют спаржевой. Вкус у овощей схожий. Если нужна отварная спаржа, попробуйте заменить ее отварной брокколи.

Источник

Что приготовить из чернослива? Десять рецептов на любой вкус

Чернослив — это сушеные плоды группы слив под названием «Венгерка». От других сортов они отличаются высоким содержанием сахаров и твердых веществ в мякоти. Плоды «Венгерки» довольно-таки крупные, до 5,5 см в длину, овальные. Окраска темно-синяя, в процессе сушки становится черной. Благодаря невысокому содержанию влаги в плодах, сушат их вместе с косточкой, неразрезанными, и при соблюдении правильного режима из них получают самый высококачественный чернослив.

Как обрабатывают чернослив для длительного хранения?

Даже при соблюдении правильного режима сушки чернослива его обрабатывают диоксидом серы. Это не противоречит ГОСТам, установленным ещё во времена Советского Союза. Диоксид серы, вредное для организма человека вещество, легко растворяется в воде, поэтому перед употреблением чернослив надо тщательно промывать. В основном для изготовления чернослива используют сорта с большим содержанием влаги, поэтому сушат их разрезанными.

Как выбрать хороший чернослив?

Лучше всего покупать сливы, изготовленные известными, вызывающими доверие, производителями, а на рынке выбирать сушеные сливы с косточкой, достаточно мягкие, но упругие, с сизым налетом на цельной, неповрежденной кожице.

Какие полезные вещества входят в состав чернослива?

В состав чернослива входят сахара, белки, клетчатка, органические кислоты, пектины. Витамины: В1, В2, РР, провитамин А. Минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Калорийность чернослива 264 ккал.

Чем полезен чернослив?

Чернослив используют в диетах для снижения веса. Кроме того, он является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, нормализации артериального давления, улучшает обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта. Настой из чернослива — известное средство профилактики атеросклероза, для улучшения пищеварения, работы печени, почек.

Витаминная смесь из сухофруктов полезна для поддержания иммунитета, повышения уровня гемоглобина, нормализации артериального давления и работы сердца.

Ингредиенты: чернослив — 200 г, курага — 200 г, изюм черный — 200 г, орехи грецкие очищенные — 200 г, лимоны свежие, не обработанные консервантами — 2 шт., мед — 200 г.

Приготовление: сухофрукты и лимоны тщательно промыть, разложить на полотенце и оставить до тех пор, пока они обсохнут полностью. Орехи, если они куплены уже очищенными тоже промыть, подсушить на полотенце и слегка, совсем слегка, подогреть на слабом огне. Все ингредиенты размолоть на мясорубке, добавить мед и тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. л. утром за 30 минут до завтрака. Хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Салат из свеклы с черносливом

Ингредиенты: свекла 300 г, чернослив с косточками 150 г, грецкие орехи 10 штук, чеснок 1−2 зубчика, зеленый лук 1 небольшой пучок, оливковое масло 1 ст. л., свежевыжатый сок одного лимона средней величины, черный перец, зелень по вкусу.

Приготовление: свеклу отварить до полной готовности. Чернослив тщательно промыть в горячей воде, разрезать на 2 части, изъять косточку, залить теплой водой и оставить для размягчения на 30 минут. Орехи размельчить блендером, оставив несколько красивых половинок для украшения салата. Сварившуюся свеклу остудить, очистить, натереть на крупной терке, смешать с размельченными орехами, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, немного перца. Все тщательно перемешать. Половинки слив аккуратно разрезать на несколько частей, смешать с салатом, оставив несколько штук для украшения поверхности салата. Из оливкового масла, лимонного сока, размолотого черного перца приготовить заправку для салата. Заправленный салат украсить половинками грецких орехов, слив, порубленным луком и зеленью.

Рыбный суп с черносливом

Ингредиенты: филе трески или другой белой рыбы 500 г, 150 г чернослива, 150 г свежезамороженного зеленого горошка, 150 г картофеля, 100 г моркови, пучок петрушки, пучок зеленого лука, соль, 5−6 горошин черного перца.

Приготовление: филе трески промыть и отварить до готовности с горошинами перца. Бульон процедить, удалить перец. Из рыбы удалить кости, разрезать на кусочки и отложить. Процеженный бульон снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него чернослив, овощи и половину мелко порубленной зелени. Проварить еще 10−15 минут, добавив в конце варки кусочки филе, соль, перец и чуть-чуть сахара. Сверху присыпать оставшейся зеленью и сразу же подавать на стол.

Жаркое из говядины с черносливом (Одесская кухня)

Ингредиенты: говяжий антрекот 0,5 кг, картофель крупный 0,5 кг, подсолнечное масло 100 мл, лук 3 шт. среднего размера, морковь 1 шт, среднего размера, чернослив (после удаления косточек) 150 г, зелёный горошек 100 г, бульон говяжий 700 мл, перец душистый 3−4 горошины, лавровый лист 1 шт, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: чернослив с удаленными косточками и изюм замочить в холодной воде на 1 час, говяжий антрекот очистить от пленок, разрезать кубиками примерно по 50 г каждый. Картофель очистить и нарезать кубиками размером по 50 г. Лук и морковь очистить. Лук нарезать крупными дольками, морковь — кубиками. В чугунном казане обжарить мясо на растительном масле в течение 20 минут, добавить лук и обжарить еще 15 минут, влить 100 мл говяжьего бульона, и тушить еще 75 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая и иногда добавляя бульон. Добавить соль, черный перец, 3−4 горошины душистого перца и лавровый лист, ввести чернослив с горошком, долить бульона так, чтобы он едва покрывал мясо с овощами и тушить еще 25 минут. Теперь ввести картофель и, плотно закрыв крышкой, оставить жаркое на самом небольшом огне еще на 35−40 минут. Не перемешивать и не открывать крышку. Подавать жаркое через час после выключения огня.

Компот из чернослива, кураги и изюма из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Ингредиенты: чернослив 100 г, курага 50 г, изюм 50 г, сахар ¼ стакана, вода 3,5 стакана.

Приготовление: чернослив, курагу и изюм несколько раз тщательно промыть горячей водой. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3,5 стаканами горячей воды, добавить чернослив и 15 минут проварить на медленном кипении. Затем добавить курагу, изюм и варить еще 5 минут.
Примечание: Если чернослив слишком сухой, предварительно замочить его в теплой воде и выдержать в течение 15−20 минут.

Печенье из геркулеса с черносливом

Ингредиенты: геркулес 200 г, мука 100 г, яйцо 2 шт., сахар 50 г, масло сливочное 100 г, чернослив без косточек 9−12 шт, 1 неполная ч. л. соды, немного соли.

Приготовление: промытый чернослив залить горячей водой и оставить минут на 10−15. Яйца взбить с сахаром и, непрерывно помешивая, соединить с размягченным сливочным маслом. Геркулес смешать с мукой, содой и объединить с составом из масла, сахара и яиц. С чернослива при помощи бумажного полотенца удалить остатки воды, разрезать на мелкие кусочки, добавить в тесто и оставить минут на 20, чтобы геркулес размягчился. Из готового теста слепить шарики диаметром примерно 5 см. Шарики разложить в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, сформировать из них кружочки толщиной около 2 см и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 25- 30 минут. Между печеньками оставить расстояние, т. к. в процессе выпечки они увеличиваются.

Пирог с черносливом

Ингредиенты: крупный чернослив с косточкой 150−200 г, мука 100 г, холодные яичные желтки 3 шт, сливки средней жирности 150 мл, сахар 80 г, сахар для присыпки, соль.

Приготовление: сливы помыть, 10−15 минут выдержать в теплой воде для размягчения, обсушить, разрезать на 2 половинки, удалить косточку. Яичные желтки растереть с сахаром добела, смешать со сливками, при постоянном размешивании ввести просеянную муку, немного соли на кончике ножа. Приготовленное тесто переложить в заранее подготовленную форму, разложить на его поверхности половинки слив. При желании можно добавить другие сухофрукты, например, вишню. Поверхность теста с сухофруктами присыпать сахаром с добавлением ванили. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45−50 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог остудить и вынуть из формы.

Рецепты венской кухни

Слива в шоколаде

Ингредиенты: чернослив крупный 1 кг, миндаль бланшированный 120 г, шоколад молочный с орехами 150 г, кокосовая стружка 50 г, кляр на вине.

Приготовление: чернослив потушить в воде до мягкости, изъять косточки и вместо них в каждую сливу вложить миндаль. Обмакнуть в кляр и обжарить в глубокой сковороде в рафинированном подсолнечном масле с добавлением сливочного масла. Сливы в кляре выложить на бумажное полотенце для удаления жира. Не давая черносливу остыть полностью, обвалять в шоколаде, смешанном с кокосовой стружкой. Ингредиенты для приготовления кляра на вине: вино белое 200 мл, мука 170 г, сахар 1 ст. л., тертая лимонная цедра 1 ч. л., белок яйца 2 шт., немного соли.

Приготовление кляра на вине: вино, муку, лимонную цедру и соль соединить и тщательно размешать. Белки взбить, постепенно добавляя сахар и добавить в тесто.

Штрудель из дрожжевого теста с пюре с черносливом

Ингредиенты: мука 350 г, сахар 70 г, масло сливочное 50 г, немного соли, 2 пакетика сухих дрожжей, 2 стакана пюре из чернослива.

Приготовление: замесить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Когда тесто в два раза увеличится в объеме, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Тесто покрыть пюре из чернослива и свернуть в рулет, начиная с покрытого начинкой конца. Переложить штрудель на смазанный жиром противень и дать ему расстояться, после чего смазать растворенным в воде сахаром. Выпекать 30 минут при температуре 195 градусов.

Примечание: при использовании готового дрожжевого теста штрудель получается не хуже.

Хлебцы с черносливом

Ингредиенты: черствые белые булочки 5 шт, молоко 2 ст, яйца 2 шт, хлебные крошки 180 г, сливочное масло 200 г. Начинка из чернослива: 250 г чернослива, распаренного и нарезанного мелкими кубиками, 50 г сахара, немного молотой корицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. рома.

Приготовление: с булочек срезать корку и нарезать мякиш ломтиками шириной примерно 1 см. Каждый ломтик обмакнуть в молоко, затем в яйцо, панировать хлебными крошками и обжарить в глубокой сковороде на масле до золотисто-коричневого цвета. Готовые ломтики выложить на бумагу для удаления лишнего жира. Ломтики можно соединить попарно, прослоив заранее приготовленной начинкой или оставить в виде тостов.

Приготовление начинки: чернослив смешать с сахаром, корицей, лимонной цедрой и ромом. Разварить на слабом огне до получения однородной массы.

Примечание: ломтики булочек можно обмакнуть не в молоко, а в красное вино.

Не забывайте о сухофруктах, полезной составляющей вашего рациона!

Источник