Чем заменить хлористый кальций при приготовлении творога
Кальцинированный творог. Правда и мифы
Разбираемся в вопросах пользы и качества домашнего творога.
Интернет пестрит рецептами домашнего творога, приготовленного при помощи лимонного сока или хлористого кальция. Но будет ли такой продукт также вкусен и полезен? И можно ли его вообще назвать творогом? Разберёмся во всём по порядку.
Что такое творог?
При использовании лимона (лимонной кислоты) или хлористого кальция получить творог нельзя, так как молоко обязательно должно пройти стадию закваски. В процессе закваски за счёт кисломолочных бактерий происходит процесс формирования белка. Несмотря на схожесть названия кисломолочных бактерий и лимонной кислоты, процессы, вызываемые ими в молоке, разные.
При добавлении лимонной кислоты (сока лимона) творог не получается. Да, действительно, происходит процесс сворачивания белка из молока. Но процент свёрнутого белка настолько мал, что вместо творожной массы мы получаем просто хлопья. Если вы попробуете приготовить творог по этим рецептам, то увидите весь процесс и поймёте, что так творог не получить.
Что касается большой полезности «творога» с хлоридом кальция, то это вымысел. Творог сам по себе богат кальцием, причём не ионизированным, а целыми комплексами с животными белками. Полученный при помощи хлорида кальция продукт хуже усваивается, сложнее расщепляется, а следовательно, и пользы приносит намного меньше, чем приготовленный традиционным способом. При сквашивании образуются молочные кислоты, которые сами же и помогают при усвоении кальция организмом.
Вывод остаётся один: полученный при помощи лимонной кислоты или хлористого кальция «творог» не может называться таковым, так как не соответствует по своему составу и функциям настоящему творогу.
Стоит ли проводить эксперименты?
Ассортимент готового творога промышленного производства на сегодняшний день достаточно широк, можно найти продукт на любой вкус, поэтому лучше не экспериментировать. «Кировский молочный комбинат» более 80 лет занимается производством творога, имеет большой опыт и отлаженное производство. Качество и безопасность творога «Вятушка» подтверждается сертификацией и различными экспертизами. Весь творог «Вятушка» прошёл проверку на соответствие ГОСТу национальной системой стандартизации, а творог «Вятушка» 9% прошёл дополнительную проверку Роскачеством как товар повышенного качества, опережающий действующий стандарт. Среди кировских производителей творог «Вятушка» 9% единственный прошёл такую проверку и получил следующие заключения:
не содержит красителей и консервантов;
содержит достаточное количество влаги, белков и жиров;
Как приготовить кальцинированный творог в домашних условиях?
Кальций незаменим для правильного формирования костной ткани человека. Именно от него зависит, насколько крепкими будут зубы и здоровыми кости. Врачи рекомендуют включать в рацион детей, подростков, беременных и кормящих женщин кальцинированный творог – продукт, который является рекордсменом по количеству ценнейшего кальция. Актуальным он будет и для пожилых людей, нередко страдающих от заболеваний, связанных с хрупкостью костей. Узнав, как приготовить кальцинированный творог самостоятельно, вы сможете обогащать свой ежедневный рацион по-настоящему полезным и вкусным продуктом.
Польза кальцинированного творога Продукт, обогащенный кальцием, положительно воздействует на функционирование нервной системы, участвует в процессе свертываемости крови, активизирует ферментные процессы в организме. Кальций формирует костную ткань, укрепляет зубы и ногти. А также способствует предотвращению возрастных изменений в костной ткани. Кальцинированный творог незаменим в период роста детей и подростков, показан и беременным женщинам, которые делятся запасами кальция со своим будущим малышом. Он повышает уровень гемоглобина при анемии, активизирует обменные процессы. Кальцинированный творог является натуральной заменой дорогостоящим аптечным препаратам, легко усваивается организмом. Рецепт № 1 Зная, как приготовить домашний кальцинированный творог, можно обогатить свой рацион полезным и натуральным продуктом. Рецепт предельно прост. Вам понадобятся следующие доступные ингредиенты: молоко; раствор хлористого кальция (10 %), который можно приобрести в любой аптеке.
Молоко следует нагреть до температуры 40 градусов и добавить в него раствор хлористого кальция. Пропорции: на 0,5 л свежего молока – 1-1,5 ложки раствора (можно заменить на 3 грамма сухого порошка). Смесь доводится до кипения. Молоко превратится в сгусток. Сразу же после этого молоко охлаждают, полученный творог откидывают на сито, застеленное марлей, сыворотку сливают. Мягкий и полезный кальцинированный творог в домашних условиях приготовлен! Если же вы предпочитаете слегка суховатый продукт, то заверните его в марлю и ненадолго положите гнет. Из полулитра молока получается около 100 грамм творога.
Рецепт № 2. Кальцинированный творог с кефиром Для приготовления вкусного и полезного кальцинированного творога в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 литр молока; 1 литр кефира; 2 ампулы хлористого кальция (10 %). Смешать в кастрюле кефир и молоко и нагреть до момента, когда начнут появляться хлопья творога. Добавить кальций, прогреть смесь, не доводя до кипения, снять с огня и остудить. Хлористый кальций в ампулах можно заменить сухим порошком из расчета 3 грамма порошка на пол-литра пастеризованного молока. Переизбыток аптечного препарата может сделать творог горьковатым и непригодным к употреблению. Творог отбирается при помощи шумовки. Особенно вкусен продукт со свежими ягодами и фруктами. Кальцинированный творог, в домашних условиях приготовленный, станет прекрасной альтернативой магазинным десертам.
Особенности приготовления Почему творог получается пастообразным или зернистым? Причин несколько. Виной излишней зернистости может быть скорость нагревания смеси. Чем быстрее происходит нагрев, тем более зернистым получается итоговый продукт. Важен и момент остывания. Если вы предпочитаете пастообразный кальцинированный творог, то постарайтесь остужать его до комнатной температуры как можно дольше. Например, можно укутать кастрюлю или поставить вблизи батареи. Свежесть и жирность молока также могут оказывать влияние на то, каким же получится полезное лакомство. Из жирного молока получается наиболее мягкий и нежный продукт, а несвежее быстро сворачивается и делает творог сухим и зернистым. Нормы потребления Несмотря на исключительную полезность продукта, домашний творог кальцинированный стоит употреблять с осторожностью, не превышая разрешенные врачами нормы. Оптимальная доза кальцинированного творога для взрослых и детей старше трех лет – сто грамм в сутки. Превышение нормы может привести к нарушению обменных процессов в организме. Избыток кальция грозит такими проблемами со здоровьем, как тошнота, жажда, рвота, ночные судороги. Спутанность сознания, нарушение функций головного мозга также могут свидетельствовать о превышении норм потребления кальция. Кроме того, творог содержит большое количество белка, переизбыток которого может привести к отложению камней в почках и другим неприятностям со здоровьем.
Кому рекомендован такой творог Вы с трудом усваиваете цельное молоко? Кальцинированный творог станет прекрасной альтернативой популярного источника кальция, так как для его усвоения выделяется на порядок меньше пищеварительных ферментов. Показан он и людям, страдающим ожирением или следящим за своим весом. Порция кальцинированного продукта на завтрак – это здоровое самочувствие на целый день, энергия и заряд бодрости без ущерба для фигуры. Нередко врачи назначают употребление кальцинированного творога после переломов. Вкусное лекарство способствует скорейшему выздоровлению. А приготовив его в домашних условиях, вы можете быть полностью уверены в его качестве и свежести. Прежде чем давать кальцинированный творог детям, необходимо проконсультироваться с педиатром. Это позволит избежать проблем со здоровьем, связанных с возможным переизбытком кальция. Срок и способ хранения
Как и все молочные продукты, творог, приготовленный в домашних условиях, достаточно быстро теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Учитывая простоту и доступность приготовления, можно порекомендовать готовить кальцинированный творог небольшими порциями. Оставляйте его в холодильнике не более двух-трех суток. Иногда кальцинированный творог замораживают в морозильной камере. Однако такой способ хранения лишает ценный продукт ряда полезных для организма веществ. Единожды приготовив домашний творог, вы поймете, насколько это просто, доступно, вкусно и полезно.
Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:
Кальцинированный творог в домашних условиях: рецепт, польза и вред
Ни для кого не секрет, что творог – один из самых полезных продуктов питания. Все мы помним, как нам с детства говорили: «Кушай творог, а то не вырастешь». Мамы своим деткам внушают, что без него у них будут плохие зубки, волосы и ногти. И по сегодняшний день они не упускают момента, чтобы поставить на стол перед нами столь полезный и вкусный продукт. А ведь мамы абсолютно правы. Из кисломолочных продуктов нет ничего полезнее, чем кальцинированный творог. И конечно же, лучше, чтобы он был домашнего приготовления.
Творог считается полезным не только с медицинской точки зрения. Также его можно использовать в кулинарии в любом виде. Он может подаваться как отдельное блюдо, в соленом, сладком виде, а может использоваться в качестве начинки для выпечки. Творог пользуется большой популярностью во многих странах мира. У каждого народа есть свой рецепт приготовления вкусного кальцинированного творога. Такой продукт очень полезен для маленьких деток и беременных, так как богат микроэлементами и витаминами. В нашей статье речь пойдет именно о кальцинированном твороге, приготовленном в домашних условиях. Так как он относится к категории обезжиренных творогов, его можно употреблять даже во время диетического питания.
Состав творога
В этом молочном продукте содержится большое количество кальция и фосфора, которые укрепляют зубы и кости. Особенно его употребление важно во время формирования детского скелета. Помимо этого, в нем есть молочный белок, который отыгрывает важную роль в формировании клеток.
И по итогу можно сказать, что в обезжиренном твороге на 100 г приходится около 105 ккал.
Кальцинированный творог: польза и вред для организма
Раньше такой продукт употреблялся зачастую как прикорм для грудничков. Но позднее его стали вводить в различные виды диет, причем как для похудения, так и по медицинским показаниям. Его употребление в умеренных количествах положительно влияет на нервную систему, процесс свертываемости крови, а также улучшает ферментные процессы, происходящие в организме. Помимо этого, он способствует укреплению зубов, ногтей, волосянных луковиц.
Так, чрезмерное употребление кальция может привести к его переизбытку в организме. А это, в свою очередь, может спровоцировать боли в костях. А также привести к депрессии, снижению веса, периодичной тошноте, аритмии, нарушению работы надпочечников.
Переизбыток кальция очень опасен для беременных. Это грозит окостенением черепа плода, что, в свою очередь, может поспособствовать неправильному срастанию родничка и впоследствии привести к инвалидности ребенка.
Творог для самых маленьких
Многие педиатры и мамочки утверждают, что кальцинированный творог для детей – это лучший вид прикорма. Его можно вводить в рацион питания грудничка еще раньше, чем другие молочные продукты. В состав кисломолочного продукта входят вещества, которые положительно влияют на пищеварительную систему грудных детей в процессе ее формирования. Вводить в прикорм кальцинированный творог можно уже с шести месяцев.
Именно в этот период у детей происходят самые активные возрастные изменения и организм нуждается в большом количестве кальция. Помните, что вводить его в прикорм нужно очень осторожно. Нельзя давать кисломолочный продукт во время жары или если ребенок болеет. Также важно знать, что нельзя его вводить в рацион за неделю после или до прививки. Важно, чтобы ребенок сам начал есть творожок. Ни в коем случае нельзя его заставлять. Следите за тем, чтобы у малыша не началась сыпь или зуд. В случае проявления каких-либо аллергических реакций врачи советуют прекратить давать ребенку продукт.
Для того чтобы избежать отравления стоит обращать внимание на то из чего и как сделан кальцинированный творог, а лучше всего, конечно, приготовить его самостоятельно.
Способы приготовления в домашних условиях
Многие из нас любят этот полезный кисломолочный продукт. Но не все мы, к сожалению, умеем выбирать его на прилавках магазинов. Да и не так часто можно в наше время встретить добросовестного производителя, который изготовляет свою продукцию, строго придерживаясь всех технологий. Поэтому единственный выход – приготовить любимое лакомство дома.
Существует множество рецептов того, как сделать кальцинированный творог из молока. Итак, перед тем как приступить к его приготовлению, стоит зайти в аптеку и приобрести несколько ампул хлористого кальция. Сразу хотим предупредить, что горечь, которая характерна для раствора хлористого кальция, в молоке совершенно не чувствуется.
Способ первый
Для приготовления нам понадобится пол-литра молока и одна столовая ложка хлористого кальция. Молоко необходимо закипятить, затем остудить до 40 градусов. Теперь постепенно вводим препарат, постоянно помешивая смесь. После того как молоко свернется, его необходимо процедить. Все, продукт готов к употреблению.
Способ второй
В данном случае раствор хлористого кальция можно заменить порошком молочнокислого кальция. На пол-литра молока, нам понадобится 3 г порошка. В теплом молоке растворяем порошок и подогреваем его на медленном огне, но ни в коем случае не кипятим. Далее, как и в первом случае, процеживаем через марлю. Если после процеживания творог получается жидким, его нужно положить на несколько часов под гнет.
Способ третий
В этом случае необходимо довести до кипения пол-литра молока, после чего добавить столовую ложку хлористого кальция.
Теперь смесь отправляем на водяную баню на полчаса. На поверхности должны образоваться сгустки, которые аккуратно снимаем на сито и перетираем. Получившийся творог необходимо охладить, после чего он готов к употреблению.
Во всех трех случаях раствор хлористого кальция отыгрывает роль загустителя. Но используя его в приготовлении кисломолочных продуктов, старайтесь следовать четко инструкции и не превышать дозировку. Иначе творог может не получиться или выйдет с горьковатым привкусом.
Как приготовить творог из кефира в домашних условиях
Если вы не являетесь сторонником использования в приготовлении тех или иных продуктов медицинских препаратов, рассмотрим рецепт приготовления творога из кефира.Он имеет нежный слегка кислый вкус и очень легкую текстуру.
Итак, рассмотрим пошаговый рецепт творога из кефира.
При желании в готовый продукт можно добавить мелко нарезанную зелень или любые другие ингредиенты, по вкусу. Как мы видим, творог из кефира в домашних условиях готовится легко и быстро.
О диете
Среди множества видов творога самым полезным считается обезжиренный. Такой кисломолочный продукт пользуется особой популярностью у многих диетологов, благодаря своей низкой калорийности. На его основе разработано множество диет, которые эффективно борются с лишним весом. При этом не оказывая вредного воздействия на организм.
За неделю такой диеты вы сможете сбросить до 5 кг. Плюс творожных диет в том, что они совершенно безопасны. Поэтому их можно назначать не только молодым людям с избыточным весом, но и пожилым, а также деткам, которые нуждаются в специальном питании.
Не получается творог. Помогите разобраться. Страница 4 из 7
И еще. Соль обязательно должна быть. При отсутствии соли изменяются технологические свойства белка. Снижается выход творога, сыра, очень много белка уходит в сыворотку, на вид она мутная с хлопьями.
Здравствуйте! Я покупаю молоко на рынке у фермера, не получился творог, примерно как вы описываете! Из прочитанного выше правильно ли я поняла, что в такое молоко надо добавить хлористый кальций? Не опасно ли давать такой творог детям, не химия ли это? Можно что-то ещё с таким молоком сделать, чтобы творог получился? 
Молоко мне нравится, очень вкусное, очень бы хотелось свой творог и сыр ещё сделать 
Не опасно ли давать такой творог детям, не химия ли это
Не опасно. Там мизер. Грудничкам вообще без закваски кальцинированный творог варят, только с хлористым. Если передозировать, то будет горчинка, и в ребенка его не запихнете.
Чтобы поняять, что не так с вашим творогом, надо знать, как вы его делаете, и что получается в результате.
Не опасно ли давать такой творог детям, не химия ли это
Не опасно. Там мизер. Грудничкам вообще без закваски кальцинированный творог варят, только с хлористым. Если передозировать, то будет горчинка, и в ребенка его не запихнете.
Чтобы поняять, что не так с вашим творогом, надо знать, как вы его делаете, и что получается в результате.
Я взяла 2 литра вечерешнего молока, оставила в тепле на 1,5 суток. Сверху образовался сгусток, но не плотный. При нагревании он как бы растворился. я прокипятила его 2 минуты.. творога вышла маленькая горсточка и 2 литра сыворотки. Сыворотка мутная, сверху желтая, жирная, более плотная масса, снизу более похожая на привычную сыворотку. Вот как-то так, надеюсь понятно смогла объяснить
Я так адаптировала ГОСТовскую технологию. Почитайте, здесь есть масса домашних способов.
Спасибо большое за развернутый ответ. Буду пробовать!
Тоже завтра пойду за хлористым.Сегодня вообще творог не получился,вроде и сгусток хороший был,а получилась какая то кеся месяца,поросятам отдам.
Отмечусь. Не всегда получается как надо))) Хотя, теперь все обсудили все откорректировано в рецептуре.
Ой, как я обожаю вас читать. Выискиваю ваши посты.. Столько ценной информации. У вас какая-то особенность из моря инфы вычленять тонкости. Спасибо что делитесь ими с нами. Здоровья и счастья вам, девочки.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Не вгоняйте в краску! 
мне на форуме помогают с козюлями, я стараюсь тоже помочь чем могу.
ЗДРАСТВУЙТЕ
интересно получается)))) в который раз и всё мимо![/quote]
Да нет не мимо 
Делала анализы-подсмотрела я-белок 83 показывает
Такой цифры белка просто не бывает.
интересно получается)))) в который раз и всё мимо!
раньше я делала пластовой, внешний вид привлекательный, в транспортировке оч удобен, на фото две головки снизу, а буквально три дня назад попробовала вместо закваски использовать корочку черного хлеба. скажу вам вкус. ммм. я наверное полкило сама съела. попробуйте, сами убедитесь, рецепт: нагрела молоко 33-34 градуса, на 3 л молока кусочек черного хлеба грамм на 100, закрыла крышкой, укутала, холодно уже и поставила к печке, сгусток образовался через 10-12 часов, заквашивала вечером, а утром пока управилась, то да се, вспомнила что в дальней комнате стоит кастрюля с будущем творогом, поставила на паровую баню и под крышкой нагревала часа полтора на медленном огне, дала остыть до температуры парного молока, форму для сыров выстелила тканью и шумовкой переложила образовавшийся сгусток, дала постоять в прохладном месте еще часа три четыре (не люблю сухой творог) что бы стекла сыворотка, переложила в контейнер
я дико извиняюсь. а что такое солнцевые почвы? я к сельскому хозяйству с боку припеку, 2 года назад как переехали в село, начали с птицы, сейчас две козы в запуске, одна подрастает, а еще баран в базке стоит, своих я целый день держу на выпасе почти круглый год, соль. соль как поставила первый раз так и не тронули, я курам ее потом убрала, сейчас после запуска опять купила поставила, но что бы грызли не наблюдаю, воды то же мало пьют. получается они у меня на солнцевых почвах стоят раз пасутся на полянах с разнотравьем и единственные кто их хоть как то чистит это мы. что такое солнцевые почвы?
что такое солнцевые почвы?
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
что такое солнцевые почвы?
Девочки, помогите. Второй раз делаю творог, не отделяется сыворотка. Раньше все было отлично, ничего не менялось. Что случилось с молоком?
Второй раз делаю творог, не отделяется сыворотка.
Как делаете)) Расскажите..
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Второй раз делаю творог, не отделяется сыворотка.
Как делаете)) Расскажите..
что такое солнцевые почвы?
спасибо, чес слово не знала. у нас вроде такого не наблюдается, но мои козы равнодушны к соли, стоит в углу, что бы подходили не видела ни разу, но кусок как стоял так и стоит вот уже месяц, они правда и воду мало пьют, что меня оч беспокоит, сейчас они у меня в сарае стоят, три дня дождь со снегом, теперь вот уже четвертый день дует ледяной ветер, не рискную я будущих мам на холод выгонять, а так они целый день на улице у меня стоят, на травке, но я сомневаюсь что у нас солонцовые почвы, вокруг поля, сады, огороды.
в этот раз йогурт натур. Активия,
В этом дело. В Активии не только молочно-кислые бактерии, но и стрептококки (так кажется, могу название перепутать). Они не дают сыворотке отделяться, поэтому и йогурт не отсекается водой. У меня тоже так было. Сметана в прошлый раз если была покупная, то она тоже так действует. Производителю нужен стабильный сгусток. А для творога это не нужно. Сейчас я заквашиваю кефиром, самым дешёвым.Ищите у которого срок годности маленький.Можно сразу в обрат добавить. А можно сделать закваску.Потом ей пользоваться.
но я сомневаюсь что у нас солонцовые почвы, вокруг поля, сады, огороды..
Вы думаете мы в пустыне живем)) 
У нас солончаки, но есть и сады, и огороды.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
тепло ставлю на тёплую батарею, обычно уже утром видно чуть сыворотки, потом на водяную баню, в ней же и остывает. Потом отцеживаю. Сегодня кислая тянучая простокваша, даже после водяной бани. Да, а в тот раз заквашивала сметаной, тоже самое.
В этих продуктах используется термофильная закваска, поэтому сыворотка из сгустка плохо отделяется. Этим продуктам нужна вязкость, а творожному сгустку вязкость не нужна. Кроме того, не понятно, какие добавки в Активии и сметане есть еще. Для творога правильнее использовать мезофильную закваску. О заквасках наберите в и-нете почитайте, мне с тел.неудобно подробнее расписывать. Я когда использую зааваски, всегда молоко пастеризую. В непастеризованном молоке сложно гарантировать развитие нужных бактерий, может сработает закваска, может нет.
Можно попробовать хлебом заквасить, как здесь писали, но я так не делала, не могу советовать конкретно. Но теоретически, в ржаном хлебе могут присутствовать именно нужные, мезофильные бактерии.
на фото две головки снизу, а буквально три дня назад попробовала вместо закваски использовать корочку черного хлеба. скажу вам вкус. ммм. я наверное полкило сама съела.
Очень аппетитно выглядит! Это коровье молоко? И еще вопрос: в процессе нагревания вы разрезаете сгусток, или просто целиком его прогреваете? Хочу попробовать из козьего.
Раньше ряженку делала на ржаном хлебе. Нужно подсушить корочки в духовке. Потом сложить в посуду, залить кипяченым молоком, укутать и т.д. Отжать. Это первичная закваска. На ней заквасить вторичную. Ей уже сквашивать молоко. Получается не густой питьевой йогурт, но очень-очень вкусный.Не кислый.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Раньше ряженку делала на ржаном хлебе. Нужно подсушить корочки в духовке. Потом сложить в посуду, залить кипяченым молоком, укутать и т.д. Отжать. Это первичная закваска. На ней заквасить вторичную. Ей уже сквашивать молоко. Получается не густой питьевой йогурт, но очень-очень вкусный.Не кислый.
Век живи, век учись! Спасибо, буду пробовать. У нас есть очень хороший ржаной круглый подовый хлеб по старой, еще советской технологии.
Второй раз делаю творог, не отделяется сыворотка.
Как делаете)) Расскажите..
а попробуйте не по времени сквашивать молоко, а по. консистенции, те подогрели, ввели закваску, хорошо перемешали, укутали и поставили в теплое место, раньше чем через 12 часов даже не стоит проверять, потом уж периодически смотрите как образовывается сгусток, если при наклоне молоко ппереливается с краю накрай то укутываете и пусть стоит 5-6 часов дальше, вообще где то читала что молоко без закваски сквашиевается больше суток, я буквально четыри дня назад сквашивала корочкой черного хлеба, сквашивала более суток, почти сутки стояли у грубы, результат 0!, укутала и еще 8-10 часов, но творог получился о вкусным, молоко правда коровье, но обратила внимание, что летом скисает быстрее(больше зеленных кормов), а зимой хуже(больше концентратов)