Чем заменить молоко в соусе бешамель
Как приготовить бешамель без молока
На соевом молоке
Бешамель — это базовый французский соус на основе масла, муки и молока. Его используют для приготовления суфле, лазаньи и каннеллони, а также подают к макаронным изделиям. Предлагаем приготовить постный вариант соуса бешамель, его легко адаптировать без потери вкуса.
Для этого рецепта используется соевое молоко, но вы можете заменить его любым другим растительным. Очень вкусно получается с миндальным, ореховые нотки хорошо сочетаются с пастой.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Подготовьте все ингредиенты.
Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку.
Обжарьте ее в течение 3 минут до золотисто-коричневого цвета.
Влейте соевое молоко. Добавьте мускатный орех и соль.
Постоянно помешивайте соус венчиком, пока он не загустеет. Это займет буквально несколько минут.
Постный соус бешамель готов, наслаждайтесь!
Со сметаной
Не думайте, что приготовление вкусного белого соуса — удел настоящего профессионального повара. Конечно, нужно знать несколько хитростей, чтобы все получилось, но на самом деле нет ничего невозможного. Ну, конечно, один из самых известных «белых соусов» — бешамель, что в принципе, в переводе с французского так и есть.
И именно умение приготовить настоящий бешамель является проверкой истинного профессионализма повара.
Тем не менее в домашних условиях тоже вполне возможно приготовить популярный, универсальный и с очень насыщенным вкусом бешамель со сметаной.
Ингредиенты:
Как готовить
Приготовьте соус по этому рецепту, и у вас всегда будет идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также к яйцам или овощам. Кроме того, бешамель может легко обогатить не только вкус, но и внешний вид блюда и добавить ему сочности.
Поскольку основой соуса является смесь муки и сливочного масла, эти два ингредиента необходимо соединить так, чтобы они не пригорели.
Также важно использовать правильные пропорции продуктов, чтобы получившийся соус бешамель был безукоризненным.
Для приготовления вам понадобится сотейник или глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Бросьте сливочное масло посуду, предварительно разогретую на плите. Растопите его на очень слабом огне, распределяя его по поверхности деревянной ложкой.
Когда масло полностью растопится, всыпьте в него муку и соедините их, постоянно помешивая ложкой, чтобы не пригорело.
Постепенно тонкой струйкой влейте воду и снова энергично перемешайте, чтобы не было комочков и, самое главное, чтобы содержимое сковороды не успело даже слегка подгореть, иначе соус не получится.
Затем, когда в сковородке образуется масса, напоминающая по консистенции тесто, добавьте щепотку соли и посыпьте молотым черным перцем.
Хорошо перемешайте, затем выложите сметану, желательно густую и нужной жирности.
Смешайте все ингредиенты, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Если вы добавите немного больше воды, соус получится более жидким.
Домашний бешамель со сметаной превратит любое блюдо на вашем столе в настоящий шедевр.
Видео-рецепт соуса на сметане
Соус Бешамель: как приготовить и чем заменить
Лазанья — это классическое горячее, мясное блюдо родом из Италии, которое готовится на всю семью и украсит ваш стол как в будни дни, так и по праздникам. Обычно принято считать, что лазанья — это очень сложное блюдо, которое к тому же долго готовить, но если вы уделите мне пару минут, то я не только развею ваши сомнения, но и поделюсь невероятным рецептом классической, но не стандартной лазаньи.
Обычно, начинка лазаньи состоит из трёх составляющих: мясного соуса, сыра и белого соуса, известного кулинарам под названием «бешамель». Почему-то этот рецепт принято считать «классическим», однако, могу вас заверить, что этим рецептом поделился со мной самый настоящий итальянский шеф-повар, и в нём данный соус отсутствует, что никак не влияет на вкус блюда, но, между прочим, упрощает его приготовление.
Этап 1. Подготавливаемся
Итак, для того, чтобы воплотить мой рецепт у себя на кухне, вам понадобятся:
Фух, приступаем, наконец, к готовке!
Соус бешамель рецепт
Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!
Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:
Приготовим простой соус Бешамель:
Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.
Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).
С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.
Этап 2. Подготавливаем овощи
Для начала и для удобства подготовим все овощи. Почистим и измельчим лук и чеснок. Морковку (так же не забудьте почистить!) и сельдерей нарежем мелкими кубиками. Помидоры зальём кипящей водой, дадим немного остыть и очистим от кожи, после чего так же нарежем на мелкие кусочки.
С особой внимательностью стоит отнестись к перцу чили, особенно, если до этого вы с ним не работали. Во-первых, стоит проверить его на остроту и попробовать маленький кусочек. Даже если перец покажется не острым, помните, что вся острота может прятаться в семенах, поэтому, если вы не фанат острой еды, разрезаем стручок пополам и вынимаем все семечки. Остальное смело измельчаем и не боимся добавлять в будущий соус, так как перчик лишь усилит вкус блюда и сделает его интереснее.
Лазанья с баклажанами
Вы можете приготовить овощную лазанью только с баклажанами или добавьте ещё один слой, уложив на лаваш фарш. В обоих случаях получается очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Приготовление:
Попробуйте добавить в соус свои любимые ароматные травы – розмарин, базилик, тимьян. Вы придадите неповторимый аромат лазанье. Не бойтесь экспериментов, создавая это уникальное средиземное блюдо.
Этап 3. Готовим мясной соус
В глубокой кастрюле разогреваем подсолнечное масло и, по очереди, добавляем овощи для обжарки: лук, чеснок, чили, сельдерей и морковь. Немного посолим и будем обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, не забывая помешивать лопаткой.
Когда овощи немного обжарятся, приобретут аппетитный вид и начнут разносить по кухне аромат, добавляем готовый фарш. Разминаем лопаткой, чтобы он не начал жариться одним комком, добавляем хорошую щепотку соли и, чуть меньше, чёрного молотого перца. Туда же сыпем чайную ложку прованских трав, две такие же ложечки паприки и ещё одну — сухого базилика.
Свежий базилик помыть и нарезать, не слишком мелко. Добавим в соус кетчуп, примерно столько же воды. Тщательно перемешаем всё вместе и тушим, не убавляя огонь и не забывая помешивать, примерно 5-7 минут. Восхитительный мясной соус готов!
Лазанья из лаваша с фаршем
Перед вами классический рецепт лазаньи. Попробуйте приготовить её по всем правилам, с добавлением двух видов соусов, и вы не останетесь разочарованы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этап 4. Основа лазаньи — листы
Теперь поговорим о листах. Они продаются разные и сейчас, чаще всего, продаются те, что не требуют предварительной подготовки — вынимай из пачки и используй. В любом случае, читайте инструкцию на упаковке. Однако, из своего опыта, советую сделать так. Кипятим в чайнике воду. Листы вынимаем из пачки и выкладываем на подносе или противне, к слову, на любой плоской поверхности с бортиками. Закипевшей водой заливаем листья и оставляем примерно на минуту. Так листья станут эластичными и можно будет спокойно заполнить ими форму, даже если она имеет закруглённые углы. Но не передержите, иначе листья разварятся и будет у вас каша!
Этап 6. Собираем
Дно формы смазываем сливочным маслом и, если есть, немного поливаем белое вино, для аромата. Выкладываем первый слой листьев для лазаньи. Если форма небольшая, можно выложить их «внахлёст» — никаких проблем.
На листы выкладываем ровным слоем наш ароматный соус, так, чтобы он равномерно распределился и пропитал все листы. На соус кладём несколько кусочком моцареллы. И снова листы для лазаньи. Повторяем так до тех пор, пока не закончится соус или другие ингредиенты.
Как приготовить «Лазанья без соуса «Бешамель»»
Баклажан обжариваем с луком и чесноком до мягкости.
Добавляем фарш, жарим помешивая, пока все кусочки фарша не потеряют красный цвет.
Влейте в сковороду томаты и 1/3 стакана воды. Добавьте специи, уваривайте соус 7 минут.
Рикотту или творог смешайте с пармезаном, только 2 ст.л.пармезана оставьте на посыпку лазаньи.
В форму выложите немного мясного соуса.
Сверху соуса уложите слой отваренных листьев лазаньи.
Дальше половину сыра, на сыр половину оставшегося соуса, затем листы лазаньи и снова все повторяем. Верхний слой посыпаем тертой моцареллой, смешанной с пармезаном.
Выпекаем лазанью 35 минут при 180 градусах.
Этап 7. Выпекаем
Когда соус закончится, не стоит накрывать его ещё одним слоем листов. Просто посыпаем его натёртым пармезаном (помним про другие сыры) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.
Лазанья из лаваша с морепродуктами
Для искушённых гурманов можно сделать лазанью из лаваша в духовке с морепродуктами. При этом используются креветки, кальмары и осьминоги. При желании вы можете добавить только креветки. Соус в этой разновидности блюда готовится только белый.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этап 8. Наслаждаемся
Великолепное итальянское блюдо вашими руками готово! И если вы сдержитесь и дадите блюду немножко остыть и настояться, его вкус станет только лучше. Нарезаем на порционные кусочки, украшаем листиками свежего базилика и подаём к столу.
Готовим соус бешамель с добавлением разных ингредиентов
Традиционный рецепт
Бешамель для лазаньи должен быть достаточно жидким, поэтому готовьте его из классического набора ингредиентов, соблюдая все пропорции. Этот соус также дополнит пасту или поджаренный стейк.
Лучше всего взять перец горошком и измельчить его непосредственно в соус с помощью перцемолки.
Ингредиенты:
Приготовление:
С луком
Лук, добавленный к обычным ингредиентам, придает тонкую сладость.
Этот маленький нюанс значительно меняет вкус французского соуса.
Ингредиенты:
Приготовление:
С сыром
Расплавленный сыр делает соус более тягучим. Попробуйте поэкспериментировать с разными сортами — один вид придаст сливочный вкус, а другой — более насыщенный.
Чеддер, пармезан, ламберт или маасдам — все это хорошие варианты для бешамеля.
Однако вы можете пойти еще дальше в своих вкусовых экспериментах и добавить дор блю или бри.
Ингредиенты:
Приготовление:
С грибами
Ингредиенты:
Приготовление:
Со сметаной и сливками
Попробуйте заменить молоко сливками и добавить сметану. Соус будет более густым и нежным одновременно. При желании можно использовать и натуральный йогурт.
Ингредиенты:
Приготовление:
Видео-рецепт соуса со сметаной
Соус бешамель для лазаньи – домашний рецепт
Ингредиенты очень просты и доступны всем без исключения. Все, что вам нужно, — это сотейник, с которым легче работать.
Получается довольно жидкий соус, который можно использовать для приготовления лазаньи.
Ингредиенты:
Приготовление
Как вы заметили, в рецепте одинаковое количество масла и муки. Это важно для данного соуса, но количество молока может варьироваться, что и определяет консистенцию соуса, и это первый секрет, о котором все молчат. Бешамель может быть разным, даже не может, а должен быть разным.
Для лазаньи консистенция пожиже, для пасты, для суфле из креветок — погуще и т. д. Но что всегда одинаково, так это пропорции масла и муки, они всегда равны.
Если вы хотите получить легкий соус, используйте 60 гр муки и масла на литр молока, а для густого можно взять 150 гр. Самый простой и универсальный вариант, а также очень легкий для запоминания, — 10 гр муки и 10 гр масла на 100 мл молока, или 100-10-10.
Разогрейте сковороду и бросьте в нее масло.
Когда оно полностью растает, всыпьте муку.
Затем, используя венчик, быстро перемешайте до однородности и обжарьте ру на огне между низким и средним.
Иногда мука добавляется партиями, иногда вся сразу, но это не имеет значения. Если все быстро перемешать венчиком, то комочков не будет, это проверено практикой.
Далее нужно обжарить ру, не забывая постоянно помешивать.
Еще один секрет: вкус и цвет соуса зависит от времени жарки, которое варьируется от 1 до 5 минут. Существует три типа: светлый, средний и темный. Некоторые повара ориентируются на запах.
Обжаривайте в течение минуты, затем влейте в кастрюлю молоко, все сразу. Его предварительно оставьте на столе при комнатной температуре на некоторое время.
Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до слабого, чтобы немного побулькивало, и варите до загустения по вашему вкусу. Не забывайте постоянно помешивать.
Если вы готовите бешамель для лазаньи, он не должен быть густым. Дело в том, что пластины из теста, чтобы свариться, должны откуда-то получить влагу, поэтому они возьмут ее из соуса. Если он будет густым, они просто не приготовятся, и лазанья получится сухой и жесткой.
Когда соус загустеет до нужной консистенции и станет слегка тягучим, приправьте его солью и перцем по вкусу и добавьте немного мускатного ореха. Снова перемешайте и снимите с огня.
Для загустения до нужной консистенции потребуется 8–10 минут. Получается как жидкая магазинная сметана.
Храните соус в холодильнике, предпочтительно на нижней полке, но не более трех дней. Дальше он уже непригоден для употребления в пищу.
Соус бешамель на сливках – 3 лучших варианта
Бешамель — это королевский соус, изобретенный поварами при дворе Людовика XIV, а усовершенствовал и разнообразил рецептуру основатель французской высокой кухни Франсуа Ла Варен. В переводе с французского название означает «белый соус». Он является основой для приготовления многих блюд и служит в качестве загустителя.
Его основными ингредиентами являются масло и мука, разведенные в молоке. Но настоящие гурманы особенно ценят этот соус, приготовленный со сливками.
В те времена городские хозяйки неохотно покупали молоко у торговцев — им вполне могли продать некачественный продукт, поэтому соусы на его основе или сливок считались чем-то очень изысканным, были доступны только высшей знати. В революционные годы во Франции рецепт чуть было не потерялся, так как повара хранили его только в памяти, а возмущенное население не особенно жаловало королевский двор и придворных.
Классический бешамель — один из пяти основных французских соусов. Говорят, что он появился случайно, когда повар добавил немного сливок в белый соус «велюте» («паризьен»). С тех пор бешамель пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении многих веков.
Соус очень прост в приготовлении и прекрасно подходит к мясным и рыбным горячим блюдам, спагетти, лазанье и жюльену. Его также можно использовать в низкокалорийных салатах и супах, особенно крем-супов и пюре.
Базовый рецепт соуса бешамель может быть изменен или дополнен. Например, в Бельгии принято добавлять мускатный орех, а во Франции лавровые листья и мелко нарезанный лук. Однако техника остается неизменной. Сначала готовится основа из масла и муки, затем добавляются сливки, молоко или бульон.
Основной рецепт
Ингредиенты:
Как приготовить:
Положите кусочек сливочного масла в кастрюлю.
Растопите его.
Добавьте пшеничную муку в масло и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Слегка распустите ее, не пережарьте!
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки. Подходит молочный продукт с содержанием жира 10–20%.
Если у вас жирные, для более жидкой консистенции соуса можно влить в него 1–2 столовой ложки концентрированного бульона.
Добавьте соль и специи — всего щепотку молотого перца, можно немного молотого мускатного ореха для аромата.
Нагревайте соус до загустения в течение 2–3 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Перелейте в соусницу. При необходимости процедите через сито — обычно это делается, когда соус подается к блюду отдельно.
Используйте бешамель в качестве поливы или для приготовления более сложных блюд.
Например, его можно подать к спагетти, посыпав итальянскими травами и молотым перцем.
Если соус не используется сразу после приготовления, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной емкости.
Сверху его можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла, что продлит срок хранения соуса бешамель до 3 дней.
С мускатным орехом
Ингредиенты:
Соус считается среднекалорийным, он содержит: от 170 до 200 ккал, 5 гр белка, 15 гр углеводов и 20 гр жира на 100 гр в зависимости от жирности сливок.
Приготовление:
Совет! Если вы хотите, чтобы бешамель был более жидким, добавьте меньше муки.
Соус готов. Теперь вы можете приготовить с его помощью множество различных блюд. Он отлично подходит в качестве подливы к мясу и рыбе, с ним получается вкусная лазанья.
Соус будет храниться в течение нескольких дней. Однако, чтобы продлить срок хранения, перелейте неиспользованную часть в банку и аккуратно полейте сверху небольшим количеством растопленного сливочного масла. Он будет хорошо храниться в холодильнике в течение 2–3 дней.
Видео-рецепт соуса с мускатным орехом
С бульоном и сливками
Вам потребуется:
Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике или сковороде на медленном огне.
Добавьте муку и перемешайте лопаточкой, чтобы не было комочков. Ее нужно лишь слегка распустить, но ни в коем случае не пережаривать. Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте холодные сливки. Добавьте соль и специи. Доведите до кипения.
Практически сразу масса загустеет до нужной консистенции. Еще раз хорошо перемешайте соус бешамель до однородности и используйте по назначению.