Чем заменить пакетики для варки круп

Опасны ли пакеты для варки, или Ещё раз о (потенциальном) вреде пластика

28 10

Всем привет!

На днях я опубликовала отзыв на смесь круп, и в комментариях девочки интересовались, а не вредно ли варить кашу в пластиковых пакетиках. Честно говоря, мне это и в голову не пришло при подготовке отзыва, пластик уже и так окружает нас везде и всюду, что об этом не сильно задумываешься. Давайте разбираться вместе, ведь как это бывает, ответ на этот вопрос не такой однозначный.

Чтобы определить, есть ли вред от использования варочных пакетов, для начала выясним, что такое пластик. Мы привыкли называть пластиком всё, что, как бы это сказать, похоже на пластик Пластик, или пластмасса — это, по большей части, синтетические или полусинтетические вещества на основе полимеров, обладающие свойством принимать различные формы в ходе производства. Собственно, само название произошло от греческого plastikos, т. е. «годный для лепки, податливый». Возможно, вас это удивит, как и меня, но пластик считается органическим веществом. Состоит он из углерода, водорода, кислорода и азота, а органическими считаются вещества (за исключением карбидов, угольной кислоты, карбонатов, оксидов углерода и цианидов), содержащие атомы углерода. То есть фактически пластик — это органика, другое дело, что когда вы покупаете органическую косметику, вы вкладываете в это слово совсем другой смысл. Существуют полимеры, которые встречаются в природе, — это всем известные асфальт, битум, смолы хвойных деревьев и ископаемая смола (копал), крахмал. Из них и синтетических полимеров изготавливают множество разновидностей пластмасс. В данном случае нас интересует пищевой пластик.

В 1988 году американская организация Society of the Plastics Industry (Общество пластмассовой промышленности) разработала общие стандарты маркировки пластмасс для переработки. Рассмотрим, какие бывают разновидности пластика (сначала указано сокращение на английском языке, затем на русском):

Преимущества использования пластика в пищевой промышленности очевидны: пластиковая упаковка позволяет хранить продукты в течение более длительного срока. Асептическая упаковка не только продлевает срок годности пищевых продуктов, но и позволяет обезопасить продукты от микробов. В совокупности это позволяет избежать порчи продуктов и, как следствие, снизить количество пищевых отходов. В настоящее время около трети произведённой человечеством еды выбрасывается на помойку — это то, что залежалось на полках магазинов, испортилось при транспортировке или на других этапах производства. Представьте, что бы было, если бы у нас не было возможности использовать пластик. Конечно, есть и другие виды тары — стекло и металл — но у них есть свои ограничения, в том числе по удобству использования (представьте овсяные хлопья в стекле или в консерве и сколько места понадобится дома для складирования объёмной тары). Немудрено, что пластик пользуется такой популярностью.

Где чаще всего можно найти указанные выше разновидности пластика?

ПЭТ — популярный материал для изготовления тары для напитков. Возьмите в руки пластиковую бутылку, скорее всего, она сделана из ПЭТ. Пластиковая бутылка, рассчитанная на пол-литра продукта, в 10 раз легче стеклянной.

ПНД — пакеты для молока, мусорные пакеты, пластиковые пакеты широкого спектра использования, пищевые контейнеры, одноразовая посуда.

ПВХ — термоусадочная плёнка, упаковка для тортов, пирожных, творога.

ПВД — мусорные пакеты и пищевая плёнка.

ПП — крышки для бутылок, пищевые контейнеры.

ПС — контейнеры для яиц, одноразовая посуда, подложки для мяса и фруктов.

Прочие пластмассы — канистры для воды, упаковки для сыра, кофе.

Обращаю ваше внимание, здесь я перечислила только способы применения пластика в пищевой промышленности. Теперь мы плавно переходим к следующему вопросу: насколько безопасно такое использование пластмасс?

И вот здесь начинается самое интересное. Существует такое явление как миграция, при котором может произойти перенос вещества из любого типа упаковки (пластик, бумага, стекло. ), контактирующей с пищевыми продуктами, непосредственно в пищевой продукт. Количество выделяемых веществ зависит от множества факторов, в том числе характера материала, длительности контакта, характера пищевого продукта, температуры, при которой осуществляется контакт, и мобильности химических веществ рассматриваемой упаковки. Повторю, не имеет значения, пластиковая это упаковка или нет. Установлена специальная процедура тестирования пластмасс на миграцию. Для более детальной информации рекомендую ознакомиться с ГОСТ EN 1186-1-2015 «Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Пластмассы. Часть 1. Руководство по выбору условий и методов испытания общей миграции». В этом ГОСТ прописано, каким условиям должно удовлетворять такое тестирование. В лабораторных условиях моделируют контакт пластиковой упаковки с пищевыми продуктами на водной/жировой основе, кислыми и спиртосодержащими продуктами при различной температуре и в микроволновой печи. Между прочим, в ГОСТ есть вот такой пункт:

«6.3 Имитация контакта с сухими продуктами.
Пластмассы, контактирующие с сухими продуктами, такими как зерновые продукты и яичный порошок, не подлежат испытаниям по определению общей миграции.»

Это к вопросу о варочных пакетах. Но в нашем случае пакет сначала контактирует с сухим продуктом, а потом всё-таки подвергается воздействию температуры около 100 °C в течение получаса как минимум. Продолжаем поиски информации.

Кроме варочных пакетов для круп, пластиковые пакеты широко используются в кулинарии при таком способе приготовления пищи как су-вид (sous vide), или готовка в вакууме. При таком методе пища помещается в герметично запаянный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух. Затем пакет помещается в контейнер с водой. При таком подходе пища готовится при относительно невысокой температуре (55-60 °C), но длительное время (вплоть до 96 часов). Преимуществом такого подхода является сохранение сочности блюда, равномерное приготовление по всей поверхности, а в случае готовки мяса — ещё и сохранение привлекательного внешнего вида, ведь мясо на срезе остаётся розовым .

Вот представьте, 96 часов варится у вас пластиковый пакет на кухне Кошмар, ужас? Не совсем. Дело в том, что не все разновидности пластика признаны опасными. Пластик для использования в пищевой промышленности проходит обязательное тестирование и должен маркироваться специальным значком:

Вот, к примеру, значок пищевого пластика на пакете для вакуумного хранения:

А на этих губках для мытья посуды указан значок, который сигнализирует нам, что пластик непищевой, что в упаковке, что в губке:

Плохо видно, но на этой упаковке из-под йогуртового продукта присутствуют следующие значки:

Это значит, что используется алюминий вместе с пищевым пластиком ПВД.

Чайные пакетики в этих 2 пачках изготовлены из пищевых материалов, сертифицированных по техрегламентам ЕврАзЭС. Это к вопросу, из чего делают пакетики, в этом случае, видимо, из бумаги (не могу нигде найти значение треугольного символа — если знаете, что это такое, поделитесь информацией в комментариях), но не исключаю, что бывают и частично пластиковые чайные пакетики.

Если вы видите значок пищевого пластика, то пластик относительно безопасен. Значок переработки пластика позволит вам определить подтип пластика, от которого зависит, в каких условиях возможно его безопасное использование.

Так, ПЭТ-бутылки не рекомендуют использовать повторно, в частности, наливать в них горячую воду из-за опасности выделения фталатов.

Бисфенол А могут содержать и прочие пластмассы, так что запомните эти номера:

Бисфенол А опасен тем, что оказывает гормоноподобное воздействие на организм. По данным FDA ( Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США) продукты, которые хранятся в таре, содержащей бисфенол А, безопасны, однако, это не относится к продуктам, разогретым или приготовленным в такой таре. Конечно, нужны дополнительные исследования, но пока можно сократить использование указанных пластмасс.

Полистирол при повторной переработке выделяет стирол, поэтому одноразовая пластиковая посуда должна оставаться одноразовой и не предназначена для повторного использования. Такая посуда годится только для контакта с холодными пищевыми продуктами и напитками. Её нельзя использовать для разогрева еды (в том числе в микроволновой печи) и для хранения алкогольных напитков.

Полипропилен годится для хранения горячих продуктов и напитков. Если посмотреть на этикетку каши из моего прошлого отзыва, можно найти значок пищевого пластика и полипропилена (ещё один значок означает картонную упаковку). Поэтому кашу готовить в таком пакете можно.

Помимо указанных значков ищите на пластиковых предметах значки, свидетельствующие о том, что такой предмет можно замораживать или мыть в посудомоечной машине. Также иногда специально указывают диапазон допустимых температур использования.

На упаковке этого рукава для запекания специально отмечено, что запрещается использовать его при температуре свыше 230 °C. Значки — пищевой пластик и бумага.

А эта упаковка для пирожных выполнена из пищевого ПВХ. Поскольку условия хранения продукта +4 (+/- 2) °C, использовать её относительно безопасно. А вот нагревать категорически не советую.

Проблема с миграцией вредных веществ заключается ещё вот в чём. Выделяемое количество микроскопично, и, конечно, трудно сказать, к чему это приведёт в долгосрочной перспективе. То есть фактически не доказано, что остальные виды пластика безопасны, пока всего лишь не доказано, что они опасны. Нужны исследования, а на ком их проводить? Люди, животные или клетки в пробирке? Насколько это репрезентативно и отражает влияние пластика на организм человека в реальности? Как учесть громадное количество других факторов?

Что же делать? Могу посоветовать следующее:

Если вы заметили в посте неточности или фактические ошибки, хотите поделиться своим мнением или аргументированной критикой по теме, или же у вас есть рекомендации и советы, милости прошу в комментарии. Здесь не рассматривалась проблема собственно переработки пластика и использования биоразлагаемого пластика, если это будет интересно, могу покопаться в этой теме в следующий раз

Спасибо за внимание

Источник

Новое в блогах

Совет для тех, у кого нет времени и желания торчать на кухне, но кто понимает смысл полноценного питания.

По утверждению Института Питания РАН русское национальное блюдо «Гречка с молоком» самое уникальное блюдо по наличию всех необходимых питательных веществ и легкости их усвоения организмом человека.

Близко к нему традиционное русское зимнее блюдо «Пшенная каша с тыквой»

Помещаем в стеклянную СВЧ-кастрюлю крупу, соль, воду, включаем и уходим, звонок позовет к трапезе.

Используем «Быстрый Старт» или полную мощность.

Гречка:15-20 мин, Пшено:20-25 мин, Рис: 25-30 мин

Появление в продаже круп расфасованных в мешочки для варки, существенно облегчило процесс приготовления базового продукта питания человека.

Что бы не быть зависимым от поставщиков каш в мешочках и снизить себестоимость продукта, достаточно освоить технологию варки обычной крупы в решете.

Для этого необходимо подобрать пару кастрюля-решето. В качестве решета используется дуршлаг с ручкой, с достаточным количеством отверстий и их размером, что бы не проваливалось зерно, такой формы и размеры, и он легко помещался в кастрюлю, а в него помещалось необходимое вам количество порций.

Таким образом, Вы заменяете одноразовый пластиковый мешок для варки, многоразовой круповаркой собственного сочинения.

Процесс приготовления прост, как никогда!

То же подходит и для гречи, пшена.

Если Вы желаете приготовить «Пшенную кашу с тыквой» необходимо одновременно с крупой, в другую кастрюлю, с толстым дном, положить нарезанную кубиками средних размеров, очищенную от корки тыкву, добавить «каплю» воды, кусочек сл.масла и поставить томиться на слабый огонь.

Детей, за уши не оттянешь!

В толстостенных чугунных эмалированных кастрюльках с узким дном, спасет от пригорания каши, молочный «Сторожок».

Специальная пластинка из пищевой нержавеющей стали, особой формы, промышленного изготовления, принцип действия которой заключается в собирании пузырьков кипячения в единую струю, которая пробивала молочную пенку, не давая убегать молоку.

Если Вы поместите «Сторожок» на дно кастрюли с крупой, то он будет перемешивать Вашу кашу.

Вот как описывают знакомство со «Сторожком» на одном из сайтов.

Источник

Варить или не варить крупу в пакетиках для варки?

Сейчас в магазинах встречаются крупы не весовые, а в коробочках и расфасованные по специальным варочным пакетам. Говорят, что она намного полезнее. Но так ли это на самом деле, не приносит ли вреда пластик, в который расфасованы ядрышки и есть ли выгода в таких покупках, нужно знать каждой современной хозяйке.

Полезно и не опасно

Основная цель человека – всё успеть. Особенно стремятся хозяйки сократить время на ежедневное дела, в том числе на приготовление пищи.

Крупа в пакетиках для варки создавались именно с целью экономии времени. Производители ее заявляют, что в пакетах каша варится быстрее и получается намного полезнее, чем если просто готовить её в кастрюле.

Многие переживают, что порции, расфасованные в пластик, опасны для здоровья. Но это категорически не так, потому что для пакетов используется плёночка, которая:

По составу ядрышки в пакетиках не отличаются от обычных. Разве что качество их значительно выше.

Удобно и быстро

Зернышки, используемые для фасования в варпакеты, перед этим проходят особый отбор. Их несколько раз осматривают, перебирают и очищают. Поэтому их можно готовить сразу опуская в воду. Нет необходимости отмерять порции. На каждом пакетике указано, сколько в нем крупы. Кроме того, такая пакетированная еда не сбегает, получается рассыпчатой и не пригорает. Поэтому хозяйка намного проще мыть кастрюли, зернышки не прилипают к стенкам и дну.

Минус – это цена. Какая бы крупа не была приобретена, стоить она будет в несколько раз дороже рассыпного варианта.

Это, пожалуй, всё. В остальном каши в варочных пакетах недостатков не имеют, могут быть использованы для диетического и детского питания.

Главное, не перепутать их с кашей быстрого приготовления и подобными полуфабрикатами.

Каша в варочных пакетах – это новый улучшенный формат привычных нам круп. Если есть финансовая возможность приобретать их, то почему бы и нет. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Источник

Вредно ли варить каши в пакетиках

Сейчас многие хозяйки покупают крупы в удобных пакетиках для варки. Как правило, такие каши расфасованы в полиэтиленовые пакетики весом по 500 грамм. Готовятся они быстро, а блюдо всегда получается вкусным. Но безопасно ли употреблять такую кашу, и не выделяет ли пластик при высокой температуре вредные вещества?

Пластик бывает разным

Вот на этот аргумент стоит обратить внимание. Производитель в обязательном порядке обязан указать на упаковке, какой вид пластика использовался в процессе расфасовки крупы. Нужно понимать, что каждый вид материала на синтетической основе рекомендуется использовать строго в определенных условиях и для конкретных целей.

Варочные пакеты изготавливают из пластика, маркированного цифрой 5 и буквами РР. Это сырье считается наиболее безопасным, его можно нагревать и замораживать, при этом такой материал не будет выделять вредных веществ.

Некачественный и опасный продукт может быть расфасован в упаковки с маркировкой 6 и PS. Сырье из этой группы вредно для организма, особенно такой пластик становится токсичным при воздействии высоких температур.

Таким образом, покупая крупы в пакетах для варки, важно обращать внимание на то, какой пластик использовался в производстве.

В последнее время участились случаи, когда недобросовестные производители отказываются маркировать упаковку, и это действие вполне объяснимо – так легче обмануть потребителя. Поэтому нужно покупать продукцию проверенных фирм, которые имеют сертификат и другие документы, подтверждающие качество товара.

Читайте также↓↓↓

Что говорят специалисты о полиэтиленовых пакетах?

Как только на рынке появился рассматриваемый вид продукции, специалистами Госсанэпиднадзора проводились лабораторные исследования с целью установления безопасности используемого при его производстве полиэтилена. По завершении экспертиз было выявлено, что используемый материал полностью удовлетворяет всем требованиям безопасности, предъявляемым к пищевой продукции. Специалисты подчеркнули, что варочный пакетик не вреден для организма, он даже при нагревании не выделяет вредных веществ и не портит вкусовых качеств крупы.

Полезно ли есть такие каши?

Крупы, которые представлены потребителю в таком виде, очень полезны. Они содержат много клетчатки, растительного белка, сложных углеводов, железа, кальция, витамина Е, и других минералов и витаминов. Соответственно, такие продукту чаще всего покупают спортсмены, люди, отдающие предпочтение правильному питанию, те, у кого есть проблемы с работой ЖКТ, печени, почек.

Каши из варочных пакетиков готовятся быстро, а если в них добавить немного сливочного масла, можно получить вкусный гарнир. Еще одним огромным плюсом можно обозначить то, что мыть кастрюлю после такой крупы очень просто, а это экономия времени и сил.

Читайте также↓↓↓

Производитель использует только качественное зерно. Прежде чем его расфасовать, проводится тщательная проверка, в процессе которой отбраковываются гнилые, незрелые и поврежденные зерна, поэтому покупателю не нужно перед варкой мыть крупу.

Читайте также↓↓↓

Употреблять кашу из варочных пакетов безопасно. Главное, не перепутать продукт с кашами быстрого приготовления!

Источник

Варить в пакетах/рукавах для запекания можно?

10.03.16 09:32 Ответ на сообщение Варить в пакетах/рукавах для запекания можно? пользователя Zhark

10.03.16 10:47 Ответ на сообщение Re: Варить в пакетах/рукавах для запекания можно? пользователя ТаньчикС

24.03.16 09:23 Ответ на сообщение Re: Варить в пакетах/рукавах для запекания можно? пользователя Zhark

Буду когда вернусь.

25.03.16 00:00 Ответ на сообщение Re: Варить в пакетах/рукавах для запекания можно? пользователя Пофигистова1

я делаю так
Берем грудинку, обваливаем её в смеси соли, перца, любимых приправ, лаврового листа и чеснока ( у меня не было сегодня чеснока и без него вышло очень вкусно). Заворачиваем в пищевую пленку и в мультю на режим пар (на решетку) на 40-50 минут. Если нет мульти можно в пароварку (мантоварку, в кастрюле на друшлаг), можно Разбирала морозилку и из «того что было» сделала позавчера ветчину двух видов.
Строгого рецепта у меня нет, я все кладу «на глаз», режу достаточно крупными кусками, сало помельче.
или старые рецепты просто из бллога своего коирую

Пока не научишься управлять веслами, бесполезно менять лодку

Источник