Чем заменить шоколад в выпечке

Чем заменить шоколад в рецептах

Например, если в рецепте указано, что требуется взять 100 г шоколада, то при использовании вышеприведенной формулы получается, что какао-порошка для замены этого количества шоколада нужно брать 62,5 г (100*5/8).

Если взять все тот же пример со 100 г шоколада, то в этом случае результат будет таким. Из 100 г шоколада нужно вычесть 62,5 г какао-порошка, а затем полученные 37,5 г нужно разделить на 2. В итоге необходимое количество жира равно примерно 19 г. Жир следует смешать с какао-порошком и добавить в блюдо вместо растопленного шоколада.

Кстати, отдельного внимания заслуживает замена шоколада какао-порошком в рецептах ганаша и зеркальной глазури (гляссажа). В этих случаях использовать какао вместо шоколада можно, но тогда полностью меняются рецепты, поэтому лучше сразу использовать именно те варианты, что рассчитаны на применение какао-порошка.

К примеру, если нужно приготовить из какао шоколадную зеркальную глазурь для торта или пирожных, то один из популярных рецептов предлагает на 120 г какао-порошка взять 240 мл жирных сливок (33%), 290 мл воды, 360 г сахара и 12 г желатина. А если требуется из какао сделать шоколадный ганаш, то возможен такой вариант: 3 ч. л. какао-порошка, 3 ч. л. сахарной пудры, 50-100 г сливочного масла (зависит от желаемой густоты ганаша) и 4 ст. л. жирных сливок (33-35%).

Источник

Чем можно заменить шоколад: 5 альтернативных сладостей

Многих сладкоежек, сидящих на диете или имеющих проблемы со здоровьем, интересует вопрос о том, чем заменить шоколад. Настоящие ценители изысканного лакомства уверены в том, что подменить оригинальный вкус какао-бобов невозможно.

Однако с данным утверждением можно поспорить. Аналоги действительно есть, и очень качественные. Поэтому не стоит отказывать себя в удовольствии полакомиться сытной и полезной сладостью.

Кому и почему нельзя есть шоколад?

Натуральный шоколад изготавливается из обработанных созревших плодов шоколадного дерева, какао-масла и сахара. Чем выше процент содержания основного ингредиента, тем полезнее продукт. Если есть его в умеренных количествах, общее самочувствие только улучшится: повысится настроение, нормализуется давление, работа сердца, укрепится иммунитет.

Однако есть ситуации, когда вопрос о том, чем можно заменить шоколад, становится как никогда актуален. В первую очередь это касается тех, у кого есть аллергия на какао-порошок. В таком случае сладость следует заменить на продукцию, не содержащую в составе агрессивного аллергена.

Поскольку в лакомстве содержится кофеин, какао-продукт не рекомендуется в больших количествах употреблять людям, страдающим от повышенного давления или перенесшим сердечный приступ. Шоколадомания приводит к тахикардии, поскольку в 125 граммах шоколада кофеина в разы больше, чем в чашке кофе.

Вкусная альтернатива

Заменить вкусную шоколадную плитку на что-то менее опасное, но не менее вкусное довольно легко.

В зависимости от причины отказа от шоколада можно выделить следующие заменители.

Кэробом называется сладкий порошок, изготовленный из измельченной мякоти рожкового дерева. В сыром виде его плоды несъедобны: их высушивают на солнце, благодаря чему они становятся сладкими и внешне похожими на финики. Получают порошок путем измельчения мякоти. На вид его легко отличить от настоящего какао, поскольку данный продукт имеет более светлый оттенок.

При этом подобный заменитель шоколада гораздо полезнее своего классического сородича. Во-первых, он не содержит теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао. Именно поэтому продукт не вызывает привыкания и не повышает давление. Во-вторых, порошок из рожкового дерева содержит полезные витамины и минеральные вещества, благодаря чему снижается уровень холестерина и улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Поскольку кэроб сам по себе является очень сладким, нет необходимости дополнительно добавлять сахар или заменитель. Это существенное преимущество для тех, кто страдает от лишнего веса и мечтает избавиться от нескольких килограммов. Порошок можно добавлять в выпечку и не отказывать себе в удовольствии отведать лакомство, которое по вкусу максимально приближено к натуральному шоколаду.

Чем заменяют шоколад на диете? Одним из самых популярных аналогов является батончик с фруктозой.

Отсутствие сахара делает вкусовые качества не такими, как в классическом варианте, однако диетический продукт менее вреден. И все же это не повод чрезмерно увлекаться батончиками с фруктозой, поскольку их калорийность также превышает 500 калорий.

Жевательными пастилками, которые без труда можно найти в аптеке, также можно заменить шоколадный батончик. В гематогене содержится большое количество белка и железа, что стимулирует процесс созревания клеток крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти.

Однако не следует увлекаться подобным лакомством. Оно укрепляет здоровье детей и подростков, а уже взрослому человеку может навредить, спровоцировав аллергические реакции.

Это уникальное изобретение гарвардских ученых сделано по принципу ингалятора. Человек вдыхает смесь из какао, за счет чего во рту появляется приятный шоколадный вкус. Пыльца не попадает в легкие благодаря специальному фильтру, поэтому продукция является абсолютно безвредной.

Люди, опробовавшие на себе диковинное изобретение, утверждают, что его вкуснее есть с йогуртом, чередуя ложку десерта со спреем. Таким образом, организм легко обмануть, заменив настоящее кондитерское изделие просто вкусом и запахом.

Многие сладкоежки сходятся во мнении о том, что натуральные альтернативные сладости очень далеки от оригинала и совсем не заменяют его. Ведь по вкусу мед остается медом, а шоколад – шоколадом.

Однако если есть потребность просто съесть чего-нибудь сладкого, такие варианты будут очень уместны. При этом стоит помнить, что во всем нужно соблюдать меру: орехи являются сытным, но калорийным продуктом, а мед вызывает аллергию.

Готовим дома

Лучший вариант полакомиться оригинальным и полезным десертом без добавок и консервантов – приготовить лакомство своими руками. Кроме того, есть мнение, что во время готовки, когда вы вдыхаете аромат пищи, у организма создается иллюзия насыщения, поэтому и аппетит немного снижается.

Если хочется сделать выпечку, а под рукой нет шоколада, его можно заменить такими ингредиентами:

Для того чтобы приготовить белый шоколад, нужно смешать по 100 граммов сухого молока и сахарной пудры, всыпать ингредиенты в растопившееся на водяной бане масло какао, добавить ваниль и разлить в силиконовые формочки. После того как масса остынет, ее можно отправлять в холодильник. Через час десерт будет готов к употреблению.

Источник

Чем можно заменить шоколад: 5 альтернативных сладостей

Необходимость искать замену шоколаду обычно возникает у сладкоежек, которые перешли на диету либо столкнулись с метаболическими заболеваниями. Истинные ценители утверждают, что заменить вкус какао-бобов нереально, однако есть возможность подобрать качественный и вкусный аналог с похожим вкусом

Необходимость искать замену шоколаду обычно возникает у сладкоежек, которые перешли на диету либо столкнулись с метаболическими заболеваниями. Истинные ценители утверждают, что заменить вкус какао-бобов нереально, однако есть возможность подобрать качественный и вкусный аналог с похожим вкусом и ароматом.

Вкусные заменители

Поменять шоколадку на менее вредный, но такой же вкусный и не настолько калорийный и сахаросодержащий продукт довольно просто. В зависимости от причины запрета, можно выделить такие заменители:

Кэроб

Кэроб — что это? Такой вопрос возникает у большинства неосведомленных людей. Это сладкий порошок, получаемый при измельчении мягкой части рожкового дерева. На вид он похож на какао, только более светлый. При этом кэроб в разы полезней, чем его классический сородич. В его составе отсутствуют кофеин и теобромин, поэтому он не увеличивает давление и не ведет к привыканию. Кроме того, он содержит витамины и минералы, которые понижают холестерин и улучшают работу ЖКТ.

Существенный преимущество в том, что кэроб очень сладкий, поэтому в него не нужно добавлять сахар. При использовании порошка для выпечки получается лакомство, максимально похожее по вкусу на натуральный шоколад.

Сухофрукты, орехи, цукаты, мед

Большой плюс состоит в том, что сухофрукты можно не только купить в готовом виде, но и сделать заготовки на зиму самостоятельно. Вкусным и полезным перекусом в течение дня являются банановые и яблочные чипсы. Такие варианты являются уместными, когда хочется сладкого. Однако, не смотря на их полезность, требуется соблюдение меры: орехи очень калорийны, а мед может вызвать аллергию.

Фруктоза

Отличной альтернативой запретному лакомству являются батончики с фруктозой. Такой диетический продукт менее вредный, однако из-за отсутствия сахара его вкусовые качества менее выражены. В тоже время чрезмерно увлекаться батончиками не следует, так как фруктоза очень калорийна: в 100 г продукта содержится 500 ккал.

«Шоколадный вдох»

Создателями этого уникального прибора, работающего по принципу ингалятора, стали гарвардские ученые. При вдыхании какао-смеси образуется приятный вкус шоколада, который остается во рту и не попадает в легкие благодаря фильтру, отсеивающему пыльцу. Таким образом, организм принимает за кондитерское изделие вдыхаемый вкусный запах.

Гематоген

В 100 г гематогена калорий в 1,5 раза меньше, чем в шоколаде, поэтому он рекомендован для людей, соблюдающих диету с целью похудения. Однако в данном продукте содержится чужеродный для человеческого организма белок, поэтому им нельзя злоупотреблять. Он может вызывать аллергические реакции, поэтому рекомендуется съедать не больше 50 г гематогена в день. Продукт показан при аллергии на бобы какао. Он не только вкусный, но и полезный: насыщает организм нужными элементами, наполняет энергией и повышает настроение. К тому же его внешний вид очень напоминает шоколадный батончик.

В пастилках из аптеки много железа и белка, что повышает количество гемоглобина, стимулирует рост кровяных клеток, улучшает зрение, благотворно воздействует на состояние кожи, ногтей, волос. Однако, гематоген больше подходит детям и подросткам, взрослым людям он может причинить вред и вызвать аллергические реакции.

Когда шоколад противопоказан

Шоколад производят из плодов шоколадного дерева, масла какао и сахара. Чем больше в нем содержится основного ингредиента, тем выше его полезные качества. При его употреблении в небольших количествах наблюдается улучшение общего самочувствия:

В случае аллергии на какао-порошок сладость нужно заменить продукцией, в составе которой отсутствует агрессивный аллерген. Из-за высокого содержания трансжиров и сахара знергетическая ценность шоколада превышает 500 ккал, и мало кто может ограничиться дозой в 30 г. Поэтому сладкоежки сталкиваются с проблемой лишнего веса. Из-за наличия кофеина какао-продукты не рекомендованы гипертоникам и сердечникам. В плитке шоколадки кофеина в несколько раз больше, чем в порции кофе, что вызывает тахикардию.

В первые дни после отказа организм может оказывать сопротивление. Это проявляется в ухудшении настроения, агрессии, головной боли, сильном желании съесть любимую конфету. В такие дни особенно необходимо применять шоколадозаменители.

Источник

Чем заменить шоколад

Разные шоколадные блюда популярны во всем мире. Мало кто не знаком с их вкусом. У некоторых людей шоколад вызывает аллергическую реакцию. Его не едят те, кто на диете. В этих случаях на первое место выходит заменитель шоколада.

Продукты, которые заменяют шоколад

Шоколадки бывают разными. Зависит от состава. Обычно в составе жир и тертые шоколадные бобы. Добавляют подсластитель и сухое молоко. Горький готовят из сахара, масла и порошка плодов шоколадного дерева. Молочный — из масла и порошка какао с сахаром и сухим молоком. Белый делают из масла, сахарной пудры и сухого молока. Отказаться от шоколадок не просто. Они вызывают настоящую зависимость. Если есть непереносимость ингредиентов в составе, их можно заменить. Однако стоит немного потрудиться, чтобы найти хорошую замену. Проще приготовить самим.

Некоторые рецепты предлагают заменить масло какао на сливочное. Свойства таковы: твердеет в холодильнике и сохраняет форму плитки. Покупка обойдется сильно дешевле. Сахар обладает высокой калорийностью, вреден при диабете. Следящие за весом и здоровьем не добавляют сахарный песок в еду. Заменяют сахарную сладость менее вредной фруктозой или сухофруктами, цукатами и финиками. Порошок плодов шоколадного дерева — сильный аллерген. Люди, которые страдают от аллергического дерматита, заменяют его. Задачу какао удачно выполняет кэроб.

Когда готовят из этих ингредиентов, получается нечто новое. Как раз то, чем можно заменить шоколад. Сходство — по вкусу и виду. Есть интересный рецепт темной плитки. Всего два ингредиента. Это кэроб, сладкий от природы, и сливочное масло. Такая плитка — просто находка. Она является тем, чем можно легко заменить шоколад при аллергии.

Чем можно заменить шоколад в выпечке

Все любят шоколадное печенье, булочки, торты и маффины. В рецепте таких блюд нужно брать одну или две плитки. Стоит задуматься о заменителе. Жаль переводить хороший дорогой продукт на выпечку, но его можно легко заменить. Можно взять растительный или молочный жир, перемешать с какао и добавить в тесто. У блюда получится полноценный шоколадный вкус. Чтобы сделать аналог сладкой плитки можно взять и перемешать:

В готовке кэроб прекрасно играет роль заменителя шоколада. С таким порошком можно готовить печенье, пирожные, десерты. Даже глазурь для торта с таким заменителем выходит ровной и глянцевой. Кэроб можно легко смешивать с любым маслом, молоком, сливками. Вместе они — то, чем, конечно же, можно заменить шоколад.

Чем заменить белый шоколад и какао масло

Белый шоколад может вызывать аллергию. Это из-за состава. В нем масло какао, которое выжимается из бобовых плодов шоколадного дерева. В нем больше насыщенных кислот, которые делают жир твердым. Есть хорошие заменители. Это растительные жиры, которые обладают похожими свойствами. Таят при температуре выше 34 градусов, твердеют при комнатной температуре. Не вызывают аллергию. Твердые жиры с насыщенными кислотами тоже можно растапливать, чтобы смешивать с другими ингредиентами.

Есть заменители похуже. Из-за них меняется вкус. К таким заменителям относится кондитерский жир. Он может содержать жиры растительного и животного происхождения. Минус в том, что он сильно повышает калорийность продукта. Плохой вариант— совсем не то, чем заменить шоколад на диете. Такие заменители чаще используются на производстве. В обычном магазине их не найти.

Магазинную белую плитку можно заменить домашней. Приготовить самим, без сложных заменителей. Можно смешать 150 г сухого молока, 30 г сахарной пудры, ваниль. Затем растопить 50 г сливочного масла, добавить к нему 100 г молока. После хорошо смешать сухие ингредиенты с жидкими. Далее смесь следует разлить по формочкам. Потом можно отправить в морозилку на пару часов до полного застывания. Можно выбирать любые дополнения в виде орехов, вафельной крошки, кокосовой стружки, сухофруктов. Получится чудесное и очень вкусное сочетание.

Почему кэроб лучше шоколада

Кэроб —сладкий порошок коричневого цвета. Добывается из плодов рожкового дерева. Чем темнее цвет, тем сильнее обжарка. Чем сильнее обжарка, тем слаще порошок. В нем много полезных минеральных веществ и витаминов. Кэроб является единственным адекватным заменителем какао-порошка. Если сравнивать, кэроб обладает рядом преимуществ:

Всегда можно заменить шоколад. Приготовить замену в домашних условиях. Любой: горький, молочный и белый, — обязательно получится. Нужны самые обычные продукты и немного фантазии. Может, полного сходства не будет, но с заменителями результат очень близок к оригиналу. Этого вполне достаточно для того, чтобы насладиться любимым вкусом.

Источник

Чем можно заменить шоколад на диете

Замену шоколаду обычно ищут люди, сидящие на диете, имеющие лишний вес, страдающие метаболическими заболеваниями. Опытные кулинары уверены, что аналогов настоящего качественного шоколада не существует. Однако при желании можно заменить любимое, но запретное лакомство похожими по вкусу и запаху продуктами, а также менее калорийными и вредными кондитерскими изделиями.

Чем заменить шоколад

Если приверженность здоровому питанию не позволяет лакомиться конфетами, а организм соскучился по шоколадному аромату, то можно использовать в качестве замены кофе. Кофейный запах немного похож на шоколадный. Но нельзя забывать, что употребление тонизирующего напитка должно быть умеренным.

Если кофе не нравится, можно использовать для замены какао. Основа этого напитка, как и шоколада, – порошок какао-бобов. Достаточно чайной ложки порошка на кружку, чтобы получился согревающий напиток с мягким вкусом и густым запахом молочной шоколадки.

В качестве заменителя можно использовать черный чай с вареньем. Такое лакомство не только утоляет желание сладкого, но и поставляет в организм полезные вещества.

Если очень хочется запретных сладостей, то отбить охоту поможет ваниль. Продукт имеет насыщенный сладкий запах, который достаточно глубоко вдохнуть несколько раз, чтобы надолго забыть о желании полакомиться шоколадкой.

На диете и при аллергии

Аллергикам не стоит включать в рацион кондитерские изделия, содержащие какао-порошок и какао-масло. Безопасной заменой могут стать натуральные десертные продукты: сухофрукты, орешки, цукаты.

При избыточном весе шоколад в диетическом меню заменяют аналогом с меньшим количеством калорий, в котором сахар заменен на фруктозу или другой безвредный подсластитель.

Наиболее распространенные заменители:

Если хочется сладкого

Диабетику или человеку, сидящему на диете, при остром желании съесть именно шоколад, а не любую сладость, можно использовать диетический продукт, который называется кэроб.

Это порошок, получаемый из плодов средиземноморского рожкового дерева, принадлежащего семейству Бобовых. Мякоть у плодов сладкая, мясистая, из нее делают коричневый порошок, по вкусу и запаху почти не отличающийся от какао-порошка.

Кэроб чуть светлее какао, у него не такой насыщенный аромат, зато вкус более сладкий. Продукт обладает диетическими свойствами, содержит протеины, ретинол, кальциферол, витамины группы B, минералы, его включают ингредиентом в кондитерские изделия, предназначенные для диабетиков и худеющих.

Купить сладости на основе кэроба можно в аптеках и магазинах диетических продуктов. Сладким порошком заменяют какао при приготовлении домашних десертных блюд.

В выпечке

При приготовлении выпечки шоколад заменяют следующими составами:

Чем можно заменить белый шоколад и какао-масло

Продающийся в магазинах белый шоколад нельзя назвать полезным продуктом, в нем какао-масло нередко заменяют дешевыми аналогами, используют гидрогенизированные жиры. Поэтому лучше сделать качественное лакомство самостоятельно. Для этого берут:

Инструкция по приготовлению:

Еще заменителями белого шоколада могут стать следующие сладости:

При производстве кондитерской продукции для аллергиков используют заменители какао-масла – CBA (Cacao Butter Alternatives). В состав качественных изделий входят темперированные (CBE) и нетемперированные (CBI) жиры, добываемые из пальмового, хлопкового, соевого масла. А в дешевых шоколадных плитках содержатся суррогаты (CBS), получаемые из кокосового и пальмоядрового масла.

Заменителей шоколада немало, хотя продукта, точно передающего вкус, не существует. При отсутствии ожирения и метаболических патологий отказываться от качественных сладостей, содержащих какао, не стоит. При умеренном употреблении вреда не будет, а поднять настроение может только настоящий шоколад.

Источник