Чем занимается пищевая промышленность
Пищевая промышленность
Из Википедии — свободной энциклопедии
Пищева́я промы́шленность — группа промышленных отраслей, производящих пищевые продукты в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также напитки, табачные изделия, в некоторых классификациях — также мыло и моющие средства (на жировых производствах). Предприятия пищевой промышленности занимаются сбором сырья, его переработкой и доведением до вида, в котором лучше всего организовать доставку до конечного потребителя; она ориентирована на производство продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания.
В системе агропромышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей. Часть отраслей пищевой промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая часть — к районам потребления.
Пищевая промышленность встречается везде, где проживают люди. Именно это и способствует большому распространению применяемого сырья и постоянное потребление пищевых продуктов. Но в данном виде промышленности имеются и свои определённые закономерности, а размещение предприятий данной промышленности основывается на учёте их определённых особенностей. Учитывая доклад научных сотрудников ведущих исследовательских институтов страны и их таблицы, на эту сферу производства имеет большое влияние развитие сельского хозяйства: оно определяет характеристики отраслевого состава пищевой промышленности региона, ее мощность и другие немаловажные качества.
Пищевая промышленность: что такое, чем занимается, что производит
Содержание:
Пищевая промышленность — это отрасль, специализации которой напрямую связаны с обеспечением населения планеты необходимыми продуктами питания. Как и легкая промышленность, пищевые предприятия создают товары первой необходимости, которые продаются на внутреннем рынке или экспортируются в другие страны мира. С другой стороны, данное направление часто относят к сельскохозяйственному сектору. Заводы пищевого производства занимаются переработкой сырья, полученного от аграрных компаний.
Изначально полученные сельскими хозяйствами продукты растениеводства и животноводства направляются на обрабатывающий завод. Здесь они проходят несколько стадий проверки, не один тест. После готовые товары упаковываются, маркируются. Затем население может приобрести их в торговых точках города и области.
Чем занимается пищевая промышленность, что входит в пищевую промышленность
Пищевая отрасль занимается изготовлением, обработкой продуктов питания. Промышленность состоит более чем из двадцати направлений. Ключевыми факторами при размещении заводов является наличие сырья и рынка сбыта. Какой из них важнее, зависит от направления деятельности предприятия. В пищевой сектор входит три типа производств:
Что производит пищевая промышленность
Пищевая промышленность – это не только продукты питания. Она также производит напитки, корма для питомцев, табачные изделия. Иногда к продуктам отрасли относят ряд хозяйственных товаров, произведенных с использованием животных жиров. Самый развитый сектор находится на материке Евразия и Северная Америка. Что производится на пищевых предприятиях:
Это далеко не полный перечень товаров, которыми пищевая отрасль обеспечивает жителей государств. Главное задание предприятий – изготовить достаточное количество необходимых товаров, чтобы избежать дефицита. В противном случае возникает резкий скачок стоимости продукта, люди начинают массово приобретать дефицитный товар. Это приводит к нарушению рыночного баланса.
Основные отрасли пищевой промышленности России
Пищевая отрасль – это одно из подразделений лёгкой промышленности, являющееся составной частью агропромышленного комплекса, предназначенное для удовлетворения самой насущной потребности человека. Результатом её деятельности является выпуск готовых к употреблению продуктов питания совместно с пищевыми полуфабрикатами, напитков, а также табачных изделий, моющих средств и кормов для животных.
Структура пищевой промышленности
Так как пищевая индустрия занимается переработкой сельскохозяйственной продукции с целью получения пищи, то её ориентация обычно направлена или на источники сырья, или на конечного потребителя. Структурно она разделена на ряд направлений: мясомолочное, пищевкусовое, мукомольно-крупяное и комбикормовое, рыбное. Они в свою очередь распадаются на множество отраслей, которых в настоящее время насчитывается более сорока.
Роль пищевой промышленности
Пищевая промышленность, объединяющая тысячи предприятий, производит пятую часть национального продукта. Её основная задача: перерабатывая сырьё, поставлять населению высококачественные продукты, постоянно обеспечивая рацион белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами.
Фактически, сама человеческая жизнь и возможность любого вида деятельности, целиком и полностью зависит от нормального функционирования этой важнейшей отрасли индустрии. Данное направление производства обеспечивает продовольственную безопасность страны, что имеет исключительное социально-политическое значение для существования самого государства.
Работоспособность технологического потенциала пищевой индустрии определяется:
Отрасли пищевой промышленности
Удовлетворение всё возрастающих потребностей населения в широком ассортименте продуктов питания, требует наличия очень разветвлённой сети отраслей пищевой промышленности. Способных накормить население страны, а также сельскохозяйственных и домашних животных и при этом обеспечить экспортную составляющую.
Мясная промышленность
Отрасль пищевой промышленности занятая заготовкой и убоем скота, птиц, кроликов для производства мяса, колбас, полуфабрикатов, а также сопутствующих продуктов и материалов. Технологический процесс приготовления конечной продукции происходит на мясных и мясоперерабатывающих комбинатах, мясоперерабатывающих заводах и колбасных фабриках.
Специфика производства такова, что предприятия обязаны иметь значительные холодильные мощности, иногда и выпускать тару для расфасовки и упаковки скоропортящейся продукции.
По итогам 2019 года хозяйства всех видов собственности РФ заготовили и произвели:
Рыбная промышленность
Развитию рыбной промышленности в нашей стране благоприятствует длинная береговая линия омывающих её морей и огромные водные ресурсы рек и озёр. Порядка 360 тыс. человек профессионально занимаются рыболовной деятельностью, ежегодно вылавливая 4,5÷5 млн. т биоресурсов, из которых 1,8 млн. т уходит на экспорт. Общий объём добычи за 2019 год составил 4,92 млн. т (↓ 2,2 % по сравнению с 2018 годом).
Готовая продукция отрасли, насчитывает около 3 тыс. наименований:
Производством столь широкого ассортимента продукции занимаются консервные и рыбофилейные заводы, а также рыбные комбинаты законченного технологического цикла. Для их обеспечения первичным сырьём организован специализированный промышленный флот, оснащённый:
Промышленность по переработке фруктов и овощей
Россия хоть и обладает огромными территориями, но в целом не имеет возможности в достаточной степени обеспечить себя овощами и фруктами. Сказывается:
По этим причинам ежегодно:
Не требуется глубокого анализа ситуации, чтобы понять огромные перспективы отрасли, имеющей глубокие вековые традиции. При соответствующем уровне финансирования, на фоне антироссийских санкций ограничивающих поставки конкурентной сельскохозяйственной продукции, она вполне способна удовлетворить большинство потребностей отечественного рынка и составить серьёзную конкуренцию иностранным производителям.
Масложировая промышленность
Отрасль в составе пищевой промышленности России, занимающаяся переработкой сырья, получающегося в результате выращивания масличных культур. Результатом её деятельности является производство широкого ассортимента растительных масел, жиров, маргарина, майонеза, глицерина; выпуск продукции бытовой химии, косметики, средств технического назначения.
По данным Росстата производство нерафинированного подсолнечного масла в 2019 году составило 5,3 млн. т; маргарина – 450 тыс. т. Масложировая промышленность занимает второе место в составе агропромышленного комплекса по экспорту готовой продукции.
Молочная промышленность
Наибольшую долю в рационе питания современного человека составляют молочные продукты. 16 % употребляемой пищи приходится именно на них. Поэтому становится ясным, насколько важную роль играет молочная промышленность. Современная отрасль, производящая молоко и молочные продукты. А также масло, сыр, брынзу, мороженое; лактозу, казеин и многое другое.
Стандартный технологический процесс заводской переработки молока включает в себя:
Основными производителями молочной продукции сегодня являются как крупные промышленные предприятия, там и мелкие заводы, специализирующиеся на выпуске определённого набора высококачественной продукции повышенного спроса. Отрасль стабильно сохраняет рост объёмов выхода основного продукта. Так увеличение производства товарного молока в 2019 году составило 0,6 млн. т, достигнув общего годового показателя в 22,1 млн. т.
Мукомольная промышленность
Крупнейшая отрасль пищевой промышленности, обеспечивающая продовольственную безопасность государства. В силу исторических особенностей российского общества, наличие в достаточном количестве муки, а впоследствии и выпеченного из неё хлеба, является критерием благосостояния и поэтому имеет огромное социальное значение.
Основная задача отрасли заключается в выработке муки из злаковых и бобовых культур, предназначенной для продажи и для других отраслей пищевой промышленности. Стандартная технология производства пшеничной и ржаной и других видов муки включает в себя следующие этапы:
Россия традиционно является одним из мировых лидеров выращивания зерновых культур, производство муки всех категорий в котором составило 9,5 млн. т. за период 2019-го года.
Крахмальная промышленность
Производство крахмала на территории РФ, являющегося ценным сырьём как для пищевой отрасли (в качестве альтернативы сахару), так и для бумажной, медицинской, нефтедобывающей, текстильной промышленности, в настоящее время переживает не самые лучшие времена. Сказывается отсутствие финансирования, нехватка квалифицированных кадров и устаревшие технологии.
Тем не менее, отечественные производители, используя доступные виды растительного сырья, такие как картофель, зерновые, кукуруза, маниока, постоянно наращивают производство. О чём свидетельствуют показатели 2019 года:
Хлебобулочная промышленность
Важнейшая отрасль агропромышленного комплекса, обеспечивающая население хлебом, булочными и бараночными изделиями, сухарями, диетическими, сдобными продуктами и лечебными препаратами.
В настоящее время хлебобулочная индустрия насчитывает свыше 10 тыс. предприятий, производящих ежедневно порядка 70-80 тыс. т хлеба, суточная потребность в котором составляет 0,5 кг на одного человека. Выпечка готовых изделий хлебобулочного ассортимента в 2019 году составила 5,7 млн. т.
Основными перспективными направлениями развития хлебобулочной промышленности являются:
Сахарная промышленность
Отрасль, занимающаяся переработкой сахарной свёклы и сахарного тростника для получения сахарного песка и сахара-рафинада. Готовая продукция поступает в розничную торговую сеть и служит сырьём для приготовления кондитерских и ряда других пищевых изделий.
Объём производства 70 работающих заводов отрасли (при общем количестве порядка 100) составил в 2019 году 7 268,6 тыс. т, что превышает предыдущий рекордный показатель 2011 года (7 144 тыс. т).
Технологическая специфика сахарной промышленности такова, что кроме основного продукта, предприятия поставляют на рынок:
Использующихся в качестве пищевой продукции, а также для приготовления сельскохозяйственных кормов и удобрений.
Принятая Правительством РФ «Стратегия развития пищевой промышленности» предусматривает увеличение отечественного производства сахара до 96,7% объёма потребления к 2020 году.
Кондитерская промышленность
Самостоятельная производственная отрасль, занимающаяся производством мучных и сахарных кондитерских изделий разной степени калорийности.
Наша страна располагает более 1500 предприятий, полностью удовлетворяя потребности населения в этом виде продукции. Россия занимает 4 место в мире по производству «сладостей» самого широкого ассортимента.
По оценкам специалистов норма потребления кондитерских изделий составляет 17 кг в год на одного человека. По сообщению Центра исследования кондитерского рынка, россияне в первом полугодии 2019 года довели этот показатель до 24,2 кг годового потребления. И это при том, что экспортная составляющая от продажи продукции за пределы страны в период с января по ноябрь 2019 года составила 931 млн. долларов.
Макаронная промышленность
Макаронная промышленность изготавливает макаронные изделия из муки высшего сорта. Готовая продукция отрасли подразделяется на два вида: А и В. Для изготовления макарон первого вида используются твёрдые сорта пшеницы, для второго – хлебопекарная мука. Срок их хранения – 1 год с момента изготовления, что достаточно удобно для потребителей.
Прошедшие модернизацию предприятия отрасли в 2019 году поставили на рынок 1 407 412,9 т макаронных изделий, что почти совпадает с показателями предыдущего года. Продукция макаронной промышленности пользуется повышенным спросом у населения вследствие своей дешевизны и хорошей усвояемости. За последние годы её потребление существенно выросло и сейчас достигает больше 10 кг на человека в год.
Производство блюд, готовых к употреблению
Темпы современной жизни отнимают у людей достаточно много времени. Поэтому так актуально становится приобретение уже готовых блюд, подчас даже не требующих разогревания или добавления воды. Недавно возникшая индустрия производства готовых к употреблению блюд переживает настоящий бум, ежегодный роста объёмов выпускаемой продукции достигает порядка 30%.
Мало того, само качество продуктов питания претерпевает существенные изменения. Вводится асептический розлив и стерильная упаковка. Готовая продукция начинает подразделяться на домашнее потребление, «лёгкий перекус» в свободное время и принятие пищи на отдыхе.
Производство кормов для животных
Отрасль, предназначение которой заключается в обеспечении пищей сельскохозяйственных и домашних животных, подразделяющихся на группы:
Столь значительная группа живых существ нуждается в большом количестве разнообразных кормов.
Если скот и птица, проживающие в сельской или пригородной местности имеют многолетние устоявшиеся источники получения пищи: пастбища, заранее заготовленные травы, комбикорма, муку и многое другое, то животные, проживающие рядом со своими хозяевами, нуждаются в сухом и влажном корме, а также, – консервах.
По данным европейских исследователей один только объём рынка кормов для домашних животных (33,7 млн. кошек, 18,9 млн. собак, плюс другие питомцы) в 2019 году превысил 200 млрд. рублей.
Проблемы и перспективы развития пищевой промышленности России
Вопрос обеспечения продовольственной независимости становится особенно актуальным в условиях неблагоприятной политической конъюнктуры последних лет. Однако его решение натыкается на ряд серьёзных проблем, возникших в значительной степени возникших после распада Союзного государства. Это, прежде всего:
При всех указанных недостатках, пищевая промышленность России обладает значительным потенциалом развития. Сказываются: огромные территории, наличие рабочей силы, гигантский рынок сбыта, имеющий вековые традиции высокого уровня потребления продовольствия. Инвестиционная привлекательность в данном сегменте рынка продолжает оставаться достаточно высокой.
Перспективы развития отрасли лежат в плоскостях:
Главные факторы размещения предприятий пищепрома России
Пищевая промышленность обладает одной существенной особенностью, из которой вытекает ряд факторов, определяющих место расположения присущих ей предприятий. Это, прежде всего – срок хранения самого исходного сырья и сделанных из него готовых изделий.
Факторы, влияющие на размещение предприятий изготавливающих пищевую продукцию:
Естественно, что кроме этих факторов при строительстве комбинатов, заводов и фабрик приходится учитывать и наличие трудовых ресурсов, энергоснабжение, развитие отраслевой структуры в регионе, конкурентное воздействие со стороны отечественных и иностранных производителей. Вот почему так важно не ошибиться и выбрать наиболее благоприятные условия для эффективной эксплуатации будущего предприятия.
Инновации в пищевой промышленности
Одним из приоритетов в решении проблем пищевой промышленности, способных коренным образом изменить ситуацию, является внедрение инноваций. Современный уровень научно-технического прогресса предоставляет для этого широкие возможности.
В сфере пищевой промышленности новые технологии направлены, прежде всего, на уменьшение и устранение бактериальной нагрузки:
А также на совершенствование технологического процесса путём внедрения элементов автоматизации и роботизации.
Кроме того, меняются сами принципы изготовления и хранения продукции. Значительно увеличивается количество и качество ингредиентов используемых в процессе производства, более активно используются ферменты, микробы, пищевые волокна, синтетические добавки.
Прогресс не стоит на месте. А поэтому пищевая индустрия не устаёт удивлять потребителей всё большим количеством новинок, призванных удовлетворять самые изысканные вкусы и общие продовольственные потребности народонаселения страны.
Характеристика отраслей пищевой промышленности
К особенностям пищевой промышленности можно отнести то, что она является частью агропромышленного комплекса. Она ориентирована на производство продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания. Предприятия пищевой промышленности занимаются сбором сырья, его переработкой и доведением до вида, в котором лучше всего организовать доставку до конечного потребителя.
Учитывая доклад научных сотрудников ведущих исследовательских институтов страны и их таблицы, на эту сферу производства имеет большое влияние развитие сельского хозяйства. Оно определяет характеристики отраслевого состава пищевой промышленности региона, ее мощность и другие немаловажные качества.
Какие отрасли относят к пищевой промышленности?
Существуют следующие отрасли пищевой промышленности:
Классификация
Отраслевая структура пищевой промышленности подразумевает ее деление на следующие категории:
Каким образом осуществляется производственный процесс?
Большинство предприятий данного типа относятся к перерабатывающим отраслям. Лишь некоторые из них имеют добывающее направление (выпуск соли, рыбы и другие). Для качественной переработки первичного сырья каждый завод использует свои технологические схемы, но все они сводятся к тому, чтобы обеспечить высокую безопасность конечного продукта.
Применяемые способы должны улучшить вкусовые качества изготовленных изделий, сделать их более привлекательными для покупателей. Также все технологические схемы переработки по возможности должны обеспечить долгий срок хранения продукции, что очень актуально при их длительной транспортировке на большие расстояния.
При производстве пищевых продуктов не последняя роль отводится к организации процессов бактериальной и небактериальной ферментации сырья. В первом случае подразумевают брожение, которое происходит с пивом, вином, сыром и т. д. Ко второй группе относят продукты, которые достигают нужных характеристик при помощи собственных ферментов (например, при вызревании мяса).
Выделяют и другие, не менее популярные, методы обработки сырья – консервирование, стабилизирующая фильтрация (подвергают фруктовые соки, пиво), тендеризация (при помощи электрического напряжения) и многие другие.
Характеристика пищевой промышленности России
В России больше всего развито животноводство. Данная отрасль промышленности занимает ведущее место, поскольку дает около 65% сырья для осуществления дальнейшего производственного процесса. Предприятия животноводства преимущественно размещены в европейской части России, где климат более мягкий и присутствует достаточно кормов.
Большая часть продукции этой отрасли промышленности (около 70%) поставляется благодаря животноводству.
Также можно отметить другие направления, которые развиты в России:
Производственные мощности пищевой промышленности России
Производственная мощность различных отраслей пищевой промышленности России следующая:
Развитие пищевой промышленности в разных странах мира
Во всем мире размещено много производств, которые предлагают продукцию, подходящую для дальнейшей переработки – мукомольная, мясная, рыбная, молочная и другие. В основном они представляют собой определенные сельскохозяйственные формации, специально обустроенные места для убоя скота или ловли рыбы. В результате изготовляется продукция, которая может сразу же поставляться на рынок к конечному потребителю или отправляться на дальнейшую переработку.
На основании данных особенностей в мире появились мощные корпорации, которые имеют невероятную популярность среди потребителей. Например, это завод-концерн Нестле, Кока-кола, Юнилевер и многие другие. Каждая из корпораций представлена разнообразными предприятиями, которые размещаются по всему Земному шару.
Самыми успешными странами с развитой пищевой промышленностью считаются Австралия, Аргентина, Канада, Германия, Бельгия, Польша, Китай и многие другие. Также существуют заводы, которые специализируются на добыче и производстве экзотических продуктов – чай, табак, некоторые фрукты и овощи, приправы и т. д. Они преимущественно находятся в таких странах, как Уганда, Таиланд, Китай, Индия и другие.
Предприятия, которые размещаются на их территории, чаще всего работают с примитивным оборудованием. Они применяют самые простые технологические схемы, что не мешает им получить большие объемы продукции. В основном каждый завод, который находится в этих странах, сбывает свои товары на территориях, где существует огромный спрос на них.
Пищевая промышленность России
Пищевая промышленность России
Пищевая промышленность — важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда — своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность производства и пр.).
Размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов.
В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей.
Отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья. К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли). Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара (песка) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния: Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока.
Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается и в размещении маслобойных заводов. Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян (в зависимости от способа переработки), они размещаются в местах возделывания подсолнечника — на Северном Кавказе (дает более половины производства растительного масла России), в Центрально-Черноземном (выделяются Воронежская и Белгородская область — более 20%) и Поволжском (Волгоградская, Астраханская область — 14%) районах. Тесно связаны с источниками сырья консервная (консервирование фруктов, овощей, молока, рыбы), крахмалопаточная, маслобойная промышленность и др.
Большую часть производства пищевой рыбной продукции дают Дальневосточный (Приморский край, Сахалинская и Камчатская область) и Северный (Мурманская и Архангельская область) районы и Калининградская область; плодоовощных консервов — Северный Кавказ (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область — более 40% производства страны), Центрально-Черноземный и Поволжский районы.
К отраслям, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.).
Третью группу составляют производства (отрасли), начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т.п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий. Таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики),табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.
Мясная промышленность, самая крупная (по стоимости валовой продукции и численности занятых) отрасль пищевой индустрии, производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья (районы развитого животноводства) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота (поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно — geoglobus.ru), замораживании мяса, производстве мясных консервов. Основные районы по этому виду производств — Северо-Кавказский, Уральский, Поволжский, Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский. В местах потребления (в основном крупные промышленные центры) размещаются предприятия, специализированные на производстве парного мяса, колбас и других мясных изделий. Их производство имеется во всех районах, но в особо крупных размерах — в городах Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов-на-Дону и др.
В странах СНГ пищевая промышленность представлена достаточно широко. Особо следует выделить специализацию Казахстана на производстве мяса, мясных консервов и других мясных изделий, Украины и Молдовы — на производстве сахара-песка, подсолнечного масла, виноградных вин и плодоовощных консервов, республик Закавказья — чая, вино-коньячных изделий, республик Средней Азии — сухофруктов.
Отрасли пищевой промышленности
Пищевая промышленность — крупнейшая составная часть народного хозяйства, насчитывающая более сорока отдельных отраслей, занимающихся производством продуктов питания как в готовом виде, так и полуфабрикатов.
Крупнейшими группами отраслей пищевой промышленности являются:
Группа предприятий пищевой промышленности, производящая промышленные товары, в свою очередь, делится на разнообразные производства: макаронное, хлебопекарное, плодоовощное, спиртовое, сахарное, виноводочное, ликероводочное, соляное, чайное и др.
Выделяют две основные категории пищевой промышленности.
Первая – это те отрасли, которые работают с привозным сырьем и ориентированы на железнодорожные узлы, порты ввоза продукции, крупные промышленные центры.
Продукция, производимая в них, имеет высокую транспортабельность. Ко второй категории относятся отрасли, ориентированные на сырье и на потребителя.
Большая часть пищевой промышленности принадлежит к перерабатывающим отраслям.
Однако существуют предприятия, включенные в добывающие отрасли: это добыча поваренной соли, рыбы и нескольких видов съедобных дикорастущих растений.
Для переработки сырья в пищевой промышленности используют различные способы. Они обязаны обеспечить полную безопасность употребления продуктов питания для здоровья человека, улучшить их пищевую ценность, вкусовые и товарные качества. Ведь существует много продуктов питания, не пригодных для употребления в естественном виде, так как содержат опасные для здоровья человека компоненты, либо плохо усваиваются.
Общепринятые технологии производства не обеспечивают в полной мере безопасность готовых к употреблению продуктов. Однако изменение технологической обработки позволяет существенно улучшить качество продуктов питания, значительно продлить сроки хранения. При переработке сырья основой технологического процесса является ряд последовательных операций.
В производстве пищевых изделий серьезную роль играют процессы, в основе которых находится бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья.
Первая включает в себя брожение, происходящее при изготовлении вина, сыров, пива и др. Ко второй относятся процессы, происходящие с помощью собственных ферментов, к примеру, при вызревании мяса. Сюда же можно включить использование искусственных ферментов.
К одним из основных способов обработки сырья относится консервирование.
В последнее время получили широкое распространение и другие методы обработки пищевого сырья: стерилизующая фильтрация (применяемая в производстве соков, пива), тендеризация (использование электрического тока), применение высокочастотных токов для скорейшей термической обработки.
В целях улучшения состояния здоровья людей, в экономически развитых странах создаются другие производства пищевой промышленности, изготавливающих специальные товары.
Пищевая промышленность – совокупность отраслей промышленности, предприятия которых производят главным образом продукты питания.
Почти в каждом сравнительно большом населенном пункте есть предприятия этой отрасли. В некоторых странах пищевая промышленность является отраслью международной специализации, в других – удовлетворяет потребности только своего населения.
Отраслевая структура пищевой промышленности сложная. В нее входят предприятия, производящие пищевую продукцию, а также мыло и парфюмерно-косметические изделия.
На размещение предприятий отрасли влияют главным образом два фактора: ориентация на сырьевую базу или на потребителя.
Размещение предприятий вблизи районов производства сырья объясняется тем, что в некоторых отраслях (сахарная, спиртовая, консервная промышленность) расход сырья намного превышает массу готового продукта.
К тому же такое сельскохозяйственное сырье малотранспортабельно.
Тяготение предприятий к районам потребления объясняется тем, что большинство отраслей пищевой промышленности производят массовую продукцию, которая имеет ограниченные сроки хранения и не может перевозиться на большие расстояния. Поэтому хлебопекарни, кондитерские и макаронные фабрики, пивоваренные заводы создаются в районах потребления продукции независимо от того, есть ли здесь для них сырье.
Сахарные заводы размещаются как можно ближе к районам посевов сахарной свеклы или тростника, поскольку это сырье не выдерживает перевозок на дальние расстояния.
Табак как сырье не требует переработки на месте. Поэтому табачные фабрики, например Западной Европы, используют исключительно привозное сырье.
Особенно большое влияние на размещение пищевой промышленности оказывают города, поскольку их население – главный потребитель мяса, молока, яиц, хлеба.
Основным типом предприятий пищевой промышленности являются комбинаты, на которых сочетается комплексное использование сырья с полной переработкой отходов.
Есть сахарные, консервные, масло-жировые и другие комбинаты.
Например, на масло-жировом комбинате производят растительное масло, твердый жир, майонез, маргарин, из отходов – мыло, моющие средства, олифу, глицерин и т. п. Ничего не пропадает и на мясоконсервных комбинатах.
Используются в промышленности даже рога и копыта животных, а некоторые органы животных являются ценным сырьем при изготовлении лекарств.
Больших успехов достигла пищевая промышленность в развитых странах. Среди них есть такие, которые славятся своими традициями в производстве высококачественных продуктов питания или же выделяются масштабами производства.
«Молочной фермой» Европы называют Данию. Производством твердых сыров известны Швейцария, Нидерланды, Франция.
Высококачественные мясные консервы производят многие развитые страны Европы и Америки, рыбные – Норвегия, Исландия, Испания и Португалия, овощные – Болгария и Венгрия.
Родиной спагетти и пиццы является Италия. Славится своими колбасами и пивом Германия, винами – Франция и Испания. В последнее время получили развитие новые отрасли – производство готовых к употреблению и замороженных продуктов, различных пищевкусовых добавок.
Лесная промышленность России
Лесная промышленность— совокупность отраслей промышленности, связанных с заготовкой и переработкой древесины.
Одна из старейших отраслей хозяйства.
Лесная промышленность, как и химическая, отличается достаточно сложной структурой. Условно все отрасли лесного комплекса можно разделить на четыре группы:
Плитное производство, мебельное производство, производство пиломатериалов и т. д.
Как и в других отраслях промышленности России, основанных на добыче сырья, в лесной промышленности значительная доля выручки формируется за счёт экспорта необработанного сырья — круглого леса.
В течение долгого времени Россия была основным поставщиком древесного сырья в страны Европы и Ближнего Востока, в Китай и Японию.
Кроме страновой специфики, существуют общие особенности развития отрасли: увеличение рыночных долей товаров субститутов и сокращение долей лесобумажной продукции.
Например, появление пластиковой упаковки привело к сокращению потребления бумажной, а развитие Интернета привело к сокращению потребления газетной бумаги.
В России не существует частной собственности на лесные земли, которая заменяется долгосрочной арендой лесных земель в рекреационных и лесозаготовительных целях.
Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей промышленности.
Сегодня производители должны выпускать обширный ассортимент товаров и создавать новые продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать производство и сокращать затраты за счет повышения эффективности бизнеса.
Пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента.
Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно — технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства.
При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.
Характеристика отраслей пищевой промышленности
Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом.
Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.
Характеристика пищевой промышленности в России
Пищевая промышленность включает в себя предприятия, производящие продукты питания для населения. В состав пищевой промышленности входит большое количество отраслей. Все эти отрасли подразделяются на три группы в зависимости от факторов, оказывающих решающее влияние на размещение предприятий данной отрасли:
1) предприятия, расположенные ближе к источникам сырья:
– сахарная промышленность (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный экономические районы);
– маслодельная промышленность (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный экономические районы);
– винодельная промышленность (район преобладания предприятий – Северо-Кавказский экономический район);
– консервная промышленность (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный, Поволжский экономические районы);
– рыбная промышленность (районы преобладания предприятий – Дальневосточный, Северный экономические районы);
– маслобойная промышленность (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный экономические районы);
2) отрасли, предприятия которых ориентируются на потребительский фактор:
3) отрасли, ориентированные как на потребительский, так и на сырьевой факторы:
– мясная (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский экономический район);
– мукомольная (районы преобладания предприятий – Центральный экономический район);
– крупяная (районы преобладания предприятий – Северо-Кавказский экономический район);
Таким образом, крупнейшими районами размещения предприятий пищевой промышленности являются Центральный, Северо-Кавказский, Дальневосточный.
В настоящее время в Россию ввозится большое количество импортных товаров пищевой промышленности, с которыми отечественным производителям все сложнее конкурировать.
Понятие о производстве пищевых продуктов, сырьё и факторы размещения. Производство пищевых продуктов— один из важнейших видов экономической деятельности, который связан с переработкой сельскохозяйственного сырья, рыбы и производит продукты питания для населения и готовый корм для животных.
Среди всех видов промышленного производства этот вид деятельности характеризуется повсеместностью размещения и сильной зависимостью от развития сельского хозяйства, которое является для него основным источником сырья (зерно, молоко, мясо, сахарная свёкла или сахарный тростник, картофель, овощи, фрукты).
Для консервирования пищевых продуктов могут использоваться также химические вещества.
Предприятия по производству пищевых продуктов размещаются вблизи источников сырья или в районах потребления. Если сырьё быстро теряет качество или при перевозке даёт много отходов, то предприятия размещаются вблизи мест получения сырья (производство сливочного масла, сахара и др.).
Если готовая промышленная продукция плохо сохраняется, а она должна быть свежей (например, хлеб, кондитерские изделия, молочные продукты), не выносит длительных перевозок, то предприятия ориентируются на потребителя и размещаются в больших городах или других крупных населённых пунктах.
Однако создание новой холодильной техники и освоение новых методов замораживания продуктов питания, использование рефрижераторных судов, вагонов, автомобилей позволили улучшить их сохранность, а также увеличить объёмы перевозок скоропортящихся видов сырья — мяса, рыбы и др., тем самым ослабить зависимость размещения предприятий по производству пищевых продуктов от мест получения сырья и потребителя.
Всё чаще пищевые продукты подвергаются специальной обработке для получения полуфабрикатов (для быстрого приготовления в домашних условиях) или готовых конечных продуктов (колбасные, рыбные изделия, консервы).
Определённое влияние на развитие и размещение производства пищевых продуктов оказывает система общественного питания (гостиницы и рестораны), через которую во многих странах также реализуется значительная часть продуктов питания.
Широкий ассортимент производимых пищевых продуктов, с одной стороны, вызвал необходимость в производстве разнообразной тары (бумажной, стеклянной, металлической, полимерной), с другой — обострил экологическую проблему, связанную с её утилизацией.
Состав, продукция и важнейшие районы производства пищевых продуктов.К числу основных видов деятельности в производстве пищевых продуктов, если исходить из объёмов выпускаемой продукции, относятся: производство мяса и мясопродуктов; производство молочных продуктов; производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности, крахмалов; производство напитков; производство растительных масел и жиров; переработка и консервирование рыбы и рыбных продуктов; переработка и консервирование фруктов и овощей; производство кормов для животных.
Рисунок — Структура производства пищевых продуктов
Производство мяса и мясопродуктов (колбасных изделий, мясных консервов, копчёностей и др.) для значительной части населения мира является важным источником получения энергии для своей жизнедеятельности.
Мясо — основной источник высокоценных животных белков и других необходимых компонентов.
Рост его потребления — один из показателей повышения жизненного уровня населения. Средний показатель потребления мяса на душу населения в мире составляет 42 кг в год (в развитых странах — 82 кг, в развивающихся — 31 кг), в т. ч. свинины — 16 кг, птицы — 13, говядины — 10, баранины — 2, других — 1 кг. В то же время, по мнению учёных, мясо и продукты из него увеличивают риск онкологических заболеваний, а потребление вместо мяса любых других белковых продуктов — птицы, рыбы, бобовых и орехов — снижает этот риск. Не случайно поэтому в последние годы наблюдается увеличение потребления диетических сортов мяса (в первую очередь птицы).
География производства мяса и мясопродуктов в мире в целом совпадает с географией поголовья животных (крупного рогатого скота, свиней, овец).
Крупнейшие их производители — Китай, США, Бразилия, Индия, Германия.
Производство молочных продуктов (молока, масла, сыров, кефира, творога, сметаны, сухого молока, мороженого, молочных консервов и др.) ориентируется преимущественно на потребителя, так как молочная продукция, как правило, скоропортящаяся. Ежегодно в мире производится свыше 1 млрд т молочных продуктов (в пересчёте на молоко). Основные производители — США, Китай, Германия, Россия, Индия.
Производство продуктов мукомольнокрупяной промышленности (муки, круп и продуктов из них) в своём размещении больше тяготеет к источникам сырья (зерну), из которого в основном приготовляют муку и крупу.
В этом случае удаётся использовать многочисленные отходы его переработки. Мука — важнейший и древнейший пищевой продукт, полученный размолом зерна различных культур (прежде всего пшеницы, а также ржи, ячменя, кукурузы и др.). В свою очередь, мука является основным сырьём для хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Крупы (рис, пшено, гречка и др.) традиционно широко используются в пищу населением всех стран мира. Важнейшие производители продукции мукомольно-крупяной промышленности — это, как правило, крупнейшие производители зерна: Китай, Индия, США.
Широкое географическое распространение в мире получило производство напитков (безалкогольных, алкогольных).
Предприятия по их производству ориентируются на потребителя. Среди безалкогольных напитков основными являются минеральная вода, кока-кола, пепси-кола, квас, сок и др. География производства напитков охватывает практически все страны мира.
Алкогольные напитки, в отличие от безалкогольных, содержат этиловый спирт.
Крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, джин, виски, ром, ликёр и др.) содержат от 60 до 20 % спирта; вино виноградное и плодово-ягодное — от 20 до 9 %; пиво относится к слабым алкогольным напиткам.
Алкогольные напитки оказывают на человека как тонизирующее, так и разрушительное воздействие, вплоть до его деградации.
В географии производства алкогольных напитков наблюдаются свои особенности. Так, к числу «винодельческих стран» следует отнести прежде всего Францию, Италию, Испанию, к числу «коньячных стран» — Францию, Армению, к числу «водочных стран» — Россию, Швецию, Украину.
Мировыми лидерами в производстве виски являются Великобритания, Канада и США, рома — страны Карибского бассейна (Барбадос, Куба, Ямайка и др.), джина — Англия, США, Нидерланды.
Производство растительных масел и жиров также получило широкое географическое распространение, так как масло получают из различных культур (арахис, соя, рапс, подсолнечник, маслина, кунжут, клещевина и др.), произрастающих в разных природноклиматических зонах.
Крупнейшие производители растительного масла — США, Китай, Индия, Италия, Испания.
Переработка и консервирование рыбы и рыбных продуктов получило развитие преимущественно в странах, имеющих выход в море и обладающих соответствующим флотом. Среди пищевых рыбных продуктов рыба составляет около 90 %, которую потребляют в свежем (для сохранения обычно замораживают), солёном, копчёном, сушёном и консервированном виде. Промышленное значение имеют 400 видов рыб. Из отходов переработки рыбы получают рыбную муку, используемую при откорме сельскохозяйственных животных.
Из печени тресковых и других видов рыб получают лекарственные средства (жиры, витаминные препараты и др.). Лидерами мирового производства рыбных консервов являются США, Япония, Россия.
Переработка и консервирование фруктов и овощей в настоящее время носит массовый характер, так как позволяет сохранять соответствующие продукты длительное время. В своём размещении это производство ориентируется на сырьё.
Выпускают консервы (полуфабрикаты и готовые продукты) главным образом в герметичной таре (стеклянной, полимерной, железной, алюминиевой). Основные производители этого вида консервов — США, Германия, Россия.
Производство готовых кормов для животных — относительно новый вид экономической деятельности, который возник, прежде всего, в связи с распространением городского образа жизни и связан со стремлением людей содержать рядом с собой домашних животных (кошек, собак и др.).
Не случайно поэтому крупнейшими производителями этой продукции являются, как правило, государства с высокой долей городов и городского населения — США, Германия, Великобритания и др.
Рост населения земного шара обостряет проблему производства продуктов питания, особенно в развивающихся странах.
Достижения научно-технического прогресса, с одной стороны, ослабляют её, позволяя производить генномодифицированные продукты (сою, картофель и др.) и насыщая ими мировой продовольственный рынок, с другой стороны, такая деятельность таит в себе опасность здоровью людей и окружающей природной среде. Эта опасность связана также с широким использованием в производстве продуктов питания химических консервантов и стабилизаторов.
История развития пищевой промышленности России
Пищевая промышленность — важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты.
В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда — своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность производства и пр.).
Размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов.
В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей. Отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья. К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли).
Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара (песка) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния: Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока.
Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается и в размещении маслобойных заводов.
Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян (в зависимости от способа переработки), они размещаются в местах возделывания подсолнечника.