Фуэт колбаса что это такое

Фуэт колбаса что это такое

Фуэт – испанская сыровяленая колбаса

Фуэт – это длинная, прямая и тонкая колбаса из свинины, покрытая белой корочкой благородной плесени, обладающей изысканным грибным ароматом. Настоящий деликатес из Испании!

Родина Фуэта – испанская Каталония, в переводе с каталанского слово Fuet означает “кнут”. Колбаса Фуэт – одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии, да и во всей Испании и даже в Аргентине. Ее вкус является классическим вкусом правильной традиционной сыровяленой испанской колбасы, стандартом для других разновидностей этого типа колбасных изделий, которые уже вторичны по своей сути и делаются с оглядкой на Фуэт.

Фуэт секальона в нарезке. Ломтики колбасы чуть вдавлены сверху и снизу, что придает им форму восьмерки. Фото: paladea.me

Разновидности Фуэта называются espetec, tastet, pepper и secallona (эспетек, тастет, пэпе и секальона). Секальона отличается от других видов Фуета тем, что на срезе она не круглая или овальная, как остальной Фуэт, а чуть вдавленная, в виде восьмерки (особенность естественной ферментации в процессе приготовления Секальоны). И часто на Секальоне нет белого налета. А нарезают ее более крупными кусочками, чем другие сорта Фуэта.

Фуэт эспетик – ломтики округлой овальной формы

У нас был Фуэт Эспетек – очень легкая, почти невесомая, длинная и тонкая палочка традиционной каталонской колбасы (150 г).

Классическая испанская (каталонская) колбаса Фуэт Эспетек

Этикетка Фуэта из Испании

Что написано на обороте этикетки – состав Фуэта, срок хранения, производитель и другая традиционная полезная информация о колбасе

Если понюхать Фуэт, вы уловите приятный грибной запах, смешанный с запахом молока, свидетельствующий о том, что колбаса созрела. На срезе он будет округлой овальной формы (возможно с одним заостренным краем), традиционного винного цвета, с вкраплениями жира и черного перца. Наощупь палочка Фуэта очень легкая, но довольно плотная и гибкая. Чем оправдывает свое название, очень даже похоже на кнут.

Свиная колбаса Фуэт эспетек на срезе

Колбаса Фуэт на ломтике хлеба

Как едят Фуэт

Надо ли очищать фуэт

Дозревая, Фуэт покрывается белой благородной плесенью. Этот белый слой очищать не нужно. Благородная плесень вместе с пряными специями, окутывает колбасу изысканным ароматом, напоминающий грибной. Интересно, что еще на запах Фуэт слегка отдает молоком.

Поэтому Фуэт едят вместе с его белой деликатесной шкуркой, без которой колбаса утрачивает часть своего особенного вкуса (хотя, если вы поспешили и уже очистили, то и так тоже будет вкусно).

Как нарезать Фуэт

Фуэт нарезают тонкими ломтиками.

Колбаса Фуэт на хлебе (лепешке) с зеленью

С чем едят Фуэт

Эта вкусная испанская колбаска хорошо сочетается с сыром, красным вином (сухим или полусухим). Часто так и подают – хлеб, толстый кусочек сыра и тонкие ломтики фуэта, зелень, овощи, кружок помидора. И вино, если желаете.

Колбаска фуэт на хлебе

Красное сухое вино и фуэт – прекрасное сочетание

Как хранят Фуэт

Фуэт может быть совсем сухим и твердым, такую колбасу можно хранить при комнатной температуре в темном, сухом и нежарком месте до нескольких месяцев, как говорят испанцы. То есть, такой Фуэт запросто можно привезти из Испании как сувенир, он не испортится. И брать с собой в путешествия.

А если Фуэт более нежный и мягкий (не досушенный до конца), то срок его хранения короче и лучше хранить его в прохладном месте (холодильнике).

Вкусный бутерброд с фуэтом

Рецепты вяленого мяса домашнего приготовления

Чипсы мясные (из курной грудки, так же можно из свинины)

Испанская колбаса Фуэт будет отличным подарком – сувениром из Испании для друзей

Источник

Колбаса Фуэт

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Фуэт — испанская сыровяленая колбаса из мяса свинины высшего качества, изготовленная по традиционной технологии.

Происходит она из Каталонии — исторической области Испании, славящейся своей богатой и разнообразной кухней.

Свое название фуэт (fuet, в переводе с каталонского — «кнут») она заслужила оригинальным внешним видом: длинная и очень тонкая — 2-3 см в толщину.

Другими названиями этого вида колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).

Еще одна особенность — она покрыта белой благородной плесенью, которая образуется во время созревания колбасы.

Вполне возможно, что людей, которые отвергают сыры типа рокфор, бри, вряд ли заинтересует такая колбаса с культивируемой грибковой культурой.

И наоборот, понравится людям, которые уважают сыры с плесенью.

Что касается ее вкусовых качеств — в Испании фуэт служит эталоном колбасного изделия: ее вкус натуральной сыровяленой свинины, нежный и гармоничный, есть точка отсчета для всех других колбас.

Что особенно может понравиться в этой колбаске – в ней нет вкуса кислоты.

Эта кислота от стартовых культур хорошо чувствуется в отечественных сырокопченых колбасах – их добавляют, чтобы ускорить созревание колбас по упрощенной технологии.

Увы, на вкусе наших колбас это сказывается отрицательно, а так производится большинство видов и сортов.

Это самая популярная закуска, которую употребляют перед обедом, как аперитив.

Щедро приправленная черным перцем, она создана, чтобы вызывать аппетит! Гурманы рекомендуют пробовать ее с жареным миндалем.

Для приготовления фуэт готовят фарш из мелко рубленой свинины с большим количеством перца, набивают в тонкую кишку и натирают солью.

Затем колбасу сушат и вывешивают дозревать в помещениях с небольшой влажностью, для образования плесени, которая придает продукту характерный, слегка «грибной» аромат.

Конечно же, он не присутствует в самой колбасе фуэт, только в искусственно созданной плесени, которую не счищают перед употреблением.

Испанской мясной продукции, особенно из свинины, стоит доверять.

Ведь хорошо известно, что именно Испания — родина хамона разных видов, и в этой стране в целом понимают толк в вяленой свинине.

Источник

dezhnyuk

Заметки из Скита

Прогрессивно-Колбасная Ортодоксия Информированного Невежества

итальянский вариант

Свежий молотый чеснок положить в красное столовое вино, нагреть до кипения и остудить.
Затем процедить и добавить в фарш.

Edited at 2016-06-11 07:22 pm (UTC)

Re: итальянский вариант

Собрал камеру по Вашему примеру и решил сделать фуэт по рецепту:
Meats Metric US
lean pork 700 g 1.54 lb.
back fat 300 g 0.66 lb.
Ingredients per 1000g (1 kg) of meat

salt 28 g 5 tsp
Cure #2 2.5 g ½ tsp.
dextrose (glucose) 3.0 g ½ tsp.
pepper 3.0 g 1½ tsp.
paprika 4.0 g 2 tsp.
garlic powder 3.0 g 1 tsp.
T-SPX culture 0.12 g use scale
Instructions

Grind pork and back fat through 3/16” plate (5 mm).
Mix all ingredients with meat.
Stuff firmly into hog, beef middles or 38-50 protein lined fibrous casings.
Ferment at 20º C (68º F) for 72 hours, 90-85% humidity.
Dry at 16-12º C (60-54º F), 85-80% humidity for 1-2 months.
Store sausages at 10-15º C (50-59º F),

Re: фуэт

Re: фуэт

Re: фуэт

Re: фуэт

Re: фуэт

Re: фуэт

Cure #2 (also known as Instacure #2, Prague Powder #2 or Pink Cure #2)
Cure #2 is a mixture of 1 oz of sodium nitrite (6.25%) along with 0.64 oz of sodium Nitrate (4%) to 1 lb of salt. It can be compared to the time-releasing capsules used for treating colds. It must be used with any products that do not require cooking, smoking or refrigeration and is mainly used for products that will be air cured for a long time like country ham, salami, pepperoni, and other dry sausages. Both Cure #1 and Cure #2 contain a small amount of FDA approved red coloring agent that gives them a slight pink color thus eliminating any possible confusion with common salt and that is why they are sometimes called “pink“ curing salts. Cure #1 is not interchangeable with Cure #2 and vice versa

Источник

Популярное сообщение

Сырье.

Свиная лопатка – 1 кг

или нежирная свинина (например, окорок) 500 гр + 500 гр свиная грудинка с содержанием жира не более 50%

Ингредиенты:

Оболочка : свиная черева калибром 32/34 (возможно использование большего калибра свиной черевы).

Оборудование:

Технология.

Сырье охладить до 0…+2 град. и измельчить с помощью мясорубки через решетку 5 мм. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками, показатель перегретого фарша – размазывающийся жир.

Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны.

Поместить батоны в условия высокой влажности.

Вяление. Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при +2…+4 град. на 2-3 суток.

На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82…85% и температуре +8…+12 на 8-10 суток, затем снизить влажность до 70. 75% и поднять температуру до +12…+15 и вести вяление еще 10-45 суток до потери веса на 25. 45%.

Вложенные превью

Хочу попробовать повторить рецепт. Есть все ингредиенты, кроме смеси «Фуэт». Какими специями и в камкой пропорции можно заменить эту смесь?

Доброе утро, гляньте тут

Добрый день, сделал по рецепту, но половину в свиной череве и половину в каллогене. Та что в свиной череве неприятно пахнет после созревания. условия были одинаковые.Кисло-тухлый запах, выкидывать ее?

UPD.: После подсушивания оболочки запах почти ушел.

Cadovnik, думаю на поверхности батонов вышла слизь вонючая, потом она подсохла.

Павел Агапкин (Колбаскин), Значит ничего страшного и можно вялить?

Павел Агапкин (Колбаскин), Значит ничего страшного и можно вялить?

Павел, добрый день. Подскажите пожалуйста, без благородной плесени можно обойтись?

И можно ли использовать вместо свиной черевы- легкосъёмную коллагеновую 45 мм??

Да можно вообще без свинины делать! Только это будет уже не Фуэт.

из магазина известного бренда. Откуда столько воды?

После закисления мышечные волокна сжимаются. А лишняя вода отжимается..

Вот только нормальным такое количество нельзя назвать.

Вот только нормальным такое количество нельзя назвать.

Жидкости в пакете вообще не должно быть. Ни сколько, ноль, зеро.

Смотрите здесь, что значит «нормально»!

Bee happy, Ну не надо. ключевое слово » при этой технологии»

А что такого особенного в этой технологии? Не понимаю.

Вложенные превью

Вложенные превью

Вот такой Фуэт получился у меня. С влажностью в холодильнике были конечно большие проблемы. Ниже 80% опустить так и не вышло, все доступные поверхности заложил лотками с рассолом, но 6кг колбасы в камере не давали опустить ее ниже даже 90% первые две недели. На фото усушка около 40%. По консистенции в центре слегка недозревщий фарш. Батоны которые набил в свиную череву получились сильно перекисленные, разница только в оболочке была.

Вложенные превью

У вас не видно плесени, опрыскивали? А влажность и не пытайтесь делать ниже 80%, лично я уже поднялся до 85-88% и колбаса мне нравится больше чем при режиме 75%.

Соломбай, Я вялил сразу 3 вида колбас, плесень, к сожалению, не подходила для них. Я нарвался на зеленую/черную пленсень на шпагате в первую неделю, пришлось все уксусом и спиртом промывать, зараженный шпагат вообще срезать и засветить все ультрафиолетом.

Я нарвался на зеленую/черную пленсень на шпагате в первую неделю, пришлось все уксусом и спиртом промывать,

Но водку то потом выпиваете?

pokko1, Для варено-копченых или сырокопченых думаю необязательно, дым убьет все, а для сыровяла думаю нужно.

Умница, Свиную. Еще усохнет, совсем-совсем фуэт будет)))

Вот это я понимаю, однозначный ответ, даже думать не надо во что набивать, хорошо, что про говяжью не написала.

И всё таки вторая попытка:

Если баранья, то получается, что сокращаем срок вяления, если свиная, то срок увеличиваем, и вкус будет немного другой?

Эндрю, спасибо за пояснение.

Позвонил ещё сейчас на всякий случай в Испанию, подвериться, сказали в свиную набивают!

Заглумили вы юной девушке голову, сделаю часть в бараней, а часть в свиной и будем поглядеть.

Подскажите, что не так! (Если не в тему,сорь)

промыл под струей холодной воды до смыва липкости.

Промокнул полотенцем и повесил обратно в камеру

Опрыскал р-ром плесени.

Вложенные превью

Спасибо за быстрые ответы!

ОК. На выходные попробую отгородить часть камеры под фуэт-плесень.

Добрый день. После 2 недель появилась такая плесень, что делать? Колбаски липкие, запах колбасы или грибов и если понюхать в самом ведре добавляется острый запах аммиака, вентиляции принудительной не было. На колбасу нанес благородную плесень просто окуная в раствор с стартовой плесенью. На веревочке появились точки белой плесени, внизу стоит миска с солью и водой. Все по рецепту с сайта, только стартовую культуру не разбавлял, а всыпал в фарш в сухом виде.

Павел Агапкин (Колбаскин),

Хочу уточнить одну деталь: в Вашей рецептуре колбасы Фуэт в перечне сырья нет моносахаров. Так должно быть? Или для их питания идет лактоза сухого молока?

Нашел достаточно интересный ресурс с огромным количеством различных рецептур колбас https://www.meatsand. ge-recipes/fuet

В рецептуре Фуэт данного ресурса несколько иной состав специй и соотношение мяса, но в рецептуре указана декстроза для питания стартов.

Делаю одновременно две партии по Вашей рецептуре и по указанной выше для сравнения.

Павел Агапкин (Колбаскин),
Павел, здравствуйте!
Хочу уточнить одну деталь: в Вашей рецептуре колбасы Фуэт в перечне сырья нет моносахаров. Так должно быть? Или для их питания идет лактоза сухого молока?
Нашел достаточно интересный ресурс с огромным количеством различных рецептур колбас https://www.meatsand. ge-recipes/fuet
В рецептуре Фуэт данного ресурса несколько иной состав специй и соотношение мяса, но в рецептуре указана декстроза для питания стартов.
Делаю одновременно две партии по Вашей рецептуре и по указанной выше для сравнения.

Популярное сообщение

Делала по рецепту Павла, с сухим молоком очень понравилось, теперь абсолютно весь сыровял делаю с сухим молоком. На первых 2 фото в камере кнуты в оболочке белкозин 33 диаметр, вес 1 кнута в сыром виде 275-285 гр. у меня в камеру комфортно вмещается 3 палки на которые я могу подвесить по 7 кнутов, в итоге в камеру входит 21 кнут по 280 грамм, всего в районе 6 кг на 1 загрузку входит легко. Если делать в натуральной оболочке то за счет ее не ровности, влазит значительно меньше. На вторых 2 фото срез Немецкой салями и Фуэт из свинины и курогрудей и оболочка белковая 30 калибр или 28 не помню точно. ДА, да на срезе выглядит сырова то. так и есть, я переселила их в холодильник на недельку, а затем в вакум. Просто камеру нужно было скорее освобождать для новой партейки. Вкус божественный, как Павел сказал, «ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОЧТЕНИЮ»

Источник

Колбаса сыровяленая полусухая Casademont Fuet Extra

Полусухая сыровяленая колбаса от Casademont – это деликатесный мясной продукт, изготовленный на основе свинины и шпика по уникальному рецепту семьи Касадемон. С производства этой колбасы началось развитие семейного бизнеса в 1956 году в городе Жироне. Благодаря ингредиентам высшего качества, удачному сочетанию свинины и специй, полусухая сыровяленая колбаса от Casademont обладает неповторимым вкусом и станет украшением любого стола. Внешняя оболочка колбасы покрыта благородной плесенью, что также сказывается на вкусе продукта.

Калорийность полусухой сыровяленой колбасы Casademont Fuet Extra

Калорийность колбасы сыровяленой полусухой Casademont Фуэт Экстра составляет 384 ккал на 100 грамм продукта.

Состав колбасы сыровяленой Casademont Фуэт Экстра полусухой

Состав полусухой сыровяленой колбасы Fuet Extra Casademont следующий: свинина, шпик, лактоза, соль, декстроза, перец чёрный молотый, антиокислитель (изоаскорбат натрия), чеснок, краситель (кармины), стартовые культуры, консерванты (нитрат калия, нитрит натрия).

Польза и вред колбасы Casademont Fuet Extra

В составе сыровяленой колбасы Касадемон Фуэт Экстра нет усилителя вкуса – весь вкус достигается при помощи чеснока, специй и пряностей. Также в ней нет «лишних» загустителей, крахмала и сои. Производитель утверждает, что качество конечного продукта кроется в использовании самых качественных и натуральных ингредиентов и у нас нет причин ему не доверять. Тем не менее, продукт относится к разряду деликатесных и злоупотреблять им не стоит из-за высокого содержания соли, которая может задерживать воду в организме и повлиять на давление. Тем, кто на диете, следует помнить о высокой калорийности продукта.

Источник