Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π’ΠΠœ Π˜Π‘ΠŸΠžΠ›ΠΠ˜Π›ΠžΠ‘Π¬ 18 Π›Π•Π’?

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сусло Π²ΠΎ врСмя Π΅Π³ΠΎ кипСния, Π² этом случаС Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π°Π»ΡŒΡ„Π°-кислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ ячмСнного солода. Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅, Π±Ρ€ΠΎΡΠ°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сусло Π·Π° 5-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌ самым усиливая Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ добавляСтся Π² ЦКВ Π½Π° Ρ„Π°Π·Π΅ добраТивания ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠΈΠ²Π°. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ, Π½ΠΎ сохраняСт Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ароматичСскиС масла, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² процСссС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Пиво, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, отличаСтся насыщСнным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ хмСля ΠΈ примСняСтся Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ пСрСчислСнным Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π΄Π²ΡƒΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌ.

ПРИΠ₯ΠžΠ”Π˜Π’Π• К НАМ Π’ Π“ΠžΠ‘Π’Π˜

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ²,
ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ.

40 Π»Π΅Ρ‚ ΠŸΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹ ΡƒΠ»., 47, Ρ‚Π΅Π».: 71-99-85

Π’ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ»ΠΎΠ²Π° ΡƒΠ»., 27А, Ρ‚Π΅Π».: 955-513

ЛСнинский ΠΏΡ€-Ρ‚, 8А, Π’Π¦ Β«Π‘ΠΈΠΊΠΎΒ», Ρ‚Π΅Π».:798-323

ΠžΡ„ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΡΠΊΠ°Ρ ΡƒΠ»., 12Π’, Ρ‚Π΅Π».: 71-21-95

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ,
ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закуски.

40 Π»Π΅Ρ‚ ΠŸΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹ ΡƒΠ»., 19, Ρ‚Π΅Π».: 71-99-83

70 Π»Π΅Ρ‚ ΠžΠΊΡ‚ΡΠ±Ρ€Ρ ΡƒΠ»., 48А, Ρ‚Π΅Π».: 71-88-19

70 Π»Π΅Ρ‚ ΠžΠΊΡ‚ΡΠ±Ρ€Ρ ΡƒΠ»., 49, Ρ‚Π΅Π».: 364-466

БСлорусская ΡƒΠ»., 13, Ρ‚Π΅Π».: 62-19-88

ΠšΠΎΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΡƒΠ»., 38А, Ρ‚Π΅Π».: 50-88-78

ΠšΡƒΠ΄Π°ΡˆΠ΅Π²Π° ΡƒΠ»., 106, Ρ‚Π΅Π».: 74-90-77

Π›Π΅Π½ΠΈΠ½Π° Π±ΡƒΠ»ΡŒΠ²Π°Ρ€, 23, Ρ‚Π΅Π».: 787 200, +7 927 028 85 20

Π›Π΅Π½ΠΈΠ½Π° ΡƒΠ»., 89, Ρ‚Π΅Π».: 224-888

ΠœΠΈΡ€Π° ΡƒΠ»., 71, Ρ‚Π΅Π».: 28-82-00

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠΈΡΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€-Π΄., 7, Ρ‚Π΅Π».: 71-62-26, +7 927 656 22 25

Π Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ ΡƒΠ»., 52, Ρ‚Π΅Π».: +7 937 999 10 95

Бпортивная ΡƒΠ»., 4Π’, Π’Π” «ΠœΠ°Π»ΠΈΠ½Π°», Ρ‚Π΅Π».: 71-29-06

Π‘Ρ‚.Π Π°Π·ΠΈΠ½Π° ΠΏΡ€-Ρ‚, 79А, Ρ‚Π΅Π».: 31-83-23

Ярославская ΡƒΠ»., 61, Ρ‚Π΅Π».: 61-48-47, 8-927-891-48-47

с.ΠŸΠΎΠ΄ΡΡ‚Ρ‘ΠΏΠΊΠΈ, ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€Π½Π΅Π½ΡΠΊΠ°Ρ ΡƒΠ»., 25А, Ρ‚Π΅Π».: +7(927)211-61-43

НСформатныС Π±Π°Ρ€Ρ‹
ΠΈ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹.

Π›.Π§Π°ΠΉΠΊΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠ»., 53, Π’Π” «Π“лобус», Ρ‚Π΅Π».: 74-96-95, ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠ²Π°Ρ€, 72, ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ,
ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закуски.

Комсомольская ΡƒΠ»., 58, Π’Π” Добрыня, +7 (929) 700-98-93

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ,
ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закуски.

22 ΠŸΠ°Ρ€Ρ‚ΡΡŠΠ΅Π·Π΄Π° ΡƒΠ»., 46, Ρ‚Π΅Π».: +79061264646

АминСва ΡƒΠ»., 16А, Ρ‚Π΅Π».: +79270178911

ΠΡ€Ρ†Ρ‹Π±ΡƒΡˆΠ΅Π²ΡΠΊΠ°Ρ ΡƒΠ»., 45, Ρ‚Π΅Π».: +79277797834

Π“Π°Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΡƒΠ»., 79, Ρ‚Π΅Π».: +79279095098

Галактионовская ΡƒΠ»., 187, Ρ‚Π΅Π».: +79879845515

ГастСлло ΡƒΠ»., 42Π’, Ρ‚Π΅Π».: +79379845209

Π”ΠΈΠΌΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π° ΡƒΠ»., 110Π”, Ρ‚Π΅Π».: +79276921838

ΠœΠ΅Ρ…Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ пос., 1 ΠΊΠ²Π°Ρ€Ρ‚Π°Π»,56, Ρ‚Π΅Π».: +79272196605

ΠœΠΈΡ‡ΡƒΡ€ΠΈΠ½Π° ΡƒΠ»., 154, Ρ‚Π΅Π».: +79277959027

МосковскоС шоссС, 27, Ρ‚Π΅Π».: +79376533045

Н.Бадовая ΡƒΠ»., 25, Ρ‚Π΅Π».: +79279095089

Нагорная ΡƒΠ»., 143, Ρ‚Π΅Π».: +79608316463

Π‘Ρ‚.Π—Π°Π³ΠΎΡ€Π° ΡƒΠ»., 48, Ρ‚Π΅Π».: +79372124894

Π‘Ρ‚.Π—Π°Π³ΠΎΡ€Π° ΡƒΠ».,130, Ρ‚Π΅Π».: +79277734957

ВухачСвского ΡƒΠ»., 90, Ρ‚Π΅Π».: +79277163824

Π€Ρ€ΡƒΠ½Π·Π΅ ΡƒΠ»., 88, Ρ‚Π΅Π».: +79270004847

НСформатныС Π±Π°Ρ€Ρ‹
ΠΈ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹.

5-я просСка, 109, Ρ‚Π΅Π».: +79276028148

ΠšΠΈΡ€ΠΎΠ²Π° ΠΏΡ€-ΠΊΡ‚, 180А, Π’Π¦ Π―Π±Π»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚Π΅Π».: +79272691650

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ,
ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закуски.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ,
ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закуски.

ЛСнинского Комсомола проспСкт, 12, Ρ‚Π΅Π».: 705-800

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² домашнСм ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ β€” Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ соврСмСнного пивоварСния. Π’ Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ домашнСго. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ сухого охмСлСния Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ становлСния ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ домашними ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ лишь Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ тСорСтичСскоС обоснованиС.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ (dry-hopping) β€” Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ хмСля Π² ΠΏΠΈΠ²ΠΎ послС Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π΅Π³ΠΎ броТСния. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ вносится Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ².

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ смысл сухого охмСлСния? Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых дСйствСнных способов Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΡƒΡŽ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ. Как извСстно, эфирныС масла, содСрТащиС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ ароматичСскиС вСщСства, ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ послС кипячСния хмСля Π² суслС ΠΈ послС броТСния ΠΏΠΈΠ²ΠΎ получаСтся нСдостаточно β€” ΠΏΠΎ соврСмСнным Β«ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΒ» ΠΌΠ΅Ρ€ΠΊΠ°ΠΌ β€” Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ. Π‘Ρ‚Π°Π»ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ сухого охмСлСния

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ примСняСтся Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ достаточно Π΄Π°Π²Π½ΠΎ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² качСствС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° приводится британскоС ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π³Π΄Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ добавлялся Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ-каски, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π’ Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ практичСски Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ. НапримСр, Π΄ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄ΠΎΡ€Ρ„ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡˆΡ‚ΠΈΠΊΠ΅Π°Π»ΡŒΡ‚Ρ‹ (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ крСпкая ΠΈ Π±Ρ€ΡƒΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ вСрсия Π°Π»ΡŒΡ‚Π±ΠΈΡ€Π°).

Π’ соврСмСнном ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ассоциируСтся ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго с амСриканской школой. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ сухоохмСлСнныС сорта Ρ‚ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ»Π½Ρ‹, которая Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ называСтся Β«ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚ΠΎΠΌΒ», Π±Ρ‹Π»ΠΈ сварСны Π΅Ρ‰Π΅ Π² 1970-Π΅ Π³ΠΎΠ΄Ρ‹, Π° настоящий Π±ΡƒΠΌ начался Π² 90-Π΅, с ростом популярности ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ° пэйл элСй, нСмыслимых Π±Π΅Π· dry-hopping.

Π’ послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сухого охмСлСния Π½Π΅ ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚. Напротив, ΠΎΠ½ΠΎ распространяСтся ΠΈ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ сорта β€” Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΠΈΠ»Π·Π½Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ бСльгийскиС эли. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, нСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… вСрмонтских IPA, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… количСства хмСля, добавляСмого Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, поистинС впСчатляСт.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ сухого охмСлСния

Π”ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ врСмя ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ слуТит ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π΅ влияСт Π½Π° Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ β€” Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ расчСтС IBU. Однако Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ выясняСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Π»ΡŒΡ„Π°-кислоты ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠ΅ вСщСства хмСля ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ пСрСходят Π² ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² сущСствСнно ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ кипячСнии. Однако ΠΏΡ€ΠΈ большом количСствС хмСля, добавляСмого Π½Π° сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ.

Когда Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ? Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ β€” послС снятия ΠΏΠΈΠ²Π° с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ добраТивания. Π’Π°ΠΊ ароматичСскиС вСщСства хмСля Π½Π΅ выносятся с углСкислотой, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ броТСния.

Однако ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ сСйчас ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ хотя Π±Ρ‹ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ хмСля ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ основного броТСния. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ° Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС получаСтся ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ·-Π·Π° взаимодСйствия частиц хмСля с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ. НапримСр, сорта хмСля Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Amarillo Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ свои Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½Π°. Однако Π² этом случаС расход хмСля Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ·-Π·Π° выноса ароматичСских вСщСств.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Бколько Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅? Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊ этому вопросу. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ довольно Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сроки β€” Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… нСдСль ΠΈ большС. ИмСнно Ρ‚Π°ΠΊ происходило с британскими сухоохмСлСнными сортами ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΡˆΡ‚ΠΈΠΊΠ΅Π°Π»ΡŒΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° хмСля Π² ΠΏΠΈΠ²Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹Π΅ травяныС Ρ‚ΠΎΠ½Π° (ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΡΠ½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ), Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, цитрусовыС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ получаСтся Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ярким. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ соврСмСнным IPA ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ стилям ΠΏΠΈΠ²Π°, поэтому ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ сСйчас склонны ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ сроки сухого охмСлСния ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12-15Β°Π‘ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ β€” всС ΠΆΠ΅ Π½Π΅ всС домашниС ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ устройства) длится ΠΎΡ‚ 4 Π΄ΠΎ 7 Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… экстракция ароматичСских вСщСств ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅.

Бколько Ρ€Π°Π· Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π½Π° сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅? Для ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ стилСй (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, амСриканскиС пэйл эли, британскиС ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ° пэйл эли, нСслоТныС амСриканскиС IPA ΠΈ Ρ‚. Π΄.) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ хмСля β€” Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ яркого ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ нСсколько сухих ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ. МоТно ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ с Π΄Π²ΡƒΡ…: ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ осСвший Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ удаляСтся, ΠΈ задаСтся новая порция (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ сорта). НСкоторыС ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ с большим количСством Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ хмСля. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ароматичСскиС сочСтания, ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ созрСвания ΠΏΠΈΠ²Π°, добавляя Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½Π° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ цитрусовыС).

ΠŸΡ€ΠΈ сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ всСх ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… этапов пивоварСния) Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ чистоту, Π½ΠΎ сам Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ обрабатываСтся. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π½Π΅ΠΌ сСлится довольно нСбольшоС количСство ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Π₯мСль ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ добавляСтся Π² Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ: ΠΎΠ½ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ прСкрасно осаТдаСтся Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ создаСт лишнСй взвСси. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ осадок ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π» Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ потрСблСния.

Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ шишки?

РаспространСно ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ шишковой Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для сухого охмСлСния. Π­Ρ‚ΠΎ Π² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌ случаС нСсколько Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ, Π° Π² Ρ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅ΠΌ β€” совсСм Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ.

Шишковой Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π΅Π½, Ρ‡Π΅ΠΌ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ Π΅Π³ΠΎ нСдостаток Π½Π΅ Π² этом. А Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π² Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большСй стСпСни способствуСт окислСнию ΠΏΠΈΠ²Π°, Ρ‚. ΠΊ. шишки хмСля содСрТат ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, стало Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, кислорода. Π­Ρ‚ΠΎ особСнно ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ для сортов ΠΈ стилСй ΠΏΠΈΠ²Π° с массивным ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ сдСрТанных стилях Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ нСдостаток ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π΅Π½ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ для любого ΠΏΠΈΠ²Π°.

ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ способы, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π»ΡƒΠΏΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ‹Π»ΡŒΡ†ΠΎΠΉ. Она ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π° ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΉ вкус ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠ²Π° (Π·Π° счСт мСньшСго количСства ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΏΠΈΠ²Π°, Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ

Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… вопрос β€” сколько хмСля Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ?

Π­Ρ‚ΠΎ сильно зависит ΠΎΡ‚ сорта хмСля ΠΈ стиля ΠΏΠΈΠ²Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΠΌ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π’Π°ΠΊ, для классичСских амСриканских вСст-кост IPA Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΎΡ‚ 1,5-3,5 Π³ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ хмСля (Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… «амСриканских» сортов Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Centennial, Simcoe, Warrior ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.) Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€ ΠΏΠΈΠ²Π° Π½Π° сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π’ вСрмонтских IPA Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 10-12 Π³/Π» ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅.

Π’ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сдСрТанных стилях ΠΏΠΈΠ²Π° (британских IPA, ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»Π°Π³Π΅Ρ€Π°Ρ…, амСриканских свСтлых элях ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.) Π½Π° сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ задаСтся 0,5-1,5 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° хмСля Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€.

Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ

Π­Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, вопрос сугубо ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ ΠΈ здСсь Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ аспСкты, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ уточнСния.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ: ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ яркий Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚, скорСС всСго, Π·Π°Π±ΠΈΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ярким. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ особого смысла Π² сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ сортами, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Willamette ΠΈ Mosaic Π½Π΅Ρ‚.

НСкоторыС сорта хмСля (Topaz, Amarillo, Vic Secret) Π΄Π°ΡŽΡ‚ большС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ (Centennial, Cascade) β€” большС цитрусовых, Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ (ΠΊΠ°ΠΊ Chinook) – большС Ρ…Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ…. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ эти основныС Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сорта хмСля ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ использовании Π²ΠΎ врСмя основного броТСния, Π° Π½Π΅ добраТивания. ОсобСнно извСстСн этим качСством Amarillo, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Β«Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅Β» сорта.

Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Β«ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒΒ» Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ стили (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠ· руководства BJCP) β€” слСдитС Π·Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ сортами хмСля. ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Π½ΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ амСриканский IPA Π½Π° основС сорта Magnum ΠΈΠ»ΠΈ Nugget, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ британский IPA с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ сорта Sorachi Ace.

Π‘Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π° Π² ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π»Π΅ ΠΎ ΠΏΠΈΠ²Π΅ ΠΈ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ «Real Brew». ΠœΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ «ΠœΠΈΡ€Π‘ΠΈΡ€».

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅: Ρ‡Ρ‚ΠΎ это?

БущСствуСт мноТСство Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ варится классичСскоС ΠΏΠΈΠ²ΠΎ. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ позволяСт ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ со вкусом ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ изысканный ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚. Одной ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊ пивоварСния выступаСт Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π°, ΠΎΠ½ΠΎ ΠΆΠ΅ Dry Hopping, хотя ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΡŽΡŽ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ, Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ срСди ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… способов. Π“ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π΅ использовании Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ добавляСтся Π½Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ кипСния, Π·Π°Ρ‚ΠΎ ароматичСскиС масла ΠΎΡ‚ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ особСнности Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ охмСлСния

Часто Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ использования сухих Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ британским ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌ. ΠŸΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ добавлСния Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ прСссованного хмСля ΠΈΠΌ ΡƒΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный Π² части Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, хотя ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ экстрагирования Π² этом случаС Π±Ρ‹Π»Π° Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ (сухого) охмСлСния состоит Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… аспСктах:

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ хмСля ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ этапа Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ расходности ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ„ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ субстрата зависит ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΈΠ²Π°. Π’ БША ΠΈ Π‘Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ часто ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π½ΠΎ Ссли Π² состав входят Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, пряныС, цитрусовыС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ внСсСниС хмСля ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ вкус.

АссортимСнт ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠšΠ°Π½Ρ†Π»Π΅Ρ€ΡŠ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ Π½Π° ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, поэтому рСгулярно пополняСтся Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Один ΠΈΠ· послСдних ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сортов β€” SPRING LAGER, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ посрСдством Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ охмСлСния. Π’ Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ классичСскиС Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ цитрусовых, Π° благодаря высокому качСству ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ вкусу ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎ отнСсти Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠΊΠ΅ IPA.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ (Dry Hopping) – это Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ хмСля Π² ΠΏΠΈΠ²ΠΎ послС охлаТдСния сусла. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ задаётся Π²ΠΎ врСмя Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ сСйчас популярны ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‘ΠΌΡ‹. ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅? ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых эффСктивных способов Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π²ΠΎ врСмя кипячСния сусла Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… эфирных масСл испаряСтся, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ получаСтся нСдостаточно Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ. ОсобСнно это отраТаСтся Π½Π° слоТных Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ цитрусовых Ρ‚ΠΎΠ½Π°Ρ…, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… для соврСмСнного ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚Π°. Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях это Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ экстракциСй хмСля ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. Об особСнностях этой Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ рассказываСт компания Β«ΠœΠΈΡ€Π‘ΠΈΡ€Β».

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ справка

ВСхнология сухого охмСлСния Π½Π΅ новая. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΅Ρ‘ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ достиТСниС британских ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² Π½Π°Π·Π°Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ-каски, Π³Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π° вторичная фСрмСнтация. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½Ρ†Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ (Π°Π½Π³. plugs – прСссованныС Π² ΡˆΠ°ΠΉΠ±Ρƒ шишки, распространённый Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ-Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π΅) Π² ΠΏΠΎΠ»-ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· для этих Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ – ΠΈΡ… ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ΅Π³ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ.

НСмСцкая школа Π² этом вопросС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ консСрвативна, Π½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ здСсь Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π΄ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄ΠΎΡ€Ρ„ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡˆΡ‚ΠΈΠΊΠ΅Π°Π»ΡŒΡ‚Ρ‹ (крСпкая Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π°Π»ΡŒΡ‚Π±ΠΈΡ€Π°).

Однако соврСмСнноС ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ dry-hopping ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ соотносят с амСриканской ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ, Π³Π΄Π΅ сухоохмСлённый ΠΊΡ€Π°Ρ„Ρ‚ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π² 1970-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ…. Π’ 90-Π΅ рост популярности IPA, нСмыслимый Π±Π΅Π· Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°, лишь ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π» ΠΊ этому интСрСс.

Π’ настоящСС врСмя ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сухого охмСлСния Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ растёт. Оно Ρ€Π°ΡΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π½Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ амСриканскиС (IPA, APA, ImperialStout), британскиС (IPA, Extra Special Bitter), бСльгийскиС стили (эли ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΠ΅Π»ΠΈ) ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΠ»Π·Π½Π΅Ρ€Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ сухого охмСлСния

Π”ΠΎ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сущСствСнного влияния Π½Π° Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΠΈΠ²Π° ΠΈ слуТит ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для усилСния Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. Π”Π°, ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ экстрагирования Π°Π»ΡŒΡ„Π°-кислот ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΡ… Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² хмСля здСсь Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ кипячСнии. Но внСсСниС большого количСства хмСля Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎ влияСт Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ IBU, Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ с мСньшим сСнсорным восприятиСм Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Когда Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ? Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅Ρ€ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ считаСтся Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ мСстом для сухого охмСлСния. Π’Π°ΠΊ углСкислый Π³Π°Π·, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎ вырабатываСтся Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, выносит с собой мСньшС ароматичСских ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… хмСля. Но это Π½Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ³ΠΌΠ°.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ хотя Π±Ρ‹ части хмСля Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ позволяСт совсСм ΠΏΠΎ-Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π», Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ благодаря экстракции Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… масСл, сколько ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΡ… взаимодСйствия с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, сорта Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Glacier, Centennial ΠΈ Simcoe Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ свои Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Π° ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ привносят Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Ρ‹. Но расход хмСля, бСзусловно, увСличится.

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ срокам? Π’ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ принято ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Π½Π° 1-2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, для сухоохмСлённых британских сортов. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ экстракция хмСля привносит Π² ΠΏΠΈΠ²ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ «травянистыС» Π½ΠΎΡ‚Ρ‹ (Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ травянистой Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ), Π½ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ становится ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ярким. Для Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° соврСмСнных стилСй ΠΈ IPA Π² частности такая Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, поэтому тСндСнция ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ ΠΊ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ сроков ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ длится ΠΎΡ‚ 48 Π΄ΠΎ 72 часов.

Бколько Ρ€Π°Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ? Π­Ρ‚ΠΎ зависит ΠΎΡ‚ сорта ΠΏΠΈΠ²Π°. НапримСр, для простых амСриканских ΠΈ британских IPA ΠΈΠ»ΠΈ APA ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ внСсСния хмСля – Π½Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ создании Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ яркого ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΠ²Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ задаётся нСсколько Ρ€Π°Π·. Для ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠ² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ с Π΄Π²ΡƒΡ…: ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ основной Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ – Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅, послС снятия ΠΏΠΈΠ²Π° с осадка. Π•ΡΡ‚ΡŒ смысл ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ с большим количСством ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ слоТныС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ вкусо-ароматичСский ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒ ΠΏΠΈΠ²Π° ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π΅Π³ΠΎ созрСвания, добавляя Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ.

Банитария Π²ΠΎ врСмя сухого охмСлСния Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… этапов пивоварСния. Но Π΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ – благодаря Π°Π»ΡŒΡ„- ΠΈ Π±Π΅Ρ‚Π°-кислотам Π½Π° Π½Ρ‘ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹ΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.

Π₯мСль ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ просто Ρ‚Π°ΠΊ, Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ элСмСнта. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ быстро Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² осадок ΠΈ Π½Π΅ оставляСт послС сСбя лишнСй взвСси. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ остатки хмСля Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π΅ Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ.

Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹, шишки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‹Π»ΡŒΡ†Π°?

Шишковой Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π΅Π½ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ способствуСт окислСнию ΠΏΠΈΠ²Π°: шишки пористыС ΠΈ Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с собой ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кислорода, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π² Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… для ΠΏΠΈΠ²Π° ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссах. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ особСнно ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ для сортов ΠΏΠΈΠ²Π° с интСнсивным ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ совсСм Π½Π΅Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ консСрвативных ΠΈ сдСрТанных стилСй.

Π“Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅Π½ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свойство Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ„Π»ΠΎΠΊΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вмСстС с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹.

ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ хмСля, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, лупулиновая (хмСлСвая) ΠΏΡ‹Π»ΡŒΡ†Π°. Она Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΉ вкус, ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΏΠΈΠ²Π°, Π° Π·Π° счёт мСньшСго количСство ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ² ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Бколько Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ хмСля?

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ сильно зависит ΠΎΡ‚ сорта хмСля ΠΈ стиля ΠΏΠΈΠ²Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ, типичная навСска для классичСского амСриканского пэйл эля ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… сдСрТанных сухоохмСлённых стилСй составляСт 0,5-1,5 Π³ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ хмСля Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€ (Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ для «амСриканских» сортов Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Centennial, Chinook ΠΈ Ρ‚.Π΄.). Π’ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ IPA Π·Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 3 Π΄ΠΎ 6 Π³/Π» «сухого» хмСля, Π° Π² вСрмонтскиС Π΄ΠΎ 10-12 Π³/Π» ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ большС.

На Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ влияСт Ρ‚ΠΈΠΏ хмСля. НапримСр, сорт Citra Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ даст интСнсивный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ΅ 1,5 Π³/Π». Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ сорта, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ East Kent Golding, Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ сдСрТаннСй ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² большой навСскС.

О сортах хмСля ΠΈ ΠΈΡ… сочСтаСмости

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ осущСствляСтся с сортами хмСля с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ срСдним содСрТаниСм Π°Π»ΡŒΡ„Π°-кислот (6% ΠΈ мСньшС). Но это сильно зависит ΠΎΡ‚ сорта ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠ°Π»ΡŒΡ„ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΠΈ, особСнно с ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ Β«Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния», Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСрСсныС Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сСбя ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Chinook, Cluster, Horizon, Mt. Rainier, Sorachi Ace.

Π‘ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ яркий Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, вСроятно, Π·Π°Π±ΡŒΡ‘Ρ‚ собой ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ яркий. НС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ смысла ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Simcoe ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ сортом Fuggle. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ амСриканских сортов Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΠΈ Β«4Π‘Β»: Centennial, Columbus, Chinook ΠΈ Cascade. Π₯ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΈ привносит свой ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ², всС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ цитрусовый Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅Π½ для амСриканских Π±Π»Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… элСй ΠΈ IPA.

Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ амСриканскиС сорта, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ: Willamette, U.S. Fuggle, Yakima Golding ΠΈ Mt. Hood. Из Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Liberty ΠΈ Mt. Hood – эта комбинация ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ для элСй, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для Π»Π°Π³Π΅Ρ€ΠΎΠ².

Π›Π΅Π³ΠΊΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ баланса с ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Hallertauer, Tettnang, Spalt ΠΈ Northern Brewer. Из британского хмСля ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ сочСтаСмости Fuggle, East Kent Golding, Target, Challenger ΠΈ Northdown. Они Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ вмСстС Π² любом британском элС.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ 2

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ (сухоС), Π² этот Ρ€Π°Π· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с тСхничСской стороной вопроса. Какой Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ способом.

Какой Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для сухого охмСлСния?

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ принято ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для сухого охмСлСния Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ сорта хмСля с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм кислоты. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ этот ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ прСслСдуСт Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Ρ†Π΅Π»ΡŒ β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ, Ρ‚ΠΎ Π³Π»Π°Π²Π΅Π½ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ хмСля для сухого охмСлСния, являСтся количСство смол, Π° Π½Π΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ кислот.

К основным сортам Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ, примСняСмых для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ охмСлСния ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡ:

ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΠΈ с содСрТаниСм Π°Π»ΡŒΡ„Π°-кислоты Π½ΠΈΠΆΠ΅ 6%.

Однако ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎ-Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… сортов хмСля ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΡ…, вовсС Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ.

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Ρ…ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, примСняСмых ΠΏΡ€ΠΈ сухом ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ:

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΡ… сортов, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ стоит сорта:

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сухого охмСлСния являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ сортов домашнСго Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°, Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π§Π΅Ρ…ΠΈΠΈ примСняСтся SAAZ, Π° амСриканскиС сорта ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½Ρ‹ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сорта Каскад

Бколько хмСля Π½Π°Π΄ΠΎ?

РазумССтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π° Π½Π° этот вопрос Π½Π΅ сущСствуСт. Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ с использованиСм Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΈΠ²Π°, Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства, Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ совсСм Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ вкус.

Для Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… свои Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ:

Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ происходит Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅?

Для максимального ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π° эфирных масСл ΠΈΠ· хмСля Π² ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ сухоС ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° протяТСнии 10-15 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Однако Π΄Π°ΠΆΠ΅ 3 дня Π΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ вСсомый Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΈ качСствСнно выдСлят вашС домашнСС ΠΏΠΈΠ²ΠΎ. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ этом рСкомСндуСтся такая ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ элСвых сортов. Π§Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ сухому ΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΈΠ²Π°.

Ну ΠΈ напослСдок Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Amber Ale с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° сухого охмСлСния. Π£Π²Π΅Ρ€Π΅Π½, Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ½Ρ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *