Как сделать дома пресервы
Пресервы из сельди в домашних условиях: рецепт и способ приготовления
Пресервы из сельди в домашних условиях — это очень вкусное, но в то же время сложное блюдо, которое требует времени и сил. По состоянию на сегодняшний день в кулинарии существует масса рецептов, позволяющих за короткий срок получить ароматные и сочные рыбные закуски. Такие пресервы можно употреблять как в повседневной жизни, так и удивить гостей за праздничным столом.
В этой статье мы расскажем вам о самых вкусных и легких маринадах, а также о том, как правильно подготовить рыбку. Кроме того, вы узнаете о способах сервировки стола и подачи блюда.
Рецепт пресервы из сельди в домашних условиях
В этом рецепте мы будем использовать яблочно-горчичный маринад.
Способ приготовления
Наши дальнейшие действия таковы:
Перед тем как подавать блюдо на стол, его необходимо украсить измельченной зеленью, присыпать черным перцем горошком и по желанию добавить лимон, порезанный на тоненькие кружочки.
Пресервы из сельди в домашних условиях отлично сочетаются с отварным картофелем и крупами. Кроме того, употреблять такой продукт можно как с острым соусом, так и со сладким.
Пресервы из соленой сельди в домашних условиях с чесноком
В таком рецепте рыбку не разделывают, удаляют только жабры, отрезают плавники и хвост.
Пошаговое приготовление
Разобьем процесс на следующие этапы:
По истечении указанного времени можно употреблять в пищу приготовленные в домашних условиях пресервы из сельди. Не переживайте о большом количестве соли, используемой для маринада. Дело в том, что больше, чем нужно, селедка в себя не впитает, а в итоге вы получите вкусную и пряную рыбку.
В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре и легкие овощные салаты.
Как приготовить луковый маринад?
Перед употреблением рекомендуется украсить блюдо мелко порезанным зеленым луком и добавить немного специй по вкусу.
Как приготовить пресервы в розовом соусе?
Пошаговое приготовление пресервы из сельди дома:
Перед подачей блюда гостям его следует выложить на тарелку, красиво украсить свеклой и морковью с луком и полить получившимся соусом. Кроме того, вы можете добавить веточку петрушки, базилика или мяты.
Благодаря сочетанию сладкой свеклы и пряного лука итоговое блюдо получается довольно нежным, вкусным и не слишком соленым.
Пресервы из сельди в домашних условиях можно приготовить различными способами. Существует масса рецептов, а от вас требуется выбрать наиболее подходящий и следовать всем предписаниям. Некоторые способы приготовления подразумевают несложный маринад, благодаря которому готовая рыбная закуска выходит сочной, мягкой и безумно ароматной. В качестве гарнира можно использовать блюда из картофеля, отварной рис или макаронные изделия.
Рыбные пресервы
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный.Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
Горчичная заливка для рыбных пресервов
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
Приготовить рыбу в горчичной заливке можно так:
(!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.
Полуразмороженную рыбу очистите от кожи, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте на кусочки одного размера, добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленную емкость красивыми рядами.
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Масленно-пряная заливка для рыбы
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
Приготовить пряно-масляные пресервы можно так:
Очистите и выпотрошите полуразмороженную рыбу. Промойте проточной водой и нарежьте на кусочки весом не более 50 гр для быстрого маринования.
Если вы сомневаетесь, что косточки в рыбе станут мягкими, то разделайте ее на филе. Это не возбраняется.
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Не менее вкусны и полезны домашние пресервы из морепродуктов, но это уже другая вкусная история.
Вкусные идеи:
Пресервы из рыбы хороши с жареным картофелем или пюре. Не забудьте поставит рядом любимый вкусный салат.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Самые лучшие рецепты маринованной сельди в домашних условиях
Самые лучшие рецепты маринованной сельди в домашних условиях
Как правильно выбрать селедку?
Свежая селедка может продаваться :
Как выбрать селедку
Если живот селедки объемный, то это признак наличия икры. Покупка такой рыбы может превратиться в приобретение одновременно двух продуктов. Важно, чтобы у упитанной селедки не было на брюхе вкраплений или пятен. Такие признаки часто характеризуют рыбу, пораженную заболеваниями.
Какую селедку можно покупать :
Если селедка покупается в замороженном виде, то надо внимательно осмотреть имеющийся лед или снег (льда и снега должно быть минимальное количество, а на их поверхности не должно быть никаких разводов). На замороженной рыбе не должно быть частичек мусора, а ее внешний вид также не должен вызывать подозрений в несвежести.
Какую селедку покупать не стоит :
Секреты засолки селедки в домашних условиях
Как удалять жабры у селедки
После того как ваша рыба разморозилась нужно удалить жабрыУдалять жабры можно ножом или ножницами, если вы не удалите жабры, они дадут горечь и испортят всю рыбу, рыба будет горькая и испортится весь вкус.
а — вырезание жаберной мякоти; б — удаление хрящеобразной перемычки
Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.По этому рецепту сельдь получается малосольной пряного посола.
Ингредиенты:
Приготовление
Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол.
Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.
Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть.К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.
Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 3 дня.
Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!
Совет от Перчинки:
При приготовлении засолочного рассола необходимо добавить на это количество рассола столовую ложку 9%-ного уксуса, кислота развернет молекулу белка рыбы и соль проникнет при посоле в кость и не оставит следов крови в ней, что и будет способствовать более длительному хранению сельди.
Как замариновать сельдь в рассоле
Ингредиенты
Приготовление
У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.Подавайте полив маслом и уксусом для вкуса,сверху обязательно положить маринованный колечками лук,и про рюмашку не забудьте.Без неё сельдь не будет такая вкусная.
Как засолить селёдку сухим способом
Ингредиенты
Приготовление
Рыбу нужно промыть высушить.Обязательно отрежьте голову и удалите внутренности.
Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.
По истечении времени с сельди снимите кожу.удалите кости и нарежьте тонкими кусками.Она идеально подходит для бутербродов.Видите какая целенькая и упругая.
Как засолить филе сельди с сухой горчицей
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.Если будете готовить филе,то головку и все плавники нужно отрезать.Потом рыбу аккуратно разделить пополам на филе и вынуть хребет не повредив рыбу.
Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.Готовое филе можно скрутить рулетом,сложить в банку и залить уксусом и маслом по вкусом для хранения.
Как засолить селёдку с уксусом и луком
По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от головы,потрохов и плавников и разрезать рыбу на средние кусочки.
Ингредиенты
Приготовление
Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
Как засолить селёдку с лимоном или лаймом
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной,для истинных гурманов.
Ингредиенты
Приготовление
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон.Лук порезать полукольцами. Разделайте и порежьте сельдь на небольшие куски.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого селедку вместе с луком лимоном подавайте к столу.
Как засолить селёдку по-голландски
По этому рецепту получается готовая закуска из селедки и овощей. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба ну и конечно горяченькая отварная картошечка посыпанная жаренным салом и лучком.
Ингредиенты
Приготовление
Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте колечками. Как по мне то кусочками лучше потому что если тереть на терке то сельдь уже становится похожа на хе и пускает много сока.Лук очистите и нарежьте кольцами.
В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.
При подаче можно полить селёдку растительным маслом по желанию уксусом.
Как засолить селёдку за 2 часа
Этот рецепт выручит, если вы едете на дачу или ждете гостей к вечеру.Пока приехали,рыбка ваша разморозится,вы её замаринуете и вечером, после трудового дня, уже можете дегустировать.
Ингредиенты
Приготовление
Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.
Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.
Как засолить кусочки селёдки в масле
Этим способом приготовленная рыба отлично подойдет на каждодневный и праздничный стол. Сельдь маринованная в масле получается нежной на вкус и имеет не навязчивый тонкий аромат, она наверняка станет для вас повседневной едой как настоящий деликатес.
Ингредиенты
Приготовление
В кастрюльке разогрейте растительное масло не доводя до кипения и появления дыма, подогревайте примерно 2—3 минуты. Остудите масло до комнатной температуры.
Селедку почистите от потрохов и удалите голову и хвост, аккуратно разделите на два филе. Отделите кожицу от филе и нарежьте его под углом кусочками по 1,5 см. Все кусочки оботрите или просто присыпьте солью.
Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.В подготовленную сухую банку выложите селедку слоями чередуя с кольцами лука, лавровым листом и всеми специями. Сверху влейте масло покрыв полностью порезанную рыбу. Закройте крышкой и отправьте на 3 дня в холодильник мариноваться.
Выездная проверка: как делают пресервы?
В мае этого года небольшая томская рыбоперерабатывающая фирма неожиданно для многих была признана одним из лучших российских производителей и получила «Знак качества» от Роскачества. Дело в том, что после того, как специалисты Роскачества купили в супермаркетах 26 образцов пресерв (сельдь в масле) и проверили продукцию 26 рыбоперерабатывающих компаний, в том числе и очень известных, выяснилось, что не просто качественный продукт, а продукт повышенного качества продают только две фирмы. И «Бриз» — одна из них.
Мы отправились на предприятие, чтобы увидеть, как делают одни из лучших в стране пресервы.
Компания «Бриз» работает в Томске уже пятый год и продукцию предприятия можно купить, пожалуй, в любом супермаркете. Кроме того, что выпускает товар под своей маркой, продает в Томске, Томской области, и других регионах (в регионах Сибири, а также в Иркутске, Уфе, Чите и Тюмени) «Бриз» также производит рыбу и салаты под другими торговыми марками: «Щедрое застолье», «Выгодная покупка», «Вкус-Во!», «Северная гавань».
В числе продукции, которую производит «Бриз» селедка в железной банке, различные пресервы из селедки, мидий и кальмаров, а также их «миксы». «Искусственная» красная и черная икра из морских водорослей, различные виды салаты из морской капусты, моркови, икра мойвы и имитация икры с различными соусами, копченая рыба разных видов, а теперь еще и копченые селедочные молоки. Всего — 250 наименований.
Каждый месяц компания выпускает полмиллиона пластиковых контейнеров со своей продукцией. За четыре года работы «Бризу» удалось повысить уровень продаж с трех миллионов штук проданного товара в 2012 году до шести миллионов по итогам 2015 года. И за это же время компания освоила рынок СФО и, по данным прошлого года, доля «Бриза» на рынке рыбопереработки всего Сибирского Федерального округа достигла 6 %.
Производственная цепь
Все сотрудники предприятия, работающие на производстве, обязаны надевать специальную одежду, шапочки на логову, бахилы и перчатки на руки. Та же участь ждала и приехавших на экскурсию журналистов: им выдали одноразовые халаты, бахилы и шапочки. А еще — настоятельно рекомендовали ничего не трогать и к сотрудникам «Бриза», непосредственно занятым в производстве, под руки не лезть.
1 этап: подготовка
Первым местом, куда мы попали, был цех, где хранится мороженая рыба, поступающая в Томск с разных концов страны и других стран.
После того, как замороженную рыбу достают из специального цеха-холодильника, ее оттаивают при специальной температуре и отдают на переработку. На специальной гильотине у рыбы отсекают голову и брюхо, вручную достают внутренности, а затем обесшкуривают, удаляют кости так, что остается только филе рыбы и только потом пускают на переработку.
«Технологические циклы разные: одна рыба сначала разделывается, а потом засаливается, другая — наоборот, в зависимости от того, что мы хотим получить, — рассказал директор по производству ООО «Бриз» Игорь Сухов. — К примеру, сельдь на обесшкуривание поступает уже соленая, а дорогая красная рыба, на обесшкуривание и удаление костей поступает в сыром виде, и только потом идет на обработку».
2 этап: копчение/соление
Как отметил Игорь Сухов, чтобы посолить рыбу, нужно как минимум сутки, для самой мелкой рыбы вроде кильки или мойвы, для крупной рыбы вроде горбуши нужно девять суток, чтобы она окончательно просолилась. Рассол, в котором засаливаются сельдь, состоит из воды и соли. Причем, правильно ли соблюдены пропорции и вообще технология засолки рыбы, помогают определить сотрудники работающей на производстве лаборатории. Кроме того, что качество соления определяются по органолептике, в лаборатории определяют качество и химические показатели рассолов и соусов, кислотность и уровень содержания соли в рассолах.
По словам Игоря Сухова, более сложные анализы, например, микробиологические исследования, определяющие правильность соблюдения технологической цепочки и безопасность продукции, проводятся не в «местной» лаборатории, а в лабораториях сторонних организаций. Такие исследования помогают производителям не отступать от стандартов качества.
После того, как рыба посолена и разделана она поступает или в цех нарезки и упаковки, или в коптильный цех.
В коптильном цехе первое, что бросается в глаза — это металлические стеллажи с крюками, на которых рядами подвешена закопченная рыба: от мойвы до горбуши. Правда, стеллажей относительно немного. Как отметил директор по производству компании «Бриз», пока только относительно небольшая часть продукции обрабатывается способом копчения.
Чтобы прокоптить рыбу, нужно от пяти-шести часов, до суток для крупной рыбы. Как рассказал Игорь Сухов, в производстве «Бриза» не используются какие-либо химикаты или специальные препараты, наподобие «Жидкого дыма»: копчение происходит естественным образом в специальном коптильном устройстве которое, по старому традиционному рецепту, коптит рыбу дымом от осиновых дров.
«Коптильные мощности этого цеха — от одной до двух тонн в сутки, — отметил Игорь Сухов. — Задача нашей компании производить небольшие партии копченой продукции высокого качества, так как все же основная специализация предприятия это производство пресерв».
3 этап: фасовка
После того как рыба превращена в просоленное филе или же окончательно прокоптилась, она поступает на фасовку. На этапе фасовки работает несколько линий: две линии пресерв, сотрудники которых вручную раскладывают «ромашкой» в баночках мелко нарезанные кусочки сельди, линия по фасовке «искусственной» красной и черной икры как в контейнеры, так и в подложки, фасовка салатов, а также линия фасовки красной рыбы в вакуумную упаковку.
«На линии фасовки пресерв находится машина для нарезки на порционные филе-кусочки. Так как никто еще не придумал механическую красивую закладку рыбы в банках, то сельдь раскладывают вручную. Дальше банки поступают по конвейеру на заливку соусом, затем их закрывают крышками, наклеивают этикетки и упаковывают в коробки. На участке фасовки работают 30-35 человек, на каждого фасовщика приходится около 500 баночек в день, а производительность линии – порядка 12 тысяч банок за смену», — рассказал Игорь Сухов.
По словам Игоря Сухова, похожим образом фасуют салаты, копченые молоки и имитацию икры из водорослей. Массу для салатов заготавливают еще в ночную смену, а утром просто раскладывают по банкам, закрывают крышками, наклеивают этикетки. Увидеть этот процесс нам не удалось — к тому времени все они уже были разложены по баночкам. А вот красную «икру» из металлической тары раскладывали в нашем присутствии.
Фасовка красной рыбы в вакуумную упаковку проходит фактически вручную: один из сотрудников «Бриза» нарезает куски рыбы нужного веса, удаляя лишнее, а другой — «запаивает» рыбу в вакуумный пакет, после чего на рыбу наклеивают этикетку и убирают в коробку. Главное, по словам Игоря Сухова, строгое соблюдение веса при нарезке рыбы, и это требование всегда соблюдается.
В поисках нового
В завершение экскурсии нам удалось поговорить о перспективах развития компании. По словам исполнительного директора фирмы Натальи Козыревой, компания постоянно находится в процессе усовершенствования, и поиска новых ниш на рынке. В ближайшие время на предприятии собираются проводить очередную модернизацию. В производственном помещении освобождена часть площадей для установки нового оборудования: «Бриз» собирается запустить новую линию по производству салатов с майонезными соусами, икры в соусе. Как отметила Наталья Козырева, это позволить автоматизировать часть процесса производства, так как сейчас дозирование соусов и икры происходит вручную, и в итоге улучшить показатели.
В планах «Бриза» перестать закупать выращенную в искусственных условиях красную рыбу в Чили, как делается это сейчас, а наладить сотрудничество с российскими дальневосточными портами и покупать дикую, но более вкусную и элогически чистую рыбу.
«Не так давно наш технолог вернулась из Германии, откуда привезла множество идей, которые могли бы пригодится в производстве. Некоторые мы реализуем, например, планируем наладить выпуск пресерв из сельди в соусе с добавлением яблока. Некоторые виды нашей продукции уже и так уникальны: морской капусты с добавлением грибов нет никого в России», — рассказала исполнительный директор ООО «Бриз» Наталья Козырева.
Что взять с полки супермаркета, и какой фирме довериться больше — каждый из нас решит сам. Однако узнавать новое о компаниях, которые «кормят» большое количество людей и представлять, как сделан тот продукт, что лежит сейчас на тарелке, конечно же, надо. В Томске, Томской области таких компаний немало и мы всегда рады «напроситься» в гости, чтобы посмотреть процесс создания. А вот что бы вы хотели увидеть, дорогие читатели, вы можете написать в комментариях.
Текст: Екатерина Бухтиярова.